衛(wèi)生管理方案定。一、責(zé)任區(qū)域1/外公共場(chǎng)地、設(shè)施的衛(wèi)生，辦公區(qū)的衛(wèi)生工作由辦公.（走設(shè)備。2、商場(chǎng)內(nèi)非公共場(chǎng)地、設(shè)施的衛(wèi)生,本著“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的工作原則，根據(jù)各自區(qū)域組織落實(shí).包括:貨品、貨架/柜臺(tái)、操作間、商品衛(wèi)生等;由商場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部人員負(fù)責(zé)把關(guān)、落實(shí)、控制.3、辦公室督查員負(fù)責(zé)對(duì)商場(chǎng)的所有衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督.二、具體要求（一）食品衛(wèi)生1、鮮活食品1)肉類食品出售時(shí)要做到“四不賣”即:帶泥的不賣,帶血的不賣，帶毛的不賣，有異味的不賣。2）絞肉餡時(shí)要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞.3)出售鮮肉時(shí)要做到刀不生銹、案無(wú)霉、地面無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)蠅,冷藏設(shè)備專柜專用，定期除霜、清洗、保持清潔。4）出售水產(chǎn)品時(shí),做到新鮮無(wú)異味,水產(chǎn)品要定時(shí)換水，魚池、工具每日清洗，保持清潔。冷藏設(shè)備專柜專用，定期沖洗,保持清潔無(wú)異味。2、干鮮果品類衛(wèi)生1)水果局部腐爛不得出售。2）干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲不得出售。3、熟食制品衛(wèi)生1)出售熟食制品應(yīng)做到“五?！?即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。經(jīng)營(yíng)時(shí)要求勤進(jìn)快銷，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。,.墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。.4、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生,苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志，使用時(shí)不得里外顛倒。直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。.5、罐頭、酒類食品衛(wèi)生出售。混有雜質(zhì)、過(guò)期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。6、袋裝食品不能銷售過(guò)期的食品。袋裝上面不能有各種粉塵和灰塵。確保各包裝沒有破損。7、日用品衛(wèi)生（日化用品)1）保證用品上面沒有各種粉塵和灰塵。確保各貨品沒有破損。8、紡織品（衣服）衛(wèi)生保證用品上面沒有各種粉塵、灰塵及變色。.確保各貨品沒有線逢開裂和線頭脫落。（二)設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生1、貨架衛(wèi)生確保貨架的組裝和擺放是穩(wěn)固的。組裝貨架的時(shí)候要注意安全。各貨架不能有各種粉塵、灰塵，要保持貨架的清潔及干凈。2、收銀臺(tái)、服務(wù)臺(tái)的衛(wèi)生確保工作臺(tái)沒有各種粉塵、灰塵及各種與工作無(wú)關(guān)的雜物。如果工作臺(tái)有損壞的及時(shí)向有關(guān)主管匯報(bào)。3、收銀機(jī)、電子稱的衛(wèi)生清潔收銀機(jī)、電子稱的時(shí)候，不能用濕潤(rùn)的抹布，必須使用干抹布;設(shè)備上不能有各種粉塵和灰塵。（三）公共場(chǎng)所衛(wèi)生1、衛(wèi)生間：1)衛(wèi)生間的門要求潔凈，無(wú)手印、無(wú)黑點(diǎn)、污漬、門縫及閉門器無(wú)塵土。玻璃鏡面保持光亮、無(wú)水點(diǎn)、水漬、無(wú)手印。物、白潔光亮。瓷磚墻面、隔斷板、隔斷門要保證無(wú)污跡、無(wú)塵土、無(wú)紙末。5)座桶及坐墊、底盤后側(cè)墻面、小便池上下內(nèi)外要求保持干凈、無(wú)黃垢、無(wú)毛發(fā)、無(wú)雜物、光亮白潔。如新。.8)垃圾及時(shí)清倒，不得過(guò)2/3，垃圾袋及時(shí)更換，垃圾筒內(nèi)壁及筒后墻面要保持無(wú)污跡。..2、普通購(gòu)物區(qū)：以下標(biāo)準(zhǔn)雨雪天氣可適當(dāng)調(diào)整...3、商場(chǎng)出入口：1)電梯踏步無(wú)垃圾.電梯扶手無(wú)明顯手印、油漬。電梯玻璃明亮、潔凈。..入口玻璃門光亮干凈如新。廣告牌匾干凈，無(wú)灰塵。入口區(qū)域地面無(wú)垃圾、無(wú)腳印、無(wú)積水、無(wú)污垢，潔凈光亮。,垃圾。（四）食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)1、經(jīng)營(yíng)食品的場(chǎng)所,必須持有當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方能營(yíng)業(yè)。2、直接為顧客進(jìn)行食品銷售服務(wù)的人員,必須持有健康合格證，方可上崗.3、對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或不得上崗。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有消滅預(yù)防蒼蠅、老定的距離。5、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理、防止交叉感染，食品及其原輔料不得接觸有毒物、不潔物。6,.7合衛(wèi)生要求，防止污染。三、保潔員崗位職責(zé)（一）部門職責(zé)1、負(fù)責(zé)商場(chǎng)所有公共區(qū)域清掃、保潔、整理等工作。2、根據(jù)公司安排協(xié)助商戶進(jìn)行清潔工作。3、負(fù)責(zé)商場(chǎng)所有衛(wèi)生間清潔與維護(hù)。4、協(xié)助整理商場(chǎng)綠化植物管理維護(hù)。5、定期清潔商場(chǎng)外墻裝飾及廣告面畫.6、定期清潔通道玻璃墻面及門頭.7、協(xié)助維護(hù)商場(chǎng)各類公共設(shè)施、發(fā)現(xiàn)商場(chǎng)安全隱患，及時(shí)上報(bào)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。8、完成公司領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的其它各項(xiàng)工作。（二）保潔員工作職責(zé)12、按工作流程完成分管區(qū)域范圍的保潔任務(wù)，達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。注意節(jié)約原材料,降低成本。3、維護(hù)公司利益，不挪用、私分清潔用品及用具。清理垃圾時(shí)若發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品應(yīng)及時(shí)上交主管。4、管理好本區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施及正確使用清潔設(shè)備、用具，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向主管匯報(bào)。5、發(fā)揮工作主動(dòng)性、積