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《2017中國餐飲花銷報告》6月27日，當(dāng)?shù)厣罘?wù)平臺“口碑”聯(lián)合第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合宣布《2017中國餐飲花銷報告》。報告顯示，80后和90年輕人群在餐飲用戶中占比湊近7成，而90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業(yè)花銷主體。2016年中國餐飲市場規(guī)模打破3.5萬億元，表現(xiàn)出兩大特色：餐飲行業(yè)競爭加劇，大品牌發(fā)展勢頭不如中小品牌。主打線上花銷的外賣餐飲品牌、O2O平臺、餐飲管理服務(wù)商及美食新媒體等不斷涌現(xiàn)，運營玩法日趨多樣。在這樣的市場中，餐飲花銷有什么新趨勢？餐飲經(jīng)營有什么新玩法？飲食健康受重視：北京人最喜歡吃素菜年輕化的花銷集體是傳統(tǒng)餐飲改革的動力?？诒幕ㄤN數(shù)據(jù)顯示，90后花銷者初入社會，經(jīng)濟實力相對較弱，所以他們在線下的餐飲花銷會先從快餐、烘焙、燒烤等輕食開始，逐漸“花銷升級”到正餐。年輕人的花銷習(xí)慣與看法也在引領(lǐng)著餐飲行業(yè)的潮流。口碑的花銷數(shù)據(jù)顯示，外賣平臺上沙拉訂單量的占比從2016年的1%躍升到了現(xiàn)在的5%。沙拉品類已經(jīng)逐漸從“嘗鮮品”變成人們平常的正餐選擇之一。依照素食訂單的占比，北京是最愛吃素菜的城市，其次是廈門、成都、南京、廣州。而綜合素食、粥，湯，生鮮水果等品類的占比情況，北京的城市餐飲健康化指數(shù)最高，位列全國第一，其次是廈門、杭州、成都、南京。川菜粵菜成全民菜品依照《報告》測算，2016全年，中國餐飲市場規(guī)模打破3.5萬億元。從全國范圍看，依照餐飲花銷額，廣東是全國餐飲市場規(guī)模最大省份。前十大餐飲大省分別是：廣東省、山東省、江蘇省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。而依照城市比較，餐飲花銷力指數(shù)排名前15名的城市分別是：上海、北京、蘇州、深圳、廈門、廣州、杭州、南京、天津、長沙、青島、成都、武漢、鄭州、重慶。口碑的花銷數(shù)據(jù)顯示，從菜系看，在外處也碰到歡迎的為川菜和粵菜。從訂單占比看，川菜在各個城市都據(jù)有了相當(dāng)大的比重。成為當(dāng)之無愧的“全民地方菜”。餐飲競爭加劇，中小餐飲發(fā)展勢頭激烈（是中小品牌比重發(fā)展更大）新一線城市發(fā)展情況

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