世界中國烹飪聯(lián)合會會長中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長?

楊柳

博士

高級經(jīng)濟(jì)師

?從2009年餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析看2010年發(fā)展趨勢12/8/20221當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對策和建議報告綜述12/8/2022產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，增速穩(wěn)中有降行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)“三低”特點人員短缺與人員流動頻繁行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升有些行業(yè)政策落實不到位

12345一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題12/8/20221-4月餐飲收入同比下降2%全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，同比增長16.8%全國餐飲百強企業(yè)零售總額達(dá)到1250億元一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題1、產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，增速穩(wěn)中有降12/8/2022

2009年餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題12/8/2022餐飲業(yè)平均利潤不斷下降

餐飲業(yè)零售額增長率首次低于同期社會消費品零售總額增長率

餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長率低于全國平均水平2.行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)多年少見的“三低”特點一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題12/8/2022

居民消費價格分類指數(shù)(2010年4月)項目名稱上年同月=100上年同期=100全國城市農(nóng)村全國城市農(nóng)村居民消費價格指數(shù)102.8102.7103.0102.4102.2102.6食品105.9105.9106.0105.3105.2105.4其中：糧食110.7110.6110.9109.8109.7110.1肉禽及其制品98.298.098.597.797.697.8蛋101.8101.7101.9105.6105.4105.9水產(chǎn)品105.5105.8104.5106.1106.2105.6鮮菜124.9124.0127.7121.5120.7124.0鮮果116.4115.6118.8116.1115.4117.8資料來源：國家統(tǒng)計局一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題12/8/2022

增長率比較圖一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題12/8/202220092010餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長率于全國平均水平

1-4月，餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資總額為558.06億元增長20.2%低于社會城鎮(zhèn)投資平均增長率6.7個百分點住宿和餐飲業(yè)共投資2332.7億元比2008年增長34.4%高于全國平均水平約4個百分點2010一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題12/8/20223．人員短缺與人員流動頻繁給行業(yè)發(fā)展帶來挑戰(zhàn)一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題12/8/20222005～2009年年三產(chǎn)就就業(yè)比例例變化一、當(dāng)前前餐飲業(yè)業(yè)發(fā)展形形勢及問問題12/7/2022管理制度不健全管理流程不規(guī)范AB不尊重和信任人才D家族色彩濃厚C4．行業(yè)業(yè)發(fā)展層層次多樣樣，管理理水平有有待提升升一、當(dāng)前前餐飲業(yè)業(yè)發(fā)展形形勢及問問題12/7/2022業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額中式快餐（9家）永和大王1997李嘉誠旗下投資公司加怡新亞200萬美元2002霸菱亞洲投資基金1100萬美元2004快樂峰2250萬美元廣東真功夫2007今日資本、聯(lián)動3億人民幣大娘水餃2007平安證券——鄉(xiāng)村基2007紅杉、海納2000萬美元真功夫2007今日資本、聯(lián)動3億元人民幣麗華快餐2008美國私募基金晨興科技1200萬美元百富烤霸．2008深圳創(chuàng)新投資集團(tuán)6000萬元人民幣，二期投入1.5億元盛記一品鍋貼2009美亞投資3000萬元人民幣老娘舅.2009復(fù)星集團(tuán)旗下平耀基金5600萬元近年品牌牌企業(yè)投投融資情情況12/7/2022業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額休閑餐飲（3家）一茶一坐2005IDG、SIG集團(tuán)、臺灣東安投資集團(tuán)以及SMI1260萬美元2007GGV等1068萬美元2008美國橡樹投資等2300萬美元迪歐咖啡2007凱雷2000萬美元兩岸咖啡2008高盛、華生資本——近年品牌牌企業(yè)投投融資情情況12/7/2022業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額火鍋（4家）內(nèi)蒙古小肥羊20063i、普凱基金2500萬美元重慶小天鵝2007紅杉、海納2500萬美元北京呷哺呷哺連鎖快餐公司.2008英聯(lián)投資5000萬美元，獲得超過50%的控股權(quán)重慶奇火鍋2008IDG等1000萬近年品牌企企業(yè)投融資資情況12/7/2022近年品牌企企業(yè)投融資資情況業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額中式正餐（3家）黑暗餐廳

2008香港中夏投資（ZII）1000萬港元菜根香2008中美橋梁資本三年內(nèi)將注資5632萬美元俏江南餐飲集團(tuán)2008鼎暉等PE投資機構(gòu)3億元12/7/2022餐飲企業(yè)上上市融資情情況12/7/2022BECDA許可證管理存在問題餐飲服務(wù)監(jiān)管不到位對團(tuán)膳企業(yè)的限制5．有些行行業(yè)政策落落實不到位位水電同價未未解決其他問題一、當(dāng)前餐餐飲業(yè)發(fā)展展形勢及問問題12/7/2022食品安全監(jiān)管力度將全面加強1低碳環(huán)保將成為主流和新利潤源

2內(nèi)外因素加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級

3品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)將不斷加強4二、2010年年餐飲業(yè)業(yè)發(fā)展趨趨勢12/7/2022二、2010年年餐飲飲業(yè)發(fā)發(fā)展趨趨勢趨勢一一：食食品安安全監(jiān)監(jiān)管力力度將將全面面加強強安全整頓食用菌添加劑餐飲具消毒地溝油學(xué)校和建筑工地食堂一次性筷子12/7/2022人力成成本上上漲原料成成本上上漲能源價價格上上漲趨勢二二：低低碳環(huán)環(huán)保將將成為為主流流和新新利潤潤源二、2010年年餐飲飲業(yè)發(fā)發(fā)展趨趨勢餐飲企企業(yè)的的利潤潤不斷斷下滑滑使開開源節(jié)節(jié)流勢勢在必必行12/7/2022低耗能能趨勢二二：低低碳環(huán)環(huán)保將將成為為主流流和新新利潤潤源低污染染低排放放二、2010年年餐飲飲業(yè)發(fā)發(fā)展趨趨勢12/7/2022趨勢三三：內(nèi)內(nèi)外因因素加加劇餐餐飲業(yè)業(yè)轉(zhuǎn)型型升級級資源短短缺環(huán)境破破壞勞動力力短缺缺人員需需求缺缺口高高人員流流動性性高勞動力力成本本上升升快速擴擴張之之后，，進(jìn)入入穩(wěn)定定發(fā)展展階段段，也也需要要升級級轉(zhuǎn)型型。外部環(huán)環(huán)境企業(yè)發(fā)發(fā)展產(chǎn)業(yè)發(fā)發(fā)展二、2010年年餐飲飲業(yè)發(fā)發(fā)展趨趨勢12/7/2022二、2010年年餐飲飲業(yè)發(fā)發(fā)展趨趨勢12/7/2022市場場日日益益細(xì)細(xì)分分個性性化化消消費費彰彰顯顯節(jié)約約成成本本、、加強強食食品品安安全全的的需需要要趨勢勢四四：：品品牌牌及及產(chǎn)產(chǎn)業(yè)業(yè)鏈鏈建建設(shè)設(shè)不不斷斷加加強強二、、2010年年餐餐飲飲業(yè)業(yè)發(fā)發(fā)展展趨趨勢勢12/7/2022三、、當(dāng)當(dāng)前前餐餐飲飲業(yè)業(yè)發(fā)發(fā)展展的的對對策策建建議議轉(zhuǎn)變變思思想想觀觀念念，，建建立立人人才才培培養(yǎng)養(yǎng)使使用用機機制制自覺覺主主動動求求變變，，全全面面推推動動產(chǎn)產(chǎn)業(yè)業(yè)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)型型升升級級加強強管管理理創(chuàng)創(chuàng)新新，，尋尋求求新新的的利利潤潤增增長長源源12/7/2022大力力節(jié)節(jié)能能減減排排實行行連連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營營.利用用信信息息化化加強強流流程程管管理理三、、當(dāng)當(dāng)前前餐餐飲飲業(yè)業(yè)發(fā)發(fā)展展的的對對策策建建議議對策策一一：：加加強強管管理理創(chuàng)創(chuàng)新新，，尋尋求求新新的的利利潤潤增增長長源源12/7/2022對策策二二：：全全面面推推動動產(chǎn)產(chǎn)業(yè)業(yè)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)型型升升級級規(guī)模化生產(chǎn)打造產(chǎn)業(yè)鏈兼并重組技術(shù)進(jìn)步科技創(chuàng)新三、、當(dāng)當(dāng)前前餐餐飲飲業(yè)業(yè)發(fā)發(fā)展展的的對對策策建建議議12/7/2022提高高教教育育水水平平加加強強技技能能培培訓(xùn)訓(xùn)對策策三三：：建建立立人人才才培培養(yǎng)養(yǎng)使使用用機機制制引進(jìn)進(jìn)并并信信任任高高素素質(zhì)質(zhì)人人才才“以以用用為為本本、、人人盡盡其其才才””三、、當(dāng)當(dāng)前前餐餐飲飲業(yè)業(yè)發(fā)發(fā)展展的的對對策策建建議議12/7/2022讓我