呼和浩特職業(yè)學(xué)院呼和浩特職業(yè)學(xué)院《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)大綱《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)大綱--PAGE5---PAGE4-《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)大綱所屬學(xué)院：人文與旅游學(xué)院課程編號：19031039課程名稱：《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》學(xué)時/學(xué)分：33/3先修課程：飲食文化適用專業(yè)：旅游管理一、概述（一）課程性質(zhì)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是旅游管理專業(yè)知識、能力、素質(zhì)拓展模塊課程中的一門選修課程。該課程是一門涉及飲食文化、營養(yǎng)及衛(wèi)生等領(lǐng)域的綜合學(xué)科，主要有四個方面的教學(xué)內(nèi)容：其一就是能對食物營養(yǎng)攝入量具有基本辨別能力；其二，使學(xué)生能準(zhǔn)確推薦合理營養(yǎng)搭配及標(biāo)準(zhǔn)膳食營養(yǎng)搭配方案；其三，能準(zhǔn)確確定食物中毒種類及防護(hù)方法；其四，能對未來世界營養(yǎng)及衛(wèi)生安全的前沿思想及具體方式有初步了解。（二）課程基本理念與設(shè)計(jì)思路在教學(xué)理念上強(qiáng)調(diào)學(xué)生對食品營養(yǎng)衛(wèi)生基本知識的系統(tǒng)掌握，也強(qiáng)調(diào)學(xué)生對實(shí)踐具體食品營養(yǎng)搭配方案的掌握能力。在教學(xué)設(shè)計(jì)上，充分利用不同教學(xué)活動途徑：第一，案例分析。本課程可以根據(jù)不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容，以案例專題討論的方式使學(xué)生能清楚掌握實(shí)踐中具體可能狀況及應(yīng)對措施。第二。加強(qiáng)練習(xí)教學(xué)。在理論知識學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，還要求學(xué)生不斷地練習(xí)識別與鑒別能力，進(jìn)一步加強(qiáng)深化教學(xué)效果。注重課堂啟發(fā)式教學(xué)，師生和諧互動。在課程教學(xué)過程中，注意緊密結(jié)合該課程的實(shí)踐性和開放性特點(diǎn)，進(jìn)行師生角色的適當(dāng)轉(zhuǎn)化和準(zhǔn)確定位，擺正教師與學(xué)生在教學(xué)中的主、客體關(guān)系。綜合運(yùn)用多媒體等教學(xué)手段，除課堂理論講授外，還可采取討論、辯論、專題小講座等互動式教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)、思考、解決問題的能力。二、課程目標(biāo)（一）總目標(biāo)：（二）分目標(biāo)1、知識目標(biāo)：使學(xué)生能了解一定量的食品營養(yǎng)特點(diǎn)及相關(guān)理論知識，并能清楚一定量的食品營養(yǎng)搭配前沿知識，進(jìn)而具有較強(qiáng)的行業(yè)崗位創(chuàng)新能力。2、能力目標(biāo)：使學(xué)生了解食品營養(yǎng)及衛(wèi)生監(jiān)督管理的特點(diǎn)；熟練掌握食品營養(yǎng)搭配及防護(hù)制技術(shù)；培養(yǎng)學(xué)生具有良好的實(shí)踐能力；培養(yǎng)學(xué)生內(nèi)部團(tuán)隊(duì)之間高效配合，協(xié)作默契。3、情感目標(biāo)：能夠認(rèn)識到食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識修養(yǎng)是旅游管理專業(yè)素質(zhì)的必要組成部分；具有不斷學(xué)習(xí)新知識和新技能的意識與態(tài)度，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，熱愛本職崗位，可以為職業(yè)能力的發(fā)展打下良好的專業(yè)基礎(chǔ)。序章節(jié)或單應(yīng)達(dá)到的知識、能序章節(jié)或單應(yīng)達(dá)到的知識、能教學(xué)建議教學(xué)內(nèi)容 學(xué)時號元 力、態(tài)度目標(biāo)要求 重點(diǎn) 難點(diǎn)了解食品與衛(wèi)生的1緒論1、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生研究的內(nèi)容；2、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生與人體健康。√研究內(nèi)容及其與人3√體健康的關(guān)系。食品營養(yǎng)了解世界和我國食1、世界食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的現(xiàn)狀；2與衛(wèi)生的現(xiàn)狀品營養(yǎng)與衛(wèi)生的現(xiàn)狀。32、我國食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的現(xiàn)狀。√√1、蛋白質(zhì)的生理功能；2、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值；了解蛋白質(zhì)和脂肪蛋白質(zhì)、√√33、脂肪的生理功能；的生理功能和營養(yǎng)價值。3脂肪4、脂肪的營養(yǎng)價值。碳水化合1、碳水化合物的生理功能； 了解碳水化合物的4物、水、2、碳水化合物的營養(yǎng)價值；生理功能及營養(yǎng)價√√3熱能3、水與人體熱能；值、水和人體熱能。1、維生素的生理功能；了解維生素和礦物維生素、2、維生素的營養(yǎng)價值；√√5 質(zhì)的生理功能和營 3礦物質(zhì) 3、礦物質(zhì)的生理功能；627植物性食了解植物性食品的22、豆類的營養(yǎng)價值； √ √品 營養(yǎng)價值。3、堅(jiān)果類的營養(yǎng)價值； √ √養(yǎng)價值。4、礦物質(zhì)的營養(yǎng)價值?！獭?、畜禽肉的營養(yǎng)價值；√√動物性食2、蛋類的營養(yǎng)價值；了解動物性食品的√√品3、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值；營養(yǎng)價值?！獭?、乳類的營養(yǎng)價值?！獭?、谷類的營養(yǎng)價值；√√4、水果和蔬菜的營養(yǎng)價值?！獭?、食用油脂的營養(yǎng)價值；2、調(diào)味品的營養(yǎng)價值；了解其他食品的營√√√√3、酒類的營養(yǎng)價值；養(yǎng)價值?！獭?、飲料的營養(yǎng)價值?！獭?其他食品8其他食品21、當(dāng)今國外代表性國家飲食；中外代表了解世界和中國的92、當(dāng)今世界主要膳食結(jié)構(gòu)；性國家膳飲食結(jié)構(gòu)、了解中國23、中國的飲食結(jié)構(gòu)；食的膳食指南。4、中國膳食指南與膳食寶塔。 √√1、嬰幼兒的營養(yǎng)；特殊賓客102、青少年的營養(yǎng)；了解特殊人群的營的營養(yǎng)與 23、老人的營養(yǎng)； 養(yǎng)與膳食。膳食4、各類疾病人群的營養(yǎng)。 √ √1、食品污染；食品污染2、食品的腐敗變質(zhì)；了解食品污染及其11 2與危害 3、食品添加劑； 危害。4、消化道傳染病和寄生蟲病?！獭淌吃葱约?、食源性疾病的分類及原因；了解食源性疾病及12 病及其預(yù)防2、食源性疾病的事故處理；3、各類食源性疾病；2其預(yù)防?！獭淌称钒踩?3 與衛(wèi)生管1、食品安全現(xiàn)狀及對策；2、各類食品的安全；了解食品安全與衛(wèi)√2生管理的相關(guān)知識。理3、食品標(biāo)準(zhǔn)?！淌称沸l(wèi)生1、食品衛(wèi)生監(jiān)督體系；了解食品衛(wèi)生監(jiān)督√14 2監(jiān)督 2、餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理。 體系的相關(guān)知識。 √（一）教學(xué)建議1踐具體食品營養(yǎng)搭配方案的掌握能力。2、在教學(xué)設(shè)計(jì)上充分利用不同教學(xué)活動途徑：第一、案例分析。本課程可以根據(jù)鑒別能力，進(jìn)一步加強(qiáng)深化教學(xué)效果。3、注重課堂啟發(fā)式教學(xué)，師生和諧互動。在課程教學(xué)過程中，注意緊密結(jié)合該課辯論、專題小講座等互動式教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)、思考、解決問題的能力。（二）考核評價建議30%，70%。平時成績考可以加強(qiáng)學(xué)生對課程學(xué)習(xí)、考核的重視程度，有利于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。1、目的和功能食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)評價應(yīng)體現(xiàn)檢查、診斷、反饋、激勵、導(dǎo)向和發(fā)展的功能，尤其要注重發(fā)揮診斷、激勵和發(fā)展的功能。2、原則食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)評價應(yīng)遵循以下原則：評價主體多元化的原則。堅(jiān)持他人評價、自我評價與相互評價相結(jié)合。價的同時，要注重對學(xué)生情感態(tài)度與價值觀的發(fā)展進(jìn)行評價。評價方法多樣性的原則。針對不同的教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，采取不同的評價方法，逐步建立學(xué)生的發(fā)展性評價體系。長了什么知識，具備了什么樣的能力，獲得了哪些進(jìn)步。3、方法建議要根據(jù)不同情況和不同需要采用不同的評價方式，發(fā)揮評價的多種功能，提高評價的效率。形成性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合，加強(qiáng)形成性評價應(yīng)加強(qiáng)形成性評價。要通過形成性評價客觀反映學(xué)生在平時取得的進(jìn)步，幫助他們逐步樹立學(xué)習(xí)信心，獲得成就感。定性評價與定量評價相結(jié)合，重視定性評價（三）教材選用與編寫建議建議使用參考教材：1、彭萍《《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》》武漢大學(xué)出版社2、葛敬天田克勤《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社3、王麗瓊《食品營養(yǎng)與