2020海南省茶業(yè)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽茶葉加工工理論知識(shí)精選題一、單選題職業(yè)道德品質(zhì)包括職業(yè)觀念、專業(yè)良心和（B）。A.職業(yè)存在感B.職業(yè)自豪感C.職業(yè)歸屬感D.職業(yè)成就感2、（C）就是對(duì)從業(yè)人員工作態(tài)度的首要要求。A.兢兢業(yè)業(yè)B.勤于奉獻(xiàn)C.愛(ài)崗敬業(yè)D.淡泊名利3、職業(yè)道德是一種（A）的約束機(jī)制。A.非強(qiáng)制性B.強(qiáng)制性C.非強(qiáng)迫性D.強(qiáng)迫性4、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，要求員工（B）是保證經(jīng)濟(jì)活動(dòng)正常進(jìn)行所決定的。A.紀(jì)律嚴(yán)明B.遵紀(jì)守法C.遵守職業(yè)紀(jì)律D.自覺(jué)守法5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（A）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每年B.1年C.2年D.3年6、下列屬于茶樹(shù)原產(chǎn)地的國(guó)家是（A）。A．中國(guó)B．美國(guó)Ｃ．英國(guó)Ｄ．法國(guó)7、在中國(guó)，茶成為人們普遍喜愛(ài)飲料的朝代是（A）。A．唐朝B．明朝Ｃ．漢朝Ｄ．清朝8、現(xiàn)在對(duì)茶葉的分類，基本上是根據(jù)（D）進(jìn)行分類。A．產(chǎn)地B．品質(zhì)Ｃ．制造方法Ｄ．制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)9、綠茶類根據(jù)加工方法不同又可分為（A）。A．炒青、烘青、曬青、蒸青B．煮青、烘青Ｃ．悶青、炒青Ｄ．搖青、蒸青10、六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和（C）。A．普洱茶類B．花茶類Ｃ．黑茶類Ｄ．烏龍茶類11、衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指（D）。A．嫩度、鮮度B．鮮度、勻度Ｃ．嫩度、凈度Ｄ．嫩度、勻度、凈度、鮮度12、剛從茶樹(shù)上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（B）左右。A．60%B．75%Ｃ．80%Ｄ．85%13、五指山紅茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→（C）→干燥。A．篩分B．殺青Ｃ．發(fā)酵Ｄ．毛火14、萎凋是紅茶初制工藝流程的第（A）道工序。A．1B．2Ｃ．3Ｄ．415、下列萎凋方法不屬于自然萎凋類型的是（C）。A．萎凋簾萎凋B．日光萎凋Ｃ．萎凋槽萎凋Ｄ．室內(nèi)自然萎凋16、工夫紅茶萎凋適度時(shí)的萎凋葉含水量為（C）。A．50%左右B．50%～55%Ｃ．60%～64%Ｄ．70%17、工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時(shí)的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)椋―）。A．灰綠B．黃綠Ｃ．淺綠Ｄ．暗綠18、傳統(tǒng)紅碎茶初制過(guò)程中，其鮮葉萎凋與工夫紅茶相比較，程度（A）。A．偏輕B．偏重Ｃ．一樣Ｄ．無(wú)法比較19、萎凋程度視鮮葉老嫩、季節(jié)及工藝要求而有所不同，因水分蒸發(fā)主要是通過(guò)氣孔，其次是表皮細(xì)胞，故嫩葉與老葉相比較，其失水速度（A）。A．快B．慢Ｃ．一樣Ｄ．無(wú)法比較20、將茶樹(shù)上采下的鮮葉加工成毛茶的過(guò)程稱為（A）。A．茶葉初制B．茶葉精制Ｃ．茶葉深加工Ｄ．茶葉拼配21、我國(guó)紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶和（D）。A．滇紅茶B．祁紅茶Ｃ．大種紅茶Ｄ．紅碎茶22、用萎凋槽萎凋鮮葉，春季只需鼓涼風(fēng)，夏季（雨季）需鼓熱風(fēng)，但溫度一般控制在（C）以下。A．20℃B．25℃Ｃ．35℃Ｄ．50℃23、在萎凋槽萎凋過(guò)程中，為使萎凋均勻，要翻葉一至二次，且每隔一小時(shí)停止鼓風(fēng)（C）。A．60分鐘B．30分鐘Ｃ．10分鐘Ｄ．5分鐘24、萎凋槽萎凋，一般（D）后就可達(dá)到萎凋適度，完成鮮葉萎凋。A．1～2小時(shí)B．3～4小時(shí)Ｃ．4～5小時(shí)Ｄ．6～10小時(shí)25、室內(nèi)自然萎凋是將鮮葉薄攤在萎凋簾上，一般每平方米攤?cè)~量為（A）。A．0.5～1千克B．1～2千克25℃Ｃ．2～3千克Ｄ．3～4千克26、揉捻是工夫紅茶初制工藝流程的第（B）工序。A．1B．2Ｃ．3Ｄ．427、揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速一般（C）較為適宜。A．20～30轉(zhuǎn)/分B．30～40轉(zhuǎn)/分Ｃ．40～45轉(zhuǎn)/分Ｄ．50～55轉(zhuǎn)/分28、在茶葉初制的揉捻過(guò)程中，應(yīng)掌握的加壓原則是（A）。A．輕—重—輕B．重—輕—重Ｃ．輕—輕—重Ｄ．重—重—輕29、在紅條茶初制的揉捻過(guò)程中，根據(jù)揉桶容量投入萎凋葉后，先進(jìn)行無(wú)壓松揉（B）。A．1～2分鐘B．5～10分鐘Ｃ．10～15分鐘Ｄ．15～20分鐘30、在紅茶初制過(guò)程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（C）。A．萎凋B．揉捻Ｃ．發(fā)酵Ｄ．干燥31、在大葉工夫紅毛茶初制過(guò)程中，發(fā)酵室的最佳溫度范圍一般認(rèn)為是（C）。A．10～15℃B．15～20℃Ｃ．20～25℃Ｄ．30～35℃32、在大葉工夫紅毛茶初制過(guò)程中，發(fā)酵室的相對(duì)濕度最佳范圍一般認(rèn)為是（A）。A．90%～95%B．85%～90%Ｃ．70%～80%Ｄ．60%～70%33、工夫紅茶發(fā)酵適度的葉色以（C）為最理想。A、青黃色B、黃色C、新銅色D、深紅色34、在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和（D）的變化為主。A．水分B．溫度計(jì)Ｃ．濕度Ｄ．氣味35、在紅茶發(fā)酵過(guò)程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色，則表明發(fā)酵（B）。A．過(guò)度B．不足Ｃ．適度Ｄ．沒(méi)有發(fā)酵36、從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為（D）。A．湯色紅暗B．葉底紅暗多烏條Ｃ．滋味平淡Ｄ．略帶青色，湯色淡而滋味青澀37、干燥是紅毛茶初制工藝的（D）工序。A．第一道B．第二道Ｃ．第三道Ｄ．最后一道38、在紅毛茶初制的干燥過(guò)程中，毛火的溫度不能低于（D），以免造成發(fā)酵過(guò)度。A．50℃B．60℃Ｃ．70℃Ｄ．85℃39、在綠茶初制的殺青工藝中，要求葉溫在一、二分鐘內(nèi)升至（C）以上。A．65℃B．75℃Ｃ．85℃Ｄ．95℃40、下列制茶工藝流程屬于綠茶初制工藝流程的是（B）。A．鮮葉→萎凋→干燥B．鮮葉→殺青→揉捻→干燥Ｃ．鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥Ｄ．鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥41、在制茶工藝流程中，鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥是（A）的初制工藝流程。A．紅茶類B．綠茶類Ｃ．青茶類Ｄ．黃茶類42、在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級(jí)別，清剔碎石等作用的作業(yè)是（B）。A．篩分作業(yè)B．風(fēng)選作業(yè)Ｃ．切軋作業(yè)Ｄ．揀剔作業(yè)43、茶飲料的加工過(guò)程中，茶葉、茶濃縮汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（B）以上。A．1/4B．1/3Ｃ．1/2Ｄ．2/344、目前，國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)和銷(xiāo)售的茶飲料基本上有（C）大類。A．1B．2Ｃ．3Ｄ．445、綠茶初制過(guò)程中，揉捻工藝根據(jù)殺青葉是否攤晾分為（A）。A．冷揉和熱揉B．快揉和慢揉Ｃ．重揉和輕揉Ｄ．緊揉和松揉46、在紅茶初制工藝中，質(zhì)發(fā)生最明顯變化的工序是（C）。A．做青工序B．殺青工序Ｃ．發(fā)酵工序Ｄ．渥堆工序47、綠茶殺青過(guò)程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是（B）。A．嫩葉含水量少B．嫩葉含水量高Ｃ．嫩葉纖維素含量高Ｄ．嫩葉葉質(zhì)粗老48、下列屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是（D）。A．葉色易變黃，并有水悶氣功B．能保持良好的香氣Ｃ．能保持良好的色澤Ｄ．揉捻容易成條49、綠茶品質(zhì)的形成，最關(guān)鍵的工序是（A）。A．殺青工序B．揉捻工序Ｃ．干燥工序Ｄ．發(fā)酵工序50、紅毛茶初制工藝流程正確的是（C）。A．鮮葉→揉捻→萎凋→發(fā)酵→干燥B．鮮葉→萎凋→發(fā)酵→揉捻→干燥Ｃ．鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥Ｄ．鮮葉→發(fā)酵→揉捻→萎凋→干燥51、世界上第一部茶葉著作是（C）。A、《茶葉加工》B、《物種起源》C、《茶經(jīng)》D、《神農(nóng)本草經(jīng)》52、我國(guó)（D）世紀(jì)發(fā)明紅茶制法。A、2B、8C、12D、1753、人工制茶歷史最早的國(guó)家是（A）。A、中國(guó)B、英國(guó)C、印度D、日本54、茶葉分類應(yīng)以（A）為基礎(chǔ)。A、制茶方法B、茶葉外形C、茶葉色澤D、茶葉歷史55、鮮葉→萎凋→干燥是（D）的初制工藝流程。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶56、茶葉初制工序最少的茶類是（C）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶57、普洱茶屬于（D）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶58、根據(jù)制法茶葉可劃分為（D）大茶類。A、三B、四C、五D、六59、下列茶類中未經(jīng)過(guò)萎凋工序的是（B）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶60、成品茶的含水量一般為（B）。A、1～3%B、4～6%C、8～10%D、10～12%61、（A）是鮮葉質(zhì)量的主要指標(biāo)。A、嫩度B、柔軟度C、色度D、新鮮度62、一般說(shuō)來(lái)，我國(guó)南方亞熱帶地區(qū)生產(chǎn)的鮮葉，適制（A）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶63、一般說(shuō)來(lái)，多酚類化合物和水浸出物含量高的適制（A）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶64、（B）是制白茶、青茶、紅茶的第一道工序。A、殺青B、萎凋C、發(fā)酵D、干燥65、萎凋過(guò)程中，葉內(nèi)復(fù)雜的大分子物質(zhì)含量（B）。A、增多B、減少C、不變D、一樣66、萎凋槽的攤?cè)~厚度一般不超過(guò)（C）厘米。A、5～10B、10～15C、15～20D、20～2567、殺青的第一條原則是（A）。A、高溫殺青，先高后低B、高溫殺青，先低后高C、拋悶結(jié)合，多拋少悶D、拋悶結(jié)合，少拋多悶68、殺青葉適度的標(biāo)志之一是（B）。A、葉色鮮綠水份少B、葉色暗綠水份少C、香氣消失D、青氣增加69、熱揉的缺點(diǎn)是（D）。A、有利于淀粉水解B、有利于纖維素軟化C、容易成條D、葉色易變黃，并有水悶氣70、揉捻投葉量一般為揉桶容積的（C）。A、60～65%B、70～75%C、85～90%D、95～100%71、用于綠茶初制的揉捻機(jī)，一般轉(zhuǎn)速控制在（B）左右。A、30～35轉(zhuǎn)/分B、40～45轉(zhuǎn)/分C、50～55轉(zhuǎn)/分D、60～65轉(zhuǎn)/分72、揉捻適度的葉子成條率要達(dá)（C）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%73、綠茶毛火后的攤涼時(shí)間應(yīng)掌握在（C）分鐘之間。A、5～10B、10～15C、15～20D、20～2574、綠茶足火溫度應(yīng)控制在（B）左右。A、90℃～100℃B、100℃～110℃C、110℃～120℃D、130℃～140℃75、我國(guó)茶葉出口量最多的是（A）。A、紅茶B、花茶C、白茶D、普洱茶76、萎凋槽加溫萎凋，萎凋時(shí)間控制在（B）小時(shí)左右，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，都會(huì)給品質(zhì)造成不良影響。A、4～6B、6～8C、8～10D、10～1277、紅茶發(fā)酵始于（B）工序。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥78、揉捻的加壓原則是（A）。A、輕—重—輕B、重—輕—重C、輕—輕—重D、重—輕—輕79、不是紅茶揉捻適度特征的是（D）。A、葉片卷緊成條B、手緊握濕坯葉，計(jì)液向外微溢C、濕坯茶大部變成淡黃色，局部變成淡紅色D、有刺鼻的青氣味80、工夫紅茶發(fā)酵室的溫度在20～23℃之間，相對(duì)濕度在（D）之間，發(fā)酵品質(zhì)優(yōu)良。A、70～75%B、75～80%C、80～85%D、90～95%81、工夫紅茶的毛火茶含水量一般為（A）左右。A、30%B、35%C、40%D、45%82、工夫紅茶的足火茶含水量一般為（B）左右。A、5%B、7%C、9%D、11%83、CTC紅碎茶萎凋葉含水量一般在（D）左右。A、50%B、55%C、60%D、68%84、（C）是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥85、下列不屬于黑茶的是（D）。A、湖北老青茶B、四川邊茶C、云南緊壓茶D、烏龍茶86、茶樹(shù)的鮮葉指從茶樹(shù)上及時(shí)采下的（D）。A、單葉B、對(duì)開(kāi)葉C、單對(duì)開(kāi)葉D、芽葉新梢87、我國(guó)最早發(fā)明的是（D）。A、紅茶B、黃茶C、黑茶D、綠茶88、茶多酚也稱為（C）。A、茶紅素B、茶黃素C、茶單寧D、茶多寧89、工夫紅茶揉捻適度，要求葉細(xì)胞破壞率達(dá)（D）。A、50%以上B、60%以上C、70%以上D、80%以上90、工夫紅茶揉捻適度，要求葉片成條率達(dá)（A）。A、90%以上B、80%以上C、70%以上D、60%以上91、普洱茶屬于（C）。A、紅茶類B、綠茶類C、黑茶類D、青茶類92、烏龍茶、鐵觀音屬于（D）。A、紅茶類B、綠茶類C、黑茶類D、青茶類93、曬青毛茶初制工藝：鮮葉殺青→揉捻→（B）。A、悶黃B、渥堆C、烘干D、曬干94、在工夫紅茶干燥過(guò)程中，攤涼時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間掌握在（D）。A、120分鐘B、60分鐘C、40～50分鐘D、20～30分鐘95、在茶葉精制篩制中，風(fēng)選的茶片等質(zhì)量較輕的，可提出一些優(yōu)質(zhì)的子口茶入本級(jí)，稱為（C）。A、本身路B、圓身路C、輕身路D、長(zhǎng)身路96、手工揀剔是目前去雜的重要工序之一，在茶葉加工成本中占（A）。A.很大比例B.很小比例C.一般D.關(guān)系不大97、緊壓茶以（A）為最多。A.黑茶類B.紅茶類C.綠茶類D.黃茶類98、緊壓茶產(chǎn)量很大，以（A）最多。A.云南B.西藏C.遼寧D.黑龍江99、白茶是（D）外銷(xiāo)特種茶之一。A.廣西B.廣東C.云南D.福建100、下列茶葉屬于青茶的是（C）。A.龍井B.碧螺春C.鐵觀音D.普洱101、花茶屬于（D）。A.紅茶茶類B.綠茶茶類C.普洱茶類D.再加工茶類102、普洱茶發(fā)酵溫度，最宜控制（D）范圍內(nèi)。A.10—20℃B.30—40℃C.40—50℃D.50—60℃103、普洱茶渥堆成熟后，茶為褐紅色，要及時(shí)（C）。A毛火B(yǎng).足火C.開(kāi)堆推涼D.篩分103、全國(guó)紅茶生產(chǎn)占茶葉總產(chǎn)量的約（C）。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5104、安徽“祁紅”工夫紅茶具特別香味稱為（A）。A.祁門(mén)香B.花果香C.十里香D.板粟香105、紅茶與季節(jié)有關(guān)，一般（B）采制紅茶較好。A.春季B.夏季C.秋季D.清明前后106、海南工夫紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)以（B）。A.一芽一葉為主B.一芽二、三葉為主C.一芽三四葉為主D.沒(méi)有明確要求107、茶多酚化合物含量較高，適制（B）。A.綠茶B紅茶.C.花茶D.龍井茶108、工夫紅茶初制烘干，技術(shù)上采取（A）。A.高溫烘干，先高后低B.高溫烘干，先低后高C.高溫快烘D.低溫慢烘109、工夫紅茶條索粗松、湯淡、味薄、香氣低、葉底暗雜原因是（A）。A.揉捻不足B.揉捻過(guò)度C.發(fā)酵不足D.發(fā)酵過(guò)度110、工夫紅茶揉捻適度的茶坯、濕坯茶大部變成（B），局部變成淡紅色、嫩莖泛紅。A.淡綠色B.淡黃色C.紅黃色D.紅色111、揉捻適度的茶坯，具有濃厚而又不感到刺鼻的（C）。A.青草氣味B.青香氣味C.青氣味D.淡香氣味112、工夫紅茶的發(fā)酵（B）微生物作用而引起的發(fā)酵。A.同B.不同C.等于D.大于113、從發(fā)酵葉象變化看，氣溫高比氣溫低葉象變化（B）。A.慢B.快C.相同D.無(wú)關(guān)114、含水量較多的細(xì)嫩芽葉濕坯比含水量較少的粗老濕坯葉象變化（A）。A.快B.慢C.相同D.無(wú)關(guān)115、香氣不純、略帶青氣、湯色淡而滋味青澀、葉底花青（A）。A.發(fā)酵不足B.發(fā)酵過(guò)度C.萎凋不足D.萎凋過(guò)度116、在殺青后或熱揉后堆悶使之變黃是（B）。A.干坯悶黃B.濕坯悶黃C.做青D.后發(fā)酵117、黃茶殺青鍋溫較綠茶低，一般（B）。A.100℃－130℃B.120℃－150℃C.180℃－210℃D.210℃－240℃118、白茶的初制工藝有（A）工序。A.2B.3C.4D.5119、鮮葉經(jīng)萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進(jìn)行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是（D）。A.綠茶初制B.紅茶初制C.白茶初制D.青茶初制120、青茶的鮮葉原料比紅綠茶（A）。A.老B.嫩C.相同D.沒(méi)法比121、茶葉精制第一目的是（A）。A.整飾外形、分做花色B.分離老嫩、劃分級(jí)別C.剔除次雜、純凈品質(zhì)D.調(diào)劑品質(zhì)、穩(wěn)定品質(zhì)122、整飾外形，分做花色，主要靠篩分和切扎，簡(jiǎn)稱（B）。A.風(fēng)選取料B.篩切取料C.揀剔去雜D.拼配調(diào)劑123、風(fēng)選具有定級(jí)和（A）兩個(gè)作用。A.清風(fēng)B.粗細(xì)C.長(zhǎng)短D.輕重124、揀剔作業(yè)，是淘汰（D）純凈品質(zhì)的一個(gè)重要工序。A.粗老葉B.黃葉C.長(zhǎng)短葉D.夾雜物125、五指山紅茶和“祁紅”功夫茶外形和內(nèi)質(zhì)（B）。A.相同B.不同C.滇紅更好D.祁紅更好126、茶葉經(jīng)過(guò)高溫灼燒后殘留下來(lái)的物質(zhì)叫灰分，一般占干物質(zhì)總量（B）。A.3～5%B.4～7%.C.5%D.10%127、六大茶類發(fā)展歷史最早是綠茶，最后是（B）。A.紅茶B.青茶C.白茶D.黑茶128、烏龍、水仙、鐵觀音、毛蟹的命名是以（B）。A.制茶技術(shù)B.茶樹(shù)品種C.生產(chǎn)產(chǎn)地D.外形129、抗州龍井、洞庭碧螺、武夷巖茶、信陽(yáng)毛尖和六安瓜片命名是以（A）。A.生產(chǎn)產(chǎn)地B.制茶技術(shù)C.茶樹(shù)品種D.季節(jié)130、茶葉的命名與分類可以聯(lián)系一起，如工夫紅茶，前者是命名，后者是（A）。A.分類B.茶類C.制茶技術(shù)D.品種131、我國(guó)制茶歷史悠久，若從人為加工說(shuō)起（C）發(fā)明紅茶制法。A.十四世紀(jì)B.十五世紀(jì)C.十六世紀(jì)D.十九世紀(jì)132、最早的紅茶生產(chǎn)從（C）的小種紅茶開(kāi)始。A.云南昆明B.安徽祁門(mén)C.福建崇安D.四川廣安133、我國(guó)最早發(fā)明的是（B）。A.紅茶B.綠茶C.青茶D.黑茶134、據(jù)史料記載，在綠茶初制的殺青工藝中（A）。A.蒸青先于炒青B.炒青先于蒸青C.同時(shí)出現(xiàn)D.無(wú)法考證135、在紅茶和綠茶初制過(guò)程中，綠茶的揉捻時(shí)間比紅茶的揉捻時(shí)間（B）。A.長(zhǎng)B.短C.相同D.無(wú)法相比136、（B）的初制工藝鮮葉殺青→揉捻→干燥。A.紅茶B.綠茶C.青茶D.白茶137、（D）不屬于自然萎凋。A.室內(nèi)萎凋簾萎凋B.日光萎凋C.室內(nèi)地面萎凋D.萎凋槽萎凋138、（C）既具有綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)又兼具紅茶的風(fēng)格，而且香味獨(dú)特，具天然花果香氣和品種的特殊香韻。A.花茶B.白茶C.青茶D.黑茶139、下列屬于半發(fā)酵茶的茶類（C）。A.紅茶B.綠茶C.青茶D.白茶140、外形以粗壯緊實(shí)，色澤青褐油潤(rùn)，天然花果香濃郁、滋味醇厚耐泡和葉底呈青色紅邊是（D）品質(zhì)特點(diǎn)。A.白茶B.黃茶C.綠茶D.青茶141、黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)主要是在（D）過(guò)程中形成。A.殺青B.揉捻C.干燥D.悶黃142、扁形特種茶葉以（C）為代表。A.滇紅工夫B.祁紅C.龍井D.鐵觀音143、茶葉中氨基酸類物質(zhì)一般具有（D）性。A.苦澀B.收斂C.甜醇D.鮮爽145、多酚類占鮮葉干物含量的20%～30%，主要部分是（A）。A.兒茶素B.花黃素C.花青素D.維生素146、殺青過(guò)程中，較少的散失水分稱（B）。A.老殺B.嫩殺C.干殺D.濕殺147、茶葉具有獨(dú)特陳香味是（D）的品質(zhì)特征。A.青茶B.綠茶C.紅茶D.普洱茶148、最原始的茶葉加工方法是（B）。A、腌茶B、曬干C、蒸青D、炒青149、中國(guó)六大茶類是指：（A）。A、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶B、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、花茶C、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶D、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黃茶、花茶150、安溪鐵觀音是屬于六大茶類的（C）A、綠茶B、花茶C、青茶D、黑茶151、國(guó)外按商品茶特性，將茶葉分為（C）三大類。A、綠茶、紅茶、白茶B、綠茶、紅茶、黃茶C、綠茶、紅茶、烏龍茶D、綠茶、紅茶、黑茶152、根據(jù)三位一體茶葉分類法，泡沫烏龍茶屬于（A）。（A）茶葉飲料（B）茶葉食品（C）茶葉保健品（D）茶葉添加劑153、（B）綠茶加工的關(guān)鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、悶黃154、（A）“茶”字最早出現(xiàn)在。A、秦代以前B、三國(guó)時(shí)期C、中唐以前D、中唐以后155、下列屬于紅茶的是（A）。（A）五指山紅茶B、紅烏龍C、鳳凰單樅D、大紅袍156、下列不屬于綠茶的是（C）。A、六安瓜片B）信陽(yáng)毛尖C、君山銀針D、白沙綠茶157、殺青過(guò)程（B）會(huì)出現(xiàn)黃熟現(xiàn)象，香味低淡，影響茶葉質(zhì)量。A、高溫殺青B、悶炒過(guò)久C、嫩葉老殺D、全程抖炒158、紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為（B）。A、20～23℃B、25～28℃C、30～32℃D、35℃159、下列不屬于黃茶的是（B）。A、北港毛尖B、廣西六堡茶C、君山銀針D、遠(yuǎn)安鹿苑160、（A）是屬于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、高橋銀峰161、下列屬于烘青綠茶的有（C）。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、西湖龍井162、下列不屬于烏龍茶的是（C）。A、大紅袍B、安溪鐵觀音C、金駿眉D、鳳凰單樅163、打底的主要目的是(A)。A、提高花茶鮮靈度B、提高花茶香氣濃度C、提高花茶含水量D、提高花茶耐藏性164、傳統(tǒng)花茶窨制中，頭窨的通花溫度是在(D)為好。A、34℃～36℃B、40℃～42℃C、44℃～46℃D、48℃～50℃165、茶葉機(jī)械加工是基本不改變茶內(nèi)質(zhì)的加工。如_(B)加工。A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取D、茶水飲料166、袋泡茶的外封套在包袋設(shè)計(jì)上主要起_(A)作用。A、防潮B、過(guò)濾C、阻光D、透氣167、袋泡茶的內(nèi)袋在包袋設(shè)計(jì)上主要起(B)作用。A、定量B、過(guò)濾C、配比D、透氣168、PET瓶裝茶水飲料，一般采用(C)滅菌技術(shù)后,再在無(wú)菌條件下裝罐。A、高壓B、巴氏C、高溫瞬時(shí)D、紫外169、下面（C）不屬于海南大葉種（C.sinensisvar.assamicacv.Hainan-dayezhong）有性系特征。A、喬木型B、大葉類C、芽葉茸毛多D、芽葉茸毛少170、白沙綠茶在（B）年被原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“白沙綠茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。A、1995B、2004C、2014D、2015171、五指山紅茶在（C）年被中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“五指山紅茶”實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。A、1995B、2005C、2014D、2015172、五指山紅茶的典型性品質(zhì)特征（A）。A、琥珀湯，奶蜜香B、紅湯，紅葉C、紅葉紅湯，香苦味醇D、有“金圈”，焦糖香173、工夫紅茶揉捻的目的是擠出茶汁，有利于沖泡；緊縮外形，使烘干的毛茶具有緊結(jié)的條索或顆粒，有利貯運(yùn)；（C）。A．有利于干燥B．有利于包裝Ｃ．使酶促作用加速，有利于發(fā)酵Ｄ．有利于提高香氣174、在條茶初制過(guò)程中，衡量揉捻適度的標(biāo)準(zhǔn)是葉片90%以上成條，且條索緊卷；80%以上葉細(xì)胞破損；（C）。A．達(dá)到揉捻時(shí)間B．茶葉都成條Ｃ．茶汁充分外溢粘附于葉表面Ｄ．散發(fā)出濃郁的果香味175、確保紅茶發(fā)酵變化的重要條件是適宜的溫度，較高的濕度，（C）。A．發(fā)酵池干凈B．發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)Ｃ．流通的空氣Ｄ．寬大的房間176、在紅茶初制過(guò)程中，發(fā)酵適度的葉，其氣味表現(xiàn)為（A），具有濃厚的蘋(píng)果香或者清新的花果香。A．青草氣消失B．帶有青草氣味Ｃ．帶有青氣Ｄ．帶有煙香177、茶葉初制過(guò)程中，烘干的目的是蒸發(fā)葉內(nèi)水分，固定外形，（D）。A．促進(jìn)酶活性B．形成香氣Ｃ．保證內(nèi)質(zhì)Ｄ．便于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸178、在工夫紅茶初制過(guò)程中，毛火茶的感官鑒別表現(xiàn)為手握松軟不成團(tuán)，略有刺手感；葉柄和嫩莖稍紅；（D）。A．香氣濃烈B．有甜香Ｃ．茶色灰綠Ｄ．條茶色澤呈暗黑色179、殺青的目的是徹底破壞酶活性，蒸發(fā)部份水分，便于揉捻成條，（C）。A．徹底破壞酶活性B．固定茶葉外形Ｃ．散發(fā)青草氣Ｄ．干燥180、工夫紅茶發(fā)酵要求發(fā)酵室的相對(duì)濕度在95%以上，夏秋季節(jié)氣溫高，空氣濕度低時(shí)，可采用室內(nèi)地面灑水和（B）。A.加濕B.發(fā)酵盒上覆蓋濕布C.通風(fēng)D.散熱181、綠茶加工中由于揉捻過(guò)度等原因致使（A）過(guò)多氧化，會(huì)使茶葉灰暗（枯）。A、茶多酚B、維生素C、礦物質(zhì)D、茶黃素182、茶葉產(chǎn)品（C），具有一定質(zhì)量等級(jí)規(guī)定。A、分級(jí)嚴(yán)格B、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)多C、制作繁雜D、品種繁多183、條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，要看條索有無(wú)粗松、（D）、輕飄等缺點(diǎn)。A、圓條B、細(xì)條C、長(zhǎng)條D、扁條184、茶葉含水量7%左右，用力緊握刺手，有沙沙響，條索（B）壓脆。A、容易B、能C、尚能D、不能185、紅綠精制茶審評(píng)杯呈柱形，其容量是（B）。A、110mLB、150mLC、200mLD、250mL二判斷題（√）1、道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和更大的穩(wěn)定性四個(gè)特點(diǎn)。（√）2、職業(yè)道德是指職業(yè)特點(diǎn)對(duì)道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。（√）3、職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性、規(guī)范性、社會(huì)性、時(shí)代性（√）4、茶葉是供人們飲用的一種食品，按照國(guó)家的有關(guān)規(guī)定，其銷(xiāo)售包裝的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。（√）5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量的標(biāo)尺。（√）6、安全使用茶機(jī)的不正確方法用時(shí)再保修。（√）7、當(dāng)有人觸電時(shí)，應(yīng)先立即切斷電源。（√）8、當(dāng)發(fā)生燒燙傷事故時(shí)，應(yīng)先迅速將受傷部位用自來(lái)水浸泡。（√）9、機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)異常時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)，請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。（×）10、茶機(jī)用電時(shí)，需先打開(kāi)茶葉機(jī)械開(kāi)關(guān)。（√）11、炒茶結(jié)束后，必須及時(shí)切斷電源。（√）12、操作茶葉機(jī)械前，需進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。（√）13、機(jī)械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時(shí)，應(yīng)立即切斷電源。（√）14、質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)名優(yōu)茶包裝上沒(méi)有標(biāo)明“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”，應(yīng)視為不合格。（√）15、加工作業(yè)開(kāi)始以后，流水線上各工序的在制品在轉(zhuǎn)向下一工序的過(guò)程中，都需要有一個(gè)相對(duì)停留的短暫過(guò)程。（×）16、紅毛茶烘干的目的是利用高溫迅速蒸發(fā)水分，并加速酶的活性，進(jìn)一步促進(jìn)發(fā)酵。（×）17、工夫紅茶毛火茶含水量一般在50%左右，稱五成干。（×）18、工夫紅茶足火茶含水量一般在15%左右，稱八五干。（√）19、綠茶是不發(fā)酵茶。（√）20、紅茶是全發(fā)酵茶。（×）21、殺青是綠茶初制的第三道工序。（√）22、“高溫殺青、先高后低”是綠茶初制過(guò)程中殺青的基本原則之一。（×）23、在綠茶初制的殺青過(guò)程中，要體現(xiàn)“嫩葉嫩殺、老葉老殺”的原則。（√）24、綠茶初制的殺青工藝中，殺青鍋的鍋溫要達(dá)到220～280℃，即白天看鍋底約10㎝左右呈灰白圈，夜里呈紅圈，葉下鍋后有炒芝麻響聲。（√）25、殺青葉適度時(shí)，一般鮮葉失水量在30～35%之間。（×）26、殺青葉攤晾時(shí)間不能太短，一般要在3個(gè)小時(shí)以上。（×）27、綠茶初制的揉捻工藝中，殺青葉投葉量的要求是裝葉時(shí)用手稍壓緊，殺青葉裝至揉桶一半。（√）28、所謂熱揉就是殺青葉不經(jīng)攤放而趁熱揉捻。（√）29、所謂冷揉就是殺青葉出鍋后攤放一段時(shí)間，使殺青葉葉溫下降到一定程度后再揉捻。（×）30、紅、綠毛茶在干燥過(guò)程中，毛火溫度一般要比足火溫度低。（√）31、將毛茶加工成一定規(guī)格的商品茶的工藝稱為茶葉精制。（×）32、曬青毛茶的制造工藝是：鮮葉→萎凋→揉捻→曬干。（√）33、五指山紅茶的感官審評(píng)特點(diǎn)：條索緊結(jié)肥碩、棕褐油潤(rùn)；紅琥珀色明亮；奶蜜香；甜醇爽滑；肥軟紅亮。（√）34、白沙綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索緊結(jié)、勻整、色澤綠潤(rùn)有光；香氣清高持久；湯色黃綠明亮；滋味濃厚甘醇。（√）35、綠茶的初制工藝分為殺青、揉捻和干燥三道工序。（√）36、綠茶按制法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。（×）37、綠茶初制過(guò)程中，殺青過(guò)度，將加強(qiáng)酶活性，葉梗易發(fā)紅，并有青臭氣。（√）38、青茶又稱為烏龍茶。（√）39、白茶的初制工藝是：鮮葉→萎凋→干燥。（×）40、黃茶的初制工藝是：鮮葉→萎凋→揉捻→干燥。（√）41、紅茶葉底花青的最主要原因是揉捻不足。。（√）42、所謂再加工茶就是以成品茶為原料，進(jìn)一步加工成為新的品種，如花茶、緊壓茶等。（√）43、花茶是以精制過(guò)的烘青綠茶為原料，經(jīng)過(guò)窨花而制成的茶類。（×）44、紅茶、黃茶、黑茶三大類茶的初制，均有鮮葉萎調(diào)開(kāi)始，干燥結(jié)束。（√）45、綠茶揉捻程度的感官鑒別主要是從茶條緊卷和葉汁外溢兩個(gè)方面來(lái)判斷。（√）46、綠茶初制過(guò)程中采用熱揉，有利于老葉揉捻成條。（√）47、六大基本茶類是指紅茶類、綠茶類、黃茶類、白茶類、黑茶類和青茶類。（×）48、六大基本茶類是指紅茶類、綠茶類、普洱茶類、花茶類、速溶茶類和緊壓茶類。（√）48、在茶葉精制過(guò)程中，圓篩是以分離出毛茶長(zhǎng)短或大小為目的的一種篩分作業(yè)（√）50、審評(píng)定級(jí)是毛茶驗(yàn)收的核心，主要包括外形和內(nèi)質(zhì)審評(píng)定級(jí)。(√)51、茶葉是當(dāng)今世界三大飲料之一。（√）52、茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。（√）53、五指山紅茶是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。（×）54、工夫紅茶初制的發(fā)酵過(guò)程始于將揉捻葉裝入發(fā)酵箱時(shí)。（√）55、成品茶含水量一般在4%～6%之間。（×）56、制作工夫紅茶對(duì)鮮葉色澤的要求一般為深綠色。（√）57、CTC是壓碎、撕裂、卷緊的簡(jiǎn)化詞，該紅碎茶生產(chǎn)線是從印度引入。（√）58、形成黃色品質(zhì)特征的主導(dǎo)因素是熱化作用。（√）59、青茶最顯著的特點(diǎn)是“綠葉紅鑲邊”。（√）60、白茶是福建省外銷(xiāo)特種茶之一。（√）61、青茶習(xí)慣上稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。（√）62、黑茶共有的品質(zhì)特征為外形葉長(zhǎng)寬大厚實(shí)，色澤油黑，湯色橙黃、香味酵厚。（√）63、工夫紅毛茶的揉捻工序經(jīng)兩揉兩篩后，共產(chǎn)生三個(gè)茶。即第一交篩分的篩底稱篩底茶，第二次篩分的篩底稱篩中茶；篩頭稱篩頭茶。（×）64、“冷后渾”說(shuō)明茶葉中有效化學(xué)成份含量低。（√）65、茶葉中的生物堿主要是茶葉堿、咖啡堿和可可堿等，合稱生物堿。（√）66、咖啡堿含量一般嫩葉比老葉含量高。（√）67、嫩度是鮮葉質(zhì)量的主要指標(biāo)，平時(shí)說(shuō)的鮮葉質(zhì)量好壞往往指的是嫩度。（×）68、茶葉中的夾雜物有茶類和夾雜物兩大類。（×）69、白茶初制工藝：鮮葉萎凋→揉捻→干燥。（√）70、大葉類葉長(zhǎng)10-14cm，也寬4-5cm；中葉類長(zhǎng)7-10cm，葉寬3-4cm；小葉類葉長(zhǎng)7cm以下，葉寬3cm以下。（√）71、兒茶素在多酚類物質(zhì)中所占比例大，約占70%-80%。（×）72、氨基酸是蛋白質(zhì)的主要組成部分，鮮葉中蛋白質(zhì)含量較高，約占干物質(zhì)的30%，一般情況下，幼嫩芽葉含量高于粗老葉，夏茶高于春茶。（×）73、咖啡堿是茶葉中生物堿的主要物質(zhì)之一，一般為干物質(zhì)含量的2%-5%，咖啡堿呈絹絲光澤的針狀結(jié)晶，不易溶于水，具苦味。（×）74、多糖類物質(zhì)多數(shù)不溶于水，但多糖中的淀粉在沖泡過(guò)程中，通過(guò)酶的作用可分解成可溶性的葡萄糖和麥芽糖參與到茶滋味中。（×）75、茶葉的形狀包括干茶形狀和葉底形狀兩方面，是茶葉品質(zhì)的重要組成部分，也是各種不同茶葉外形特征的表現(xiàn)之一。（√）76、盡管茶葉外形各式各樣，但是無(wú)論哪種都是在制茶過(guò)程中形成的，即揉捻成形（團(tuán)塊形例外），干燥定型。（×）77、從茶葉品質(zhì)的形成可以看出，決定茶葉品質(zhì)色、香、味、形的主要因素有兩個(gè)，一個(gè)是鮮葉內(nèi)含物，另一個(gè)是精制加工和技術(shù)，相同的鮮葉采用不同的制茶工藝，能制出不同茶類的茶；即便采用相同的加工工藝，加工技術(shù)的不同也會(huì)制成不同品質(zhì)的茶。（√）78、有資料認(rèn)為茶葉中的多酚氧化酶的最適溫度（在一定條件下，酶促反應(yīng)物達(dá)到最高量時(shí)的溫度）為52℃；酶鈍化臨界溫度（在一定條件下，酶促反應(yīng)速度為零時(shí)的溫度）為85℃。（√）79、白沙綠茶原產(chǎn)地域范圍以海南省白沙黎族自治縣人民政府《關(guān)于申請(qǐng)白沙綠茶原產(chǎn)地域產(chǎn)