第第頁共14頁2、根據(jù)所在地情況和科學(xué)膳食平衡，編制一份學(xué)前兒童的一周食譜（包括餐點(diǎn)）3、觀察、分析本班幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣，并制訂適宜的改進(jìn)措施。幼兒一周食譜幼兒年齡范圍：所在地：季節(jié)：）星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早餐10:00午餐15:00晚餐\\/—^同學(xué)-己規(guī)劃《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》課程作業(yè)評(píng)講（4）一、名詞解釋（每小題2分，共12分）1、嬰幼兒飲食安全2、食物中毒:指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。3、細(xì)菌性食物中毒:食入被細(xì)菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。夏、秋季多見，一般以集體同時(shí)發(fā)病，亦可散發(fā)，引起的細(xì)菌大多是沙門菌屬、變形桿菌、大腸桿菌、嗜鹽菌、肉毒桿菌等因引起感染的細(xì)菌不同，其表現(xiàn)各異。一般癥狀為腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等。

4、營養(yǎng)性疾病:是指因攝人營養(yǎng)素過多或過少，或不平衡引起機(jī)體營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)缺乏以及營養(yǎng)代謝異常而引起的一類疾病。5、單純性肥胖:是不同于由于內(nèi)分泌障礙或身體其他疾病而引起的繼發(fā)肥胖。單純性肥胖是一種與生活方式密切相關(guān)，以營養(yǎng)過度、運(yùn)動(dòng)不足、行為偏差而引起全身脂肪組織過多堆積的一種慢性疾病。6、飲食偏差:二、選擇題（每小題2分，共20分）1.由吃霉變甘蔗、霉變花生而引起的食物中毒屬于（C）A.有毒動(dòng)、植物性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒真菌毒素和霉變食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒2.由吃河豚、毒蘑菇而引起的食物中毒屬于（A）。A.有毒動(dòng)、植物性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.真菌毒素和霉變食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒3、發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生（A）,故食用不當(dāng)易造成食物中毒。A.龍葵素B.氰苷C.皂素D.秋水仙堿4、黃曲霉毒素污染的主要食品是（A）A.花生、玉米B.蔬菜、水果C.肉類及其制品D.高粱、小麥5、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會(huì)引起（C）。A.蛋白質(zhì)分解B.咸度增加D.水分減少D.哮喘D.水分減少D.哮喘C）。B.肥胖癥D.維生素C缺乏6、屬于呼吸系統(tǒng)疾病的有（D）A.肥胖癥B.佝僂病C.多動(dòng)癥7、下面疾病不屬于營養(yǎng)性疾病的是（A.營養(yǎng)不良C.痢疾8、佝僂病是因?yàn)槿狈Γ―）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9、引起幼兒厭食的誘因有(ABCD)。A.飲食習(xí)慣不良B.強(qiáng)迫進(jìn)食C.受到恐嚇D.食品單一E.運(yùn)動(dòng)過量10、一些食物和多動(dòng)癥有關(guān)，主要包括含(ABCDE)。A.水楊酸鹽類的食品B.富含酪氨酸食品C.受鉛污染的食品D.食物中加入的調(diào)味品E.高糖食物三：簡(jiǎn)答題1、簡(jiǎn)述食物中毒的種類。答：食物中毒一般分為細(xì)菌性食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒兩大類，其中典型的非細(xì)菌性食物中毒包括化學(xué)性食物中毒，有毒動(dòng)、植物性食物中毒，真菌毒素和霉變食物中毒三類。三、簡(jiǎn)述托幼機(jī)構(gòu)食物中毒的處理原則。答：(1)冷靜面對(duì)中毒事故發(fā)生時(shí)，不宜慌張，立即安排人員照顧患者，以高度的責(zé)任心和愛心面對(duì)問題。(2)呼叫支援由園長(zhǎng)或保健醫(yī)生立刻呼叫120支援，同時(shí)，報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管部門，呈報(bào)上級(jí)主管單位教育局或衛(wèi)生局)。(3)將患者送醫(yī)若人數(shù)過多，則應(yīng)分散各醫(yī)院，以免延誤就醫(yī)時(shí)間。此外，將患者食過的剩菜剩飯及嘔吐物送到醫(yī)院，以便醫(yī)院做化學(xué)分析用。(4)給予安撫幼兒呈現(xiàn)痛苦時(shí)，護(hù)理人員應(yīng)握住幼兒手或輕撫幼兒的肩以鼓勵(lì)安撫他。(5)如實(shí)向家長(zhǎng)報(bào)告情況由園長(zhǎng)、教師或保育員，立刻聯(lián)系家長(zhǎng)，如實(shí)報(bào)告幼兒發(fā)病經(jīng)過及處理情況。3.注意：適當(dāng)進(jìn)行說明。一、缺鐵性貧血的護(hù)理與預(yù)防要點(diǎn)有哪些？答：(1)及時(shí)觀察發(fā)現(xiàn)嬰幼兒有精神不好，食欲差，經(jīng)常乏力，面色、口唇、甲床皮膚黏膜蒼白的癥狀應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行檢查。確診后要積極配合治療，在醫(yī)生指導(dǎo)下堅(jiān)持服用鐵制劑。多攝入含鐵豐富的食品。及時(shí)給嬰幼兒添加輔食，并要根據(jù)嬰幼兒的消化吸收能力，在膳食中注意補(bǔ)充一些含鐵豐富的食品，尤其是動(dòng)物性食物，如豬肝、雞蛋、海帶等；調(diào)整膳食計(jì)劃，膳食中多增加維生素C、瘦肉。多吃促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)；在多吃含鐵豐富食品的同時(shí)，還應(yīng)多吃一些酸性食物，如山楂片、維生素C等，這樣可促進(jìn)鐵的吸收。合理補(bǔ)充鐵強(qiáng)化食品。對(duì)消化、營養(yǎng)紊亂及感染性疾病應(yīng)早防、早治，對(duì)早產(chǎn)兒及雙胎2個(gè)月開始給予鐵劑，正常體重兒4個(gè)月給予鐵劑(元素鐵0.8?1.5毫克/千克，每周1?2次)，對(duì)疾病恢復(fù)期患兒注意營養(yǎng)素的供給。多運(yùn)動(dòng)，有研究表明體育鍛煉可增加鐵的吸收。二、幼兒腹瀉的護(hù)理與預(yù)防要點(diǎn)有哪些?答：(1)飲食注意少量多餐，但不必禁食。選擇食物時(shí)要注意選擇適合患兒消化能力和符合營養(yǎng)需要的食物。腹瀉減輕后，再慢慢恢復(fù)平時(shí)的飲食。重視補(bǔ)充液體。嬰幼兒腹瀉時(shí)不但易脫水，同時(shí)還損失電解質(zhì)，故應(yīng)重視補(bǔ)充，最合適的液體是世界衛(wèi)生組織推薦的“口服補(bǔ)液鹽”，可按包裝上的說明加入適量白開水即可，分次飲用。注意清潔衛(wèi)生。注意食品、食具的衛(wèi)生和消毒，保證食品的新鮮，不吃腐敗變質(zhì)、放置過久的食品和不潔凈的食物，生吃瓜果要洗干凈。托幼機(jī)構(gòu)中若發(fā)現(xiàn)腹瀉病兒，應(yīng)做好隔離消毒工作，防止腹瀉流行。不要濫用抗菌藥物實(shí)際上腹瀉大多為病毒所致，或由于飲食不當(dāng)而引起，對(duì)這種原因引起的腹瀉，抗菌藥物不但無效，反而會(huì)殺死腸道內(nèi)的“好”細(xì)菌，引起菌群紊亂，加重腹瀉。三、試述嬰幼兒期單純性肥胖癥的預(yù)防與護(hù)理？答：(1)合理飲食：提倡平衡膳食，糾正嬰幼兒不良的飲食習(xí)慣。堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)：根據(jù)嬰幼兒的年齡特點(diǎn)設(shè)計(jì)一些安全、有趣味性、能夠減少脂肪的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。定期測(cè)量體重，及時(shí)采取措施。需要注意的是，由于嬰幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，因此禁食、藥物減肥和手術(shù)去脂等均不可取。不能禁食，每日提供的食物應(yīng)能保證嬰幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育的營養(yǎng)需要；忌服任何“減肥食品”、“減肥藥品”或“減肥飲品”。四、如何對(duì)普通班級(jí)中的多動(dòng)癥兒童進(jìn)行護(hù)理？答：(1)根據(jù)發(fā)病誘因，注意有針對(duì)性地提供食物，補(bǔ)充營養(yǎng)。給予愛和鼓勵(lì)。教師和家長(zhǎng)需要具有更多的耐心，幫助患兒在生活中體驗(yàn)成功。鼓勵(lì)患兒自我控制，教給患兒一些自我控制的方法。改善環(huán)境。注意及時(shí)整理和清潔幼兒生活的物質(zhì)環(huán)境，營造民主氛圍，引導(dǎo)同伴之間理解幼兒的情感和行為問題，一起幫助他們改進(jìn)。五、案例分析題答：(1)枕禿屬于缺乏維生素D引起的佝僂病的早期癥狀。(2)人體所需的維生素D除一小部分由食物中攝取外，主要是由皮膚接受紫外線照射后產(chǎn)生太陽中的紫外線可以使人體皮膚組織中的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變成維生素D促進(jìn)鈣的吸收。嬰幼兒應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行戶外活動(dòng)，多曬太陽。若嬰幼兒缺乏戶外活動(dòng)，或冬春季紫外線不足，或居住地區(qū)空氣中的霧或煙塵過多，致使紫外線照射量少，易患佝僂病?！秼胗變籂I養(yǎng)保育》作業(yè)5幼兒園飲食安全調(diào)查目的：能發(fā)現(xiàn)嬰幼兒日常飲食中不安全安全因素，并提出改進(jìn)意見。要求：1：在工作園所或見習(xí)園所，調(diào)查幼兒園的食物選購、儲(chǔ)藏、廚房衛(wèi)生以及餐具衛(wèi)生情況，完成一份調(diào)查報(bào)告。2：調(diào)查報(bào)告可參考下列格式和具體要求，包括問題提出、調(diào)查方法、調(diào)查結(jié)果與分析、改進(jìn)建議四個(gè)方面。格式與輔導(dǎo)：XX幼兒園飲食安全調(diào)查報(bào)告題目根據(jù)所調(diào)查的內(nèi)容自擬一、問題的提出?簡(jiǎn)單介紹幼兒園情況，以及說明調(diào)查幼兒園飲食安全的意義?列出所調(diào)查的內(nèi)容（如，食物的選購儲(chǔ)存、炊事人員、廚房、餐具等，調(diào)查內(nèi)容可以很全面，也可以是針對(duì)某個(gè)對(duì)象調(diào)查，如調(diào)查幼兒園食物的選購和儲(chǔ)存、炊事人員以及廚房的衛(wèi)生狀況等）二、調(diào)查方法?可以根據(jù)情況采用適合的研究方法，如觀