【開卷語】在2008年,我接到一個(gè)法式風(fēng)情的地產(chǎn)項(xiàng)目,由于當(dāng)時(shí)操盤的需要,自主擴(kuò)充了許多關(guān)于法國文化的東西.紅酒算是惡補(bǔ)的一項(xiàng).在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì),買到了一本<行走的葡萄>關(guān)于法國紅酒文化的書籍,由此開始迷情紅酒.隨著地產(chǎn)資歷的增長與經(jīng)驗(yàn)的提升,2008年開始接手萬科·潭溪?jiǎng)e墅項(xiàng)目,個(gè)人的紅酒情結(jié)隨著大量與紅酒相關(guān)的音樂品酒會(huì)活動(dòng)被進(jìn)一步激活,當(dāng)文化遭遇體驗(yàn)，優(yōu)雅上升至品味，搜酒也成為一種習(xí)慣。奢華也好，浮華也罷，對于紅酒的喜愛已超越國界。不論是法國盧瓦爾河谷，抑或是勃艮第，還是波爾多，不同的味覺體驗(yàn)都使我流連忘返。而國產(chǎn)的張?jiān)?、長城、王朝干紅也讓我著迷。西班牙與阿根廷的紅酒如足球一樣，帶給我不同的激情與粗獷感受。讓我們以行走的方式去體驗(yàn)理想國中的紅酒世界。【目錄】PART1

社交紅酒禮儀1、炫紅。社交圈層的標(biāo)簽2、酒具。品味延伸的精致3、試飲。動(dòng)態(tài)禮儀的模擬PART2

紅酒文化知識1、溯源。歷史空間的行走2、分類。不同舌尖的肆意3、酒標(biāo)。不同身份的象征4、釀造。長途行走的葡萄PART3品鑒紅酒文化1、文化。天使的眼淚2、潮流。紅酒正當(dāng)?shù)?、搜酒。紅酒坊推薦PART1

社交紅酒禮儀1、炫紅。社交圈層的標(biāo)簽2、酒具。品味延伸的精致3、試飲。動(dòng)態(tài)禮儀的模擬1、炫紅。社交圈層的標(biāo)簽PART1

社交紅酒禮儀一部短片帶來的思考？貴族與暴發(fā)戶的區(qū)別|MONEY與品位的沖撞1、炫紅。社交圈層的標(biāo)簽PART1

社交紅酒禮儀葡萄酒&干紅&半干紅1升4克|4.1~12克之間|構(gòu)成成份|白砂糖1、炫紅。社交圈層的標(biāo)簽PART1

社交紅酒禮儀為什么LOVE紅酒?健康|社交|品味|生活方式|尊貴身份2、酒具PART1

社交紅酒禮儀酒杯

|天使的容器喝紅酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明最高檔的酒杯當(dāng)然是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，在外形方面，喝紅酒都是用窄口寬肚的品種，窄口是為了讓酒香蘊(yùn)藏在杯中，寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸。關(guān)鍵詞：·玻璃杯與水晶酒杯的辨別

·酒與空氣與溫度的關(guān)系

·搖杯與掛壁的關(guān)系2、酒具PART1

社交紅酒禮儀醒酒器|空氣促化酒香

這種醒酒器具有極強(qiáng)的藝術(shù)品味道，在市場上最為多見，紅酒倒入瓶中大約五分之一的高度，上窄下寬，修長的瓶頸線條相當(dāng)?shù)溲拧Ｊ辜t酒與空氣充分接觸，促化酒香四溢；關(guān)鍵詞：·醒酒時(shí)間2、酒具PART1

社交紅酒禮儀開瓶器|呈現(xiàn)紅色盛宴金龍船有一套Baccarat開瓶器，是目前設(shè)計(jì)得最為科學(xué)的產(chǎn)品，國內(nèi)也相當(dāng)少見，據(jù)說在香港要賣1500元一套。這套開瓶器包括一枚酒蓋戒刀、兩支鉆頭、一個(gè)支架以及一支不銹鋼鍛造的機(jī)械式開瓶器主體。這個(gè)開瓶器結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜，一共有三只把手，最下方的兩只把手用來夾緊瓶蓋，外側(cè)的把手則是用來操縱鉆頭，精確的齒輪設(shè)計(jì)使得轉(zhuǎn)動(dòng)鉆頭的復(fù)雜過程轉(zhuǎn)化為拉動(dòng)把手的簡單運(yùn)動(dòng)，只需要三秒鐘時(shí)間就可以完整取出瓶塞。

2、酒具PART1

社交紅酒禮儀斟酒帽|呵護(hù)生命的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)的極至是細(xì)節(jié)，艾瑞克.巴格

(Erik

Bagger)設(shè)計(jì)的精致斟酒帽，使葡萄酒能緩慢疏散地流入酒杯，從而使葡萄酒在流入酒杯的過程中有充足的時(shí)間和接觸面積與氧氣混合均勻，同時(shí)，斟酒帽鋒利的外邊緣又能避免斟酒時(shí)葡萄酒四處飛濺以及殘留酒滴灑到桌布或其他物品上。

2、酒具具PART1社交紅紅酒禮禮儀酒塞酒刀酒架3、試飲飲PART1社交紅紅酒禮禮儀漢商羅羅世單單支紅紅木盒盒（含含酒具具五件件套））試飲酒酒：桃桃樂絲絲公牛牛血干干紅長白山山冰葡葡國窖窖1號展示酒酒：桃桃樂絲絲寶石石半干干白PART2紅酒文文化知知識1、溯源源。歷歷史空空間的的行走走2、分類類。不不同舌舌尖的的肆意意3、酒標(biāo)標(biāo)。不不同身身份的的象征征4、釀造造。長長途行行走的的葡萄萄1、溯源源PART2紅酒文文化知知識距今7000多年前前波斯（（現(xiàn)伊伊朗））是最最早釀釀造葡葡萄酒酒的國國家距今6000多年前前埃及的的Phtah-Hotep古墓，，被認(rèn)認(rèn)為是是葡萄萄酒業(yè)業(yè)的開開始距今3000多年前前葡萄的的栽培培、釀釀造技技術(shù)傳傳入歐歐洲。。希臘臘成為為歐洲洲最早早釀造造葡萄萄酒的的國家家。公元前前6世紀(jì)葡萄酒酒釀造造技術(shù)術(shù)傳入入高盧盧（現(xiàn)現(xiàn)法國國）。。15～16世紀(jì)葡萄酒酒釀造造技術(shù)術(shù)已被被全世世界很很多國國家所所掌握握。公元前前100多年漢代使使臣張張騫出出使西西域帶帶回葡葡萄后后，葡葡萄酒酒的釀釀造技技術(shù)逐逐漸傳傳入中中國。。1、溯源源PART2紅酒文文化知知識明朝（（?？纯吹接杏腥撕群龋├顣r(shí)珍珍在《本草》中提到到“北北方人人肥實(shí)實(shí)雄健健，特特耐風(fēng)風(fēng)寒，，大概概跟喝喝葡萄萄酒有有關(guān)””。南北朝朝（珍珍異））葡萄被被視為為“珍珍異””之物物。唐朝（（風(fēng)行行）唐太宗宗時(shí)葡葡萄酒酒的愛愛好者者，攻攻下吐吐魯番番后，，得到到馬乳乳葡萄萄和釀釀造技技術(shù)。。宋、元元（大大眾化化）葡萄酒酒已成成重要要商品品，街街上已已有售售賣葡葡萄酒酒的情情形。。清朝（（建廠廠）華僑張張弼士士在煙煙臺(tái)建建立了了葡萄萄園和和葡萄萄酒公公司----張?jiān)Ｆ掀咸丫凭漆勗煸旃舅尽h代（（傳入入）使臣張張騫出出使西西域帶帶回葡葡萄后后，葡葡萄酒酒的釀釀造技技術(shù)逐逐漸傳傳入中中國。。2、分類類PART2紅酒文文化知知識1、按葡萄萄生長長來源源2、按葡萄萄酒含含汁量量分類類山（野野）葡葡萄酒酒：以野生生葡萄萄為原原料釀釀成的的葡萄萄酒。。家葡萄萄酒：以人工工培植植的釀釀酒品品種葡葡萄為為原料料釀成成的葡葡萄酒酒。全汁葡葡萄酒酒：葡萄酒酒中葡葡萄原原汁含含量100%，不另另加糖糖、酒酒精與與其他他成份份。如干型型葡萄萄酒。。半汁葡葡萄酒酒：葡萄酒酒中葡葡萄原原汁的的含量量達(dá)到到50%，另一一半可可加入入糖、、酒精精、水等其其他輔輔料。。如：：半汁汁甜葡葡萄酒酒。2、分類類PART2紅酒文文化知知識3、按葡萄萄酒的顏色色分類類白葡萄萄酒：選擇白白葡萄萄或淺淺色果果皮的的釀酒酒葡萄萄。皮皮汁分分離，，取其其果汁汁進(jìn)行行發(fā)笑笑釀制制而成成的葡葡萄酒酒，這這類酒酒的色色澤：：應(yīng)近近似無無色、、淺黃黃帶綠綠、淺淺黃、、禾桿桿黃、、金黃黃色。。顏色色過深深不符符合白白葡萄萄酒色色澤要要求。。紅葡萄酒酒：選擇用皮皮紅肉白白或肉皆皆紅的釀釀酒葡萄萄。采用用皮、汁汁混合發(fā)發(fā)酵,然后進(jìn)行行分離陳陳釀而成成的葡萄萄酒,這類酒的的色澤應(yīng)應(yīng)呈自然然寶石紅紅色。紫紫紅色、、石榴紅紅色、失失去自然然感的紅紅色不符符合紅葡葡萄酒色色澤要求求。桃紅葡萄萄酒：此酒是介介于紅、、白葡萄萄酒之間間。選用用皮紅肉肉白的釀釀酒葡萄萄,進(jìn)行皮汁汁短時(shí)期期混合發(fā)發(fā)酵達(dá)到到色澤要要求后進(jìn)進(jìn)行分離離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵酵,陳釀成為為桃紅葡葡萄酒。。這類酒酒的色澤澤應(yīng)該是是桃紅色色或玫瑰瑰紅、淡淡紅色。。2、分類PART2紅酒文化化知識4、按葡萄萄酒中含糖量量干葡萄酒酒：糖份幾乎乎已發(fā)酵酵完,指每升葡葡萄酒中中含總糖糖低于4.0克。飲用用時(shí)覺不不出甜味味,酸味明顯顯。如干干白葡萄萄酒、干干紅葡萄萄灑、干干桃紅葡葡萄酒。。半干葡萄萄酒：指每升葡葡萄灑中中含總糖糖在4.1一l2.0克之間。。飲用時(shí)時(shí)有微甜甜感,如半干白白葡萄酒酒、半干干紅葡萄萄酒、半半干桃紅紅葡萄酒酒。半甜葡萄萄酒：指每升葡葡萄酒中中含總糖糖在12.1—50.0克之間。。飲用時(shí)時(shí)有甘甜甜、爽順順感。甜葡萄酒酒：指每升葡葡萄酒中中含總糖糖在50.1克以上,飲用時(shí)有有明顯的的甜醉感感。2、分類PART2紅酒文化化知識5、按釀造造方式靜態(tài)葡萄萄酒：由于靜態(tài)態(tài)葡萄酒酒排除發(fā)發(fā)酵后產(chǎn)產(chǎn)生的二二氧化碳碳，故又又稱無氣氣泡酒。。這類酒酒是葡萄萄酒的主主流產(chǎn)品品，酒精精含量約約8%-13%。依釀葡葡萄品種種與釀制制方式不不同，又又可分為為白酒、、紅酒和和玫瑰紅紅酒。氣泡葡萄萄酒：因裝瓶后后經(jīng)兩次次發(fā)酵會(huì)會(huì)產(chǎn)生二二氧化碳碳而得名名，酒精精含量約約9%-14%。這類酒酒以法國國香檳區(qū)區(qū)所產(chǎn)的的"香檳"最負(fù)盛名名。加烈葡萄萄酒：在發(fā)酵過過程中或或發(fā)酵后后加入其其它高濃濃度酒導(dǎo)導(dǎo)致酒精精含量較較前二類類高，約約15%-22%。培養(yǎng)期期長且混混合不同同年份及及產(chǎn)區(qū)的的酒，酒酒性較穩(wěn)穩(wěn)定，保保存期較較久。西西班牙的的雪莉酒酒即為此此類中的的佼佼者者。2、分類PART2紅酒文化化知識6、按香氣分類動(dòng)物氣味野味、脂肪味、腐敗(肉類)味、肉味、麝香味、貓尿味等。在葡萄酒中,這類氣味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。香脂氣味是指芳香植物的香氣。包括所有的樹脂、刺柏、香子蘭、松油、安息香等氣味。在葡萄酒中,主要是各種樹脂的氣味。燒焦氣味包括煙熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木頭等氣味；此外還有動(dòng)物皮、松油等氣味。在葡萄酒中,除各種焦、煙熏等氣味外,燒焦氣味主要是在葡萄酒成熟過程中丹寧變化或溶解橡木成分形成的氣味。化學(xué)氣味

包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等氣味。葡萄酒中的化學(xué)氣味,最常見的為硫、醋、氧化等不良?xì)馕丁＿@些氣味的出現(xiàn),都會(huì)不同程度地?fù)p害葡萄酒的質(zhì)量。廚房用香料氣味

包括所有用作作料的香料,主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等氣味。這類香氣主要存在于一些優(yōu)質(zhì)、陳釀時(shí)間長的紅葡萄酒中。花香包括所有的花香,但常見的有堇菜、山查、玫瑰、檸檬、茉莉、鳶尾、天竺葵、洋槐、椴樹、葡萄等的花香。果香包括所有的果香,但常見的是覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋果、梨、香蕉、核桃、無花果等氣味。植物與礦物氣味主要有青草、落葉、塊根、蘑菇、濕禾桿、濕青苔、濕土、青葉等氣味。后三類氣味在新葡萄酒中常常出現(xiàn),而在成年老酒中則極少見到。此外,如椴樹花、玫瑰等花香,櫻桃、桃、草莓等果香和生青、青葉等植物氣味,是葡萄酒中常見的氣味。2、分類PART2紅酒文化化知識在葡萄酒酒中，根根據(jù)呈香香物質(zhì)的的來源，，可將葡葡萄酒的的香氣分分為三類類：☆源于葡萄萄漿果的的香氣，，叫做做果香或或品種香香(亦稱為一一類香氣氣)。☆源于于發(fā)酵的的香氣，，叫做酒酒香或發(fā)發(fā)酵香(亦稱為二二類香氣氣)。☆源于于陳釀的的香氣，，叫做做醇香或或陳釀香香(亦稱為三三類香氣氣)。3、酒標(biāo)PART2紅酒文化化知識在酒瓶上上通?？煽梢钥吹降絻煞N標(biāo)標(biāo)簽，一一種是原原產(chǎn)國酒酒廠的酒酒標(biāo)簽（（正標(biāo)）），另一一種則是是進(jìn)口商商或是原原產(chǎn)國酒酒廠按進(jìn)進(jìn)口國及及政府的的規(guī)定附附上的中中文酒標(biāo)標(biāo)簽（背背標(biāo)）。。正標(biāo)背標(biāo)3、酒標(biāo)PART2紅酒文化化知識正標(biāo)分兩兩種：舊舊世界和和新世界界酒標(biāo)。。所謂舊世世界指歐歐洲老牌牌主要生生產(chǎn)國如如：法國國、意大大利、德德國、西西班牙等等。新世界指指歐洲葡葡萄酒文文化隨新新大陸的的的發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，被移移民帶到到的美洲洲和澳洲洲等，如如：澳大大利亞、、智利、、阿根廷廷、美國國等。新舊世界界酒文化化的差異異在酒標(biāo)標(biāo)上則非非常明顯顯的體現(xiàn)現(xiàn)在：舊舊世界有有較復(fù)雜雜的分級級制度。。3、酒標(biāo)PART2紅酒文化化知識波爾多佳佳釀城堡酒莊莊酒名葡萄采收收年份法定產(chǎn)區(qū)區(qū)葡萄酒酒（AOC）在……地方裝瓶瓶在……地方生產(chǎn)產(chǎn)釀造酒精濃度度容量波爾多產(chǎn)酒國名名舊世界酒酒標(biāo)3、酒標(biāo)PART2紅酒文化化知識新世界酒酒標(biāo)4、釀造PART2紅酒文化化知識酒精發(fā)酵酵榨汁乳酸發(fā)酵酵調(diào)配配培養(yǎng)養(yǎng)裝瓶瓶4、釀造PART2紅酒文化化知識酒精發(fā)酵酵：這時(shí)在有有氧的情情況下，，葡萄汁汁就開始始了發(fā)酵酵過程。。糖分很很快就轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變成酒酒精。溫溫度不應(yīng)應(yīng)該超過過32度，免得得酒失去去細(xì)膩或或者結(jié)束束酵母的的活動(dòng)。。發(fā)酵過過程會(huì)一一直持續(xù)續(xù)到所有有的糖分分轉(zhuǎn)變成成為酒精精為止。。接下來來是浸泡泡，根據(jù)據(jù)丹寧的的數(shù)量和和質(zhì)量，，決定花花的時(shí)間間的長短短，所產(chǎn)產(chǎn)的酒的的醇度、、濃度、、色度等等。發(fā)酵酵前適當(dāng)當(dāng)加入二二氧化硫硫可以避避免細(xì)菌菌的破壞壞作用。。由于對對葡萄酒酒質(zhì)量和和存放酒酒庫衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)的的不斷追追求，葡葡萄酒工工藝學(xué)家家越來越越少使用用二氧化化硫。4、釀造PART2紅酒文化化知識榨汁：在釀酒桶桶里發(fā)酵酵完畢，，葡萄液液呈現(xiàn)需需要分離離的兩部部分：一一部分是是液體，，稱為自自流汁，，自然地地從桶底底部流出出；另一一部分稱稱作榨汁汁，我們們需要從從葡萄液液的剩余余固體部部分壓榨榨出來。。待榨汁汁的顏色色較點(diǎn)汁汁深，含含更多的的丹寧，，濃縮度度更高，，但不及及自流汁細(xì)膩。。根據(jù)葡葡萄酒工工藝學(xué)家家對這款款葡萄酒酒的設(shè)想想，可以以對榨汁汁再利用用或處理理。4、釀造PART2紅酒文化化知識乳酸發(fā)酵酵：蘋果酸-乳酸發(fā)酵酵過程由由乳酸菌菌自發(fā)開開始，將將稍顯硬硬的蘋果果酸轉(zhuǎn)變變?yōu)楦涇?、更圓圓的乳酸酸菌。這這樣就使使得葡萄萄酒變得得柔順，，減輕酒酒的沖勁勁，并且且還能增增強(qiáng)酒的的穩(wěn)定，，因?yàn)槿槿樗峋缺忍O果酸酸有惰性性。4、釀造PART2紅酒文化化知識調(diào)配：由葡萄種種植者和和工藝學(xué)學(xué)家一塊塊進(jìn)行，，是一個(gè)個(gè)很神奇奇的步驟驟。目的的在于通通過等份份額的不不同葡萄萄酒的調(diào)調(diào)配，使使最后得得到的成成酒更富富豐滿度度，對不不同品種種的葡萄萄酒進(jìn)行行調(diào)配更更能錦上上添花。。每一年年份葡萄萄酒的調(diào)調(diào)配是不不同的。。至于調(diào)調(diào)配后酒酒的質(zhì)量量，我們們可以借借助一個(gè)個(gè)等式：：1+1=3，真是神神奇。4、釀造PART2紅酒文化化知識培養(yǎng)：培養(yǎng)是很很重要的的一個(gè)環(huán)環(huán)節(jié)。其其間，酒酒里一定定數(shù)量的的組成成成分會(huì)充充分融合合一起，，酒味因因此變得得更加豐豐富，更更爽口，，在一些些情況下下酒質(zhì)會(huì)會(huì)更成熟熟。因此此，針對對更適合合在年輕輕期時(shí)得得到消費(fèi)費(fèi)的果味味酒，培培養(yǎng)定在在酒槽里里進(jìn)行，，否則則，就在在木質(zhì)的的酒桶里里進(jìn)行，，以便強(qiáng)強(qiáng)化酒香香和促進(jìn)進(jìn)日后在在瓶中的的陳釀。。這個(gè)過過程還可可以分離離酒渣或或別的沉沉淀物，，澄清酒酒色。4、釀造PART2紅酒文化化知識裝瓶：培養(yǎng)結(jié)束束，視情情況需要要進(jìn)行過過濾后，，葡萄酒酒才在極極其嚴(yán)格格的衛(wèi)生生條件下下進(jìn)行裝裝瓶。為為了盡量量避免瓶瓶塞味，，裝塞瓶瓶的過程程也要求求在無菌菌的高衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)下完成成。PART3品鑒紅酒酒文化1、文化。。天使的的眼淚2、潮流。。紅酒正正當(dāng)?shù)?、搜酒。。紅酒坊坊推薦PART3品鑒紅酒酒文化1、文化品酒酒一看二聞三品PART3品鑒紅酒酒文化1、文化品酒之看看搖晃酒杯杯，觀察察其緩緩緩流下的的酒腳；；再將杯杯子傾斜斜45度，觀察察酒的顏顏色及液液面邊緣緣（以在在自然光光線的狀狀態(tài)下最最理想）），這個(gè)個(gè)步驟可可判斷出出酒的成成熟度。。一般般而言，，白酒在在它年輕輕時(shí)是無無色的，，但隨著著陳年時(shí)時(shí)間的增增長，顏顏色會(huì)逐逐漸由淺淺黃并略略帶綠色色反光；；到成熟熟的麥桿桿色、金金黃色，，最后變變成金銅銅色。若若變成金金銅色時(shí)時(shí)，則表表示已經(jīng)經(jīng)太老不不適合飲飲用了。。紅酒則則相反，，它的顏顏色會(huì)隨隨著時(shí)間間而逐漸漸變淡，，年輕時(shí)時(shí)是深紅紅帶紫，，然后會(huì)會(huì)漸漸轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)為正紅紅或櫻桃桃紅，再再轉(zhuǎn)為紅紅色偏橙橙紅或磚磚紅色，，最后呈呈紅褐色色。紅紅酒斟酒酒時(shí)以酒酒杯橫置置，酒不不溢出為為基本要要求。在在光線充充足的情情況下將將紅酒杯杯橫置在在白紙上上，觀看看紅酒的的邊緣就就能判斷斷出酒的的年齡。。層次分分明者多多是新酒酒，顏色色均勻的的是有點(diǎn)點(diǎn)歲數(shù)了了，如果果微微呈呈棕色，，那有可可能碰到到了一瓶瓶陳年佳佳釀。PART3品鑒紅酒酒文化1、文化品酒之聞聞第一次聞聞香在酒酒杯中倒倒入1／3容積的葡葡萄酒，，在靜止止?fàn)顟B(tài)下下分析葡葡萄酒的的香氣。。在聞香香時(shí)應(yīng)慢慢慢地吸吸進(jìn)酒杯杯中的空空氣。在在此期間間應(yīng)當(dāng)注注意，酒酒杯托起起時(shí)應(yīng)盡盡量避免免搖動(dòng)，，將鼻孔孔接近液液面聞香香。第一一次聞香香聞到的的氣味很很淡，因因?yàn)橹宦劼劦搅藬U(kuò)擴(kuò)散性最最強(qiáng)的那那一部分分香氣。。因此，，第一次次聞香的的結(jié)果不不能作為為評價(jià)葡葡萄酒香香氣的主主要依據(jù)據(jù)。第二二次聞香香在第一一次聞香香后，搖搖動(dòng)酒杯杯，使葡葡萄酒呈呈圓周運(yùn)運(yùn)動(dòng)，促促使揮發(fā)發(fā)性弱的的物質(zhì)釋釋放，進(jìn)進(jìn)行第二二次聞香香。第二二次聞香香又包括括兩個(gè)階階段：第第一階段段是在液液面靜止止的“圓圓盤”被被破壞后后立即聞聞香，這這一搖動(dòng)動(dòng)可以提提高葡萄萄酒與空空氣的接接觸面，，從而促促進(jìn)香味味物質(zhì)的的釋放。。第二階階段是搖搖動(dòng)結(jié)束束后聞香香，葡萄萄酒的圓圓周運(yùn)動(dòng)動(dòng)使葡萄萄酒杯內(nèi)內(nèi)壁濕潤潤，并使使其上部部充滿了了揮發(fā)性性物質(zhì)，，使其香香氣最為為濃郁、、最為優(yōu)優(yōu)雅。將將酒搖晃晃過后，，再將鼻鼻子深深深置入杯杯中深吸吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)動(dòng)作可分辨多多種氣味。在在葡萄酒的生生命周期里，，不同時(shí)期所所呈現(xiàn)出來的的香味也不同同，初期的香香味是酒本身身具有的味道道；第二期來來自釀制過程程中產(chǎn)生的香香味，如：木木味、煙熏味味等；第三期期則是成熟后后產(chǎn)生的香味味。整體而言言，其香味和和葡萄品種、、釀制法、酒酒齡甚至土壤壤都有關(guān)系。。PART3品鑒紅酒文化化1、文化品酒之品小酌一口，并并以半漱口的的方式，讓酒酒在嘴中充分分與空氣混合合且接觸到口口中的所有部部位；此時(shí)可可歸納、分析析出單寧、甜甜度、酸度、、圓潤度、成成熟度。也可可以將酒吞下下，以感覺酒酒的終感及余余韻。PART3品鑒紅酒文化化1、文化醒酒很多人在葡萄萄酒開瓶后往往往直接飲用用，結(jié)果總是是覺得很好的的酒也不好喝喝，原因就是是酒在開瓶之之前一般都是是“睡著”了了，沒有充分分氧化導(dǎo)致的的。所以，一一般開瓶之后后最好能把酒酒放在醒酒器器里醒酒半個(gè)個(gè)小時(shí)或一個(gè)個(gè)小時(shí)，特別別是那些保存存得頗久的上上等紅酒更要要做好醒酒步步驟。一般的葡萄酒酒應(yīng)于飲用前前二個(gè)小時(shí)進(jìn)進(jìn)行醒酒，超超過五十年以以上的陳酒則則應(yīng)于醒酒后后立即飲用。。陳酒若過早早換瓶，容易易受到破壞，，只有經(jīng)驗(yàn)深深厚的葡萄酒酒專家才能補(bǔ)補(bǔ)救困境。過酒將葡萄酒倒入入醒酒瓶（Decenter）的動(dòng)作稱為為過酒，但過過酒的目的有有二：一是藉此將陳陳置多年的沉沉淀物去除。。雖然喝下這這些沉淀物并并無任何大礙礙，但去有損損葡萄酒的風(fēng)風(fēng)味，所以必必須去除。二是使年份較較少的葡萄酒酒將其原始的的風(fēng)味（美味味與芳香），，從沉睡中蘇蘇醒過來。因因?yàn)槠咸丫茣?huì)會(huì)因過酒的動(dòng)動(dòng)作而有機(jī)會(huì)會(huì)與空氣接觸觸，此時(shí)沉睡睡中的葡萄酒酒將立刻芳香香四溢，味道道也變的圓潤潤了。無論酒齡深淺淺，醒酒皆能能去除酒中的的雜質(zhì)，并幫幫助酒略微氧氧化，好處良良多。PART3品鑒紅酒文化化1、文化醒酒步驟驟1、進(jìn)行醒酒之之前，應(yīng)先讓讓酒瓶保持直直立。新酒需需直立一天，，十五年以上上的陳酒需直直立八天。超超過四十年酒酒齡的陳酒在在更換存放地地點(diǎn)之后，不不宜立即進(jìn)行行醒酒，因?yàn)闉殛惥浦械碾s雜質(zhì)十分細(xì)小小，沉淀的時(shí)時(shí)間較長。建建議您先平置置酒瓶至少一一個(gè)月，再直直立八天后即即可予以醒酒酒，移動(dòng)酒瓶瓶時(shí)務(wù)必格外外謹(jǐn)慎。2、換瓶前，請請準(zhǔn)備一只醒醒酒器、一個(gè)個(gè)漏斗，最好好再準(zhǔn)備一張張濾布，以幫幫助過濾瓶內(nèi)內(nèi)流出的瓶塞塞碎片。請勿勿以咖啡用的的濾紙充作濾濾布，以免留留下紙的味道道。請另外準(zhǔn)準(zhǔn)備一個(gè)光源源，最好點(diǎn)一一支蠟燭。PART3品鑒紅酒文文化1、文化醒酒步步驟3、開瓶時(shí)，，請小心不不要搖晃或或轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶瓶，否則容容易揚(yáng)起瓶瓶中的沉淀淀物。切開開瓶口封蓋蓋并盡量將將之往下撕撕開。以干干凈的濕布布擦拭瓶口口，再以餐餐巾紙拭干干。將開瓶瓶器對準(zhǔn)木木塞中心將將旋轉(zhuǎn)錐慢慢慢擰進(jìn)木木塞，然后后扣緊瓶口口，進(jìn)而平平穩(wěn)地將手手柄緩緩拉拉起，將軟軟木塞拉出出。仔細(xì)觀觀察取出地地瓶塞是否否濕潤，因因?yàn)槠咳缛绻稍镌锞陀刑崆扒把趸目煽赡?。再透透過光源仔仔細(xì)審視瓶瓶底，確定定沉淀物并并未污染上上方液體。。4、傾注葡萄萄酒時(shí)，持持瓶者的目目光應(yīng)與酒酒瓶和瓶下下方的光源源成一垂直直線，光源源與醒酒器器相距約15公分。開始始換瓶時(shí)，，只需逐漸漸傾斜酒瓶瓶，慢慢讓讓葡萄酒注注入醒酒器器中。為容容量750毫升的酒換換瓶約耗時(shí)時(shí)一分鐘。。待大部分分的酒流出出瓶中后，，持酒人可可借著下方方的光源，，謹(jǐn)慎地控控制傾倒的的酒，只倒倒出清澈的的液體，舍舍去殘留在在瓶頸的混混沌沉淀物物。請切勿勿在醒酒過過程中豎立立酒瓶，否否則沉淀物物會(huì)立即污污染清澈的的液體，難難以補(bǔ)救。。PART3品鑒紅酒文文化1、文化存酒注意事事宜1、溫度葡萄酒貯藏藏環(huán)境的溫溫度，最好好維持在11度左右的恒恒溫狀態(tài)比比較好，否否則若溫度度變化太大大，不僅會(huì)會(huì)破壞了葡葡萄酒的酒酒體，在冷冷縮熱脹的的作用下，，還會(huì)影響響到軟木塞塞而造成滲滲酒的現(xiàn)象象。所以，，若貯酒環(huán)環(huán)境能夠維維持在恒溫溫5度到20度的環(huán)境下下，這都是是可以接受受的范圍。。2、濕度若貯酒環(huán)境境太濕，容容易造成軟軟木塞及酒酒標(biāo)的腐爛爛，太干則則容易使軟軟木塞失去去彈性，無無法緊封瓶瓶口，所以以70左右的濕度度，是最佳佳的貯酒環(huán)環(huán)境。3、光度貯酒的環(huán)境境，最好不不要有任何何光線，否否則容易使使酒變質(zhì)，，特別是日日光燈容易易讓酒產(chǎn)生生還原變化化，而發(fā)出出濃重難聞聞的味道。。PART3品鑒紅酒文文化1、文化存酒注意事事宜4、通風(fēng)葡萄酒像海海綿一樣，，會(huì)將周圍圍的味道吸吸到瓶里去去，所以，，在貯酒環(huán)環(huán)境中，最最好能保持持通風(fēng)狀態(tài)態(tài)，而且也也不要在同同一個(gè)環(huán)境境中，還擺擺放味道太太重的東西西，以免破破壞了酒的的味道。5、振動(dòng)一般的愛酒酒者相信過過度的振動(dòng)動(dòng)，會(huì)影響響葡萄酒的的的品質(zhì)，，所以，葡葡萄酒的貯貯藏環(huán)境，，最好不要要是會(huì)常振振動(dòng)的地方方，也需盡盡量避免將將酒搬來搬搬去，尤其其是對年份份舊的老酒酒，更是一一大忌諱。。6、擺置葡萄酒以平平放擺置較較理想，這這樣才能讓讓軟木塞和和葡萄酒接接觸到，以以保持它的的濕潤度，，否則若將將酒直放，，時(shí)間太久久的話，會(huì)會(huì)使軟木塞塞變得干燥燥易碎，而而無法完全全緊閉瓶口口，造成葡葡萄酒的氧氧化。PART3品鑒紅酒文文化1、文化上酒次序國際上通用用的規(guī)則：：先上白葡萄萄酒，后上上紅葡萄酒酒；先上新酒，，后上陳酒酒；先上淡酒，，后上醇酒酒；先上干酒，，后上甜酒酒。普通酒在名名牌酒前喝喝，口味酸的酒酒在甜酒前前喝，年頭短、輕輕型的酒在在成熟、醇醇厚的酒前前喝。佐菜原則飯前開胃酒酒——香檳或甜白白酒吃海鮮、魚魚蝦、清蒸蒸、淺色、、奶色、干干烤菜肴——宜配干白、、半干白葡葡萄酒。紅燒、煎炸炸食物——干紅。宴會(huì)、舞會(huì)會(huì)——白酒或香檳檳。飯后搭配甜甜點(diǎn)——甜白酒、波波特酒。酒會(huì)——蘇打礦泉水水、果汁、、水果、冰冰調(diào)制的雞雞尾酒。與客人聊天天時(shí)——干白、半干干白葡萄酒酒。吃色拉——飲用簡單、、輕型的白白葡萄酒。。雞蛋——干型的白葡葡萄酒，或或者很輕型型的含鞣酸酸少的紅酒酒。魚類——如果是用紅紅葡萄酒烹烹制的，就就選擇同樣樣的酒配合合。PART3品鑒紅酒文文化1、文化酒溫干型、半干型白葡葡萄酒在攝攝氏8-10度桃紅酒和輕輕型紅酒在在攝氏10-14度鞣酸含量低低的紅葡萄萄酒攝氏15-16度鞣酸含量高高的紅葡萄萄酒攝氏16-18度，勿加入入冰塊。利口酒，香香檳酒，及及有氣泡的的酒在攝氏氏6-9度。汽酒則應(yīng)冰冰鎮(zhèn)至7攝氏度0C飲用味道更更佳。開瓶的最佳佳溫度跟白白酒相似，，而甜品酒酒的最佳溫溫度則與紅紅酒相差無無幾，即不不用雪凍或或加冰。PART3品鑒紅酒文文化1、文化葡萄酒中常常用的專業(yè)業(yè)術(shù)語單寧單寧的含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低的要盡快喝掉，通常不超過3-5年。葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有單寧，但葡萄酒中的優(yōu)質(zhì)單寧則主要來自于葡萄的汁和皮。葡萄籽含有許多單寧和油脂，但單寧的收斂性強(qiáng)，不夠細(xì)膩，而油脂又會(huì)破壞酒的品質(zhì)，所以在釀制過程中必須避免弄破葡萄籽。梗的單寧也是收斂性強(qiáng)而粗糙，釀制前一般都有去梗的工序，部分酒廠有時(shí)也會(huì)為了增加單寧而加入一些葡萄梗，但這個(gè)梗必須非常成熟。Chateau莊園、城堡的意思。能夠稱得上“Chateau”的必須能夠生產(chǎn)莊園酒（從種植到裝瓶的整個(gè)過程都在同一莊園內(nèi)完成的葡萄酒），而且在園內(nèi)有一座城堡。在葡萄酒業(yè)內(nèi)認(rèn)同只有法國的莊園才可以稱作“Chateau”。橡木桶各種不同的木材都曾被用來制成儲(chǔ)酒的木桶，如栗木、杉木和紅木等，但都因木材所含的單寧太過粗糙或纖維太粗、密封效果不佳等原因被棄用?，F(xiàn)今幾乎所有作為酒類培養(yǎng)用的木桶都用橡木制作。優(yōu)質(zhì)紅酒一般都必須在橡木桶中存儲(chǔ)1-2年。橡木桶的大小對葡萄酒釀制有影響，容積越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。這樣，裝在桶里的紅酒不僅不會(huì)成熟太快，而且不會(huì)有多余的木香。并非所有的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)。適合年輕時(shí)即引用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會(huì)失去原有的清新果香，例如博若萊新酒就不入橡木桶。軟木塞水松木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的水松木塞長度約3.5～5厘米左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用水松木塞長度多在5厘米以上。PART3品鑒紅酒文文化1、文化釀酒葡萄跟平時(shí)食用的葡萄不一樣。主要區(qū)別在于：食用葡萄的特點(diǎn)是皮薄肉多汁少，釀酒葡萄的特點(diǎn)是皮厚汁多肉少，而且顆粒小。葡萄樹的樹齡一般來說，葡萄樹兩年出果，但這時(shí)的葡萄是不能釀酒的；4年后勉強(qiáng)可以釀酒，但質(zhì)量必定不好；7歲時(shí)可以用作制造莊園酒；10～20歲的葡萄樹已經(jīng)有比較好的出品了；20歲出精品酒；30歲以上的壯年葡萄樹能能釀制出極品葡萄酒。年輕葡萄樹生長出來的葡萄釀制的葡萄酒不適宜陳釀。開胃酒站著喝開胃酒的情況比較多。即使正式的宴會(huì)，很多也是先站著喝開胃酒，互相認(rèn)識一下。免得待會(huì)兒找到寫有自己名字的桌牌，一坐下就只能和自己周圍的人說話了。開胃酒是共餐者交流的紐帶，所以這里首先說到開胃酒的社交功能。餐前的開胃酒、餐中的佐餐酒和餐后的烈度消化酒哪個(gè)更重要？當(dāng)然是開胃酒！為什么？要是沒有好好的“開胃”，特別是要是沒有相互建立或自我融入一個(gè)好的就餐氣氛，這頓飯能吃得好嗎？何況喝酒。酒標(biāo)上的“ViellesVignes”它是表示此瓶酒是由葡萄老藤（樹齡在30年以上）所釀造的酒。一般而言，老藤釀的酒價(jià)格會(huì)較昂貴，而且風(fēng)味濃郁，具有層次感。這是因?yàn)槔咸倌軌蛏钊氲叵挛〉V物質(zhì)，使酒的口感豐富。釀制年份摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當(dāng)年無釀制年份沒有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來的。酒體葡萄酒在口中的感覺：或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。干凈沒有可察覺的缺點(diǎn)，沒有難聞的味道。PART3品鑒紅酒文文化1、文化復(fù)雜好的術(shù)語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達(dá)到口味多樣復(fù)雜的程度。濃郁強(qiáng)烈的香味瓶塞味葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染，產(chǎn)生異常的口味。橡木的在葡萄酒陳年的過程中，由于酒于橡木桶接觸而產(chǎn)生的帶有項(xiàng)目的香味和口感。圓潤平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅(jiān)硬的感覺。沉淀一種在葡萄酒陳年的過程中形成的葡萄酒的自然成分。清爽非常鮮明，明顯的酸味（特別是白葡萄酒）新鮮生動(dòng)、干凈、果實(shí)香味，是新酒的重要特征。澀口由于酸度和單寧含量高而引起的麻辣的感覺。余味在吞咽下葡萄酒后味道在嘴里縈回的時(shí)間長度。越長越好。PART3品鑒紅酒文文化2、潮流/法國酒莊葡萄酒莊園園：它不僅種植植葡萄，釀釀制葡萄酒酒的地方，，還是直接接銷售葡萄萄酒的地方方。而對于于那些來酒酒莊購買葡葡萄酒的人人來說，除除了能夠品品嘗和購買買之外，還還可以享受受一次奇妙妙的葡萄酒酒之旅。PART3品鑒紅酒文文化2、潮流/法國酒莊阿爾薩斯地地區(qū)（ALSACE）阿爾薩斯省省的酒在法法國占有特特殊地位，，因?yàn)樗沙晒Φ貙?shí)現(xiàn)現(xiàn)了用葡萄萄品種來辨辨認(rèn)和命名名的葡萄酒酒。芳香的的口感和精精心的用料料選擇是這這個(gè)地區(qū)葡葡萄酒的獨(dú)獨(dú)到之處。。除了“皮諾諾黑”，““科萊紅””之外，該該省最著名名的是白葡葡萄酒，如如：gewurztraminer,muscat,riesling,pinot,gris,sylvaner…。瓦爾流域（（LOIRE）讓人羨慕的的涼爽氣候候和使人稱稱奇的盧瓦瓦爾人的嗅嗅覺，是盧盧瓦爾流域域白葡萄酒酒稱著于世世的原因。。清澈，微微酸且?guī)в杏泄愕膍uscadet，泛著誘人人汽泡的saumur，像玫瑰一一樣的盧瓦瓦爾桃紅酒酒，以及芬芬芳的pouillyfume，伴隨著盧盧瓦爾的一一生。法國酒莊分分布PART3品鑒紅酒文文化2、潮流/法國酒莊勃艮地區(qū)（（BOURGOGNE）由北到南，，從第絨到到里昂，在在這樣一大大片區(qū)域中中的酒都稱稱為“勃艮艮地”產(chǎn)區(qū)區(qū)的葡萄酒酒，如：LaCoted’’Or,LaCotechalonnaise,leMaconnaise,甚至還還應(yīng)該該加上上下““夏布布利””（Chablis）和““勃嬌嬌萊””（Beaujolais）?！薄辈摁薜亍薄钡木凭圃谑朗澜绺鞲鞯赜杏泻芨吒叩闹榷龋堑诘谝粋€(gè)個(gè)被外外國人人認(rèn)識識的法法國區(qū)區(qū)域型型酒，，法國國出口口葡萄萄酒中中的一一半為為“勃勃艮地地”區(qū)區(qū)域的的。區(qū)區(qū)域型型酒的的分類類和等等級與與葡萄萄生長長的地地理位位置和和氣候候條件件有密密切關(guān)關(guān)系，，因此此葡萄萄種植植園主主非常常的分分散。。但高高質(zhì)量量的區(qū)區(qū)域型型酒不不僅得得益于于好的的葡萄萄產(chǎn)地地而且且顯示示了葡葡萄酒酒釀造造代理理商高高超的的勾兌兌與貯貯存技技能。。波爾多多地區(qū)區(qū)（BORDEAUX）這是世世界上上最寬寬廣的的葡萄萄酒產(chǎn)產(chǎn)區(qū)，，波爾爾多的的酒集集合了了各種種不同同類型型的葡葡萄品品種：：在““Medoc”和”Graves””的產(chǎn)區(qū)區(qū)，主主要是是種植植cabernet-sauvingnon;而“Pomerol”和“Saint-Emilion”的葡萄萄種植植者讓讓Merlot在他們們那里里安了了家；；像利利口酒酒一樣樣著名名的””Sauterne””是由semillon,sauvignon和muscadelle釀成的的。在在Medoc地區(qū)，，產(chǎn)有有5中crusclasses（根據(jù)據(jù)1855年頒布布的等等級規(guī)規(guī)范））若干干crusbourgeois。波爾多多1855年開始始創(chuàng)名名莊分分級制制度。。其級級別分分別有有：列列級名名莊（（grandcru）,一級名名園（（lercru），明明星莊莊（crubourgeois）。CRU特指波波爾多多酒莊莊。這這些名名莊都都是屬屬于最最高級級的城城堡級級AOC。法國酒酒莊分分布PART3品鑒紅紅酒文文化2、潮流流/法國酒酒莊法國酒酒莊分分布羅納河河地區(qū)區(qū)（THERHONEVALLEY）這一地地區(qū)主主要種種植兩兩種不不同的的葡萄萄。在在Montelimar以北氣氣候溫溫和，，適合合種植植syrah，用syrah葡萄釀釀成的的酒有有一種種食品品調(diào)料料的氣氣味，，呈暗暗紅色色，這這種酒酒的產(chǎn)產(chǎn)量雖雖高但但質(zhì)量量參差差不齊齊。而而montelimar以南氣氣溫較較高，，是大大粒黑黑葡萄萄grenache的主要要種植植地，，釀造造有像像chateauneuf-du-pape和rhone-villages這樣的的醇厚厚，芳芳香的的高質(zhì)質(zhì)量AOC的酒。。PART3品鑒紅紅酒文文化2、潮流流/法國酒酒莊

拉斐莊ChateauLafiteRothschild

一談到波爾多紅酒，相信最為大眾所熟悉的就是拉斐莊。早在1855年萬國博覽會(huì)上，拉斐莊就已是排名第一的酒莊（當(dāng)年把參展酒莊按酒質(zhì)、售價(jià)、名氣及歷史分為五個(gè)級別，排名百多年變動(dòng)不大）。成熟的Lafite紅酒特性是平衡、柔順，入口有濃烈的橡木味道，十分獨(dú)特。除了招牌紅酒Lafite外,酒莊還在智利創(chuàng)立了Los

Vasco的副牌，大量生產(chǎn)價(jià)格低廉的紅白酒，積極拓展大眾市場。

拉圖莊ChateauLatour

在法文中，Latour的意思是指“塔”，如果用六七十年叫法，Latuor就相當(dāng)于“塔牌”（因酒莊之中有一座歷史久遠(yuǎn)的塔而得名）。不要取笑這個(gè)名字老土，在不少小波爾多紅酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因?yàn)長atuor的風(fēng)格雄渾剛勁、絕不妥協(xié)，一些原本喜愛烈酒的酒客，因?yàn)榻】翟蛞暮燃t酒，Latour便成了他們的首選。Latour酒莊也因?yàn)橛斜姸嗑瓶团鯃?，而成為酒價(jià)最昂貴的一級酒莊之一。12PART3品鑒紅紅酒文文化2、潮流流/法國酒酒莊

奧比安莊ChateauHaut-Brion

早在1855年，奧比安莊就已赫赫有名，一級酒莊的排行榜上如果少了它，權(quán)威性就要受到質(zhì)疑。奧比安莊園現(xiàn)在為美國人所擁有。莊園也出產(chǎn)的紅酒有屬于Graves區(qū)的特殊泥土及礦石香氣，口感濃烈而回味無窮。奧比安莊除了紅酒知名外，其出產(chǎn)的Haut-BrionBlanc白酒也是小波爾多公認(rèn)的最頂級的白酒石酸之一。瑪高莊ChateauMargaux

Margaux是波爾多紅酒產(chǎn)區(qū)之一，但也是酒莊的名稱。能夠使用產(chǎn)區(qū)作為酒莊名稱，酒石酸質(zhì)自然有其過人之處，歷史也非常悠久。Chateau

Margaux是法國國宴指定用酒，中國國家主席胡錦濤在法國波爾多訪問時(shí)，所參觀的酒莊就是Chateau

Margaux。而當(dāng)時(shí)酒莊給胡錦濤品嘗的酒，就是1982年的Chateau

Margaux。成熟的Chateau

Margux口感比較柔順，有復(fù)雜的香味，如果碰到上佳年份，會(huì)有紫羅蘭的花香。如果說Latour是梅鐸區(qū)“酒皇”的話，那么Chateau

Margaux就應(yīng)該是“酒后”了。34PART3品鑒紅紅酒文文化2、潮流流/法國酒酒莊

武當(dāng)莊ChateauMoutonRothschild“武當(dāng)”是法文Mouton的音譯，它的原意是指“羊”，酒莊原是“羊莊”，（根據(jù)酒莊所在地原來是給牧羊人放羊的山坡）。在1973年，法國才破例讓武當(dāng)莊升格為一級酒莊，到目前為止也是惟一一座獲此殊榮的酒莊。武當(dāng)莊莊主非常有商業(yè)頭腦，不但普通餐酒Mouton

Cadet的年出產(chǎn)量達(dá)數(shù)百萬瓶，酒莊每年還會(huì)邀請一位世界知名的藝術(shù)家，替“招牌酒”Mouton

Rothschild設(shè)計(jì)當(dāng)年的標(biāo)簽。因?yàn)榫频臉?biāo)簽本身就頗有藝術(shù)價(jià)值，所以就算那年的酒不好喝，單是瓶子已是珍貴的藏品。據(jù)悉現(xiàn)在要集齊由1945年至今全套的Mouoton酒，需人民幣50萬元以上。而Mouton紅酒的特性，就是開瓶之后，酒質(zhì)與香味變化多端，通常帶有咖啡及朱古力香。白馬莊ChateauChevalBlanc

1947年份的Cheval

Blanc，在不少專業(yè)品酒家的心目之中，是近100年來波爾多最好的酒！在1996年的Saint

Emilion區(qū)的等級排名表之中，Cheval

Blanc位列“超特級一級酒”。Cheval

Blanc標(biāo)簽是白底金，十分優(yōu)雅，與酒的品質(zhì)非常相符。Cheval

Blanc在幼年的時(shí)候，會(huì)帶點(diǎn)草表青的味道，但當(dāng)它成熟以后，便會(huì)散發(fā)獨(dú)特的花香，酒質(zhì)平衡而優(yōu)雅。56PART3品鑒紅紅酒文文化2、潮流流/法國酒酒莊

奧松莊ChateauAusone

在1996年的Saint

Emilion酒莊排名之中，與白馬莊同級的只有奧松莊一個(gè)。而奧松莊也是八大酒莊里最少人認(rèn)識的酒討莊。因國新任酒莊主人在20世紀(jì)90年代中后期，對酒莊進(jìn)行大幅革新，從嚴(yán)要求酒的品質(zhì)。凡是不符合規(guī)格的葡萄都用來釀造副牌酒Second

Labet，或都賣給其他釀造商釀造低級餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年產(chǎn)量都在2000箱以下，變得異常珍貴。Ausone的特性就是耐藏，要陳放很長一段時(shí)間才能引用，酒質(zhì)渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣。柏翠莊Petrus

通常酒莊名字之前會(huì)冠上Chateau一詞，而Chateau的意思是“古堡”——因?yàn)榉▏魄f大多有一座美麗的大屋或古堡。在波爾多八大酒莊之中，只有柏翠莊沒有冠以Chateau，而酒莊也沒有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus紅酒的產(chǎn)量也少得可憐，因此其售價(jià)也是是八大酒莊之中最貴的。Petrus紅酒是用100%Meriot葡萄釀制而成，這種紅酒通常適合早飲但不耐儲(chǔ)藏，但因柏翠莊的地質(zhì)特別優(yōu)越，蘊(yùn)藏大量礦物質(zhì)，因此柏翠莊的酒兼具早飲及耐儲(chǔ)藏的特色。雖然柏翠莊沒有排名，但在酒客心目中，它是紅酒王中王。78PART3品鑒紅紅酒文文化2、潮流流/法國葡葡萄酒酒分級級法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒優(yōu)良地區(qū)餐酒地區(qū)餐酒日常餐酒AOCVDQSVINDEPAYSVINDETABLEPART3品鑒紅紅酒文文化2、潮流流/法國葡葡萄酒酒分級級AOC法定產(chǎn)產(chǎn)區(qū)葡葡萄酒酒——法國葡葡萄酒酒最高高級別別，體體現(xiàn)了了法國國葡萄萄酒的的靈魂魂?！仨毷故褂猛荒昴攴菔帐斋@的的葡萄萄釀造造?！狝OC在法文文中的的意思思為““原產(chǎn)產(chǎn)地控控制命命名””——原產(chǎn)地地地區(qū)區(qū)的葡葡萄品品種、、種植植數(shù)量量、釀釀造過過程、、酒精精含量量等都都要得得到專專家認(rèn)認(rèn)證。?！荒苡糜迷a(chǎn)產(chǎn)地種種植的的葡萄萄釀制制，絕絕對不不可和和別的的葡萄萄汁勾勾兌。?！狝OC產(chǎn)量大大約占占法國國葡萄萄酒總總產(chǎn)量量的35%?！破繕?biāo)標(biāo)簽標(biāo)標(biāo)示為為Appellation+產(chǎn)區(qū)名名+Controlee?！a(chǎn)區(qū)名名標(biāo)明明的產(chǎn)產(chǎn)地越越小，，酒質(zhì)質(zhì)越好好。例例如波波爾多多大產(chǎn)產(chǎn)區(qū)下下面可可細(xì)分分為MEDOC次產(chǎn)區(qū)區(qū)、GRAVE次產(chǎn)區(qū)區(qū)等，，而MEDOC次產(chǎn)區(qū)區(qū)內(nèi)部部又有有很多多村莊莊，如如MARGAUX村莊，，MARGAUXA村莊內(nèi)內(nèi)又包包含幾幾個(gè)城城堡（（Chateau），如如ChateauLascombes。——最低級級是大大產(chǎn)區(qū)區(qū)名AOC：如Appellation+波爾多多產(chǎn)區(qū)區(qū)+Controlee，——次低級級是次次產(chǎn)區(qū)區(qū)名AOC：如Appellation+MEDOC次產(chǎn)區(qū)+Controlee，——較高級是是村莊名名AOC：如Appellation+MARGAUX村莊+Controlee，——最高級是是城堡名名AOC：如Appellation+ChateauLascombes城堡+Controlee。PART3品鑒紅酒酒文化2、潮流/法國葡萄萄酒分級級VINDEPAYS地區(qū)餐酒酒——日常餐酒酒中最好好的酒被被升級為為地區(qū)餐餐酒——地區(qū)餐酒酒的標(biāo)簽簽上可以以標(biāo)明產(chǎn)產(chǎn)區(qū)?！梢杂脴?biāo)標(biāo)明產(chǎn)區(qū)區(qū)內(nèi)的葡葡萄汁勾勾兌，但但僅限于于該產(chǎn)區(qū)區(qū)內(nèi)的葡葡萄?！a(chǎn)量約占占法國葡葡萄酒總總產(chǎn)量的的15％?！破繕?biāo)簽簽標(biāo)示為為VindePays+產(chǎn)區(qū)名——法國絕大大部分的的地區(qū)餐餐酒產(chǎn)自自南部地地中海沿沿岸。VINDETABLE日常餐酒酒——是最低檔檔的葡萄萄酒，作作日常飲飲用?！梢杂刹徊煌貐^(qū)區(qū)的葡萄萄汁勾兌兌而成，，如果葡葡萄汁限限于法國國各產(chǎn)區(qū)，可可稱法國國日常餐餐酒?！坏糜脷W歐共體外外國家的的葡萄汁汁——產(chǎn)量約占占法國葡葡萄酒總總產(chǎn)量的的38％?！破繕?biāo)簽簽標(biāo)示為為VindeTableVDQS優(yōu)良地區(qū)區(qū)餐酒——是普通地地