2013年5圖表的指UHC接貨及資第二保存期限和位置資用食品安全標(biāo) 用溫度必須達(dá)到或高于溫度必須達(dá)到或高于74℃(16571℃(160溫度必須達(dá)到或高于71℃(16060℃(1404℃(40冷凍產(chǎn)品必須凝4℃(40所有洗手池旁邊均應(yīng)備有必需且經(jīng)過批準(zhǔn)的物品包括溫自來水和或烘。?通用保溫柜托盤應(yīng)至少每4小時執(zhí)行次清潔和水所有熱食品，從產(chǎn)品開始送貨到送達(dá)餐廳外的指定地點不得超過1小這 圖案出現(xiàn)時代表下一個資訊是會 致發(fā)生的早餐頁 項 UHC第二保存期限及位6品質(zhì)特 咸欲呈遞時熱且新鮮感很咸欲呈遞時熱且新鮮??呈遞時熱且新鮮7品質(zhì)特 感很咸欲呈遞時熱且新鮮松餅表面的口感微脆柔軟。呈遞時熱且新鮮松餅表面的口感微脆柔軟。配料包括烤味醬和鮮脆的彩菜條外 整齊且調(diào)理良好8品質(zhì)特 柔軟配料包括烤味醬和鮮脆的彩菜條外觀整齊且調(diào)理良好呈遞時熱且新鮮麥香雞塊呈金棕黃色，柔和的雞肉加上有芥末香味的麥香雞醬9品質(zhì)特 略帶咸味濕潤柔和的口感。均勻松餅表面的口感微脆柔軟咸呈遞時熱且新鮮脆松軟。力咸欲呈遞時熱且新鮮品質(zhì)特 咸欲呈遞時熱且新鮮所有的早餐產(chǎn) 早餐產(chǎn)品故障排 干確保使用UHC襯小焦英式焦/炸爐設(shè)定溫度只滴油5~1012煎制的時間溫度及設(shè) 20分8215每次8208215MUN每次8塊20-每8~10每次620分每次82010041或Q每次8塊36MEC-2分301220分大約20每次4早餐機(jī)器設(shè) 匯集設(shè)備溫度設(shè)定及暖機(jī)時 20分15分輔助加熱板30分15分30分快速水壓051PC61025251225AJRAE307122014UHC托盤操作指 火腿味餅60分4X430分4X430分1/3煎30分1/3炸6X1塊620分1/3煎3擺放620分4X14烘制和保存烘制產(chǎn) 烘包機(jī)的烘制時間和設(shè) M-15分6UHC15分1/3煎盤連墊每盤5疊每疊15炸制和炸制的時間溫度設(shè)定和保存時 45分2分455~10每籃810分45分35~10每籃630分16接貨接貨第-902706≤9℃(15°1202706180每箱20*307蛋45905180每箱15盒每箱3006（新鮮9（包括生產(chǎn)日期每袋12個60150天（包192個/50個/8/17/第二保第二保存期限位在四門冷凍柜保存6小在煎爐旁冷凍可保存2小室溫30分需在冷藏庫內(nèi)解凍24小室溫30分鐘含解凍5分冷凍庫，第二天首先48小時包括10~12小時使用12小時解在面包區(qū)，第二天接貨 第1805公斤/66120240包/6180每箱1283652268公斤/4365每箱500*2365每箱500*2第二保第二保存期限位開封后2小時開封后61 頁

標(biāo)準(zhǔn)餐牌各種項標(biāo)準(zhǔn)餐牌各種炸制產(chǎn)品漢設(shè)快速蒸調(diào)味醬烹制及保存炸制標(biāo)準(zhǔn)餐牌產(chǎn)品接貨及第二保存第二保存期及位標(biāo)準(zhǔn)餐牌各種煎制產(chǎn)品漢 品質(zhì)特 牛肉餅應(yīng)濕潤、松軟味外觀整齊且調(diào)理良好出售時確保熱及新鮮配料包括有芥茉/外觀整齊且調(diào)理良好出售時確保熱及新鮮品質(zhì)特 配料包括烤味醬和鮮脆的生菜外觀整齊且調(diào)理良好出售時確保熱及新鮮牛肉餅需要達(dá)到食品安全及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的溫 食品安全烹調(diào)后最低溫品質(zhì)最少塊肉餅溫度在此成份成份干/干確保使用UHC襯面可能情況將面包蓋好可能情況將面包蓋好24品質(zhì)特 麥香魚塊外層為淡金黃色的裹粉外觀整齊且調(diào)理良好出售時確保熱及新鮮麥香雞/麥辣雞腿漢堡/珍萃麥辣雞腿漢外觀整齊且調(diào)理良好出售時確保熱及新鮮外觀整齊且調(diào)理良好醬外 整齊且調(diào)理良好出售時確保熱及新鮮炸制產(chǎn)品故障排 干麥香魚排在UHC中超干滴油5~10第/可能情況將面包蓋好炸制產(chǎn)品故障排（續(xù) 干匯集設(shè)備溫度設(shè)定及暖機(jī)時 20分15分15分30分30分 PC05162525AJRAE12307122025調(diào)味醬解 調(diào)味醬解凍時 4小調(diào)味醬醬槍校 4：1~6槍3流量盎=28炸爐炸制時間溫度及設(shè) 45分35~10F845分35~10645分4分305~10945分3分305~104845分65~1045分10分5~10B8煎爐煎制時間溫度及設(shè) 20分38秒起以達(dá)成溫度依食品安全18820分100秒以溫度依食品安全手QR8水浴保溫箱暖機(jī)時間45分59毫45分通用保溫柜存放指 30分1/38塊X1塊830分1/36塊X1塊630分1/21/39塊X16塊X1塊966320分1/21/3482430分1/2252小1/2881/355通用保溫柜存放指 15分1/330分1/38水浴保20分1/6"830第Husi60Mckey60Husi300塊/Mckey300塊/8Husi90Mckey60120590每箱240690最少8645180每袋18塊，每箱127180每袋50塊，每箱8180每盒45塊，每箱27061℃至（34℉至90/210每條160塊，每箱128066天(怡斯寶30個，水切56個，余每欄6012024罐/每25流量盎7天每公升袋裝每箱袋份12024罐/每25流量盎7（罐裝進(jìn)口365180進(jìn)口每加侖4200份~7400份30包412024罐/每25流量盎712036份/6第第二保存位1012641262626冷藏庫中解凍36小時，保質(zhì)262648小時，包括12（罐裝接貨接貨第90每袋6塊每箱245-180112份512024罐/每25流量盎69天(包括生產(chǎn)日期)福喜天10千克/箱1盎司/35份/千6910千克/箱1盎司/35份/千5365375~3955180每箱6包*625（薯條調(diào)料2703652268公斤/20公斤/43千克/1oz/份32~34/千81-箱，35~42份/公斤≤-12083654包/500張/第二保第二保存位冷藏庫中解凍36小時，保質(zhì)36小2小調(diào)理臺存放2小6小調(diào)理臺存放2小6小4小24小2小6小頁

玉米煮制和保存玉米的設(shè)品質(zhì)特 玉飽滿帶有香甜口感煮制和保存玉米的設(shè)玉米煮鍋時間溫度設(shè) 30分500克-5分1000克-7分1500克-12分89℃至（192℉至3至5玉米保溫箱時間溫度設(shè) 1小1小玉米的接貨及第二保接貨第期（進(jìn)口-73020磅/9（國產(chǎn)-365公斤/5 薯頁 項 薯 烹制及薯 薯 高品質(zhì)薯條的正確處理方 必須以冷凍狀態(tài)的薯條裝入薯條炸籃棄若發(fā)現(xiàn)薯條包裝箱有損壞應(yīng)把在外的薯條廢棄品質(zhì)特 滿袋或滿盒（自然的色澤不均是可以接受的）薯條美味可口帶有烤馬鈴薯薯條故障排 只需滴油5~10薯條故障排 顏色較淺炸爐溫度粘在檢查步驟，炸制30秒后搖動條已炸制的薯條不可存放多于沒有灑上鹽份，鹽份過5克）。太多鹽份使用清潔的抹布短薯條太多送或卸貨時沒有處薯條份量過多包裝薯條時不可擠壓進(jìn)薯條盒烹制及薯 炸爐溫度時間設(shè)定及保存時 45分3分2分55秒3分55107分薯條接接貨 最高-9275每100磅生產(chǎn)~420小薯條（每100公斤生產(chǎn)888~933份）66 頁

奶昔和項烹制奶昔和甜品的接貨及第二保存第二保存期及位優(yōu)果奶昔和甜 品質(zhì)特 條狀配以各種風(fēng)味的彩色糖種風(fēng)味的顆粒調(diào)料混合后均派品質(zhì)特縫外表帶有鼓泡奶昔和甜品的故障排 派沒有降溫20分需要降溫20分44新地和奶昔機(jī)設(shè)定應(yīng)產(chǎn)率及轉(zhuǎn) 每379公升8510秒148~222毫135至14X01秒59~89毫（2至3流量盎司不適5秒30毫141710秒148~222毫81~8X130毫141710秒148~222毫81~8X11700410秒148~222毫675~7X1新地和奶昔機(jī)的開機(jī)啟動時間和溫15分-9℃~-3~4小-4℃~-烹制 烹制時間溫度及設(shè) 派45分6分5~1020分20分設(shè)備的溫度設(shè)定和暖機(jī)時 60分46接貨接貨第期1504包71℃至14維記三元13天優(yōu)2包/1℃至14維記三元13天優(yōu)2包/4~415箱4層18012包/30~334天2703033412032份/12袋/7124包/2258/第二保第二保存期位派（油炸2小冷藏庫蓋口封好開封后177開包后室溫保質(zhì)7天每周waste日丟棄 飲頁 項 飲頁 項 第二保存期及位50品質(zhì)特 飲料的故障排 飲料的故障排（續(xù) 確保丟掉30分鐘未售出的52二氧化碳?xì)夤尴到y(tǒng)和水過濾系統(tǒng)的設(shè) 48~638~4罐的壓力86~174*應(yīng)使用最高的調(diào)節(jié)度而沒有引起過多的冷飲杯的型 汽水糖水比例校準(zhǔn)糖漿應(yīng)產(chǎn)率和設(shè) 汽水機(jī)的糖水比例校 554554糖漿應(yīng)產(chǎn) 芬達(dá)每加侖有77杯（12流量盎司汽水閥門的設(shè) 水流量（關(guān)閉糖漿時4秒266毫升~296毫汽水的溫度設(shè)54橙汁機(jī)溫度和設(shè) 385份水對1份咖啡設(shè)備和應(yīng)產(chǎn) 咖啡機(jī)的時間和溫 Bloom6~7分30分Bunn-O-20分30分Bunn-O-咖啡與水的比例和應(yīng)產(chǎn) 每包638克~709有74~78杯18516熱茶設(shè)備和應(yīng)產(chǎn)熱茶煲茶時間和溫 熱巧克力設(shè)217毫46530分56接貨接貨第儲咖啡使用帶有咖啡壺的90200包/57~60無菌小杯淡90480/36512罐/27018090125包/1100包/148罐/≤-365120730珍珠奶茶茶底（配茶36527030包/8595第二保第二保存位咖啡使用帶有咖30分24小時，打烊后放回冷藏打開蓋后348小180開蓋后2小加熱后室溫4小24小間6小時60攝氏度以上3小頁

McCafé飲料和項McCafé飲料McCafé飲料和糕品質(zhì)特征 EspressoTargetGodStandard咖啡油脂有3~5毫米厚度,穩(wěn)定且保持長EspressoOverextracted油脂深褐色并帶有氣泡,咖啡油脂從中間破開,并迅速擴(kuò)散至杯邊(形成黑環(huán)),口味過強(qiáng),發(fā)苦并有木頭的味道,EspressoUnderextracted顏色偏淡,咖啡油脂太稀并消散迅速,質(zhì)感品質(zhì)特征牛 的色澤，呈乳白色。濃厚且密實的奶保持冷藏—牛奶不使用時需放回冰箱Barsta需要始終雙手拿壺,那樣才可以蒸煮出合適奶泡的牛奶,以配合不同使用的牛奶必須在65~70℃（149~加熱牛奶60℃（140℉），最終奶溫會上升到70℃（158℉）缸品質(zhì)特征McCafé飲 Espresso濃縮咖啡以單份的濃縮深黑色咖啡為基礎(chǔ),均衡的純阿拉比卡濃縮咖啡帶有清新的關(guān)鍵濃縮咖啡必須調(diào)制迅速并盡快呈遞給所有的濃縮咖啡都必須使用濃縮咖啡專所有濃縮咖啡杯必須先預(yù)熱來使咖啡油脂維持的更長久,從而讓咖啡釋放咖啡油脂形成后會在30秒內(nèi)慢慢,所品質(zhì)特征McCafé飲 穹型頂部,表面平滑,無明顯氣泡溫*成品溫度為67℃1510℉）1/3咖啡,1/3熱牛奶,1/3奶泡為保持金褐色1厘米咖啡油脂環(huán)的豐厚度,所有的必確保牛奶的溫度為65~70℃（制作奶泡時必須觀察溫度60~140℉停）。狀新鮮清爽的摩卡口味冰槽中的冰塊需要少量并經(jīng)常新鮮添加(保持冰塊的新鮮度和合適的厚度,保證飲料口感正確。礎(chǔ) 不要關(guān)閉制冰機(jī)品質(zhì)特征-McCafé飲 熱飲,以濃縮咖啡為基底，倒入熱水制成無焦味的醇厚口~91~195。產(chǎn)生黃油狀,上層的奶泡不超過0.5厘米厚。形成直徑約2.5厘米的白點。成品溫度為66~71℃（150~底,蒸煮牛奶快速環(huán)繞倒入咖啡杯3厘米厚的奶泡。拿鐵是唯款可以進(jìn)行個性拉花的飲料。成品溫度為~70~160。熱飲,以濃縮咖啡為基底，和巧克力醬混合而成的稠厚咖奶,最上層形成為2泡,厘米。且有濃郁的牛奶芳香。成品溫度為冰鮮牛奶。頂上搭配鮮奶油與巧克力粉。巧克力與咖啡的濃郁風(fēng)味。 頁

值班項巡視表餐餐廳管理組八 能 支計劃值值班管理簡 及包括品質(zhì)、服。運用決策模式排列問題的優(yōu)先順序觀題觀察時你運用五個感官視覺覺和你要排列優(yōu)先順序安全影響到顧客或員工的安全。立即解決這些問品質(zhì)/服務(wù)影響到生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品或是延長服務(wù)顧客時間的問題顧客舒適/方便影響到顧客的舒適或方便程度餐廳外觀/功能影響到餐廳的外觀或功能做出決決定將采取的行動溝值班管理程 值班值班值班我需要下個班次的我做好心理準(zhǔn)備了嗎我對今天的哪些滿意聽到看到聞到和品嘗了是否已經(jīng)方面做好了值班前的準(zhǔn)備工作我是否知 值班目標(biāo)我應(yīng)如何達(dá)到QSC&V的標(biāo)準(zhǔn)和顧客的期望我應(yīng)如何通過他人完以及如何提供和接收我應(yīng)如何解決問題我應(yīng)如何確保班次的安全問詢和值班管理的程序和活動與區(qū)域管理的基本一致，成本控制在程序的各階段考慮的問 1我是否完成值班1我們今天的工作完我是否在繁忙時段過后與資深經(jīng)理或員工起繼續(xù)工作？明天怎樣才能做得 我們是否完成有關(guān)清潔和PM的工我是否將未完成的清潔和PM的工作安排在個班次我是否在經(jīng)理日志或通過2是否有人請病假？2我是否激勵員工3是否有足夠的存貨3我是否給予正面45是否在班次分配清潔工作？的PM工作？45我在值班期間是否保持正確的崗位安是否對新員工進(jìn)行6是否安排好休息67是否制訂值班目78是否瀏覽過本班次89怎樣才能實現(xiàn)品 通用保溫柜設(shè) 按下箭頭鍵sew/ock123（sew/ock//創(chuàng)立/改變菜按進(jìn)入（走珠123右位準(zhǔn)產(chǎn)值班品質(zhì)檢 質(zhì)檢驗?zāi)涛魴C(jī)糖漿校準(zhǔn)檢測面包機(jī)壓烤高度重網(wǎng)3次，所有疏式隔油網(wǎng)每日1次（打烊后檢查醬槍校準(zhǔn)遵循所有準(zhǔn)備好以及烹制好的產(chǎn)品的保存時間煎制產(chǎn)品漢堡類品 如何改變選取產(chǎn)品時?產(chǎn)品鍵5秒。按『TEMPREMOVEIN的秒數(shù)按?鍵改變數(shù)位位置按▲鍵改變數(shù)值『『煎煎制產(chǎn)品漢堡類（續(xù)重復(fù)改變產(chǎn)品時間的1至3重復(fù)3至『『煎煎制產(chǎn)品最長起肉時最長起肉時間（基于極量范圍18炸炸制產(chǎn)品品被接受之回溫時間145秒。漢漢堡類產(chǎn)品匯集時3~520~2512~2072服務(wù)時間目 柜臺的服務(wù)時間不應(yīng)該超過60秒，整體體驗時間在3分30得來速的服務(wù)時間不應(yīng)超過45秒，整體體驗時間在3分30立即問候顧客。從顧客的1020~2520~2510~1510~1530~5030~50麥樂送關(guān)鍵目標(biāo)313.5從訂單在MDSMonitor上顯示到3從訂單送出餐廳到外送員返回，最多20麥樂送關(guān)鍵診斷目標(biāo)時 從顧客致電呼叫中心開始點餐，20從訂單到達(dá)餐廳系統(tǒng)，到送餐員將點餐送達(dá)顧客有90%Hitrate）麥樂送設(shè) 外送箱風(fēng) 2小時可以充滿。外送箱能量傳輸（加熱外送箱初次通電3~4分鐘可熱完成，能量傳輸器設(shè)有6分鐘超時加熱保護(hù)功能，即單次加熱時間超出6分鐘設(shè)備則判別為故障。在130℉,加熱板溫度在195℉?？萍急褂貌?外送奶昔和新地等產(chǎn)品時,為了避免產(chǎn)品融化,需要使用科技冰為保證科技冰的冷凍效果，每4五項基本殷勤款待標(biāo) 的歡迎與感謝清潔刻管理組擔(dān)任殷勤款待大使點膳的準(zhǔn)確性 員工“重新贏回顧客”指員工“重新贏回顧客”指全神貫注地回應(yīng)顧客目光注視著顧客