學(xué)校附近餐飲業(yè)

的五力分析目錄現(xiàn)有企業(yè)間的競爭潛在進入者的威脅替代品的威脅供應(yīng)商的討價還價能力購買者的討價還價能力餐飲行業(yè)素材天下行業(yè)總體分析由于我校和鄰近的學(xué)校在楊林和安寧分建第二個校區(qū)，所以相對于10年以前，學(xué)生人數(shù)是減少的。所以，學(xué)校周圍的大多數(shù)行業(yè)的發(fā)展都已經(jīng)進入成熟期，餐飲業(yè)不例外。通過總結(jié)，可把學(xué)校附近的餐飲業(yè)的特點概括為：

1.多而無差異

2.定價統(tǒng)一

3.競爭激烈

4.經(jīng)營靈活

素材天下行業(yè)分類50-60家價格相近種類相似差異化小20多家單價在5-20間種類較多差異化大100多個單價在1-10元間種類眾多分布較廣差異化最大小吃店類攤位式類餐館類學(xué)校周圍的餐飲有三類，見下表：素材天下現(xiàn)有企業(yè)間的競爭一、有眾多和勢均力敵的競爭者二、產(chǎn)業(yè)增長緩慢三、行業(yè)的產(chǎn)品無差別四、競爭者在戰(zhàn)略、目標(biāo)以及組織形式等方面千差萬別五、行業(yè)對企業(yè)的興衰至關(guān)重要素材天下一、有眾多和勢均力敵的競爭者ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText就大塘子的餐飲業(yè)而言競爭者大概有以下幾種：

商業(yè)區(qū)的餐飲業(yè)如：季季紅，西餐，自助餐等......快餐店如：麥當(dāng)勞、KFC、德克士......副食品店如：超市...學(xué)校食堂素材天下二、產(chǎn)業(yè)增長緩慢產(chǎn)業(yè)快速增長時，市場上的業(yè)務(wù)量往往很大，企業(yè)只需要跟上產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度，發(fā)揮各自優(yōu)勢自身也可以發(fā)展。但如果產(chǎn)業(yè)已處于成熟階段，市場需求增長緩慢，各企業(yè)為了爭取有限的市場份額，就必然會產(chǎn)生激烈的競爭。一般企業(yè)可以分為五個生命周期，分別是：產(chǎn)生期，成長期，動蕩期，成熟期，衰退期。對于大塘子餐飲企業(yè)而言，現(xiàn)已經(jīng)達到了成熟期，用戶已經(jīng)飽和，依靠的是重復(fù)購買。為保住市場的份額，競爭強調(diào)的是效率和低成本。素材天下三、行業(yè)的產(chǎn)品無差別ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText雖然大塘子的餐飲企業(yè)都打出了他們各自具有一定特色的招牌菜，吸引消費者，但總來說，他們提供的都是一般的火鍋食品，即使某一個火鍋店推出了也很快就會被對手模仿。例如：你在大塘子的任何一家火鍋店里都可以買到排骨火鍋，或是干鍋雞，或是一般的清湯鍋，麻辣鍋，鴛鴦鍋。要想走出這一行業(yè)產(chǎn)品無差異化的困境，就必須讓自己的企業(yè)有差異，與別的企業(yè)之間有不同之處，自己獨到的別人模仿不了或不愿意的特色。比如可以使用這些辦法：a.自己獨具特色的食品配方b.別具一格的風(fēng)格c.不一樣的服務(wù)素材天下四、競爭者在戰(zhàn)略、目標(biāo)以及組織形式等方面千差萬別各個競爭者之間在戰(zhàn)略，目標(biāo)，組織形式等方面各有不同。有的企業(yè)注重這一方面，有的企業(yè)可能注重另一方面。就如有的火鍋店推崇的是專一化戰(zhàn)略，不管是在餐館的風(fēng)格，菜品，管理等都推崇專一化。就如：麗江臘排骨火鍋專注做納西風(fēng)味的臘排骨，不提供其他的火鍋。在管理上服務(wù)員著統(tǒng)一的服裝，在餐具用品上使用一樣的，是餐館具有充分的特色，給人一標(biāo)新立異的感覺，吸引消費者。素材天下四、競爭者在戰(zhàn)略、目標(biāo)以及組織形式等方面千差萬別有的火鍋店注重營銷宣傳，通過宣傳單，電視，廣播宣傳......把企業(yè)名聲充分的打出去，使廣大消費者認(rèn)識企業(yè)，做不到目睹也做到讓消費者耳熟。有的火鍋店卻注重價格，與其他的企業(yè)打價格戰(zhàn)。如使用各種各樣的促銷，打折，或是價格普遍低于同行業(yè)的競爭者。素材天下五、行行業(yè)對對企業(yè)業(yè)的興興衰至至關(guān)重重要ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText就火鍋鍋業(yè)而而言在在我們們云南南是很很受歡歡迎的的，云云南人人都很很愛吃吃火鍋鍋，加加上昆昆明這這個旅旅游城城市，，人口口眾多多，所所以火火鍋行行業(yè)的的前景景是很很可觀觀的。。國家家提供供相應(yīng)應(yīng)的政政策支支持昆昆明的的發(fā)展展，也也就同同樣的的帶動動了各各種各各類飲飲食行行業(yè)。。昆明是是一個個旅游游城市市，加加大力力度的的宣傳傳自然然會帶帶動餐餐飲業(yè)業(yè)的發(fā)發(fā)展，，火鍋鍋業(yè)自自然也也就不不例外外。其其他省省市的的游客客來到到昆明明自然然會在在飲食食上品品嘗一一些覺覺有特特色的的食品品，就就火鍋鍋業(yè)而而言可可以有有特色色的野野生菌菌火鍋鍋，藥藥膳火火鍋等等等。。素材天天下五、行行業(yè)對對企業(yè)業(yè)的興興衰至至關(guān)重重要ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText就大塘塘子這這兒來來說，，臨近近大學(xué)學(xué)校區(qū)區(qū)，附附近是是居民民區(qū)。。就居居民而而言，，偶爾爾也會會出去去到餐餐館就就餐吃吃飯，，就學(xué)學(xué)生而而言也也是同同樣。。人們們不可可能每每一次次出去去都吃吃同一一類型型食品品，總總是喜喜歡各各式的的東西西，來來自外外省市市的總總是喜喜歡吃吃一些些地方方特色色。在冬天天，人人們更更愿意意吃熱熱騰騰騰的火火鍋。。所以以火鍋鍋這一一行業(yè)業(yè)，是是占有有很多多的市市場份份額的的，具具有很很大市市場前前景的的。素材材天天下下潛在在進進入入者者的的威威脅脅針對對學(xué)學(xué)校校校校外外的的餐餐營營業(yè)業(yè)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)業(yè)壁壁壘壘非非常常小小，，餐餐飲飲業(yè)業(yè)本本身身技技術(shù)術(shù)含含量量不不高高，，都都是是小小規(guī)規(guī)模模經(jīng)經(jīng)濟濟，，需需要要投投入入的的啟啟動動資資金金要要求求也也不不高高，，進進入入壁壁壘壘相相對對較較低低，，因因而而這這一一有有限限的的市市場場中中出出現(xiàn)現(xiàn)了了大大量量競競爭爭者者，，市市場場日日漸漸飽飽和和。。素材材天天下下潛在在進進入入者者的的威威脅脅潛在在進進入入者者威威脅脅的的狀狀況況取取決決于于進進入入障障礙礙和和原原有有企企業(yè)業(yè)的的反反擊擊程程度度。。決決定定進進入入障障礙礙大大小小的的主主要要因因素素有有以以下下幾幾個個方方面面：：1、規(guī)規(guī)模模經(jīng)經(jīng)濟濟：：學(xué)校校校校外外的的餐餐飲飲業(yè)業(yè)普普遍遍來來說說規(guī)規(guī)模模較較小小，，沒沒有有大大規(guī)規(guī)模模生生產(chǎn)產(chǎn)帶帶來來的的成成本本降降低低和和大大量量購購買買的的折折扣扣，，規(guī)規(guī)模模經(jīng)經(jīng)濟濟效效用用小小。。素材材天天下下潛在在進進入入者者的的威威脅脅2、產(chǎn)產(chǎn)品品差差異異：：產(chǎn)品品類類同同，，沒沒有有品品牌牌優(yōu)優(yōu)勢勢，，產(chǎn)產(chǎn)品品差差異異小小。。3、資資金金需需求求：：對于于校校外外飲飲食食業(yè)業(yè)，，啟啟動動資資金金以以及及平平時時采采購購原原材材料料和和店店鋪鋪租租金金等等運運營營資資金金需需求求也也比比較較低低。。素材天下潛在進入者者的威脅4、轉(zhuǎn)換成本本：校外飲食業(yè)業(yè)產(chǎn)品價格格偏低，往往往在這家家店消費的的客戶可以以很容易的的去另一家家店進行消消費，對于于客戶來說說轉(zhuǎn)換成本本很低。5、與規(guī)模經(jīng)經(jīng)濟無關(guān)的的成本優(yōu)勢勢：對于校外餐餐飲業(yè)并沒沒有豐富的的生產(chǎn)和管管理的經(jīng)驗驗和技術(shù)，，所以與規(guī)規(guī)模經(jīng)濟物物管的成本本優(yōu)勢也很很小。素材天下潛在進入者者的威脅綜合以上的的幾個方面面，我們可可以看出，，我們學(xué)校校校外餐飲飲業(yè)進入壁壁壘低、客客戶的轉(zhuǎn)換換成本很低低，而新進進入者進入入時原有同同行反擊程程度很低，，無法采取取有效的反反應(yīng)，該行行業(yè)新進入入者的威脅脅還是很大大的。素材天下替代品的威威脅替代品的威威脅來源于于三個因素素：1.替代品的性性能及性價價比；2.轉(zhuǎn)向替代品品的轉(zhuǎn)換成成本；3.買方的轉(zhuǎn)換換欲望素材天下目前學(xué)校附附近的替代代品餐廳的需求求：一、改善伙伙食二、聚會素材天下目前學(xué)校附附近的替代代品一、食堂：：一般10元左右二、方便面面：2.5元一包三、飲料零零食等：看看具體東西西而定四、KTV：看時間一一般200~300元目前去餐廳廳組團的一一般是每人人30~60元素材天下替代品的威威脅1.深入的進行行分析，我我們得到這這樣一個數(shù)數(shù)據(jù)：學(xué)生生去飯店并并不頻繁，，38.35%的學(xué)生每月月才去一次次飯店，而而學(xué)生去飯飯店是為了了聚會47.5%或是改善飲飲食52.5%。素材天下替代品的威威脅2.從滿足聚會會的角度來來看，還是是選擇飯店店的比較多多，占38.3%，他們選擇擇飯店大多多是因為一一個字“吃吃”，但是是選擇KTV的也不在少少數(shù)，占了了31.91%，他們的理理由總結(jié)起起來時一個個字“玩””，構(gòu)成了了明顯激烈烈的競爭；；從改善飲飲食的角度度來看，超超過半數(shù)的的學(xué)生選擇擇去飯店，，只有五分分之一學(xué)生生選擇去買買零食，在在學(xué)校好些些的食堂窗窗口就餐就就更低了，，僅占15%，原因嘛??有個問卷回回答很經(jīng)典典——學(xué)校食堂，，你懂的素材天下目前學(xué)校附附近的替代代品餐廳的需求求：一、改善伙伙食二、聚會素材天下替代品的威威脅總結(jié)上述分分析，我們們得出結(jié)論論，餐廳行行業(yè)存在著著替代品，，和他的替替代品行業(yè)業(yè)之間存在在著競爭關(guān)關(guān)系，在某某些方面（（如聚會））競爭激烈烈。在和替替代品行業(yè)業(yè)的競爭中中，雖然競競爭有愈加加激烈的趨趨勢，但餐餐廳行業(yè)目目前仍占據(jù)據(jù)優(yōu)勢。素材天下供應(yīng)商的討討價還價能能力1、定義供應(yīng)商是指指向特定企企業(yè)及其競競爭對手提提供產(chǎn)品或或者服務(wù)的的企業(yè)。供供應(yīng)商的討討價還價能能力是指供供應(yīng)商通過過提高價格格或者降低低所售產(chǎn)品品或服務(wù)的的質(zhì)量等手手段對行業(yè)業(yè)內(nèi)的企業(yè)業(yè)所產(chǎn)生的的威脅的大大小。供應(yīng)應(yīng)商對企業(yè)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營具有很很大的影響響力，特別別是當(dāng)企業(yè)業(yè)所需的資資源供應(yīng)來來源十分專專有和稀缺缺時。供應(yīng)應(yīng)商可以通通過提價、、限制供應(yīng)應(yīng)、降低供供貨質(zhì)量等等條件來向向企業(yè)施加加壓力，所所以企業(yè)既既要設(shè)法與與一些主要要的供應(yīng)商商建立長期期穩(wěn)定的供供貨關(guān)系，，以獲得穩(wěn)穩(wěn)定的供應(yīng)應(yīng)渠道及某某些優(yōu)惠條條件，同時時又要避免免單邊壟斷斷。素材天下供應(yīng)商的討討價還價能能力2.周邊采購環(huán)環(huán)境由于周邊多多與火鍋，，干鍋為主主，炒菜類類餐館很少少。所以在在采購時大大部分都是是去王家橋橋的菜市場場采購，有有定點采購購的，也有有散戶采購購。距離與與餐館也不不是很遠，，故路途的的交通費用用不是很高高。采購也也較為方便便。素材天下供應(yīng)商的討討價還價能能力3.采購價格餐館類采購購主要分為為四類：第一類：長長期經(jīng)營的的飯館，主主要采購蔬蔬菜、肉類類、干貨與與調(diào)料。由于此類都都是定點采采購，所以以供應(yīng)商與與餐館關(guān)系系也較為密密切，并且且采購量大大，互相也也有了一個個基本的定定價，除非非物價上漲漲，一般的的采購都為為固定價格格采購，所所以這部分分的討價還還價能力不不是很高。。素材天下供應(yīng)商的討討價還價能能力第二類：特特定餐館或或者加盟餐餐館。例如：漢堡堡類、快餐餐類等加盟盟餐飲主要要是從供應(yīng)應(yīng)商那里全全額購買，，所以，此此類的討價價還價能力力較高。素材天下供應(yīng)商的討討價還價能能力第三類：一一般小飯店店。例如：某某某洋芋飯，，某某米線線店等屬于于散戶，他他們主要采采購方是菜菜市場或其其他地方隨隨意購買，，由于商品品具有不獨獨特性，并并且該客戶戶并不是該該菜商的唯唯一購買者者，所以供供應(yīng)商的討討價還價能能力較低。。素材天下供應(yīng)商的討討價還價能能力第四類：攤攤點。例如某某炒炒飯、某某某壽司等，，此類采購購主要是小小批量采購購，隨時可可以跟換地地點，由于于菜品價格格各地不同同，他們可可以隨時跟跟換采購地地點，以減減少附加成成本。故此此類供應(yīng)商商的討價還還價能力低低。素材天下供應(yīng)商的討討價還價能能力4.總結(jié)總體說來，，學(xué)校后面面的大塘子子周圍的飯飯店的供應(yīng)應(yīng)商討價價還價能力力較低，除除非是特有有商品或者者強具有競競爭力的產(chǎn)產(chǎn)品較高點點，其他的的產(chǎn)品由于于市場大且且廣，供應(yīng)應(yīng)商的討價價還價能力力都較弱。。素材天下購買者的討討價還價能能力商販居民學(xué)生各類購買者者所占比率率各類購買者者所占比率率學(xué)校附近的的購買者主主要有學(xué)生生，各行業(yè)業(yè)商販，居居民食物是必需需品80%5%15%素材天下購買者的討討價還價能能力素材天下購買者的討討價還價能能力1.從表可知：：餐飲的利潤潤高，有發(fā)發(fā)展前景。。購買者的心心理想以低低廉的價格格購買高質(zhì)質(zhì)量的或提提供更多更更優(yōu)質(zhì)的服服務(wù)和產(chǎn)品品。雖然然餐餐館館高高利利潤潤，，但但是是就就目目前前而而言言，，它它的的消消費費群群體體人人數(shù)數(shù)多多；；餐餐飲飲是是統(tǒng)統(tǒng)一一定定價價的的企企業(yè)業(yè)；；我我們們無無法法利利用用經(jīng)經(jīng)營營者者的的利利潤潤情情況況獲獲得得討討價價還還價價的的能能力力。。素材材天天下下購買買者者的的討討價價還還價價能能力力素材材天天下下購買買者者的的討討價價還還價價能能力力2.由以以上上表表可可知知：：不同同的的門門店店定定價價有有差差異異，，這這種種情情況況下下的的購購買買者者討討價價還還價價能能力力應(yīng)應(yīng)該該較較強強。。但但是是恰恰好好相相反反，，因因為為雖雖然然定定價價有有差差異異，，但但是是最最后后加加上上其其他他食食物物和和小小菜菜后后，，價價格格都都不不會會差差太太多多。。另另一一方方面面，，還還因因為為部部分分餐餐館館有有自自己己的的特特色色，，有有異異價價的的能能力力和和優(yōu)優(yōu)勢勢。。購買買者者轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)換換供供應(yīng)應(yīng)者者的的單單位位成成本本相相近近或或者者對對口口味味較較高高的的要要求求，，而而會會選選擇擇自自己己喜喜歡歡的的餐餐館館。。故故議議價價能能力力不不高高。。素材材天天下下購買買者者的的討討價價還還價價能能力力3.除少少數(shù)數(shù)店店面面和和小小吃吃有有自自己己的的特特色色外外，，大大多多數(shù)數(shù)店店面面和和小小吃吃的的種種類類，，服服務(wù)務(wù)，，提提供供的的就就餐餐環(huán)環(huán)境境都都相相似似；；當(dāng)當(dāng)然然價價格格也也相相近近。。4.學(xué)生生群群體體無無法法實實現(xiàn)現(xiàn)后后向向一一體體化化。。5.大多多數(shù)數(shù)消消費費者者都都有有去去餐餐館館就就餐餐的的需需要要。。招招待待朋朋友友或或者者聚聚會會等等。。此此時時餐餐飲飲扮扮演演必必須須品品的的角角色色。。素材材天天下下購買買者者的的討討價價還還價價能能力力6.優(yōu)惠惠活活動動學(xué)生生證證：：部部分分餐餐館館憑憑借借學(xué)學(xué)生生證證打打8.8折；；生日日宴宴會會：：打打8-9折，，送送長長壽壽面面；；老顧顧客客：：視視情情況況少少收收5-10元；；大型型聚聚會會：：視視情情況況打打相相應(yīng)應(yīng)折折