食品營(yíng)養(yǎng)與保健單選題食品營(yíng)養(yǎng)與保健單選題食品營(yíng)養(yǎng)與保健單選題食品營(yíng)養(yǎng)與保健單選題編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:1 食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是 (A) (B) (C) (D) (E)B2 在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是 (A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質(zhì) (E)維生素B3 不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是 (A)炎熱 (B)寒冷 (C)攝食過(guò)多 (D)精神緊張 (E)饑餓e4 不屬于輕體力勞動(dòng)的是 (A)辦公室工作 (B)售貨員 (C)講課 (D)化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作 (E)學(xué)生日常活動(dòng)E5 人體在休息狀態(tài)下60%的能量來(lái)源于 (A)體內(nèi)碳水化合物 (B)肝糖原 (C)體內(nèi)脂肪 (D)體內(nèi)蛋白質(zhì) (E)肌糖原C6 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的 (A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4% (D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30%7 食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì) (D)蛋白質(zhì)與脂肪混合 (E)脂肪與碳水化合物混合C8 以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是 (A)過(guò)去稱為食物特殊動(dòng)力作用 (B)因攝食而引起的能量額外消耗 (C)這種額外能量消耗，伴有體溫升高 (D)這種額外能量消耗，與攝食無(wú)關(guān) (E)蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高D9 1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是 (A) (B) (C) (D) (E)A10 食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是 (A) (B) (C) (D) (E)C11 基礎(chǔ)代謝是指 (A)食物熱效應(yīng) (B)因攝食而引起的能量額外消耗 (C)對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量 (D)維持生命的最低能量消耗 (E)輕體力活動(dòng)的能量消耗D12 食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過(guò)程中，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的 (A)維生素 (B)能量 (C)蛋白質(zhì) (D)脂肪 (E)碳水化合物B13 成人攝入混合膳食時(shí)的食物熱效應(yīng)約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的 (A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30B14 成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應(yīng)為 (A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%C15 一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為 (A) (B) (C) (D) (E)B16 在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生200kcal能量所需要的碳水化合物是 (A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200gC17 人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源是 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì) (D)礦物質(zhì) (E)維生素A18 成人膳食中脂肪供能比最好不超過(guò) (A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%C19 在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是 (A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180gA20 人體在攝食過(guò)程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是 (A)混合膳食 (B)蛋白質(zhì) (C)脂肪 (D)糖類 (E)維生素C21 成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時(shí)期減少10%的起始年齡是 (A)45歲 (B)50歲 (C)55歲 (D)60歲 (E)65歲B22 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式：儲(chǔ)留氮÷吸收氮×100表示的是 (A)蛋白質(zhì)的消化率 (B)蛋白質(zhì)的功效比值 (C)蛋白質(zhì)的凈利用率 (D)蛋白質(zhì)的生物價(jià) D23 限制氨基酸是指 (A)氨基酸分較高的氨基酸 (B)氨基酸分較低的氨基酸 (C)氨基酸分較高的必需氨基酸 (D)氨基酸分較低的必需氨基酸 D24 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為 (A) (B).05 (C) (D) C25 以下為必需氨基酸的是 (A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)絲氨酸 (D)蛋氨酸 D26 下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì) (A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白 D27 氮平衡概念是指 (A)攝入氮量大于排出氮量 (B)攝入氮量小于排出氮量 (C)攝入氮量等于排出氮量 (D)攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系 D28 自然界中的蛋白質(zhì)常見(jiàn)分類原則是 (A)按蛋白質(zhì)來(lái)源分類 (B)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類 (C)按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 (D)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 D29 完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是 (A)亮氨酸 (B)異亮氨酸 (C)賴氨酸 (D)色氨酸 C30 在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是 (A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆?jié){ B31 實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是 (A)蛋白質(zhì)功效比值 (B)生物價(jià) (C)利用率 (D)消化率 A32 以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是 (A)紅豆米粥 (B)紅薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)紅薯玉米粥 A33 下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸 (A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 (C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 (D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸 C34 蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值乘以消化率是 (A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBIB35 食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是 (A)大豆蛋白質(zhì) (B)雞蛋蛋白質(zhì) (C)魚(yú)類蛋白質(zhì) (D)谷類蛋白質(zhì) (E)肉類蛋白質(zhì)B36 一般來(lái)說(shuō)，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量比營(yíng)養(yǎng)生理需要量 (A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多B37 營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指 (A)維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量 (B)維持人體正常體溫所需要的量 (C)從事勞動(dòng)所需要的量 (D)維持基礎(chǔ)代謝所需要的量 (E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量E38 用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為 (A)碳 (B)氫 (C)氮 (D)氧 C39 蛋白質(zhì)的基本組成單位是 (A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖B40 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用 (A)亮氨酸和賴氨酸 (B)賴氨酸和色氨酸 (C)蛋氨酸和賴氨酸 (D)賴氨酸和苯丙氨酸 C41 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì) (A)核蛋白質(zhì) (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白 B42 治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是 (A)魚(yú)、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋 (C)牛奶、大豆及其制品 (D)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉B43 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 (A)被消化吸收的程度 (B)蛋白質(zhì)種類 (C)氨基酸分類 (D)蛋白質(zhì)的生物價(jià) (E)氨基酸評(píng)分A44 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的()，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是。 (A)10% (B)14% (C)12% (D)16% B45 蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為 (A)消化率 (B)實(shí)際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率 C46 蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達(dá)為 (A)消化率×生物價(jià) (B)功效比值×生物價(jià) (C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物價(jià) A47 以下為必需氨基酸的是 (A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)絲氨酸 (D)苯丙氨酸 D48 50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約 (A)6g (B)8g (C)16g (D)36g B49 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是 (A)魚(yú)油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油 A50 C18∶0是 (A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂 C51 在以下食物中膽固醇含量最高的是 (A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭 C52 下列物質(zhì)中，()是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。 (A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4B53 按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳 (A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12 D54 亞油酸是 (A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸 A55 食物脂肪的吸收率一般在()以上。 (A)95% (B)85% (C)70% (D)80% D56 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為 (A)1～2個(gè) (B)3～9個(gè) (C)11～15個(gè) (D)16～20個(gè) B57 屬于可溶性膳食纖維的是 (A)果膠 (B)木質(zhì)素 (C)纖維素 (D)淀粉 A58 碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是 (A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)麥芽糖 (D)淀粉 B59 下列物質(zhì)中屬于多糖的是 (A)糖原 (B)蔗糖 (C)麥芽糖 (D)葡萄糖 A60 下列食物含果膠較多的是 (A)面粉 (B)黃豆 (C)香蕉 (D)黃瓜 C61 每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為 (A) (B) (C) (D) B62 能直接被小腸吸收的碳水化物是 (A)糖原 (B)麥芽糖 (C)雙糖 (D)單糖 D63 下列食物中血糖指數(shù)最高的是 (A)粳米 (B)玉米 (C)燕麥 (D)葡萄糖 D64 魚(yú)類蛋白質(zhì)的含量一般為 (A)5％ (B)10％～15％ (C)15％～22％ (D)25％～35％ (E)25％～35％C65 鮮牛奶中蛋白質(zhì)平均含量一般為 (A)1％ (B)2％ (C)3％ (D)4％ (E)5％C66 夜盲癥可能是由于缺乏 (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素B1 (D)維生素B2 A67 以下屬于脂溶性維生素的是 (A)維生素B (B)維生素C (C)維生素H (D)維生素D D68 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?(A)維生素A (B)維生素B (C)維生素C (D)維生素D 69 維生素B1又稱為 (A)核黃素 (B)生物素 (C)硫胺素 (D)鈷胺素 C70 海產(chǎn)魚(yú)的魚(yú)肝油中的()含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。 (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素E B71 VB12結(jié)構(gòu)復(fù)雜，結(jié)構(gòu)中含有()和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。 (A)鐵 (B)鉻 (C)鈷 (D)銅 C72 胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中()中胡蘿卜素含量尤其豐富。 (A)深色的葉類蔬菜 (B)淺色的莖類蔬菜 (C)深色的莖類蔬菜 (D)淺色的葉類蔬菜 A73 與能量代謝關(guān)系密切的維生素是 (A)維生素E (B)維生素C (C)維生素D (D)維生素B2 D74 與干眼病有關(guān)的維生素是 (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素B2 (D)維生素B1 A75 人體暗適應(yīng)能力下降與哪種維生素缺乏相關(guān) (A)維生素B1 (B)維生素C (C)維生素A (D)維生素D 76 在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是 (A)維生素E (B)胡蘿卜素 (C)維生素D (D)不飽和脂肪酸 B77 與夜盲癥有關(guān)的維生素是 (A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素D (D)維生素C A78 屬于水溶性維生素的是 (A)維生素A (B)維生素E (C)維生素D (D)維生素B1 D79 既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是 (A)蛋白質(zhì) (B)礦物質(zhì) (C)碳水化合物 (D)維生素 D80 ()是人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。 (A)鉀 (B)鎂 (C)鐵 (D)鈣 D81 人體必需微量元素包括 (A)硫、鐵、氯 (B)碘、鎂、氟 (C)鐵、鉻、鈷 (D)鈣、鋅、碘 C82 有利于非血紅素鐵吸收的是 (A)維生素C (B)鈣 (C)草酸 (D)膳食纖維 A83 以下屬于微量元素的是 (A)鉀 (B)鋅 (C)鈣 (D)氯 B84 “伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏 (A)硒 (B)鐵 (C)鋅 (D)碘 C85 克山病是由于缺乏 (A)鈣 (B)碘 (C)氟 (D)硒 D86 下列哪種微量元素能有效防治克山病 (A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)MnD87 以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源 (A)大白菜 (B)谷類 (C)牛奶 (D)水果 C88 碘主要存在于 (A)紅細(xì)胞 (B)肌肉組織 (C)骨骼、牙齒 (D)甲狀腺 D89 下列哪種礦物質(zhì)是微量元素 (A)鈉 (B)鈣 (C)鐵 (D)硫 C90 下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。 (A)鐵 (B)鉻 (C)鈷 (D)鈉 B91 高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是 (A)鉀 (B)鈣 (C)鎂 (D)鈉 A92 膳食中鐵的最佳來(lái)源是 (A)蔬菜 (B)動(dòng)物肝臟 (C)牛奶 (D)谷類 B93 海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源 (A)鐵 (B)氟 (C)鎂 (D)碘 D94 膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是 (A)植酸 (B)維生素D (C)維生素C (D)乳糖 C95 具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是 (A)鈣 (B)硒 (C)鎂 (D)磷 B96 對(duì)鈣吸收有利的因素是 (A)飽和脂肪酸 (B)維生素D (C)草酸 (D)維生素B97 干眼病是由于嚴(yán)重缺乏 (A)維生素A (B)維生素B (C)維生素C (D)維生素D A98 以下物質(zhì)中不會(huì)引起食物中毒的是 (A)植物血凝素 (B)有機(jī)磷 (C)甲基汞 (D)3-硝基丙酸 (E)大豆黃酮E99 在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是 (A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素D (D)維生素E B100 會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是()中毒 (A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)亞硝酸鹽 (D)葡萄球菌腸毒素 (E)椰毒假單孢菌A101 VB1亦稱為 (A)抗壞血病因數(shù) (B)抗不孕因子 (C)抗神經(jīng)元因子 (D)抗癩皮癥因子 C102 在堿性條件下易破壞的維生素是 (A)維生素A (B)維生素Ｄ (C)尼克酸 (D)硫胺素 D103 含維生素A最豐富的食物是 (A)動(dòng)物肝臟 (B)魚(yú) (C)肉 (D)胡蘿卜 (E)大豆A104 維生素A的RDA表示 (A)所需維生素A的最少數(shù)量 (B)在某種食物中維生素A的含量 (C)維生素A的需要最佳估計(jì) (D)可被利用的維生素A的量 C105 維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是 (A)維生素A——視黃醇 (B)維生素E——生育酚 (C)維生素B1——生物素 (D)維生素C——抗壞血酸 C106 以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素 (A)蛋白質(zhì) (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)維生素D 107 尼克酸缺乏可引起 (A)夜盲癥 (B)甲狀腺腫 (C)癩皮病 (D)壞血病 108 ()是人體消化吸收食物最重要的器官。 (A)小腸 (B)大腸 (C)胃 (D)口腔 C109 合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是 (A)8% (B)12% (C)20% (D)30% B110 世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過(guò) (A)3克 (B)6克 (C)9克 (D)12克 B111 VB6缺乏產(chǎn)的貧血癥為 (A)巨紅血球癥 (B)小紅血球癥 (C)溶血性紅血球癥 (D)惡性貧血 B112 VB2最怕的是 (A)光 (B)熱 (C)酸 (D)以上皆非 A113 Foklicacid能參與“一碳單位”的轉(zhuǎn)移，其活性型為 (A)Monofolicacid (B)Difolicacid (C)Trifolicacid (D)Tetrafolicacid D114 VB2是何輔酶之成分 (A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate C115 植物性食物中不含()，只能靠微生物來(lái)合成。 (A)尼克酸 (B)維生素C (C)維生素B12 (D)維生素E C116 孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是 (A)葉酸、維生素B6、鐵 (B)維生素A、碘、鈣 (C)維生素C、鋅、碘 (D)鋅、葉酸、維生素A D117 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為 (A)蛋類 (B)谷類 (C)豆類 (D)肉類 B118 為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童 (A)銅的攝入量應(yīng)高于成年人 (B)碘的攝入量應(yīng)高于成年人 (C)鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 (D)鈣的攝入量應(yīng)高于成年人 D119 根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng) (A)＞0 (B)＝0 (C)＜0 (D)≤0 A120 嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物 (A)2至4周 (B)3至4個(gè)月 (C)4至6個(gè)月 (D)6至8個(gè)月 C121 以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是 (A)黃豆 (B)魔芋 (C)燕麥 (D)蜜餞 D122 以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是 (A)糖類 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì) (D)水 B123 嬰兒開(kāi)始添加輔食的最佳時(shí)間是 (A)4～6個(gè)月 (B)1～3個(gè)月 (C)8個(gè)月 (D)1歲 A124 嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是 (A)蛋類 (B)魚(yú)類 (C)蔬菜類 (D)淀粉類 D125 對(duì)鈣需求量最高的人群是 (A)成人 (B)孕婦 (C)乳母 (D)兒童 C126 開(kāi)始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間應(yīng)為 (A)2～4月齡 (B)4～6月齡 (C)6～8月齡 (D)8～12月齡 B127 對(duì)于正常發(fā)育的兒童、青少年其體內(nèi)攝入氮與排出氮的關(guān)系 (A)I＝(U+F+S) (B)I＞(U+F+S) (C)I＜(U+F+S) (D)正相關(guān) (E)負(fù)相關(guān)B128 嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是 (A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸 C129 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入 (A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海產(chǎn)品 (D)蔬菜 C130 下列食物中富含膳食纖維的是 (A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米 (D)燕麥 D131 下列碳水化物中屬于單糖的是 (A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麥芽糖 C132 下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是 (A)果膠 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉 A133 胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān) (A)鐵 (B)鈣 (C)葉酸 (D)維生素E C134 下列食物中鈣最好的來(lái)源是 (A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果 A135 患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏 (A)蛋白質(zhì) (B)鐵 (C)維生素B1 (D)葉酸 D136 患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏 (A)碘 (B)鈷 (C)鉻 (D)鋅 A137 以下食物中油脂含量最高的是 (A)山核桃 (B)綠豆 (C)栗子 (D)銀杏 A138 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除 (A)葉酸 (B)草酸 (C)維生素 (D)脂肪酸 B139 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是 (A)魚(yú)肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪 D140 冰激凌中的能量含量比牛奶 (A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低 A141 蔬菜在烹調(diào)過(guò)程中最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是 (A)β-胡蘿卜素 (B)維生素E (C)維生素C (D)鈣 (E)鐵C142 ()缺乏的人體對(duì)牛奶會(huì)產(chǎn)生不耐受性。 (A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶 A143 食用()烹調(diào)方法制作的食物可以促進(jìn)乳母乳汁的分泌。 (A)煎、炸 (B)燉、煮 (C)烤、熏 (D)以上都不是 B144 加工的成品糧中，()的含量很低，為第一限制氨基酸。 (A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸 (D)賴氨酸 D145 常見(jiàn)的食物中毒是 (A)毒蕈中毒 (B)化學(xué)性食物中毒 (C)植物性食物中毒 (D)細(xì)菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒D146 如果膳食是以糧谷類為主而動(dòng)物性食物少，則人體易缺乏 (A)組氨酸 (B)賴氨酸 (C)蛋氨酸 (D)蘇氨酸 B147 膳食纖維主要存在于 (A)雞蛋 (B)瘦豬肉 (C)牛奶 (D)蔬菜 D148 天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是 (A)鈣 (B)鐵 (C)維生素A (D)蛋白質(zhì) B149 大豆中不含以下哪種營(yíng)養(yǎng)素 (A)脂肪 (B)鈣 (C)鐵 (D)膽固醇 D150 促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 (A)遺傳 (B)營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 (C)生活制度 (D)疾病 B151 關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的 (A)飲食中供給足夠的能量 (B)飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素 (C)供給的飲食要能量高體積大 (D)飲食有利于消化吸收 C152 大豆類食物的限制氨基酸是 (A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸 D153 下物食物中含維生素C最為豐富的是 (A)蘋果 (B)酸棗 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子B154 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于 (A)谷類 (B)肉蛋奶類 (C)蔬菜 (D)水果 B155 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，豆芽的顯著特點(diǎn)就是在豆類發(fā)芽的過(guò)程中產(chǎn)生了 (A)維生素C (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素D A156 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于 食品的色香味 (B)食品的性質(zhì) (C)食品的烹調(diào) (D)食品營(yíng)養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例 (E)食品的價(jià)格D157 大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是 (A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)賴氨酸 (D)亮氨酸 (E)蘇氨酸A158 以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生 (A)壞血病 (B)貧血 (C)大骨節(jié)病 (D)骨質(zhì)軟化癥 (E)癩皮病E159 維生素C含量最少的是 (A)柑、橘、橙、柚 (B)棗 (C)辣椒、韭菜 (D)獼猴桃 (E)蘋果、梨E160 由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是 (A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì) (C)碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 (D)脂肪 D161 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是 (A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低 (C)麥芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低 B162 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是 (A)蛋白質(zhì)分解 (B)酸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分增加 C163 ()蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往將其作為參考蛋白。 (A)牛奶 (B)雞蛋 (C)瘦豬肉 (D)魚(yú)肉 B164 菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌チ似渲泻枯^多的 (A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗壞血酸 B165 下列食物中膽固醇含量最高的是 (A)牛奶 (B)蘋果 (C)大豆 (D)豬肝 D166 糧谷類的第一限制氨基酸為 (A)賴氨酸 (B)蘇氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 (E)蛋氨酸A167 乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是 (A)鮮牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)煉乳 B168 以下飲料中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的是 (A)碳酸飲料 (B)果汁飲料 (C)茶飲料 (D)豆奶 D169 下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是 (A)樹(shù)膠 (B)果膠 (C)木質(zhì)素 (D)淀粉 (E)纖維素D170 對(duì)熱處理最敏感的維生素是 (A)維生素C (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素A 171 大米淘洗時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是 (A)蛋白質(zhì) (B)無(wú)機(jī)鹽 (C)脂肪 (D)糖類 (E)B族維生素E172 糧食加工精度過(guò)高，淘米過(guò)度，加堿煮沸均可使大量的()損失或破壞。 (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素B族 D173 與1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》相比,《中國(guó)居民膳食指南》(2007)在條目的數(shù)量上多了()條。 (A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5B174 加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是 (A)去莖留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)開(kāi)湯下菜 (E)炒好即食A175 評(píng)價(jià)高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是 (A)醛類含量 (B)揮發(fā)性堿基總氮 (C)酸類含量 (D)必需氨基酸含量 B176 “水俁病”是典型的()中毒案例。 (A)汞 (B)鎘 (C)砷 (D)鉛 A177 下列細(xì)菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是 (A)沙門氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒 (C)致病性大腸桿菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒 D178 發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生()，故食用不當(dāng)易造成食物中毒。 (A)龍葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙堿 A179 下列食物中鐵含量最高的食物是 (A)雞蛋 (B)米飯 (C)鮮奶 (D)動(dòng)物血 D180 谷類食物主要缺少 (A)組氨酸 (B)蛋氨酸 (C)賴氨酸 (D)蘇氨酸 C181 富含膽固醇的食物是 (A)豆制品 (B)糧谷類 (C)瘦肉 (D)動(dòng)物內(nèi)臟 D182 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般采用的參考蛋白是 (A)谷蛋白 (B)雞蛋蛋白 (C)小麥蛋白 (D)乳清蛋白 B183 維生素A的最佳食物來(lái)源是 (A)動(dòng)物肝臟 (B)蔬菜 (C)水果 (D)大豆制品 A184 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是 (A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質(zhì) (E)維生素B185 ()適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。 (A)詢問(wèn)法 (B)記帳法 (C)稱重法 (D)查帳法 A186 合理分配一日三餐食量，早餐食量一般應(yīng)占 (A)10％ (B)20％ (C)30％ (D)40％ C187 根據(jù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷我國(guó)成人理想體重的正常范圍是 (A)＜18. 5 (B)18. 5～23. 9B188 下列疾病不是由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的是 (A)糖尿病 (B)痛風(fēng) (C)肥胖 (D)高膽固醇血癥 (E)佝僂病E189 為預(yù)防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過(guò) (A)3g (B)6g (C)10g (D)15g B190 低能量膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療 (A)肺結(jié)核 (B)骨質(zhì)疏松 (C)腫瘤 (D)肥胖 D191 以下屬于富裕病的是 (A)骨質(zhì)疏松 (B)甲狀腺腫大 (C)糖尿病 (D)佝僂病 C192 蒸制過(guò)程殺菌是由于菌體()而失去了生理活性。 (A)蛋白質(zhì)受熱變性 (B)缺氧 (C)高滲透壓 (D)脫水 A193 下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是 (A)鐵離子 (B)銅離子 (C)維生素E (D)氧氣 E194 引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的食品是 (A)家庭自制的發(fā)酵食品 (B)肉產(chǎn)品及鹽漬食品 (C)肉類及肉制品 (D)奶類及奶類制品 (E)淀粉類食物A195 在蛋白質(zhì)食品中，食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)目前仍以下列哪項(xiàng)最為敏感： (A)感官 (B)物理指標(biāo) (C)化學(xué)指標(biāo) (D)微生物 (E)菌相A196 對(duì)膽堿脂酶有可逆性抑制的農(nóng)藥是 (A)有機(jī)氯 (B)有機(jī)磷 (C)氨基甲酸酯類 (D)有機(jī)砷 (E)有機(jī)汞B197 黃曲霉毒素污染的主要食品是 (A)花生、玉米 (B)蔬菜、水果 (C)肉類及其制品 (D)大米、小麥 (E)以上都不是A198 引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是 (A)毒蛋白 (B)毒氨基酸 (C)生物堿 (D)氰甙 (E)毒酞類D199 食物中毒是由于進(jìn)食了哪種食物而引起 (A)有毒食物 (B)腐敗變質(zhì)食物 (C)正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物 (D)動(dòng)物性食物 (E)植物性食物C200 食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于： (A)人與人之間不傳染 (B)較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn) (C)有一定潛伏期 (D)有相似的臨床表現(xiàn) (E)以上都不是A201 食物與藥物的主要區(qū)別是 (A)結(jié)構(gòu)不同 (B)性質(zhì)不同 (C)作用不同 (D)來(lái)源不同 C202 含河豚魚(yú)毒素最毒的部位是 (A)肝臟 (B)腎臟 (C)卵巢 (D)皮膚 C203 流行病學(xué)調(diào)查表明，世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與()的攝入量呈正相關(guān)。 (A)食鹽 (B)味精 (C)醋 (D)醬油 A204 在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病是 (A)缺鐵性貧血 (B)肥胖 (C)糖尿病 (D)高脂血癥 (E)痛風(fēng)A205 肥胖者不用限制的食物成分是 (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)飽和脂肪酸 (D)乙醇 (E)膳食纖維E206 痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制 (A)食鹽 (B)蛋白質(zhì) (C)碳水化合物 (D)嘌呤 (E)維生素D207 孕婦在整個(gè)妊娠期平均增重一般控制在 (A)10kg (B)12kg (C)15kg (D)25kg B208 糖尿病治療中最基本的措施是 (A)藥物治療 (B)運(yùn)動(dòng)治療 (C)血糖監(jiān)測(cè) (D)飲食治療D 209 動(dòng)脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入 (A)維生素A (B)鈣 (C)鎂 (D)油脂 D210 引起男性陰囊皮炎的常見(jiàn)原因是缺乏 (A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素C 211 青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏 (A)鈣 (B)維生素A (C)鋅 (D)碘 C212 去除黃曲霉毒素的理想方法是 (A)加熱處理 (B)堿處理 (C)酸處理 (D)水洗 (E)水中浸泡B213 用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，適合于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定。 (A)鐵 (B)維生素B1 (C)脂肪酸 (D)果糖 A214 以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容。 (A)食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 (B)食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 (C)減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 (D)每天足量飲水，合理選擇飲料 (E)多吃植物性食物，少吃動(dòng)物性食物E215 膳食調(diào)查的目的是 (A)了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥 (B)了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況 (C)了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況 (D)了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況 B216 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì)引起 (A)蛋白質(zhì)分解 (B)咸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分減少 (E)調(diào)味品分解C217 食品強(qiáng)化的要求是()，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。 (A)有明確的針對(duì)性 (B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多 (C)保證食品衛(wèi)生 (D)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 A218 主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。 (A)維生素B1、B2 (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素K A219 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，下列()不屬于減肥食品。 (A)黃瓜 (B)苦瓜 (C)海帶 (D)咖啡 D220 海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防 (A)侏儒癥 (B)克山病 (C)佝僂病 (D)夜盲癥 A221 《中華人民共和國(guó)食品安全法》自()起施行。 (A)1997年1月1日 (B)2002年10月1日 (C)2009年6月1日 (D)2010年5月1日 C222 大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽，可增加的營(yíng)養(yǎng)素是 (A)視黃醇 (B)硫胺素 (C)核黃素 (D)抗壞血酸 (E)煙酸D223 與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是 (A)維生素B1 (B)煙酸 (C)維生素B6 (D)維生素A B224 一成年男子身高米，體重81千克，其BMI為 (A)18 (B)20 (C)22 (D)25 D225 與黃曲霉毒素直接相關(guān)的癌癥是 (A)肝癌 (B)腎癌 (C)大腸癌 (D)肺癌 (E)胃癌A226 強(qiáng)化食品的種類有()和副食強(qiáng)化。 (A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ) (B)載體的選擇 (C)主食強(qiáng)化 (D)水強(qiáng)化 C227 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，蛋白質(zhì)推薦攝入量為 (A)60g/d (B)65g/d (C)70g/d (D)75g/d (E)80g/dD228 癩皮病的臨床表現(xiàn)為 (A)易出血 (B)“3D”癥狀 (C)口角炎、舌炎 (D)溶血性貧血 B229 某成人體質(zhì)指數(shù)(BMI)為26，則他的體重程度為 (A)消瘦 (B)正常 (C)超重 (D)肥胖 C230 大豆類食品按蛋白質(zhì)消化率由高到低排序，正確的是 (A)大豆豆腐豆?jié){ (B)豆腐豆?jié){大豆 (C)豆?jié){大豆豆腐 (D)豆腐大豆豆?jié){ (E)豆?jié){豆腐大豆B231 在皮膚中經(jīng)光照可以轉(zhuǎn)變成維生素D3的是 (A)麥角固醇 (B)5-脫氫膽固醇 (C)維生素D2 (D)7-脫氫膽固醇 D232 成人缺乏維生素D可引起 (A)佝僂病 (B)壞血病 (C)骨質(zhì)軟化癥 (D)眼干燥癥 (E)癩皮病C233 膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量(μgRE)的計(jì)算，正確的算法是 (A)視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6＋其他維生素A原(μg)×1/12 (B)視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6 (C)視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6＋其他維生素A原(μg)×1/6 (D)視黃醇(μg)＋其他維生素A原(μg)×1/12 (E)視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/12＋其他維生素A原(μg)×1/6A234 霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為 (A)20～24℃ (B)25～30℃ (C)30～35℃ (D)35～40℃ B235 沙門氏菌屬食物中毒的主要傳染源是 (A)家畜、家禽 (B)野生動(dòng)物 (C)海產(chǎn)品 (D)蒼蠅 (E)帶菌者A236 河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是 (A)血液 (B)皮膚 (C)卵巢 (D)眼睛 (E)腎臟C237 易引起亞銷酸鹽中毒的是 (A)罐裝飲料 (B)家藥噴灑蔬菜 (C)進(jìn)食粗制棉籽油 (D)腌菜 D238 對(duì)糧食損害不大的微生物是 (A)酵母(B黃曲霉菌 (C)產(chǎn)毒雜色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉 A239 變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是 (A)對(duì)胃腸道粘膜的刺激 (B)有致癌危險(xiǎn)性 (C)對(duì)血細(xì)胞的損害 (D)抑制食欲 (E)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低B240 老年人膳食中應(yīng)多供給生理價(jià)值高的蛋白質(zhì)，一般認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的 (A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上D241 乳母攝入的營(yíng)養(yǎng)素中不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汗的是 (A)維生素A、鐵 (B)維生素D、鐵 (C)維生素A、鋅 (D)維生素D、鋅 B242 關(guān)于嬰幼兒生長(zhǎng)所需能量，以下哪種說(shuō)法是不正確的 (A)生長(zhǎng)的能量消耗為嬰幼兒所特有 (B)與生長(zhǎng)速度成正比 (C)生長(zhǎng)所需能量占總能量的60％ (D)能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C243 關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的 (A)母乳中鈣易吸收 (B)鈣磷比適宜 (C)母乳鈣含量比牛奶高 (D)母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大 C244 下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是 (A)牛乳的乳糖含量低于母乳 (B)牛乳的鈣含量低于母乳 (C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳 A245 通常所說(shuō)的“工業(yè)三廢”不包括 (A)廢水 (B)廢油 (C)廢氣 (D)廢渣 B246 食品腐敗變質(zhì)的鑒定,一般是從感官、物理、化學(xué)和()等四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。 (A)貨架時(shí)間 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性質(zhì) C247 魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值()表示魚(yú)體開(kāi)始有腐敗跡象。 (A)≥30% (B)≥40% (C)≥50% (D)≥60% B248 控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，()和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。 (A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種 (B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量 (C)合理使用農(nóng)藥 (D)限制農(nóng)藥銷量 C249 最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于()年發(fā)布的。 (A)1997年 (B)2002年 (C)2007年 (D)2009年 (E)2010年C250 谷類蛋白質(zhì)中主要是()和谷蛋白。 (A)白蛋白 (B)醇溶蛋白 (C)球蛋白 (D)清蛋白 B251 特定人群膳食指南中針對(duì)0月～6月嬰幼兒提出 (A)人工喂養(yǎng) (B)混合喂養(yǎng) (C)牛奶喂養(yǎng) (D)人工喂養(yǎng) (E)純母乳喂養(yǎng)E252 谷物中的礦物質(zhì)多以()形式存在。 (A)植酸鹽 (B)碳酸鹽 (C)硝酸鹽 (D)磷酸鹽 (E)硫酸鹽A253 對(duì)于谷物不同的烹調(diào)方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度不同,主要是對(duì)()影響最大。 (A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì) (C)脂肪 (D)B族維生素 (E)礦物質(zhì)D254 以下對(duì)水果中的有機(jī)酸描述錯(cuò)誤的是 (A)水果中的有機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主 (B)有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化 (C)使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用 (D)使食物具有特殊的香味和顏色 D255 根據(jù)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在加工中特別要注意盡量減少()的損失和破壞。 (A)維生素A (B)B族維生素 (C)維生素C (D)煙酸 (E)泛酸C256 孕婦在孕期體重平均增長(zhǎng)()kg。 (A)10 (B)11 (C)12 (D)13 (E)14C257 早產(chǎn)兒是指妊娠期少于()周即出生的嬰兒。 (A)37 (B)38 (C)39 (D)40 (E)41A258 已知早餐攝入能量720kcal，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素分別提供()能量比較適宜。 (A)80kcal、200kcal、440kcal (B)72kcal、144kcal、504kcal (C)150kcal、150kcal、420kcal (D)240kcal、240kcal、240kcal (E)200kcal、320kcal、200kcalA259 浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（） A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì) A260 與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是（） A．鈉 B．鈣 C．銅 D．維生素A B261 下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（） A．促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B．提供能量 C．構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì) D．提供必需氨基酸 D262 下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)（） A．天然食物組成成分 B．維持健康所必需 C．每日需要較多 D．維持人體生長(zhǎng) C263 維生素A的主要來(lái)源是（） A．馬鈴薯 B．梨子 C．小麥 D．動(dòng)物肝臟 D264 下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥（） A．在成人發(fā)生骨軟化癥 B．在兒童發(fā)生癩皮病 C．在嬰幼兒發(fā)生佝僂病 D．在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 B265 治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（） A．高脂血癥 B．骨質(zhì)疏松癥 C．缺鐵性貧血 D．生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 A266 與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（） A．鐵、碘 B．氯化鉀、必需脂肪酸 C．鈣、維生素D D．葡萄糖、必需氨基酸 C267 下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)（） A．干眼病、角膜潰瘍 B．色盲癥 C．生長(zhǎng)發(fā)育受阻 D．皮膚粗糙 B268 在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（） A整粒大豆 B豆腐 C豆芽 D豆?jié){ B269 能促進(jìn)鈣吸收的措施是（） A經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng) B經(jīng)常做理療(熱敷) C多吃谷類食物 D多吃蔬菜，水果 A270 世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（） A3克 B6克 C9克 D12克 B271 中國(guó)居民膳食指南共包括幾條飲食原則（） A3 B4 C5 D8 D272 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了（） A食物分類的概念 BRDA C較理想的膳食模式 D具體的食譜 C273 平衡膳食是指（） A給機(jī)體足夠的熱能 B供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素 C機(jī)體全部所需的營(yíng)養(yǎng)素 D供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且比例適當(dāng) D274 以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源（） A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆?jié){ C275 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多（） A雞蛋 B糧食 C魚(yú)類 D蔬菜 B276 有關(guān)牛奶，不正確的是（） A牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B牛奶為鈣的良好來(lái)源 C牛奶含有豐富的鐵 D牛奶中含有人體需要的多種維生素 C277 嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（） A．氮平衡 B．負(fù)氮平衡 C．排出足夠的尿素氮 D．正氮平衡 D278 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（） A．45％ B．25％—30 C．20％以下 D．20％一30％ D279 以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（） A.大豆+面粉 B.雞蛋+豬瘦肉 C.大米+大白菜 D.帶魚(yú)+豬肝 A280 以下說(shuō)法正確的是（） A.蒸餾水比自來(lái)水營(yíng)養(yǎng) B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題就解決了 C.保健食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 D.早中餐高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡 D281 長(zhǎng)期食用精白米等精制食品時(shí)，易患的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（） A.干眼病 B.腳氣病 C.癩皮病 D.佝僂病 B282 以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來(lái)源的是（） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 D283 下列食物中含鈣最高的是（） A.蝦皮 B.菠菜 C.竹筍 D.茭白 A284 能量攝入達(dá)到推薦供給量90%時(shí)為（） A.超量 B.正常 C.不足 D.嚴(yán)重不足 B285 嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括（） A．缺鐵性貧血 B．缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C．缺乏維生素D所致佝僂病 D．缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 D286 嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（） A．蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良 B．骨質(zhì)軟化癥 C．高膽固醇血癥 D．高血脂癥 A287 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（） A．鈣、氯、鈉、鉀 B．鐵、鋅、鉻、錳 C．鈣、鐵、鋅、碘 D．銅、鈣、碘、硒 C288 下列物質(zhì)中屬于多糖的是（） A.糖元 B.蔗糖 C.麥芽糖 D.葡萄糖 A289 味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（） A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣 A290 脂溶性維生素包括下列哪一組（）。 A.維生素B1、B2、B6、C B.維生素A、D、E、K C.維生素B1、B2、D、E D.維生素A、D、C、K B291 維生素D的主要功能是（）。 A.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼 B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化 C.維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性 D.維持正常骨骼和上皮組織的健全 A292 下列哪些因素有利于鈣的吸收（）。 A.賴氨酸，乳糖 B.乳糖，植酸 C.賴氨酸，草酸 D.植酸，草酸 A293 下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成（）。 A.碘 B.氟 C.鐵 D.銅 A294 哪種成分對(duì)膽固醇的吸收有促進(jìn)作用（）。 A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纖維 D295 下列可直接被人體吸收的單糖（） A糖元 B蔗糖 C葡萄糖 D纖維素 C296 下列不被人體吸收，但對(duì)人體具有重要的生理意義的是（） A葡萄糖 B膳食纖維 C麥芽糖 D乳糖 B297 維生素B1又被稱作（） A．抗壞血酸 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸 B298 下列烹飪方法對(duì)維生素C破壞較少的是（） A．熬 B．長(zhǎng)時(shí)間煮 C．爆炒 D．加堿烹調(diào) D299 中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進(jìn)行分層，其層數(shù)為（） A．3層 B．4層 C．5層 D．6層 C300 在中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來(lái)源是（） A．谷類 B．蔬菜、水果類 C．魚(yú)、肉、蛋類 D．奶、豆類 A301 條件所限無(wú)法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時(shí)，能作為乳及肉類的替代食物是（） A．谷類食物 B．蔬菜 C．水果 D．豆類食物 A302 下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（） A．花生 B．大豆 C．芹菜 D．番茄 B303 膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為（） A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 A304 以下屬于脂溶性維生素的是（） A．視黃醇 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸A 305 根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（） A．黃豆 B．瘦豬肉 C．菠菜 D．面包 D306 三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（） A．20% B．30% C．40% D．50% C307 我國(guó)為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是（） A．食鹽加碘 B．食鹽加鐵 C．面粉加碘 D．面粉加鐵 A308 以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（） A．不能吃蛋類 B．應(yīng)控制總能量的攝入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物 B309 高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過(guò)多的（） A．鈣 B．鈉 C．鉀 D．磷 B310 體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為（） A．體重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/體重（kg） C．體重（kg）/身高（Cm）2 D．身高（Cm）2/體重（kg） A311 所有谷類食物均不含的維生素是（） A．硫胺素 B．核黃素 C．煙酸 D．抗壞血酸 D312 稻米中含量最高的糖類是（） A．葡萄糖 B．淀粉 C．果糖 D．麥芽糖 B313 牛奶通過(guò)發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加的是（） A．鈣 B．鐵 C．乳糖 D．B族維生素 D314 魚(yú)類食物中含量較低的維生素是（） A．維生素A B．維生素B2 C．維生素C D．維生素DC315 以鮮奶作為良好食物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素是（） A．碘 B．鐵 C．鈣 D．硒 C316 在食物成分表中，與食物“花卷”對(duì)應(yīng)，同時(shí)與營(yíng)養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)為克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（） A．克 B．克 C．克 D．50克 A317 以下對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的是（） A．不吃脂，只吃油 B．食物多樣，谷類為主 C．早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊 D．多吃蛋白，健美肌肉B 318 近年來(lái)我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)的變化特點(diǎn)不包括（） A．以粗糧消費(fèi)為主 B．油、鹽有上升趨勢(shì) C．鐵的食物來(lái)源以植物性食物為主 D．動(dòng)物蛋白比例上升 C319 水的生理功能不包括（） A．參與人體構(gòu)造 B．調(diào)節(jié)體溫 C．潤(rùn)滑功能 D．提供能量 D320 預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（） A．補(bǔ)充魚(yú)肝油 B．補(bǔ)鈣 C．日光照射 D．喝牛奶 C321 缺乏時(shí)引起青春期性器官發(fā)育延遲的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（） A．鎂 B．鋅 C．鐵 D．鈣 C322 以下不屬于谷類食物的是（） A．稻米 B．玉米 C．青稞 D．紅薯 D323 在國(guó)外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是（） A．葡萄 B．草莓 C．獼猴桃 D．番茄 C324 以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是（） A．牛奶 B．牛肉 C．魚(yú)肉 D．雞蛋 A325 以下哪種營(yíng)養(yǎng)素含氮（） A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.維生素 B326 人大腦的能量來(lái)源是（） A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.維生素 C327 下列食物中膽固醇含量最高的是（） A.肥肉 B.蛋黃 C.牛奶 D.黃豆 B328 100g碳水化合物可提供人體能量為（） 329 以下哪種食物富含碘（） A.蔬菜類 B.糧谷類 C.大豆制品 D.海產(chǎn)品 D330 嬰兒純母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少到（） 個(gè)月 個(gè)月 個(gè)月 個(gè)月 C331 按照體質(zhì)指數(shù)判斷，中國(guó)成人健康體重范圍是（） —20 — —28. 5 —30B332 谷類食物中含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（） A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.維生素 C333 為指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，許多國(guó)家制定有膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，即（） ADRIs BRDAs CRNI DEARB 334 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．絲氨酸A 335 維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（） A．體力活動(dòng)耗能 B．基礎(chǔ)代謝 C．非體力活動(dòng)耗能 D．食物熱效應(yīng)耗能 B336 能促進(jìn)鈣吸收的措施是（） A．經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng) B．經(jīng)常做理療（熱敷） C．多吃谷類食物 D．多飲酒 A337 具有激素性質(zhì)的維生素是（） A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素D D．煙酸（維生素PP） C338 維生素B2缺乏體征之一是（） A．脂溢性皮炎 B．周圍神經(jīng)炎 C．腹瀉 D．牙齦疼痛出血 A339 能被人體消化吸收的碳水化合物是（） A．棉籽糖 B．果膠 C．纖維素 D．淀粉 D340 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（） A．45％一50％ B．70％以上 C．55％一65％ D．30％以下C 341 以下產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是() A．脂肪 B．蛋白質(zhì) C．糖類 D．乙醇 A342 夜盲癥可能是由于缺乏() A．維生素A B．維生素D C．維生素B1 D．維生素B2 A343 以下屬于脂溶性維生素的是() A．硫胺素 B．視黃醇 C．核黃素 D．葉酸 B344 我國(guó)古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是() A．《傷寒雜病論》 B．《黃帝內(nèi)經(jīng)》 C．《飲食概要》 D．《本草綱目》 B345 人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無(wú)機(jī)鹽是() A．鈣 B．碘 C．鋅 D．硒 C346 過(guò)量食用后，最容易引起維生素A中毒的是() A．瘦豬肉 B．胡蘿卜 C．芒果 D．魚(yú)肝油 D347 稻米中含量最高的糖類是() A．淀粉 B．葡萄糖 C．果糖 D．麥芽糖A 348 以鮮奶作為良好食物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素是() A．碘 B．鈣 C．鐵 D．硒 B349 水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)() A．可在體內(nèi)大量貯存 B．極易引起中毒 C．可經(jīng)尿液排出體外 D．通過(guò)膽汁緩慢排出體外 C350 關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是() A．多吃精白米面 B．洗米時(shí)多次淘洗 C．煮粥時(shí)加堿處理 D．多吃粗糧和豆類 D351 預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、又最安全的措施是() A．補(bǔ)鈣 B．喝純牛奶 C．大量口服維生素D制劑 D．日光照射 D352 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?)。 A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D D353 以下水果中維生素C含量最高的是() A．蘋果 B．桃 C．鮮棗 D．草莓 D354 以下有利于營(yíng)養(yǎng)素保留的做法是() A．蔬菜先切后洗 B．大米反復(fù)搓洗 C．蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮 D．水果削皮食用 C355 以下食物中生物價(jià)最低的是()。 A．全牛奶 B．大米 C．牛肉 D．大豆 D356 克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L(zhǎng)發(fā)育期間缺乏() A．碘 B．硒 C．鐵 D．鈣 A357 為了指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，許多國(guó)家制訂有膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，即：()。 A．DRIs B．RDAs C．RNI D．EAR B358 胃酸由()構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。 A．硫酸 B．鹽酸 C．醋酸 D．鞣質(zhì)酸B 359 胃粘液的主要成分為()。 A．胃蛋白酶原 B．胃蛋白酶 C．胃酸 D．糖蛋白D 360 小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種()性液體。 A．酸性 B．弱酸性 C．堿性 D．弱堿性 D361 大腸的主要功能在于()。 A．消化食物 B．吸收營(yíng)養(yǎng)素 C．吸收水分 D．消化食物殘?jiān)?C362 一般來(lái)說(shuō)，機(jī)體所需要能量的()以上是由食物中的碳水化合物的。 A．30% B．50% C．60% D．70% B363 據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測(cè)定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為()。 A． B． C． D． C364 食物中的營(yíng)養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為()。 A．96%，92%，98% B．98%，95%，92% C．98%，92%，95% D．95%，98%，92% B365 人體內(nèi)鐵的總量約為()。 A．4~5g B．8~15g C．14~15g D．114~115μgA 366 大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為()。 A．10% B．16% C．26% D．6． B367 下列觀點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。 A．碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成； B．鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能； C．硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高； D．銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。 C368 維生素B2的化學(xué)名稱為()。 A．生育酚 B．硫胺素 C．核黃素 D．視黃醇 C369 ()是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。 A．DHA B．AA C．VA D．VD A370 ()是雙歧桿菌的增殖因子。 A．低聚糖醇 B．山梨醇 C．甘露醇 D．木糖醇E、麥芽糖醇 A371 鈣的重要來(lái)源是()。 A、蔬菜 B．奶與奶制品 C．水果 D．糧食 B372 兒童佝僂病是由于缺乏()造成的。 A．鐵 B．鋅 C．鎂 D．鈣E、銅 D373 ()嚴(yán)重缺乏會(huì)引起伴有體力虛弱的腳氣病。 A．視黃醇 B．鈣化醇 C．硫胺素 D．核黃素E、煙酸 C374 “三D”癥狀主要是缺乏()造成的。 A．視黃醇 B．鈣化醇 C．硫胺素 D．核黃素 E.煙酸B375 碘強(qiáng)化劑的品種主要用人工化學(xué)合成的()和碘酸鉀。 A．海藻碘 B．碘化鉀 C．碘化鈉 D．碘酸鎂E、碘酸鈉 B376.屬于芳香族的氨基酸有（絡(luò)氨酸）377 以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸() A．精氨酸 B．組氨酸 C．絲氨酸 D．胱氨酸 B378 浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素() A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì) A379 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血() A．鋅 B．鐵 C．葉酸 D．尼克酸 C380 超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是() A．銅 B．鐵 C．鋅 D．硒 A381 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種() A．鈣 B．鐵 C．鉀 D．鈉 B382 膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是() A．抗壞血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸A 383 具有抗氧化作用的維生素是() A．維生素A B．維生素D C．維生素E D．葉酸 384 食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起() A．蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良 B．癩皮病 C．腳氣病 D．?dāng)⊙?C385 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化() A．蘇氨酸 B．賴氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 C386 下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高() A．肉類 B．奶類 C．水果 D．大豆 D387 RDA指的是() A．推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量 B．適宜攝入量 C．可耐受的高限攝入水平 D．估計(jì)平均需要量 A388 糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為() A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．蘇氨酸 D．賴氨酸 D389 消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素：() A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì) B390 下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一() A．肥胖 B．多尿 C．高血壓 D．佝僂病 B391 維生素B2的良好來(lái)源是() A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．動(dòng)物肝臟 D392 下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義() A．促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B．提供能量 C．構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì) D．提供必需氨基酸 D393 嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括() A．缺鐵性貧血 B．缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C．缺乏維生素D所致佝僂病 D．缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 D394 老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是() A．骨質(zhì)軟化癥 B．類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎 C．更年期綜合征 D．骨質(zhì)疏松癥 D395 鈣的最好來(lái)源是() A．小蝦皮 B．各種瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜 C396 下列有關(guān)脂類的說(shuō)法中哪一項(xiàng)不正確() A．促進(jìn)必需氨基酸吸收 B．膽固醇是合成維生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性維生素 A397 被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是() A．坐高、身高、頭圍 B．體重、身高、頭圍 C．胸圍、頭圍、體重 D．體重、身高、皮褶厚度 D398 糖尿病患者的理想體重（Kg）計(jì)算公式為() A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 B399 治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是() A．高脂血癥 B．骨質(zhì)疏松癥 C．缺鐵性貧血 D．生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 A400 尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況() A．維生素E B．賴氨酸 C．維生素A D．尼克酸 B401 下列哪組全部是人體必需氨基酸() A．天門冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、賴氨酸 C．纈氨酸、精氨酸 D．蘇氨酸、脯氨酸 B402 人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括() A．膳食調(diào)查 B．臨床生化檢測(cè) C．個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查 D．人體測(cè)量 C403 硫胺素缺乏所致疾病是() A．光過(guò)敏性皮炎 B．癩皮病 C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病 D404 孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括() A．母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 B．胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩 C．低出生體重兒 D．胎兒先天畸形 A405 與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是() A．硫胺素 B．維生素A C．尼克酸 D．核黃素 B406 鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)() A．植酸 B．維生素K C．膳食纖維 D．維生素D B407 魚(yú)類食物中含有較為豐富的無(wú)