酒店服務(wù)技能培訓(xùn)

（Hotelserviceskillstraining）餐廳托盤服務(wù)（Restauranttrayservice）May18,2017一、托盤的種類（Thetypesoftray）1、托盤根據(jù)制作的原料分為：木質(zhì)、金屬（銀質(zhì)、不銹鋼）以及膠木防滑托盤。2、根據(jù)用途的差異，托盤分為大、中、小三種。3、根據(jù)形狀分為長(zhǎng)方形和圓形。二、托盤的方式（Thetrayway）輕拖1、輕拖又稱之為胸前托，所托重量在5公斤以下，常用于就餐服務(wù)中，比如斟酒、上菜和傳菜時(shí)使用。2、輕拖是評(píng)價(jià)一個(gè)服務(wù)人員服務(wù)水平的高低的標(biāo)志之一。起拖1、服務(wù)人員站立在服務(wù)臺(tái)前；2、上身保持正直，左腿上前一步，膝部彎曲；3、右手輕拉托盤，當(dāng)拉出三分之二時(shí)，再用左手拖住底部；4、站直雙腳，掌握好中心后，右手放下，左手托盤橫拖于胸前。落拖將托盤放在服務(wù)臺(tái)上，盡量在沒有放好托盤之前，不要急于去托盤上的物品，避免造成翻盤。重托1、重托又稱之為肩上拖，重量在5公斤以上；2、重托多用于托運(yùn)菜品和碗碟收餐中使用；裝盤1、要求物品重量分布均勻，并且留有一定的間隙；起拖1、雙手將托盤一邊移至服務(wù)臺(tái)外，右手扶住托盤，左手張開五指，用力拖住托盤的底部，再調(diào)整重心，左手向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤穩(wěn)拖與肩上；2、盤底不擱肩，盤前不近嘴，盤后不靠發(fā)。

三、托盤站立動(dòng)作要領(lǐng)

（Thetraystandsforaction）

1、頭正頸直，雙眼平視，雙臂自然放松；2、兩腿張開，略微寬于肩部；3、左手小臂和上臂垂直，成九十度直角，小臂略微高于胸部；4、五指張開，手心成凹形，身體和左肘之間有一拳之隔。

四、托盤行走動(dòng)作要領(lǐng)

（Thepalletwalkingactionpoint）

1、頭正頸直，雙眼目視前方，上身挺直；2、腳步輕快穩(wěn)健，上身略微前傾；3、精神飽滿、目視前方、視野開闊、反應(yīng)靈活、注意

力集中；4、隨著步伐移動(dòng)，托盤在胸

前自然移動(dòng)，防止湯汁、酒水外溢；六、餐中服務(wù)注意事項(xiàng)

（Serviceconsiderationsinthemeal）斟酒服務(wù)1、使用輕拖的方式進(jìn)行服務(wù)；2、在給客人斟酒時(shí)，要隨時(shí)調(diào)整托盤重心；3、在給客人斟酒時(shí)，應(yīng)側(cè)身，遠(yuǎn)離客人，防止客人碰翻。收餐服務(wù)1、盤碟要按照裝