PAGEPAGE66PAGEPAGE66xx餐飲連鎖服務(wù)有限公司員工手冊(cè)第一章總則第二章酒店管理理念第三章勞動(dòng)人事管理第四章員工守則第五章勞動(dòng)報(bào)酬第六章員工福利第七章獎(jiǎng)勵(lì)政策第八章處罰條例第九章安全及緊急程序第十章前廳崗位職責(zé)第十一章前廳崗位工作流程第十二章廚房管理?xiàng)l例第十三章廚房崗位工作流程第十四章庫(kù)房管理?xiàng)l例第十五章環(huán)境保護(hù)及能源節(jié)約第十六章附則、員工意見(jiàn)回執(zhí)總則第一節(jié)：前言歡迎您加入xx餐飲服務(wù)有限公司！作為本公司的員工，您將成為一名團(tuán)隊(duì)成員，為顧客提供最優(yōu)質(zhì)服務(wù)。您將有自己獨(dú)特的機(jī)會(huì)在公司的客戶(hù)中和公司所在的團(tuán)隊(duì)中樹(shù)立我們的形象。這使您的工作成為公司最重要的工作之一，xx餐飲服務(wù)有限公司也將竭盡所能幫助您在崗位上得到發(fā)展并為您的事業(yè)成功助一臂之力。這是您的員工手冊(cè)，它能指導(dǎo)您了解公司的政策、相關(guān)規(guī)定與工作要求。熟悉了這些內(nèi)容后，您將對(duì)公司運(yùn)作及管理風(fēng)格有一個(gè)更清楚的認(rèn)識(shí)，包括您對(duì)我們的期望和我們對(duì)您的期望。如果您有不明確的地方，請(qǐng)?zhí)岢鲎约旱囊蓡?wèn)。我們希望您作為本公司的一員感到愉快。這個(gè)組織通過(guò)每個(gè)員工全力以赴地工作而繁榮起來(lái)，您已是其中的一員了。除了這本手冊(cè)之外，您還要接受公司提供的工作培訓(xùn)。員工手冊(cè)中規(guī)定的政策可以由公司隨時(shí)修訂。由于經(jīng)營(yíng)環(huán)境在不斷改變，所以這些政策也隨之相應(yīng)變化，不過(guò)，任何政策的變動(dòng)都將及時(shí)通知您。第三節(jié)：總經(jīng)理致辭親愛(ài)的各位員工：我代表xx餐飲服務(wù)有限公司熱忱歡迎您的加入，我為您能夠成為這個(gè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)中的一員而感到高興。我們大家都處在這個(gè)充滿(mǎn)競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。工作，是我們每個(gè)人生命中的重要部分。努力工作并取得成就是每一個(gè)人生命價(jià)值的體現(xiàn)；努力工作會(huì)使人生變得充實(shí)，成功則會(huì)使人生迸發(fā)出絢麗多彩的光輝。謹(jǐn)希望全體員工堅(jiān)持“健康發(fā)展、回報(bào)社會(huì)”的企業(yè)發(fā)展方針，以微笑、周到、統(tǒng)一、細(xì)致、高效的工作為賓客提供一流的服務(wù)，營(yíng)造溫馨的就餐環(huán)境。我們必須保證，讓客人高興而至，滿(mǎn)意而歸。我們除了關(guān)心客人的舒適和滿(mǎn)意以外，也同樣關(guān)心您，希望您能把這里當(dāng)成是您的家，希望您能愛(ài)酒店的同事有如愛(ài)自己的兄弟姐妹，愛(ài)酒店物品有如愛(ài)身上的衣飾！我們承諾：從你踏進(jìn)公司的那一刻開(kāi)始，我們便會(huì)以自己親人般的熱情來(lái)對(duì)待您，關(guān)心你在公司的每一天！我們也將竭盡全力為您創(chuàng)造公平競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境，為您的發(fā)展盡可能創(chuàng)造有利的條件，讓我們?yōu)閷?shí)現(xiàn)人生的價(jià)值，共同在“xx”這個(gè)大舞臺(tái)上為xx餐飲的發(fā)展昌盛而努力吧！愿我們同心同德，精誠(chéng)合作，團(tuán)結(jié)一致地奮斗，相信我們一定能夠成功！為使您盡快了解本公司概況，明確您工作職責(zé)，規(guī)范您的行為，請(qǐng)認(rèn)真閱讀本守則，并嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，做一名合格的“xx”人。祝您工作愉快、心情舒暢！笑臉常在！謝謝！

總經(jīng)理：xxx第四節(jié)：公司簡(jiǎn)介第五節(jié)、酒店組織結(jié)構(gòu) 各店會(huì)計(jì)領(lǐng)班面點(diǎn)、涼菜、配鍋、配料、切肉、沾板、發(fā)財(cái)、洗刷人員總經(jīng)理吧臺(tái)收銀傳菜生服務(wù)員、迎賓、保潔司機(jī)行政總廚副總經(jīng)理配送中心市場(chǎng)部各店會(huì)計(jì)領(lǐng)班面點(diǎn)、涼菜、配鍋、配料、切肉、沾板、發(fā)財(cái)、洗刷人員總經(jīng)理吧臺(tái)收銀傳菜生服務(wù)員、迎賓、保潔司機(jī)行政總廚副總經(jīng)理配送中心市場(chǎng)部肥?？偟觊L(zhǎng)豆撈店長(zhǎng)企劃部督導(dǎo)部肥牛店長(zhǎng)招商部各店廚師長(zhǎng)前廳主管各組班長(zhǎng)財(cái)務(wù)總監(jiān)第七節(jié)、員工應(yīng)熟知電話(huà)酒店管理理念投入才有回報(bào)忠誠(chéng)才有信任主動(dòng)才有創(chuàng)新———xx餐飲有限公司企業(yè)理念精神合作、開(kāi)拓、高效合作：團(tuán)隊(duì)精神，部門(mén)之間、上下級(jí)之間、同事之間的合作及與客人和社會(huì)各界的合作。開(kāi)拓：敢為行業(yè)先，創(chuàng)造性地工作。高效：以高度的責(zé)任感在最短的時(shí)間內(nèi)最好地完成一切工作。目標(biāo)把企業(yè)辦成具有中國(guó)風(fēng)格和國(guó)際一流水準(zhǔn)的連鎖店,為祖國(guó)樹(shù)立良好的聲譽(yù)和形象。促進(jìn)河南經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。理念經(jīng)營(yíng)理念：誠(chéng)實(shí)守信，務(wù)實(shí)創(chuàng)新追求卓越回報(bào)社會(huì)行動(dòng)指南：客人的需求就是我們的工作服務(wù)理念：令顧客滿(mǎn)分之百滿(mǎn)意管理法則：以人為本，追求和諧與完美發(fā)展信念：有需求就有市場(chǎng)用人理念：正直忠誠(chéng)專(zhuān)業(yè)向上團(tuán)隊(duì)精神：朝氣蓬勃團(tuán)隊(duì)合作永不放棄工作作風(fēng)：迅速準(zhǔn)確高效合作理念：真誠(chéng)平等信任雙贏員工口號(hào)我努力我成功我快樂(lè)指導(dǎo)管理原則我們確?！覀?cè)谕腥讼嗵帟r(shí)，要表現(xiàn)出真誠(chéng)和關(guān)心確保我們的服務(wù)程序永遠(yuǎn)是以客人為中心且簡(jiǎn)明易行期望所有的管理人員要保持與客人直接接觸我們要努力創(chuàng)造一個(gè)既有利于員工事業(yè)發(fā)展；又有助于實(shí)現(xiàn)他們個(gè)人目標(biāo)的氛圍。有效創(chuàng)新·鼓勵(lì)合情合理的風(fēng)險(xiǎn)行動(dòng)·嘗試新思想·借鑒其它行業(yè)的思維運(yùn)營(yíng)機(jī)制1）層級(jí)管理、逐級(jí)負(fù)責(zé)原則:按照公司確定的組織架構(gòu)，各職級(jí)人員實(shí)行層級(jí)管理，逐級(jí)負(fù)責(zé)的管理原則，工作指令逐級(jí)下達(dá)，每位下級(jí)只接收一位上級(jí)的管理指令。2）職責(zé)分工、溝通協(xié)作原則：每個(gè)職級(jí)、每個(gè)部門(mén)、每一位員工按照職責(zé)分工、對(duì)自己分擔(dān)的業(yè)務(wù)負(fù)全面責(zé)任，并有義務(wù)向其他部門(mén)、人員提供協(xié)作。3）嚴(yán)格考核、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則：每個(gè)職級(jí)、每個(gè)部門(mén)、每一位員工的工作都將納入酒店的績(jī)效考核體系，實(shí)施嚴(yán)格的考核，成績(jī)將受到表彰或獎(jiǎng)勵(lì)，過(guò)失者亦將受到相應(yīng)的處罰。4）越級(jí)檢查、越級(jí)申請(qǐng)?jiān)瓌t：每位上級(jí)雖不越級(jí)下達(dá)管理指令，但可越級(jí)檢查工作；每位下級(jí)雖不可越級(jí)匯報(bào)工作，但可越級(jí)進(jìn)行申述。5）服從命令原則：?jiǎn)T工應(yīng)服從上級(jí)工作分配，執(zhí)行工作指令；確有問(wèn)題亦可在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候向直接上級(jí)提出異議或建議；必要時(shí)再行使越級(jí)申訴權(quán)利。6）緊急事態(tài)指揮原則：當(dāng)出現(xiàn)緊急事態(tài)時(shí)（如火警、財(cái)產(chǎn)安全事故、賓客或員工人身安全事故等）在現(xiàn)場(chǎng)的最高職級(jí)人員擔(dān)負(fù)指揮責(zé)任，現(xiàn)場(chǎng)每位人員必須無(wú)條件服從其指揮、調(diào)度。勞動(dòng)人事管理一、總則

第一條：為使本公司人事規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化，使公司員工的管理有章可循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特制定本制度。

第二條：適用范圍。

一、本公司員工的管理，除遵照國(guó)家和地方有關(guān)法令外，都應(yīng)依據(jù)本制度辦理。

二、本制度所稱(chēng)員工，系指本公司聘用的全體從業(yè)人員。二、招聘

第三條：公司各部門(mén)如因工作需要，必須增加人員時(shí)，應(yīng)先向公司總經(jīng)理室提出申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由公司辦公室統(tǒng)一辦理招聘。（視情況店內(nèi)也可自行招聘）

招聘流程:初步判定→安排進(jìn)行面談或?qū)嶋H操作測(cè)試→辦公室面試（或店長(zhǎng)面試）→錄用

第四條：公司解雇或辭職員工原則上不再錄用。第五條：有下列情形之一者，不得聘用為本公司員工：

一、剝奪政治權(quán)利尚未恢復(fù)者。

二、被判有期徒刑或被通緝，尚未結(jié)案者。

三、吸食毒品或有其它嚴(yán)重不良嗜好者。

四、貪污、拖欠公款，有記錄在案者。

五、患有精神病或傳染病者。

六、不具備政府規(guī)定的就業(yè)手續(xù)者。

七、體格檢查不合格者。

八、其它經(jīng)本公司認(rèn)定不適合者。

第六條：應(yīng)聘人員面試及體檢合格后，按照公司錄取通知確定的日期、地點(diǎn)、親自辦理報(bào)到手續(xù)、并應(yīng)繳驗(yàn)下列證件：

（1）本人身份證、最近一寸證件照片二張；

（2）本公司指定醫(yī)院之合格體檢表；

（3）學(xué)歷、職稱(chēng)證件、身份證；

（4）

應(yīng)聘特殊工種的員工，必須提供有效的、由政府有關(guān)部門(mén)核發(fā)的、該工種崗位資格證書(shū)，復(fù)印件（原件備校）。

第七條：經(jīng)面試甄選合格之應(yīng)聘人員，未于通知時(shí)間、地點(diǎn)辦理報(bào)到手續(xù)者，視為拒絕接受本公司聘用，該通知?jiǎng)t失其效力。

第八條：?jiǎn)T工入職時(shí)須在簽字確認(rèn)與原件相符,并由辦公室與原件校完后退還給當(dāng)事人。每位員工均有一份檔案存于辦公室，有關(guān)該員工的工作表現(xiàn)、工作動(dòng)態(tài)均有記錄，是員工晉升、調(diào)資之重要依據(jù)。

第九條：新進(jìn)人員經(jīng)考試或面試合格和審查批準(zhǔn)后，辦理試用手續(xù)。第十條：

試用人員如因品行不良，工作欠佳或無(wú)故曠職者，可隨時(shí)停止試用，予以辭退。

第十一條：

員工錄用分派工作后，應(yīng)立即赴所分配的部門(mén)，不得無(wú)故拖延推諉。三、正式入崗試用期員工被聘用后實(shí)行3—7天的試用期,期滿(mǎn)工作令店方認(rèn)可者.可轉(zhuǎn)為公司正式員工,參加考核,試用期內(nèi)被勸退者,不發(fā)工資.入職培訓(xùn)應(yīng)聘人員經(jīng)應(yīng)聘測(cè)試，體檢合格，須通過(guò)酒店的入職培訓(xùn)教育。入職培訓(xùn)后，要經(jīng)過(guò)考試，考試合格者方可成為酒店的試用員工，考試不合格者，可給予一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，經(jīng)補(bǔ)考仍不合格者，即取消聘用資格。（新開(kāi)業(yè)店開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)，培訓(xùn)期間有適當(dāng)補(bǔ)助，補(bǔ)助隨第一次工資發(fā)放，不到第一次發(fā)工資辭退或者自動(dòng)離職者不予發(fā)放補(bǔ)助。）工作時(shí)間(1)每日工作以排班日程為準(zhǔn)。(2)根據(jù)工作需要，節(jié)假日需加班，個(gè)人必須服從安排，不得拒絕加班；勞動(dòng)合同勞動(dòng)合同是酒店與員工本人自愿基礎(chǔ)上簽訂的，具有法律效應(yīng)，員工受聘時(shí)必須細(xì)閱其內(nèi)容。員工培訓(xùn)接收培訓(xùn)是每個(gè)員工的權(quán)利和義務(wù)。酒店利用開(kāi)業(yè)前和淡季時(shí)間，采取多種形式，對(duì)各級(jí)管理人員和服務(wù)人員進(jìn)行一次全員培訓(xùn)，保證每一個(gè)員工都至少接收一次全面培訓(xùn)。員工申訴員工有不滿(mǎn)時(shí)可提出。凡是合理的意見(jiàn)，管理層將通過(guò)與員工溝通來(lái)消除誤解與摩擦，增加相互理解。員工申訴處理程序：?jiǎn)T工對(duì)工作有任何不滿(mǎn)，請(qǐng)反映給直屬領(lǐng)導(dǎo)。如果對(duì)直屬領(lǐng)導(dǎo)處理結(jié)果不滿(mǎn)意，可以書(shū)面形式向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)或人力資源部經(jīng)理申訴。有關(guān)部門(mén)在收到員工申訴時(shí)，應(yīng)盡快予以解決，如有必要，將請(qǐng)示總經(jīng)理，總經(jīng)理的建議為最后批示。辭職員工自愿離職必須提前二十天寫(xiě)出書(shū)面申請(qǐng)，填寫(xiě)離職申請(qǐng)表，經(jīng)店長(zhǎng)或總經(jīng)理批準(zhǔn)后，結(jié)清所有事宜，方可離職。未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，擅自離職，超過(guò)三天，使本店受到影響，予以開(kāi)除，員工入職起，三個(gè)月以?xún)?nèi)，無(wú)權(quán)遞交辭職報(bào)告。（新開(kāi)業(yè)店員工不到三個(gè)月辭職，扣除200元培訓(xùn)費(fèi)用）10、開(kāi)除開(kāi)除是對(duì)嚴(yán)重違紀(jì)人員實(shí)施的嚴(yán)重的處理方式，由經(jīng)理寫(xiě)出報(bào)告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，被開(kāi)除員工不計(jì)當(dāng)月工資。11、勸退提高工作效率，對(duì)員工勸退時(shí)，員工應(yīng)無(wú)條件服從，及時(shí)繳清本店物品，填寫(xiě)離職申請(qǐng)表，獲準(zhǔn)發(fā)放工資后離店。12、調(diào)崗員工跨部門(mén)（跨店）調(diào)崗，需經(jīng)店長(zhǎng)或總經(jīng)理批準(zhǔn)，員工對(duì)調(diào)崗有議，可申請(qǐng)總公司協(xié)調(diào)，經(jīng)協(xié)調(diào)不服從分配者，予以勸退。13、結(jié)清事宜員工無(wú)論任何原因離職，都必須向酒店負(fù)責(zé)人交接工作進(jìn)展及保管物品、工裝、員工離開(kāi)本店三天以?xún)?nèi)，清洗干凈交公。本店退還全部工裝費(fèi)，超過(guò)三天，7天以?xún)?nèi)退50℅，超過(guò)7天不予退還，未交接清楚工作細(xì)節(jié)的，所造成損失由本人承擔(dān)，在當(dāng)月工資中扣除。四、晉升1、公司員工在被聘用及晉升方面享有均等的機(jī)會(huì)；2、增加管理層職位或補(bǔ)空缺職位時(shí)，公司將在可能的情況下首先考慮已聘用的員工，然后再向外招聘；3、工作表現(xiàn)是本公司晉升員工的最主要依據(jù)。4、依據(jù)公司發(fā)展?fàn)顩r、工作需要與個(gè)人能力等因素，調(diào)往其它城市、其它店或總公司發(fā)展。五、調(diào)動(dòng)及職位變動(dòng)1、因業(yè)務(wù)需要，公司依法及勞動(dòng)合同約定可對(duì)員工進(jìn)行工作調(diào)動(dòng)，工作變動(dòng)包括改變其工作時(shí)間、工作條件、工作部門(mén)、工作崗位、工作地點(diǎn)、薪資等、員工須予服從調(diào)動(dòng)；2、公司將嚴(yán)格按照以下條件進(jìn)行員工職位的調(diào)整（包括晉升、平轉(zhuǎn)及降級(jí)降職）：適應(yīng)性、忠誠(chéng)性、工作表現(xiàn)、營(yíng)運(yùn)績(jī)效、獎(jiǎng)懲情形、專(zhuān)業(yè)水平等；3、員工個(gè)人欲變更工作崗位或地址，須先向其所屬部門(mén)主管或人力資源部提出申請(qǐng)，不得私下與其相關(guān)部門(mén)主管談及調(diào)動(dòng)意愿；4、調(diào)動(dòng)人員到崗之后須電話(huà)報(bào)到人力資源部，不得利用調(diào)動(dòng)期間自行休息，否則以曠工處理；更換新的電話(huà)號(hào)碼務(wù)必第一時(shí)間通知人力資源部；5、調(diào)動(dòng)人員的檔案資料由原部門(mén)主管轉(zhuǎn)交下一部門(mén)（外派人員由總公司）歸檔；6、領(lǐng)班級(jí)以上人員職位異動(dòng)交接工作包括：A、財(cái)務(wù)資料交接：應(yīng)收賬款賬單、簽單卡、銀行帳戶(hù)密碼、銀行卡、所有盤(pán)點(diǎn)記錄、開(kāi)瓶費(fèi)記錄、開(kāi)瓶費(fèi)帳戶(hù)、增券、打折卡、工資單等；B、人事資料交接：?jiǎn)T工檔案、公司文件、人事令、通知、考勤薄、前、后廳碰頭會(huì)議記錄本；C、公司物品交接：辦公室、保險(xiǎn)柜、宿舍鑰匙、以及宿舍內(nèi)水、電繳費(fèi)卡，手機(jī)卡等物品；工作服、工號(hào)牌及公用設(shè)施分?jǐn)傎M(fèi)收據(jù)隨該調(diào)動(dòng)人員入新店；7、所有員工調(diào)動(dòng)必須在接到公司正式下發(fā)的人事令或調(diào)配單后方可生效。六、聘用的終止1、聘用期間，公司或員工均可終止勞動(dòng)合同，但應(yīng)按職級(jí)期限提前交書(shū)面通知；2、正式入職后工作中，公司或員工均可提出終止勞動(dòng)合同，但應(yīng)按勸退、開(kāi)除、離職的相關(guān)流程履行聘用終止手續(xù)。3、合同到期，聘用自行終止，，此時(shí)可按雙方意愿決定是否續(xù)簽勞動(dòng)合同。4、若員工嚴(yán)重違反國(guó)家法律法規(guī)或違反公司規(guī)章制度及勞動(dòng)紀(jì)律，公司可不必提前通知員工與其解除雙方的勞動(dòng)合同。七、離職手續(xù)1、凡離職者，必須事先填寫(xiě)離職申請(qǐng)單；2、基礎(chǔ)員工，需至少提前20天遞交離職申請(qǐng)書(shū)，各店前、后廳最高負(fù)責(zé)人在離職申請(qǐng)書(shū)上填寫(xiě)離職生效日期，并簽字確認(rèn)后此離職申請(qǐng)方有效。離職之前需要做好所有用品、工作移交，服裝退還，離職流程表歸置人力資源部統(tǒng)一登記、歸檔、并作為離職人員薪資發(fā)放的憑據(jù)；3、領(lǐng)班級(jí)以上人員及收銀員、酒水員；需至少提前一個(gè)月遞交離職申請(qǐng)書(shū)，由店面負(fù)責(zé)人填寫(xiě)批復(fù)意見(jiàn)，在離職申請(qǐng)書(shū)上填寫(xiě)離職生效日期，管理層并報(bào)公司人力資源部經(jīng)理，經(jīng)公司簽字核準(zhǔn)后方準(zhǔn)予正式離職。離職人員離職前做好用品及工作交接，離職流程表歸置人力資源部統(tǒng)一登記、歸檔并作為離職人員薪資發(fā)放的憑據(jù)；4、如公司在特殊時(shí)期統(tǒng)一規(guī)定延長(zhǎng)離職生效期限，則按公司規(guī)定執(zhí)行；5、領(lǐng)班級(jí)以上人員離職交接工作與職位異動(dòng)交接內(nèi)容相同；6、吧臺(tái)人員離職由財(cái)務(wù)部門(mén)配合審查方可辦理離職手續(xù)；7、員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交所屬公司的財(cái)產(chǎn)，經(jīng)核準(zhǔn)離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦離職手續(xù)自行離職者，若因此給公司造成相應(yīng)損失，其損失全額從薪資中扣還。員工守則總則愛(ài)店如家，忠于職守，努力學(xué)習(xí)，尊章守紀(jì)，服從調(diào)動(dòng)，嚴(yán)守機(jī)密。團(tuán)結(jié)協(xié)作，艱苦奮斗，開(kāi)拓創(chuàng)新，努力把酒店建成顧客和同行尊重的知名品牌。忠于職守員工必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不遲到、早退，不無(wú)故缺勤，不私自調(diào)換班次，下班后非工作需要不準(zhǔn)在酒店內(nèi)逗留。講究職業(yè)道德，履行崗位責(zé)任制度和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。各級(jí)管理人員須嚴(yán)格管理并督導(dǎo)所屬員工遵章守紀(jì)，時(shí)刻保持良好的工作狀態(tài)。儀表儀容員工須保持個(gè)人清潔：勤洗理、勤修指甲，不留異味。男員工頭發(fā)不過(guò)衣領(lǐng)，發(fā)角不過(guò)耳，不蓄胡子，不燙發(fā)、染彩發(fā)。女員工保持淡雅清妝，長(zhǎng)發(fā)須盤(pán)起，不燙怪發(fā)，不濃妝艷抹，涂指甲油。工作時(shí)間內(nèi)除結(jié)婚戒指外，不得佩戴任何飾物及私人移動(dòng)電話(huà)等。皮鞋須保持清潔光亮。須按規(guī)定著裝，并保持其整潔。個(gè)人衛(wèi)生：6.1做到“四勤”，既勤洗手、洗澡；勤理發(fā)，修面；勤洗衣服；勤修剪指甲；勤換衣服被褥。6.2班前不能吃生蒜、生蔥等有濃烈異味的食品；4、工卡1）酒店發(fā)給員工的工卡須隨身攜帶，工卡在工作時(shí)間內(nèi)須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)佩戴。2）酒店管理人員有權(quán)檢查員工工作證。3）員工遺失工卡須及時(shí)補(bǔ)辦，但每次補(bǔ)領(lǐng)工卡均按酒店規(guī)定金額賠償。5、考勤總則：1、公司員工一律實(shí)行上班簽到制；2、簽到必須本人親自執(zhí)行，不得代簽，在規(guī)定時(shí)間未簽到者，視為遲到；3、有曠工行為者扣除當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)。4、為了確實(shí)做好考勤工作,做到公開(kāi)、公平、公正,維護(hù)員工及酒店利益正常工作,希望公司全體員工積極配合,監(jiān)督考勤員,有問(wèn)題及時(shí)反映。細(xì)則：1）值班員工,必須按規(guī)定著裝,提前一小時(shí)到店，做值班衛(wèi)生，接聽(tīng)電話(huà)。2）員工有事需請(qǐng)假,無(wú)請(qǐng)假視為曠工,月累計(jì)3天曠工者,三個(gè)月累計(jì)7天曠工者,酒店予以開(kāi)除處理，開(kāi)除不予當(dāng)月發(fā)放工資。3）員工請(qǐng)假或公休,必須執(zhí)酒店統(tǒng)一的請(qǐng)假條或公休條,必須認(rèn)真填寫(xiě),需根據(jù)批準(zhǔn)人的簽名,無(wú)簽名者視為曠工。4）批準(zhǔn)人權(quán)限,領(lǐng)班半天班,前廳主管、前廳經(jīng)理兩天以下,三天以上向店長(zhǎng)（公司人員和外派人員向總經(jīng)理）申請(qǐng)。5）請(qǐng)假條或公休條獲得批準(zhǔn)后,提前一天交考勤員手中,考勤員下班之前必須把請(qǐng)假條交給會(huì)計(jì)。6）事假需提前2天申請(qǐng)批準(zhǔn),病假需附帶市級(jí)以上病歷診斷證明。無(wú)診斷證明視為事假(特殊情況除外)。7）曠工1天扣除3天工資,事假1天扣除當(dāng)月2天工資,病假扣除當(dāng)天工資,遲到早退30分鐘以?xún)?nèi)屬遲到，每分鐘扣款1元，無(wú)故遲到、早退超過(guò)30分鐘以上等同于半天事假，一個(gè)月內(nèi)遲到三次（含）者，扣除當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)；8）不允許打電話(huà)請(qǐng)假,或捎假,出現(xiàn)此情況及視為曠工,如遇特殊情況,本人必須到店內(nèi)給前廳經(jīng)理說(shuō)明情況。9）嚴(yán)格員工休息制度,杜絕臨時(shí)休息,杜絕員工私自調(diào)制休息,需調(diào)休時(shí)必須向部門(mén)領(lǐng)班申請(qǐng)批準(zhǔn)方可休息。10）凡超過(guò)或提前規(guī)定的上下班1分鐘,及被視為早退或遲到,擅自提前離崗半小時(shí)而又無(wú)特殊原因者及被視為曠工。11）嚴(yán)禁員工私自更改考勤,發(fā)現(xiàn)一次視為曠工,并處罰50元,考勤員必須公布當(dāng)日出勤情況,員工有問(wèn)題當(dāng)月提出,不允許超過(guò)2天。更衣柜更衣柜須保持整潔，除酒店統(tǒng)一配備個(gè)人的工作制服、用品外不得存放貴重物品及危險(xiǎn)品；嚴(yán)禁將酒店物品私藏個(gè)人更衣柜。更衣柜為個(gè)人使用，不得私自借人和調(diào)換；鑰匙須妥善保管，不得私自加配和轉(zhuǎn)讓?zhuān)邕z失須立即向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。酒店有關(guān)職能部門(mén)將不定期抽查員工更衣柜的衛(wèi)生和安全。員工須遵守更衣室安全衛(wèi)生管理制度。工裝酒店根據(jù)工作需要確定工裝的式樣和發(fā)放數(shù)量，員工工作時(shí)間內(nèi)須按規(guī)定著裝，并要注意愛(ài)護(hù)，不得擅自修改。工裝必須須保持干凈，如有破損須及時(shí)修補(bǔ)。工裝非因公不得穿出酒店。下班后，須將工作服存入更衣柜。工作服遺失或無(wú)故損壞者須酌情賠償。員工變動(dòng)崗位工種，須更換相應(yīng)的工作服后上崗。人事資料員工須如實(shí)填報(bào)個(gè)人履歷及自然情況，如有變更，須及時(shí)通知人力資源部。如因員工提供不真實(shí)的人事信息而引起的責(zé)任，由其個(gè)人承擔(dān)。9、拾遺員工拾到任何財(cái)物，須立即向部門(mén)報(bào)告，由部門(mén)負(fù)責(zé)人統(tǒng)一送登記、保管。10、會(huì)見(jiàn)親友員工當(dāng)班時(shí)間不得會(huì)見(jiàn)親友。如有特殊情況，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)可在酒店指定地點(diǎn)會(huì)見(jiàn)。11、攜物外出員工攜物外出，須持有部門(mén)簽發(fā)的出門(mén)單，并主動(dòng)出示物品、證件，接收門(mén)衛(wèi)人員檢查、登記，服從門(mén)衛(wèi)人員管理。如手續(xù)不全，保安人員有權(quán)扣留。12、電話(huà)店內(nèi)電話(huà)僅供客人和工作使用，嚴(yán)禁員工私用。特殊或緊急情況確需使用時(shí)，須事先征得部門(mén)經(jīng)理的同意后，方可使用。13、保密員工不得私自對(duì)外提供酒店保密資料和信息等。14、小費(fèi)和禮品員工不得收取客人小費(fèi)和禮品，更不得公開(kāi)和索要。如客人主動(dòng)給予時(shí)，先要婉言謝絕，說(shuō)明情況；如客人堅(jiān)持確實(shí)不能謝絕時(shí)，先應(yīng)禮貌收下并致謝，事后須向上級(jí)報(bào)告并上交登記。15、電腦使用1）所有酒店的電腦操作員都有保護(hù)酒店電腦的義務(wù)。2）在酒店電腦上只能使用酒店購(gòu)買(mǎi)或酒店允許使用的軟件系統(tǒng)，嚴(yán)禁使用電腦游戲盤(pán)片和未經(jīng)認(rèn)可的軟件。16、部門(mén)規(guī)章制度除酒店規(guī)章制度外，部門(mén)經(jīng)理可根據(jù)本部門(mén)管理的實(shí)際需要，制定適用于本部門(mén)的制度，所有部門(mén)的制度須經(jīng)人力資源部備案，以作為酒店總規(guī)章中的部分規(guī)章，并不得與酒店總規(guī)章相抵觸，否則無(wú)效。勞動(dòng)報(bào)酬一、工資發(fā)放1、公司根據(jù)勞動(dòng)合同約定的發(fā)薪日（每月20日）按月向員工發(fā)放薪資；2、公司將依法在員工的薪資中為其代扣代繳個(gè)人所得稅、人身意外傷害保險(xiǎn)個(gè)人承擔(dān)部分等；3、公司將根據(jù)經(jīng)濟(jì)效益和員工的工作表現(xiàn)及績(jī)效考核結(jié)果，在每月月初評(píng)定（增加或減少）員工的獎(jiǎng)金；4、公司在年度結(jié)算后，根據(jù)經(jīng)濟(jì)效益和員工在一年中的表現(xiàn)給予獎(jiǎng)金；5、薪資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)與要求：（1）基礎(chǔ)員工獎(jiǎng)金細(xì)分為兩大類(lèi)：全勤獎(jiǎng)金、最佳優(yōu)秀崗位獎(jiǎng)金，各占獎(jiǎng)金的50%；優(yōu)秀崗位獎(jiǎng)金：其考核內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)紀(jì)律、禮貌用語(yǔ)、個(gè)人形象；對(duì)過(guò)失處罰（是指因工作失誤造成實(shí)際損失，如：財(cái)務(wù)損失、客人投訴導(dǎo)致的折讓?zhuān)╅_(kāi)具過(guò)失單，過(guò)失單于基本工資中扣除，一月內(nèi)得到三張員工過(guò)失單者取消評(píng)選優(yōu)秀崗位獎(jiǎng)金資格；若員工工作有較嚴(yán)重失誤，則依照獎(jiǎng)罰規(guī)定予以公司級(jí)別通報(bào)批評(píng)、警告、小過(guò)、大過(guò)、處理。過(guò)失單連同工資單及獎(jiǎng)金評(píng)定細(xì)則每月10日前由各店負(fù)責(zé)人快遞至總公司人力資源部。全勤獎(jiǎng)金：每月凡遲到或早退、請(qǐng)假、無(wú)故曠工者均取消全勤獎(jiǎng)。6、離職員工工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)：1、員工出于個(gè)人原因提出離職。并履行正常離職手續(xù)者，給予發(fā)放相應(yīng)的基本工資和獎(jiǎng)金；未辦離職手續(xù)自行離職者，若給公司造成相應(yīng)損失，其損失全額從薪資中扣除。2、因工作過(guò)失被公司辭退、開(kāi)除者，離職當(dāng)月無(wú)獎(jiǎng)金無(wú)菜品提成，只發(fā)放基本工資。3、公司勸退員工，發(fā)放基本工資和提成。二、公休員工每月有兩天帶薪公休日，以區(qū)域領(lǐng)班視情況安排為準(zhǔn)，原則上公休假當(dāng)月結(jié)清，不得集休存休，如需連休，需提前十天申請(qǐng)獲準(zhǔn)后方可連休（周五下午、周六、周日，任何員工不允許休息請(qǐng)假、無(wú)論任何原因未到者，一律按曠工計(jì)算）。員工福利一、請(qǐng)假程序和辦法員工請(qǐng)假，需提前一天填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)單，說(shuō)明請(qǐng)假事由，并附必要證明，依據(jù)核決權(quán)限核準(zhǔn)后方可生效，否則視為曠工。休假種類(lèi)和假期待遇：1、病假：A、員工因病請(qǐng)假，需出示區(qū)、市級(jí)醫(yī)院證明；B、病假一扣一，病假每月累計(jì)超過(guò)3天者（不含3天）一扣二；2、事假：?jiǎn)T工有事必須親自處理者，可請(qǐng)事假。事假一扣二，3、喪假：在公司員工，倘若親屬去世，可以享有三天有薪（標(biāo)準(zhǔn)工資）喪假，親屬指祖父母、外祖父母、父母、配偶（及配偶的祖父母、外祖父母、父母）、子女、直系兄弟姐妹。員工喪假需于事發(fā)當(dāng)月內(nèi)休完；否則扣除全勤獎(jiǎng)。4、法定休假日：依行業(yè)特殊要求，具體情況以通知為準(zhǔn)；5、婚假：試用期滿(mǎn)員工到法定婚齡（男：22周歲，女20周歲）結(jié)婚可申請(qǐng)婚假（含再婚）3天，雙方晚婚（男：25周歲，女23周歲）可申請(qǐng)晚婚假，晚婚假為15天?；榧贋橛行郊??；榧傩璩鼍呓Y(jié)婚證明，如不能提供則按事假計(jì)算；6、產(chǎn)假：依行業(yè)特征要求，女員工懷孕便不適合本行業(yè)的工作，因此不設(shè)產(chǎn)假。女員工懷孕可主動(dòng)辭職.二、工傷按國(guó)家規(guī)定，由店面負(fù)責(zé)人書(shū)面匯報(bào)至總部，由公司領(lǐng)導(dǎo)酌情處理。三、生活物品每月員工發(fā)放一次不同的生活物品（店內(nèi)自行安排）。四、用餐住宿員工在店內(nèi)工作，公司免費(fèi)提供工作餐，不提供住宿。獎(jiǎng)勵(lì)政策對(duì)有下列表現(xiàn)的員工,根據(jù)不同事跡予以獎(jiǎng)勵(lì).獎(jiǎng)勵(lì)分為表?yè)P(yáng)、嘉獎(jiǎng)、授予個(gè)人或集體榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),晉級(jí)和給與物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì).1、對(duì)改善酒店經(jīng)營(yíng)管理、提高服務(wù)質(zhì)量有貢獻(xiàn)者.2、在服務(wù)工作中,成績(jī)優(yōu)異者.3、嚴(yán)格開(kāi)支,愛(ài)護(hù)公物,節(jié)約費(fèi)用有顯著成績(jī)者.4、服務(wù)態(tài)度好,為酒店贏得榮譽(yù)者.客人有書(shū)面表?yè)P(yáng)信者。5、發(fā)現(xiàn)事故苗頭,及時(shí)準(zhǔn)確采取措施,避免事故發(fā)生者.6、技術(shù)革新、設(shè)備改造有成效者.7、為保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)和人民生命安全,見(jiàn)義勇為者.8、講文明、樹(shù)新風(fēng)、做好事、維護(hù)安定團(tuán)結(jié)、敢于與不良傾向和違法亂紀(jì)行為作斗爭(zhēng)者.9、拾金不昧者.10、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),成績(jī)優(yōu)異并且能指導(dǎo)工作者.處罰條例目的為促進(jìn)員工自律，建立員工行為標(biāo)準(zhǔn)，保持高度的工作效率，保證優(yōu)良的服務(wù)。同時(shí)為部門(mén)主管提供一個(gè)一致的紀(jì)律處分的標(biāo)準(zhǔn)。處分分為經(jīng)濟(jì)處罰(罰款、賠償、扣發(fā)獎(jiǎng)金)和行政處分(警告、記大過(guò)、降級(jí)降薪、開(kāi)除等)。本條例適合全體員工。輕微過(guò)失：(違反以下條例，視情況罰款10元—50元/次)1.未按酒店著裝、戴工號(hào)。2.在賓客面前舉止不雅、打哈欠、伸懶腰、抓耳撓腮。3.上班時(shí)間處理私人事務(wù)，接打電話(huà)。4.上班時(shí)間看報(bào)刊、雜志等書(shū)籍或收聽(tīng)收音機(jī)。5.未經(jīng)受權(quán)人同意私自收看電視。6.上班時(shí)，未在工作范圍內(nèi)或并串崗。7.下班后，未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意，擅自在酒店逗留。8.上班時(shí)間不講普通話(huà)。9.攜帶私人物品進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)地（化妝品，培訓(xùn)筆記除外）。10、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，公共場(chǎng)合高聲喧嘩、爭(zhēng)吵、粗言穢語(yǔ)及唱歌、哼小調(diào)。11、隨地吐痰，亂丟煙斗紙屑。12、開(kāi)市前員工未了解和熟記每日估清和特別推薦。13、存放兌換獎(jiǎng)券瓶蓋，少交者按價(jià)賠償。14、客人走后，未及時(shí)關(guān)空調(diào)、燈、電視、酒精爐、煤氣、影碟機(jī)等15、存放客人酒水到吧臺(tái)時(shí)，未按存酒規(guī)定注明。16.浪費(fèi)食品原料和損壞公物。17.使用客用設(shè)施或客用餐具者。18.在吧臺(tái)放置私人物品。19.擅自著工裝外出。20.不按規(guī)定時(shí)間或個(gè)人擅自進(jìn)入廚房打飯，不按規(guī)定地點(diǎn)吃飯。21.站位時(shí)聚堆閑聊、說(shuō)話(huà)、做小動(dòng)作。22.浪費(fèi)能源。23.上班時(shí)嚼口香糖。24.用口布、臺(tái)布、客用小毛巾亂擦物品。25.坐兒童坐椅。26.崗前食用異味食品者。27.未經(jīng)同意私自調(diào)班者。28.未按操作程序操作，造成工作失誤者。29.一月內(nèi)3次以上遲到者，并取消評(píng)優(yōu)資格。30.非因客觀原因，未按時(shí)完成上級(jí)交辦的工作。31.拒絕授權(quán)人員檢查工作崗位、衣柜、手袋。32.接待顧客態(tài)度冷淡隨便。33.讓客人尤其是女客人自己拉椅子入座。34.用有缺口或破裂的玻璃或瓷器餐具。35.用手指挖鼻孔或剔牙齒。36.對(duì)客人過(guò)于親昵隨便。37.高聲喧嘩，旁若無(wú)人或者相互爭(zhēng)論不休。38.搬取盆碟，碟碟作聲。39.將飲料或食物湯汁滴在地上。40.不及時(shí)給客人加水，或?qū)⒉杷沟眠^(guò)滿(mǎn)。41.沒(méi)有給客人換煙灰缸。42.當(dāng)著客人的面向同事大聲吼叫或責(zé)斥。43.端湯時(shí)將拇指浸在湯內(nèi)。44.將客人交待的事情忘的一干二凈。45.凝視顧客，悄悄品頭論足。46.將桌上殘肴潑向地上。47.不征詢(xún)客人意見(jiàn)就將菜盤(pán)收走，或者客人已經(jīng)吃完了而不將盤(pán)碟撤走。48.不理會(huì)他人工作區(qū)域內(nèi)顧客的呼喚。49.催客人結(jié)帳或者遲遲不給客人結(jié)帳。50.客人結(jié)帳而沒(méi)有向其道謝。51.故意在客人周?chē)釀?dòng)桌椅。整理桌面催促客人離去。52.不耐煩的表情和應(yīng)付。53.不招呼客人離去或不說(shuō)“再見(jiàn)”。54.依墻靠壁，無(wú)精打采。55.與客人同座共餐或聊天閑談。嚴(yán)重過(guò)失：（違反以下條例，視情況罰款30元—100元/次）1、使用和攜帶酒店禮品及客用物品。2、私自存放或拿客人剩余物品、零錢(qián)、餐劵等。3、上班時(shí)間睡覺(jué)，抽煙。4、上班時(shí)間私自與客人外出。5、搬弄是非，挑撥離間，影響團(tuán)結(jié)。6、擅自動(dòng)用客人的食品或飲料。7、不服從管理，對(duì)上級(jí)無(wú)理取鬧。8、在酒店設(shè)備上亂寫(xiě)亂畫(huà)。9、未經(jīng)允許擅自動(dòng)用消防設(shè)備。10、私存午餐卡、發(fā)票、弄虛作假，帳目不清私自改動(dòng)。重大過(guò)失（處以罰款100—200元，情節(jié)嚴(yán)重著開(kāi)除，不記當(dāng)月工資。）1、貪污、受賄、行賄、索取回扣。2、未經(jīng)批準(zhǔn)，私自配置酒店鑰匙。3、盜竊酒店或同事客人財(cái)物者。4、侮辱漫罵客人。5、利用職權(quán)假公濟(jì)私，營(yíng)私舞弊。6、未經(jīng)酒店批準(zhǔn)在外面兼職。7、故意破壞公物或客人物品。8、恐嚇、威脅、危害同事，在酒店內(nèi)斗歐。9、經(jīng)常違反酒店規(guī)定，屢教不改。10、連續(xù)曠工三天以上或一個(gè)月累計(jì)曠工二次。11、涂改，造假原配記錄，單據(jù)，帳單或私自用不正當(dāng)手段向客人收費(fèi)。12、聯(lián)絡(luò)及煽動(dòng)員工斗歐，聚眾鬧事。13、觸犯任何國(guó)家刑事法律。14、工作失職，造成帳單、鑰匙，印章丟失。15、調(diào)戲或欺侮他人。16、由于個(gè)人工作嚴(yán)重失誤，造成酒店或他人財(cái)物較大損失。17、受到賓客投訴情節(jié)嚴(yán)重者。18、攜帶或收藏一切嚴(yán)禁物品。19、上班時(shí)間，賭博或打架。20、私自向外界提供酒店人事，經(jīng)營(yíng)財(cái)物，設(shè)備等資料。安全及緊急程序一、禁止違法行為1、本公司任何人均不得參與一切違法行為，公司有權(quán)利立即辭退有任何違法行為的員工；2、公司有權(quán)利即辭退在酒店內(nèi)偷竊屬于酒店、客人或其他人財(cái)務(wù)的員工；食用、帶走屬于酒店的食品及飲料屬于偷竊行為（公司授權(quán)者除外）；3、包庇偷竊行為視同偷竊行為處理；4、員工如有任何偷竊行為，公司都將報(bào)告公安部門(mén)，并視為重大違紀(jì)；5、如員工協(xié)助找回公司失竊物品或舉報(bào)違法犯紀(jì)行為，公司將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。6、如發(fā)現(xiàn)有形跡可疑或不法行為的人和事，應(yīng)及時(shí)報(bào)告保安或值班領(lǐng)導(dǎo)。二、消防安全1、注意防火、防盜，如果發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正常現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并及時(shí)查找原因處理，防患于未然。2、班前、班后認(rèn)真檢查不安全因素，消除不安全隱患。確保酒店，賓客，員工的生命安全。3、禁止客人小孩在企業(yè)內(nèi)玩火，玩電，玩水避免意外發(fā)生。4、熟悉消防設(shè)施、器材的放置地點(diǎn)及使用方法，并熟悉辦公場(chǎng)所及酒店內(nèi)任何一地點(diǎn)的火警緊急通道；5、每店設(shè)置一名消防安全員，由保安兼職。三、受傷和事故程序如客人或員工在酒店內(nèi)受傷或發(fā)生事故，在場(chǎng)員工應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)人或值班主管，并協(xié)助救治受傷者。火警1、所有電話(huà)、煤氣、水開(kāi)關(guān)專(zhuān)人管理。2、了解滅火器位置、數(shù)量和使用方法。2、熟記火警電話(huà)“119”衛(wèi)生防疫為保障食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：（一）成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組；（二）從業(yè)人員上班時(shí)持有效的健康證，培訓(xùn)合格證上崗；（三）工作人員上班時(shí)穿戴整潔的工作衣帽并保持個(gè)人衛(wèi)生。（個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲）（四）保持店內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到一餐一打掃，每天一清洗，防蠅、防塵、防鼠，設(shè)施完善；（五）食（用）具每餐用后做到：一洗、二刷、三沖、四消毒并保持潔凈；（六）不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售：腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物；（七）生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類(lèi)存放，不得混放；（八）保持操作間整潔衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用并有明顯標(biāo)志；（九）保持倉(cāng)庫(kù)整潔，分類(lèi)離地、離墻保管食品；（十）及時(shí)處理垃圾，做到日產(chǎn)日清除出檔，垃圾桶有桶蓋和標(biāo)記。第十章崗位職責(zé)一、店長(zhǎng)崗位職責(zé)1、確保酒店有效營(yíng)運(yùn)，對(duì)酒店內(nèi)部人、財(cái)、物的取得、保管、維護(hù)、轉(zhuǎn)移、遺失負(fù)有全權(quán)責(zé)任；2、負(fù)責(zé)酒店當(dāng)?shù)夭少?gòu)原料、物品的詢(xún)價(jià)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的管理工作，嚴(yán)抓成本控制，防止采購(gòu)舞弊行為發(fā)生；對(duì)于倉(cāng)庫(kù)統(tǒng)一配送的原料、物品，負(fù)有監(jiān)管報(bào)貨、清點(diǎn)驗(yàn)收、分類(lèi)入庫(kù)、定向使用的管理職能；3、監(jiān)管每項(xiàng)固定資產(chǎn)的入店，使用、維修報(bào)損，轉(zhuǎn)移等登記工作，以確保店內(nèi)每項(xiàng)固定資產(chǎn)去向有據(jù)可查，組織每季度酒店內(nèi)固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作，在固定資產(chǎn)盤(pán)存表上簽字確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)異常情況須及時(shí)追蹤固定資產(chǎn)去向并有權(quán)追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重須向上級(jí)匯報(bào)；4、監(jiān)管日用品的入庫(kù)、保存、使用情況，每月末查看并分析當(dāng)月日用品盤(pán)存表簽字確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)使用異常等情況須及時(shí)追蹤日用品去向并有權(quán)追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。5、每月末組織本酒店餐具盤(pán)點(diǎn)工作，抽查餐具盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)并在餐具盤(pán)存表上簽字確認(rèn)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果，保證次月5日前將餐具盤(pán)存表上交至上級(jí)管理人員，組織主管、領(lǐng)班分析餐具損耗數(shù)據(jù)、確定餐具賠付分?jǐn)倲?shù)額，制定下月降低餐具損耗方案；6、每日均需檢查吧臺(tái)內(nèi)財(cái)、物資料、嚴(yán)禁任何吧臺(tái)人員或其他管理人員私自動(dòng)用財(cái)、物資料、如遇重大損失須第一時(shí)間上報(bào)；7、每日監(jiān)督海鮮池盤(pán)點(diǎn)工作，及時(shí)合理安排推銷(xiāo)菜品的銷(xiāo)售工作，杜絕浪費(fèi)、偷盜等行為發(fā)生，如遇重大損失等情況須第一時(shí)間上報(bào)；8、從商務(wù)宴請(qǐng)、政府宴請(qǐng)、家庭消費(fèi)、娛樂(lè)消費(fèi)四個(gè)層面分析所在地目標(biāo)市場(chǎng)，充分了解客戶(hù)餐飲需求、消費(fèi)習(xí)慣，從而針對(duì)性的調(diào)整服務(wù)重點(diǎn)，把握酒店管理工作方向；9、挖掘客戶(hù)資源，建立貴賓檔案、定期（結(jié)賬期、重要節(jié)假日前）拜訪(fǎng)大宗客戶(hù)以聽(tīng)取客人反饋意見(jiàn)；并將反饋意見(jiàn)及時(shí)傳達(dá)給相關(guān)崗位人員并監(jiān)督工作改進(jìn)情況；10、日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中及時(shí)拜訪(fǎng)客戶(hù)，主動(dòng)了解客人用餐感受，以此為依據(jù)公正開(kāi)展員工評(píng)價(jià)工作，制定有針對(duì)性的產(chǎn)品促銷(xiāo)計(jì)劃，創(chuàng)造收入，降低成本；11、為菜品打折，店長(zhǎng)折扣最高權(quán)限為8.5折，所有折扣均不包括煙酒及海鮮類(lèi)，如遇特殊情況需更低折扣，必須由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；12、第一時(shí)間處理店內(nèi)出現(xiàn)的客訴，糾紛，不得拖延或回避，如客訴升級(jí)超越自身權(quán)限，則及時(shí)匯報(bào)請(qǐng)示上級(jí)管理者，直至問(wèn)題解決；13、負(fù)責(zé)組織貫徹落實(shí)集團(tuán)公司下達(dá)的統(tǒng)一指示，向下屬員工做好解釋說(shuō)明工作，按時(shí)回傳工作成果；14、負(fù)責(zé)店內(nèi)前廳基礎(chǔ)員工招聘工作，謹(jǐn)慎選擇符合崗位需求條件的人員上崗，并完整留存所有員工檔案；15、負(fù)責(zé)店內(nèi)員工升遷推薦工作，為集團(tuán)公司挖掘儲(chǔ)備優(yōu)秀服務(wù)業(yè)人才；16、負(fù)責(zé)店內(nèi)前廳基礎(chǔ)員工的離職審核工作，控制員工流失率，組織工作交接；17、監(jiān)督店內(nèi)全體員工的考勤工作。做到考勤記錄清晰、準(zhǔn)確、不得出現(xiàn)突擊應(yīng)對(duì)現(xiàn)象；18、每月末組織分店管理層分析所轄員工工作表現(xiàn)，由此評(píng)定員工獎(jiǎng)金，堅(jiān)持民主公平，按勞分配原則，堅(jiān)決杜絕打擊報(bào)復(fù)、一言堂等現(xiàn)象出現(xiàn)；19、每月初根據(jù)店內(nèi)各崗位員工服務(wù)技能，服務(wù)意識(shí)具體現(xiàn)狀，制定當(dāng)月計(jì)劃，并全程監(jiān)督培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行情況；使不同階段不同崗位的員工能在最短時(shí)間內(nèi)達(dá)到相同的服務(wù)水平，并對(duì)本店及公司產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感；20、定期組織員工交流活動(dòng)，了解員工的思想、心聲，通過(guò)交流溝通增加團(tuán)隊(duì)凝聚力。二、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)廚房組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬訂各部門(mén)人員編制，組織制定廚房各項(xiàng)管理制度，工作程序，督導(dǎo)各部門(mén)貫徹實(shí)施。2、會(huì)同餐廳管理人員，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次研究確定散餐、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利標(biāo)準(zhǔn)，編制成本核算，公司審批后督促實(shí)施。3、負(fù)責(zé)簽發(fā)原料采購(gòu)，領(lǐng)貨單，督導(dǎo)廚房每日做好鮮貨原料驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。4、每天巡視檢查各項(xiàng)廚房的工作，督導(dǎo)廚房員工按工作程序操作，做好原料加工，產(chǎn)品烹制，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施。5、親自做好重要宴會(huì)，重要客人和食品節(jié)，美食節(jié)的組織工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高公司聲譽(yù)。6、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗做好成本控制工作，保證毛利指標(biāo)順利完成。7、擬訂培訓(xùn)計(jì)劃，做好廚房員工考核，實(shí)施獎(jiǎng)罰。8、每日檢查廚房與食品衛(wèi)生，貫徹《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒。9、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷(xiāo)售情況，吸收別人長(zhǎng)處，舉一反三，推出特色菜肴，不斷提高肥牛專(zhuān)業(yè)技術(shù)。10、廚師長(zhǎng)必須和代班長(zhǎng)輪流值全天班，并且負(fù)責(zé)做好值班期間的各項(xiàng)工作，完成領(lǐng)導(dǎo)將給的臨時(shí)任務(wù)。11、負(fù)責(zé)與前廳主管的協(xié)調(diào)溝通工作，與本人職責(zé)范圍內(nèi)的所有工作，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切直接或間接的工作責(zé)任與經(jīng)濟(jì)損失。12、負(fù)責(zé)及時(shí)處理菜品質(zhì)量投訴，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。13、做好后廚安全工作，搞好安全生產(chǎn)，杜絕國(guó)家財(cái)產(chǎn)安全、人身安全事故發(fā)生。三、前廳經(jīng)理（主管）的崗位職責(zé)1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行店長(zhǎng)下達(dá)的營(yíng)業(yè)及管理指令，落實(shí)各項(xiàng)工作任務(wù)，負(fù)責(zé)員工的崗位工作安排。2、每日召開(kāi)班前會(huì)，檢查員工的儀容儀表，服務(wù)態(tài)度和工裝、工牌穿戴情況，崗位衛(wèi)生情況、布置工作。3、安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并對(duì)領(lǐng)班實(shí)施必要的培訓(xùn)。

4、負(fù)責(zé)所需員工的日常培訓(xùn)監(jiān)督落實(shí)，定期對(duì)所屬員工進(jìn)行技術(shù)考核，了解所屬員工的業(yè)務(wù)熟練程度；經(jīng)常檢查收銀員的操作過(guò)程，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏，應(yīng)及時(shí)監(jiān)督更正。5、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。教育并督促所屬員工愛(ài)護(hù)和正確使用各種機(jī)械設(shè)備，如電腦、、計(jì)算器、電磁爐等，保證各項(xiàng)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6、合理安排人員上下班時(shí)間，負(fù)責(zé)排班、排休，在缺人的情況下靈活調(diào)動(dòng)人員崗位，保證工作正常進(jìn)行。7、控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保對(duì)顧客服務(wù)質(zhì)量。當(dāng)班時(shí)，接受和處理客人投訴，并作出記錄，向經(jīng)理匯報(bào)。8、每天上班必須閱讀交接班本上的留言，對(duì)需要跟蹤的事項(xiàng)進(jìn)行處理，并及時(shí)匯報(bào)。9、搞好并維持餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

10、與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系，保證前廳廚房的協(xié)調(diào)聯(lián)系、正常營(yíng)運(yùn)。11、協(xié)助做好防火防盜工作。12、培訓(xùn)員工的服務(wù)技能，經(jīng)常檢查員工的服務(wù)意識(shí)和推銷(xiāo)意識(shí)，引導(dǎo)員工提高服務(wù)水平；13、為菜品打折，折扣最高權(quán)限為8.8折，所有折扣均不包括煙酒及海鮮類(lèi)，如遇特殊情況需更低折扣，必須由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。14、完成上司交辦的其它事宜。四、餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)1、接受分店店長(zhǎng)，主管的領(lǐng)導(dǎo)，組織帶領(lǐng)本組員工實(shí)施上級(jí)管理層下達(dá)的各項(xiàng)管理和經(jīng)營(yíng)性指令，并就指令完成情況向店長(zhǎng)、主管匯報(bào)；2、每日負(fù)責(zé)制定本班組員工排班表、值班表；3、每日10：00、16.30檢查本班組員工是否到齊，對(duì)于存在遲到、早退等問(wèn)題的員工進(jìn)行情況了解，并做詳細(xì)記錄；4、每日早班負(fù)責(zé)檢查本區(qū)域設(shè)施設(shè)備可用情況，如有破損及時(shí)安排維修；檢查本區(qū)域是否將門(mén)、窗打開(kāi)進(jìn)行通風(fēng)、同時(shí)是否拉緊紗窗；5、員工用餐期間，負(fù)責(zé)組織打餐順序，督促員工在注意節(jié)約糧食，謹(jǐn)防浪費(fèi)；員工用餐完畢，負(fù)責(zé)檢查用餐區(qū)域的衛(wèi)生情況及垃圾傾倒情況，做到及時(shí)恢復(fù)原貌；6、負(fù)責(zé)區(qū)域加酒精，并保管好酒精壺，及時(shí)通知公司配送酒精，保證有一定庫(kù)存量；7、每餐開(kāi)市前負(fù)責(zé)檢查本區(qū)域衛(wèi)生清潔工作，確保頂面、墻面、桌面、地面無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰掛、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)死角，餐具、用品清洗擦拭干凈，擺放（餐臺(tái)、落臺(tái)）規(guī)范、整齊；8、每餐開(kāi)市前負(fù)責(zé)檢查本區(qū)域備餐情況，主要查看開(kāi)水，醬醋、茶葉準(zhǔn)備情況，如有預(yù)定或預(yù)期消費(fèi)，查看該餐臺(tái)調(diào)料、餐巾、紙巾準(zhǔn)備情況；9、充分了解當(dāng)天推銷(xiāo)、估清菜品情況，負(fù)責(zé)向本區(qū)域員工介紹推銷(xiāo)方法和說(shuō)明估清注意事項(xiàng)；10、開(kāi)市后客人到店高峰期間須立崗至本區(qū)域主通道附近，及時(shí)接待客人，協(xié)助迎賓將客人送至其用餐地點(diǎn)，在此過(guò)程中對(duì)客人熱情招待并盡可能了解客人的用餐意圖，以便合理推銷(xiāo)；11、熟悉掌握所有菜品知識(shí)（品名、價(jià)格、產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)功效、煮制時(shí)間、使用方法），等客人入座后負(fù)責(zé)為其點(diǎn)菜，推銷(xiāo)酒水，注意合理推銷(xiāo)，技巧性的回避估清菜品，熟記客人鐘愛(ài)或忌口的菜品；12、巡查員工的服務(wù)情況，滿(mǎn)足服務(wù)員暫時(shí)無(wú)法顧及客人的要求，征詢(xún)客人對(duì)餐廳的意見(jiàn)，及時(shí)處理客訴情況，態(tài)度誠(chéng)懇、不得出現(xiàn)任何冒犯客人而導(dǎo)致客訴升級(jí)的情況，在領(lǐng)班權(quán)限范圍內(nèi)妥善處理客訴，如遇權(quán)限范圍內(nèi)無(wú)法解決的客訴，及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管或店長(zhǎng)；13、負(fù)責(zé)本班組業(yè)務(wù)、包括勞動(dòng)、人事等日常事務(wù)性工作的具體策劃、組織、安排、指揮和實(shí)施；14、督導(dǎo)本班組員工執(zhí)行本餐廳所制定的各項(xiàng)操作規(guī)程，按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工有無(wú)違章現(xiàn)象，實(shí)行量化標(biāo)準(zhǔn)管理；15、培訓(xùn)員工的服務(wù)技能，經(jīng)常經(jīng)常檢查員工的服務(wù)意識(shí)和推銷(xiāo)意識(shí)，引導(dǎo)員工提高服務(wù)水平；16、為菜品打折，領(lǐng)班折扣最高權(quán)限為9折，所有折扣均不包括煙酒及海鮮類(lèi)，如遇特殊情況需更低折扣，必須由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。五、值班負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)職責(zé)：倡導(dǎo)和監(jiān)督餐廳每天的業(yè)務(wù)活動(dòng)，保證餐廳服務(wù)質(zhì)量及營(yíng)業(yè)面積的衛(wèi)生清潔。1、上班時(shí)間早上8：30必須到店，檢查上、下班人員是否遲到、早退，監(jiān)督簽到工作；2、檢查酒店所有角落衛(wèi)生及公共設(shè)施，晚餐時(shí)檢查霓虹燈、一樓大廳燈是否打開(kāi)；3、檢查值班服務(wù)員是否在包廂睡覺(jué)或離崗；4、值班負(fù)責(zé)人有權(quán)調(diào)配值班人員（如中午14：30以后，晚上21：30以后）；5、晚上等客人走盡后最后一個(gè)檢查燈、空調(diào)、窗戶(hù)、門(mén)、電源是否關(guān)閉；6、值班負(fù)責(zé)人每天必須做好值班記錄，記錄下每天的事務(wù)，登記好事務(wù)的處理方案；7、值班負(fù)責(zé)人在下班后必須跟值班保安做好交接班手續(xù)；8、在每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，認(rèn)真審核每日賬單，中餐及晚餐賬單由店長(zhǎng)/主管核實(shí)簽名，夜宵由值班負(fù)責(zé)人核實(shí)簽名；9、憑貴賓卡打折一律由值班負(fù)責(zé)人簽名生效，并負(fù)責(zé)收銀總賬單的審核簽名；10、帶領(lǐng)組織值班人員（14：30以后）進(jìn)行公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃。六、吧臺(tái)崗位職責(zé)1、收銀員：（1）遵守酒店規(guī)定的上下班時(shí)間，吧臺(tái)需有值班人留守；（2）保持吧臺(tái)整潔衛(wèi)生，預(yù)備好各種結(jié)賬單據(jù)及用品；（3）掌握菜品和各種飲料的名稱(chēng)價(jià)格；(4）收款、找零準(zhǔn)確清楚，做到操作快、手續(xù)清，避免收取假鈔，認(rèn)真執(zhí)行賬務(wù)，不跑帳、不漏帳、不錯(cuò)帳；(5）每天晚上負(fù)責(zé)填寫(xiě)報(bào)表，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，不得涂改（由值班負(fù)責(zé)人最后簽名審核）；(6）大額現(xiàn)金及時(shí)交財(cái)務(wù)，無(wú)專(zhuān)職財(cái)務(wù)人員的店交由當(dāng)?shù)甑觊L(zhǎng)/主管；(7）遇到問(wèn)題，及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；(8）吧臺(tái)小倉(cāng)庫(kù)要人走關(guān)門(mén)，吧臺(tái)要人走關(guān)燈；(9）認(rèn)真執(zhí)行例會(huì)制度，按時(shí)參加例會(huì)；(10）上崗時(shí)間必須著裝整齊，嚴(yán)禁只穿工作服的上裝，而下面著便裝。3、店長(zhǎng)/主管及收銀員必須嚴(yán)格遵循一下規(guī)定：收銀員應(yīng)接受店長(zhǎng)主管的監(jiān)督，店長(zhǎng)主管應(yīng)配合財(cái)務(wù)部門(mén)及相關(guān)管理人員的檢查和監(jiān)督工作。開(kāi)瓶費(fèi)每筆開(kāi)支都必須有相關(guān)的憑證，并經(jīng)店長(zhǎng)主管同意后方可開(kāi)支，嚴(yán)禁分店負(fù)責(zé)人直接經(jīng)手開(kāi)瓶費(fèi)的現(xiàn)金管理，各店開(kāi)瓶費(fèi)的使用情況在月底時(shí)以書(shū)面形式報(bào)至區(qū)域負(fù)責(zé)人，以增加開(kāi)瓶費(fèi)使用的透明度。2、酒水員（1）遵守酒店規(guī)定的上下班時(shí)間；（2）每天配備好酒水，不得充報(bào)、漏報(bào)酒水；（3）準(zhǔn)確核算酒水價(jià)格，準(zhǔn)確登記領(lǐng)、返酒水?dāng)?shù)目；（4）認(rèn)真登記回收瓶蓋，核算發(fā)放瓶蓋費(fèi)；（5）做到各類(lèi)酒水飲料先進(jìn)先出，把好有效日期關(guān)；（6）保持吧臺(tái)及酒水小倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生整潔干凈；（7）酒水小倉(cāng)庫(kù)要人走關(guān)門(mén)，吧臺(tái)要人走關(guān)燈（8）上崗時(shí)間必須著裝整齊，嚴(yán)禁只穿工作服的上裝，而下面著便裝。（9）每月要盤(pán)存酒水，做到賬實(shí)相符，接受上級(jí)管理層不定期不定品種檢查與監(jiān)督；（10）酒水盤(pán)存10天/次，即每月填寫(xiě)3次；（11）如盤(pán)存表中酒水合計(jì)（+）超過(guò)3000元以上，酒水合計(jì)（－）超過(guò)200元以上的必須在第一時(shí)間上報(bào)公司總會(huì)計(jì)并抄送店面負(fù)責(zé)人，以便妥善解決；（12）進(jìn)貨清單每月底做一次，并與進(jìn)貨單一起上交至本店負(fù)責(zé)人處，如發(fā)現(xiàn)結(jié)算雙方賬實(shí)不符應(yīng)及時(shí)查明原因，將其改正；（13）酒水盤(pán)存表和進(jìn)貨清單在上交負(fù)責(zé)人后，各店負(fù)責(zé)人要按歸檔要求負(fù)責(zé)整理裝訂成冊(cè)，以便各區(qū)域負(fù)責(zé)人等公司領(lǐng)導(dǎo)檢查七、迎賓員崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)定的上下班時(shí)間；2、端正工作態(tài)度，引領(lǐng)客人時(shí)必須至始至終都面帶微笑，熱情引領(lǐng)每位客人；3、登記空余包廂，并在最短時(shí)間內(nèi)掌握包廂情況，及時(shí)與各樓層的迎賓員銜接好包廂的入座情況，以免發(fā)生重復(fù)訂座；4、平均分配帶客，避免把客人都集中在同一服務(wù)區(qū)域，除非客人主動(dòng)要求，盡量把不同客人分散安排，以平均服務(wù)員的工作量，使客人能夠得到周到服務(wù)；5、接聽(tīng)預(yù)定電話(huà)要仔細(xì)，寫(xiě)明姓名、桌數(shù)、人數(shù)、時(shí)間、電話(huà)號(hào)碼，詢(xún)問(wèn)客人有什么特殊要求等，6、一樓迎賓必須對(duì)每一位客人（注出入一樓的每一位）都要問(wèn)候“您好”如一樓有兩位迎賓員時(shí)，其中一位要引領(lǐng)客人到二樓，由二樓迎賓以同樣的微笑迎接他們的到來(lái)，引領(lǐng)到各區(qū)域包廂或大廳入座。7、要加強(qiáng)對(duì)客人的認(rèn)識(shí)，熟記客人的姓氏，當(dāng)客人在第二次或第三次來(lái)酒店時(shí)稱(chēng)呼先生或小姐前加以姓氏；8、送客人必須為客人按好電梯開(kāi)關(guān)，以熱情的態(tài)度和微笑來(lái)送客人離店；9、保持迎賓組區(qū)域衛(wèi)生，做到整潔干凈，隨時(shí)接受管理層的抽查；10、迎賓員必須在營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)將預(yù)寫(xiě)的訂座紙條上交店長(zhǎng)或主管或值班負(fù)責(zé)人。11、上班時(shí)間不允許接聽(tīng)私人電話(huà)，不允許轉(zhuǎn)叫其他員工的私人電話(huà)。八、服務(wù)員的崗位職責(zé)1、接受店長(zhǎng)、主管、領(lǐng)班的督導(dǎo)，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，認(rèn)真執(zhí)行餐廳的服務(wù)制度和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照服務(wù)流程服務(wù)；2、服從店長(zhǎng)、主管、領(lǐng)班的管理，完成分配的工作3、著裝整潔，熱情、禮貌、服從指揮；4、按餐廳規(guī)定的規(guī)格、程序和標(biāo)準(zhǔn)擺放好桌椅、布置臺(tái)面、擺齊餐具，做好餐前的準(zhǔn)備工作；5、搞好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，保證餐具、玻璃器皿清潔、裝滿(mǎn)所有調(diào)味瓶、醬油瓶等調(diào)味品容器清潔‘6、熟悉菜單上的菜肴，了解其配料、使用方法、制作時(shí)間及價(jià)格，協(xié)助和指導(dǎo)客人點(diǎn)菜；7、負(fù)責(zé)客人走后翻臺(tái)和下一餐擺臺(tái)（清洗餐具、擦洗桌面等）8、對(duì)客人的呼喚要及時(shí)做相應(yīng)反映，隨時(shí)留意及滿(mǎn)足客人對(duì)菜肴和服務(wù)等方面的要求；9、接受客人投訴并匯報(bào)領(lǐng)班或主管處理九、傳菜生的崗位職責(zé)1、接受店長(zhǎng)、主管、領(lǐng)班的督導(dǎo)，認(rèn)真執(zhí)行餐廳的服務(wù)制度和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照服務(wù)程序服務(wù)；2、服從主管、領(lǐng)班的管理，完成分配的工作；3、著裝整潔，熱情、禮貌、服從指揮；4、搞好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，保持地面干凈，無(wú)水跡、油漬；5、及時(shí)幫助服務(wù)員撤回空盤(pán)；6、不得私自將菜上桌，不得將菜隨意擺放；7、熟悉菜單上的菜肴，了解其配料、食用方法、制作時(shí)間；8、每晚下班前負(fù)責(zé)將樣品菜收回。十、保安的崗位職責(zé)1、接受店長(zhǎng)、主管、領(lǐng)班的督導(dǎo)，認(rèn)真執(zhí)行餐廳的服務(wù)制度和標(biāo)準(zhǔn)；2、負(fù)責(zé)管理好店內(nèi)的一切物品，保證客人及員工的安全；3、負(fù)責(zé)停車(chē)場(chǎng)的衛(wèi)生，保持地面的清潔；4、負(fù)責(zé)有序的安排好車(chē)輛的停放，保證車(chē)輛的安全（提醒司機(jī)不要將貴重物品放在車(chē)內(nèi)，否則后果自負(fù)）；如在提醒了司機(jī)的情況下，停放車(chē)輛內(nèi)的貴重物品丟失，雖無(wú)須賠償?shù)珜⒖鄢?dāng)月獎(jiǎng)金；5、不允許代客泊車(chē)，如保安或店內(nèi)任何員工代客泊車(chē)，發(fā)生車(chē)輛刮擦等意外，由當(dāng)事人承擔(dān)全部賠償責(zé)任；6、酒店內(nèi)發(fā)生糾紛時(shí)，應(yīng)及時(shí)出面予以制止；7、負(fù)責(zé)協(xié)助店內(nèi)相關(guān)人員驗(yàn)貨。十一、保潔員的崗位職責(zé)1、服從店長(zhǎng)、主管、領(lǐng)班的管理，認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成自己的本職工作；2、保證大廳地面、包廂、走廊和樓梯的清潔；客人進(jìn)出頻繁和容易臟的區(qū)域重點(diǎn)維護(hù)，增加清潔次數(shù)；避開(kāi)客人用餐高峰期，客人離開(kāi)后，再補(bǔ)拖；如果在清潔某區(qū)域時(shí)，有客人走進(jìn)，應(yīng)該及時(shí)讓開(kāi)，直到客人離開(kāi)該區(qū)域再進(jìn)行清潔；3、每天對(duì)樓梯扶手，墻角和裝飾物進(jìn)行清潔，避免衛(wèi)生死角的產(chǎn)生；在擦拭墻角等有墻紙的地方時(shí)必須用干布；4、負(fù)責(zé)客用衛(wèi)生間的衛(wèi)生：清除垃圾；按順序清潔面盆、水龍頭、臺(tái)面、鏡面、恭桶、便池；擦拭洗手間內(nèi)門(mén)、窗、瓷磚及墻面；清潔洗手間地面；噴灑空氣清新劑；備好卷紙、擦手紙、洗手液等用品；5、每天認(rèn)真迅速的洗好用餐小毛巾，按規(guī)定折疊好放在規(guī)定位置；6、認(rèn)真仔細(xì)的洗好餐具，避免不必要的破損。十二、廚房領(lǐng)班的崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)廚房日常經(jīng)營(yíng)管理工作，認(rèn)真做好廚房員工的考勤；2、早上8：30準(zhǔn)時(shí)到達(dá)廚房，檢查冰庫(kù)、冰箱的運(yùn)行情況，巡查海鮮池的運(yùn)行情況和死亡海鮮的存放，檢查湯的火候和質(zhì)量，檢查冰箱內(nèi)物品的存放和質(zhì)量，換水的菜品要求崗位員工進(jìn)行換水和沖洗，9：00準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，檢查員工的到崗情況；3、安排廚房各崗位員工進(jìn)行備料，確定備料的數(shù)量，認(rèn)真檢查菜品的質(zhì)量（包括：菜品的改刀是否達(dá)到公司要求的標(biāo)準(zhǔn)以及刀法是否正確，不正確的地方馬上指出，要求員工改正）；杜絕浪費(fèi)原料；注意食品的變質(zhì)和食品存放的溫度是否合適；檢查物品分類(lèi)存放是否正確；4、每天對(duì)所開(kāi)單原料進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，不合格的拒收并及時(shí)更換；多運(yùn)來(lái)的或未發(fā)到的原料立即詢(xún)問(wèn)清楚，催促及時(shí)供貨；對(duì)驗(yàn)收時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題做好記錄，并向供貨商索取相關(guān)證明；5、安排個(gè)崗位員工工作，落實(shí)任務(wù)，檢查工作執(zhí)行情況和包干衛(wèi)生區(qū)各項(xiàng)消毒工作，如手抹布、菜墩、刀、各種器具、冰箱等定時(shí)定期消毒，確定休息人員工作的替代安排；6、做好開(kāi)餐前的所有準(zhǔn)備工作，將所需促銷(xiāo)、短缺的菜品等事項(xiàng)及時(shí)通知前廳負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員；開(kāi)餐時(shí)做好出品菜肴的檢驗(yàn)工作，檢查各崗位是否正確操作，將不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品重新返回，督導(dǎo)其重新制作，達(dá)標(biāo)后再劃單上菜；7、每天下午16：30左右開(kāi)班會(huì)，檢查儀容儀表、到崗情況、分配工作任務(wù)，對(duì)所發(fā)生問(wèn)題進(jìn)行處理及通報(bào)結(jié)果；傳達(dá)集團(tuán)公司的文件和貫徹執(zhí)行情況，聽(tīng)取各崗位人員的工作情況及意見(jiàn)，并對(duì)工作中出現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行培訓(xùn)；8、對(duì)夜班管理要不定時(shí)的進(jìn)行檢查，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)不在時(shí)的值班管理工作，對(duì)衛(wèi)生、水、電、煤氣等檢查后簽字確認(rèn)方可下班，對(duì)夜宵用完或所剩不多的原料做好記錄，以利于第二天上班人員的補(bǔ)單備料；9、和前廳管理人員開(kāi)好每天的碰頭會(huì)，當(dāng)天發(fā)生的情況和顧客反饋意見(jiàn)都要記錄在案件并認(rèn)真解決，汲取教訓(xùn)，有超出職權(quán)或大事件發(fā)生及時(shí)上報(bào)，以合作的態(tài)度和其他部門(mén)積極配合；10、要有簽到本，日常記錄本，夜班結(jié)束各方面檢查記錄本；衛(wèi)生檢查記錄本，設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)記錄本，倉(cāng)庫(kù)原料進(jìn)出記錄本，落實(shí)人員認(rèn)真做好記錄工作；11、注意及時(shí)整理倉(cāng)庫(kù)，食品要離地離墻各10公分存放，物品存放整齊，注意原料和食品的保質(zhì)期，特別是自制秘制調(diào)料存放周期短，更需加強(qiáng)檢查；12、注意檢查廚房、冰箱、冰庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)、更衣室的衛(wèi)生，調(diào)料間衛(wèi)生更要做到一天一小搞，三天一大搞，一星期徹底搞，杜絕廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生衛(wèi)生死角；13、培養(yǎng)好代領(lǐng)班、代班和夜班負(fù)責(zé)人員，落實(shí)廚房領(lǐng)班不在崗時(shí)的工作，如發(fā)生較大事件立即上報(bào)廚房主管；14、對(duì)員工宿舍加強(qiáng)管理，嚴(yán)格遵守國(guó)家的法律法規(guī)和公司的相關(guān)規(guī)章制度，關(guān)心員工工作之余的生活，杜絕賭博、盜竊、通宵上網(wǎng)等不良生活習(xí)慣；15、做好突發(fā)事件處理的應(yīng)對(duì)措施，隨時(shí)迎接防疫站、消防等國(guó)家行政部門(mén)的檢查，以及停電、停水、臺(tái)風(fēng)等事件的應(yīng)急措施，同時(shí)做好滅蠅、滅鼠等滅四害工作；16、重視員工餐的安排落實(shí)，檢查垃圾桶原料浪費(fèi)情況，節(jié)約水、電、煤氣，愛(ài)護(hù)公物，如工作服、水龍頭、保鮮盒、刀具等；17、做好肉類(lèi)、豆制品類(lèi)、禽蛋類(lèi)、蔬菜農(nóng)藥殘留測(cè)試的四本臺(tái)帳以及驗(yàn)收和記錄工作；18、每天晚上20：00準(zhǔn)時(shí)開(kāi)好菜單，根據(jù)生意的好壞進(jìn)行備料，需將倉(cāng)庫(kù)發(fā)的貨與當(dāng)?shù)夭少?gòu)的菜單分開(kāi)；19、經(jīng)常對(duì)市場(chǎng)菜價(jià)進(jìn)行調(diào)查，并將菜價(jià)每星期上報(bào)到公司一次，經(jīng)常和員工溝通，確保員工與員工之間的關(guān)系融洽。做好各項(xiàng)廚房工作的檢查，爭(zhēng)取做一個(gè)合格的廚房領(lǐng)班。十三、會(huì)計(jì)工作職責(zé)（詳見(jiàn)公司辦公室文件）十四、辦公室工作職責(zé)（詳見(jiàn)公司辦公室文件）第十一章前廳崗位工作流程一、領(lǐng)班工作流程1、值班領(lǐng)班8：30準(zhǔn)時(shí)到店開(kāi)門(mén)，向店長(zhǎng)打電話(huà)報(bào)到，檢查前一天晚上收尾工作是否徹底（包括電源、門(mén)窗是否關(guān)好），打開(kāi)各房間門(mén)窗通風(fēng)換氣。2、10：00考勤領(lǐng)班點(diǎn)名上班確認(rèn)當(dāng)日出勤情況，解散后，員工開(kāi)始打掃衛(wèi)生，領(lǐng)班回收濕巾，交到吧臺(tái)，總結(jié)前一日在工作中發(fā)生的不良問(wèn)題，做好改善對(duì)策。3、11：00前廳全體員工在一樓大廳集合。由當(dāng)日值班領(lǐng)班主持開(kāi)例會(huì)，先給員工通報(bào)當(dāng)餐房間預(yù)訂情況。讓員工做好餐前準(zhǔn)備工作，通知員工要急推沽清的菜品和酒水。舉例說(shuō)明前一日工作中的不足之處，給員工講好改善對(duì)策，激勵(lì)員工、調(diào)動(dòng)員工的工作熱情。4、帶領(lǐng)員工跳舞。5、11：30員工開(kāi)始站位，領(lǐng)班檢查衛(wèi)生。6、12：00左右開(kāi)始上客，領(lǐng)班和員工做好迎賓接待工作，對(duì)重點(diǎn)客戶(hù)和特殊客人親自做好接待工作，同時(shí)做好巡臺(tái)工作。對(duì)每桌客人上菜速度、服務(wù)細(xì)節(jié)、結(jié)賬做好監(jiān)管作用，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理彌補(bǔ)，并上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。7、2：00開(kāi)飯，先通知值班人員就餐，注意未走客人的服務(wù)人員安排情況，發(fā)現(xiàn)脫崗及時(shí)補(bǔ)充人員。8、14：30由值班領(lǐng)班安排當(dāng)日值班服務(wù)員接臺(tái)。9、2：30值班接臺(tái)，客人走后，檢查當(dāng)餐收尾工作，（電源及衛(wèi)生）。10、16：30點(diǎn)名隨后開(kāi)例會(huì)（程序同上午一樣）11、17：40員工站位，領(lǐng)班檢查衛(wèi)生，18：00左右開(kāi)始上客，領(lǐng)班開(kāi)始巡臺(tái)（和中午餐中一樣檢查督導(dǎo)）。12、21：30安排服務(wù)人員接值班臺(tái)，送客，檢查各部門(mén)一切電源、門(mén)窗；安排值班人員清掃門(mén)口垃圾，大廳地面拖干凈。13、客人走后，安排員工做好收餐工作，監(jiān)督員工送客意識(shí)（把服務(wù)做到善始善終）。14、檢查安全措施，關(guān)總閘、離店。二、傳菜人員工作流程1、早上10：00點(diǎn)名上崗，聽(tīng)班會(huì)。2、10：10點(diǎn)名結(jié)束開(kāi)始打掃衛(wèi)生做餐前準(zhǔn)備工作（打掃分好的衛(wèi)生區(qū)域，一個(gè)人清洗托盤(pán)，其他人員打掃樓梯口，大廳地面，走廊）3、10：40左右衛(wèi)生打掃結(jié)束，檢查地面衛(wèi)生是否干凈，是否有油漬，再次清理。4、11：00準(zhǔn)時(shí)在大廳或門(mén)口開(kāi)例會(huì)、跳舞。5、例會(huì)結(jié)束，刷地毯。6、11：20左右，在傳菜口站位（確認(rèn)房間菜品是否上齊）7、客人光臨后開(kāi)始傳菜。8、當(dāng)天值班人員12：40左右上樓值班，收撤空盤(pán)及收臺(tái)、擦餐車(chē)。9、其他人員樓下傳菜，并在空閑時(shí)幫助值班人員撤臺(tái)。10、13：50值班人員開(kāi)飯，其他人員繼續(xù)工作。11、14:30其他人員下班，值班人員繼續(xù)值班。12、16：30點(diǎn)名，考勤領(lǐng)班點(diǎn)名及簡(jiǎn)單講話(huà)13、點(diǎn)名結(jié)束，開(kāi)始打掃衛(wèi)生并檢查衛(wèi)生打掃情況。14、17：20檢查衛(wèi)生后，傳菜口站位。15、客人光臨后，開(kāi)始傳菜。16、當(dāng)天值班人員于19：40左右上樓值班，其他人員繼續(xù)傳菜并在空閑時(shí)上樓幫助值班人員收撤空盤(pán)并收臺(tái)。17、20：50值班人員開(kāi)飯，21：00其他人員開(kāi)飯。18、21：30其他人員下班，值班人員等最后客人走后清理衛(wèi)生區(qū)域、拖大廳地面后離店。三、服務(wù)員工作流程1、早上10：00點(diǎn)名上崗。2、打掃衛(wèi)生做餐前準(zhǔn)備工作（備餐具、臺(tái)面擺好、茶葉、餐紙等備齊）。3、領(lǐng)調(diào)料、濕巾。4、11：00開(kāi)例會(huì)、跳舞，熟記當(dāng)日急推菜品和酒水，并記好包房客人人數(shù)和客人姓氏。5、11：20開(kāi)完例會(huì)檢查餐前衛(wèi)生是否做的詳細(xì)。6、11：30值班人員準(zhǔn)時(shí)到一樓站位，不值班人員各自站各自包房門(mén)口迎接客人。7、餐中服務(wù)：迎接客人到來(lái)，禮貌問(wèn)候、接衣掛帽，拉椅讓座，端茶倒水，之后點(diǎn)菜，打湯下菜單、上鍋、調(diào)主料、席間不停為客人添茶水、酒水、高湯、換骨碟和煙灰缸，有客人不用餐要及時(shí)關(guān)閉電磁爐。8、客人結(jié)賬時(shí)要先對(duì)賬單，確認(rèn)無(wú)誤后，為客人結(jié)賬，做到唱收唱付。9、客人走時(shí)要禮貌送客，并邀請(qǐng)客人再次光臨，關(guān)閉空調(diào)、電磁爐和大燈。10、撤臺(tái)，輕拿輕放，保證餐具無(wú)損。11、打掃房間衛(wèi)生，擦拭好餐具，返臺(tái)。12、16：30上班，開(kāi)例會(huì)、跳舞。13、例會(huì)結(jié)束后，重復(fù)上午例會(huì)后內(nèi)容。14、17：20值班人員到一樓站位。其他人員還在包房門(mén)口迎接客人。15、接待客人，重復(fù)服務(wù)流程、結(jié)賬、返臺(tái)。16、檢查房間安全設(shè)施，關(guān)閉好房門(mén)、離店。四、吧臺(tái)工作流程1、上班打開(kāi)所有收銀設(shè)備，檢查是否正常運(yùn)行，設(shè)備如有問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，維修。保證設(shè)備正常運(yùn)行。2、打掃吧臺(tái)和所分區(qū)域衛(wèi)生，保證吧臺(tái)物品整齊、有序。3、盤(pán)發(fā)票、盤(pán)底錢(qián)是否準(zhǔn)確。4、算前一天服務(wù)員的菜品和酒水提成。5、參加11：00例會(huì)、跳舞。6、在電腦上輸濕巾、向酒水員領(lǐng)濕巾。7、客人到后，給服務(wù)員蓋菜單印鑒、準(zhǔn)確無(wú)誤的輸客人菜單和酒水賬單。8、客人結(jié)賬時(shí)要再準(zhǔn)確的對(duì)賬后方可為客人結(jié)賬，做到現(xiàn)金當(dāng)面點(diǎn)清、辨別真假、唱收唱付。9、客人結(jié)完帳后做日?qǐng)?bào)表、酒水報(bào)表。10、重復(fù)上午工作。11、晚餐結(jié)束后。做日?qǐng)?bào)表。12、交賬—關(guān)閉電源。13、檢查吧臺(tái)安全、離店。五、酒水員1、上午十點(diǎn)打掃吧臺(tái)衛(wèi)生。2、清理昨晚留下的醬油、醋整理成整瓶。3、做昨天晚上的酒水報(bào)表（期間不停的出保潔、服務(wù)員、傳菜、后廚所需用品）4、11：00例會(huì)結(jié)束出濕巾、醬油、醋。5、11：30站位。6、出、退服務(wù)員所需濕巾、醬油、醋。7、出、退煙、酒水、飲料。8、13：00整理退下的濕巾、醬油、醋。9、13：30查看酒水單與出的酒水是否相一致。10、14：30打掃完吧臺(tái)衛(wèi)生下班。11、16：30—17：30重復(fù)上午工作。12、19：30盤(pán)存當(dāng)天的酒水、飲料、煙、濕巾（出庫(kù)數(shù)量）。13、20：00抄寫(xiě)第二天的酒水所需報(bào)表。14、21：30檢查吧臺(tái)安全后下班離店。六、迎賓員1、早上10：00點(diǎn)名上崗，聽(tīng)班會(huì)。2、值班人員上班后一直在電話(huà)旁接聽(tīng)客人預(yù)訂電話(huà)，接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要先問(wèn)候客人，然后問(wèn)清客人人數(shù)、根據(jù)人數(shù)安排合適房間，要留好客人隨身帶的電話(huà)號(hào)碼，并留下客人的姓氏；最后要給客人重復(fù)一遍，確認(rèn)無(wú)誤。3、10：10點(diǎn)名結(jié)束開(kāi)始打掃衛(wèi)生。4、登記已經(jīng)預(yù)定過(guò)的客人房間、姓氏、電話(huà)尾號(hào)、人數(shù)。5、11：00準(zhǔn)時(shí)在大廳或門(mén)口開(kāi)例會(huì)、跳舞；6、再次檢查衛(wèi)生是否有不干凈的，再次做小整理。7、11：20在門(mén)口迎接客人，要做到語(yǔ)音甜美，微笑自然，鞠躬問(wèn)好。8、客人到時(shí)要問(wèn)清客人是否有預(yù)定，有預(yù)定的情況下，要引領(lǐng)客人到房間，并注意和房間服務(wù)人員交接，如沒(méi)有服務(wù)人員，要先拉椅讓座，倒好茶水，及時(shí)通知服務(wù)人員。沒(méi)有預(yù)定的客人要根據(jù)人數(shù)安排合適的房間或大廳臺(tái)位。注意客人帶有物品，要及時(shí)為客人提送到位。9、引領(lǐng)到位后要及時(shí)通知其他迎賓人員客到情況，避免安排重復(fù)。10、客人走后要禮貌送行，并歡迎下次光臨。11、要熟記客人的姓氏、職務(wù)、爭(zhēng)取有回頭客要能禮貌叫出。12、期間值班人員除做好迎賓工作外，還要接聽(tīng)好訂餐電話(huà)，原則上值班人員盡量不上樓引領(lǐng)客人。接聽(tīng)電話(huà)后要及時(shí)通知同伴。13、1：50.值班人員吃飯，其他人員做好迎賓、送賓工作。14、2：00值班人員到位，一直到最后一桌客人走完。15、檢查區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和安全，在大廳內(nèi)值班接聽(tīng)電話(huà)。16、4：30下午上班，重復(fù)中午工作。17、最后一桌客人走后，檢查安全設(shè)施，離店。第十二章廚房管理制度一、員工入職制度入職新員工須攜帶有效身份證件，詳細(xì)填寫(xiě)本人簡(jiǎn)歷資料，持有本人健康證，須有工裝費(fèi)，試用期3天，入職員工不滿(mǎn)一個(gè)月者，不享有本月公休和福利待遇。上崗滿(mǎn)三個(gè)月者，第四個(gè)月補(bǔ)發(fā)試用期3天工資，辭職批準(zhǔn)后，工裝應(yīng)整潔無(wú)缺損，上交廚師長(zhǎng)，退還所交工裝費(fèi)。二、考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、上班提前十分鐘穿好工作服應(yīng)向班長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名，不得遲到或早退（上、下班時(shí)間根據(jù)季節(jié)定）。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如：會(huì)客、看書(shū)報(bào)、下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍，不得聊天，哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請(qǐng)假寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?、需請(qǐng)事假的，須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，電話(huà)請(qǐng)假一律無(wú)效。7、病假請(qǐng)假一天，扣發(fā)當(dāng)天工資，事假請(qǐng)假一天除當(dāng)天外扣發(fā)一天工資，曠工一天扣發(fā)三天工資，不夠一天者扣發(fā)一天半工資。8、根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理。9、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。10、入職員工未滿(mǎn)三個(gè)月者無(wú)權(quán)申請(qǐng)辭職。11、辭職員工須提前十五天寫(xiě)書(shū)面辭職報(bào)告，申請(qǐng)辭職批準(zhǔn)后方可有效，否則按曠工計(jì)算。12、本制度適用于廚政部的所有員工。三、廚房著裝制度1、上班時(shí)間須穿戴工作衣帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證，服裝要干凈、整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸，穿便裝和怪服，不得用其它飾物代替紐扣。2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。3、工作服只能在工作區(qū)域相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止穿工裝進(jìn)入前廳或衛(wèi)生間。4、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖拽。5、辭職員工應(yīng)提前二天洗凈工裝上交廚師長(zhǎng)。6、違反上述規(guī)定者，按公司處罰條例執(zhí)行。四、廚房衛(wèi)生管理制度1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生“五四“制要求做好衛(wèi)生管理，廚房下水道和烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水和雜物，必須及時(shí)排除、清理，不得在洗菜、洗碗池內(nèi)洗拖把、掃把、擦桌布。2、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出，不得有蜘蛛網(wǎng)、油污、積塵。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)注意清掃防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和菜墩、抹布等，必須保持清潔衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后，分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確實(shí)做到勿將食物在生活常溫中暴露太久，以免造成原料變質(zhì)。

7、凡易腐敗的食物，應(yīng)貯藏在零度以下冷藏容器內(nèi)，生熟食物分開(kāi)貯放，防止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜點(diǎn)，均不得與地面或污垢接觸。

9、應(yīng)備置有密蓋污物桶、潲水桶，潲水桶最好當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜。如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋蓋好，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、咳嗽、吐痰、打噴嚏時(shí)要避開(kāi)食物。在廚房工作時(shí)，不準(zhǔn)抽煙。12、廚房人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手清潔。13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中放置。殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑等分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。

14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋只或亂放雜物等。

15、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。16、所有采購(gòu)的原料，必須擺放整齊，層次分明，貨架干凈。17、下班時(shí)一定要放好各部門(mén)所使用原材料，以免有蒼蠅其它雜物落入或變質(zhì)。五、食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、

根據(jù)廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，所購(gòu)原料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址必須有記錄。2、

高檔原料派專(zhuān)人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、

未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、

不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的原料。對(duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、

不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、

不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、

嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保餐廳菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。

8、

驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、

驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

11.如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12.驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按公司處罰條例執(zhí)行。六、廚房防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。5、每天清洗殘油脂。6、燒油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火。7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。8、每天清洗干凈爐罩、爐灶，每周至少一次清洗抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。9、下班必須關(guān)閉所有能源開(kāi)關(guān)。10、廚房消防措施齊全有效。11、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。七、廚房設(shè)備及用具管理制度1、廚房所有設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行保養(yǎng)、做到干凈、衛(wèi)生、完整。2、如有故障應(yīng)及時(shí)向維修部報(bào)告，進(jìn)行維修。3、未經(jīng)允許不得私自拆卸設(shè)備。4、不得故意損壞設(shè)備，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。5、操作間所有用具（包括餐具），要洗涮干凈，輕拿、輕放、擺放整齊。八、廚房值班制度1、根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。2、值班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)時(shí)值班。3、值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。4、值班人員應(yīng)保證值班期間的菜點(diǎn)正常出品。5、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。6、值班人員負(fù)責(zé)做好早、中、晚職工餐。7、午市和晚市收尾時(shí)，負(fù)責(zé)檢查門(mén)、窗、水、電、氣等是否關(guān)好。8、值班人員在值班時(shí)間有權(quán)阻止非值班人員進(jìn)出操作間。九、廚房獎(jiǎng)罰條例處罰標(biāo)準(zhǔn)0.5分—5元1分—10元與人交談言語(yǔ)不干凈，罵人扣0.5分。發(fā)生打斗情況，扣10分。做錯(cuò)或遺忘菜品，扣1分。安全意識(shí)不強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)隱患不能引起重視，未及時(shí)上報(bào)，扣2分。私自拿廚房物品，食品據(jù)為己有，以一罰十。私自做小灶，浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，扣0.5分。在地上或下水道之地處理原料和食物并隨地亂扔亂放，扣0.5分。開(kāi)玻璃罐頭時(shí)，將玻璃混入食物造成顧客投訴，造成損失，一切損失由操作者承擔(dān)。沒(méi)有及時(shí)檢查各類(lèi)機(jī)械設(shè)備的性能，導(dǎo)致破損或毀壞扣5分。馬虎大意，忘記對(duì)食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚碓斐勺冑|(zhì)，無(wú)法使用以一罰十。冷庫(kù)和冰箱沒(méi)有及時(shí)清理，霜冰過(guò)厚，影響設(shè)備的正常使用，造成損壞的，按價(jià)賠償并扣5分。不及時(shí)關(guān)閉水源，電源，氣灶，消耗公司財(cái)產(chǎn)的，扣2分。沒(méi)有把剎蟲(chóng)劑放在遠(yuǎn)離食品的地方，扣2分。上班時(shí)間接打私人電話(huà)，扣0.5分。沒(méi)有按程序清洗洗涮餐具，洗涮不凈扣0.5分。青菜中有爛葉，老葉和泥土，蟲(chóng)卵，頭發(fā)等雜物扣0.5分。由于菜品質(zhì)量不能保證，導(dǎo)致客人退菜，按成本自負(fù)，出現(xiàn)嚴(yán)重后果，罰款100—500元。沒(méi)有準(zhǔn)出品菜單，私自出品，按售價(jià)自負(fù)，并給予責(zé)任人扣1分。沽清菜品沒(méi)有及時(shí)通知，造成大批退菜扣1分。上班時(shí)間，不聽(tīng)從分配，頂撞上司扣5分。按餐廳規(guī)定著工裝，保持工作衣帽、圍裙干凈、整潔；不準(zhǔn)留胡須，長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲；嚴(yán)禁工作時(shí)間吸煙、剪指甲、挖耳朵、鼻孔；不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏（要回避）；禁止用廚房一切廚具清洗個(gè)人衣物；不準(zhǔn)穿工裝外出，更不允許不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意隨意出入前廳；工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、打鬧、閑聊、辦私事或擅自離崗；工作時(shí)間嚴(yán)禁會(huì)客、睡覺(jué)、聽(tīng)音樂(lè)、看書(shū)報(bào)、陪親友在店內(nèi)吃飯、游覽（以上情況發(fā)現(xiàn)一次扣0.5—1分）。不按操作規(guī)章辦事，加工食品時(shí)雙手不干凈切配冷菜時(shí)使用不干凈的沾板。隨地亂扔，亂放餐具，使用帶大缺口和帶大裂縫的餐具。擦手、抹臺(tái)面和擦餐具的毛巾不潔，用具和臺(tái)案有油跡和污垢。不按時(shí)參加會(huì)議，培訓(xùn)，義務(wù)勞動(dòng)；使用客用餐具吃職工餐；墻壁和排風(fēng)扇沒(méi)有及時(shí)清潔，冷凍和保鮮柜生熟沒(méi)有分開(kāi)。洗涮餐具供應(yīng)不及時(shí)，下班后收尾工作不徹底。以上情況發(fā)現(xiàn)一次扣0.5-1分。做不好職工餐者一次扣1分。拉幫結(jié)派，挑釁關(guān)系，制造矛盾扣5分。說(shuō)有損于公司形象，利益的言語(yǔ)，無(wú)理取鬧，制造事端扣5分。上班期間，喝酒，喧鬧，摟抱，追跑，串崗扣2分。因疏忽或蓄意損壞公司財(cái)物或設(shè)備按價(jià)賠償。上班期間進(jìn)食，睡覺(jué)，玩手機(jī)，扣1分。火鍋把松動(dòng)未及時(shí)上緊，洗不干凈者扣0。5分，造成嚴(yán)重后果者自負(fù)。原材料，用具未保管好，落入蟲(chóng)，蒼蠅或雜物者，扣0.5分。后果嚴(yán)重者自負(fù)。私自增加菜品或減少菜品份量者，扣0.5分。衛(wèi)生打掃不徹底扣0.5分。沒(méi)有按規(guī)定值班者，扣1分。操作間所使用原料擺放不整齊者，扣0.5分。刀工不精細(xì)，造型不美觀扣1分。遲到、早退不按手續(xù)請(qǐng)假者扣1分。鍋，餐具洗涮不干凈扣0.5分。發(fā)菜人員把不合格的菜品提供給客人者扣1分。廚師長(zhǎng)或代班長(zhǎng)不堅(jiān)持每天品嘗高湯，醬料的口味者扣1分。廚師長(zhǎng)或代班長(zhǎng)沒(méi)有及時(shí)傳達(dá)落實(shí)公司會(huì)議內(nèi)容，工作失