飯桌上的“潛規(guī)則”--中餐禮儀11你來給他挑毛病2你來給他挑毛病2你有他的毛病嗎3你有他的毛病嗎3餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，婚喪嫁娶，迎來送往，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

44總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊”

圓桌正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。

八仙桌如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席

。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。座位的安排5總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊”大宴桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人：提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。賓客：聽從東道主安排入座?？傮w原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊”

座位的安排6大宴主人：總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門

先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座；入座時要從椅子左邊進入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分.入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動；如果有什么事要向主人打招呼。入座的禮儀7先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座；入座的禮儀

入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

8入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得99點菜時間如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。點菜人員主人賓客點菜的技巧和禁忌10點菜時間點菜的技巧和禁忌10點菜原則看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；

看宴請的重要程度：普通宴請和高級宴請；注意事項：點菜時不要問價格，不要討價還價。11點菜原則11點菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌

優(yōu)先考慮的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐館的特色菜。

飲食禁忌一、宗教的飲食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。12點菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌優(yōu)先考慮的菜肴12上菜順序①湯、菜

②主食③餐酒④水果

13上菜順序①湯、菜13吃和吃相的講究請客人、長者動筷子。14吃和吃相的講究請客人、長者動筷子。14夾菜時每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。吃飯時不要出聲音進餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原涼”之類的話，以示歉意。15夾菜時每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。15喝湯時不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝。用小勺從內(nèi)往外舀，送入口中，一口喝完，不能一勺子分幾次喝。怎么喝湯16喝湯時不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝像劍！不能指向他人17像劍！不能指向他人17除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙峁┑恫?，但身為中國人，最好用筷子?？曜邮沁M餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子———把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當(dāng)然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌———這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。18除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙峁┑恫?，但身為中國中方筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。怎么用筷子19中方怎么用筷子19左手拿湯匙，右手拿筷子挑面，放入湯匙，送入口中否則湯汁滴在衣服、桌布上，極為不雅。

吃面條20左手拿湯匙，右手拿筷子挑面，放入湯匙，送入口中吃面條20好的吃相是

食物就口，不可將口就食物21好的吃相是21

可請侍者拾起，并換一干凈的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭過再繼續(xù)使用。

餐具墜地22可請侍者拾起，并換一干凈的即可，不自行清理掉到的刀叉，

吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上吃帶皮殼的食物23吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴轉(zhuǎn)到他們跟前按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.夾菜24如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.夾菜24幾項注意要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.25幾項注意要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.2不要光埋頭吃飯不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.

幾項注意26不要光埋頭吃飯不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯2727酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)

1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；28酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒酒桌上應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)

6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有說詞；9、桌面上不談生意；29酒桌上應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手3030倒茶的學(xué)問首先，茶具要清潔。其次，茶水要適量。再次，端茶要得法。最后，要及時添茶。31倒茶的學(xué)問首先，茶具要清潔。31中途離席和主人說明并道歉；離開時不可大聲宣揚32中途離席和主人說明并道歉；32最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。謝謝您的熱情招待，歡迎您及家人有空到我家做客。主人客人離席時的禮儀33最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己請客注意事項1、選擇餐廳2、電話定位3、提前到達(dá)4、檢查錢包

有好的開始才會有后續(xù)好的合作量力而行，以人為尊，符合口味，投其所好34請客注意事項1、選擇餐廳34飯桌上的“潛規(guī)則”--中餐禮儀351你來給他挑毛病36你來給他挑毛病2你有他的毛病嗎37你有他的毛病嗎3餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，婚喪嫁娶，迎來送往，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

384總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊”

圓桌正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。

八仙桌如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席

。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。座位的安排39總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊”大宴桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人：提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。賓客：聽從東道主安排入座?？傮w原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊”

座位的安排40大宴主人：總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門

先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座；入座時要從椅子左邊進入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分.入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動；如果有什么事要向主人打招呼。入座的禮儀41先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座；入座的禮儀

入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

42入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得439點菜時間如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。點菜人員主人賓客點菜的技巧和禁忌44點菜時間點菜的技巧和禁忌10點菜原則看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；

看宴請的重要程度：普通宴請和高級宴請；注意事項：點菜時不要問價格，不要討價還價。45點菜原則11點菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌

優(yōu)先考慮的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐館的特色菜。

飲食禁忌一、宗教的飲食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。46點菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌優(yōu)先考慮的菜肴12上菜順序①湯、菜

②主食③餐酒④水果

47上菜順序①湯、菜13吃和吃相的講究請客人、長者動筷子。48吃和吃相的講究請客人、長者動筷子。14夾菜時每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。吃飯時不要出聲音進餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原涼”之類的話，以示歉意。49夾菜時每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。15喝湯時不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝。用小勺從內(nèi)往外舀，送入口中，一口喝完，不能一勺子分幾次喝。怎么喝湯50喝湯時不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝像劍！不能指向他人51像劍！不能指向他人17除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會提供刀叉，但身為中國人，最好用筷子。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子———把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當(dāng)然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌———這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。52除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙峁┑恫妫頌橹袊蟹襟巯袝簳r停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。怎么用筷子53中方怎么用筷子19左手拿湯匙，右手拿筷子挑面，放入湯匙，送入口中否則湯汁滴在衣服、桌布上，極為不雅。

吃面條54左手拿湯匙，右手拿筷子挑面，放入湯匙，送入口中吃面條20好的吃相是

食物就口，不可將口就食物55好的吃相是21

可請侍者拾起，并換一干凈的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭過再繼續(xù)使用。

餐具墜地56可請侍者拾起，并換一干凈的即可，不自行清理掉到的刀叉，

吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上吃帶皮殼的食物57吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴轉(zhuǎn)到他們跟前按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.夾菜58如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.夾菜24幾項注意要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.59幾項注意要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.2不要光埋頭吃飯不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.

幾項注意60不要光埋頭吃飯不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯6127酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)