幼兒園與學(xué)校營養(yǎng)幼兒園與學(xué)校營養(yǎng)1一、我國的幼兒與學(xué)校營養(yǎng)狀況兒童少年的營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家或地區(qū)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo).一、我國的幼兒與學(xué)校營養(yǎng)狀況兒童少年的營養(yǎng)與健2（一）身高、體重及其變化1、身高2002年男：城市＞農(nóng)村5．0cm女：城市＞農(nóng)村4．2cm與1992年相比：城市男生平均增加3．2cm城市男生平均增加2．9cm，農(nóng)村男生平均增加3．4cm農(nóng)村女生平均增加3．3cm（一）身高、體重及其變化1、身高32、體重2002年我國城市兒童少年各年齡組的體重均高于農(nóng)村相應(yīng)人群，男生平均重4．5kg女生平均重3．4kg與1992年相比城市男生增加了1．8kg城市女生增加了1．4kg農(nóng)村男生增加了1．3kg農(nóng)村女生分別和1．1kg。2、體重2002年我國城市兒童少年各年齡組的體重均高于4（二）、膳食、營養(yǎng)素?cái)z入及其變化1、食物攝入情況2OO2年我國城鄉(xiāng)學(xué)齡兒童少年平均每人每日攝入谷類食物347．0g動物性食物103．0g豆類12．9g蔬菜類l63．0g水果48．0g奶類及其制品22．7g農(nóng)村學(xué)齡兒童少年谷類、豆類和蔬菜類的攝入量高于城市，水果、動物性食物和奶類的攝入量低于城市。（二）、膳食、營養(yǎng)素?cái)z入及其變化1、食物攝入情況52、能量、營養(yǎng)素?cái)z入情況城市學(xué)齡兒童少年蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鋅、視黃醇和核黃素的攝入量均高于農(nóng)村；能量、鐵和硫胺素的攝入量均略低于農(nóng)村，2、能量、營養(yǎng)素?cái)z入情況城市學(xué)齡兒童少年蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鋅6（三）其它健康指標(biāo)1、貧血2、超重與肥胖3、維生素A4、高血壓5、糖尿?。ㄈ┢渌】抵笜?biāo)1、貧血71、貧血貧血患病率為14．0％城市為12．7％農(nóng)村為14．4％男生為12．4％女生為16．1％女生明顯高于男生；13～17歲女生明顯高于6～12歲女生。與1992年相比除13～17歲女生貧血患病率從1992年的l6．3％增加到l8．0％，其他年齡組女生貧血率均比1992年降低。1、貧血貧血患病率為14．0％82、超重與肥胖超重率為4．3％（城市為8．1％，農(nóng)村為3．1％）2、超重與肥胖超重率為4．3％93、維生素A缺乏6～12歲學(xué)齡兒童維生素A缺乏率為8-8％（男9．0％，女8．6％）（城市2．9％，農(nóng)村為10．4％維生素A邊緣缺乏率為44．1％（男生為44．7％，女生為43．4％）（城市為28．9％，農(nóng)村為48．3％）3、維生素A缺乏6～12歲學(xué)齡兒童104高血壓（l5～l7歲）患病率為7．0％（農(nóng)村為7．4％，城市為6．1％）農(nóng)村高于城市4高血壓（l5～l7歲）115、糖尿病空腹血糖受損率為2．7％。糖尿病患病率為2．3％e。6～12歲兒童患病率為1．o％其中城市男1．8‰、女生1．1‰l3～l7歲糖尿病患病率為3．6％。城市6．1‰農(nóng)村3．1％。。城市男生為3．6‰，女生8-8‰，5、糖尿病空腹血糖受損率為2．7％。126、血脂異常血脂異常率為2．2％6～12歲患病率分別為2．7％l3～l7歲少年組患病率1．5％；脂異常率分別為：高膽固醇血癥0．46％高三酰甘油血癥1。8％，高低密度脂蛋白血癥0．3％6、血脂異常血脂異常率為2．2％13值得關(guān)注的問題1、鈣、鐵、鋅和維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏依然是我國城鄉(xiāng)兒童少年普遍存在的問題2、高血壓、糖尿病、超重與肥胖等成年期慢性非傳染性疾病在兒童少年中達(dá)到一定的比例3、體力活動不足、不吃早餐、在外就餐、飲酒、吸煙等行為和生活方式對健康的影響日益突出。值得關(guān)注的問題1、鈣、鐵、鋅和維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏依然是14幼兒園營養(yǎng)保健師幼兒園營養(yǎng)保健師15（一）、工作定位營養(yǎng)師是集烹調(diào)師、營養(yǎng)師、醫(yī)師三位一體的復(fù)合型人才。日本---在幼兒園.中小學(xué)校.夜大工作,負(fù)責(zé)營養(yǎng)管理及飲食教育.另外,可服務(wù)于國家.縣.市.街.村教委,進(jìn)行行政指導(dǎo)（一）、工作定位營養(yǎng)師是集烹調(diào)師、營養(yǎng)師、醫(yī)16（二）工作范圍1、負(fù)責(zé)幼兒的日常保健工作2、負(fù)責(zé)開展幼兒的健康發(fā)育檢測3、負(fù)責(zé)幼兒的食譜設(shè)計(jì)與評價4、負(fù)責(zé)幼兒園的食品衛(wèi)生管理5、負(fù)責(zé)幼兒園的衛(wèi)生宣教（二）工作范圍1、負(fù)責(zé)幼兒的日常保健工作171、負(fù)責(zé)幼兒的日常保健工作包括：常見病與多發(fā)病的診斷與治療對幼兒的計(jì)劃免疫工作進(jìn)行管理常見幼兒傳染病的診斷1、負(fù)責(zé)幼兒的日常保健工作包括：18幼兒計(jì)劃免疫疫苗名稱預(yù)防疾病基礎(chǔ)免疫加強(qiáng)免疫卡介苗肺結(jié)核

脊髓灰質(zhì)炎苗脊髓灰質(zhì)炎乙肝疫苗乙型肝炎百白破疫苗百日咳、白喉、破傷風(fēng)麻疹疫苗麻疹麻風(fēng)腮三聯(lián)疫苗麻疹、風(fēng)疹、腮腺炎乙腦疫苗乙型腦炎流腦疫苗流行性腦脊髓膜炎B型流感嗜血桿菌疫苗B型流感嗜血桿菌肺炎風(fēng)疹疫苗風(fēng)疹水痘疫苗水痘流感疫苗流感幼兒計(jì)劃免疫疫苗名稱192、幼兒的健康發(fā)育檢測常用指標(biāo)（4項(xiàng)）：身高體重皮褶厚度血紅蛋白2、幼兒的健康發(fā)育檢測常用指標(biāo)（4項(xiàng)）：20體重

WHO中國城區(qū)WHO中國城區(qū)男童女童初生3.43.033.23.181歲9.610.069.09.452歲12.112.5011.511.953歲14.314.3013.913.904歲16.316.1016.015.655歲18.318.1518.217.70

6個月以內(nèi)體重＝出生體重＋月齡×600克7－12個月體重＝出生體重＋月齡×500克2－7歲體重＝年齡×2＋8000克體重WHO中國城21身高WHO中國城區(qū)WHO中國城區(qū)男童女童初生5050.349.050.01歲6077.274.075.72歲76.089.086.088.03歲87.0103.095.095.84歲103.0103.7103.0102.55歲110.0110.5109.0109.5生后前6個月平均每月增長2．5厘米，后6個月每月平均增長1．5厘米，到周歲時身長可達(dá)75厘米左右，是出生時的1．5倍。

身高WHO中國城區(qū)22身高WHO男童身高(厘米)初生50.01歲76.02歲87.03歲96.04歲103.05歲110.0中國城區(qū)男童身高(厘米)初生50.31歲77.22歲89.03歲96.74歲103.75歲110.5WHO女童身高(厘米)初生49.01歲74.02歲86.03歲95.04歲103.05歲109.0中國城區(qū)女童身高(厘米)初生50.01歲75.72歲88.03歲95.84歲102.55歲109.8身高WHO男童身高(厘米)初生50.01歲76.02歲823幼兒的食譜設(shè)計(jì)與評價注意的問題：1、食物容易消化吸收、便于咀嚼。2、食譜設(shè)計(jì)要能促進(jìn)食欲3、多樣化與粗細(xì)搭配的原則4、適用與孩子5、適應(yīng)季節(jié)與氣候評價：平衡營養(yǎng)的原則幼兒的食譜設(shè)計(jì)與評價注意的問題：24工作內(nèi)容1、制定并公布一周/一月食譜并核算成本2、計(jì)算與評價設(shè)計(jì)的食譜3、監(jiān)督食譜的加工與分發(fā)4、觀察幼兒進(jìn)餐狀況5、收集反饋信息，及時修訂工作內(nèi)容1、制定并公布一周/一月食譜并核算成本25幼兒園的食品衛(wèi)生管理1、食物的原料管理2、食物的加工烹調(diào)管理3、食物的儲存管理4、幼兒的進(jìn)餐管理幼兒園的食品衛(wèi)生管理1、食物的原料管理26幼兒園的營養(yǎng)與衛(wèi)生宣教內(nèi)容：1、幼兒常見病的預(yù)防2、幼兒常見的營養(yǎng)問題3、幼兒不良的進(jìn)食習(xí)慣與糾正4、常見食物的營養(yǎng)特點(diǎn)幼兒園的營養(yǎng)與衛(wèi)生宣教內(nèi)容：27方式與方法1、口頭宣傳2、圖文資料3、家長會4、音像方式與方法1、口頭宣傳28幼兒園與學(xué)校營養(yǎng)幼兒園與學(xué)校營養(yǎng)29一、我國的幼兒與學(xué)校營養(yǎng)狀況兒童少年的營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家或地區(qū)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo).一、我國的幼兒與學(xué)校營養(yǎng)狀況兒童少年的營養(yǎng)與健30（一）身高、體重及其變化1、身高2002年男：城市＞農(nóng)村5．0cm女：城市＞農(nóng)村4．2cm與1992年相比：城市男生平均增加3．2cm城市男生平均增加2．9cm，農(nóng)村男生平均增加3．4cm農(nóng)村女生平均增加3．3cm（一）身高、體重及其變化1、身高312、體重2002年我國城市兒童少年各年齡組的體重均高于農(nóng)村相應(yīng)人群，男生平均重4．5kg女生平均重3．4kg與1992年相比城市男生增加了1．8kg城市女生增加了1．4kg農(nóng)村男生增加了1．3kg農(nóng)村女生分別和1．1kg。2、體重2002年我國城市兒童少年各年齡組的體重均高于32（二）、膳食、營養(yǎng)素?cái)z入及其變化1、食物攝入情況2OO2年我國城鄉(xiāng)學(xué)齡兒童少年平均每人每日攝入谷類食物347．0g動物性食物103．0g豆類12．9g蔬菜類l63．0g水果48．0g奶類及其制品22．7g農(nóng)村學(xué)齡兒童少年谷類、豆類和蔬菜類的攝入量高于城市，水果、動物性食物和奶類的攝入量低于城市。（二）、膳食、營養(yǎng)素?cái)z入及其變化1、食物攝入情況332、能量、營養(yǎng)素?cái)z入情況城市學(xué)齡兒童少年蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鋅、視黃醇和核黃素的攝入量均高于農(nóng)村；能量、鐵和硫胺素的攝入量均略低于農(nóng)村，2、能量、營養(yǎng)素?cái)z入情況城市學(xué)齡兒童少年蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鋅34（三）其它健康指標(biāo)1、貧血2、超重與肥胖3、維生素A4、高血壓5、糖尿?。ㄈ┢渌】抵笜?biāo)1、貧血351、貧血貧血患病率為14．0％城市為12．7％農(nóng)村為14．4％男生為12．4％女生為16．1％女生明顯高于男生；13～17歲女生明顯高于6～12歲女生。與1992年相比除13～17歲女生貧血患病率從1992年的l6．3％增加到l8．0％，其他年齡組女生貧血率均比1992年降低。1、貧血貧血患病率為14．0％362、超重與肥胖超重率為4．3％（城市為8．1％，農(nóng)村為3．1％）2、超重與肥胖超重率為4．3％373、維生素A缺乏6～12歲學(xué)齡兒童維生素A缺乏率為8-8％（男9．0％，女8．6％）（城市2．9％，農(nóng)村為10．4％維生素A邊緣缺乏率為44．1％（男生為44．7％，女生為43．4％）（城市為28．9％，農(nóng)村為48．3％）3、維生素A缺乏6～12歲學(xué)齡兒童384高血壓（l5～l7歲）患病率為7．0％（農(nóng)村為7．4％，城市為6．1％）農(nóng)村高于城市4高血壓（l5～l7歲）395、糖尿病空腹血糖受損率為2．7％。糖尿病患病率為2．3％e。6～12歲兒童患病率為1．o％其中城市男1．8‰、女生1．1‰l3～l7歲糖尿病患病率為3．6％。城市6．1‰農(nóng)村3．1％。。城市男生為3．6‰，女生8-8‰，5、糖尿病空腹血糖受損率為2．7％。406、血脂異常血脂異常率為2．2％6～12歲患病率分別為2．7％l3～l7歲少年組患病率1．5％；脂異常率分別為：高膽固醇血癥0．46％高三酰甘油血癥1。8％，高低密度脂蛋白血癥0．3％6、血脂異常血脂異常率為2．2％41值得關(guān)注的問題1、鈣、鐵、鋅和維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏依然是我國城鄉(xiāng)兒童少年普遍存在的問題2、高血壓、糖尿病、超重與肥胖等成年期慢性非傳染性疾病在兒童少年中達(dá)到一定的比例3、體力活動不足、不吃早餐、在外就餐、飲酒、吸煙等行為和生活方式對健康的影響日益突出。值得關(guān)注的問題1、鈣、鐵、鋅和維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏依然是42幼兒園營養(yǎng)保健師幼兒園營養(yǎng)保健師43（一）、工作定位營養(yǎng)師是集烹調(diào)師、營養(yǎng)師、醫(yī)師三位一體的復(fù)合型人才。日本---在幼兒園.中小學(xué)校.夜大工作,負(fù)責(zé)營養(yǎng)管理及飲食教育.另外,可服務(wù)于國家.縣.市.街.村教委,進(jìn)行行政指導(dǎo)（一）、工作定位營養(yǎng)師是集烹調(diào)師、營養(yǎng)師、醫(yī)44（二）工作范圍1、負(fù)責(zé)幼兒的日常保健工作2、負(fù)責(zé)開展幼兒的健康發(fā)育檢測3、負(fù)責(zé)幼兒的食譜設(shè)計(jì)與評價4、負(fù)責(zé)幼兒園的食品衛(wèi)生管理5、負(fù)責(zé)幼兒園的衛(wèi)生宣教（二）工作范圍1、負(fù)責(zé)幼兒的日常保健工作451、負(fù)責(zé)幼兒的日常保健工作包括：常見病與多發(fā)病的診斷與治療對幼兒的計(jì)劃免疫工作進(jìn)行管理常見幼兒傳染病的診斷1、負(fù)責(zé)幼兒的日常保健工作包括：46幼兒計(jì)劃免疫疫苗名稱預(yù)防疾病基礎(chǔ)免疫加強(qiáng)免疫卡介苗肺結(jié)核

脊髓灰質(zhì)炎苗脊髓灰質(zhì)炎乙肝疫苗乙型肝炎百白破疫苗百日咳、白喉、破傷風(fēng)麻疹疫苗麻疹麻風(fēng)腮三聯(lián)疫苗麻疹、風(fēng)疹、腮腺炎乙腦疫苗乙型腦炎流腦疫苗流行性腦脊髓膜炎B型流感嗜血桿菌疫苗B型流感嗜血桿菌肺炎風(fēng)疹疫苗風(fēng)疹水痘疫苗水痘流感疫苗流感幼兒計(jì)劃免疫疫苗名稱472、幼兒的健康發(fā)育檢測常用指標(biāo)（4項(xiàng)）：身高體重皮褶厚度血紅蛋白2、幼兒的健康發(fā)育檢測常用指標(biāo)（4項(xiàng)）：48體重

WHO中國城區(qū)WHO中國城區(qū)男童女童初生3.43.033.23.181歲9.610.069.09.452歲12.112.5011.511.953歲14.314.3013.913.904歲16.316.1016.015.655歲18.318.1518.217.70

6個月以內(nèi)體重＝出生體重＋月齡×600克7－12個月體重＝出生體重＋月齡×500克2－7歲體重＝年齡×2＋8000克體重WHO中國城49身高WHO中國城區(qū)WHO中國城區(qū)男童女童初生5050.349.050.01歲6077.274.075.72歲76.089.086.088.03歲87.0