大腸桿菌的定義大腸桿菌(也稱大腸埃希氏菌),分類于腸桿菌科歸屬于埃希氏菌屬。大腸桿菌指革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌、乳糖發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)氣、IMViC試驗(yàn)(靛基質(zhì)、MR、∨-P、檸檬酸鹽試驗(yàn))為++-或-+-的細(xì)菌。與人類有關(guān)的大腸桿菌統(tǒng)稱為致瀉性大腸桿菌,包括五種:腸毒素性大腸桿菌(ETEC)、致病性大腸桿菌(EPEC)、出血性大腸桿菌(EHEC)、侵襲性大腸桿菌(EEC)、黏附性大腸桿菌(EAEC)。大腸桿菌的定義1大腸菌群和大腸桿菌的關(guān)系TotecoliformTcalCalifornFecalClitonAicols受耐熱大腸菌群的定義:在液體乳糖培養(yǎng)蔡中537℃培養(yǎng)產(chǎn)酸聲氣,并在5℃培亮產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細(xì)菌(依SO標(biāo)準(zhǔn))大腸菌群和大腸桿菌的關(guān)系2衛(wèi)生學(xué)意義●大腸菌群和大腸桿菌是評(píng)價(jià)衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo),作為食品中的糞使污染指標(biāo)食品中檢出大腸菌群,表明該食品有糞便污染,既可能有腸道致病菌存在,因而也就有可能通過(guò)污染的食品引起腸道傳染病的流行。大腸菌群數(shù)的高低,表明了糞便污染的程度,也反映了對(duì)人體健康危害性的大小●大腸桿菌在外界存活時(shí)間與一些主要腸道致病菌接近,它的出現(xiàn)預(yù)示著某些腸道病原菌的存在,因此該菌是國(guó)際上公認(rèn)的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)指示菌。近年來(lái),有些國(guó)家在執(zhí)行HACCP管理中,將大腸桿菌檢測(cè)作為微生物污染狀況的監(jiān)測(cè)指標(biāo)和HACCP實(shí)施效果的評(píng)估指標(biāo),衛(wèi)生學(xué)意義3大腸桿菌的生物學(xué)特性8基本形態(tài)此菌為兩端鈍圓的短小桿菌,一般約05-08μm*1.0-30μm,多單獨(dú)存在或成雙,但不呈長(zhǎng)鏈排列。約50%的菌株有周生鞭毛,但多數(shù)只有1-4根,一般不超過(guò)10根,故菌體動(dòng)力弱。多數(shù)菌株有菌毛,有的有莢膜或微莢膜,不形成芽孢,對(duì)普通堿性染料著色良好,革蘭氏染色陰性。大腸桿菌的生物學(xué)特性84大腸桿菌的生物學(xué)特性培養(yǎng)特性:大腸桿菌合成代謝能力強(qiáng),在含無(wú)機(jī)鹽、銨鹽、葡萄糖的普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好。最適生長(zhǎng)溫度為37℃,在4244℃條件下仍能生長(zhǎng),生長(zhǎng)溫度范圍15-46℃。在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂上有3種菌落形態(tài):1)光滑型:菌落邊緣整齊,表面有光澤、濕潤(rùn)、光滑、呈灰色,在生理鹽水中易分散;2)粗糙型:菌落扁平、干澀、邊緣不整齊,易在生理鹽水中自凝;3)黏液型:常為含有莢膜的菌株大腸桿菌的生物學(xué)特性5實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件6實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件7實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件8實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件9實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件10實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件11實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件12實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件13實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件14實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件15實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件16實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件17實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件18實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件19實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件20實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件21實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件22實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件23實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件24實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件25實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件26實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件27實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件28實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件29實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件30實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件31實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件32實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件33實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件34實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件35實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件36實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件37大腸桿菌的定義大腸桿菌(也稱大腸埃希氏菌),分類于腸桿菌科歸屬于埃希氏菌屬。大腸桿菌指革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌、乳糖發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)氣、IMViC試驗(yàn)(靛基質(zhì)、MR、∨-P、檸檬酸鹽試驗(yàn))為++-或-+-的細(xì)菌。與人類有關(guān)的大腸桿菌統(tǒng)稱為致瀉性大腸桿菌,包括五種:腸毒素性大腸桿菌(ETEC)、致病性大腸桿菌(EPEC)、出血性大腸桿菌(EHEC)、侵襲性大腸桿菌(EEC)、黏附性大腸桿菌(EAEC)。大腸桿菌的定義38大腸菌群和大腸桿菌的關(guān)系TotecoliformTcalCalifornFecalClitonAicols受耐熱大腸菌群的定義:在液體乳糖培養(yǎng)蔡中537℃培養(yǎng)產(chǎn)酸聲氣,并在5℃培亮產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細(xì)菌(依SO標(biāo)準(zhǔn))大腸菌群和大腸桿菌的關(guān)系39衛(wèi)生學(xué)意義●大腸菌群和大腸桿菌是評(píng)價(jià)衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo),作為食品中的糞使污染指標(biāo)食品中檢出大腸菌群,表明該食品有糞便污染,既可能有腸道致病菌存在,因而也就有可能通過(guò)污染的食品引起腸道傳染病的流行。大腸菌群數(shù)的高低,表明了糞便污染的程度,也反映了對(duì)人體健康危害性的大小●大腸桿菌在外界存活時(shí)間與一些主要腸道致病菌接近,它的出現(xiàn)預(yù)示著某些腸道病原菌的存在,因此該菌是國(guó)際上公認(rèn)的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)指示菌。近年來(lái),有些國(guó)家在執(zhí)行HACCP管理中,將大腸桿菌檢測(cè)作為微生物污染狀況的監(jiān)測(cè)指標(biāo)和HACCP實(shí)施效果的評(píng)估指標(biāo),衛(wèi)生學(xué)意義40大腸桿菌的生物學(xué)特性8基本形態(tài)此菌為兩端鈍圓的短小桿菌,一般約05-08μm*1.0-30μm,多單獨(dú)存在或成雙,但不呈長(zhǎng)鏈排列。約50%的菌株有周生鞭毛,但多數(shù)只有1-4根,一般不超過(guò)10根,故菌體動(dòng)力弱。多數(shù)菌株有菌毛,有的有莢膜或微莢膜,不形成芽孢,對(duì)普通堿性染料著色良好,革蘭氏染色陰性。大腸桿菌的生物學(xué)特性841大腸桿菌的生物學(xué)特性培養(yǎng)特性:大腸桿菌合成代謝能力強(qiáng),在含無(wú)機(jī)鹽、銨鹽、葡萄糖的普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好。最適生長(zhǎng)溫度為37℃,在4244℃條件下仍能生長(zhǎng),生長(zhǎng)溫度范圍15-46℃。在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂上有3種菌落形態(tài):1)光滑型:菌落邊緣整齊,表面有光澤、濕潤(rùn)、光滑、呈灰色,在生理鹽水中易分散;2)粗糙型:菌落扁平、干澀、邊緣不整齊,易在生理鹽水中自凝;3)黏液型:常為含有莢膜的菌株大腸桿菌的生物學(xué)特性42實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件43實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件44實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件45實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件46實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件47實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件48實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件49實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件50實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件51實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件52實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件53實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件54實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件55實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件56實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件57實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件58實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件59實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件60實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件61實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件62實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件63實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件64實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌群測(cè)定課件65實(shí)驗(yàn)二-飲料中大腸菌