脂肪與動物營養(yǎng)

脂肪的基本概念脂肪的組成中性脂肪：又名三甘油酯.由C、H、O三種元素組成。它是1分子甘油與3分子脂肪酸的酯類化合物。類脂肪磷脂：卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂等（存在于動物腦、心臟、肝臟、腎臟、骨髓、神經(jīng)及禽蛋，植物的種子中）糖脂：是禾本科青草和三葉草脂肪的主要組成成脂蛋白：存在于動物血漿中蠟：分布于植物表面和動物羽、毛表面，起保護作用固醇：膽固醇（存在于腦、神經(jīng)、腎臟、脾臟和皮膚等組織中）、麥角固醇（分布于酵母、菌類和高等植物中）脂肪的營養(yǎng)生理功能1.供給維持生命必需的熱能；保持體溫和貯存熱能。2.構成身體細胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新組織和修補舊組織、調(diào)節(jié)代謝、合成激素所不可缺少的物質(zhì)。3.脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K等的溶劑。4.給人體提供必需脂肪酸。5.多數(shù)芳香物質(zhì)都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香氣和味道，以增進食欲。6.可延長食物在消化道內(nèi)停留時間，利于各種營養(yǎng)素的消化吸收。脂肪的性質(zhì)水解作用：脂肪可在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解，水解產(chǎn)物為甘油和高級脂肪酸。酸敗作用：天然脂肪暴露在空氣中，經(jīng)光、熱、濕和空氣的作用下，或者經(jīng)微生物的作用，可逐漸產(chǎn)生一種特有的臭味。氫化作用：脂肪中的不飽和脂肪酸因其分子結構中含有雙鍵，故可與氫發(fā)生反應使雙鍵消失。抗氧化作用：天然脂肪可因存在抗氧化物質(zhì)而具有某種程度的抗氧化作用。脂類在動物營養(yǎng)生理中的作用

1．作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑

脂類作為溶劑對脂溶性營養(yǎng)素或脂溶性物質(zhì)的消化吸收極為重要。雞飼糧含0.07％的脂類時，胡蘿卜素吸收率僅20％，飼糧脂類增到4％時，吸收率提高到60％.2．脂類的防護作用

高等哺乳動物皮膚中的脂類具有抵抗微生物侵襲，保護機體的作用。禽類尤其是水禽，尾脂腺中的脂對羽毛的抗?jié)褡饔锰貏e重要。沉積于動物皮下的脂肪具有良好絕熱作用,在冷環(huán)境中可防止體熱散失過快，對生活在水中的哺乳動物顯得更重要。

3．脂類是代謝水的重要來源

生長在沙漠的動物氧化脂肪既能供能又能供水。每克脂肪氧化比碳水化合物多生產(chǎn)水67-83％，比蛋白質(zhì)產(chǎn)生的水多1.5倍左右。

4．磷脂肪的乳化特性

磷脂肪分子中既含有親水的磷酸基團，又含有疏水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性?？纱龠M消化道內(nèi)形成適宜的油水乳化環(huán)境，并對血液中脂質(zhì)的運輸以及營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運等發(fā)揮重要作用。動植物體中最常見的磷脂是卵磷脂，用作為幼小哺乳動物代乳料中的乳化劑，有利于提高飼料中脂肪和脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，促進生長。磷脂是魚蝦飼料中一種不可缺少的營養(yǎng)成分。蝦一般不能合成磷脂，魚蝦飼料中天然存在的磷脂一般不能滿足需要。

5．膽固醇的生理作用

膽固醇是甲殼類動物必需的營養(yǎng)素。蛻皮激素的合成需要膽固醇，而甲殼類動物包括蝦，體內(nèi)不能合成膽固醇，需要由飼料供給。膽固醇有助于蝦轉(zhuǎn)化合成維生素D、性激素、膽酸、蛻皮素和維持細胞膜結構完整性,促進蝦的正常蛻皮、消化、生長和繁殖。

6．脂類也是動物必需脂肪酸的來源.脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用

除簡單脂類參與體組織的構成外，大多數(shù)脂類，特別是磷脂和糖脂是細胞膜的重要組成成分。糖脂可能在細胞膜傳遞信息的活動中起著載體和受體作用。脂類也參與細胞內(nèi)某些代謝調(diào)節(jié)物質(zhì)的合成。肺表面活性物質(zhì)是由肺泡Ⅱ型細胞產(chǎn)生，覆蓋在肺泡細胞表面，起著防止肺泡萎縮，減少呼吸作功和保持肺泡干燥，防止肺水腫的作用，而棕櫚酸是合成肺表面活性物質(zhì)的必需成分。脂類的供能貯能作用

1．脂類是動物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)

脂類是含能最高的營養(yǎng)素，生理條件下脂類含能是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2.25倍左右。不管是直接來自飼料或體內(nèi)代謝產(chǎn)生的游離脂肪酸、甘油酯，都是動物維持和生產(chǎn)的重要能量來源。動物生產(chǎn)中常基于脂肪適口性好，含能高的特點，用補充脂肪的高能飼糧提高生產(chǎn)效率。飼糧脂肪作為供能營養(yǎng)素，熱增耗最低。消化能或代謝能轉(zhuǎn)化為凈能的效率比蛋白質(zhì)和碳水化合物高5-10％。魚、蝦類等水生動物由于對碳水化合物特別是多糖利用率低，故脂肪作為能源物質(zhì)的作用顯得特別重要。導致上述的脂肪額外能量效應的機制可能有：第一，飽和脂肪和不飽和脂肪間存在協(xié)同作用，不飽和脂肪酸鍵能高于飽和脂肪酸，促進飽和脂肪酸分解代謝。第二，脂肪能適當延長食糜在消化道的時間，有助于其中的營養(yǎng)素更好地被消化吸收。研究表明，添加不飽和脂肪使雞對肉骨粉氨基酸消化率提高5％。另外，因脂肪的抗饑餓作用使雞更安靜，休息時間更長，用于活動的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加。第三，脂肪酸可直接沉積在體脂內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能量消耗。

脂肪的額外能量效應受很多因素影響，如脂肪水平、脂肪結構、飽和與不飽和脂肪酸之間的比例、動物年齡、蛋白質(zhì)氨基酸含量、脂肪與碳水化合物之間的相互作用、評定脂類營養(yǎng)價值的方法等。

實驗證明,奶牛飼糧通過添加脂肪,可提高奶產(chǎn)量和乳脂含量。母豬飼糧添加脂肪可提高繁殖成績。生長豬和小豬飼糧每添加1％的脂肪,在適宜環(huán)境條件下,可提高隨意采食量0.2-0.6％，在等代謝能攝入條件下,每增加1克可消化脂肪可增加體脂0.42克，提高增重0.47克。脂肪過量或不足的后果脂肪不足掉毛，鱗片皮屑樣皮膚炎，頸部、肩部周圍皮膚壞死，外貌衰頹，性成熟延遲，消化系統(tǒng)發(fā)育不良，膽囊小，生長慢，飼料利用率低，甲狀腺腫大。脂肪過量脂肪代謝障礙，產(chǎn)生酮病飼料脂肪對動物產(chǎn)品品質(zhì)的影響飼料脂肪對肉類脂肪的影響

單胃動物：所采食飼料中的脂肪性質(zhì)直接影響體脂肪的品質(zhì)反芻動物：飽和脂肪酸較多，體脂肪較為堅硬飼料脂肪對乳脂品質(zhì)的影響

飼喂大豆時黃油質(zhì)地較軟，飼喂大豆餅時黃油較為堅實，而飼喂大麥粉、豌豆粉和黑麥麩時黃油則堅實。飼料脂