.....v..v.果蔬貯藏運(yùn)銷：就是果蔬在采收后，為了保持其新鮮狀況而采取的一系列措施及處理呼吸作用依據(jù)呼吸過程中是否有氧的參與，可將呼吸作用分為有氧呼吸和無氧呼吸兩大類型，其產(chǎn)物因呼吸類型的不同而有差異。呼吸熱：呼吸熱是呼吸過程中產(chǎn)生的，除了維持生命活動(dòng)以外而散發(fā)到環(huán)境中的那局部熱量。呼吸躍變：實(shí)發(fā)育定型之前，呼吸強(qiáng)度不斷下降，此后在成熟開場(chǎng)時(shí)，呼吸強(qiáng)度急劇上升，到達(dá)頂峰后便轉(zhuǎn)為下降，直到衰老死亡，這個(gè)呼吸強(qiáng)度急劇上升的過程稱為呼吸躍變。呼吸強(qiáng)度重量的果蔬產(chǎn)品吸收的氧氣或放出的二氧化碳的量，或者消耗釋放呼吸熱的量，有時(shí)也稱呼吸速率。呼吸商〔RQ溫度系數(shù)：在生理溫度圍，溫度升高10℃時(shí)呼吸強(qiáng)度與原來溫度下呼吸強(qiáng)度的比值即為溫度系數(shù)，用Q10來表示，一般果蔬Q10＝2~2.5預(yù)冷術(shù)措施，將采收的新鮮園藝產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏以前迅速出去田間熱，將產(chǎn)品溫度降低到接近運(yùn)輸和貯藏要求溫度的過程。低溫傷害：包括冷害和凍害，冷害是冰點(diǎn)以上的不適宜低溫對(duì)果蔬產(chǎn)品造成的傷害，凍害是冰點(diǎn)以下的低溫對(duì)果蔬造成的傷害箱：是一種貨物運(yùn)輸設(shè)備，具有足夠的強(qiáng)度，能長(zhǎng)期反復(fù)使用；在途中轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)，不搬動(dòng)容器的貨物，可以直接換裝，已到達(dá)快速裝卸；便于貨物裝滿和卸完；具有1米以上的容積。貯運(yùn)病害：指在貯運(yùn)過程中發(fā)生、傳播、蔓延的病害，包括田間已被侵染，但尚無明顯病癥，混進(jìn)貯運(yùn)過程中才發(fā)病或繼續(xù)危害的病害。果品蔬菜的冷鏈流通：果蔬從采后的運(yùn)輸、貯藏、銷售到消費(fèi)的全過程均處于連貫的、適宜的低溫條件下，以最大限度地保持果蔬品質(zhì)的流通措施。生理休眠：器官在因素引起的休眠，是從塊莖類產(chǎn)品外表傷口愈合、鱗莖類產(chǎn)品外表形成革質(zhì)化鱗片開場(chǎng)直到產(chǎn)品具備發(fā)芽能力的時(shí)期。強(qiáng)制性休眠：指由于環(huán)境條件不適宜引起的休眠，當(dāng)外界環(huán)境改變時(shí)即可生長(zhǎng)，是指度過生理休眠期后，產(chǎn)品已具備發(fā)芽的能力，但由于外界環(huán)境溫度過導(dǎo)熱系數(shù)：某種材料當(dāng)面積為1平方米，厚度為1米，兩邊溫度差為1°CK熱阻通風(fēng)貯藏庫(kù)：以通風(fēng)換氣的方式，來保持庫(kù)比較穩(wěn)定和適宜的貯藏溫度的一種貯藏場(chǎng)所。機(jī)械冷藏庫(kù)：是在有良好隔熱性能的庫(kù)房，用機(jī)械制冷的方法，將庫(kù)溫度，濕度等環(huán)境條件穩(wěn)定的控制在產(chǎn)品貯藏的最適宜狀態(tài)，從而保持產(chǎn)品商品品質(zhì)的建筑物。減壓貯藏：是指將產(chǎn)品放在密閉的貯藏室，抽氣減壓，使其在低于大氣壓的環(huán)境條件CA：是在冷藏的根底上，改變貯藏環(huán)境中的結(jié)露：指空氣中的水蒸氣的絕對(duì)含量不變時(shí)，溫度逐漸降低到某點(diǎn)時(shí)，空氣中的水蒸氣就會(huì)到達(dá)飽和，而成熟：是指果實(shí)生長(zhǎng)的最后階段，在此階段，果實(shí)充分長(zhǎng)大，養(yǎng)分充分積累，已經(jīng)完成發(fā)育并到達(dá)生理成熟。催熟：是銷售前用人工的方法促使果實(shí)生理后熟的技術(shù)。果蔬的呼吸漂移：是指預(yù)貯：剛采下來的果蔬，攤放在陰涼、枯燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，讓其正常失水3-4%，時(shí)間約3-7天不等，這個(gè)過程叫預(yù)貯。.控制果蔬休眠的措施：1溫度、濕度的控制；2氣體成分；3藥物處理；4射線處理。11.2.一種類不同品種的果蔬貯藏性也有很大差異。二、采收成熟度1.每種果蔬都有其適宜2適宜采收成熟度確實(shí)定，應(yīng)根據(jù)各種果蔬的生物學(xué)特性、采后用途、市場(chǎng)距離、貯運(yùn)條件等因素綜合考慮。三、田間生長(zhǎng)發(fā)育狀況1樹齡樹勢(shì)2果實(shí)大小3植株負(fù)載量4結(jié)果部位。2一、生態(tài)因素1溫度2光照3降雨4土壤51施肥2灌溉34修剪和疏花疏果53貯藏環(huán)境因素：一、溫度二、濕度三、O2和CO2濃度四、通.1(1)溫度(2)氣體的分壓(3)含水量(4)機(jī)械損傷〔5〕其他：對(duì)果蔬采取涂膜、包裝、避光等措施，以及輻照和應(yīng)用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等處理。乙烯的生物合成：蛋氨酸〔Met〕→S－腺苷蛋氨酸〔SAM〕→1－氨基環(huán)丙烷〔ACC〕→乙烯〔C2H4〕1、對(duì)果蔬呼吸的作用：刺激果蔬呼吸躍變期提前出現(xiàn)。2、乙烯對(duì)生物膜的透性及酶蛋白合成的作用：使半透膜透性增加，酶活性增加，從而促進(jìn)果蔬的成熟和衰老。3、對(duì)核酸合成作用的影響：促進(jìn)核酸的合成，加速衰老。4他生理作用〔使果肉很快變軟，產(chǎn)品失綠黃化和器官脫落抑制作用；6休眠期分為三階段：1休眠前期2生理休限期3強(qiáng)迫休眠期采收的根本要求：適時(shí)，適熟，無傷采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)：貯運(yùn)成熟度，食用成熟度，加工成熟度，生理成熟度果蔬采后病害可分為兩大類：1侵染性病害〔病原微生物引起〕2生理性病害〔非生物因素造成的〕影響果蔬采后失水的因素：1.果品蔬菜自身因素〔種類、品種、成熟度、細(xì)胞持水力〕2.環(huán)境溫度、3.環(huán)境濕度4.空氣流速5.包裝果蔬打蠟的方法：浸涂法、刷涂法、噴涂法；打蠟的作用：改善外觀，提高商品價(jià)值；減少水分損失，保持新鮮度；抑制呼吸作用，延緩后熟和減少養(yǎng)分消耗；抑制微生物入侵，減少腐爛及病害；時(shí)間：一般在貯藏之后上市之前進(jìn)展。氣調(diào)貯藏的類型：氣調(diào)庫(kù)貯藏和塑料薄膜封閉貯藏.控制果蔬休眠的措施：1、溫度、濕度的控制；2、氣體成分；3、藥物處理；4、射線處理。.蒸騰作用對(duì)果蔬的影響：1貯藏失重和失鮮2.破壞正常的代過程3.降低耐貯性和抗病性2度3.環(huán)境濕度4.空氣流速5.包裝果蔬采后損失的原因：1、果蔬組織生理失調(diào)或衰老2、采收和采后環(huán)節(jié)機(jī)械傷造成的損失3、病原微生物侵染危害4、昆蟲危害快裝快運(yùn)2輕裝輕卸3防熱防凍4平穩(wěn)運(yùn)輸56冷鏈運(yùn)輸。果蔬可分為區(qū)別成熟時(shí)是否出現(xiàn)呼吸躍變2產(chǎn)生3對(duì)外源乙烯刺激的反響45呼吸速率的變化幅度源乙烯的含量控制蒸騰失水的措施：1.降低溫度2.提高濕度3.控制空氣流速4.包裝5.打蠟。采后病害的傳播途徑：接觸傳播、水滴傳播、土壌傳播、震動(dòng)傳播、昆蟲傳播。采后的傳播主要是接觸傳播和水滴傳播。12〕為生產(chǎn)者及銷售者提供貿(mào)易語言，也是產(chǎn)品上34〕有利于引導(dǎo)市場(chǎng)價(jià)格及提供5〕有助于解決買方和賣方賠償損失和爭(zhēng)論。果蔬催熟的條件：有一定成熟度適宜的高溫適宜的濕度充足的氧氣酶激活劑果蔬脫澀：機(jī)理，將可溶性單寧轉(zhuǎn)變?yōu)槟绦蛦螌帲环椒?，直接作用法：酒精脫澀、石灰水脫澀、乙醛脫澀、凍結(jié)脫澀間接作用法：溫水脫澀、混果脫澀、高CO2脫澀、脫氧劑脫澀、乙烯及乙烯利脫澀果蔬預(yù)冷概念作用方——將采收的新鮮果蔬在運(yùn)輸貯藏或加工前迅速除去田間熱，將其溫度降到規(guī)定溫度的措施。作用：迅速降低果蔬體溫，從而降低呼吸作用。進(jìn)入冷藏車或冷庫(kù)后可以減少冷氣的消耗，防止車溫或庫(kù)溫的升高。提高抗冷害的能力，減少生理病害。沒有經(jīng)過預(yù)冷的果蔬，由于果蔬溫度和庫(kù)溫相差大，果蔬水分蒸發(fā)快加速失水，使車廂濕度過高，車頂或庫(kù)頂容易出現(xiàn)冷凝水，滴在果蔬上，對(duì)貯藏不利預(yù)冷是果蔬貯運(yùn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，不是獨(dú)立的低溫技術(shù)，而是低溫貯運(yùn)前的預(yù)處理。預(yù)冷方式自然冷卻 水冷卻 空氣冷卻〔風(fēng)冷〕真空預(yù)冷。采收期確定的方法：1外表色澤；2硬度；3主要化學(xué)物質(zhì)含量；4生長(zhǎng)期和成熟特征；5植株生長(zhǎng)狀態(tài)；6果梗與果枝脫離的難易程度；采收方法：人工采收和機(jī)械采收。采收本卷須知：1采收準(zhǔn)備；2采收時(shí)間；3采收容器；4防止采收傷害。前者可控制失水，后者能使產(chǎn)品光澤誘人?，F(xiàn)在含有聚乙烯、合成樹脂物質(zhì)、乳化劑和潤(rùn)濕劑的蠟涂料逐漸應(yīng)用，常作為防止衰老與抑制發(fā)芽的載體。我國(guó)有嗎啉脂肪酸果蠟〔乙烯的作用機(jī)理：1源乙烯是生物體連續(xù)產(chǎn)生的代產(chǎn)物；2對(duì)酶活性的影響；3對(duì)蛋白質(zhì)的影響；4乙烯在組織具有高度的流動(dòng)性；5與其他激素的關(guān)系。2.防止機(jī)械損傷3的應(yīng)用45671-MCP果蔬在貯藏期間要通風(fēng)換氣的原因：通風(fēng)換氣既能調(diào)節(jié)庫(kù)溫度，又能使空氣保持新鮮狀態(tài)。因?yàn)楫a(chǎn)品通過呼吸作用放出CO2和其他氣體，如乙烯等。乙烯在庫(kù)累積到一定濃度后會(huì)促進(jìn)果實(shí)成熟衰老，CO2濃度過高會(huì)引起生理失調(diào)和品質(zhì)變劣。解決MA果蔬長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)注意：1運(yùn)輸?shù)墓哔|(zhì)量要符合運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，沒有敗壞，成熟度和包裝應(yīng)符合規(guī)定，并且新鮮、完整、清潔，沒有損傷和萎蔫。2果蔬承運(yùn)部門應(yīng)盡力組織快裝快運(yùn)，現(xiàn)卸現(xiàn)提，保證產(chǎn)品的質(zhì)量；3裝運(yùn)時(shí)堆碼要注意平安穩(wěn)當(dāng)，要有支撐與墊條，防止運(yùn)輸中移動(dòng)或傾倒。堆碼不能過高，堆間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目臻g，以利通風(fēng)。4裝運(yùn)應(yīng)防止撞擊、擠壓、跌落等現(xiàn)象，盡量做到運(yùn)行快速平穩(wěn)。5裝運(yùn)應(yīng)簡(jiǎn)便快速，盡量縮短采收與交運(yùn)的時(shí)間。6如用敞篷車船運(yùn)輸，果蔬堆上應(yīng)覆蓋防水布或蘆席，以免日曬雨淋。冬季應(yīng)蓋棉被進(jìn)展防寒。7運(yùn)輸時(shí)要注意通風(fēng)；8在裝載果蔬之前，車船應(yīng)認(rèn)真清掃，徹底消毒，確保衛(wèi)生。9不同種類的果蔬最好不要混裝；10一般運(yùn)輸一天的距離，可以不要冷卻設(shè)備，長(zhǎng)距離運(yùn)輸最好用保溫車船。性和抗病性，但局部果蔬采后適度失水可抑制代，延長(zhǎng)貯藏期。從消耗呼吸作用和產(chǎn)生呼吸熱的角度來看，呼吸作用是消極的；但呼吸作用是采后園藝產(chǎn)品生命活動(dòng)的主導(dǎo)過程，一切變化都受其影響：1.產(chǎn)品體各種物質(zhì)代嚴(yán)密聯(lián)系，這些中間產(chǎn)物也成為各種合成的原料。氣調(diào)貯藏具有優(yōu)點(diǎn)：1.保鮮效果好；2.顯著延長(zhǎng)保鮮期3.顯著降低貯藏?fù)p失；4.降低由衰老引起的勝利病害和發(fā)病率5.對(duì)果蔬無任何污染。6、具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。簡(jiǎn)述預(yù)冷的概念、作用及方式產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏以前迅速出去田間熱，將產(chǎn)品溫度降低到接近運(yùn)輸和貯藏要求溫度4.減少微生物的侵染和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，從而提高貯藏保鮮效果。方式：空氣冷卻〔冷庫(kù)冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻〕水冷卻〔噴淋式或噴霧式、浸漬式、混合式〕真空冷卻。包裝加冰冷卻。外源乙烯對(duì)躍變和非躍變果實(shí)的作用包括：對(duì)外源乙烯刺激的反響不同：對(duì)躍變型果這種反響是不可逆的，雖停頓處理也不能使呼吸回復(fù)到處理前的狀態(tài)。而對(duì)非躍變型果實(shí)來說，任何時(shí)候處理都可以對(duì)外源乙烯發(fā)生反響，但將外源乙烯除去，呼吸又恢復(fù)到未處理時(shí)的水平。：提高外源乙烯的濃度，可使躍變型果實(shí)的呼吸躍變出現(xiàn)的時(shí)間提前，但不改變呼吸頂峰的強(qiáng)度，乙烯濃度的改變與呼吸躍變的提前時(shí)間大致呈對(duì)數(shù)關(guān)系。對(duì)非躍變型果實(shí)，提高外源乙烯的濃度，可提高呼吸的強(qiáng)度，但不能提早呼吸頂峰出現(xiàn)的時(shí)間。冷害控制措施：影響因素：因品種和種類，外因是濕度溫度氣體成分A、變溫貯藏。根據(jù)不同果蔬品種耐受低溫的限度和時(shí)間，找出最適宜的貯藏溫度以避受冷害。B、溫度調(diào)節(jié)。一般貯藏溫度高有利于防止冷害的發(fā)生，這是由于水分蒸發(fā)減弱的緣故。C、氣體控制。環(huán)境氣體中氧濃度過高或過低都會(huì)影響冷害的發(fā)生，為防止冷害，氧濃度以7%為宜。同時(shí)，一定濃度的二氧化碳對(duì)冷害起抑制作用。D、選育耐低溫品種，這是一項(xiàng)根本性措施，需長(zhǎng)期努力。此外，對(duì)果蔬采用逐步降溫和提高果蔬成熟度也可降低對(duì)冷害的敏感。影響果蔬貯運(yùn)的采前因素:生物因素：品種和種類，田間生長(zhǎng)發(fā)育狀況，果實(shí)大小；生態(tài)因素：溫度，光照，地理?xiàng)l件，土壤，降雨；農(nóng)業(yè)技術(shù)因素：灌溉，施肥，修剪，疏花，疏果，套袋，化學(xué)藥劑，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。預(yù)貯3-4%，時(shí)間約3-7通過預(yù)處理已受傷的表皮組織往往變色或腐爛便于識(shí)別剔除。果品蔬菜的呼吸作用的生理意義：1〕呼吸作用過強(qiáng)，那么會(huì)使貯藏的有機(jī)物過多地被消耗，含量迅速減少，果蔬品質(zhì)下降，同時(shí)過強(qiáng)的呼吸作用，也會(huì)加速果蔬的衰老，縮短貯藏壽命。2〕呼吸作用在分解有機(jī)物過程中產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物，它們是進(jìn)一步合成植物體新的有機(jī)物的物質(zhì)根底。3〕呼吸作用是果蔬采后具有生命活動(dòng)的重要標(biāo)志，是果蔬組織中復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)在酶的作用下緩慢地分解為簡(jiǎn)單有機(jī)物，同時(shí)釋放能量的過程。4〕呼吸作用可使各個(gè)反響環(huán)節(jié)及能量轉(zhuǎn)移之間協(xié)調(diào)平衡，維持果蔬其它生命活動(dòng)有序進(jìn)展，保持耐藏性和抗病性。呼吸作用與園藝產(chǎn)品的貯藏保鮮的關(guān)系：１〕呼吸強(qiáng)度是表示呼吸作用進(jìn)展快慢的指標(biāo)。呼吸強(qiáng)度高，說明呼吸旺盛，消耗的呼吸底物多而快，貯藏壽命不會(huì)太長(zhǎng)。 2〕呼吸商RQ的大小與呼吸底物有關(guān)也與呼吸狀態(tài)既呼吸類型有關(guān)與貯藏溫度有關(guān)3呼吸熱：在正常的有氧呼吸過程中， 1mol葡萄糖徹底氧化分解后貯存化學(xué)能約為304.4Kcal，其余能量那么以熱能的形式釋放到體外，稱為呼吸熱。4〕呼吸溫度系數(shù):它能反映呼吸速率隨溫度而變化的程度，該值越高，說明產(chǎn)品呼吸受溫度影響越大。簡(jiǎn)單論述蘋果的貯藏技.技要點(diǎn)1選擇品種2適時(shí)采收3產(chǎn)品處理4貯藏管理5產(chǎn)地選擇品種：早熟品種貯藏性差，只能作短期貯藏；晚熟品種耐貯藏性好，能藏到翌年7~8月；中性品種耐貯藏性介于兩者之間呼吸躍變：蘋果為典型的呼吸躍變型果實(shí)，乙烯積累較多。敏感性較強(qiáng)，需通風(fēng)換氣或者乙烯脫除。另外，長(zhǎng)期貯藏應(yīng)在呼吸躍變啟動(dòng)之前采收。貯藏過程中，降溫和調(diào)節(jié)氣體成分，可推遲呼吸躍變發(fā)生，延長(zhǎng)貯藏期。濕度，溫度和氣體條件要適宜；貯藏方式：蘋果的貯藏方式很多，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏等方式，貯藏期較長(zhǎng)的應(yīng)采用冷藏或者氣調(diào)貯藏。機(jī)械冷藏庫(kù)與氣調(diào)庫(kù)的區(qū)別：二者的建筑平面布局一般一樣，但具體建立要求和側(cè)重點(diǎn)不同，冷藏庫(kù)對(duì)隔熱保溫性能要求較高注意隔熱防潮，主要通過機(jī)械制冷的方式來控制庫(kù)溫和濕度，而氣調(diào)庫(kù)是在制冷的根底上，通過改變庫(kù)氣體環(huán)境，將氣體指標(biāo)控制在很小的變化圍之，氣調(diào)庫(kù)不僅要求庫(kù)體隔熱，更重要的是庫(kù)的構(gòu)造要密閉，減少庫(kù)外的氣調(diào)交換。和冷藏庫(kù)相比，氣調(diào)庫(kù)增加了平安閥和調(diào)壓閥來調(diào)節(jié)氣壓比冷藏庫(kù)更平安。機(jī)械冷藏庫(kù)的管理1)溫度冷藏庫(kù)溫度管理的要點(diǎn)是適宜、穩(wěn)定、均勻及合理的貯藏初期降溫和商品出庫(kù)時(shí)升溫的速度。(2)相對(duì)濕度對(duì)于絕大多數(shù)新鮮園藝產(chǎn)品來說，相對(duì)濕度應(yīng)控制在80％-