2023餐廳服務人員培訓計劃一、培訓目標

1、總體目標

培育具備以下條件的人員：把握餐廳效勞根底學問，能夠運用根本技能，獨立完本錢職業(yè)效勞程序，并能做到效勞質(zhì)量一流。

2、效勞素養(yǎng)培訓目標

通過培訓，使學員把握企業(yè)經(jīng)營的理念、效勞的理念，餐廳效勞員的素養(yǎng)要求，餐飲效勞禮儀標準及各種待客效勞技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的效勞氣氛，提高綜合效勞素養(yǎng)，提升對企業(yè)的忠誠度，增加團隊的分散力，為快速、全面提高餐廳效勞檔次打下良好的根底。

3、操作技能培訓目標

通過培訓，使學員嫻熟把握餐廳效勞的根本技能、根本程序，提高語言表達力量和實際工作的應變力量及心理素養(yǎng)，能夠把所學到的學問敏捷運用到實際工作中去，為客人供應滿足的效勞。

二、教學要求

(一)效勞素養(yǎng)培訓要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳效勞員個人形象塑造的重要性

2、效勞的含義、效勞的理念、效勞的模式

3、餐廳效勞員的素養(yǎng)要求

4、餐廳效勞員的職業(yè)道德要求

5、餐廳效勞員的禮節(jié)禮貌的根本要求

6、餐廳效勞員儀容儀表儀態(tài)的根本要求

7、餐廳效勞中常用的禮貌用語

8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

(二)、操作技能培訓要求

1、托盤的根本要領

2、餐巾折花

3、中餐擺臺

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴會的預定

6、中餐宴會的接待效勞程序及技巧

三、教學規(guī)劃安排

總課時數(shù)：140課時。

（專業(yè)）理論：10課時。

專業(yè)技能：60課時;

一、課程任務和說明

通過培訓，使培訓對象把握餐廳效勞員的理論學問和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳效勞的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。

在教學過程中，應以理論教學為根底，留意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，把握所學的理論學問和操作技能。

二、課程和課時安排表

......

三、效勞素養(yǎng)培訓的教學要求

通過培訓，使學員把握企業(yè)經(jīng)營的理念、效勞的理念，餐廳效勞員的素養(yǎng)要求，餐飲效勞禮儀標準及各種待客效勞技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的效勞氣氛，提高綜合效勞素養(yǎng)，提升對企業(yè)的忠誠度，增加團隊的分散力，為快速、全面提高餐廳效勞檔次打下良好的根底。

四、操作技能培訓的教學要求

通過培訓，使學員嫻熟把握餐廳效勞的根本技能、根本程序，提高語言表達力量和實際工作的應變力量及心理素養(yǎng)，能夠把所學到的學問敏捷運用到實際工作中去，為客人供應滿足的效勞。

2023餐廳效勞人員培訓規(guī)劃篇2

依據(jù)《興隆縣農(nóng)村充裕勞動力轉(zhuǎn)移培訓實施方案》及全國農(nóng)廣校（關于）農(nóng)村充裕勞動力餐飲（旅游）效勞類轉(zhuǎn)移培訓實施方案，現(xiàn)制定《餐廳效勞員》崗位培訓規(guī)劃：

一、興隆縣農(nóng)村充裕勞動力的根本狀況

目前，興隆縣16-25周歲的農(nóng)村充裕勞動力4.84萬人，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人。

二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓工作的組織領導狀況

縣政府高度重視對農(nóng)村充裕勞動力的轉(zhuǎn)移培訓工作，特批準建立農(nóng)村充裕勞動力轉(zhuǎn)移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。

三、培訓目標和任務

依據(jù)餐廳效勞員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)（學習），培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為標準、嫻熟把握餐廳效勞根底學問和各項操作技能的餐廳效勞人員。2023-2023年，規(guī)劃每年培訓200人。

四、培訓對象

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體安康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳效勞崗位的農(nóng)村青年為主。

五、培訓形式

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式，對農(nóng)夫工進展職業(yè)技能培訓。

六、培訓要求

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，實行力量模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素養(yǎng)。

2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、有用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培育學員的動手操作力量。

七、培訓內(nèi)容

《餐廳效勞員》課程設置采納力量模塊組合，共設置執(zhí)業(yè)根底、餐廳效勞禮儀、端托擺臺效勞、酒水效勞、上菜及分菜效勞、撤換餐用具和餐廳效勞根本程序等七個培訓模塊。共計152學時

(一)、執(zhí)業(yè)根底

要求學員熟知外出務工常識，把握餐廳效勞應具備的職業(yè)素養(yǎng)。理論學習10學時。

(二)、餐廳效勞禮儀

要求學員把握餐廳效勞員的儀容儀表標準、舉止標準、禮貌標準、禮儀標準。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。

(三)、端托、擺臺效勞技能

要求學員嫻熟把握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺效勞技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

(四)、酒水效勞

要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、把握酒水效勞的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

(五)、上菜及分菜

要求學員了解菜品學問、上菜及分菜學問。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。

(六)、撤換餐用具

要求學員學會撤換餐用具的根本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。

(七)、餐廳效勞根本程序

要求學員了解零點接待效勞的相關學問，餐廳效勞的根本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。

八、師資狀況

我校依托中心校和省校的培訓資源，根據(jù)“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳效勞員1名、中級餐廳效勞員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素養(yǎng)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采納“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。

九、考核與評價

1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師實行筆試、口試等方法對學員進展階段測驗。各培訓模塊的考試平均（成績）作為結業(yè)考核的重要依據(jù)。

2、考核：表達“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農(nóng)村充裕勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進展現(xiàn)場考核，考核實行現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能把握狀況?？己瞬缓细裾呖蓞⑴c補考，嚴格把好出口關。

3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中心農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時依據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參與餐飲旅游效勞類工種的`職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。

十、就業(yè)指導

由縣農(nóng)廣校建立培訓帳臺，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工供應就業(yè)信息，推舉就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村充裕勞動力。

2023餐廳效勞人員培訓規(guī)劃篇3

一、培訓目標

依據(jù)公司對餐廳效勞員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的效勞人員，使培訓過的效勞員具有良好的職業(yè)道德和行為標準，把握餐廳效勞根底學問和各項操作技能。

二、培訓對象

公司各店在職效勞人員。

三、培訓課程

崗位培訓課程設置采納力量模塊組合，共設置公司治理工程、餐廳效勞員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲效勞根本技能、酒水效勞、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳效勞根本程序等七個培訓模塊。

四、培訓形式

半脫產(chǎn)，分期分批學習。

五、培訓內(nèi)容

1、公司治理工程餐廳效勞員培訓1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五（愛）”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、獨立、自強

1.2公司員工手冊

1.3公司治理制度

2、餐廳效勞員職業(yè)素養(yǎng)

2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳效勞員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣;少數(shù)民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;來賓的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生根底學問：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生治理;效勞員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲效勞（安全）：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲效勞禮儀：禮貌效勞的根本要求;效勞接待禮節(jié);學會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學會正確的站立、行走、操作姿勢

3、餐飲效勞根本技能

3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;把握輕托和重托方法;學會端托行進步法

3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜

3.3擺臺效勞：了解中、西餐擺臺的根本要求

4、酒水效勞

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點

4.2酒水效勞的技巧與程序：學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;留意斟酒挨次;把握酒水效勞操作要領

5、上菜及分菜

5.1了解菜品學問：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點

5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;把握中西餐分菜的根本方法

6、撤換餐用具

6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特別要求

7、餐飲效勞根本程序

7.1把握中、西餐接待效勞：了解零點效勞特點;把握團體包餐效勞要求;了解咖啡廳效勞程序

六、培訓講師

工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

七、培訓時間

每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個月。

八、培訓地點和設備

餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的全部設施

九、考評方式

1、考試：效勞員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師實行筆試、口試等方法對學員進展階