201*餐飲行業(yè)學習總結(jié)餐飲行業(yè)學習總結(jié)

若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個原則，看起來似乎極為平凡，但若堅持應用，必定會產(chǎn)生奇異的效果：

第一、追求成長。我個人認為做餐飲店假如不追求成長，或不向更高的目標挑戰(zhàn)，就無法品嘗勝利的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。

其次、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味仿照他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必需表現(xiàn)出自己的特色，才能制造出附加值，也才能不斷增加顧客。

第三、確保合理的利潤。不能靠賠本的方式去吸引顧客，必需以優(yōu)質(zhì)的效勞獲得正常的利潤。長期對食客供應優(yōu)質(zhì)的效勞以及更佳的品種，才能不斷進展。

第四、以食客為動身點。要以食客的眼光為動身點，清晰食客的需要，再去滿意他。我認為了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。

第五、聽取食客的意見。必需了解食客的需要，做到這一點，最好的方法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必定無往不利。

第六、發(fā)揮特色。餐飲店處處都是，要使食客上門，非得有一些特色不行，同時要協(xié)作食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要留意的是：除了要留意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水公平。特色并不限于經(jīng)營品種，其它方面諸如良好的效勞、華美的店面、懇切的員工等。

第七、把握良機。生意的勝利，系于是否能夠把握良機，平常就要選擇適當?shù)臅r機，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點。

餐飲行業(yè)學習總結(jié)[篇2]

我是6月19日來xx上班的，在這僅有的19天時間里先后在xx店和xx店學習，在學習的過程中得到了上至公司領(lǐng)導的幫忙和照顧，下至一線員工的支持與協(xié)作，在這里深表感謝！很榮幸能參加這個大家庭，成為xx的一員，特別感謝x總為我們搭建了這么一個讓我施展拳腳的大平臺，關(guān)于這段時間的學習狀況向游總匯報如下：

主要內(nèi)容:

一、有關(guān)xx的根本業(yè)務學問技能和常識

二、在學習中對餐飲業(yè)的一些體會和心得

有關(guān)xx的根本業(yè)務學問和技能

以前我是做火鍋和韓式料理的，對日本料理沒有接觸過，所以在開頭上班的那一刻起，我是抱著肯定的空杯心態(tài)來學習的，xx全部的一切都是我了解和學習的對象。

一、效勞流程

包括餐前、餐中、餐后的效勞有了初步的了解，各種菜品上臺的次序，應當留意的問題都有很深刻的熟悉；各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應當烤嫩點，六七成熟口感最好，而豬五花肉應當烤老一點，以防油膩等。

二、菜品學問

xx的菜品包括前菜類、色拉類、壽司手卷類、燒肉類、刺身類、炸物、精品海鮮烤蔬菜類、一品料理類等11大類。對各種菜品特點和吃法有了肯定的了解，如黑毛和牛，三文魚的產(chǎn)地和特點等，還有什么菜應配什么醬來吃，應當怎么吃等。

三、人員配置

四、工作工具的把握

初步把握了點菜寶、收銀機、指紋考勤機等機器的使用，還有語言工具，英語和外賓簡潔的溝通沒有問題，其中日語把握了歡送光臨，感謝光臨等8句。

五、安全防范

對于這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這里不再贅述。

在學習中對餐飲業(yè)的一些體會和心得

能參加xx這個大家庭是件很幸運的事情，更幸運的是在我第一天來xx上班就趕上公司聘請上海餐飲業(yè)的風云人物高經(jīng)理和周經(jīng)理來公司講課。假如說來xx之前我對餐飲業(yè)的熟悉和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經(jīng)過高經(jīng)理和周經(jīng)理的點撥我對餐飲業(yè)的理解和熟悉更深刻，更系統(tǒng)化了。

一、餐飲行業(yè)的趨勢

假如說別的行業(yè)有朝陽行業(yè)和夕陽行業(yè)之分的話，那么餐飲業(yè)永久是朝陽行業(yè)，而且是最大的行業(yè)之一，它的產(chǎn)值在國民經(jīng)濟中占有很大的份額。隨著我國經(jīng)濟的進展，國民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。他們不僅僅來吃我們的供應的菜品，也吃我們效勞，吃我們的環(huán)境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛(wèi)生間等等。所以這個行業(yè)的競爭會越來越劇烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在劇烈的競爭中推出了米飯、豆?jié){和油條。

我以前是做火鍋的，對火鍋這個細分市場比擬了解，就拿火鍋這個細分市場來說吧。海底撈最近比擬火，它推出那么多的超值效勞，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡(luò)媒體比花幾個億的廣告費的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下漸漸的會認為火鍋店供應這些是應當?shù)?，理所固然的，你不供應這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關(guān)了好幾家店；蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線虧損；阿童木第三家店去年都裝修好了由于前兩家店虧損到現(xiàn)在還沒有開業(yè)；傣妹也關(guān)了十來家店。幸運的是在日式料理這個細分市場還沒有“海底撈”，盼望游總能早點預備，贏得先機。

二、員工的治理

在西方現(xiàn)代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想給予炎黃子孫的奴性也漸漸的消逝了，在崇尚自由與公平的現(xiàn)代社會條件下，工作只有職位之分，沒有凹凸貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管??！我想好員工不是管出來的是帶出來的。特殊是這些90后，他們追求共性張揚、自由和隨性，年齡比擬小還談不上職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關(guān)懷和認可。我們必需跟著轉(zhuǎn)變，假如還抱著前幾年的思維方式來治理他們，確定會消失許多的問題。

我最觀賞和崇拜的治理模式就是宗教，這個誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰，主要在于思想的掌握，經(jīng)受住了歷史的洗禮和考驗，真不愧是治理的最高境地。與時俱進，結(jié)合一些現(xiàn)代的治理理念就是：勝利的治理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個方向使，必能到達企業(yè)的經(jīng)營目標。這就要求我們治理人員必需以身作則，這和咱們xx樹立“典范的力氣|”不謀而合。但是在日常的工作中要把握好一個“度”和平衡點，不然線放太長了會收不回來，使員工產(chǎn)生消極的心態(tài)。至于這個“度”怎么來掌控，是一種藝術(shù)，這就要看治理人員的閱歷了，詳細的量化標準我還在探究中。

三、效勞的理解

還記得x總給我面試時問我“對效勞是怎么理解的”，我的答復是8個字：滿足、滿意、驚喜、感動。接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動，是啊，讓顧客滿足和滿意我們專心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動，其實我心里也沒有底，我也始終再探究可以操作的詳細量化標準，我上班的第一天在x經(jīng)理那里找到了答案，他提出了經(jīng)典的“三個時機”：

1、當預備向顧客說“不”的時候，那么專心做事的時機來了；

2、當顧客需要共性化效勞的