情境九監(jiān)督廚房生產(chǎn)作業(yè)

單元9-3廚房清潔生產(chǎn)管理

餐飲服務與管理課程組

情境九監(jiān)督廚房生產(chǎn)作業(yè)

單元9-3廚房清潔生產(chǎn)管理知識點技能點實訓項目廚房設備分類餐飲企業(yè)排污種類綠色管理理念清潔生產(chǎn)廚房設備管理清潔生產(chǎn)技術(shù)要求餐飲企業(yè)餐廚垃圾處理現(xiàn)狀調(diào)研單元9-3廚房清潔生產(chǎn)管理知識點技能點實訓項目廚房知識點一.廚房設備分類1.原料預處理設備(1)原料加工設備。主要有：鋸骨機、切片機、榨汁機、攪拌機、絞肉機、家禽脫毛機等。(2)面點加工設備。如和面機、壓面機、攪拌機、打蛋機等。2.加熱設備加熱設備是對烹飪材料進行加熱或熟制處理的設備，根據(jù)能源的不同可分為燃料設備和電熱設備。(1)燃料設備。以固體、液體、氣體燃料為熱源的設備。如爐臺灶爐、煲仔爐等。(2)電熱設備。以電為能源，且能夠經(jīng)濟而有效的用于食品熱處理方面的設備。如電烤箱、微波爐、電煎鍋、電炸鍋等。3.其他設備廚房設備中還有其他一些不可缺少的設備。如制冷設備、通風排氣設備、清潔消毒設備、給水設備、供電照明設備、消防設備等。4.廚房器具廚房器具的分類方法多樣，按用途可分為加工類器具、烹調(diào)類器具、其他器具。知識點一.廚房設備分類1.原料預處情境9-3--廚房清潔生產(chǎn)管理課件技能點廚房設備管理1.制定設備管理制度針對廚房生產(chǎn)及各崗位工作特點，制定切實、具體的設備用具管理制度，健全主要設備資料檔案及操作規(guī)程，這是廚房管理要做的基礎工作。2.規(guī)定設備操作、保養(yǎng)規(guī)程每一臺設備都有一定的操作規(guī)程，正確地使用設備，就必須按規(guī)定的先后次序進行操作，嚴禁違章操作。(1)設備操作使用規(guī)程內(nèi)容：使用前的檢查工作；操作使用程序；停機操作及檢查；安全操作注意事項。(2)設備維護保養(yǎng)規(guī)程內(nèi)容：設備的日常保養(yǎng)；設備的周期保養(yǎng)：設備的定期維修保養(yǎng)。技能點廚房設備管理1.制定設備管理制度3.明確設備管理責任將廚房設備根據(jù)其布局位置和使用部門、崗位及人員情況進行合理分工，安排特定部門專人專崗負責某類或某件設備質(zhì)量。設備日常維護保養(yǎng)要做到以下“五定”。(1)定人：廚房設備的維護保養(yǎng)必須定崗定人，落實到具體的崗位和員工負責。(2)定時：制訂廚房設備定期維護保養(yǎng)的計劃，并檢查落實執(zhí)行情況。(3)定位：廚房設備位置固定，不得隨意移動。(4)定使用保養(yǎng)方法：由工程技術(shù)人員或生產(chǎn)廠家負責培訓操作使用人員，嚴格按照操作規(guī)程使用和保養(yǎng)。(5)定卡：建立廚房設備檔案卡，記錄設備的編號、安裝地點位置、日常維護保養(yǎng)、維修或大修的具體內(nèi)容細則，并注明每次維修的費用。技能點廚房設備管理3.明確設備管理責任技能點廚房設備管理4.健全設備維修體系理順廚房設備報修渠道，及時對有問題的設備進行科學修理，這不僅是維持正常廚房生產(chǎn)的需要，也可以減少維修的不及時導致設備損壞程度的加重、維修時間的延長和維修費用的增加。

5.適時更新添置設備適時為廚房更新或添置功能先進、操作便利的生產(chǎn)設備，可以防止因原有設備的老化或超年限使用以及用具的不靈敏妨礙廚房生產(chǎn)、出品質(zhì)量，同時還能節(jié)省對老化設備頻繁維修的高額費用。技能點廚房設備管理4.健全設備維修體系技能點廚房設備管理知識點餐飲企業(yè)排污種類1.廢氣排放餐飲企業(yè)的廢氣排放主要有三個方面：一是燃煤、燃氣鍋爐等所產(chǎn)生的煤煙廢氣，這些煤煙廢氣中含二氧化硫、氮氧化物等有毒氣體，對環(huán)境危害極大；二是廚房烹飪產(chǎn)生的油煙廢氣，此類廢氣含苯并芘濃度高，刺激性強，有異味，易引發(fā)人類呼吸道疾?。蝗遣蛷d內(nèi)顧客吸煙產(chǎn)生的煙霧，煙霧中含有苯并芘、砷、鎘、甲基肼、氨基酚等焦油物質(zhì)。由于餐飲企業(yè)數(shù)量多、分布廣，廢氣排放量大，餐飲廢氣已成為城市大氣污染的重要污染源。知識點餐飲企業(yè)排污種類1.廢氣排放知識點餐飲企業(yè)排污種類2.廢水排放餐飲企業(yè)廢水排放主要有兩種類型：一類是清洗各類食物、餐具、毛巾、餐巾等織物所排放的廢水，這類廢水含有洗滌劑；二類是日常洗漱、沖廁、拖地等產(chǎn)生的生活廢水，這類廢水富含碳水化合物、氨基酸、各種合成洗滌劑等成分，還含有細菌、病毒等使人致病的微生物，其COD平均濃度一般在600mg/L～800mg/L之間，這些廢水如不經(jīng)處理，直接排入江河，易使江河產(chǎn)生富營養(yǎng)化現(xiàn)象，污染水體，使水體變質(zhì)發(fā)臭。知識點餐飲企業(yè)排污種類2.廢水排放3.固體垃圾排放餐飲企業(yè)產(chǎn)生的固體垃圾主要有餐飲垃圾、一次性餐具垃圾、清掃垃圾等。餐飲垃圾主要是餐飲企業(yè)在采購、儲藏、預加工、菜品消費等環(huán)節(jié)產(chǎn)生的各種殘余廢棄物，這些垃圾分解腐爛快、常有腐蝕性并能產(chǎn)生惡臭；一次性餐具垃圾主要是使用過的一次性臺布、一次性筷子、一次性餐巾、一次性餐盒等，大量使用一次性餐具，造成較大的資源浪費，如不按要求收集、處理，將嚴重污染環(huán)境。知識點餐飲企業(yè)排污種類3.固體垃圾排放知識點餐飲企業(yè)排污種類4.噪聲污染餐飲企業(yè)產(chǎn)生的噪聲主要有3種：一是廚房烹飪所用爐具、抽油煙機、排氣扇等所產(chǎn)生的噪聲；二是室內(nèi)制冷設備和室外空調(diào)機所產(chǎn)生的噪聲，對人的危害較大；三是顧客使用餐廳娛樂設備、喧嘩產(chǎn)生的噪聲。知識點餐飲企業(yè)排污種類4.噪聲污染知識點餐飲企業(yè)排污種類知識點樹立綠色管理理念（1）全過程實施綠色管理根據(jù)生命周期理論，餐飲企業(yè)的生命周期是從企業(yè)建設的規(guī)劃開始，需經(jīng)歷設計、施工、營運、停止經(jīng)營或拆除等階段。目前我國餐飲企業(yè)能源費用成本約占總成本的20%~30%，許多餐飲企業(yè)單位能耗過高，運行消耗大，就是由于當初設計不良造成的。因此餐飲企業(yè)從建設所用材料及經(jīng)營所用設備等的采購開始，就應考慮綠色節(jié)能、減耗。不少餐飲企業(yè)能耗高、能源成本高，與企業(yè)建筑、相對位置、設備選用等有很大的關(guān)系。如：建筑外墻面積太大、外墻材料隔熱、保溫性能差；能源中心離主體建筑距離遠；空調(diào)系統(tǒng)設計不合理；燈具過多、節(jié)能性差；水龍頭出水量大等。餐飲企業(yè)在經(jīng)營全過程中，要把綠色管理的理念、措施貫徹到整個生產(chǎn)循環(huán)中去，針對原料選購、原料儲藏、預處理、食物加工、菜品消費等環(huán)節(jié)，做好節(jié)能、減耗、減排等工作。開展綠色營銷，引導消費者進行綠色消費，提升企業(yè)綠色生產(chǎn)力。知識點樹立綠色管理理念（1（2）全方位實施綠色管理餐飲企業(yè)應建立綠色管理的組織機構(gòu)，負責企業(yè)綠色管理工作。以質(zhì)量管理體系（ISO9000）、環(huán)境管理體系（ISO14001）、職業(yè)安全衛(wèi)生管理體系（OHSAS18000）等為理論基礎，建立適應本企業(yè)的綜合管理體系，從企業(yè)綠色文化（法律法規(guī)、計劃控制、員工參與、對客宣傳）、綠色餐飲（設備設施、餐廳環(huán)境、采購儲存、餐飲生產(chǎn)、餐飲服務）、綠色管理（節(jié)水管理、能源管理、環(huán)境保護、垃圾管理、保障體系）等方面全方位確定綠色管理體系的評價指標和內(nèi)容。餐飲企業(yè)應妥善處理經(jīng)營、安全、環(huán)保三者的關(guān)系，加強對顧客的綠色環(huán)保宣傳，逐步建立完善有效的全方位應急預案。知識點樹立綠色管理理念（2）全方位實施綠色管理知識點（3）全員參與綠色管理企業(yè)員工是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的執(zhí)行者，綠色管理需企業(yè)員工全員參與，以樹立企業(yè)的綠色形象。企業(yè)員工應有較強的環(huán)境保護意識，企業(yè)應形成綠色環(huán)保的企業(yè)文化和價值觀，不斷地對員工進行綠色技術(shù)、技能和環(huán)境保護知識的培訓，制定餐飲企業(yè)道德規(guī)范，以制度約束員工的行為，充分調(diào)動員工節(jié)約資源和保護環(huán)境的積極性，以實現(xiàn)綠色經(jīng)營戰(zhàn)略和清潔生產(chǎn)目標。知識點樹立綠色管理理念（3）全員參與綠色管理知識點《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進法》給出了清潔生產(chǎn)的定義：清潔生產(chǎn)，是指不斷采取改進設計、使用清潔的能源和原料、采用先進的工藝技術(shù)與設備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產(chǎn)、服務和產(chǎn)品使用過程中污染物的產(chǎn)生和排放，以減輕或者消除對人類健康和環(huán)境的危害。《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進法》第二十三條規(guī)定：餐飲、娛樂、賓館等服務性企業(yè)，應當采用節(jié)能、節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護的技術(shù)和設備，減少使用或者不使用浪費資源、污染環(huán)境的消費品?！吨腥A人民共和國清潔生產(chǎn)促進法》給出了清潔生產(chǎn)的定義：清潔生1.生產(chǎn)設備要求2.能源與資源要求3.環(huán)境管理要求技能點清潔生產(chǎn)技術(shù)要求技能點清潔生產(chǎn)技術(shù)要求《廣州市餐廚垃圾管理試行辦法》第十條

餐飲垃圾收運、處置單位應當建立臺賬，詳細記錄餐飲垃圾的種類、數(shù)量、來源、去向、用途等情況，每季度向區(qū)、縣級市城管部門、環(huán)保部門報告。第十一條

餐飲垃圾產(chǎn)生者收集餐飲垃圾時，應當遵守以下規(guī)定：（一）按照市城管部門的要求，設置符合標準的餐飲垃圾專用收集容器存放餐飲垃圾；（二）應保持餐飲垃圾專用收集容器完好整潔和正常使用；（三）將餐飲垃圾與其他城市生活垃圾分開收集、放置；（四）做到餐飲垃圾日產(chǎn)日清?！稄V州市餐廚垃圾管理試行辦法》第十條

餐飲垃圾收運、處置單1.實訓目的通過對酒店及餐飲企業(yè)的廚房餐廚垃圾處理的實地觀察，使學生了解餐飲企業(yè)實施綠色管理與清潔生產(chǎn)的內(nèi)涵，比較個企業(yè)餐廚垃圾處理的辦法，提升學生綠色環(huán)保的意識。2.實訓方法本項目主要采用實地調(diào)研法、分組討論法。3.實訓流程（1）教師講解餐飲企業(yè)實施綠色管理與清潔生產(chǎn)的內(nèi)涵，布置實訓任務，并提出實訓要求（2）組織學生到校內(nèi)餐廳的廚房或校外五星級酒店的廚房調(diào)研餐廚垃圾的處理，由企業(yè)行政總廚介紹廚房餐廚垃圾的處理辦法。（3）學生一邊觀察一邊記錄，了解企業(yè)制定的餐廚垃圾處理的相關(guān)制度、措施，然后分小組撰寫調(diào)研報告。4.實訓成果學生按小組提交一份“某某企業(yè)餐廚垃圾處理調(diào)研報告”。內(nèi)容包括4部分：任務概述、小組分工、某某企業(yè)餐廚垃圾處理現(xiàn)狀、分析結(jié)論。要求有照片、文字，并制作PPT。5.實訓成績評定采取過程評價與結(jié)果評價相結(jié)合的方法，在評價過程中按照學生自評、小組互評與教師點評三方面來進行，綜合評價學生的實訓成績。學生分小組匯報，教師點評，師生共同填寫實訓成績評價表。實訓項目

餐飲企業(yè)餐廚垃圾處理現(xiàn)狀調(diào)研實訓項目餐飲企業(yè)餐廚垃圾處理現(xiàn)狀調(diào)研單元9-3廚房清潔生產(chǎn)管理

小結(jié)知識點技能點實訓項目廚房設備分類餐飲企業(yè)排污種類綠色管理理念清潔生產(chǎn)廚房設備管理清潔生產(chǎn)技術(shù)要求餐飲企業(yè)餐廚垃圾處理現(xiàn)狀調(diào)研單元9-3廚房清潔生產(chǎn)管理小結(jié)知識點技能點

情境九監(jiān)督廚房生產(chǎn)作業(yè)

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餐飲服務與管理課程組

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單元9-3廚房清潔生產(chǎn)管理知識點技能點實訓項目廚房設備分類餐飲企業(yè)排污種類綠色管理理念清潔生產(chǎn)廚房設備管理清潔生產(chǎn)技術(shù)要求餐飲企業(yè)餐廚垃圾處理現(xiàn)狀調(diào)研單元9-3廚房清潔生產(chǎn)管理知識點技能點實訓項目廚房知識點一.廚房設備分類1.原料預處理設備(1)原料加工設備。主要有：鋸骨機、切片機、榨汁機、攪拌機、絞肉機、家禽脫毛機等。(2)面點加工設備。如和面機、壓面機、攪拌機、打蛋機等。2.加熱設備加熱設備是對烹飪材料進行加熱或熟制處理的設備，根據(jù)能源的不同可分為燃料設備和電熱設備。(1)燃料設備。以固體、液體、氣體燃料為熱源的設備。如爐臺灶爐、煲仔爐等。(2)電熱設備。以電為能源，且能夠經(jīng)濟而有效的用于食品熱處理方面的設備。如電烤箱、微波爐、電煎鍋、電炸鍋等。3.其他設備廚房設備中還有其他一些不可缺少的設備。如制冷設備、通風排氣設備、清潔消毒設備、給水設備、供電照明設備、消防設備等。4.廚房器具廚房器具的分類方法多樣，按用途可分為加工類器具、烹調(diào)類器具、其他器具。知識點一.廚房設備分類1.原料預處情境9-3--廚房清潔生產(chǎn)管理課件技能點廚房設備管理1.制定設備管理制度針對廚房生產(chǎn)及各崗位工作特點，制定切實、具體的設備用具管理制度，健全主要設備資料檔案及操作規(guī)程，這是廚房管理要做的基礎工作。2.規(guī)定設備操作、保養(yǎng)規(guī)程每一臺設備都有一定的操作規(guī)程，正確地使用設備，就必須按規(guī)定的先后次序進行操作，嚴禁違章操作。(1)設備操作使用規(guī)程內(nèi)容：使用前的檢查工作；操作使用程序；停機操作及檢查；安全操作注意事項。(2)設備維護保養(yǎng)規(guī)程內(nèi)容：設備的日常保養(yǎng)；設備的周期保養(yǎng)：設備的定期維修保養(yǎng)。技能點廚房設備管理1.制定設備管理制度3.明確設備管理責任將廚房設備根據(jù)其布局位置和使用部門、崗位及人員情況進行合理分工，安排特定部門專人專崗負責某類或某件設備質(zhì)量。設備日常維護保養(yǎng)要做到以下“五定”。(1)定人：廚房設備的維護保養(yǎng)必須定崗定人，落實到具體的崗位和員工負責。(2)定時：制訂廚房設備定期維護保養(yǎng)的計劃，并檢查落實執(zhí)行情況。(3)定位：廚房設備位置固定，不得隨意移動。(4)定使用保養(yǎng)方法：由工程技術(shù)人員或生產(chǎn)廠家負責培訓操作使用人員，嚴格按照操作規(guī)程使用和保養(yǎng)。(5)定卡：建立廚房設備檔案卡，記錄設備的編號、安裝地點位置、日常維護保養(yǎng)、維修或大修的具體內(nèi)容細則，并注明每次維修的費用。技能點廚房設備管理3.明確設備管理責任技能點廚房設備管理4.健全設備維修體系理順廚房設備報修渠道，及時對有問題的設備進行科學修理，這不僅是維持正常廚房生產(chǎn)的需要，也可以減少維修的不及時導致設備損壞程度的加重、維修時間的延長和維修費用的增加。

5.適時更新添置設備適時為廚房更新或添置功能先進、操作便利的生產(chǎn)設備，可以防止因原有設備的老化或超年限使用以及用具的不靈敏妨礙廚房生產(chǎn)、出品質(zhì)量，同時還能節(jié)省對老化設備頻繁維修的高額費用。技能點廚房設備管理4.健全設備維修體系技能點廚房設備管理知識點餐飲企業(yè)排污種類1.廢氣排放餐飲企業(yè)的廢氣排放主要有三個方面：一是燃煤、燃氣鍋爐等所產(chǎn)生的煤煙廢氣，這些煤煙廢氣中含二氧化硫、氮氧化物等有毒氣體，對環(huán)境危害極大；二是廚房烹飪產(chǎn)生的油煙廢氣，此類廢氣含苯并芘濃度高，刺激性強，有異味，易引發(fā)人類呼吸道疾病；三是餐廳內(nèi)顧客吸煙產(chǎn)生的煙霧，煙霧中含有苯并芘、砷、鎘、甲基肼、氨基酚等焦油物質(zhì)。由于餐飲企業(yè)數(shù)量多、分布廣，廢氣排放量大，餐飲廢氣已成為城市大氣污染的重要污染源。知識點餐飲企業(yè)排污種類1.廢氣排放知識點餐飲企業(yè)排污種類2.廢水排放餐飲企業(yè)廢水排放主要有兩種類型：一類是清洗各類食物、餐具、毛巾、餐巾等織物所排放的廢水，這類廢水含有洗滌劑；二類是日常洗漱、沖廁、拖地等產(chǎn)生的生活廢水，這類廢水富含碳水化合物、氨基酸、各種合成洗滌劑等成分，還含有細菌、病毒等使人致病的微生物，其COD平均濃度一般在600mg/L～800mg/L之間，這些廢水如不經(jīng)處理，直接排入江河，易使江河產(chǎn)生富營養(yǎng)化現(xiàn)象，污染水體，使水體變質(zhì)發(fā)臭。知識點餐飲企業(yè)排污種類2.廢水排放3.固體垃圾排放餐飲企業(yè)產(chǎn)生的固體垃圾主要有餐飲垃圾、一次性餐具垃圾、清掃垃圾等。餐飲垃圾主要是餐飲企業(yè)在采購、儲藏、預加工、菜品消費等環(huán)節(jié)產(chǎn)生的各種殘余廢棄物，這些垃圾分解腐爛快、常有腐蝕性并能產(chǎn)生惡臭；一次性餐具垃圾主要是使用過的一次性臺布、一次性筷子、一次性餐巾、一次性餐盒等，大量使用一次性餐具，造成較大的資源浪費，如不按要求收集、處理，將嚴重污染環(huán)境。知識點餐飲企業(yè)排污種類3.固體垃圾排放知識點餐飲企業(yè)排污種類4.噪聲污染餐飲企業(yè)產(chǎn)生的噪聲主要有3種：一是廚房烹飪所用爐具、抽油煙機、排氣扇等所產(chǎn)生的噪聲；二是室內(nèi)制冷設備和室外空調(diào)機所產(chǎn)生的噪聲，對人的危害較大；三是顧客使用餐廳娛樂設備、喧嘩產(chǎn)生的噪聲。知識點餐飲企業(yè)排污種類4.噪聲污染知識點餐飲企業(yè)排污種類知識點樹立綠色管理理念（1）全過程實施綠色管理根據(jù)生命周期理論，餐飲企業(yè)的生命周期是從企業(yè)建設的規(guī)劃開始，需經(jīng)歷設計、施工、營運、停止經(jīng)營或拆除等階段。目前我國餐飲企業(yè)能源費用成本約占總成本的20%~30%，許多餐飲企業(yè)單位能耗過高，運行消耗大，就是由于當初設計不良造成的。因此餐飲企業(yè)從建設所用材料及經(jīng)營所用設備等的采購開始，就應考慮綠色節(jié)能、減耗。不少餐飲企業(yè)能耗高、能源成本高，與企業(yè)建筑、相對位置、設備選用等有很大的關(guān)系。如：建筑外墻面積太大、外墻材料隔熱、保溫性能差；能源中心離主體建筑距離遠；空調(diào)系統(tǒng)設計不合理；燈具過多、節(jié)能性差；水龍頭出水量大等。餐飲企業(yè)在經(jīng)營全過程中，要把綠色管理的理念、措施貫徹到整個生產(chǎn)循環(huán)中去，針對原料選購、原料儲藏、預處理、食物加工、菜品消費等環(huán)節(jié)，做好節(jié)能、減耗、減排等工作。開展綠色營銷，引導消費者進行綠色消費，提升企業(yè)綠色生產(chǎn)力。知識點樹立綠色管理理念（1（2）全方位實施綠色管理餐飲企業(yè)應建立綠色管理的組織機構(gòu)，負責企業(yè)綠色管理工作。以質(zhì)量管理體系（ISO9000）、環(huán)境管理體系（ISO14001）、職業(yè)安全衛(wèi)生管理體系（OHSAS18000）等為理論基礎，建立適應本企業(yè)的綜合管理體系，從企業(yè)綠色文化（法律法規(guī)、計劃控制、員工參與、對客宣傳）、綠色餐飲（設備設施、餐廳環(huán)境、采購儲存、餐飲生產(chǎn)、餐飲服務）、綠色管理（節(jié)水管理、能源管理、環(huán)境保護、垃圾管理、保障體系）等方面全方位確定綠色管理體系的評價指標和內(nèi)容。餐飲企業(yè)應妥善處理經(jīng)營、安全、環(huán)保三者的關(guān)系，加強對顧客的綠色環(huán)保宣傳，逐步建立完善有效的全方位應急預案。知識點樹立綠色管理理念（2）全方位實施綠色管理知識點（3）全員參與綠色管理企業(yè)員工是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的執(zhí)行者，綠色管理需企業(yè)員工全員參與，以樹立企業(yè)的綠色形象。企業(yè)員工應有較強的環(huán)境保護意識，企業(yè)應形成綠色環(huán)保的企業(yè)文化和價值觀，不斷地對員工進行綠色技術(shù)、技能和環(huán)境保護知識的培訓，制定餐飲企業(yè)道德規(guī)范，以制度約束員工的行為，充分調(diào)動員工節(jié)約資源和保護環(huán)境的積極性，以實現(xiàn)綠色經(jīng)營戰(zhàn)略和清潔生產(chǎn)目標。知識點樹立綠色管理理念（3）全員參與綠色管理知識點《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進法》給出了清潔生產(chǎn)的定義：清潔生產(chǎn)，是指不斷采取改進設計、使用清潔的能源和原料、采用先進的工藝技術(shù)與設備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產(chǎn)、服務和產(chǎn)品使用過程中污染物的產(chǎn)生和排放，以減輕或者消除對人類健康和環(huán)境的危害?！吨腥A人民共和國清潔生產(chǎn)促進法》第二十三條規(guī)定：餐飲、娛樂、賓館等服務性企業(yè)，應當采用節(jié)能、節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護的技術(shù)和設備，減少使用或者不使用浪費資源、污染環(huán)境的消費品。《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進法》給出了清潔生產(chǎn)的定義：清潔生1.生產(chǎn)設備要求2.能源與資源要求3.