中級評茶員考試中級評茶員考試中級評茶員考試V:1.0精細(xì)整理，僅供參考中級評茶員考試日期：20xx年X月

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中級評茶員考試試題精選

4、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是（

）。

（A）

鐵觀音；

（B）色種；

（C）黃金桂；

（D）觀音細(xì)茶。

7、茶葉“失風(fēng)”是因為茶葉具有（

）。

（A）吸濕性；

（B）吸附性；

（C）陳化性；

（D）光化反應(yīng)。

12、根據(jù)黃金桂品種的特點,宜采用(

)做青技術(shù)。

（A）輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕；

（B）輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；

（C）重曬輕搖,發(fā)酵充分；

（D）重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。

16、主評未評出優(yōu)次時，副評（

）。

（A）不宜穿插參與評茶；

（B）邀請第三者復(fù)評；

（C）與主評評議；

（D）主持評茶。

17、審評杯宜要選用（

）。

（A）細(xì)膩白瓷杯；

（B）青花瓷杯；

（C）紫砂杯；

（D）玻璃杯。19、有下列（

）的人員不適合當(dāng)評茶員。

（A）口才較差；

（B）無傳染??；

（C）色盲；

（D）容貌一般。

29、香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）

A、高山、低山、洲地之別

B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春茶、夏署茶、秋茶之分

D、茶類香、地域香

30、湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）

A、明亮、晦暗、混濁

B、色度、亮度、渾濁度

C、濃淡、深淺

D、金黃、橙黃、清黃

35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽。

A、西湖龍井

B、廬山云霧茶

C、鐵觀音

D、洞庭碧螺春

42、（）在國際市場上被譽為“香檳烏龍”

A、文山包種

B、凍頂烏龍

C、木柵鐵光音

D、高山烏龍茶

43、碧螺春屬于（）外形名茶。

A、扁形

B、針形

C、螺型

D、片型47、名優(yōu)綠茶外形主要看（

）

（A）色澤、造型

（B）色澤、嫩度

（C）色澤、整碎

（D）條索、色澤

50、扁炒青外形評審主要看（

）。

（A）嫩度、色澤

（B條索、整碎

（C）色澤、形態(tài)

（D）條索、凈雜

60、洞庭碧螺春香氣青香持久帶（

）。

（A）蘭花香

（B）花果香

（C）栗香

（D）甜香

63、茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（

）。

（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾

（B）“CTC”茶加奶

（C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”

（D）茶葉茸毛含量較多

64、小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（

）。

（A）茶類香

（B）品種香

（C）地域香

（D）附加香

65、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（

）。

（A）品種香

（B）季節(jié)香

（C）產(chǎn)地香

（D）茶類香

66、安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于（

）香。

（A）茶類香

（B）品種香

（C）地域香

（D）附加香68、茶葉“花雜”的原因是（

）。

（A）精致茶大小或長短不一

（B）上、中、下三段茶比例不當(dāng)

（C）色澤雜亂、凈度較差花雜

（D）制作過程火溫過高

71、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（

）。

（A）30%

（B）25%

（C）5%

（D）只作參考

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過(

)。

（A）7.0%

(B)7.5%

(C)8.0%

(D)9.0%

茶號“S103”代表（

）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

(A)特級色種

（B）一級色種

（C）二級色種

（D）三級色種

某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95，應(yīng)定（

）級。

（A）特級

（B）一級

（C）二級

（D）三級

（

）1、愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。

（

）2、誠實守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。

（

）3、名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。

（

）4、茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。

（

）5、葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。

（

）6、凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。

（

）7、日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。

（

）8、采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。

（

）9、外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。

（

）10、龍井茶審評，側(cè)重于外形。

（

）16、糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。

（

）17、品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。

（

）18、烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。

（

）19、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計為-3分應(yīng)評為不合

格。

（

）20、紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、×

7、√

8、×

9、×

10、√

16、×

17、×

18、√

19、√

20、√

5、烏龍茶的產(chǎn)品分為（

）。

（A）鐵觀音、色種；

（B）正茶、副茶；

（C）粗茶、細(xì)茶；

（D）茶梗、茶樸。

6、烏龍茶的正茶分為（

）。

（A）鐵觀音、色種；

（B）正茶、副茶；

（C）粗茶、細(xì)茶；

（D）茶梗、茶樸。7、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明K103，問此茶樣是（

）。

（A）鐵觀音；

（B）色種；

（C）黃金桂；

（D）觀音細(xì)茶。

8、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S102，問此茶樣是（

）。

（A）鐵觀音；

（B）色種；

（C）黃金桂；

（D）觀音細(xì)茶。

9、特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整，砂綠、翠潤。問所用標(biāo)準(zhǔn)（

）。

（A）不合理；

（B）合理；

（C）待定；

（D）無標(biāo)準(zhǔn)。

一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標(biāo)準(zhǔn)（

）。

（A）不合理；

（B）合理；

（C）待定；

（D）無標(biāo)準(zhǔn)。

13、茶葉“回潮”是因為茶葉具有（

）特性。

（A）吸附性；

（B）吸濕性；

（C）陳化性；

（D）光化反應(yīng)。

14、茶葉“串味”是因為茶葉具有（

）特性。

（A）吸濕性；

（B）吸附性；

（C）陳化性；

（D）光化反應(yīng)。

15、（

）適宜紙包和紙袋裝茶葉。

（A）灰藏法；

（B）抽氣充氮；

（C）低溫貯藏；

（D）倉庫貯存。

18、為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對濕度最好控制在（

）。

（A）30%以下；

（B）45-50%；

（C）60%；

（D）65-70%

。

19、茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是（

）。

（A）茶坯堆積過久，發(fā)酵過度；

（B）殺青葉溫度過低；

（C）初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長；

（D）鮮葉堆積過久，堆溫過高。

20、烏龍茶外形花雜的原因是（

）。

（A）堆積過久，發(fā)酵過度；

（B）雨水青；

（C）濫采、一把抓；

（D）揉捻不足。

23、夏暑茶香氣較低，應(yīng)（

）提高品質(zhì)。

（A）以涼代曬；

（B）輕曬輕搖；

（C）空調(diào)做青；

（D）當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。

24、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（

）做青技術(shù)。

輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；

（B）輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；

（C）重曬輕搖，發(fā)酵充分；

（D）重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。

25、下列（

）會影響評茶室空氣的純凈度。

（A）北面開窗，南面開門；

（B）油漆時用新鮮豬血上色；

（C）水槽落水管不設(shè)盛水彎頭；

（D）增設(shè)氣窗。

26、下列（

）有礙于評茶室空氣新鮮。

增設(shè)氣窗；

（B）落水管設(shè)盛水彎頭；

（C）地板打蠟；

（D）遠離實驗室。

27、為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（

）。

座北向南；

（B）座南向北；

（C）座東向西；

（D）座西向東。

32、評茶時，工作人員在審評室（

）。

（Ａ）可以自由出入；

（Ｂ）不宜參與評茶；

（Ｃ）可以高聲議論；

（Ｄ）可以會客。

33、評茶臺的臺面板最好不用（

）板材。

（Ａ）柳桉；

（Ｂ）檫樹；

（Ｃ）烏柏；

（Ｄ）油松。

34、茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成（

）色。

（Ａ）黑色；

（Ｂ）白色；

（Ｃ）淡黃色；

淡咖啡色。

36、為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用（

）。

（Ａ）氖氣燈；

（Ｂ）碘鎢燈；

（Ｃ）日光燈；

（Ｄ）紫外線燈。

37、下列（

）與作為評茶員的條件無關(guān)。

（Ａ）嗅覺神經(jīng)；

（Ｂ）色盲；

（Ｃ）慢性傳染