一、單項選擇題1.人類大腦完全依賴于以下哪種營養(yǎng)成分供能?A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白質(zhì)D.脂肪酸2.人類膳食中的脂類主要是()A.甘油三酯B.類脂C.膽固醇D.磷脂3.組成蛋白質(zhì)的基本單位是()A.寡肽B.脂肪酸C.單糖D.氨基酸4.硒最突出的生理功能是()A.促進(jìn)骨骼發(fā)育B.維持味覺功能C.促進(jìn)視覺發(fā)育D.抗氧化作用5.骨質(zhì)軟化癥主要是缺乏()A.鈣B.磷C.鐵D.鎂6.關(guān)于能量單位換算正確的是(A.1kcal=1kJB.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal7.具有抗氧化功能的維生素是(A.葉酸B.維生素B2C.維生素ED.維生素K8.天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是()A.鋅B.鐵C.鉀D.鈣9.用于家庭膳食調(diào)查中較準(zhǔn)確的方法是A.化學(xué)分析法B.詢問法C.稱重法D.查賬法孕期適宜增重范圍的主要依據(jù)是A.孕前BMIB.孕前身高C.孕前血壓D.妊娠期反應(yīng)11.乳母能量需要量較非孕期時增加()A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal12.糧谷類食物的限制氨基酸是()A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸13.以下不含膽固醇的食物是()A.魚卵B.蛋黃C.大豆D.豬肝魚類的主要營養(yǎng)特點是A.高蛋白低脂肪B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高脂肪15.建議嬰兒首添輔食是()A.蛋類B.魚肉類C.淀粉類D.蔬菜類16.痛風(fēng)病人營養(yǎng)治療中首先應(yīng)控制的營養(yǎng)成分是()A.蛋白質(zhì)含量B.鈉含量C.脂肪含量D.嘌呤含量17.建議中國成年人每日食鹽攝入量應(yīng)低于()A.3gB.6gC.10gD.20g18.成人合理膳食中脂肪供熱比應(yīng)低于()A.10％B.20％C.30％D.40％19.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形孕婦應(yīng)補充()A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素A20.50歲以上個體鈣的每日適宜攝入量是()A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg以下哪一種屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素?A．無機鹽B．碳水化合物C．維生素D．微量元素以下哪一種是脂溶性維生素?（A．維生素B2B．維生素CC．葉酸D．維生素E糧谷類食物的第一限制氨基酸是（A．甘氨酸B．組氨酸C．賴氨酸D．脯氨酸24.構(gòu)成骨骼牙齒的主要營養(yǎng)素是（）A．鐵B．鎂C．碘D．鈣25.世界衛(wèi)生組織建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)時間至少到A．2個月B．3個月C．6個月D．8個月26.幾乎不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素是（）A．鐵B．鎂C．碘D．鈣27.出現(xiàn)生理性貧血最明顯的妊娠階段是（）A．孕4～10周B．孕10～20周C．孕20～30周D．孕30～39周28.15歲少年鈣的適宜攝入量為（）A．500mg／dB．800mg／dC．1000mg／dD．1200mg／d29.大豆類蛋白質(zhì)含量約為（）A．10％B．20％C．30％D．50％30.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）A．豬肉B．牛肉C．羊肉D．雞肉31.牛奶中存在的碳水化合物主要是（）A．乳糖B．半乳糖C．果糖D．麥芽糖32.含多不飽和脂肪酸EPA和DHA較高的食物是A．水果B．牛奶C．魚類D．牛肉33.中國居民平衡膳食寶塔共有（）A．三層B．四層C．五層D．六層34.中國居民傳統(tǒng)膳食特點是（）A．蔬菜類食物為主B．糧谷類食物為主C．動物性食物為主D．糧豆類食物為主35.判斷中國成人肥胖標(biāo)準(zhǔn)是A．BMI≥20B．BMI≥28C．BMI≥30D．BMI≥4036.中國城市居民目前存在的主要營養(yǎng)問題是（）A．能量攝入不足B．蛋白質(zhì)攝入不足C．碘攝入不足D．鈣攝入不足37.反映兒童近期營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是（）A．年齡別體重B．年齡別身高C．身高別體重D．頭圍38.與高血壓發(fā)生密切相關(guān)的營養(yǎng)因素是（）A．鉀攝入過多B．碘攝入過多C．鈉攝入過多D．蛋白攝入過多39.糖尿病人治療的最基本措施是（）A．藥物治療B．運動治療C．飲食治療D．心理治療40.腸外營養(yǎng)并發(fā)癥是（）A．惡心嘔吐B．高氨血癥C．腹瀉D．誤吸41.以下哪種氨基酸是嬰兒必需氨基酸?A．甘氨酸B．組氨酸C．絲氨酸D．脯氨酸42.以下哪種食物蛋白質(zhì)生物價最高?（）A．牛奶B．豬肉C．大米D．玉米43.人體最主要的能量來源是（）A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．維生素D．脂肪44.以下哪項是人體必需脂肪酸?（A．棕櫚酸B．油酸C．月桂酸D．亞油酸45.干眼病主要是缺乏哪種營養(yǎng)素所致?（A．鋅B．鐵C．維生素AD．維生素C46.100g脂肪可提供人體的能量為A．400kcalB．900kcalC．400kJD．900kJ47.有利于鐵吸收的膳食因素是（）A．鈣B．植酸C．脂肪D．維生素C48.富含膽固醇的食物是（）A．豆制品B．糧谷類C．動物內(nèi)臟D．牛奶49.嬰幼兒缺乏維生素D時易發(fā)生A．骨軟化癥B．骨質(zhì)疏松癥C．貧血D．佝僂病50.碘的最佳食物來源是（）A．肉類B．糧谷類C．海產(chǎn)品D．豆制品51.100ml牛乳含鈣量約為（）A．100mgB．200mgC．500mgD．1000mg黃豆中不含以下哪種營養(yǎng)素?（）A．脂肪B．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C．膽固醇D．鈣53.鈣的最佳食物來源是（）A．動物肝臟B．牛奶C．雞蛋D．黃豆54.成人合理膳食中碳水化合物的適宜供能比是（）A．10-20％B．20-30％C．30-40％D．55-65％55.中國居民膳食指南建議成人每天食鹽攝入量應(yīng)低于（）A．3gB．6gC．10gD．20g56.痛風(fēng)病人最基本的飲食治療措施是（）A．低糖飲食B．低鹽飲食C．低脂飲食D．低嘌呤飲食57.評價兒童缺鐵性貧血的最常見指標(biāo)是（）A．血紅蛋白B．運鐵蛋白C．血清白蛋白D．肌紅蛋白58.根據(jù)我國居民傳統(tǒng)膳食特點，容易缺乏（）A．鈣鋅鐵B．鈣鋅銅C．鎂鈣銅D．碘鋅銅59.嬰兒應(yīng)從何時開始添加輔食?（）A．1～2個月B．4～6個月C．8個月D．1歲以后60.15歲少年鈣的適宜攝入量為每日（）A．500mgB．800mgC．1000mgD．1200mg61.以下哪種營養(yǎng)素含氮?（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素62.以下哪種食物蛋白質(zhì)生物價最高?（）A.牛肉B.小麥C.雞蛋白D.紅薯63.人大腦的能量來源是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.維生素64.下列食物中膽固醇含量最高的是（）A.肥肉B.蛋黃C.牛奶D.黃豆65. 暗適應(yīng)能力下降與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān) ?（ ）A.鋅 B.鐵C.維生素A D.維生素C66.100g碳水化合物可提供人體能量為（）A.400kcalB.900kcalC.400kJD.900kJ67.成人缺乏維生素D時易發(fā)生（）A.骨軟化癥B.腳氣病C.貧血D.佝僂病68.以下哪種食物富含碘?（）A.蔬菜類B.糧谷類C.大豆制品D.海產(chǎn)品69.乳母乳汁中缺乏哪種維生素?（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D70.與味覺功能關(guān)系密切的營養(yǎng)素是（）A.鋅B.鈣C.鐵D.碘71.嬰兒純母乳喂養(yǎng)時間至少到（）A.2個月B.3個月C.4個月D.8個月72.玉米的限制氨基酸是（）A.賴氨酸B.色氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸73.成人合理膳食中脂肪的適宜供能比是A.10％B.10—20％C.20—30％D.30—40％74.富含維生素A的食物是（）A.谷類B.水果C.豆制品D.動物肝臟75.脂肪需要量最高的階段是（）A.嬰幼兒期B.青少年期C.成人期D.老年期76.浮腫型PEM患者主要原因是（）A.能量嚴(yán)重不足B.蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足C.能量過剩D.B族維生素缺乏77.按照體質(zhì)指數(shù)判斷，中國成人健康體重范圍是（）A.15—20B.18.5—23.9C.18.5—28.5D.20—3078.常見膳食調(diào)查方法中較精確的是（）A.食物回顧法B.查賬法C.食物記錄法D.食物稱重法79.谷類食物中含量最多的營養(yǎng)素是（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素80.65歲老人鈣的適宜攝入量是每日（）A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg81.以下屬于人體必需微量元素的是（）A．鈣B．鉀C．碘D．磷82.60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（）A．60kcalB．120kcalC．240kcalD．540kcal83.下列食物蛋白質(zhì)生物價最高的是（）A．大米B．大豆C．牛肉D．雞蛋84.以下屬于人體必需氨基酸的是（）A．甘氨酸B．蘇氨酸C．丙氨酸D．絲氨酸85.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A．增強腸道功能B．預(yù)防大腸腫瘤C．降低血膽固醇D．提供能量86.《中國居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因為這是人體鈣的良好來源。對老人來說，補鈣主要可以（）A．預(yù)防佝僂病B．提高骨密度C．提高骨礦含量D．減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度87.“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（）A．食物的生重B．某種具體食物的重量C．食物的熟重D．每日必須攝入的食物數(shù)量88.暗適應(yīng)時間延長是因為缺乏（）A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．維生素C89.下列食物中鐵吸收率最低的是（）A．新鮮蔬菜B．動物肝臟C．動物血D．瘦肉90.下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）A．多吃新鮮蔬菜水果B．蔬菜進(jìn)行長時間熬煮C．現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜D．烹調(diào)蔬菜不可加堿91.出現(xiàn)口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見病因是缺乏（）A．維生素AB．維生素B2C．維生素CD．維生素D92.下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯誤的是（）A．控制總能量攝入B．限制鉀的攝入C．?dāng)z入充足的鈣D．?dāng)z入富含膳食纖維的食物93.以下不屬于油籽類堅果的是（）A．西瓜子B．銀杏C．杏仁D．南瓜子94.胃潰瘍患者不宜過多食用的食物是（）A．豆腐B．圓白菜C．菠蘿D．蘋果95.以下食物中膽固醇含量最高的是（）A．豬腦B．豬心C．豬肝D．豬里脊肉96.海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A．半胱氨酸B．酪氨酸C．?；撬酓．組氨酸97.下列不同部位的豬肉中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）A．奶脯肉B．肋條肉C．后臀尖肉D．里脊肉98.面包烘烤過程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是（）A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．賴氨酸99.以下豆制品中鈣含量最低的是（）A．白腐乳B．豆腐干C．豆豉D．內(nèi)酯豆腐100.下列不屬于利用輻射熱來進(jìn)行烹調(diào)的方法是（）A．蒸B．明火燒烤C．電烤D．微波101.以下不適于輻照保藏的食物是（）A．洋蔥B．土豆C．雞蛋D．草莓102.冷凍保藏食物時，最容易造成維生素?fù)p失的階段是（）A．冷藏B．預(yù)冷凍C．冷凍儲存D．解凍103.在食物成分表中，“Tr”表示（）A．未測定B．未檢出C．微量D．不含有104.某成年女性的BMT值為18，則該名女子的體重為（）A．消瘦B．正常C．超重D．肥胖105.對女性而言，三頭肌部的皮褶厚度與肩胛下部皮褶厚度之和的合適范圍是（）A．10~40毫米B．20~50毫米C．30~55毫米D．30~60毫米二、多項選擇題1.維生素的共同特點是（）A.提供能量B.是一類有機化合物C.機體需要量少D.參與機體組成E.存在于天然食物中2.以下哪些成分屬于不可溶性膳食纖維?（）A.果膠B.樹膠C.木質(zhì)素D.半纖維素E.纖維素3.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）A.傷口愈合延遲B.面色蒼白C.心悸頭暈D.注意力不集中E.乏力4.孕晚期婦女營養(yǎng)需要特點是（）A.能量需要增加B.能量需要不變C.蛋白質(zhì)需要增加D.蛋白質(zhì)需要不變E.維生素需要增加5.腸外營養(yǎng)常見并發(fā)癥有（）A.靜脈炎B.腹瀉C.肝損害D.氣胸E.誤吸6.葉酸缺乏可能導(dǎo)致（）巨幼紅細(xì)胞貧血B．牙齦出血C．胎兒神經(jīng)管畸形D．肥胖癥E．高同型半胱氨酸血癥7.以下屬于可溶性膳食纖維的有（）A．果膠B．樹膠C．淀粉D．木質(zhì)素E．纖維素8.蔬菜水果類食物主要能提供（）A．膳食纖維B．脂肪酸C．維生素CD．能量E．有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)9.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括（）A．鈣B．硒C．維生素CD．類胡蘿卜素E．維生素E10.腸內(nèi)營養(yǎng)的主要并發(fā)癥有（）A．靜脈炎B．腹瀉C．肝損害D．氣胸E．誤吸11.葉酸缺乏癥表現(xiàn)有()A.胎兒神經(jīng)管畸形B.暗視覺下降C.生長遲緩D.味覺下降E.巨幼紅細(xì)胞貧血12.成人能量消耗的主要途徑有()A.基礎(chǔ)代謝B.食物特殊動力作用C.生長發(fā)育D.出汗E.體力活動13.與成人比，學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要特點是()A.基礎(chǔ)代謝率低B.基礎(chǔ)代謝率高C.脂肪需要量少D.蛋白質(zhì)需要量大E.能量需要多14.蔬菜類食物主要提供()A.必需脂肪酸B.膳食纖維C.維生素D.能量E.礦物質(zhì)15.屬于純熱能食物的是()A.酒類B.水果C.食鹽D.白糖E.動植物油16.評價膳食脂肪營養(yǎng)價值的主要指標(biāo)有（）A．脂肪消化率B．必需脂肪酸含量C．生物價D．氨基酸組成E．脂溶性維生素含量17.正常情況下兒童能量消耗主要用于（）A．生長發(fā)育B．基礎(chǔ)代謝C．體力活動D．食物熱效應(yīng)E．應(yīng)激反應(yīng)18.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用?（）A．鈣B．硒C．維生素DD．鐵E．維生素E19.奶制品主要能提供（）A．能量B．維生素CC．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D．鈣E．碘20.大豆類的營養(yǎng)特點有（）A．蛋白質(zhì)含量較高B．脂肪含量較高C．蛋氨酸含量低D．賴氨酸含量低E．賴氨酸含量高三、填空題應(yīng)用“平衡膳食寶塔”時，應(yīng)當(dāng)把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照______________________的原則調(diào)配一日三餐。三餐食量的分配中，一般午餐占_______%為宜。由于缺乏葉酸和維生素B12引起的貧血稱為______________________。我國通常采用______________________辦法來預(yù)防地方性碘缺乏病。黃綠色蔬菜中所含的______________________被稱為維生素A原。如果眼角膜外側(cè)出現(xiàn)“比托氏斑”，表明機體嚴(yán)重缺乏______________。以對稱性周圍神經(jīng)炎為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱為________________腳氣病。動物油脂中含有較多的_______________和膽固醇，是誘發(fā)動脈粥樣硬化的危險因素。按照營養(yǎng)成分含量可將豆類分為_____________和淀粉類干豆兩大類。多食玉米有助于防止癩皮病的發(fā)生，主要是因為玉米含有大量的_________________。魚類含有豐富的多不飽和脂肪酸，其中最主要的是EPA和___________。由于蛋黃中的______________________對鐵的吸收具有干擾作用，因此蛋黃中的鐵不易被吸收。菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的________________。炒肉時肉的顏色發(fā)生變化是由于____________變性所導(dǎo)致的?；仡櫾儐柗ㄊ峭ㄟ^問答的方式由______________________回顧最近24小時所吃食物的種類和數(shù)量，由此估算其能量和各種營養(yǎng)素攝入量。食物蛋白的消化從________開始，大部分消化在________。兒童維生素D缺乏的主要原因是：________和________。碳水化合物分為_____、_____、________和_________四類。臨床營養(yǎng)支持分為：________和_____二種類型。營養(yǎng)調(diào)查主要內(nèi)容有：________、________、________和________四個方面。估計病人能量需要主要依據(jù)其________、______和_______來考慮。22. 營養(yǎng)學(xué)上使用的能量單位 1kcal 相當(dāng)于______KJ。蔬菜水果類食物主要能提供______、______、______和______。膳食中鐵分為兩種類型：______和______。兒童維生素D的主要來源包括：______和______?；旌仙攀呈澄餆嵝?yīng)為基礎(chǔ)代謝的______％，蛋白質(zhì)食物熱效應(yīng)為基礎(chǔ)代謝的______％。具有生理活性的鈣是______，儲存形式的鈣是______。常見的膳食調(diào)查方法有：______、______、______和______四種。住院病人能量需要除了考慮基礎(chǔ)代謝外，還與______和______有關(guān)。醫(yī)院基本膳食分為：______、______、______、______四種。臨床腸外營養(yǎng)支持途徑分為：______和______。食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價指標(biāo)包括蛋白質(zhì)的______、______、______和______四個方面。DRIs包含______、______、______和______四項指標(biāo)。煙酸缺乏癥典型表現(xiàn)是______、______和______。兒童能量消耗主要包括______、______、______和______四方面。醫(yī)院基本膳食分為______、______、______和______四種。氮平衡是指______和______的差值，生長發(fā)育期嬰幼兒處于______。38. 三大生熱營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)分別是蛋白質(zhì) _________，脂肪_________和碳水化合物_________。食物中主要的雙糖有_________、_________和_________。人體內(nèi)功能性鐵主要存在于_________和_________中。谷類中的維生素主要是_________，主要分布在_________和谷胚。孕婦最常見的營養(yǎng)缺乏癥是：_________、_________和_________。全面評價人體營養(yǎng)狀況應(yīng)包括：_________、_________、_________和_________。體質(zhì)指數(shù)(BMI)與_________