GMP基礎(chǔ)知識考試題[復(fù)制]

各位領(lǐng)導(dǎo)同事，本試卷為合規(guī)性的基礎(chǔ)知識，請大家認(rèn)真作答，謝謝！基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________崗位:________________________一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共25題，總分25分）1、GB12693-2010是關(guān)于（）的文件。（單選）[單選題]*A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳品生產(chǎn)良好規(guī)范(正確答案)C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品添加劑管理2、以下做法正確的是()(單選)*[單選題]*A車間頂棚使用耐臟的黑色涂料B攪罐拌上方有電纜通過C清潔區(qū)與一般作業(yè)區(qū)隔離(正確答案)D排水溝呈水平設(shè)置3、以下說法錯誤的是()(單選)*[單選題]*A生產(chǎn)用水要達(dá)到純水要求B生產(chǎn)用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定C可以使用自備水，但應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求D可以回收冷卻水冷凝水，但應(yīng)處理達(dá)標(biāo)。(正確答案)4、食品外包裝標(biāo)簽應(yīng)符合()(單選)*[單選題]*AGB5749BGB7718(正確答案)CGB1705DGB27605、車間排水口不應(yīng)當(dāng)設(shè)置()(單選)*[單選題]*A防鼠裝置B四邊交界處呈直角(正確答案)C具一定坡度D帶水封的地漏6、以下哪些是潔凈間要求()單選*[單選題]*A潔凈度B浮游菌C正壓D都是(正確答案)7、以下說法錯誤的是()(單選)*[單選題]*A食品從業(yè)人員每一年進(jìn)行一次體檢B食品從業(yè)人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)C來訪者需遵守車間的衛(wèi)生制度D乙肝患者不能取得健康證(正確答案)8、食品添加劑須遵循以下規(guī)范()(單選)*[單選題]*A離地隔墻B先進(jìn)先出C效期先出D以上都是(正確答案)9、鮮奶來廠，需提供以下材料()(單選)*[單選題]*A營業(yè)執(zhí)照及交接單(正確答案)B交接單及司機(jī)健康證C司機(jī)健康證及營業(yè)執(zhí)照D罐車行駛證10、鮮奶擠出后，2小時內(nèi)降至()(單選)*[單選題]*A10℃以下B0℃以下C0-4℃(正確答案)D7℃以下11、二次更衣室不應(yīng)出現(xiàn)()(單選)*[單選題]*A清潔工作服B一般工作服C便服(正確答案)D工作帽12、食品廠工具材料必須使用()制作(單選)*[單選題]*A食品級不銹鋼(正確答案)B普通不銹鋼C木材D塑料13、HACCP體系，是要防止生產(chǎn)過程帶來()的危害(單選)*[單選題]*A營養(yǎng)不全B物理的C化學(xué)的D生物的(正確答案)14、直接接觸食品的設(shè)備或工具，應(yīng)考慮以下因素()(單選)*[單選題]*A經(jīng)濟(jì)B無毒(正確答案)C美觀D實(shí)用15、以下疾病患者，不能取得健康證()(單選)*[單選題]*A甲肝及乙肝B乙肝及戊肝(正確答案)C感冒D傷口愈合后16、對被召回的食品，應(yīng)當(dāng)()(單選)*[單選題]*A食用B繼續(xù)售賣C回料加工D保持召回記錄(正確答案)17、花生核桃奶的標(biāo)簽里面，配料表中排第一位的是()(單選)*[單選題]*A花生(正確答案)B核桃C白砂糖D水18、食品公司車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)()(單選)*[單選題]*A一級B二級C三級D四級(正確答案)19、對于食品廠照明，說法正確的是()(單選)*[單選題]*A檢驗(yàn)室照度不低于220LXB灌裝間照度不低于110LXC原料庫不低于540LXD照明設(shè)施不應(yīng)安裝在暴露食品上方(正確答案)20、添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()(單選)*[單選題]*AGB5749BGB25191CGB2760(正確答案)DGB1930221、以下說法或做法錯誤的是()(單選)*[單選題]*A車間工藝布局應(yīng)合理避免人流物流交叉污染B原輔料進(jìn)場，若無廠方檢驗(yàn)報(bào)告，則需要按國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)C原料進(jìn)廠檢驗(yàn)合格后，只有未過期，存放期間不需要再檢驗(yàn)。(正確答案)D原料中若有超過保質(zhì)期產(chǎn)品，即使未變質(zhì)，也不許使用。22、本公司有以下防蟲設(shè)施()(單選)*[單選題]*A紫外燈及熒光燈B紗窗(正確答案)C75%酒精D以上全是23、以下說法錯誤的是()(單選)*[單選題]*A排水管具一定斜度B空調(diào)系統(tǒng)空氣流通方向應(yīng)由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)(正確答案)C排水口應(yīng)具有網(wǎng)罩D排水口邊與邊之間呈圓弧24、以下說法錯誤的是()(單選)*[單選題]*A一般作業(yè)區(qū)不需要通風(fēng)設(shè)施(正確答案)B清潔區(qū)的空氣應(yīng)凈化C清潔區(qū)應(yīng)安裝空調(diào)設(shè)施D清潔區(qū)要保持正壓25、以下說法或做法正確的是()(單選)*[單選題]*A廠區(qū)垃圾桶無蓋，便于操作B化驗(yàn)室黃曲霉毒素試紙條使用后直接丟棄在垃圾桶C廢棄機(jī)油用于焚燒處理D廠區(qū)雨水及生產(chǎn)廢水分流，雨水不能進(jìn)入污水站(正確答案)二、填空題（每題2分，共20分）

1、灌裝、前處理區(qū)域窗戶需用（

）窗戶，包裝及其他一般作業(yè)區(qū)窗戶可開啟，但必須有防蟲紗窗且必須有防蟲帶，防蟲帶寬度必須達(dá)到（

）米；[填空題]*_________________________________(答案：封閉式、3)2、車間的門不能使用()材料，安裝時無縫隙；車間內(nèi)部的門須使用()；[填空題]_________________________________(答案：木質(zhì)、閉門器)3、車間排水要有坡度，排水口以下要有存水彎，水封深度不得小于()，[填空題]_________________________________(答案：50mm)4、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)不得使用()用具和清潔工具，不得使用()等易產(chǎn)生碎屑的清潔用具；[填空題]_________________________________(答案：竹、木質(zhì)、海綿、鋼絲球)5、灌裝間必須保持()，有正壓表；清潔區(qū)與非清潔區(qū)壓差()，清潔區(qū)與室外的壓差()[填空題]_________________________________(答案：正壓、不小于5Pa、不小于10Pa)6、倉庫要有數(shù)量足夠的棧板()及托盤，并使物品與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，一般離墻()，離地(),以利空氣流通及物品的搬運(yùn)；[填空題]_________________________________(答案：物品存放架、30cm、15cm)7、管道連接處墊圈、軟管、防護(hù)墊材質(zhì)要符合()；設(shè)備應(yīng)具備()、()、()、檔案應(yīng)保管齊全，生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的種類、數(shù)量、技術(shù)參數(shù)符合審查細(xì)則規(guī)定的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施要求，設(shè)備檔案應(yīng)包括()、()、()、()、()、()、()、()等。[填空題]_________________________________(答案：食品級要求、設(shè)備臺賬、說明書、履歷、設(shè)備的出廠合格證、設(shè)備裝箱單、設(shè)備開箱記錄、設(shè)備說明書、設(shè)備備件手冊、調(diào)撥資料、事故記錄、改造維修記錄)8、直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)(戴耳環(huán))、(戒指)、(手鐲)、(項(xiàng)鏈)、(手表)、(化濃妝)、(染指甲)、(噴灑香水)進(jìn)入車間。[填空題]_________________________________(答案：戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表、化濃妝、染指甲、噴灑香水)9、清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)工衣要求（），一般作業(yè)區(qū)工衣（），行政人員及外圍工衣()[填空題]*_________________________________(答案：每班清洗至少三個班清洗一次至少一周清洗一次)10、各項(xiàng)記錄均應(yīng)由執(zhí)行人員和有關(guān)督導(dǎo)人員(復(fù)核簽名或簽章)，記錄內(nèi)容如有修改，不能將原文()以致無法辨認(rèn)，且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近(),保存期不應(yīng)少于(）[填空題]*_________________________________(答案：復(fù)核簽名或簽章、涂掉、簽名或簽章、二年)1、污水不能直接排放，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)處理。一級排放標(biāo)準(zhǔn)COD應(yīng)大于100毫克/升[單選題]*A對(正確答案)B錯2、企業(yè)可以自行建立鮮奶收購站，不需取證()*[單選題]*A對B錯(正確答案)3、鮮奶檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有摻三聚氰胺現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)告當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)等監(jiān)管部*[單選題]*A對(正確答案)B錯4、某奶販可以設(shè)點(diǎn)收購農(nóng)戶鮮奶，無須取證。在質(zhì)量合格和簽訂了合同的前提下，企業(yè)可以收購該奶販的鮮奶()*[單選題]*A對B錯(正確答案)5、發(fā)酵酸奶存放于冷藏庫，需要監(jiān)控冷藏庫溫度()*[單選題]*A對(正確答案)B錯6、包裝材料的要求是抗壓，耐磨，尺寸合適()*[單選題]*A對(正確答案)B錯7、產(chǎn)品標(biāo)簽里面配料表中配料順序是按含量從小到大排列()*[單選題]*A對B錯(正確答案)8、現(xiàn)場培訓(xùn)照片不應(yīng)成為培訓(xùn)記錄()*[單選題]*A對B錯(正確答案)9、企業(yè)只要具備了質(zhì)檢部門，不需再次成立食品安全管理機(jī)構(gòu)()*[單選題]*A對B錯(正確答案)10、為了節(jié)約時間，在配料崗位正在操作時進(jìn)行焊接()*[單選題]*A對B錯(正確答案)11、車間各崗位應(yīng)安裝帶防爆裝置的照明燈()*[單選題]*A對(正確答案)B錯12、車間內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠痕跡，公司安全機(jī)構(gòu)在有老鼠痕跡地區(qū)安放鼠籠和老鼠夾板進(jìn)行處理()*[單選題]*A對(正確答案)B錯13、驗(yàn)收不合格的原料，可以卸貨，但要放置在不合格區(qū)并標(biāo)識待處理([單選題]*A對B錯(正確答案)14、樣品應(yīng)保存至檢驗(yàn)結(jié)束，然后進(jìn)行處理()*[單選題]*A對(正確答案)B錯15、盒酸包裝盒上產(chǎn)品名稱格式是：酸樂奶含乳飲料，顏色一樣。()*[單選題]*A對B錯(正確答案)16、原輔料添加劑資質(zhì)管理，必須收集有效期內(nèi)的生產(chǎn)許可證，稅務(wù)登記證，第三方檢驗(yàn)報(bào)告()*[單選題]*A對(正確答案)B錯17、本公司工藝中，原奶包裝的封合屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)()*[單選題]*A對(正確答案)B錯17、化學(xué)品應(yīng)與原料混合使用，以節(jié)約空間()*[單選題]*A對B錯(正確答案)18、對于本公司