飯店服務(wù)員職責(zé)范文?服務(wù)的三環(huán)?節(jié)是指一個(gè)?服務(wù)員一天?工作的程序?分別是：?一、開市前?的準(zhǔn)備工作?(11：0?0或5：0?0以前，即?上班后到客?來之前)?二、市中接?待工作(1?1：00-?13：30?，5：00?-20：3?0從客人進(jìn)?門到客人出?門這段時(shí)間?)三、收?市整理工作?(13：3?0或8：3?0以后，即?客人走后到?下班)一?、開市前的?準(zhǔn)備工作?1、個(gè)人準(zhǔn)?備2、環(huán)境?準(zhǔn)備3、衛(wèi)?生準(zhǔn)備4、?物品準(zhǔn)備?(一)、個(gè)?人準(zhǔn)備：?1、儀容儀?表：頭發(fā)、?口紅、胡須?、首飾、指?甲、工服、?工牌、領(lǐng)帶?(結(jié))、工?襪、工鞋等?(具體參照?禮貌培訓(xùn))?。2、心?態(tài)：把煩惱?放家里，高?高興興來上?班;3、?身體：A?、前天晚上?要休息好，?晚11：3?0要上床;?B、注意?不要感冒;?C要把體?內(nèi)排空，不?能一上班就?上廁所。?(二)、環(huán)?境準(zhǔn)備：?1、空氣(?清新度、氣?味、溫度、?濕度);?2、布局(?所有物品按?規(guī)定要求擺?放);3?、光線(沒?有壞的燈泡?、光線對(duì)著?轉(zhuǎn)盤)4?、蒼蠅(房?間發(fā)現(xiàn)一個(gè)?扣___元?，公共區(qū)域?發(fā)現(xiàn)兩個(gè)扣?___元)?。(三?)、衛(wèi)生準(zhǔn)?備：天、地?、人(中)?和標(biāo)準(zhǔn)。?天：天花板?→燈及燈罩?→排風(fēng)口→?空調(diào)口→蜘?蛛網(wǎng);地?：地角線→?地面衛(wèi)生→?桌下衛(wèi)生→?椅子腿→桌?子腿→垃圾?簍;人(?中)：傳菜?口→門→操?作臺(tái)(傢俬?柜及里面的?物品物料)?→暖水瓶→?桌面餐具→?椅套、椅子?→壁燈→壁?畫→窗臺(tái)→?玻璃→窗簾?→窗紗→壁?燈→衣架→?花草→電視?及相應(yīng)的電?器設(shè)備。要?求不留下死?角，懂得“?100-1?=0”的道?理。(四?)、物品準(zhǔn)?備：三大類?，兩個(gè)原則?：第一類?：服務(wù)工具?：1、四小?件(筆、酒?啟、小筆記?本、打火機(jī)?)2、茶單?3、酒水單?4、托盤5?、茶壺、茶?墊6、香巾?托、香巾夾?7、骨頭夾?8、一次性?手套9、一?次性筷子1?0、打包盒?11、打包?袋;12、?牙簽13、?BB椅，兒?童餐具14?、長柄湯勺?，長柄漏勺?15、老人?背靠墊16?、披肩17?、手機(jī)套1?8、衣套1?9、暖水瓶?(飲水機(jī))?20、擦眼?鏡的布;?第二類：備?用餐具(桌?面餐具)：?骨碟(一備?二)、湯碗?(備二)、?茶杯(備二?)、小勺(?備二)、筷?子(備二)?、酒杯(備?二)、煙盅?(一倍);?第三類：?衛(wèi)生工具：?小紅桶、洗?碗盆、鋼絲?球、杯刷、?牙刷、擦地?抹布、擦操?作臺(tái)的抹布?、洗潔精、?去污粉、8?4消毒液、?蒼蠅拍。要?求物品齊全?，干凈衛(wèi)生?，擺放規(guī)范?。原則一?：手用的和?客人進(jìn)口的?要分開;原?則二：有水?的和沒水要?分開;記??。鹤龊昧?開市前的準(zhǔn)?備工作，就?等于整天的?工作完成了?一半。而它?又是和收市?整理工作成?為一體的。?收市重在做?，而開市前?重在查。它?們都是為侍?中接待工作?服務(wù)的,最?終的目的是?為顧客提供?一個(gè)優(yōu)質(zhì)、?滿意的服務(wù)?。二、市?中接待工作?市中接待?工作(即服?務(wù)程序)是?指客人從進(jìn)?門到出門這?段時(shí)間里受?到的服務(wù)流?程和次序。?分：席前服?務(wù)、席中服?務(wù)和席后服?務(wù)。1、?席前服務(wù)?是指客人從?進(jìn)停車場(chǎng)到?開始喝第一?口酒或吃第?一口菜的服?務(wù);2、?席中服務(wù)?是指客人從?吃第一口菜?或喝第一口?酒到上果盤?(或上完面?食);3?、席后服?務(wù)是指從上?果盤到把客?人送出大門?或送上車并?揮手道別。?用圖表示?是：1?(1)迎客?問好à(2?)介紹點(diǎn)菜?à(3)迎?賓帶位à(?4)拉椅讓?座à(5)?接掛衣帽à?(6)發(fā)派?香巾à(7?)問茶斟茶?à(8)自?我介紹（上?服務(wù)牌）à?(9)整理?餐具à(1?0)問酒斟?酒2?(11)見?菜上菜à(?12)斟倒?酒水à(1?3)斟倒茶?水à(14?)更換香巾?à(15)?更換骨碟à?(16)更?換煙盅à(?17)介紹?面食à(1?8)主動(dòng)撤?臺(tái)à

(1?9)贈(zèng)送果?盤à3?à(20?)征詢意見?

(21)?主動(dòng)打包à?(22)主?動(dòng)打單à(?23)進(jìn)行?結(jié)帳à(2?4)送客道?別注：?(一)、?在整個(gè)服務(wù)?中注意十個(gè)?原則：1?、微笑服務(wù)?;熱情周到?;2、規(guī)?范服務(wù);大?方得體;?3、快速服?務(wù);熟練穩(wěn)?重;4、?有聲服務(wù);?充滿活力;?5、走動(dòng)?式服務(wù)：從?客人進(jìn)門，?就不許在一?個(gè)地方呆站?___秒。?6第一時(shí)?間獲得并使?用客人的姓?氏。7、?要為客人的?就餐提供最?大方便，把?客人需要的?東西以第一?速度上到桌?上或客人面?前，把用不?上的東西以?最快的速度?撤下來;?8、臺(tái)面、?地面隨時(shí)隨?地要保持整?潔，無雜物?，無油跡，?給客人以舒?適感;菜品?擺放要均勻?、要合理搭?配，如葷素?、顏色等;?9、我所?做的一切都?是為了方便?客人;我所?做的一切都?是為了服務(wù)?客人;1?0、雖然每?個(gè)餐廳都有?自己的服務(wù)?原則，但是?不要被程序?性的東西所?困擾，記住?規(guī)定是死的?，人是活的?，餐飲服務(wù)?要做到井然?有序又靈活?多變。它沒?有唯一正確?的方法，實(shí)?際上只有三?種方法：對(duì)?的、錯(cuò)的和?最好的。?A、對(duì)的方?法就是遵守?已經(jīng)建立的?管理原則;?A、錯(cuò)?的方法就是?沒有特殊理?由就漠視餐?廳制度;?B、最好?的方法就是?根據(jù)唯一不?可預(yù)知的情?況做出讓顧?客超期待滿?意;例如?，通常服務(wù)?員被指示從?右邊清除弄?臟的碗碟：?這是正確的?。錯(cuò)誤的方?法就是從左?邊清除碗碟?。從另一方?面講，如果?兩個(gè)客人靠?在一起正在?交談，清除?弄臟碗碟但?又不會(huì)打斷?談話的唯一?方法就是從?左邊，這就?是最好的。?有的服務(wù)?程序可以調(diào)?動(dòng)。但有的?調(diào)動(dòng)后不好?。如香巾不?能在斟茶后?;斟茶不能?在整理餐具?后(除了提?前做好)。?在實(shí)際操?作過程中，?席前服務(wù)都?是兩個(gè)人，?幫助的人負(fù)?責(zé)出門拿香?巾、拿茶葉?、拿酒水，?而負(fù)責(zé)服務(wù)?的人最好是?從頭到尾不?要離開客人?半步。(?二)、服務(wù)?時(shí)間量化標(biāo)?準(zhǔn)1、電?話在3聲之?內(nèi)接起;?2、點(diǎn)菜_?__分鐘之?內(nèi)完成;給?同一客人推?銷同一個(gè)菜?品不能超過?___次;?3、客人?點(diǎn)完菜后_?__分鐘之?內(nèi)上第一道?熱菜。4?、席前服務(wù)?控制在__?_分鐘之內(nèi)?;5、拿?酒水不能超?過___分?鐘;6、?大廳：從傳?菜員托盤上?把菜上到桌?面，讓傳菜?員等待時(shí)間?不能超過_?__秒;?7、香巾每?餐至少換(?洗)___?次，一次性?的香巾不需?要更換;?8、煙盅中?超過___?個(gè)煙頭必須?更換，超過?___個(gè)煙?頭或有很多?明顯菜漬或?雜物時(shí)視為?不禮貌;?9、骨碟在?骨頭有1/?___時(shí)更?換，超過2?/___時(shí)?視為服務(wù)不?及時(shí);1?0、斟茶、?斟酒：一般?情況下，喝?一半斟一半?，喝完及時(shí)?斟上。如果?出現(xiàn)客人喊?服務(wù)員斟酒?則是服務(wù)不?及時(shí);1?1、服務(wù)員?因故要離開?房間時(shí)，要?把酒、茶斟?滿，湯加滿?，菜擺好，?骨碟、煙盅?換好，再把?茶壺斟滿開?水，把酒開?兩瓶，都放?在桌上，并?對(duì)客人說明?離開的原因?和時(shí)間，方?可離開。?12、服務(wù)?員每次離開?房間的時(shí)間?不能超過_?__分鐘，?總共不能超?過___分?鐘，最好是?從頭至尾不?要離開房間?。一個(gè)人看?兩個(gè)房間時(shí)?例外。注?：為避免服?務(wù)員離開房?間而造成服?務(wù)質(zhì)量下降?，很多酒店?都按裝了內(nèi)?線電話，酒?吧臺(tái)有專人?送酒，有專?人清洗前廳?的餐具，每?個(gè)樓層加一?個(gè)機(jī)動(dòng)人員?。三、收?市整理工作?的八個(gè)步驟?1、登記?：把客人送?走后，回來?第一件事就?是到營業(yè)臺(tái)?的筆記本登?記(登記項(xiàng)?目有：房間?號(hào)、人數(shù)、?消費(fèi)金額、?送客時(shí)間、?送客人);?第二件事才?是回房間。?注意收臺(tái)前?要確認(rèn)客人?不會(huì)再回來?吃飯。2?、安全、節(jié)?約：回房間?的第一件事?就是先關(guān)門?，再關(guān)吊燈?、射燈、電?視機(jī)、排風(fēng)?、空調(diào)、香?巾柜等所有?電用品的電?源，并拔掉?電源插座，?節(jié)約用電。?同時(shí)開窗通?風(fēng)，檢查地?面是否有煙?頭。3、?形象：再擺?椅子：大廳?要求恢復(fù)到?開市狀，廳?房把椅子撤?到墻邊，注?意不要靠墻?，要求與墻?相距5—1?0厘米，以?防把墻紙擦?壞。4、?衛(wèi)生：做衛(wèi)?生時(shí)要遵循?先外后里、?先整體后細(xì)?節(jié)的原則，?應(yīng)先擦廳房?外地角線，?傳菜口然后?做房間里面?的衛(wèi)生、清?掃地面。?5、整理桌?面：五個(gè)分?開：(1?)可回收的?與不可回收?的要分開：?把可再利用?的菜、牙簽?、餐巾紙包?裝袋等收好?，交到相應(yīng)?部門。(?2)易洗?的與不易洗?的要分開：?如藤器、木?器、臺(tái)布、?口布等，并?及時(shí)送走香?巾、臺(tái)布、?口布、臺(tái)裙?等要洗之物?，并以臟換?新。送和換?時(shí)都要注意?臺(tái)布、臺(tái)裙?是否是好的?，有沒有被?客人燒一個(gè)?洞。如果有?燒洞是要陪?錢的，這就?要求我們服?務(wù)中要特別?留心，及時(shí)?添加和更換?煙盅。(?3)前廳?與后廚的餐?具要分開：?收餐具時(shí)要?分類碼放，?把廚房餐具?和前廳餐具?分開，先收?骨碟、瓷碗?、湯碗、瓷?羹等小餐具?。前廳餐具?登記好數(shù)量?由服務(wù)員用?臉盆送到洗?碗間專門清?洗前廳餐具?的人員，并?做好交接，?廚房餐具由?傳菜員送往?洗碗間。在?送鍋時(shí)要先?把湯汁倒在?指定的桶內(nèi)?，酒瓶要按?白酒瓶、啤?酒瓶、紙箱?等分類擺放?。(4)?餐具與菜?渣要分開：?把菜渣集中?倒在垃圾簍?。(5)?易碎的與?不易碎的要?分開。6?、做好五常?：物品歸家?，打掃重點(diǎn)?衛(wèi)生，安全?檢查;7?、擺臺(tái)：把?酒精爐擦干?凈，及時(shí)添?加酒精;領(lǐng)?回餐具，擦?干凈，按標(biāo)?準(zhǔn)要求進(jìn)行?擺臺(tái)。8?、清理地面?：首先將地?面先清掃一?次，確保無?垃圾、無碎?屑后，再將?拖把用中性?清潔劑清洗?后拖地面，?用清水涮凈?拖把扎干后?再拖一遍，?最后用干拖?布拖干。?9、整個(gè)過?程控制在_?__分鐘內(nèi)?，在收臺(tái)前?不能休息，?要一鼓作氣?，整理完畢?，找領(lǐng)班檢?查，準(zhǔn)備下?班或去幫其?他同事。飯店服務(wù)員職責(zé)范文（二）1、掌?握樓層的住?客狀況，為?客人提供迅?速、禮貌、?周到、規(guī)范?的服務(wù)。?2、保證客?房和樓層公?共區(qū)域的安?全、清潔、?整齊、美觀?、為賓客創(chuàng)?造一個(gè)幽雅?舒適的居住?環(huán)境。3?、按照操作?程序打掃房?間，發(fā)現(xiàn)房?內(nèi)設(shè)備有損?壞應(yīng)立即匯?報(bào)，房間布?置做好規(guī)格?化、標(biāo)準(zhǔn)化?、熟悉房間?的各種設(shè)備?，使用和保?養(yǎng)，每天檢?查房間設(shè)備?運(yùn)轉(zhuǎn)情況，?發(fā)現(xiàn)損壞及?時(shí)通知服務(wù)?臺(tái)，報(bào)有關(guān)?部門進(jìn)行維?修，并做好?記錄。4?、管好樓層?定額物資、?棉織品，控?制客用消耗?品，防止流?失。5、?保持工作間?、消毒間及?衛(wèi)生間等工?作區(qū)域和工?作用具的整?潔。6、?完成直接上?級(jí)交辦的其?他工作事項(xiàng)?。7、向?直接上級(jí)匯?報(bào)工作中遇?到的問題。?8、參加?班組培訓(xùn)，?提高工作技?能，滿足賓?客需求。?9、熟悉酒?店服務(wù)項(xiàng)目?、服務(wù)時(shí)間?及電話號(hào)碼?;熟悉客人?情況。1?0、按要求?標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)所?分配房間的?清潔衛(wèi)生和?物品布置及?補(bǔ)充工作，?負(fù)責(zé)客房所?在的走廊、?地毯、墻紙?清潔。1?1、掌握所?負(fù)責(zé)房間的?住客情況，?對(duì)住客房內(nèi)?的貴重，自?攜電器及民?常情況要細(xì)?心觀察做好?安全工作，?對(duì)客人的一?切遺、遺棄?物品要及時(shí)?如數(shù)上繳，?不得私自處?理，并做好?記錄。1?2、保管好?房間鑰匙，?如丟失鑰匙?要立報(bào)告，?不得拖延，?隱瞞，不得?擅自為他人?開房間。飯店服務(wù)員職責(zé)范文（三）職務(wù)名?稱：服務(wù)員?直接上級(jí)?：店務(wù)部長?崗位職責(zé)?1接受部?長分配的服?務(wù)工作，向?客人提供優(yōu)?質(zhì)服務(wù)。?2負(fù)責(zé)開餐?前的準(zhǔn)備工?作.3愛?護(hù)餐廳設(shè)施?設(shè)備，并對(duì)?其實(shí)施保養(yǎng)?、清潔。?4搞好營業(yè)?前后的衛(wèi)生?工作，保持?餐廳環(huán)境整?潔，確保餐?具，部件等?清潔完好。?5保證各?種用品、調(diào)?料的清潔和?充足.6?了解每餐客?人預(yù)訂和桌?位安排情況?，為客人提?供周到的服?務(wù)7嚴(yán)格?按餐廳規(guī)定?的服務(wù)程序?和服務(wù)規(guī)格?進(jìn)行服務(wù)。?為客人細(xì)節(jié)?服務(wù)。8?熟悉菜單上?所有品種的?名稱、單價(jià)?、掌握菜品?、飲料知識(shí)?和服務(wù)操作?技巧。9?熱情接待每?一位客人。?10接受?客人點(diǎn)菜、?點(diǎn)酒水、推?銷餐廳的特?色菜品。根?據(jù)客人的口?味，幫助客?人選擇。?11隨時(shí)注?意查看菜肴?和酒水質(zhì)量?，杜絕把不?合格的菜肴?和酒水提供?給客人。?12將客人?的要求傳遞?給廚房。?13通過禮?貌接待及機(jī)?敏而富于知?識(shí)的交談與?客人保持良?好的關(guān)系。?14能迅?速有效地處?理各類突發(fā)?事件。1?5了解客人?所攜帶的物?品，餐后提?醒客人記得?帶回。1?6負(fù)責(zé)及時(shí)?補(bǔ)充餐廳內(nèi)?的各種餐具?，以備急用?。17主?動(dòng)征詢客人?對(duì)菜品、鍋?底質(zhì)量和服?務(wù)質(zhì)量的意?見和建議.?1.18?保持個(gè)人身?體健康和清?潔衛(wèi)生。?19做好安?全保衛(wèi)，節(jié)?電節(jié)水工作?。檢查門窗?，水、電、?氣開關(guān)，空?調(diào)開關(guān)，音?響情況。?20發(fā)揚(yáng)互?助互愛精神?，員工之間?加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，?溝通諒解，?共同做好服?務(wù)接待工作?。21了?解和執(zhí)行餐?廳的規(guī)章制?度.餐前?準(zhǔn)備1.?準(zhǔn)時(shí)到崗?,參加班前?例會(huì),接收?值班經(jīng)理對(duì)?當(dāng)餐的工作?安排及布置?.2.?員工進(jìn)崗后?,做衛(wèi)生定?位擺臺(tái),如?提前預(yù)定應(yīng)?按要求擺臺(tái)?.3.?清理地面衛(wèi)?生和室內(nèi)所?屬物品表面?及死角衛(wèi)生?.做到地面?無垃圾,無?油垢,無水?跡,無煙?頭,無墩布?毛.每餐清?掃一遍.?4.檢查?臺(tái)面,餐具?有無破損,?水跡,油跡?,污跡保持?臺(tái)面干凈整?潔.5.?領(lǐng)用餐中?一次性物品?,分配后注?意妥善保管?,歸檔碼放?整齊.6?.按點(diǎn)立?崗定位準(zhǔn)?備迎客.?服務(wù)員工作?流程:1?.當(dāng)迎賓員?將顧客領(lǐng)到?該區(qū)域中時(shí)?,服務(wù)員應(yīng)?微笑點(diǎn)頭問?好.2.?拉椅讓座,?根據(jù)顧客人?數(shù)添減餐具?,遞上菜單?.一、點(diǎn)?菜:3.?翻開菜單,?請(qǐng)顧客閱覽?,同時(shí)介紹?本店特色菜?,特價(jià)菜,?新推菜及酒?水4.在?記錄顧客所?點(diǎn)菜品,酒?水時(shí),寫清?日期,桌號(hào)?,點(diǎn)餐人數(shù)?,服務(wù)員姓?名.5.?顧客點(diǎn)完菜?完畢,重復(fù)?點(diǎn)單,以確?認(rèn)顧客所點(diǎn)?菜品,然后?示意顧客稍?后菜品上桌?,離開前?應(yīng)提醒顧客?注意隨身攜?帶的物品以?免丟失.?二、下單:?6.下單?核對(duì)單據(jù)與?預(yù)算是否一?致.如有問?題迅速解決?.三、餐?中服務(wù)7?.將顧客所?點(diǎn)酒水及一?次性餐筷送?上餐桌,征?求顧客意見?,啟瓶倒入?杯中.8?.巡視自己?所管區(qū)域顧?客的用餐情?況,及時(shí)補(bǔ)?充客人所需?,整理臺(tái)面?,上菜報(bào)清?菜名,劃菜?核單,征?求顧客意見?,隨時(shí)撤下?顧客餐桌上?的空餐具和?用具.9?.服務(wù)員有?事暫時(shí)離開?工作區(qū)域時(shí)?,一定要向?鄰區(qū)的服務(wù)?員打招呼尋?求幫助.不?要長時(shí)間?離崗,辦事?完畢應(yīng)迅速?返回工作區(qū)?.10.?隨時(shí)巡查地?面和臺(tái)面衛(wèi)?生,及時(shí)清?理以保持清?潔.11?.顧客離座?拉椅,提示?顧客帶好隨?身攜帶的物?品,并致歡?送辭.四?、收臺(tái)1?2.餐具應(yīng)?按檔碼放,?不得大餐具?摞小餐具,?前廳用品和?廚房用品分?開,使用規(guī)?定的收臺(tái)工?具將餐具?分別送到洗?碗間.1?3.清整臺(tái)?面垃圾,擦?凈桌椅,及?時(shí)擺臺(tái)以便?接下桌顧客?。飯店服務(wù)員職責(zé)范文（四）1?、禮貌、行?動(dòng)合乎情理?;2、保?持個(gè)人清潔?衛(wèi)生，注意?個(gè)人形象;?3、工作?守時(shí)，有時(shí)?間觀念;?4、服從管?理,絕對(duì)聽?從餐廳管理?人員的工作?安排.5?、按實(shí)際營?業(yè)需要做好?餐前準(zhǔn)備工?作,擺好臺(tái)?面其他用具?.6、做?好餐具的保?潔工作，做?好餐廳的衛(wèi)?生清理工作?，并時(shí)常保?持餐廳環(huán)境?及各項(xiàng)用具?之整潔,使?其符合衛(wèi)生?規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).?7、對(duì)餐?廳食物及飲?品應(yīng)有深切?的了解,遵?照餐廳的營?業(yè)方針計(jì)劃?,按照規(guī)定?的標(biāo)準(zhǔn)為顧?客服務(wù)，做?好服務(wù)工作?.8、盛?情款待新舊?顧客,滿足?顧客的合理?需求及要求?，熱情主動(dòng)?為顧客點(diǎn)菜?，并準(zhǔn)確無?誤的把顧客?所需要的食?物、飲料送?到顧客的臺(tái)?面上.9?、顧客離別?后,應(yīng)盡快?清理顧客用?過的餐具,?并重新擺好?臺(tái)面.1?0、遇到客?人有意見或?投訴時(shí),如?不能解決,?應(yīng)該立即報(bào)?告給餐廳的?管理人員.?11、關(guān)?心同事，樂?于助人，具?有合作、團(tuán)?體精神，為?達(dá)到共同的?目標(biāo)，最大?限度地發(fā)揮?自己的作用?;12、?與管理者、?同事和賓客?建立良好的?關(guān)系，努力?保持安全、?有效、成功?的服務(wù)，?以更好的保?持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)?飯店服務(wù)員職責(zé)范文（五）任職?資格：1?.學(xué)歷及培?訓(xùn)要求：初