6sigma學(xué)習(xí)案例烤制面包發(fā)酵粉

面粉使用12步驟法

好面包公司

第一步..…選擇“關(guān)鍵質(zhì)量特性”(CTQsorY)

顧客看重的是什么?

蓬松度

軟硬度

香味

新鮮

口味Y=口味!!定義

第二步..…對CTQsorY定義績效標(biāo)準(zhǔn)

如何測量口味(Y)?品嘗小組從1到10劃分等級目標(biāo):平均為8級期望:不要低于7,即低于7級為缺陷Y=12345678910目標(biāo)缺陷最壞好最但是...…這個(gè)系統(tǒng)正確嗎?測量

第3步..…驗(yàn)證

Y的測量系統(tǒng)

如何開展?

讓品嘗小組閉上眼睛,測定幾個(gè)面包樣本

有些樣本重復(fù)使用

同一樣本的級別穩(wěn)定----“重復(fù)性”

不同測定人員的級別穩(wěn)定-----“再現(xiàn)性”

“重復(fù)性”與“再現(xiàn)性表明該測量系統(tǒng)有效

品嘗小組

面包1

面包2

面包3A5

8 9B 4

9

1C 4

9

2D

8

9 8E 4

8

2F 5

9

1G 8

9

2*1單位內(nèi)測量

第四步..…建立

Y(口味)

的產(chǎn)品能力這是一個(gè)3

過程!7缺陷(等級小于

7)24等級數(shù)(得自品嘗小組)=.292每1,ooo,ooo面包有292,000缺陷或765432112345678910#等級數(shù)等級64321143缺陷<7目標(biāo)=8分析如何實(shí)施?

正常條件下烘烤幾塊面包

品嘗小組評級

平均等級為7.4

相對于6

過程來說,該偏差過大3x10+4x9+6x8+4x7+3x6+2x5+1x4+1x31+1+2+3+4+6+4+3

第5步..…定義

Y(口味)的改進(jìn)目標(biāo)如何定義改進(jìn)?

將競爭對手作為標(biāo)竿

關(guān)注缺陷(即口味等級<7)

明確“可接受的西格瑪水平”

設(shè)定相應(yīng)的改進(jìn)目標(biāo)或許5

過程是足夠的!1,000,000-100,000-.............................10,000-.............................1,000-.............................100-.............................10-.............................1-234567“好面包”烘烤過程

最佳競爭者

需提高的間距

百萬缺陷數(shù)西格瑪值

Freihofer

WONDER

PepperidgeFarm

Sunbeam分析

第六步..…識(shí)別Y(口味)

波動(dòng)的來源如何確定偏差的主要來源(Xs)?

廚師大腦風(fēng)暴

可能的原因是:-鹽的用量-面粉品牌-烘烤時(shí)間-烘烤溫度-發(fā)酵粉等級

YEASTFLOUR多種來源:廚師,供貨商,控制條件分析

第7步.....如何篩選波動(dòng)的潛在根源(Xs)?

如何篩選波動(dòng)根源(Xs)?

設(shè)計(jì)試驗(yàn)

采用潛在波動(dòng)的不同來源

品嘗小組對試驗(yàn)中使用的面包評級

結(jié)果可顯示關(guān)鍵變量發(fā)酵粉

面粉來源結(jié)論可忽略主要原因可忽略主要原因可忽略關(guān)注“關(guān)鍵變量”提高鹽

第八步..…發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵變量(Xs)與Y

之間的關(guān)系如何發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵變量(Xs)與Y之間的關(guān)系?

進(jìn)行更詳盡的試驗(yàn)

關(guān)注:烘箱溫度從325到375;三種品牌的面粉

次數(shù)#溫度

品牌1325A2325B3325C4350A5350B6350C7375A8375B9375CFLOURFLOURFLOURBrandABrandBBrandC提高結(jié)果:350&品牌A

是最佳組合

注意:在溫度變化明顯時(shí),烤制時(shí)間是一個(gè)因素.

第9步..…建立關(guān)鍵變量

(Xs)的容差如何確保烘箱溫度受控?

數(shù)據(jù)表明350(5)

是降低口味變化的最佳溫度

除非緊急情況,否則使用品牌A

的面粉“好面包”

尋找好的面粉供貨商以備不時(shí)之需

FLOURBrandA但是..…我們的測量系系統(tǒng)正確嗎?提高

第10步..…驗(yàn)證

Xs的測量系統(tǒng)

如何進(jìn)行?校正溫度儀的的準(zhǔn)確性需要標(biāo)準(zhǔn)儀器器以備比較租用其他高級級設(shè)備比較結(jié)果驗(yàn)證測量儀器器是準(zhǔn)確的控制

第11步..…明確關(guān)鍵變量Xs的控制能力如何實(shí)施?檢查所有烤箱箱溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度度關(guān)注過程能力力查找波動(dòng)的程程度波動(dòng)不錯(cuò),但但是…平均值偏高(算法需檢查)30345#烤箱號溫度346357347348349350351352353354355356252015105控制

第12步..…實(shí)施基于Xs

的控制系統(tǒng)我們還要做些些什么?每日檢查烤箱箱的溫度水平平審核備選面粉粉供貨商的使使用頻率(例如:品牌C)定期更換品嘗嘗小組將結(jié)果制成圖圖表還有..…不斷的用數(shù)據(jù)據(jù)繪圖FLOUR“BrandC”354353352351350349348135791113151719212325控制9、靜夜四無無鄰，荒居居舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Sunday,December25,202210、雨中黃葉葉樹，燈下下白頭人。。。05:25:5405:25:5405:2512/25/20225:25:54AM11、以以我我獨(dú)獨(dú)沈沈久久，，愧愧君君相相見見頻頻。。。。12月月-2205:25:5405:25Dec-2225-Dec-2212、故故人人江江海海別別，，幾幾度度隔隔山山川川。。。。05:25:5405:25:5405:25Sunday,December25,202213、乍乍見見翻翻疑疑夢夢，，相相悲悲各各問問年年。。。。12月月-2212月月-2205:25:5405:25:54December25,202214、他鄉(xiāng)生白發(fā)發(fā)，舊國見青青山。。25十二月月20225:25:54上午05:25:5412月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月225:25上上午12月-2205:25December25,202216、行動(dòng)出成果果，工作出財(cái)財(cái)富。。2022/12/255:25:5405:25:5425December202217、做前，能夠夠環(huán)視四周；；做時(shí)，你只只能或者最好好沿著以腳為為起點(diǎn)的射線線向前。。5:25:54上午5:25上上午05:25:5412月-229、沒有有失敗敗，只只有暫暫時(shí)停停止成成功??！。12月月-2212月月-22Sunday,December25,202210、很多多事情情努力力了未未必有有結(jié)果果，但但是不不努力力卻什什么改改變也也沒有有。。。05:25:5405:25:5405:2512/25/20225:25:54AM11、成功功就是是日復(fù)復(fù)一日日那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小努力力的積積累。。。12月月-2205:25:5405:25Dec-2225-Dec-2212、世間成事事，不求其其絕對圓滿滿，留一份份不足，可可得無限完完美。。05:25:5405:25:5405:25Sunday,December25,202213、不知香積積寺，數(shù)里里入云峰。。。12月-2212月-2205:25:5405:25:54December25,202214、意志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。25十十二月20225:25:54上午午05:25:5412月-2215、楚塞三三湘接，，荊門九九派通。。。。十二月225:25上午午12月-2205:25December25,202216、少年十五二二十時(shí)，步行行奪得胡馬騎騎。。2022/12/255:25:5405:25:5425December202217、空山新雨后后，天氣晚來來秋。。5:25:54上午5:25上上午05:25:5412月-229、楊柳散和風(fēng)風(fēng)，青山澹吾吾慮。。12月-2212月-22Sunday,December25,202210、閱讀一切切好書如同同和過去最最杰出的人人談話。05:25:5405:25:5405:2512/25/20225:25:54AM11、越是沒有有本領(lǐng)的就就越加自命命不凡。12月-2205:25:5405:25Dec-2225-Dec-2212、越是無能能的人，越越喜歡挑剔剔別人的錯(cuò)錯(cuò)兒。05:25:5405:25:5405:25Sunday,December25,202213、知知人人者者智智，，自自知知者者明明。。勝勝人人者者有有力力