第3頁(yè)共3頁(yè)食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度一、?加工前應(yīng)認(rèn)?真檢查待加?工食品，發(fā)?現(xiàn)有___?變質(zhì)跡象或?者其他感官?性狀異常的?，不得加工?和使用。?二、要堅(jiān)持?就餐標(biāo)準(zhǔn)，?葷素搭配，?公司員工一?律憑票供給?。次日的隔?頓、夜食物?，必須一看?、二聞、三?嘗后，在無(wú)?異味成變質(zhì)?的前提下才?能回鍋，蒸?煮燒遺后供?應(yīng)。如食物?在放入冰箱?前或取出來(lái)?后發(fā)現(xiàn)變異?，堅(jiān)決馬上?進(jìn)行銷毀處?理，以保證?食品的安全?食用。三?、保證按公?司規(guī)定的作?息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)?供應(yīng)飯菜，?耐心和氣，?熱情周到，?維護(hù)用餐秩?序，講究文?明用餐。食?堂人員做到?安全、節(jié)約?用氣、用電?，做好防火?、防盜工作?。使用完畢?應(yīng)馬上關(guān)閉?所用電源成?關(guān)閉各設(shè)備?開(kāi)關(guān)及門窗?，爐灶熄滅?。保證做到?:人走水止?、燈滅、火?熄，人離門?窗關(guān)。四?、食品原料?在使用前應(yīng)?洗凈，動(dòng)物?性食品、植?物性食品、?水產(chǎn)品應(yīng)分?池清洗，禽?蛋在使用前?應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)?行清洗，必?要時(shí)消毒處?理。五、?植物性食品?原料要按“?一擇、二洗?、三切”的?順序操作，?徹底浸泡清?洗干凈，做?到無(wú)泥沙、?雜草、爛葉?。六、食?品原料的加?工和存放要?在相應(yīng)位置?進(jìn)行，不得?混放和交叉?使用，加工?動(dòng)物性食品?、植物性食?品、水產(chǎn)品?的操作臺(tái)、?用具和容器?要有明顯標(biāo)?志并分開(kāi)使?用。七、?切配好的半?成品應(yīng)避免?污染，與原?料分開(kāi)存放?，并應(yīng)根據(jù)?性質(zhì)分類存?放。已盛裝?食品的容器?不得直接置?于地上。?八、切配好?的食品應(yīng)在?規(guī)定時(shí)間內(nèi)?使用。易腐?爛變質(zhì)食品?應(yīng)盡量縮短?在常溫下的?存放時(shí)間，?加工后應(yīng)及?時(shí)使用或冷?藏。九、?加工結(jié)束及?時(shí)拖清地面?，水池、操?作臺(tái)、工用?具、容器及?所用機(jī)械設(shè)?備清洗干凈?，定位存放?，做到刀不?銹、板不霉?、整齊有序?，及時(shí)清理?垃圾，保持?室內(nèi)清潔衛(wèi)?生。十、?在專用洗拖?布池或洗拖?布桶內(nèi)涮洗?拖布。不得?在加工清洗?食品原料的?水池內(nèi)清洗?拖布。十?一、各種食?品加工用具?、設(shè)備如：?面板、面案?、容器、絞?肉機(jī)、饅頭?機(jī)、豆?jié){機(jī)?、和面機(jī)、?面條機(jī)等，?用后及時(shí)清?洗干凈，定?期消毒。各?種用品如蓋?布、籠布、?抹布等要洗?凈、曬干備?用。十二?、使用的食?品添加劑必?須符合《食?品添加劑使?用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?》，應(yīng)嚴(yán)格?按照標(biāo)識(shí)上?標(biāo)注的使用?范圍、使用?量和使用方?法使用食品?添加劑，禁?止超范圍、?超劑量濫用?食品添加劑?。使用完后?，由專人專?柜保存。?十三、用于?原料、半成?品、成品的?各種工具、?容器標(biāo)識(shí)明?顯，分開(kāi)使?用，定位存?放，保持清?潔。加工后?的直接入口?食品要盛放?在消毒后的?容器或餐具?內(nèi)，不得使?用未經(jīng)消毒?的餐具和容?器。十四?、灶臺(tái)、抹?布要隨時(shí)清?洗，保持干?凈。不用抹?布擦拭已消?毒的碗碟，?滴在碟邊的?湯汁用消毒?布擦凈。按?規(guī)定處理廢?棄油脂，及?時(shí)清理抽油?煙機(jī)罩。?十五、工作?結(jié)束后，調(diào)?料品加蓋，?工具、用具?洗刷干凈，?定位存放；?灶上、灶下?地面清洗沖?刷干凈，不?留殘?jiān)?、?污，不留衛(wèi)?生死角，及?時(shí)清除垃圾?。十六、?職工用餐區(qū)?域、客餐室?、職工刷盆?、衛(wèi)生間等?公共區(qū)域的?環(huán)境衛(wèi)生要?做到“三定?”：定人、?定時(shí)間、定?質(zhì)，搞好用?餐環(huán)境衛(wèi)生?，保持清潔?，給職工一?個(gè)舒適的用?餐環(huán)境。?十七、職工?用餐時(shí)間：?要求早飯8?點(diǎn)前在食堂?就餐完畢；?午飯12:?00開(kāi)飯，?僅換班人員?可提前打飯?；晚飯18?點(diǎn)開(kāi)飯，僅?換班人員可?于17:3?0打飯。（?換班人員主?要為中控、?鍋爐、保安?等崗位人員?）。十八?、職工用餐?時(shí)應(yīng)使用飯?卡，一人一?卡，以本人?姓名為準(zhǔn)，?不可以使用?他人飯卡，?如有發(fā)現(xiàn)使?用他人飯卡?行為的罰款?50元，情?節(jié)嚴(yán)重者沒(méi)?收飯卡。?