（共16套）最新人教版高中生物選修1（全冊）配套PPT課件匯總如果暫時不需要，請您把我收藏一下。因為一旦關閉本頁，可能就永遠失去我了哦！請別問我是怎么知道的！一次小下載安逸一整年！小魔方站作品盜版必究目錄2■高中生物課件（人教課標版）課題1：果酒和果醋的制作涼州詞

唐朝——王翰葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。

果酒果醋在釀造過程中，水果中富含的維生素、礦物質、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的營養(yǎng)價值。實驗表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛類化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加血液循環(huán)，從而起到延緩衰老的作用。

以蘋果、葡萄、山楂等為原料生產的果酒果醋飲料迎合了現(xiàn)代都市人綠色、健康的消費理念，也同時滿足了現(xiàn)代都市女性保健、美容的需求。

學習目標1、說明果酒和果醋的制作原理2、設計果酒和果醋的發(fā)酵裝置3、了解制作果酒和果醋的過程1、果酒的制作原理（1）果酒制作的原理是什么？寫出反應式。（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時你認為應先沖洗還是先除去枝梗？（3）制作葡萄酒的酵母菌主要來源于哪里？其它雜菌會不會引起發(fā)酵液的污染？你認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？（4）果酒制作時應給予怎樣的溫度、空氣條件？（5）關于酵母菌的生物學特性你知道哪些？一、基礎知識分析1、果酒的制作原理（1）果酒制作的原理是什么？寫出反應式。

酵母是兼性厭氧微生物，有氧時進行有氧呼吸；在厭氧條件下，將雙糖或單糖進行糖酵解，并進行乙醇發(fā)酵，產生乙醇。條件：酶和溫度

C6H12O6

＋6O2CO2+6H2OC6H12O62CH3CH2OH+2CO21、果酒的制作原理（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材時你認為應先沖洗還是先除去枝梗？一、基礎知識分析制作果酒的原料是鮮果。制作葡萄酒時，應先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機會。1、果酒的制作原理（3）制作葡萄酒的酵母菌主要來源于哪里？其它雜菌會不會引起發(fā)酵液的污染？你認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？

制作葡萄酒的酵母菌來源于附著在葡萄皮上的野生酵母菌。雜菌不會引起發(fā)酵液的污染，因為首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應環(huán)境而被抑制。對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進行清洗并消毒。每次排氣時只要擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。1、果酒的制作原理（4）果酒制作時應給予怎樣的時間、溫度、空氣條件？思考時間：10-12天溫度：18－25℃空氣：缺氧厭氧制酒

1、果酒的制作原理（5）關于酵母菌的生物學特性你知道哪些？同化作用類型：異養(yǎng)異化作用類型：兼性厭氧型主要分布：土壤結構：單細胞分類：真核生物生殖（主要方式）：出芽生殖2、果醋的制作原理（1）果醋制作的原理是什么？寫出反應式。（2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋應先如何處理鮮葡萄？為什么要加入果膠酶？（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要來源于哪里？（4）果醋制作時應給予怎樣的時間、溫度、空氣等條件？（5）關于醋酸菌的生物學特性你知道哪些？一、基礎知識分析2、果醋的制作原理（1）果醋制作的原理是什么？寫出反應式。

乙醇轉變成乙酸的氧化過程是由醋酸桿菌完成的，這一過程是需氧過程。條件：酶和溫度C2H5OH+O2CH3COOH+H2O2、果醋的制作原理（2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋應先如何處理鮮葡萄？為什么要加入果膠酶？將葡萄洗凈、蒸煮、榨汁，并加入一些果膠酶使細胞壁溶解，獲取更多的果汁。2、果醋的制作原理（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要來源于哪里？

制作葡萄醋的醋酸菌可以直接購買，或用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)2、果醋的制作原理（4）果醋制作時應給予怎樣的時間、溫度、空氣等條件？時間：7-8天溫度：30－35℃空氣：充足的氧有氧制醋

2、果醋的制作原理（5）關于醋酸菌的生物學特性你知道哪些？同化作用類型：異養(yǎng)異化作用類型：需氧主要分布：酸性環(huán)境結構：單細胞分類：原核生物生殖：分裂生殖二、果酒和果醋的發(fā)酵裝置（1）實驗室制作果酒、果醋的基本裝置是什么？排氣口、沖氣口、出料口各有什么作用？（2）為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？（3）如果進行大規(guī)模生產果酒、果醋時，需要解決哪些問題？探究（1）實驗室制作果酒、果醋的基本裝置是什么？排氣口、沖氣口、出料口各有什么作用？（2）為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中的微生物污染。思考（3）如果進行大規(guī)模生產果酒、果醋時，需要解決哪些問題？大規(guī)模生產果酒、果醋時，需要解決全面考慮，如：a:原料的來源和選擇b:菌種的培養(yǎng)c:發(fā)酵設備、發(fā)酵條件的自動化控制d：嚴格控制雜菌污染等e:實際生產中還要考慮沉淀、消毒包裝、保存，風味色澤等左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖

大規(guī)模生產果酒的發(fā)酵和保存三、了解制作果酒和果醋的過程（1）簡述果酒、果醋制作的基本過程。（2）如何檢驗果酒、果醋的制作是否成功？（1）簡述果酒、果醋制作的基本過程。1.對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進行清洗并消毒。2.取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的葉子。3.用清水沖洗葡萄1－2次除去污物。（注意沖洗次數(shù)不宜太多）4.榨汁后裝入發(fā)酵瓶。5.將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（18－25℃）下發(fā)酵。6.簡易裝置2－4天排氣一次。（擰松瓶蓋）7.10天后，取樣檢驗。8.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃條件下發(fā)酵，適時充氣。（2）如何檢驗果酒、果醋的制作是否成功？果酒的制作是否成功的鑒定方法是：嗅味和品嘗、顯微鏡觀察、用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在果醋的制作是否成功的鑒定方法是：觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗、比較發(fā)酵前后的PH值顯微鏡觀察鞏固練習1．下列關于果醋的制作，錯誤的是()A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B．醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50℃左右C．醋酸菌能將果酒變成果醋D．當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸2．在制作果酒時如果一直往發(fā)酵罐中通入充足的氧氣，會發(fā)生何種現(xiàn)象？（）A酵母菌死亡，不產生酒精B酵母菌大量繁殖，長生較多酒精C酵母菌大量繁殖，不產生酒精D酵母菌數(shù)目較少，不長生酒精3．下列微生物屬于嚴格厭氧的是：（）酵母菌B.醋酸桿菌C.乳酸菌D.曲霉4．酵母菌在氧氣充足的條件下，主要的生殖方式為（）A出芽生殖B分裂生殖C孢子生殖D卵式生殖5.在釀酒的過程中，溫度對酒精的發(fā)酵過程起到重要的作用，應把發(fā)酵溫度控制在（）A0-10℃B25-35℃C18-25℃D40℃以上6.在釀酒和釀醋的過程中都要涉及各種微生物，在上述兩個過程中所涉及的微生物在結構上有什么本質區(qū)別？A前者有細胞結構，后者沒有細胞結構B前者沒有細胞結構，后者有細胞結構C前者有成形的細胞核，后者沒有成形細胞核D前者沒有成形的細胞核，后者有成形細胞核7.在制造葡萄醋時為什么要適時通過充氣口充氣A醋酸菌的新陳代謝類型為自養(yǎng)需氧型B醋酸菌的新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型C醋酸菌的新陳代謝類型為自養(yǎng)厭氧型D醋酸菌的新陳代謝類型為異養(yǎng)厭氧型8.在果酒制作實驗結束時我們要檢測試驗是否成功，通常用重鉻酸鉀來檢測酒精的有無，原理是在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應是（）A藍色B磚紅色C灰綠色D深紫并帶金屬光澤

在酒的制作中，依種類分大體上可有白酒、果酒、啤酒和黃酒四類。制作方法各不相同，但相同部分是它們都是由酵母完成的。酵母在自然界中廣泛分布，已知有幾百種之多，也是應用最廣的一類微生物。如面包制作、酒精制造、藥用酵母片、釀酒等。酒的種類“干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下(低于4g/升)，幾乎全部被降解發(fā)酵，甜葡萄酒(每升總糖50g以上)。

干紅與干白都可以是由紅色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁時，不使皮和子中的色素出來，因此得白葡萄酒，而紅葡萄酒是將皮和子部分搗碎，有了紅色素而得紅葡萄酒，紅葡萄酒和白葡萄酒思考制作葡萄酒和葡萄醋的過程中，發(fā)酵液分別有哪些變化？其中最明顯的變化發(fā)生在發(fā)酵后多少天？你能分析引起變化的原因嗎？葡萄酒制作圖片學習知識動手實踐收獲美酒體會樂趣美味美妙享受生活謝謝大家■高中生物課件（人教課標版）

腐乳作為一種發(fā)酵的大豆食品，它的制作工藝在我國有著悠遠的歷史。腐乳根據(jù)顏色，可分為青方、紅方和白方三類。導入新課紅方腐乳白方腐乳青方腐乳課題2：腐乳的制作

以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用，說明腐乳制作過程的科學原理，設計并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質的條件。教學目標

課題重點：說明腐乳制作過程的科學原理，設計并完成腐乳的制作。

課題難點：在實踐中摸索影響腐乳品質的條件。重點與難點一、基礎知識

據(jù)史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。小資料1.你能利用所學的知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事嗎？想一想2.王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？答：豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。答：鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。腐乳制作的原理1、參與腐乳制作的主要微生物主要作用青霉曲霉酵母毛霉1、關于毛霉：（1）毛霉是一種絲狀真菌。繁殖方式為孢子生殖，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。（2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的發(fā)酵過程中，毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉變成我們愛吃的腐乳．發(fā)酵的溫度為15～18℃。毛霉菌落形態(tài)總狀毛霉菌落形態(tài)思考題1.我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？答：含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。2.吃腐乳時，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？它的作用是什么？答：“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形?！捌ぁ睂θ梭w無害。2、微生物的作用機理

釀造腐乳的主要工序是將豆腐進行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。

前期發(fā)酵過程中，毛霉在豆腐（毛坯）上生長。毛霉生長大約5天后使白坯變成毛坯。豆腐表面被一層菌膜包住，形成腐乳的“體”。同時毛霉分解以蛋白質為主的蛋白酶，將豆腐所含有的蛋白質分解為各種氨基酸。

在后期發(fā)酵過程中，酶與微生物協(xié)同作用，通過研制并配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀），是蛋白酶作用緩慢，促進其他生化作用，生成腐乳的香氣。二、實驗設計讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制溫度保持在15-18℃；豆腐水分控制在70%左右。逐層加鹽，隨層數(shù)的加高而增加鹽量，腌制大約8天左右。鹵湯由酒及各種香辛料配制而成。封瓶時瓶口通過酒精燈火焰防止瓶口污染。腐乳制作的具體操作步驟：將豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干塊；將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤內，粽葉可以提供菌種，并能起到保溫的作用，每塊豆腐等距離排放，周圍留有一定距離，豆腐上面再鋪上干凈的粽葉；將平盤放入溫度保持在15-18℃的地方；4.當毛霉生長旺盛，并呈淡黃色時，去除包裹平盤的保鮮膜以及撲在上面的粽葉，使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散失，同時散去霉味；5.當豆腐涼透后，將豆腐塊間連接在一起的菌絲拉斷，并整齊排列在容器內，準備腌制；6.長滿毛霉的毛坯與鹽的質量分數(shù)比為5：1，分層加鹽，在瓶口表面鹽要鋪厚些，大約腌制8天；7.將黃酒、米酒和糖，按口味不同而配以各種香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成鹵湯；8.將廣口玻璃瓶洗凈，用高壓鍋在100℃蒸氣滅菌，將腐乳咸坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料，密封放置，常溫六個月可以成熟。三、操作提示1、控制好材料的用量

腌制時注意控制鹽的用量

鹽的濃度過低不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗變質；濃度過高會影響腐乳的口味。鹵湯中酒的含量應控制在12%左右

酒精含量過高將會延長腐乳成熟的時間；含量過低不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗。2、防止雜菌污染用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。裝瓶時，操作要迅速小心。封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。四、結果分析與評價A是否完成腐乳的制作

能夠合理的選擇實驗材料與用具；

前期發(fā)酵后豆腐的表面長有菌絲，后期發(fā)酵制作基本沒有雜菌的污染。B腐乳質量的評價成功的腐乳應具有以下特點：

色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無異味、塊形整齊、厚薄均勻、質地細膩、無雜質。C能否總結不同條件對腐乳風味和質量的影響

從鹽、酒的用量、發(fā)酵的溫度、發(fā)酵時間的長短、以及香辛料等因素中的某一因素說明其對腐乳風味或質量的影響。

腐乳的制作根據(jù)發(fā)酵類型不同可以分為四種：腌制腐乳毛霉腐乳根霉腐乳細菌腐乳五、相關鏈接

根霉型腐乳：

采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產腐乳，但根霉菌絲稀疏，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。

腌制腐乳：

豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。特點：豆腐坯不經(jīng)前期發(fā)酵，直接裝壇，進行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。缺點：蛋白酶不足，后期發(fā)酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳。制作原理實驗設計主要微生物根霉酵母結果分析與評價毛霉蛋白酶蛋白質小分子肽和氨基酸腐乳的制作曲霉機理脂肪酶脂肪甘油和脂肪酸讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制操作提示控制鹽酒的用量防止雜菌污染課堂小結1.使腐乳味道鮮美，易于消化、吸收的營養(yǎng)成分主要是（）A.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

B.NaCl、水、蛋白質C.蛋白質、脂肪、NaCl、水

D.無機鹽、維生素

答案：A課堂練習2.食鹽在豆腐坯腌制中起到的作用是（）①滲透鹽分，析出水分②給腐乳以必要的咸味③防止毛霉繼續(xù)生長和污染的雜菌繁殖④浸提毛霉菌絲上的蛋白酶A.①②③

B.③④C.①②③④

D.①③

答案：C3.鹵湯中香辛料的作用是（）①調味②促進發(fā)酵③殺菌防腐A.①②

B.①②③C.②③

D.①③答案：B1.答：越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。習題答案■高中生物課件（人教課標版）課題3：制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量

泡菜是一種以發(fā)酵加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風味可口，利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。目前較受歡迎的是川味和韓味泡菜，在許多風味餐館里，都有其蹤影，它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些這樣的泡菜，做為每天飯前小菜，或以它配菜，烹成各種菜肴，不失為一件美事。但是泡菜含亞硝酸鹽具致癌作用危害身體健康，所以不易多吃一、課題目標嘗試制作泡菜，并嘗試用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量的變化。討論與此相關的食品安全問題。二、課題重點與難點課題重點：制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量。課題難點：泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。乳酸鏈球菌1、泡菜制作基礎知識（1）乳酸菌

種類：常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，乳酸桿菌常用于制作酸奶。乳酸桿菌一、泡菜的制作分布：空氣、土壤、植物體表、人或動物腸道代謝類型及產物（發(fā)酵原理）：乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型細菌，在無氧條件下，將葡萄糖分解成乳酸。C6H12O6２C３H６O３酶+能量制作泡菜制作酸奶含有抗生素的牛奶能不能發(fā)酵成酸奶？為什么？不能。因為酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用?？股啬軌驓⑺阑蛞种迫樗峋纳L，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。（2）亞硝酸鹽蔬菜

性質：在食品生產中的作用：分布在蔬菜、咸菜和豆粉中的含量如何？

我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定的亞硝酸鹽含量標準：亞硝酸鹽(包括亞硝酸鉀和亞硝酸鈉)為白色粉末，易溶于水。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3～0.5g時，會引起中毒，達3g時會引起死亡。豆粉中的平均含量可以達到10毫克/千克，而咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。蔬菜中平均含量為4毫克/千克50毫克/千克泡菜優(yōu)點制作容易成本低廉營養(yǎng)衛(wèi)生利于貯存風味可口鮮嫩清脆增進食欲容易消化

膳食中的絕大多數(shù)亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿排出，只有在特定的條件下（適宜的PH、溫度和一定的微生物作用），才會轉變成致癌物——亞硝胺。大量動物實驗表明，亞硝胺具有致癌作用，同時對動物具有致畸和致突變作用。研究表明，人類的某些癌癥可能與亞硝胺有關。

泡菜中的亞硝酸鹽怎樣生成的？發(fā)酵初期，泡菜中的微生物生長很快，微生物將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，與此同時，蔬菜中的酚類物質和維生素C等物質也會將亞硝酸鹽氧化，但總體來說，生成的亞硝酸鹽大于被還原的亞硝酸鹽，亞硝化細菌可將發(fā)酵過程產生的氨氧化成亞硝酸，其與金屬離子生成亞硝酸鹽，因此，隨著發(fā)酵時間的進行，亞硝酸鹽的含量會逐步上升。隨著微生物代謝活動的持續(xù)，氧氣被消耗殆盡，泡菜壇中的環(huán)境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生長。與此同時，蔬菜中的亞硝酸鹽含量由于被氧化而減少，因此，亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值。問題：亞硝酸鹽是由乳酸菌產生的嗎？只有泡菜中有亞硝酸鹽，其他的醬菜中含有亞硝酸鹽嗎？硝酸鹽亞硝酸鹽還原氧化細菌等微生物維生素C、E和酚類物質亞硝胺

一、基本原理

1.制作泡菜的原理。利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖制作泡菜。

根據(jù)微生物的活動情況和乳酸積累量,可以將泡菜發(fā)酵過程分為三個階段:

發(fā)酵初期:大腸桿菌和酵母菌較為活躍,它們進行同型乳酸發(fā)酵和微弱的酒精發(fā)酵，發(fā)酵產物為乳酸、乙醇、醋酸和二氧化碳，一方面消耗掉壇中的氧氣,另一方面產生較多的二氧化碳,產生厭氧環(huán)境。乳酸菌和乳酸的量都較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加。此時為泡菜初熟階段,菜質咸而不酸、有生味。

發(fā)酵中期：由于乳酸不斷積累和缺氧的形成，乳酸桿菌開始活躍，并進行同型乳酸發(fā)酵（產物只有兩分子乳酸）這時乳酸的積累量可達0.6%-0.8%，PH為3.5-3.8，其他的微生物的活動受到抑制，這時泡菜完全成熟，菜有酸味而清香。發(fā)酵后期：乳酸含量繼續(xù)增加，可達1.0%以上，當超過1.2%以上時，乳酸菌的活性受到抑制，發(fā)酵速度變緩甚至停止，此時泡菜酸度過高、風味不協(xié)調。泡菜的制作過程中，許多乳酸菌產生大量乳酸，共同抑制其它菌的生長，乳酸積累過多，又會抑制乳酸菌自身的生長，以上體現(xiàn)出的生物關系依次是A．種內互助、種內斗爭、種間斗爭

B．種內互助、種間斗爭、種內斗爭

C．種內斗爭、種間斗爭、種內互助

D．種間斗爭、種內斗爭、種內互助答案B制作泡菜的流程？需要的原料？泡菜壇應具備的條件？如何檢測泡菜壇是否合格？使用不合格泡菜壇有什么后果？鹽水應該按什么比例配制才較好？為什么要將鹽水煮沸后又冷卻？加鹽有何作用？哪些因素會導致泡菜腌制過程中的亞硝酸鹽含量？測定原理及其步驟？（2）添加的調味品，如花椒、八角等。（3）白酒。（4）食鹽和糖。（1）各種蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黃瓜、柿子椒、胡蘿卜、白蘿卜等。原料①觀型體:

以火候老、釉質好、無裂紋、無砂眼、形體美觀的為佳。②看內壁:

將壇壓在水內，看內壁，以無砂眼、無裂紋、無滲水現(xiàn)象的為佳。④聽聲音:

用手擊壇，聽其聲，鋼音的質量則好，空響、砂響、音破的質次。

腌制條件

腌制過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。溫度過高、食鹽用量不足10％、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。結球甘藍（簡稱甘藍），別名洋白菜、圓白菜、包心菜、蓮花白菜等，在上海地區(qū)又叫卷心菜。

步驟

（1）各種菜洗凈并切成3～4cm長的小塊。（2）將泡菜壇洗凈，并用熱水洗壇內壁兩次。（3）將各種蔬菜、鹽水、糖及調味品放入壇，混合均勻。如果希望發(fā)酵快些，可將蔬菜在開水中浸1分鐘后入壇，再加上一些白酒。（4）將壇口用水封好，防止外界空氣進入。（5）泡菜發(fā)酵①準備白菜、蘿卜、蔥、辣椒、蒜等材料。

②切好蘿卜、蔥、蒜泥、辣椒末等，準備往白菜芯里放。

③白菜切成兩半后，放在鹽里(水鹽比４：１）一夜，第二天，用流動的水清洗，再甩干水分。⑤用外層的白菜葉子包好里面的，放上一周。

④往鹽腌過的白菜里添加第2項的材料，要均勻涂抹。⑥切開發(fā)酵的泡菜，放在盤子里。

原料加工修整、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀加調味料裝壇加鹽鹽水冷卻泡菜鹽水發(fā)酵成品測亞硝酸鹽含量制作泡菜實驗操作過程如果加入一些已經(jīng)腌制過的泡菜汁更好，這相當于接種已經(jīng)擴增的發(fā)酵菌，可減少腌制時間。1、加入白酒有什么作用？白酒可抑制泡菜表面雜菌的生長，它也是一種調味劑，可增加醇香感。思考：2、用水封閉壇口起什么作用？不封閉有什么結果？水封閉壇口起著使壇內與壇外空氣隔絕的作用，空氣中21％是氧氣，這是最簡易的造成無氧環(huán)境的方法。這樣，壇內可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進行乳酸發(fā)酵。如不封閉，則會有許多需氧菌生長，蔬菜會腐爛。

3、為什么泡菜壇內有時會長一層白膜，這層白膜是怎么形成的？形成白膜是由于產膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌的繁殖。

4、為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時間過長、變質的蔬菜？有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等含有豐富的硝酸鹽。當這些蔬菜放置過久時發(fā)生變質（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。二、亞硝酸鹽含量的測定1、測定亞硝酸鹽含量的原理亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，這一反應物再與N-1－萘基乙二胺偶聯(lián),結合生紫色產物。將經(jīng)過反應顯色后的待測樣品與標準液比色，即可計算出樣品中的亞硝酸鹽含量。

測定亞硝酸鹽含量的原理和比色的原理。

（2）重氮反應形成的產物與N—1—萘基乙二胺結合形成紫紅色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。(也可使用比色儀)（1）在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應偶聯(lián)

（2）配制標準液

用移液管吸取0.20ml、0.40ml、0.60ml、0.80ml、1.00ml、1.50ml亞硝酸鈉溶液，分別置于50ml比色管中，再取1支比色管作為空白對照。并分別加入2.0ml對氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置3～5分鐘后，再分別加入1.0mlN-1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，加蒸餾水至50ml，混勻，觀察亞硝酸鈉溶液顏色的梯度變化。提取劑：分別稱取50克氯化鎘、氯化鋇，溶解于1000ml蒸餾水中，用鹽酸調節(jié)pH至1。氫氧化鋁乳液和2.5mol/l的氫氧化鈉溶液。

（3）制備樣品處理液

將3壇樣品做好標記后，分別稱取0.4千克泡菜，榨汁過濾得200ml汁液。取其中100ml至500ml容量瓶中，加200ml蒸餾水、100ml提取劑，混勻，再加入40ml氫氧化鈉溶液，用蒸餾水定容至500ml后，立即過濾。將60ml濾液轉移至100ml容量瓶中，加入氫氧化鋁（吸附脫色）乳液，定容至100ml，過濾。（4）比色

吸取40ml透明澄清的濾液，轉移到50ml比色管中，將比色管做好標記。按步驟2的方法分別加入對氨基苯磺酸溶液和N-1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，并定容至50ml，混勻，靜置15分鐘。

觀察樣品顏色的變化，并與標準顯色液比較，找出與標準液最相近的顏色，記錄對應的亞硝酸鈉含量，并計算。每隔2天測一次，將結果記錄下來。計算：如測試液與標準比色液的3微克相當，則亞硝酸鹽的含量計算為3/1000/0.00960.4千克x100/200x60/500x40/100=0.0096取材得濾液200毫升取100毫升500毫升取60毫升100毫升取40毫升3.無機大分子顆粒吸附有機雜質的原理和方法。

提取劑：氯化鎘和氯化鋇作為提取劑的作用是提取樣品處理液中的大分子有機雜質，增加亞硝酸鹽溶解度（1）提取劑在配制時為什么要加入濃鹽酸調節(jié)PH至1？氫氧化鋁乳液：吸附泡菜汁液中的雜質，使泡菜汁透明澄清，以便進行顯色反應（2）為什么需要用處理樣品與提取劑在搖床上振蕩提取1小時？（3）為什么振蕩后還需要加入氫氧化鈉溶液？防止形成氫氧化鋁氫氧化鉻沉淀為使沉淀沉在容器底部中和乳酸和其他酸（4）為什么加氫氧化鋁？2001年1月4日（封壇前）2001年1月8日2001年1月12日2001年1月15日2001年1月19日0.15

0.600.200.100.101號壇2號壇0.15

0.200.100.050.053號壇0.15

0.800.600.200.20泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化每隔2天測一次，將結果記錄下來。三、問題討論：計算：P57亞硝酸鹽含量發(fā)酵時間（d）

（1）亞硝酸鹽含量在第

4天達到最高峰。（2）亞硝酸鹽含量升高的原因是蔬菜組織和細菌內的

硝酸還原酶的活性增強，將硝酸鹽還原為亞硝酸。（3）亞硝酸鹽含量降低的原因是蔬菜組織和細菌內的硝酸還原酶的活性減弱，硝酸鹽還原減少

例:泡菜是人們日常生活中比較喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0．3g—0．5g時，會引起中毒；達到3g時，會引起死亡。我國衛(wèi)生標準規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過20mg／kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下才會轉變成致癌物——亞硝胺。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產生亞硝酸鹽的事實，某中學生物活動小組設計實驗，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。（1）請補充實驗設計的空缺內容：①制作泡菜的原理：

。②測量指標及方法:亞硝酸鹽與某些化學物質發(fā)生反應后形成玫瑰紅色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質發(fā)生顯色反應，然后對比顏色，可以估測出泡菜液樣品中亞硝酸鹽的含量。③確定濃度梯度:經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當食鹽濃度為3％以下時，制作的泡菜容易發(fā)生腐敗，而當食鹽濃度在8％以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設計了3％、5％、7％的食鹽濃度梯度來制作泡菜。利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖制作泡菜④選擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用做實驗材料？白蘿卜

。其原因是：避免植物中的色素對顯色反應的干擾

⑤制作泡菜：將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的制作（或培養(yǎng)、發(fā)酵）條件

相同。（2）下圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關系圖。根據(jù)此圖實驗結果，請你給出制作和食用泡菜的最佳指導建議：用5％的食鹽濃度制作泡菜比較適合食用（1分），但要在發(fā)酵時間達11天(或9天)以后食用才比較適宜（1分）。

⑥從第三天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量。請幫該小組設計一個用于實驗記錄的表格。你給出此建議的理由是：食鹽濃度為3％的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上是3壇泡菜中最高；食鹽濃度為5％的泡菜中亞硝酸鹽含量變化最快，它的最高值是三壇中最高的，說明乳酸菌代謝最旺盛，但從發(fā)酵11天后亞硝酸鹽降到最低值；而食鹽濃度為7％的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大，雖一直處于較低數(shù)值，但容易成為咸腌菜。（3分）果酒果醋腐乳泡菜微生物類型原理反應條件檢測方法酵母菌，真菌，兼性厭氧醋酸菌，細菌，好氧菌毛霉，真菌，兼性厭氧乳酸菌，細菌，厭氧菌酵母菌的無氧呼吸產生酒精20℃無氧重鉻酸鉀與其反應呈灰綠色醋酸菌的有氧呼吸產生醋酸30~35℃通入氧氣品嘗、pH試紙檢測毛霉產生蛋白酶和脂肪酶15～18℃接種，酒精含量控制在12％左右乳酸菌無氧呼吸產生乳酸常溫，無氧條件■高中生物課件（人教課標版）專題2:微生物的培養(yǎng)與應用課題2：

微生物的實驗室培養(yǎng)特點：結構都相當簡單,個體多數(shù)十分微小.通常要用光學顯微鏡或電子顯微鏡才能看到，有的甚至沒有細胞結構.且體內一般不含有葉綠素.不能進行光合作用.微生物包括哪五類：病毒細菌放線菌真菌原生動物

原核生物界

原生生物界真菌界病毒界一、基礎知識：

(一)微生物：是一切肉眼看不見或看不清楚的微小生物的總稱．病毒的結構病毒

SARS冠狀病毒、禽流感病毒朊病毒（蛋白質病毒）病毒的增殖：細菌的外形與大小圖1-1常見的三種細菌典型形態(tài)A.球菌

B.桿菌C.弧菌芽孢

有些細菌在一定的條件下，細胞里面形成一個橢圓形的休眠體，叫做芽孢。芽孢的壁很厚，對干旱、低溫、高溫等惡劣的環(huán)境有很強的抵抗力。例如，有的細菌的芽孢，煮沸3小時以后才死亡。芽孢又小又輕，可以隨風飄散。當環(huán)境適宜（如溫度、水分適宜）的時候，芽孢又可以萌發(fā)，形成一個細菌.菌落：單個或少數(shù)細菌在固體培養(yǎng)基上大量繁殖時，就會形成一個肉眼可見的，具有一定形態(tài)結構的子細胞群體，叫做菌落。菌落是鑒定菌種的重要依據(jù)。細菌的營養(yǎng)類型根據(jù)細菌所利用的能源和碳源的不同，將細菌分為兩大營養(yǎng)類型。自養(yǎng)菌:分類,舉例?異養(yǎng)菌:腐生菌寄生菌大部分病原菌光合自養(yǎng)型:光合細菌化能自養(yǎng)型:硝化細菌,鐵細菌,硫細菌菌落細菌的菌落特征因種而異放線菌1、結構：單細胞原核分支狀的菌絲（基內菌絲、氣生菌絲）鏈霉素、土霉素、四環(huán)素、氯霉素、紅霉素、慶大霉素

微生物中發(fā)現(xiàn)了幾千種抗生素，其中2/3是由放線菌產生的

應用:真菌如圖是酵母菌電子顯微鏡下的形態(tài)結構酵母菌和霉菌青霉生殖直立菌絲營養(yǎng)菌絲腐生生活孢子生殖（二）培養(yǎng)基

培養(yǎng)基（培養(yǎng)液）是由人工方法配制而成的，專供微生物生長繁殖使用的混合營養(yǎng)液。（1）按物理狀態(tài)分：固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基。（2）按功能分：選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。（3）按成分分：天然培養(yǎng)基和合成培養(yǎng)基。1.培養(yǎng)基的類型固體培養(yǎng)基：菌落液體培養(yǎng)基：表面生長均勻混濁生長沉淀生長半固體培養(yǎng)基：無動力有動力(彌散)2.不同的微生物往往需要采用不同的培養(yǎng)基配方3.不管哪種培養(yǎng)基，一般都含有水、碳源、和氮源、無機鹽、等營養(yǎng)物質，另外還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質以及氧氣的要求．4.培養(yǎng)基的用途液體培養(yǎng)基：增菌、工業(yè)生產固體培養(yǎng)基：純化（分離），鑒定、活菌計數(shù)、保藏菌種半固體培養(yǎng)基：動力檢測（三）無菌技術1.無菌技術的概念

無菌操作泛指在培養(yǎng)微生物的操作中，所有防止雜菌污染的方法。成功地培養(yǎng)微生物的關鍵。（１）消毒定義：2.消毒與滅菌的概念及兩者的區(qū)別

（2）滅菌的定義：3.常用的消毒與滅菌的方法1、灼燒滅菌滅菌的方法：2、干熱滅菌：160-170℃下加熱1-2h。3、高壓蒸氣滅菌：100kPa、121℃下維持15-30min.1.無菌技術除了用來防止實驗室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，還有什么目的？2.請你判斷以下材料或用具是否需要消毒或滅菌。如果需要，請選擇合適的方法。（1）培養(yǎng)細菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿（2）玻棒、試管、燒瓶和吸管（3）實驗操作者的雙手答：無菌技術還能有效避免操作者自身被微生物感染。答：（1）、（2）需要滅菌；（3）需要消毒。旁欄思考微生物實驗室培養(yǎng)的基本操作程序1、器具的滅菌2、培養(yǎng)基的配制3、培養(yǎng)基的滅菌4、倒平板5、微生物接種6、恒溫箱中培養(yǎng)7、菌種的保存三、實驗操作

（一）制備牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基（用于培養(yǎng)細菌）1．計算、稱量2．溶化3．調pH：pH7．6

4．過濾：這一步可以省去。5．分裝：分裝過程中注意不要使培養(yǎng)基沾在管口或瓶口上，以免沾污棉塞而引起污染。分裝三角燒瓶的量以不超過三角燒瓶容積的一半為宜。6．加塞7．包扎操作步驟8．滅菌:

將50ml培養(yǎng)基用玻棒轉移至三角錐瓶中，塞上棉花塞，包上牛皮紙，再放入高壓蒸氣滅菌鍋，在壓力為100kPa、溫度為121℃，滅菌15～30min。將培養(yǎng)基用舊報紙包裹，放入干熱滅菌箱內，在160～170℃下滅菌2h。

9．倒平板:

待培養(yǎng)基冷卻到50℃左右時，在酒精燈附近倒平板。（倒平板操作見課本）2d后觀察平板，無雜菌污染才可用來接種.10．無菌檢查：將滅菌的培養(yǎng)基放入37℃的溫室中培養(yǎng)24—48小時，以檢查滅菌是否徹底。（二）純化大腸桿菌接種方法有：平板劃線法和稀釋涂布平板法微生物的接種技術：

平板劃線的操作方法交叉劃線法連續(xù)劃線法

平板劃線的操作一旦劃破，會造成劃線不均勻，難以達到分離單菌落的目的；二是存留在劃破處的單個細胞無法形成規(guī)矩的菌落，菌落會沿著劃破處生長，會形成一個條狀的菌落。問題討論

1.為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結束時，仍然需要灼燒接種環(huán)嗎？為什么？

答：操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物；每次劃線前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線時，接種環(huán)上的菌種直接來源于上次劃線的末端，從而通過劃線次數(shù)的增加，使每次劃線時菌種的數(shù)目逐漸減少，以便得到菌落。劃線結束后灼燒接種環(huán)，能及時殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細菌污染環(huán)境和感染操作者。2.在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后再進行劃線？答：以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。3.在作第二次以及其后的劃線操作時，為什么總是從上一次劃線的末端開始劃線？

答：劃線后，線條末端細菌的數(shù)目比線條起始處要少，每次從上一次劃線的末端開始，能使細菌的數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而逐步減少，最終能得到由單個細菌繁殖而來的菌落。稀釋涂布平板法問題討論涂布平板的所有操作都應在火焰附近進行。結合平板劃線與系列稀釋的無菌操作要求，想一想，第2步應如何進行無菌操作？

應從操作的各個細節(jié)保證“無菌”。例如，酒精燈與培養(yǎng)皿的距離要合適、吸管頭不要接觸任何其他物體、吸管要在酒精燈火焰周圍等等。微生物的恒溫培養(yǎng)微生物的恒溫培養(yǎng)微生物的恒溫培養(yǎng)菌種的保存1、臨時保藏：接種到固體斜面培養(yǎng)基，菌落長成后置于4℃冰箱保存。2、長期保存：甘油冷凍管藏法本課題知識小結:四、課題成果評價

（一）培養(yǎng)基的制作是否合格如果未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中保溫1～2d后無菌落生長，說明培養(yǎng)基的制備是成功的，否則需要重新制備。（二）接種操作是否符合無菌要求如果培養(yǎng)基上生長的菌落的顏色、形狀、大小基本一致，并符合大腸桿菌菌落的特點，則說明接種操作是符合要求的；如果培養(yǎng)基上出現(xiàn)了其他菌落，則說明接種過程中，無菌操作還未達到要求，需要分析原因，再次練習。（三）是否進行了及時細致的觀察與記錄培養(yǎng)12h與24h后的大腸桿菌菌落的大小會有明顯不同，及時觀察記錄的同學會發(fā)現(xiàn)這一點，并能觀察到其他一些細微的變化。這一步的要求主要是培養(yǎng)學生良好的科學態(tài)度與習慣?！镜淅馕觥?/p>

例1．關微生物營養(yǎng)物質的敘述中，正確的A.是碳源的物質不可能同時是氮源B.凡碳源都提供能量C.除水以外的無機物只提供無機鹽D.無機氮源也能提供能量

解析：不同的微生物，所需營養(yǎng)物質有較大差別，要針對微生物的具體情況分析。對于A、B選項，它的表達是不完整的。有的碳源只能是碳源，如二氧化碳；有的碳源可同時是氮源，如NH4HCO3；有的碳源同時是能源，如葡萄糖；有的碳源同時是氮源，也是能源，如蛋白胨。對于C選項，除水以外的無機物種類繁多，功能也多樣。如二氧化碳，可作為自養(yǎng)型微生物的碳源；NaHCO3，可作為自養(yǎng)型微生物的碳源和無機鹽；而NaCl則只能提供無機鹽。對于D選項，無機氮源提供能量的情況還是存在的，如NH3可為硝化細菌提供能量和氮源。答案：D例2．下面對發(fā)酵工程中滅菌的理解不正確的是A.防止雜菌污染B.消滅雜菌C.培養(yǎng)基和發(fā)酵設備都必須滅菌D.滅菌必須在接種前答案：B

解析：滅菌是微生物發(fā)酵過程的一個重要環(huán)節(jié)。A說的是滅菌的目的，因為發(fā)酵所用的菌種大多是單一的純種，整個發(fā)酵過程不能混入其他微生物（雜菌），所以是正確的；B是錯誤的，因為滅菌的目的是防止雜菌污染，但實際操作中不可能只消滅雜菌，而是消滅全部微生物。C是正確的，因為與發(fā)酵有關的所有設備和物質都要滅菌；發(fā)酵所用的微生物是滅菌后專門接種的，滅菌必須在接種前，如果接種后再滅菌就會把所接菌種也殺死。編號成分含量①粉狀硫10g②（NH4）2SO40.4g③K2HPO44.0g④MgSO49.25g⑤FeSO40.5g⑥CaCl20.5g⑦H2O100ml例3．右表是某微生物培養(yǎng)基成分，請據(jù)此回答：（1）右表培養(yǎng)基可培養(yǎng)的微生物類型是

。（2）若不慎將過量NaCl加入培養(yǎng)基中。如不想浪費此培養(yǎng)基，可再加入

.自養(yǎng)型微生物

含碳有機物

（3）若除去成分②，加入（CH2O），該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)

。（4）表中營養(yǎng)成分共有

類。（5）不論何種培養(yǎng)基，在各種成分都溶化后分裝前，要進行的是

。（6）右表中各成分重量確定的原則是

。（7）若右表培養(yǎng)基用于菌種鑒定，應該增加的成分

。固氮微生物

3調整pH

依微生物的生長需要確定

瓊脂（或凝固劑）

了解有關微生物及培養(yǎng)基的基礎知識，進行無菌技術的操作，進行微生物的培養(yǎng)。

一、課題目標：

掌握培養(yǎng)基的制備、高壓蒸氣滅菌和平板劃線法等基本操作技術，熟練、規(guī)范地進行無菌操作，成功地培養(yǎng)微生物。

無菌技術的操作。二、課題重點和難點：三、技能目標：倒平板技術1.培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到50℃左右時，才能用來倒平板。你用什么辦法來估計培養(yǎng)基的溫度？問題討論

答：可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時，就可以進行倒平板了。2.為什么需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？

答：通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。3.平板冷凝后，為什么要將平板倒置？4.在倒平板的過程中，如果不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個平板還能用來培養(yǎng)微生物嗎？為什么？

答：平板冷凝后，皿蓋上會凝結水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，將平板倒置，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。

答：空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生，因此最好不要用這個平板培養(yǎng)微生物?！龈咧猩镎n件（人教課標版）專題2微生物的培養(yǎng)與應用課題2

土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)課題背景

尿素是一種重要的農業(yè)氮肥。但是尿素并不能直接被農作物吸收。只有當土壤中的細菌將尿素分解成氮之后，才能被植物利用。土壤中的細菌之所以能分解尿素，是因為它們能合成脲酶。尿素最初是從人的尿液中發(fā)現(xiàn)的。

1828年，德國化學家維勒成功地通過無機物的化學反映合成了尿素，揭開了歷史上人工合成有機物的新篇章。尿素研究思路

篩選菌株

PCR的自動化需要耐高溫的DNA聚合酶，這種酶要能忍受93℃左右的高溫。科學家從水生耐熱細菌Taq中分離到耐高溫的TaqDNA聚合酶。為什么Taq細菌能從熱泉中被篩選出來呢？因為熱泉70--80℃的高溫條件淘汰了絕大多數(shù)微生物，而使耐高溫的Taq細菌脫穎而出。實驗室微生物的篩選原理

應用篩選Taq細菌的原理，人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)、溫度、pH等），同時抑制或阻止其他微生物生長。統(tǒng)計菌落數(shù)目

常用稀釋涂布平板法統(tǒng)計樣品中活菌的數(shù)目。樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。為保證結果準確，一般選擇菌落數(shù)30—300的平板計數(shù)。培養(yǎng)基上的菌落設置對照設置對照的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結果的影響，提高實驗結果的可信度。實驗設計結合課本上給出的資料與實驗流程示意圖，思考有關問題，然后進行實驗設計，并且些出詳細的實驗方案。資料一土壤取樣資料二樣品的稀釋資料三微生物的培養(yǎng)與觀察操作提示無菌操作

1.取土樣的小鐵鏟和盛土樣的信封在使用前都需要滅菌。

2.應在火焰旁稱取土壤。在火焰附近將稱好的土樣倒入燒瓶中，塞好棉塞。

3.在稀釋土壤溶液的過程中，每一步都要在火焰旁操作。做好標記本實驗使用的平板和試管比較多。為避免混淆，最好在使用前就做好標記。例如：在標記培養(yǎng)皿時，應注明培養(yǎng)基種類、培養(yǎng)日期以及平板上培養(yǎng)樣品的稀釋度。

規(guī)劃時間對于耗時較長的生物實驗，我們需要實現(xiàn)規(guī)劃時間，以便提高工作效率，在操作時更加有條不紊。結果分析與評價結合對照，分析培養(yǎng)物總共是否有雜菌污染以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出一些菌落？是否獲得了某一稀釋度下，菌落數(shù)目在30—300的平板。在這一稀釋度下，是否至少有兩個平板的菌落數(shù)相接近？你統(tǒng)計的每克土壤中含有能分解尿素的細菌的菌落數(shù)是多少？與其他同學的結果接近嗎？如果差異很大，可能是什么原因引起的？課題延伸本課題對能分解尿素的細菌進行了初步的篩選，這只是純化菌種的第一步。對分離菌種作進一步的鑒定，還需要借助生物化學的方法。我們可以通過檢測培養(yǎng)基pH的變化來判斷細菌是否分解尿素的化學反應是否發(fā)生。指示劑也可以幫助我們準確地鑒定該種細菌能否分解尿素。相關鏈接活菌計數(shù)技術廣泛應用于土壤含菌亮的測定、食品衛(wèi)生和水源污染度的檢驗等方面。如果你趕興趣，可以從下列項目中選做一個?？諝庵形⑸锟倲?shù)的檢測水中細菌總數(shù)的檢測牛奶中細菌的分離與計數(shù)土壤中真菌（或放線菌）的分離與計數(shù)■高中生物課件（人教課標版）課題3：

分解纖維素的

微生物的分離教學目標:1、知道纖維素酶的種類及作用2、初步掌握從土壤中分離出分解纖維素的微生物的實驗方法閱讀課本27頁基礎知識部分第一、二段，回答下列問題：1、纖維素在生物圈的分布狀況？2、纖維素酶的組成及作用？纖維素是地球上含量最豐富的多糖類物質。植物的根、莖、葉等器官都含有大量的纖維素。其中棉花是自然界中纖維素含量最高的天然產物。纖維素酶是一種復合酶，一般認為它至少包括三種組分，即CX酶、

C1酶和葡萄糖苷酶，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成葡萄糖。一、纖維素和纖維素酶二、纖維素分解菌的篩選閱讀課本課本28頁相關部分，回答下列問題：1、纖維素分解菌的篩選方法2、纖維素分解菌的篩選方法的原理剛果紅染色法：這種方法能夠通過顏色反應直接對微生物進行篩選剛果紅是一種染料，它可以與纖維素形成紅色復合物，但并不和纖維二糖、葡萄糖發(fā)生這種反應。當纖維素被纖維素酶分解后剛果紅—纖維素的復合物就無法形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解為中心的。這樣我們可以通過是否產生透明圈來篩選纖維素分解菌透明圈

練一練：1、下列關于纖維素酶的說法，錯誤的是A、纖維素酶是一種復合酶，至少包括三種B、纖維素酶可把纖維素分解成葡萄糖C、纖維素酶可用于去掉植物的細胞壁D、葡萄糖苷酶可把纖維素分解成葡萄糖2、利用剛果紅法可以篩選出纖維素分解菌，下列說法錯誤的是A、剛果紅能與纖維素形成紅色復合物B、剛果紅能與纖維二糖形成紅色復合物C、剛果紅不能與葡萄糖形成紅色復合物D、若培養(yǎng)基上產生了透明圈，則說明已篩選出了纖維素分解菌三、實驗操作土壤取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上挑選產生透明圈的菌落土壤取樣取樣的環(huán)境是怎樣的，作出這種選擇的理由是什么？選擇纖維素豐富的環(huán)境，如樹林中多年落葉形成的腐殖土，多年積累的枯枝敗葉等等。生物與環(huán)境的互相依存關系，在富含纖維素的環(huán)境中纖維素分解菌的含量相對提高，因此從這種土壤中獲得目的微生物的幾率要高于普通環(huán)境選擇培養(yǎng)1、選擇培養(yǎng)的目的：增加纖維素分解菌的濃度，以確保能夠從樣品中分離到所需要的微生物2、制備選擇培養(yǎng)基參照課本29頁旁欄中的比例配置，回答下列問題a、旁欄中的配方是液體培養(yǎng)基還是固體培養(yǎng)基？為什么？b、這個培養(yǎng)基對微生物是否具有選擇作用？如果具有，是如何進行選擇的？

c、你能否設計一個對照實驗，說明選擇培養(yǎng)基的作用是液體培養(yǎng)基，原因是配方中無凝固劑有選擇作用，本配方中的碳源是纖維素，所以能分解纖維素的微生物可以大量繁殖用牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基與之對照3、操作方法：將土樣加入裝有30ml選擇培養(yǎng)基的錐形瓶中，將錐形瓶固定在搖床上，在一定溫度下震蕩培養(yǎng)1～2天，直至培養(yǎng)液變渾濁。也可重復選擇培養(yǎng)思考：為什么選擇培養(yǎng)能夠“濃縮”所需的微生物？在選擇培養(yǎng)的條件下，可以使那些能夠適應這種營養(yǎng)條件的微生物得到迅速繁殖，而那些不適應這種營養(yǎng)條件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用梯度稀釋按照課題1的稀釋操作方法，將選擇培養(yǎng)后的培養(yǎng)基進行等比稀釋，稀釋最大倍數(shù)到106將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上1、制備培養(yǎng)基:參照旁欄中的比例2、涂布平板：將稀釋度為104～106的菌懸液各取0.1ml涂布在培養(yǎng)基上，30℃倒置培養(yǎng)挑選產生透明圈的菌落參照課本剛果紅染色法，挑選產生透明圈的菌落，一般即為分解纖維素的菌落剛果紅染色法方法一：先培養(yǎng)微生物，再加入剛果紅進行顏色反應方法二：在倒平板時就加入剛果紅思考：這兩種方法各有哪些優(yōu)點與不足方法一缺點是操作煩瑣，加入剛果紅溶液會使菌落之間發(fā)生混雜；優(yōu)點是這樣顯示出的顏色反應基本上是纖維素分解菌的作用方法二優(yōu)點是操作簡便，不存在菌落混雜問題缺點一是由于培養(yǎng)基中還含有淀粉類物質，可以使能產生淀粉酶的微生物出現(xiàn)假陽性反應；缺點二有些微生物具有降解色素的能力，它們在長時間培養(yǎng)過程中會降解剛果紅，形成明顯的透明圈，與纖維素分解菌不易區(qū)分練一練1、在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌，符合下列哪一生物學觀點？（）A、生物結構與功能相適應的觀點B、生物結構與功能整體性觀點C、生物與環(huán)境相適應的觀點D、生物發(fā)展進化的觀點2、從土壤中分離獲得某種微生物的步驟是（）①土壤取樣②梯度稀釋③選擇培養(yǎng)④菌懸液涂布平板⑤挑選出單個菌落A、①②③④⑤B、①③②④⑤C、①②④③⑤D、①④②③⑤3、有關選擇培養(yǎng)正確的敘述是（）A、可以增加纖維素分解菌的濃度B、可以減少纖維素分解菌的濃度C、所用培養(yǎng)基是固體培養(yǎng)基D、所用培養(yǎng)基是平板培養(yǎng)基CBA四、結果分析與評價（一）培養(yǎng)基的制作是否合格以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出菌落（二）分離的結果是否一致設置對照，若對照的培養(yǎng)基在培養(yǎng)過程中無菌落生長則說明培養(yǎng)基制作合格。如果觀察到產生透明圈的菌落，則說明可能獲得了分解纖維素的微生物。如果不同，分析產生不同結果的原因。五、課題延伸本課題對分解纖維素的微生物進行了初步的篩選，但是這只是分離純化的第一步。為確定得到的是纖維素分解菌，還需要進行發(fā)酵產纖維素酶的實驗，纖維素酶的測定方法一般是對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產生的葡萄糖進行定量的測定。作業(yè)：完成基礎訓練19-22頁相關題目■高中生物課件（人教課標版）

組織培養(yǎng)營養(yǎng)繁殖扦插嫁接壓條

課題1菊花的組織培養(yǎng)活動1：什么是細胞分化？細胞分化的原因和結果？愈傷組織是怎樣形成的？有什么特點？組織培養(yǎng)的過程？以及組織培養(yǎng)的理論基礎？脫分化、再分化？影響組織培養(yǎng)的因素？菊花組織培養(yǎng)的過程，及注意的問題？

是指在人工培養(yǎng)基上，離體培養(yǎng)植物的器官、組織、細胞，并使其生長、增殖、分化以及再生長成植株的技術。組織培養(yǎng)1、細胞分化的原因是什么？在特定的時間和空間條件下，基因的選擇性表達。思考：（一）植物組織培養(yǎng)的基本過程細胞分化個體發(fā)育中細胞在形態(tài)、結構和生理功能上出現(xiàn)穩(wěn)定性差異的過程植物組織培養(yǎng)過程示意圖2、上面的示意圖中還有什么地方不夠完善的？沒有進行滅菌處理，試管也沒有做密封等。離體的植物器官、組織、細胞脫分化愈傷組織再分化根芽植物體植物組織培養(yǎng)的基本過程愈傷組織愈傷組織是通過細胞分裂形成的，其細胞排列疏松而無規(guī)則，高度液泡化呈無定形狀態(tài)的薄壁細胞。（二）影響植物組織培養(yǎng)的因素

材料的選擇、營養(yǎng)成分、激素、一定的外界因素（溫度、空氣、無菌環(huán)境、適合的PH、適時光照等）。MS固體培養(yǎng)基成分及比例同微生物培養(yǎng)基相比，MS培養(yǎng)基的配方有哪些明顯的不同？

微生物培養(yǎng)基以有機營養(yǎng)為主。與微生物的培養(yǎng)不同，MS培養(yǎng)基則需提供大量無機營養(yǎng)，無機鹽混合物包括植物生長必須的大量元素和微量元素兩大類。閱讀課文，思考以下問題1.同微生物培養(yǎng)基相比，MS培養(yǎng)基的配方有哪些明顯的不同？2、你認為組織培養(yǎng)過程中，成功的關鍵有哪些？這些步驟的適宜條件是什么？

組織的脫分化及愈傷組織的再分化。

植物組織培養(yǎng)過程中，影響植物細胞脫分化、再分化的最重要因素是植物激素。激素配比對組織培養(yǎng)的影響在培養(yǎng)基中需要添加生長素和細胞分裂素等植物激素，其濃度、使用的先后順序、用量的比例等都影響結果。

高利于根分化、抑制芽的形成生長素/細胞分裂素低利于芽的形成適中利于愈傷組織的形成

活動2：用自己的話把菊花組織培養(yǎng)的操作流程給描述出來?（提示：怎樣配制MS培養(yǎng)基?外植體消毒應如何進行?接種、培養(yǎng)、移栽時應注意什么問題?）1、外植體帶菌2、培養(yǎng)基及接種器具滅菌不徹底3、接種操作時帶入4、環(huán)境不清潔結合錄像外植體滅菌與接種操作，談談組織培養(yǎng)污染的主要途徑及怎樣預防污染？污染的預防措施（一）防止外植體帶菌（二）保證培養(yǎng)基及接種器具徹底滅菌（三）操作人員嚴格遵守無菌操作規(guī)程（四）保證接種與培養(yǎng)環(huán)境清潔試評價下列操作正確與否本課題內容小結菊花組織培養(yǎng)基礎知識實驗操作植物體的組織培養(yǎng)影響組織培養(yǎng)的因素細胞分化細胞全能性組織培養(yǎng)過程營養(yǎng)激素環(huán)境條件MS固體培養(yǎng)基制備外植體消毒接種培養(yǎng)移栽栽培■高中生物課件（人教課標版）課題2：

月季的花藥培養(yǎng)一、課題目標說出被子植物花粉發(fā)育的過程及花藥培養(yǎng)產生花粉植株的兩種途徑，說出影響花藥培養(yǎng)的因素，學習花藥培養(yǎng)的基本技術，嘗試用月季或其他植物的花藥進行培養(yǎng)。二、課題重點與難點課題重點：選取適宜的培養(yǎng)材料和培養(yǎng)基。課題難點：選取適宜的培養(yǎng)材料和培養(yǎng)基。（一）被子植物的花粉發(fā)育被子植物的花的結構是怎樣的？觀察下圖，和減數(shù)分裂比較，你能指出對應的時期嗎？又有何特點？雌蕊：花絲花藥：囊狀結構，內有很多花粉?；ǚ凼切℃咦幽讣毎?jīng)過減數(shù)分裂而形成的，因此，花粉是單倍體的生殖細胞?；ǚ鄣陌l(fā)育要經(jīng)歷：四分體時期、單核期、雙核期注意：①二核花粉粒：成熟的花粉粒中，只含花粉管細胞核和生殖細胞核。（精子在花粉管中形成）②三核花粉粒：有些植物的花粉，在成熟前，生殖細胞進行一次有絲分裂，形成兩個精子，這樣的花粉在成熟時，含有一個營養(yǎng)核和兩個精子。③兩個精子和一個營養(yǎng)核的基因型相同。④1花粉母細胞4個小孢子減分有分4個花粉管細胞核4個生殖細胞核有分8個精子又稱人造種子、合成種子或無性種子，就是將組織培養(yǎng)所產生的體細胞胚、不定芽、頂芽、腋芽或小鱗莖等繁殖體，包裹在能提供營養(yǎng)的膠囊（人造胚乳）里，再在外面包上一層具有保護功能和防止機械損傷的外膜（人造種皮），造成一種類似種子的結構，能在一定的條件下萌發(fā)生長，形成完整植株。（二）產生花粉植株的兩種途徑有哪兩種途徑？原因是什么？花藥中的花粉花藥中的花粉胚狀體愈傷組織叢芽叢芽生根移栽花藥培養(yǎng)產生花粉植株的兩種途徑（三）影響花藥培養(yǎng)的因素1、材料的選擇不同植物同一植物的不同生理狀況（花期早期－初花期）合適的花粉發(fā)育期（單核居中期與靠邊期之間）此外，植株生長條件、材料低溫預處理、接種密度等2、培養(yǎng)基的組成材料的選擇：花期早期時的花藥比后期的更容易產生花粉植株。一般，月季的花藥培養(yǎng)時間選在五月初到五月中旬，即月季的初花期。選擇合適的花粉發(fā)育時期也是提高誘導成功率的重要因素。一般來說，在單核期，細胞核由中央移向細胞一側的時期，花藥培養(yǎng)成功率最高。為了挑選到單核期的花藥，通常選擇完全未開放的花蕾。為什么花瓣松動會給材料的消毒帶來困難？答：花瓣松動后，微生物就可能侵入到花藥，給材料的消毒帶來困難。（一）材料的選取染色鏡檢（二）材料的消毒酒精、氯化汞、次氯酸鈣（三）接種和培養(yǎng)結果分析與評價

選擇花藥時，一般通過鏡檢來確定其中的花粉是否處于適宜的發(fā)育期。最常用的方法有醋酸洋紅法。但是，某些植物的花粉細胞核不易著色，需采用焙花青-鉻礬法，這種方法能將花粉細胞核染成藍黑色。1、花蕾用V/V為70%的酒精浸泡30秒2、無菌水清洗3、無菌吸水紙吸干花蕾表面的水分4、放入質量分數(shù)為0.1%的氯化汞溶液中2~4分鐘（也可質量分數(shù)為1%的次氯酸鈣溶液或飽和漂白粉溶液）5、無菌水沖洗3~5次用于培養(yǎng)花藥，實際上多數(shù)未熟，由于它的外面有花萼、花瓣或穎片保護，通常處于無菌狀態(tài)，所以只要將整個花蕾或幼穗消毒即可。

滅菌后花蕾，要在無菌條件下除去萼片和花瓣，并立即將花藥接種到培養(yǎng)基上。在剝離花藥時，要盡量不損傷花藥（否則接種后，容易從受傷部位產生二倍體的愈傷組織），同時還要徹底去除花絲，因為與花絲相連的花藥不利于愈傷組織或胚狀體的形成。通常每瓶接種花藥7-10個，溫度控制在25℃左右，不需要光照。幼小植株形成后才需要光照。一般經(jīng)過20-30天培養(yǎng)后，會發(fā)現(xiàn)花藥開裂，長出愈傷組織或釋放出胚狀體。將愈傷組織及時轉移到分化培養(yǎng)基上，以便進一步分化出再生植株。

如果花藥開裂釋放出胚狀體，則一個花藥內就會產生大量幼小植株，必須在花藥開裂后盡快將幼小植株分開，分別移植到新的培養(yǎng)基上，否則這些植株將很難分開。在花藥培養(yǎng)中，特別是通過愈傷組織形成的花粉植株，常常會出現(xiàn)染色體倍性的變化。（主要原因是營養(yǎng)核和生殖核融合造成的。）植物組織培養(yǎng)技術與花藥培養(yǎng)技術的異同點項目相同點不同點植物組織培養(yǎng)技術離體的植物組織經(jīng)脫分化形成愈傷組織，再分化成叢芽，誘導出根，然后進行移栽。外植體為體細胞，染色體數(shù)無需加倍?；ㄋ幣囵B(yǎng)技術取材為花藥，培養(yǎng)的為單倍體幼苗，植株弱小，高度不育，必須用秋水仙素處理，使染色體加倍，恢復正常植株的染色體數(shù)，而且為純種。三、課題背景分析課題背景介紹了花藥培養(yǎng)的歷史以及花藥培養(yǎng)在育種工作上的意義。有條件的話可以嘗試某種植物的花藥培養(yǎng)。被子植物的花粉發(fā)育知識要點：1.花粉是單倍體生殖細胞；2.花粉的發(fā)育要經(jīng)歷不同的時期。產生花粉植株的兩種途徑知識要點：花藥培養(yǎng)產生花粉植株的兩種途徑。影響花藥培養(yǎng)的因素知識要點：選取適宜的材料和培養(yǎng)基組成是花粉植株誘導成功的關鍵。練習1.答：F2代紫色甜玉米的基因型組成可能為Aasusu或AAsusu。如果運用常規(guī)育種方法，將F2代中的紫色甜玉米與白色甜玉米（aasusu）進行測交，可以選擇出基因型為AAsusu純種紫色甜玉米。但這種方法比較繁瑣，耗時也較長，需要至少三年的選種和育種時間。如果利用花藥培養(yǎng)的技術，在F1代產生的花粉中就可能有Asu的組合，再將花粉植株進行染色體加倍，就可以直接得到紫色甜玉米的純合體（AAsusu）。這種方法可以大大縮短育種周期?！龈咧猩镎n件（人教課標版）＋課題1：果膠酶在果汁生產中的應用酶普遍存在于動、植物和微生物中，將酶從生物組織或細胞以及發(fā)酵液中提取出來，可加工成具有一定純度標準的生化酶制劑。

思考討論

酶具有哪些獨特的優(yōu)點其本質和作用場所是什么?

●催化效率●專一性強●作用條件溫和

酶的本質主要是蛋白質,少數(shù)是RNA.在生物體內外均可發(fā)揮作用一.果肉的出汁率低,耗時長．二．榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀．為什么能夠提高水果的出汁率并使果汁變得澄清？果膠酶有什么作用？1.果膠是植物組織的組成成分之一,它主要存在于植物組織的哪一部分?（）Ａ．細胞核Ｂ．細胞質Ｃ．細胞間隙Ｄ．細胞壁及胞間層２．果膠酶能將植物組織內的果膠分解成（）Ａ．透明果汁Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸Ｄ．酶制劑３．果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括()A.多聚半乳糖醛酸酶