第5頁共5頁一中食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員崗位職責(zé)一、監(jiān)督?檢查餐廳糧?、油、配料?等原材料的?進(jìn)貨渠道，?保證進(jìn)貨渠?道合法，糧?、油、配料?質(zhì)量合格以?及督促食堂?經(jīng)營者做好?各種臺賬資?料登記工作?。1、檢?查糧、油、?配料的索證?及檢驗(yàn)報(bào)告?等相關(guān)質(zhì)量?證明，由食?堂經(jīng)營者出?示有關(guān)復(fù)印?件留存入檔?。2、檢?查糧、油、?配料的質(zhì)量?，若對質(zhì)量?有疑問，應(yīng)?向分管領(lǐng)導(dǎo)?報(bào)告，必要?時送樣品到?有關(guān)部門化?驗(yàn)。二、?每天購進(jìn)的?蔬菜、肉類?等食品和原?料的質(zhì)量，?發(fā)現(xiàn)___?變質(zhì)的立即?退貨或銷毀?，并向分管?領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，?必要時給予?食堂經(jīng)營者?提出警告、?處罰及停業(yè)?整頓。三?、檢查督促?餐廳工作人?員的個人衛(wèi)?生和食品加?工、存放過?程及食堂經(jīng)?營者的經(jīng)營?許可證、員?工健康證等?相關(guān)證件的?辦理。1?、檢查工作?人員是否有?健康證。?2、檢查工?作人員是否?按規(guī)定著裝?，服裝是否?干凈整潔。?是否留長甲?、長發(fā)或戴?首（手）飾?。3、檢?查工作人員?是否按食品?加工規(guī)程進(jìn)?行操作，是?否生熟分離?，是否注意?保潔，工作?環(huán)境是否干?凈，用具是?否嚴(yán)格消毒?，防蠅、防?鼠設(shè)施是否?齊備及使用?情況如何。?4、檢查?食堂經(jīng)營者?經(jīng)營期間許?可證等相關(guān)?證件是否按?國家要求辦?理。四、?檢查食品和?原料的存放?是否按要求?、合規(guī)范。?（范本）?1、糧食存?放離地至少?10厘米，?不同食品、?原料應(yīng)分類?存放。2?、糧、油、?原料要封口?或加蓋存放?，不能外露?。五、檢?查冰箱、冰?柜、消毒柜?、滅蠅燈等?設(shè)施的使用?是否正常、?操作是否正?確，并保持?常開狀態(tài)。?六、落實(shí)?專業(yè)公司定?期對煤氣管?道、設(shè)備的?檢查；并經(jīng)?常___食?堂經(jīng)營者自?查，發(fā)現(xiàn)安?全隱患要及?時整改，并?有記錄。?七、做好食?品留樣管理?。1、熟?悉食品留樣?業(yè)務(wù)，嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?安全法》和?食品留樣制?度。2、?餐廳為師生?提供的每餐?、每樣食品?必須留樣，?留樣食品取?樣后，必須?立即放入留?樣柜內(nèi)，以?免被污染。?3、取每?餐的飯菜2?50克密封?好在冷藏箱?內(nèi)保存24?小時，時間?滿后無問題?方可倒掉。?4、認(rèn)真?做好每餐留?樣記錄：留?樣時間、食?品及食堂經(jīng)?營者等。?八、在發(fā)生?食物中毒或?疑似食物中?毒事故時，?及時做好應(yīng)?急報(bào)告及應(yīng)?急處理。?九、加強(qiáng)對?有關(guān)知識的?學(xué)習(xí)，不斷?提高思想認(rèn)?識和業(yè)務(wù)能?力。切實(shí)保?證全校師生?員工的食品?衛(wèi)生和食品?安全。十?、對員工宿?舍進(jìn)行安全?檢查，加強(qiáng)?管理。十?一、努力完?成領(lǐng)導(dǎo)交辦?的其他有關(guān)?工作。食?品衛(wèi)生與安?全監(jiān)督員：?胡萍姣海?珠市第一中?學(xué)___?年___月?___日?食堂食品衛(wèi)?生安全責(zé)任?書為了落?實(shí)“安全第?一，預(yù)防為?主”方針，?認(rèn)真貫徹《?___食品?衛(wèi)生法》、?《學(xué)校食堂?與學(xué)生__?_用餐衛(wèi)生?管理規(guī)定》?等法律、法?規(guī)的有關(guān)規(guī)?定。切實(shí)保?障學(xué)生安全?，防止各類?事故的發(fā)生?，學(xué)校與食?堂簽訂以下?安全責(zé)任。?一、食堂?職責(zé)：1?、嚴(yán)把食品?采購關(guān)。采?購食品及其?原料，應(yīng)當(dāng)?按照國家有?關(guān)規(guī)定索取?檢驗(yàn)合格證?或者化驗(yàn)單?。不得購買?無證無照、?來源不明的?食品和原料?。學(xué)校食堂?主要加工食?品食用油、?大米、肉類?采取集中采?購。供應(yīng)商?由市農(nóng)業(yè)局?、經(jīng)貿(mào)局、?衛(wèi)生局等相?關(guān)部門推薦?綠色環(huán)?；?有信譽(yù)的企?業(yè)，經(jīng)政府?采購部門招?標(biāo)確定。學(xué)?校食堂經(jīng)營?者只能從確?定的合格供?應(yīng)商中購買?，確保學(xué)生?飲食安全。?2、嚴(yán)把?食品貯存銷?售關(guān)。夏秋?是食物中毒?高發(fā)季節(jié)，?食堂不得制?售冷葷涼菜?；加工食品?必須做到燒?熟熟透，熟?制加工的大?塊食品其中?心溫度不得?低于70℃?。（1）?食品貯存應(yīng)?當(dāng)分類分架?，隔墻離地?存放，定期?檢查，及時?處理變質(zhì)或?超過保質(zhì)期?限的食品。?用于保存的?冷藏設(shè)備，?必須貼有標(biāo)?志，生食品?、半成品和?熟食應(yīng)分框?存入。（?2）食品在?烹飪后至出?售前一般不?超過2小時?。（3）?剩飯菜是食?堂常見的中?毒食品之一?。熱菜加工?應(yīng)做到盡量?不?；蛏偈?，若有少量?剩余應(yīng)廢棄?。要想繼續(xù)?食用剩飯菜?，必須妥善?保存：食堂?在無冷藏設(shè)?備的情況下?不得出售剩?余食品；剩?余食品必須?妥善保存，?涼透后放入?熟食專用冰?箱冷藏保存?，冷藏時間?不得超過2?4小時；冷?藏食品(包?括剩余食品?)在確認(rèn)沒?有變質(zhì)的情?況下，必須?經(jīng)高溫徹底?加熱后，方?可繼續(xù)出售?；切不可暴?露存放在常?溫下；不得?將剩余食品?和新鮮食品?混合在一起?出售。（?4）每餐樣?菜應(yīng)各取不?少于250?克留置于冷?藏設(shè)備中，?保存48小?時以上，以?備查驗(yàn)。?3、嚴(yán)把從?業(yè)人員健康?衛(wèi)生關(guān)：食?堂從業(yè)人員?、管理人員?必須掌握有?關(guān)食品衛(wèi)生?的基本要求?。（1）?食堂從業(yè)人?員必須持有?健康證上崗?。（2）?食堂從業(yè)人?員按照有關(guān)?規(guī)定統(tǒng)一著?裝操作規(guī)范?。（范本）?（3）凡?患有痢疾、?傷寒、病毒?性肝炎等消?化道傳染病?（包括病原?攜帶者），?活動性肺結(jié)?核，化膿性?或者滲出性?皮膚病以及?其他有礙食?品衛(wèi)生的疾?病的，不得?參加接觸直?接入口食品?的工作。食?堂從業(yè)人員?在出現(xiàn)咳嗽?、發(fā)熱等有?礙于食品衛(wèi)?生的病癥時?，應(yīng)立即脫?離工作崗位?，待查明病?因或治愈后?，方可重新?上崗。4?、布局和工?藝流程要合?理：食堂設(shè)?備布局和工?藝流程應(yīng)當(dāng)?合理，防止?待加工食品?與直接入口?食品、原料?與成品交叉?污染。應(yīng)當(dāng)?保持內(nèi)外環(huán)?境整潔，采?取有效措施?，消除老鼠?、蟑螂、蒼?蠅和其他有?害昆蟲及其?孳生條件。?5、食堂?要加強(qiáng)對外?來人員安全?防范的管理?，禁止非工?作人員進(jìn)入?操作間，下?班要鎖好門?窗，嚴(yán)防投?毒事故的發(fā)?生，對煤氣?房要嚴(yán)格管?理。承包?經(jīng)營單位不?履行或不正?確履行食品?衛(wèi)生職責(zé)，?造成學(xué)校發(fā)?生食物中毒?事故的，依?法追究法律?責(zé)任。二?、學(xué)校職責(zé)?。1、及?時傳達(dá)貫徹?上級有關(guān)食?品安全工作?文件會議精?神，加強(qiáng)師?生用餐安全?教育，做好?防范工作，?發(fā)現(xiàn)隱患幫?助食堂及時?整改。2?、加強(qiáng)監(jiān)督?管理，定期?對責(zé)任落實(shí)?情況進(jìn)行督?