食品安全知識(shí)培訓(xùn)培訓(xùn)人：鄭澤民培訓(xùn)時(shí)間：2011.10食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件12010食品安全之“痛”

“吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃什么心里都沒數(shù)?！边@是一句網(wǎng)絡(luò)上流行的話，也曾被政協(xié)委員在兩會(huì)期間引用。這句貌似夸張的調(diào)侃，在頻繁出現(xiàn)的食品安全事件面前，透露出的是公眾的無奈。站在2010年歲末回望，我們發(fā)現(xiàn)，過去一年發(fā)生的食品安全事件幾乎出現(xiàn)在生產(chǎn)、加工、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)。2010食品安全之“痛”“吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲2食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件3海南毒豇豆——農(nóng)藥殘留

海南“毒豇豆”事件算是2010年第一起影響廣泛的食品安全事件。1月至2月初，武漢市農(nóng)檢中心對武漢市的多家農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行抽查時(shí)，連續(xù)發(fā)現(xiàn)豇豆含有禁用農(nóng)藥水胺硫磷。水胺硫磷，是一種高毒性農(nóng)藥，禁止用于果、茶、煙、菜、中草藥植物上。它能經(jīng)由食道、皮膚和呼吸道，引起人體中毒。早在2002年，農(nóng)業(yè)部就將水胺硫磷列入高毒農(nóng)藥禁售名單。

武漢市農(nóng)業(yè)局發(fā)現(xiàn)，這些毒豇豆樣本均來自海南省凌水縣英洲鎮(zhèn)和三亞市崖城鎮(zhèn)，遂于2月6日向海南省農(nóng)業(yè)廳出協(xié)查函，三個(gè)月內(nèi)禁止海南生產(chǎn)的豇豆進(jìn)入武漢市場。此后，上海、深圳等地陸續(xù)查出含有高毒農(nóng)藥的毒豇豆，海南豇豆在很多省市被拒門外。事件越鬧越大，到兩會(huì)期間，毒豇豆成為媒體向農(nóng)業(yè)部官員提問的熱點(diǎn)話題。

實(shí)際上，毒豇豆事件可以看作是中國蔬菜水果等農(nóng)藥殘留超標(biāo)的一個(gè)縮影。在我們?nèi)粘＝佑|的蔬菜水果中，殘留有高毒農(nóng)藥的不僅僅是豇豆，生產(chǎn)地也不獨(dú)是海南。最近兩年，國際環(huán)保組織綠色和平對北京、青島等大超市售賣的蔬菜水果進(jìn)行隨機(jī)抽取并送到第三方獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室檢測時(shí)，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)一種蔬菜或者水果上同時(shí)有幾種農(nóng)藥殘留，有的甚至是國家禁用的高毒農(nóng)藥。

沒有哪個(gè)部門能夠明確說明，我們每天吃進(jìn)去多少殘留的農(nóng)藥，哪些是高毒的。毒豇豆事件更像一個(gè)警鐘，敲給農(nóng)民，敲給監(jiān)管者，也敲給無法知道真相的消費(fèi)者。海南毒豇豆——農(nóng)藥殘留

海南“毒豇豆”事件算是2010年4食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件5

麥當(dāng)勞“橡膠門”——食品添加劑

麥當(dāng)勞的“橡膠門”有點(diǎn)像一場虛驚，不過，虛驚過后，不安猶在。

今年7月，美國媒體報(bào)道，快餐巨頭麥當(dāng)勞出售的麥樂雞含有化學(xué)消泡劑“聚二甲基硅氧烷”，以及從石油中提煉的抗氧化劑“特丁基對苯二酚”。美國麥當(dāng)勞解釋稱，在麥樂雞中加入這些添加劑，是用以防止炸雞塊的食油起泡，同時(shí)保持麥樂雞的質(zhì)感和方塊形狀。但是業(yè)內(nèi)人士指出，這種橡膠類的食品添加劑如果服用過量，會(huì)出現(xiàn)反胃、耳鳴、作嘔等副作用，甚至?xí)谷烁械街舷⒑吞撁摗?/p>

消息一出，在中國引起強(qiáng)烈關(guān)注。不過麥當(dāng)勞中國有限公司隨后發(fā)表聲明，表示麥當(dāng)勞在中國售賣的麥樂雞中聚二甲基硅氧烷、特丁基對苯二酚兩種物質(zhì)的含量完全符合現(xiàn)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對消費(fèi)者的健康無害。隨后，中國的相關(guān)部門也證實(shí)，麥當(dāng)勞所使用的這兩種食品添加劑沒有超標(biāo)。不過，這場“虛驚”背后，是人們對于食品添加劑的深度擔(dān)憂。此后不斷爆出的行業(yè)內(nèi)幕也證實(shí)了公眾的擔(dān)憂并非空穴來風(fēng)：8月，神秘的“一滴香”因?yàn)楸幻襟w披露而進(jìn)入公眾視線。餐飲業(yè)長期使用這種化工合成的食品添加劑，只需要在清水里滴上那么一點(diǎn)，就可以調(diào)制出各種口味。專家警告，長期食用“一滴香”調(diào)制的湯料，會(huì)損傷肝臟。11月，氫化植物油廣泛用于蛋糕、餅干等食品中的行業(yè)內(nèi)幕被媒體報(bào)道出來，因?yàn)闅浠参镉透缓瑫?huì)引發(fā)人體多種疾病的反式脂肪酸，一時(shí)之間，公眾聞蛋糕色變。

不知道今后還會(huì)有多少有關(guān)食品添加劑的“內(nèi)幕消息”被披露。這些消息的駭人之處在于，它們都屬于監(jiān)管的空白地帶。公眾無從知曉，每天吃進(jìn)去多少這樣的添加劑，也不知道該向誰去討說法。

麥當(dāng)勞“橡膠門”——食品添加劑

6食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件7早熟門——激素和抗生素

在8月份鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的圣元奶粉導(dǎo)致嬰兒性早熟事件中，圣元公司應(yīng)該算是比較冤枉的。因?yàn)閲蚁嚓P(guān)部門檢測后稱，奶粉是安全的。而在其后蒙牛和伊利的公開“對掐”事件中，人們發(fā)現(xiàn)圣元不過是蒙牛和伊利利用公關(guān)公司進(jìn)行有計(jì)劃的相互攻擊時(shí)被殃及的“池魚”。

不過，牛奶是否安全，仍然成為一個(gè)被廣為關(guān)注的話題。對掐事件之后，有養(yǎng)殖戶主動(dòng)向媒體報(bào)料，用人工養(yǎng)殖奶牛產(chǎn)出的牛奶為原料生產(chǎn)的奶粉中含有激素不可避免——我國60%以上的奶牛處于散養(yǎng)，奶牛大多是12個(gè)月不斷擠奶，如果不保持一定的激素水平，很難達(dá)到規(guī)定的產(chǎn)奶量。

中國科學(xué)院植物研究所研究員蔣高明說，為了追求利潤最大化，人們嚴(yán)重改變了動(dòng)物的生長習(xí)性，牛奶生產(chǎn)要借助于藥物已成為行業(yè)公開的秘密。國家乳品研究中心高級工程師李濤博士也曾透露，奶粉中含激素并非個(gè)案，對不孕奶牛注射催奶液追求高出奶率已成行業(yè)潛規(guī)則。李濤介紹說，“我國當(dāng)前的奶牛飼養(yǎng)方式與傳統(tǒng)不一樣，差別體現(xiàn)在出奶率上。因?yàn)槟膛７置谌橹亩嗌倥c身體內(nèi)的激素含量有關(guān)。為追求更高的出奶率，一般就是對奶牛進(jìn)行肌肉注射?！?/p>

除了激素，抗生素同樣也被廣泛用于奶牛養(yǎng)殖過程中。有專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國一般奶牛場中，奶牛乳腺炎的患病率在30%左右，而治療的方法就是打抗生素。治療奶牛乳腺炎的藥物一般是青霉素、鏈霉素等抗生素。

什么樣的牛奶是安全的?在“三聚氰胺”事件之后，消費(fèi)者剛剛樹立起來的小小信心又一次被摧毀。更讓人擔(dān)憂的是，就在不久前，媒體再次揭開行業(yè)內(nèi)幕：激素和抗生素廣泛應(yīng)用于畜禽養(yǎng)殖業(yè)。每天喝奶吃肉，就相當(dāng)于每天吃下一定劑量的抗生素和激素。面對餐桌，我們可以選擇的安全食品是那樣的少。早熟門——激素和抗生素8食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件9

金浩茶油致癌——監(jiān)管尷尬

今年8月，有媒體報(bào)道，2009年12月3日至2010年3月17日生產(chǎn)的9個(gè)批次的金浩茶油苯并(a)芘含量超標(biāo)。國家質(zhì)檢總局抽檢結(jié)果顯示，金浩茶油中的苯并芘含量高達(dá)60微克/千克，而《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，食用油苯并芘含量的最高上限為10微克/千克。也就是說，金浩茶油被查出含有致癌物質(zhì)超標(biāo)6倍。不過，金浩茶油公司一直矢口否認(rèn)并聲稱那是謠傳。湖南省質(zhì)監(jiān)局也緊隨其后發(fā)布了金浩茶油產(chǎn)品抽檢全部合格的結(jié)果公告。直到有媒體報(bào)道金浩問題茶油早在半年前就被查出致癌物質(zhì)，并且與湖南省質(zhì)監(jiān)局進(jìn)行秘密召回，一時(shí)輿論傾向急轉(zhuǎn)直下，金浩茶油最終不得不發(fā)布道歉信。而作為監(jiān)管部門，湖南省質(zhì)監(jiān)局刻意不向媒體和公眾公開問題產(chǎn)品更成了此次事件中的最大焦點(diǎn)。

金浩茶油事件中，監(jiān)管者的尷尬算是一個(gè)極端案例。但是在眾多的食品安全事件中，監(jiān)管者的類似尷尬都或多或少出現(xiàn)過。這于監(jiān)管者是尷尬，于生產(chǎn)者，則可看作是某種縱容，而于公眾，則是無助、無力與無奈。金浩茶油致癌——監(jiān)管尷尬

今年8月，有媒體報(bào)道，2010食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件11食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件12食品安全問題“連環(huán)扣”

生產(chǎn)環(huán)節(jié)：高毒農(nóng)藥、抗生素和激素濫用

加工環(huán)節(jié)：一滴香、氫化油等對人體有害的食品添加劑

流通環(huán)節(jié)：注水肉、洗蝦粉等化工原料濫用

監(jiān)管環(huán)節(jié)：地溝油、烤鴨油悄然泛濫、產(chǎn)品含有害物質(zhì)瞞報(bào)等凸顯監(jiān)管不力

外部環(huán)境：環(huán)境污染導(dǎo)致重金屬超標(biāo)的奶粉等食品安全問題“連環(huán)扣”

生產(chǎn)環(huán)節(jié)：高毒農(nóng)藥、抗生素和激素濫13誰該為食品安全問題負(fù)責(zé)?

食品安全鏈上的生產(chǎn)者、消費(fèi)者、企業(yè)和政府四個(gè)主角都有責(zé)任，并且環(huán)環(huán)相扣，不是一把鑰匙就能解開目前的局面

又一個(gè)新名詞闖入公眾視野——熒光增白劑。北京市一名小學(xué)生近日對市場上的鮮蘑菇調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超過九成都被熒光增白劑污染，增白劑被人體過量吸收，會(huì)成為潛在的致癌因素。在食品安全事件頻發(fā)背景下，這條新聞再次成為食品安全問題討論的導(dǎo)火索。

回望今年，只要事關(guān)食品安全，無論大小，都會(huì)像這個(gè)鮮蘑菇熒光增白劑一樣，成為一段時(shí)期內(nèi)輿論的熱點(diǎn)話題。那么，是什么導(dǎo)致了食品安全事件如此頻繁地發(fā)生?誰該為食品安全問題負(fù)責(zé)?

14食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件15食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件16食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件17食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件18食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件19食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件20食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件21食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件22食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件23食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件24食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件25食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件26食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件27食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人員我們在這里學(xué)習(xí)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)入車間前的注意事項(xiàng)工作前的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)工作后的注意事項(xiàng)

食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人28健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

健康檢查29健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)和銷售工作。健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺30一、入車間前的注意事項(xiàng)

——個(gè)人健康和傷病當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間生產(chǎn)廠長或班長報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。一、入車間前的注意事項(xiàng)

——個(gè)人健康和傷病當(dāng)身體不適時(shí)，如：31一、入車間前的注意事項(xiàng)

——個(gè)人健康和傷病當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)生產(chǎn)廠長或班長，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。一、入車間前的注意事項(xiàng)

——個(gè)人健康和傷病當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上32一、入車間前的注意事項(xiàng)

——個(gè)人健康和傷病患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：黃疸；腹瀉；嘔吐；發(fā)燒；可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)；耳、眼或鼻中有流出物。

一、入車間前的注意事項(xiàng)

——個(gè)人健康和傷病患有以下傷病人員不33個(gè)人衛(wèi)生管理

要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車間－－工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針，手機(jī)，鑰匙串和其他的裝飾品，不得化妝。個(gè)人衛(wèi)生管理

要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲34個(gè)人衛(wèi)生管理上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。不得穿工作服、水鞋外出車間、入廁等。入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服水鞋、（在更衣室內(nèi)）→換入廁拖鞋（到衛(wèi)生間門口）→入廁→洗手消毒→穿工作服。個(gè)人衛(wèi)生管理上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲35工作服的管理進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置；（便衣室和工作服室）臟的工作服和干凈的工作服分開放置。臟的工作服要交給更衣室衛(wèi)生員統(tǒng)一送到洗衣房清洗，穿戴前要進(jìn)行消毒。（臭氧消毒）工作服的管理進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。36正確的穿工作服順序戴好口罩（蓋住鼻子）整理好頭發(fā)，戴發(fā)網(wǎng)(蓋住耳朵)，確認(rèn)頭發(fā)沒有露出戴工作帽穿工作服換工作鞋戴圍裙、套袖正確的穿工作服順序戴好口罩（蓋住鼻子）37水鞋消毒入車間前洗手同時(shí)，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。水鞋要保持清潔，每天下班在洗手消毒間水鞋消毒池中刷洗干凈并放在水鞋室中。水鞋消毒入車間前洗手同時(shí)，水鞋在200ppm次氯酸鈉中38鏡子面前請檢查頭發(fā)是否有外露？手指甲是否已剪短？（指甲白邊≤2mm）首飾是否已摘掉？（手表、耳環(huán)、耳釘、戒指、項(xiàng)鏈）是否攜帶香煙和打火機(jī)？是否攜帶易脫落的其他物品？（手機(jī)、鑰匙、圓珠筆、書釘、曲別針）鏡子面前請檢查頭發(fā)是否有外露？39提示凡是以上物品均不得帶入車間，請?jiān)阽R子面前整理或清理。提示凡是以上物品均不得帶入車間，請?jiān)阽R子面前整理或清理40食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件41粘雜質(zhì)在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉方法：使用滾輪、結(jié)合視檢、使用風(fēng)淋粘雜質(zhì)順序：粘頭部粘后背粘前胸粘臀部粘腿部粘雜質(zhì)在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉42洗手消毒

當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下：入車間前食品處理工作開始時(shí)；去衛(wèi)生間后；工作期間定時(shí)洗手消毒；更換工作崗位后；在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。（撿落地工器具或落地產(chǎn)品）洗手消毒43提醒在以上情況下若不及時(shí)洗手，就可能會(huì)污染其他食品。提醒在以上情況下若不及時(shí)洗手，就可能會(huì)污染其他食品。44正確的洗手方法

1、用流水將手潤濕2、取適量皂液放入手心3、將兩手掌合起來揉搓至泡沫豐富4、兩手指之間互相揉搓5、兩手掌揉搓（兩手交替進(jìn)行）6、用指尖揉搓手掌（兩手交替進(jìn)行）正確的洗手方法

1、用流水將手潤濕45正確的洗手方法7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（兩手交替進(jìn)行）8、認(rèn)真搓洗兩手之腕部9、用刷子刷指甲10、用流水沖洗雙手11、在50ppm次氯酸鈉中浸泡30秒以上12、用清水沖洗雙手正確的洗手方法7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（兩手交替46干手

消毒毛巾75%酒精噴灑消毒，防止干手過程的再次污染干手

消毒毛巾47人手洗手消毒前后手部衛(wèi)生狀況對比洗手前：1300個(gè)/cm2清水洗手后：1000個(gè)/cm2肥皂洗手后：80個(gè)/cm2消毒后：0個(gè)/cm2人手洗手消毒前后手部衛(wèi)生狀況對比洗手前：1300個(gè)/cm248手的細(xì)菌對照試驗(yàn)

手的細(xì)菌對照試驗(yàn)

49未洗的手未洗的手50未打皂液洗過的手未打皂液洗過的手51洗凈的手（用洗劑）洗凈的手（用洗劑）52潔凈的手（消毒后）潔凈的手（消毒后）53用一只蟑螂作細(xì)菌試驗(yàn)，培養(yǎng)出不計(jì)其數(shù)的細(xì)菌用一只蟑螂作細(xì)菌試驗(yàn)，培養(yǎng)出不計(jì)其數(shù)的細(xì)菌54提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染。提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染。55加工過程中的注意事項(xiàng)

1、工作期間按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行洗手消毒；2、離開車間或上廁所時(shí)必須換下工作服、帽、水鞋等；3、不得用工作服擦汗、擦手等；4、不得穿工作服從事其他操作或裝卸等活動(dòng)，不準(zhǔn)將工作服、水鞋等隨便穿出車間；加工過程中的注意事項(xiàng)1、工作期間按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行洗手消毒；56加工過程中的注意事項(xiàng)5、進(jìn)入加工車間的所有人員在清洗消毒手和手套后，不能接觸自己的鼻、口、頭發(fā)、衣服及其他可能引起污染的表面。一旦接觸，必需經(jīng)洗手消毒后方可繼續(xù)工作。6、加工人員不準(zhǔn)留長指甲或臟指甲，不準(zhǔn)涂指甲油，不準(zhǔn)擦有異味的化妝品或化學(xué)藥品，不準(zhǔn)化妝、戴首飾進(jìn)入加工車間。

加工過程中的注意事項(xiàng)5、進(jìn)入加工車間的所有人員在清洗消毒手和57加工過程中的注意事項(xiàng)7、不準(zhǔn)將與加工無關(guān)的物品帶入車間，不準(zhǔn)在加工區(qū)吸煙、進(jìn)食、飲水等，不準(zhǔn)隨地扔雜物，更不準(zhǔn)隨地吐痰。8、車間內(nèi)工作時(shí)不準(zhǔn)交頭接耳，說與工作無關(guān)的話，不準(zhǔn)在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧，不準(zhǔn)對食品咳嗽、打噴嚏等。加工過程中的注意事項(xiàng)7、不準(zhǔn)將與加工無關(guān)的物品帶入車間，不準(zhǔn)58加工過程中的注意事項(xiàng)9、不得穿工作服離開車間。10、下班后將圍裙、套袖摘下，在車間里案板上刷洗干凈，水鞋在消毒間水鞋消毒池內(nèi)刷洗干凈后，統(tǒng)一存放在水鞋、圍裙存放室內(nèi)。工作時(shí)要保持正確的工作姿勢，按標(biāo)準(zhǔn)操作方法操作。加工過程中的注意事項(xiàng)9、不得穿工作服離開車間。59落地物品的處理工器具落到地面或下角料盒、水鞋等不潔凈的物品上時(shí)，必須立即清洗和消毒。落地物品的處理工器具落到地面或下角料盒、水鞋等不潔凈的物品上60落地物品的正確處理方法1、筐，菜板，白盒等大的工器具落地后，撿起工器具，檢查并除掉雜質(zhì)，送到該工器具刷洗負(fù)責(zé)人處，由負(fù)責(zé)人按程序清洗消毒，本人到洗手點(diǎn)洗手消毒后方可繼續(xù)工作。落地物品的正確處理方法1、筐，菜板，白盒等大的工器具落地后，61落地物品的正確處理方法2、牌號，刀具，小白盒，尺子，鑷子等小型工器具落地后，撿起工器具，檢查并除掉雜質(zhì)，到洗手點(diǎn)沖洗消毒。本人再次對手消毒后方可繼續(xù)工作。落地物品的正確處理方法2、牌號，刀具，小白盒，尺子，鑷子等小62落地物品的正確處理方法加工用水的水管口（距管口1米以內(nèi)）不能直接接觸地面，不用時(shí)應(yīng)將水管頭放在水管架上。水管頭落地后，撿起水管，打開水閥，同時(shí)豎起水管口，讓流出的水把水管內(nèi)外壁沖洗干凈，方可使用水管。之后本人要到洗手點(diǎn)進(jìn)行洗手消毒后方可繼續(xù)工作。

落地物品的正確處理方法加工用水的水管口（距管口1米以內(nèi)）不能63落地物品的正確處理方法魚片落地后，撿起魚片檢查并除去雜質(zhì)，放在專用的落地產(chǎn)品收集盒內(nèi)，本人到洗手點(diǎn)洗手消毒。落地產(chǎn)品由專人處理，程序?yàn)?；流水清洗檢查并除掉雜質(zhì)——清水沖洗—75%酒精噴灑消毒，擺盤入庫，做好標(biāo)記，不得出口。落地物品的正確處理方法魚片落地后，撿起魚片檢查并除去雜質(zhì)，放64落地物品的正確處理方法醋漬產(chǎn)品屬于即食產(chǎn)品，一旦落地將作為下角料處理，專人操作。落地物品的正確處理方法醋漬產(chǎn)品屬于即食產(chǎn)品，一旦落地將作為下65設(shè)備操作注意事項(xiàng)1、發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)處時(shí)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。2、發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，要對當(dāng)事人及時(shí)提醒。3、了解設(shè)備的注意事項(xiàng)后方可操作。4、絕對不能從設(shè)備的正下方通過。設(shè)備操作注意事項(xiàng)1、發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)處時(shí)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。66設(shè)備操作注意事項(xiàng)5、對操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。6、不能把手伸到正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。7、當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時(shí)，要立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。8、遇到停電時(shí)要拉下電閘。設(shè)備操作注意事項(xiàng)5、對操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。67產(chǎn)品加工時(shí)的注意事項(xiàng)

產(chǎn)品輕拿輕放,按工藝要求擺放平整，一般魚片剖面向下。充分注意原料及其包裝帶來的異物雜質(zhì)并加以預(yù)防。注意在成品半成品中發(fā)現(xiàn)異物雜質(zhì)要立即向班長或其他管理人員匯報(bào)。產(chǎn)品加工時(shí)的注意事項(xiàng)

產(chǎn)品輕拿輕放,按工藝要求擺放平整，一般68產(chǎn)品加工時(shí)的注意事項(xiàng)產(chǎn)品不能長時(shí)間放在室溫下,防止微生物繁殖,并且影響出成。原料、半成品、成品要分區(qū)域、分各種顏色筐放置，不得混放。當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時(shí)要立即停止生產(chǎn)，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

產(chǎn)品加工時(shí)的注意事項(xiàng)產(chǎn)品不能長時(shí)間放在室溫下,防止微生物繁殖69產(chǎn)品加工完畢后注意事項(xiàng)1、要求加工車間內(nèi)產(chǎn)品全部入庫速凍或置于恒溫間內(nèi)存放。2、未使用完畢的原料、輔料必須按規(guī)定存放在規(guī)定的場所，并確保安全不會(huì)變質(zhì)。3、設(shè)備和工器具必須進(jìn)行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。4、檢查設(shè)備和電燈的電源是否關(guān)閉。產(chǎn)品加工完畢后注意事項(xiàng)1、要求加工車間內(nèi)產(chǎn)品全部入庫速凍或置70產(chǎn)品加工完畢后注意事項(xiàng)5、按照規(guī)定對車間進(jìn)行衛(wèi)生打掃，保持整潔。6、對不干凈的工作服進(jìn)行洗滌處理。7、對不干凈的靴子刷洗干凈。8、更衣室保持清潔，工作服擺放整齊。9、對車間、更衣室空氣進(jìn)行臭氧殺菌。產(chǎn)品加工完畢后注意事項(xiàng)5、按照規(guī)定對車間進(jìn)行衛(wèi)生打掃，保持整71下班衛(wèi)生清掃順序先清理案板上的雜物，將不用的工器具收集到一起，準(zhǔn)備刷洗，再將地面雜物清掃干凈，然后翻開案板開始刷洗。下班衛(wèi)生清掃順序先清理案板上的雜物，將不用的工器具收集到一起72發(fā)展安全、衛(wèi)生的食品工業(yè)！發(fā)展安全、衛(wèi)生的食品工業(yè)！73TheEndTheEnd74演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！75食品安全知識(shí)培訓(xùn)培訓(xùn)人：鄭澤民培訓(xùn)時(shí)間：2011.10食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件762010食品安全之“痛”

“吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃什么心里都沒數(shù)?！边@是一句網(wǎng)絡(luò)上流行的話，也曾被政協(xié)委員在兩會(huì)期間引用。這句貌似夸張的調(diào)侃，在頻繁出現(xiàn)的食品安全事件面前，透露出的是公眾的無奈。站在2010年歲末回望，我們發(fā)現(xiàn)，過去一年發(fā)生的食品安全事件幾乎出現(xiàn)在生產(chǎn)、加工、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)。2010食品安全之“痛”“吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲77食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件78海南毒豇豆——農(nóng)藥殘留

海南“毒豇豆”事件算是2010年第一起影響廣泛的食品安全事件。1月至2月初，武漢市農(nóng)檢中心對武漢市的多家農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行抽查時(shí)，連續(xù)發(fā)現(xiàn)豇豆含有禁用農(nóng)藥水胺硫磷。水胺硫磷，是一種高毒性農(nóng)藥，禁止用于果、茶、煙、菜、中草藥植物上。它能經(jīng)由食道、皮膚和呼吸道，引起人體中毒。早在2002年，農(nóng)業(yè)部就將水胺硫磷列入高毒農(nóng)藥禁售名單。

武漢市農(nóng)業(yè)局發(fā)現(xiàn)，這些毒豇豆樣本均來自海南省凌水縣英洲鎮(zhèn)和三亞市崖城鎮(zhèn)，遂于2月6日向海南省農(nóng)業(yè)廳出協(xié)查函，三個(gè)月內(nèi)禁止海南生產(chǎn)的豇豆進(jìn)入武漢市場。此后，上海、深圳等地陸續(xù)查出含有高毒農(nóng)藥的毒豇豆，海南豇豆在很多省市被拒門外。事件越鬧越大，到兩會(huì)期間，毒豇豆成為媒體向農(nóng)業(yè)部官員提問的熱點(diǎn)話題。

實(shí)際上，毒豇豆事件可以看作是中國蔬菜水果等農(nóng)藥殘留超標(biāo)的一個(gè)縮影。在我們?nèi)粘＝佑|的蔬菜水果中，殘留有高毒農(nóng)藥的不僅僅是豇豆，生產(chǎn)地也不獨(dú)是海南。最近兩年，國際環(huán)保組織綠色和平對北京、青島等大超市售賣的蔬菜水果進(jìn)行隨機(jī)抽取并送到第三方獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室檢測時(shí)，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)一種蔬菜或者水果上同時(shí)有幾種農(nóng)藥殘留，有的甚至是國家禁用的高毒農(nóng)藥。

沒有哪個(gè)部門能夠明確說明，我們每天吃進(jìn)去多少殘留的農(nóng)藥，哪些是高毒的。毒豇豆事件更像一個(gè)警鐘，敲給農(nóng)民，敲給監(jiān)管者，也敲給無法知道真相的消費(fèi)者。海南毒豇豆——農(nóng)藥殘留

海南“毒豇豆”事件算是2010年79食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件80

麥當(dāng)勞“橡膠門”——食品添加劑

麥當(dāng)勞的“橡膠門”有點(diǎn)像一場虛驚，不過，虛驚過后，不安猶在。

今年7月，美國媒體報(bào)道，快餐巨頭麥當(dāng)勞出售的麥樂雞含有化學(xué)消泡劑“聚二甲基硅氧烷”，以及從石油中提煉的抗氧化劑“特丁基對苯二酚”。美國麥當(dāng)勞解釋稱，在麥樂雞中加入這些添加劑，是用以防止炸雞塊的食油起泡，同時(shí)保持麥樂雞的質(zhì)感和方塊形狀。但是業(yè)內(nèi)人士指出，這種橡膠類的食品添加劑如果服用過量，會(huì)出現(xiàn)反胃、耳鳴、作嘔等副作用，甚至?xí)谷烁械街舷⒑吞撁摗?/p>

消息一出，在中國引起強(qiáng)烈關(guān)注。不過麥當(dāng)勞中國有限公司隨后發(fā)表聲明，表示麥當(dāng)勞在中國售賣的麥樂雞中聚二甲基硅氧烷、特丁基對苯二酚兩種物質(zhì)的含量完全符合現(xiàn)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對消費(fèi)者的健康無害。隨后，中國的相關(guān)部門也證實(shí)，麥當(dāng)勞所使用的這兩種食品添加劑沒有超標(biāo)。不過，這場“虛驚”背后，是人們對于食品添加劑的深度擔(dān)憂。此后不斷爆出的行業(yè)內(nèi)幕也證實(shí)了公眾的擔(dān)憂并非空穴來風(fēng)：8月，神秘的“一滴香”因?yàn)楸幻襟w披露而進(jìn)入公眾視線。餐飲業(yè)長期使用這種化工合成的食品添加劑，只需要在清水里滴上那么一點(diǎn)，就可以調(diào)制出各種口味。專家警告，長期食用“一滴香”調(diào)制的湯料，會(huì)損傷肝臟。11月，氫化植物油廣泛用于蛋糕、餅干等食品中的行業(yè)內(nèi)幕被媒體報(bào)道出來，因?yàn)闅浠参镉透缓瑫?huì)引發(fā)人體多種疾病的反式脂肪酸，一時(shí)之間，公眾聞蛋糕色變。

不知道今后還會(huì)有多少有關(guān)食品添加劑的“內(nèi)幕消息”被披露。這些消息的駭人之處在于，它們都屬于監(jiān)管的空白地帶。公眾無從知曉，每天吃進(jìn)去多少這樣的添加劑，也不知道該向誰去討說法。

麥當(dāng)勞“橡膠門”——食品添加劑

81食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件82早熟門——激素和抗生素

在8月份鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的圣元奶粉導(dǎo)致嬰兒性早熟事件中，圣元公司應(yīng)該算是比較冤枉的。因?yàn)閲蚁嚓P(guān)部門檢測后稱，奶粉是安全的。而在其后蒙牛和伊利的公開“對掐”事件中，人們發(fā)現(xiàn)圣元不過是蒙牛和伊利利用公關(guān)公司進(jìn)行有計(jì)劃的相互攻擊時(shí)被殃及的“池魚”。

不過，牛奶是否安全，仍然成為一個(gè)被廣為關(guān)注的話題。對掐事件之后，有養(yǎng)殖戶主動(dòng)向媒體報(bào)料，用人工養(yǎng)殖奶牛產(chǎn)出的牛奶為原料生產(chǎn)的奶粉中含有激素不可避免——我國60%以上的奶牛處于散養(yǎng)，奶牛大多是12個(gè)月不斷擠奶，如果不保持一定的激素水平，很難達(dá)到規(guī)定的產(chǎn)奶量。

中國科學(xué)院植物研究所研究員蔣高明說，為了追求利潤最大化，人們嚴(yán)重改變了動(dòng)物的生長習(xí)性，牛奶生產(chǎn)要借助于藥物已成為行業(yè)公開的秘密。國家乳品研究中心高級工程師李濤博士也曾透露，奶粉中含激素并非個(gè)案，對不孕奶牛注射催奶液追求高出奶率已成行業(yè)潛規(guī)則。李濤介紹說，“我國當(dāng)前的奶牛飼養(yǎng)方式與傳統(tǒng)不一樣，差別體現(xiàn)在出奶率上。因?yàn)槟膛７置谌橹亩嗌倥c身體內(nèi)的激素含量有關(guān)。為追求更高的出奶率，一般就是對奶牛進(jìn)行肌肉注射?！?/p>

除了激素，抗生素同樣也被廣泛用于奶牛養(yǎng)殖過程中。有專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國一般奶牛場中，奶牛乳腺炎的患病率在30%左右，而治療的方法就是打抗生素。治療奶牛乳腺炎的藥物一般是青霉素、鏈霉素等抗生素。

什么樣的牛奶是安全的?在“三聚氰胺”事件之后，消費(fèi)者剛剛樹立起來的小小信心又一次被摧毀。更讓人擔(dān)憂的是，就在不久前，媒體再次揭開行業(yè)內(nèi)幕：激素和抗生素廣泛應(yīng)用于畜禽養(yǎng)殖業(yè)。每天喝奶吃肉，就相當(dāng)于每天吃下一定劑量的抗生素和激素。面對餐桌，我們可以選擇的安全食品是那樣的少。早熟門——激素和抗生素83食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件84

金浩茶油致癌——監(jiān)管尷尬

今年8月，有媒體報(bào)道，2009年12月3日至2010年3月17日生產(chǎn)的9個(gè)批次的金浩茶油苯并(a)芘含量超標(biāo)。國家質(zhì)檢總局抽檢結(jié)果顯示，金浩茶油中的苯并芘含量高達(dá)60微克/千克，而《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，食用油苯并芘含量的最高上限為10微克/千克。也就是說，金浩茶油被查出含有致癌物質(zhì)超標(biāo)6倍。不過，金浩茶油公司一直矢口否認(rèn)并聲稱那是謠傳。湖南省質(zhì)監(jiān)局也緊隨其后發(fā)布了金浩茶油產(chǎn)品抽檢全部合格的結(jié)果公告。直到有媒體報(bào)道金浩問題茶油早在半年前就被查出致癌物質(zhì)，并且與湖南省質(zhì)監(jiān)局進(jìn)行秘密召回，一時(shí)輿論傾向急轉(zhuǎn)直下，金浩茶油最終不得不發(fā)布道歉信。而作為監(jiān)管部門，湖南省質(zhì)監(jiān)局刻意不向媒體和公眾公開問題產(chǎn)品更成了此次事件中的最大焦點(diǎn)。

金浩茶油事件中，監(jiān)管者的尷尬算是一個(gè)極端案例。但是在眾多的食品安全事件中，監(jiān)管者的類似尷尬都或多或少出現(xiàn)過。這于監(jiān)管者是尷尬，于生產(chǎn)者，則可看作是某種縱容，而于公眾，則是無助、無力與無奈。金浩茶油致癌——監(jiān)管尷尬

今年8月，有媒體報(bào)道，2085食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件86食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件87食品安全問題“連環(huán)扣”

生產(chǎn)環(huán)節(jié)：高毒農(nóng)藥、抗生素和激素濫用

加工環(huán)節(jié)：一滴香、氫化油等對人體有害的食品添加劑

流通環(huán)節(jié)：注水肉、洗蝦粉等化工原料濫用

監(jiān)管環(huán)節(jié)：地溝油、烤鴨油悄然泛濫、產(chǎn)品含有害物質(zhì)瞞報(bào)等凸顯監(jiān)管不力

外部環(huán)境：環(huán)境污染導(dǎo)致重金屬超標(biāo)的奶粉等食品安全問題“連環(huán)扣”

生產(chǎn)環(huán)節(jié)：高毒農(nóng)藥、抗生素和激素濫88誰該為食品安全問題負(fù)責(zé)?

食品安全鏈上的生產(chǎn)者、消費(fèi)者、企業(yè)和政府四個(gè)主角都有責(zé)任，并且環(huán)環(huán)相扣，不是一把鑰匙就能解開目前的局面

又一個(gè)新名詞闖入公眾視野——熒光增白劑。北京市一名小學(xué)生近日對市場上的鮮蘑菇調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超過九成都被熒光增白劑污染，增白劑被人體過量吸收，會(huì)成為潛在的致癌因素。在食品安全事件頻發(fā)背景下，這條新聞再次成為食品安全問題討論的導(dǎo)火索。

回望今年，只要事關(guān)食品安全，無論大小，都會(huì)像這個(gè)鮮蘑菇熒光增白劑一樣，成為一段時(shí)期內(nèi)輿論的熱點(diǎn)話題。那么，是什么導(dǎo)致了食品安全事件如此頻繁地發(fā)生?誰該為食品安全問題負(fù)責(zé)?

89食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件90食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件91食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件92食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件93食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件94食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件95食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件96食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件97食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件98食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件99食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件100食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件101食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件102食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人員我們在這里學(xué)習(xí)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)入車間前的注意事項(xiàng)工作前的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)工作后的注意事項(xiàng)

食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人103健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

健康檢查104健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)和銷售工作。健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺105一、入車間前的注意事項(xiàng)

——個(gè)人健康和傷病當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間生產(chǎn)廠長或班長報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。一、入車間前的注意事項(xiàng)

——個(gè)人健康和傷病當(dāng)身體不適時(shí)，如：106一、入車間前的注意事項(xiàng)

——個(gè)人健康和傷病當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)生產(chǎn)廠長或班長，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。一、入車間前的注意事項(xiàng)

——個(gè)人健康和傷病當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上107一、入車間前的注意事項(xiàng)

——個(gè)人健康和傷病患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：黃疸；腹瀉；嘔吐；發(fā)燒；可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)；耳、眼或鼻中有流出物。

一、入車間前的注意事項(xiàng)

——個(gè)人健康和傷病患有以下傷病人員不108個(gè)人衛(wèi)生管理

要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車間－－工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針，手機(jī)，鑰匙串和其他的裝飾品，不得化妝。個(gè)人衛(wèi)生管理

要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲109個(gè)人衛(wèi)生管理上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。不得穿工作服、水鞋外出車間、入廁等。入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服水鞋、（在更衣室內(nèi)）→換入廁拖鞋（到衛(wèi)生間門口）→入廁→洗手消毒→穿工作服。個(gè)人衛(wèi)生管理上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲110工作服的管理進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置；（便衣室和工作服室）臟的工作服和干凈的工作服分開放置。臟的工作服要交給更衣室衛(wèi)生員統(tǒng)一送到洗衣房清洗，穿戴前要進(jìn)行消毒。（臭氧消毒）工作服的管理進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。111正確的穿工作服順序戴好口罩（蓋住鼻子）整理好頭發(fā)，戴發(fā)網(wǎng)(蓋住耳朵)，確認(rèn)頭發(fā)沒有露出戴工作帽穿工作服換工作鞋戴圍裙、套袖正確的穿工作服順序戴好口罩（蓋住鼻子）112水鞋消毒入車間前洗手同時(shí)，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。水鞋要保持清潔，每天下班在洗手消毒間水鞋消毒池中刷洗干凈并放在水鞋室中。水鞋消毒入車間前洗手同時(shí)，水鞋在200ppm次氯酸鈉中113鏡子面前請檢查頭發(fā)是否有外露？手指甲是否已剪短？（指甲白邊≤2mm）首飾是否已摘掉？（手表、耳環(huán)、耳釘、戒指、項(xiàng)鏈）是否攜帶香煙和打火機(jī)？是否攜帶易脫落的其他物品？（手機(jī)、鑰匙、圓珠筆、書釘、曲別針）鏡子面前請檢查頭發(fā)是否有外露？114提示凡是以上物品均不得帶入車間，請?jiān)阽R子面前整理或清理。提示凡是以上物品均不得帶入車間，請?jiān)阽R子面前整理或清理115食品安全知識(shí)培訓(xùn)-課件116粘雜質(zhì)在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉方法：使用滾輪、結(jié)合視檢、使用風(fēng)淋粘雜質(zhì)順序：粘頭部粘后背粘前胸粘臀部粘腿部粘雜質(zhì)在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉117洗手消毒

當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下：入車間前食品處理工作開始時(shí)；去衛(wèi)生間后；工作期間定時(shí)洗手消毒；更換工作崗位后；在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。（撿落地工器具或落地產(chǎn)品）洗手消毒118提醒在以上情況下若不及時(shí)洗手，就可能會(huì)污染其他食品。提醒在以上情況下若不及時(shí)洗手，就可能會(huì)污染其他食品。119正確的洗手方法

1、用流水將手潤濕2、取適量皂液放入手心3、將兩手掌合起來揉搓至泡沫豐富4、兩手指之間互相揉搓5、兩手掌揉搓（兩手交替進(jìn)行）6、用指尖揉搓手掌（兩手交替進(jìn)行）正確的洗手方法

1、用流水將手潤濕120正確的洗手方法7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（兩手交替進(jìn)行）8、認(rèn)真搓洗兩手之腕部9、用刷子刷指甲10、用流水沖洗雙手11、在50ppm次氯酸鈉中浸泡30秒以上12、用清水沖洗雙手正確的洗手方法7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（兩手交替121干手

消毒毛巾75%酒精噴灑消毒，防止干手過程的再次污染干手

消毒毛巾122人手洗手消毒前后手部衛(wèi)生狀況對比洗手前：1300個(gè)/cm2清水洗手后：1000個(gè)/cm2肥皂洗手后：80個(gè)/cm2消毒后：0個(gè)/cm2人手洗手消毒前后手部衛(wèi)生狀況對比洗手前：1300個(gè)/cm2123手的細(xì)菌對照試驗(yàn)

手的細(xì)菌對照試驗(yàn)

124未洗的手未洗的手125未打皂液洗過的手未打皂液洗過的手126洗凈的手（用洗劑）洗凈的手（用洗劑）127潔凈的手（消毒后）潔凈的手（消毒后）128用一只蟑螂作細(xì)菌試驗(yàn)，培養(yǎng)出不計(jì)其數(shù)的細(xì)菌用一只蟑螂作細(xì)菌試驗(yàn)，培養(yǎng)出不計(jì)其數(shù)的細(xì)菌129提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染。提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染。130加工過程中的注意事項(xiàng)

1、工作期間按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行洗手消毒；2、離開車間或上廁所時(shí)必須換下工作服、帽、水鞋等；3、不得用工作服擦汗、擦手等；4、不得穿工作服從事其他操作或裝卸等活動(dòng)，不準(zhǔn)將工作服、水鞋等隨便穿出車間；加工過程中的注意事項(xiàng)1、工作期間按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行洗手消毒；131加工過程中的注意事項(xiàng)5、進(jìn)入加工車間的所有人員在清洗消毒手和手套后，不能接觸自己的鼻、口、頭發(fā)、衣服及其他可能引起污染的表面。一旦接觸，必需經(jīng)洗手消毒后方可繼續(xù)工作。6、加工人員不準(zhǔn)留長指甲或臟指甲，不準(zhǔn)涂指甲油，不準(zhǔn)擦有異味的化妝品或化學(xué)藥品，不準(zhǔn)化妝、戴首飾進(jìn)入加工車間。

加工過程中的注意事項(xiàng)5、進(jìn)入加工車間的所有人員在清洗消毒手和132加工過程中的注意事項(xiàng)7、不準(zhǔn)將與加工無關(guān)的物品帶入車間，不準(zhǔn)在加工區(qū)吸煙、進(jìn)食、飲水等，不準(zhǔn)隨地扔雜物，更不準(zhǔn)隨地吐痰。8、車間內(nèi)工作時(shí)不準(zhǔn)交頭接耳，說與工作無關(guān)的話，不準(zhǔn)在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧，不準(zhǔn)對食品咳嗽、打噴嚏等。加工過程中的注意事項(xiàng)7、不準(zhǔn)將與加工無關(guān)的物品帶入車間，不準(zhǔn)133加工過程中的注意事項(xiàng)9、不得穿工作服離開車間。10、下班后將圍裙、套袖摘下，在車間里案板上刷洗干凈，水鞋在消毒間水鞋消毒池內(nèi)刷洗干凈后，統(tǒng)一存放在水鞋、圍裙存放室內(nèi)。工作時(shí)要保持正確的工作姿勢，按標(biāo)準(zhǔn)操作方法操作。加工過程中的注意事項(xiàng)9、不得穿工作服離開車間。134落地物品的處理工器具落到地面或下角料盒、水鞋等不潔凈的物品上時(shí)，必須立即清洗和