本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐廳零點(diǎn)服務(wù)工作程序餐廳零點(diǎn)服務(wù)工作程序之相關(guān)制度和職責(zé)，餐廳零點(diǎn)服務(wù)程序一、餐前打定1、按本餐廳的要求著裝,按時(shí)到崗.2、按中餐廳零點(diǎn)擺臺(tái)的規(guī)格擺臺(tái).3、按餐廳衛(wèi)生要求舉行清潔工作.4、備好調(diào)味、開水、茶葉、洗手盅、小毛巾等開餐...

餐廳零點(diǎn)服務(wù)程序

一、餐前打定

1、按本餐廳的要求著裝,按時(shí)到崗.

2、按中餐廳零點(diǎn)擺臺(tái)的規(guī)格擺臺(tái).

3、按餐廳衛(wèi)生要求舉行清潔工作.

4、備好調(diào)味、開水、茶葉、洗手盅、小毛巾等開餐物品。

5、備好各種服務(wù)用具,如點(diǎn)菜單、筆、托盤、口布等。

6、領(lǐng)班、主管要留心的檢查各項(xiàng)打定工作,并在班前會(huì)上檢查服務(wù)員個(gè)人儀容儀表,強(qiáng)調(diào)留神事項(xiàng),舉行分工,使員工在思想上進(jìn)入營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

二、迎賓

1、迎賓員打定好菜單,在開餐前5分鐘站在咨客臺(tái)后,恭候客人到來(lái)。站立要端正,保持良好的精神面貌和容貌。

2、客人進(jìn)入餐廳時(shí),迎賓員要面帶微笑主動(dòng)問(wèn)候,了解起是否有預(yù)定:假設(shè)有預(yù)定,問(wèn)清以什么姓名訂的;如沒(méi)有那么詢問(wèn)一共有幾位,并引領(lǐng)至適合的餐位。

3、值臺(tái)服務(wù)員上前微笑問(wèn)候,表示接待,扶助迎賓員拉椅讓座,拉椅時(shí)將椅子正對(duì)餐位,并招呼客人入座,如有小孩巡速遞上兒童椅。

4、客人就座后,迎賓員將菜單和酒單送到客人手上。

5、若客人需脫外套,那么為客人掛好衣服。

三、餐前服務(wù)

1、迎賓員為客人遞上菜單之后,值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)實(shí)時(shí)遞上熱毛巾,并使用敬語(yǔ)“請(qǐng)用毛巾”。

2、問(wèn)飲料:征詢客人喝什么茶或喝什么酒水,并主動(dòng)介紹茶葉和酒水的品種。

3、松口布、去筷套:在問(wèn)飲料時(shí)按模范給客人松開口布花,使用敬語(yǔ);去筷套時(shí)應(yīng)將筷子拿起取下筷套,再將筷子放到筷架上。這些動(dòng)作一般在客人右邊舉行。

4、服務(wù)飲料:在客人右邊舉行茶水或酒水服務(wù),使用敬語(yǔ)。

5、服務(wù)調(diào)料:從主賓開頭為客人倒入醬油或醋,在客人右邊倒入調(diào)味品,以1/3為宜。

6、視就餐人數(shù)舉行撤位或加位,操作時(shí)均要求使用托盤,并將餐具擺放在托盤上。在不違反操做模范的前提下,盡量將幾件餐具一起收起或擺放,以儉約時(shí)間和少擾亂客人。

7、上述工作就緒后,打定好筆和點(diǎn)菜單,站在適當(dāng)?shù)奈恢?隨時(shí)打定為客人點(diǎn)菜。

四、點(diǎn)菜服務(wù)

客人看完菜單,服務(wù)員應(yīng)按模范采納點(diǎn)菜。為了供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)、舉行良好的推銷,服務(wù)員應(yīng)了解客人的需求,熟諳菜單,主動(dòng)供給信息和扶助,并按模范安置菜單。

1、采納點(diǎn)菜:服務(wù)員走上前去使用敬語(yǔ)“請(qǐng)問(wèn)可以為您點(diǎn)菜了嗎”

2、供給建議:介紹當(dāng)天的特選菜,留神查看、了解客人需求,多用描述性語(yǔ)言介紹菜點(diǎn),語(yǔ)氣要出于對(duì)客人的關(guān)切,而不能強(qiáng)行推銷扶助客人選擇,留神葷素搭配、分量適中。

3、記錄內(nèi)容:采納客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)保持站立模樣,身體微向前傾,專心領(lǐng)會(huì)地記錄客人所點(diǎn)的菜品名。

4、復(fù)述確認(rèn):為了確保點(diǎn)菜正確,點(diǎn)菜完畢后,應(yīng)重復(fù)客人所點(diǎn)的菜品,讓客人確認(rèn)。

5、禮貌致謝:復(fù)述完畢,服務(wù)員應(yīng)收回菜單,并向客人表示感謝:“分外感謝,請(qǐng)稍等”。

五、發(fā)送點(diǎn)菜單

1、服務(wù)員點(diǎn)菜后,立刻將第一聯(lián)點(diǎn)菜單交收銀處,其次、三聯(lián)交傳菜部。

2、傳菜部將其次聯(lián)點(diǎn)菜單夾在菜肴道數(shù)一致的臺(tái)號(hào)夾(臺(tái)號(hào)夾的餐桌號(hào)與點(diǎn)菜單的桌號(hào)應(yīng)一致),并遞交廚房個(gè)分點(diǎn)做好打定;將第三聯(lián)貼在白板以備劃單和操縱出菜用。

3、廚房根據(jù)上菜程序先上冷菜、再出熱菜。傳菜部負(fù)責(zé)掌管出菜節(jié)奏,根據(jù)出菜夾的號(hào)碼,在白板上相應(yīng)臺(tái)號(hào)的點(diǎn)菜單上將已出的菜在點(diǎn)菜單上切實(shí)劃掉,同時(shí)檢查菜肴的質(zhì)量和數(shù)量等。

4、傳菜員急速將菜傳交餐廳服務(wù)員,由餐廳服務(wù)員上桌。

5、第三聯(lián)點(diǎn)菜單劃單終止后合理保管,以備財(cái)務(wù)部審核。

六、上菜服務(wù)

1、掌管上菜節(jié)奏,冷菜吃了1/2時(shí)上熱菜;大桌菜肴道數(shù)較多,要求熱菜在30分鐘左右上完,烹制時(shí)間較長(zhǎng)的菜肴應(yīng)告知客人;如客人有特殊要求應(yīng)盡量得志。

2、當(dāng)傳菜員將菜肴送至餐臺(tái)旁,服務(wù)員應(yīng)快步上前上菜。

3、上菜時(shí)雙手將菜奉上餐桌并報(bào)菜名,有調(diào)配料或洗手盅時(shí),應(yīng)先上配料或洗手盅,并告知客人后上菜。

4、嚴(yán)格按照上菜依次上菜。

5、隨時(shí)撤走空盤,忌盤子疊盤子。

6、每盤菜跟配勺以便當(dāng)客人取菜,同時(shí)保持衛(wèi)生。

7、菜上齊后,告知客人,征求客人有無(wú)其他要求并主動(dòng)向客人介紹甜品、水果。

七、巡臺(tái)服務(wù)

留神客人進(jìn)餐處境,勤巡查每桌客人臺(tái)面,良好的服務(wù)表達(dá)在服務(wù)員的工作做在客人之前。

1、煙缸里有煙蒂或雜物應(yīng)連忙撤換。

2、隨時(shí)添加酒水、推銷飲料。

3、撤去空盤空飲料瓶。實(shí)時(shí)整理臺(tái)面,保持臺(tái)面清潔美觀。

4、替客人點(diǎn)香煙。

5、客人餐間離座,上前扶助拉椅、撤餐巾,回座時(shí)再扶助客人拉椅、遞餐巾。

6、客人停筷后,主動(dòng)詢問(wèn)是否需要水果、甜品,并詢問(wèn)客人是否需要將多余的菜肴打包帶走(如需要,那么急速替客人打包)。

八、甜品、水果服務(wù)

1、撤走菜盤和吃咸味菜的餐具,只留下牙簽和酒水的杯子。

2、擺上吃甜品或水果的用具后,上甜品和水果。

3、上茶。

九、結(jié)帳

1、客人示意結(jié)帳后,上毛巾,并按模范舉行結(jié)帳服務(wù)。

2、客人起身離座,上前拉椅,扶助客人穿外套,指點(diǎn)客人帶上隨身物品或打包食品,向客人致謝、道再見(jiàn)。

十、終止工作

1、客人走后,再次檢查是否有遺留物品;立刻交還