餐廳服務(wù)員測(cè)試試題與答案1、玉器的保存忌（）。A、油|B、水|C、酒|D、奶答案：A2、根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，已知不少污染食品的化學(xué)物質(zhì)和霉菌毒素有（）作用A、致殘|B、致畸|C、致病|D、致癌答案：D3、廚房高度一般不應(yīng)低于（）A、3m|B、5mC、ImD、10m答案：B4、〃中、西餐廳在配置餐廳用具時(shí)必須考慮餐廳開(kāi)放時(shí)間的長(zhǎng)短、餐廳的檔次、賓客服務(wù)層次以及餐廳勞動(dòng)力的（）和餐廳的固定供應(yīng)商等因素。A、層次|B、素質(zhì)|C、價(jià)格|D、配備答案：D5、我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)類型屬于（）的膳食結(jié)構(gòu)。A、動(dòng)植物食物平衡|B、以植物性食物為主|C、以動(dòng)物性食物為主|D、地中海答案：B6、吸塵器的主要工作原理是利用高速的氣流，將污物（）在吸塵器的過(guò)濾器和儲(chǔ)塵箱內(nèi)，從而達(dá)到清潔的目的。A、吸附|51、下列內(nèi)容中不屬于酒店服務(wù)軟件質(zhì)量的是（）。A、服務(wù)員的個(gè)人形象和素質(zhì)|B、服務(wù)人員的服務(wù)技能和服務(wù)技巧|C、服務(wù)人員的服務(wù)效率和應(yīng)變能力|D、酒店設(shè)施和設(shè)備質(zhì)量答案：A52、瓶口插架固定法中，如瓶口面積不大，可以安置（）形固定架，枝基支撐在花瓶?jī)?nèi)壁上，枝腰靠在插架的凹口上。A、XB、Y|C、LD、I答案：B53、（）是玻璃器皿不J的存放方法。A、套疊碼放|B、用杯屜存放|C、分檔存放|D、分類存放答案：A54、回族偏好（）酥香、軟爛和醇濃。A、酸辣|B、鮮香|C、咸鮮|D、鮮甜答案：C55、裱花蛋糕用于中國(guó)宴會(huì)受（）習(xí)俗影響，蛋糕上有花卉圖案和中英文祝頌詞語(yǔ)。A、中東|B、歐美|C、日韓|D、東南亞答案：B56、西餐宴會(huì)餐具的擺放要求中，以墊盆的擺放位置為基準(zhǔn)，上側(cè)擺放（）。A、各種餐叉|B、放點(diǎn)心用餐具|C、各種餐刀ID、各種湯匙答案：B57、甜菜作用不包括（）。A、改善營(yíng)養(yǎng)|B、調(diào)劑口味|C、增加情調(diào)|D、增加滋味答案：C58、（）姿態(tài)不符合服務(wù)員J站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)|B、肩平挺胸|C、兩腿相靠，直立|D、直腰收腹答案：A59、白酒按釀造用曲分類，可以分為大曲法白酒、（）法白酒、款曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、紅曲|B、米曲|C、麥曲|D、小曲答案：D60、已經(jīng)知道的人體必須氨基酸是（）A、蘇氨酸|B、丙氨酸|C、賴氨酸|D、色氨酸答案：B61、餐廳服務(wù)員在為顧客指點(diǎn)方向服務(wù)時(shí)，應(yīng)采用（）。A、雙手指示式|B、點(diǎn)頭式|C、橫擺式|D、直臂式答案：D62、排除誤食的可能性，亞硝酸鹽主要來(lái)源（）。A、新鮮的蔬菜、剛腌制過(guò)的蔬菜、苦井水和肉制品B、不新鮮的蔬菜、剛腌制過(guò)的蔬菜、苦井水和腌制肉制品IC、新鮮的水果、剛腌制過(guò)的蔬菜、苦井水和脆制肉制品|D、新鮮的水果、剛腌制過(guò)的蔬菜、苦井水和肉制品答案：A63、華中南地區(qū)食性偏雜，尤愛(ài)淡水魚(yú)品和（）。A、河鮮|B、湖鮮|C、野味|D、生猛海鮮答案：D64、常用滅火器材的使用方法不包括（）。A、干粉滅火器的使用方法|B、泡沫滅火器的使用方法|C、二氧化碳滅火器的使用方法|D、1112滅火器的使用方法答案：D65、下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動(dòng)為客人當(dāng)好參謀的要求（）。A、研究賓客用餐心理|B、研究賓客用餐習(xí)慣口味|C、研究賓客用餐需求|D、研究賓客服飾答案：D66、對(duì)穩(wěn)重型顧客，服務(wù)員一定要舉止端莊、溫文爾雅、使用禮貌用語(yǔ)。（）服務(wù)。A、規(guī)范|B、高效|C、優(yōu)質(zhì)|D、主動(dòng)答案：A67、老年顧客在消費(fèi)中對(duì)（）方面極其敏感。A、菜品口味|B、服務(wù)態(tài)度|C、服務(wù)環(huán)境|D、菜肴價(jià)格答案：c68、餐飲業(yè)是一個(gè)人與人高度接觸的行業(yè)，是（）頻繁發(fā)生的行業(yè)。A、經(jīng)濟(jì)關(guān)系|B、交換關(guān)系|C、交往關(guān)系|D、人際關(guān)系答案：D69、金、銀器具在清洗后，要用柔軟的（）擦干水漬，保持器具的光澤。A、全棉抹布|B、餐巾C、廚房用紙|D、紙張答案：A70、馬蹄蓮花折花過(guò)程要折（）個(gè)相］。A、5B、6C、7D、8答案：C71、碳水化合物主要以（）形式在小腸上部被吸收，進(jìn)入血液。A、寡糖|B、二單糖|C、果糖|D、乳糖答案：C72、根據(jù)賓客的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣來(lái)選擇花型。如美國(guó)人喜歡（）。A、睡蓮|B、山楂花|C、百合花|D、玫瑰答案：B73、插花的固定技巧不包括（）。A、折枝固定法|B、集團(tuán)連體法|C、夾枝固定法D、瓶口插架固定法答案：B74、白葡萄酒在煮、發(fā)酵期要嚴(yán)格控制（）A、糖分|B、水分|C、酒精含量|D、室溫答案：D75、衣帽間為客人提供存取衣帽服務(wù)做法J的是（）。A、有存取手續(xù)|B、憑客人自己確認(rèn)|C、收費(fèi)|D、無(wú)人看管答案：A76、餐廳中面積最大、設(shè)施最齊全的大型廳堂是（）。A、宴會(huì)廳|B、中餐廳|C、西餐廳|D、多功能廳答案：D77、吸塵器每次使用后，都應(yīng)切斷電源、講除塵袋和（）中的灰塵清除干凈。A、集塵箱|B、儲(chǔ)塵箱|C、集塵袋|D、過(guò)濾箱答案：B78、如需夾取細(xì)碎或比較薄的食物，應(yīng)將分菜勺、分菜叉的叉勺心部分都A、向左|B、向右|C、向上|D、向下答案：C79、視聽(tīng)設(shè)備在使用過(guò)程中防塵、防火、防潮、（）A、防斷電|B、防過(guò)壓|C、防盜|D、防雷電答案：D80、防火的基本方法不包括（）。A、減少可燃物|B、預(yù)防著火火源|C、建立防火隔離|D、及時(shí)逃跑答案：D81、維生素A.又稱（）A、核黃素|B、視黃醇|C、煙酸|D、硫胺素答案：B82、我國(guó)居民膳食總脂肪攝入量為平均每天（）g60?7020?3090?120|150^180答案：A83、下列選項(xiàng)中，不屬于禮儀范疇的是（）A、新落成的大型建筑揭幕|B、大橋通車的剪裁|C、見(jiàn)面時(shí)行握手禮|D、迎接國(guó)外元首的檢閱儀仗隊(duì)答案：A84、以下屬于粵菜名點(diǎn)的是：（）。A、蛋黃水晶餃|B、奶油炸糕|C、三丁包|D、金銀絲面答案：A85、以下屬于浙江名點(diǎn)的是（）。A、蟹粉小籠|B、水晶蝦餃|C、蟹粉燒麥|D、灌漿饅頭答案：D86、由于體型較（）不容易入味，在烹制過(guò)程中需要腌制等工序。A、大|B、小C、精巧D、厚重答案：A87、生物性污染主要包括微生物污染、（）的污染和昆蟲(chóng)污染三個(gè)方面。A、霉菌|B、寄生蟲(chóng)及卵|C、細(xì)菌|D、環(huán)境答案：B88、在適宜的環(huán)境下，白酒通過(guò)一定時(shí)間的貯藏，白酒品質(zhì)將會(huì)（）A、提升|B、降低|C、不變|D、氣味不正答案：A89、滿族習(xí)飲加糖的熱（）與奶汁。A、白酒|B、米酒|C、黃酒|D、奶酒答案：C90、珠蘭花茶主要產(chǎn)于（）。A、江蘇常州|B、江西景德鎮(zhèn)|C、安徽歙縣|D、云南昆明答案：C91、插花時(shí)，在第一層花的基部插上（）片腎蕨襯葉。5~103~10|4~10|D、P10答案：A92、成人每日至少攝入（）g碳水化合物才能滿族生理需求。50"100|55~120|60^10065~120答案：A93、葡萄果梗含（）等成分。A、水、木質(zhì)素、單寧、樹(shù)脂，以鈣鹽為主的鉀鹽、有機(jī)酸及糖|B、鍋巴海參、桃花泛|C、清蒸魚(yú)、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨膾答案：A94、人們?cè)趯?duì)服務(wù)的需求上，有（）的心理，即講究實(shí)惠。A、求低|B、從眾|C、求實(shí)|D、求高答案：A95、（）質(zhì)地軟、易于加工是最受歡迎的加工材料A、金、銀|B、銅|C、鐵|D、鋅答案：A96、進(jìn)行插花操作時(shí)，服務(wù)人員的著裝、化妝、飾物和頭發(fā)等符合要求,操作時(shí)不要（）。A、動(dòng)作要輕|B、神態(tài)自然|C、注意衛(wèi)生|D、濃妝艷抹答案：D97、在使用過(guò)程中要注意保持制冰機(jī)（）暢通。A、散熱口|B、排水口|C、出風(fēng)口D、進(jìn)風(fēng)口答案：C98、下列屬于餐廳布局技術(shù)規(guī)范缺陷的是（）。A、服務(wù)員個(gè)人儀容不整潔|B、餐具洗滌不干凈|C、臺(tái)面保潔不到位|D、餐巾花擺放不規(guī)范答案：A99、（）是企業(yè)的生命，是經(jīng)營(yíng)之本，是贏得顧客并在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的法寶。A、信譽(yù)|B、利益|C、流動(dòng)資金|D、雙向溝通答案：A100、鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨著年齡的增長(zhǎng)其吸收率（）A、上升|B、下降|C、不變|D、無(wú)法預(yù)測(cè)答案：BB、儲(chǔ)存|C、吸附和儲(chǔ)存|D、吸附和清除答案：C7、碧螺春茶芽長(zhǎng)（）厘米，即可采摘。A、1.62.01B、1.7~2.0C、1.8~2.0|D、1.9~2.0答案：A8、禮儀是表示禮節(jié)的（）。A、道德水準(zhǔn)|B、前提|C、方法|D、儀式答案：D9、（）是主題宴會(huì)擺臺(tái)的最基本的元素。A、餐具和酒具|B、甜點(diǎn)和紅酒|C、菜肴和甜點(diǎn)|D、紅酒和甜品答案：A10、協(xié)調(diào)得體的語(yǔ)言可以使賓客感到服務(wù)的（）相互配合，從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行|B、動(dòng)、聲、舒、便|C、聲、舒、便、捷|D、舒、便、捷、情答案：A11、餐臺(tái)宜選用直徑（）厘米左右的圓臺(tái)。A、1.8B、1.5C、2.8|D、3.8答案：A12、黃山毛峰最佳生產(chǎn)地不包括（）。A、松谷庵|B、吊橋庵|C、云谷寺|D、梅花峰答案：D13、在餐廳紅茶服務(wù)中不包括（）。A、清飲|B、杯飲|C、速飲|D、泡飲答案：D14、屬于貴族式服務(wù)的選項(xiàng)是（）。A、意式宴會(huì)|B、法式宴會(huì)|C、日式宴會(huì)|D、英式宴會(huì)答案：B15、葡萄適宜生長(zhǎng)的平均溫度（）℃10-2020-3030-40|D、5-8答案：A16、清潔地面時(shí)，將（）均勻地灑在需要去蠟的地面上，等待10-20分鐘，讓它充分發(fā)揮作用。A、蠟水|B、起蠟水|C、消毒水|D、洗滌劑答案：B17、對(duì)憂郁型顧客，服務(wù)員需要自始至終抱有（）的態(tài)度，要盡可能理解他們，并提供細(xì)心、周到的服務(wù)。A、主動(dòng)熱情|B、不厭其煩|C、溫文爾雅ID、彬彬有禮答案：B18、回族一般不飲（），但是重茶A、白酒|B、黃酒|C、紅酒|D、米酒答案：A19、（）不能起到維持道德規(guī)范的作用。A、社會(huì)輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、教育教學(xué)ID、金錢親情答案：D20、根據(jù)時(shí)令來(lái)選擇花型。如春天選用（）。A、荷花B、菊花|C、迎春花|D、梅花答案：C21、（）是臺(tái)布、口布不J的保管方法。A、由餐廳負(fù)責(zé)|B、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字|C、送洗衣店清洗|【）、分類保管答案：A22、對(duì)酗酒鬧事的客人處理要（）。A、及時(shí)|B、緩慢、慎重|C、根據(jù)結(jié)果做處理|D、武力解決最佳答案：A23、受藏傳佛教影響，蒙古族忌諱（）和海味。A、魚(yú)蝦|B、狗肉|C、豬肉|D、河魚(yú)答案：A24、下列選項(xiàng)中，（）是餐飲業(yè)不常用的餐具。A、瓷器餐具|B、銀制餐具|C、玉質(zhì)餐具|D、玻璃餐具答案：B25、餐飲企業(yè)可以在（）附近開(kāi)設(shè)，以免造成食品的污染A、垃圾場(chǎng)|B、大型活動(dòng)場(chǎng)所|C、屠宰場(chǎng)|D、公共廁所答案：B26、餐飲工作包括原料采購(gòu)、食品的烹調(diào)制作和餐廳服務(wù)，這些都是以（）為依據(jù)的。A、菜單|B、市場(chǎng)|C、需求|D、客人答案：A27、中國(guó)菜具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、（）眾多、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。A、流派|B、原料|C、廚師|D、口味答案：A28、袋泡茶可用（）沖泡。A、玻璃杯|B、白瓷杯|C、紫砂壺|D、功道杯答案：B29、（）要求是向賓客介紹菜肴烹調(diào)工藝，以增加菜肴吸引力A、西餐|B、中餐|C、宴會(huì)菜品|D、特殊菜肴答案：D30、（）是啤酒中大眾消費(fèi)的主要品種。A、生啤|B、熟啤|C、鮮啤|D、純生啤酒答案：B二、多項(xiàng)選擇題31、高檔餐具的（）都有嚴(yán)格規(guī)定A、裝飾|B、分發(fā)|C、使用|D、加工答案：C32、（）是餐廳服務(wù)員最基本的要求。A、禮貌待客|B、清潔衛(wèi)生|C、便利快捷|D、餐廳服務(wù)員的衛(wèi)生答案：A33、下列哪種酒來(lái)自貴州（）A、瀘州老窖|B、雙溝大曲|C、劍南春|D、茅臺(tái)答案：D34、四威儀指僧尼的行、住、坐、臥時(shí)應(yīng)保持的威儀德相，下列選項(xiàng)中不屬于四威儀的是（）。A、坐如鐘|B、行如風(fēng)|C、站如松|D、住如弓答案：B35、紅茶不宜用（）的茶具。A、紫砂|B、白瓷|C、各種紅釉瓷|D、冷色調(diào)瓷答案：D36、西餐廳的（）要根據(jù)不同的西餐廳配備，如根據(jù)法式餐廳、意大利式餐廳等不同餐廳特點(diǎn)來(lái)配置餐廳用具。A、人員|B、餐桌|C、酒品|D、餐具答案：D37、（）碑的化合物有劇毒，其中（）劇毒。A、三氧化二碑砒霜|B、二氧化碳|C、氫氣|D、三氧化四氫答案：A38、（）是強(qiáng)堿性的液體，所以每次使用完畢都必須擦凈打蠟機(jī)。A、蠟水|B、起蠟水|C、消毒水|D、清潔劑答案：A39、在上菜過(guò)程中，菜肴應(yīng)擺放方便客人食用，尊重主人和主賓。不需要（）的搭配。A、葷素|B、口味|C、盛器|D、顏色答案：D40、下列不屬于食品的是（）。A、飲料|B、滋補(bǔ)品|C、以治病為目的的藥品|D、礦泉水答案：C41、（）主要依靠人們自覺(jué)的內(nèi)心觀念來(lái)維持。A、世界觀|B、道德|C、人的素質(zhì)|D、服務(wù)水平答案：B42、廉潔奉公（）。A、是對(duì)飯店高級(jí)管理人員的要求|B、提示用餐客人不要用公款消費(fèi)|C、不能利用工作之便謀求私欲|D、指工作中應(yīng)公私兼顧答案：C43、食物中毒的特點(diǎn)之一是（），沒(méi)有余波。A、互不傳染|B、交叉?zhèn)魅緗C、偶見(jiàn)傳染|D、很快傳染答案：A44、金銀器具在每次使用后，首先用熱水浸泡，然后使用（）洗滌劑和柔軟的布仔細(xì)清洗。A、專用的|B、中性的|C、酸性的|D、堿性的答案：B45、彩鳳翼美折花中將長(zhǎng)方形錯(cuò)位，呈（）狀。A、海藻|B、鋸齒|C、條ID、塊答案：B46、中餐廳的餐具配置要根據(jù)不