第四章脂類及生物膜第四章脂類及生物膜1.脂類的分類與功能2.脂類的結(jié)構(gòu)簡介3.生物膜1.脂類的分類與功能提問：什么是脂？由酸與醇發(fā)生脫水脂化反應(yīng)形成的化合物；包括某些不溶于水的大分子脂肪酸與大分子的醇類；共性：不溶于水，而易溶于非極性溶劑如乙醚、氯仿、苯等。提問：什么是脂？由酸與醇發(fā)生脫水脂化反應(yīng)形成的化合物；第一節(jié)脂類的分類與功能簡單脂結(jié)合脂（與脂肪酸結(jié)合的脂）（不與脂肪酸結(jié)合的脂）三酰甘油酯磷脂酰甘油酯鞘脂（包括糖脂）蠟脂蛋白固醇類（雜環(huán)大分子一元醇）萜類（多異戊二烯聚合醇）前列腺素（1五元環(huán)＋20碳脂肪酸）第一節(jié)脂類的分類與功能簡單脂結(jié)合脂（與脂肪酸結(jié)合的脂）（不2.體表脂類保護作用；提問：脂類有哪些功能？1.能量物質(zhì)三酰甘油脂又稱油脂，每克的發(fā)熱值比同質(zhì)量的糖、蛋白質(zhì)高2.3倍，并且不溶于水，在細胞內(nèi)易于聚集，儲存，故而被普遍作為細胞的能量儲備物質(zhì)。皮下脂肪細胞（黃、白色）細胞核細胞質(zhì)脂肪滴脂肪滴3.脂類是細胞膜的主要成份；4.簡單脂是構(gòu)成某些維生素與激素的成份；包括維生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。細胞膜2.體表脂類保護作用；提問：脂類有哪些功能？皮下脂肪細胞（黃第二節(jié)脂類結(jié)構(gòu)簡介2.1脂酰甘油類（脂肪酸與甘油的產(chǎn)物）軟脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）飽和脂肪酸必需脂肪酸第二節(jié)脂類結(jié)構(gòu)簡介2.1脂酰甘油類（脂肪酸與甘油的產(chǎn)物甘油（丙三醇）單酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油通式脂肪酸1脂肪酸2甘油（丙三醇）單酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油通式三酰甘油脂又稱油脂，常溫下為液態(tài)的油脂稱為油，為固態(tài)的稱為脂或脂肪。生物體內(nèi)含量最為豐富的脂類物質(zhì)提問：肥皂是怎么做的？皂化反應(yīng)—動植物油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用下水解生成的脂肪酸鹽。三酰甘油脂又稱油脂，常溫下為液態(tài)的油脂稱為油，為固態(tài)的稱為脂2.2磷脂酰甘油X非極性，不易溶于水稱非極性尾極性，易溶于水稱極性頭2.2磷脂酰甘油X非極性，不易溶于水極性，易溶于水稱極性頭磷脂酰甘油絕大多數(shù)存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰膽堿）X前體（發(fā)生脂化反應(yīng)前醇形式）為膽堿，HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰膽堿是神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)；提問：卵磷脂具有增強記憶、防止老年癡呆等健腦作用，原因何在？提問：卵磷脂可乳化膽固醇、油脂，為什么？

兩性（親油、親水），乳化劑增加神經(jīng)傳導(dǎo)物、促進腦細胞活化磷脂酰甘油絕大多數(shù)存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰膽堿）提工業(yè)提取方式—

①以大豆為原料，醇、乙醚等脂溶劑萃取

成本低，純度低，保健作用

②以蛋黃為原料，CO2超臨界萃取

高成本，高純度，醫(yī)用工業(yè)提取方式—

①以大豆為原料，醇、乙B.腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）X基團前體為膽胺HO-CH2CH2-NH3+與血液凝固有關(guān)2.3鞘脂

長的不飽和氨基醇的衍生物氨基醇R-COOH脂肪酸單糖及單糖聚合物磷酸膽堿（或磷酸膽胺）或B.腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）氨基醇R-COOH單糖及單糖聚合物B.腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）X基團前體為膽胺HO-CH2CH2-NH3+與血液凝固有關(guān)2.3鞘脂

長的不飽和氨基醇的衍生物氨基醇R-COOH脂肪酸單糖及單糖聚合物磷酸膽堿（或磷酸膽胺）或B.腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）氨基醇R-COOH單糖及單糖聚合物非極性尾極性頭磷酸膽堿（或磷酸膽胺）糖脂鞘磷脂鞘脂單糖及單糖聚合物非極性尾極性頭磷酸膽堿（或磷酸膽胺）糖脂鞘磷脂鞘2.4蠟長鏈脂肪酸與長鏈脂肪醇形成的脂脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物體表面起保護作用。有哪些防護作用呢？植物蠟—防蟲蛀、防輻射、降低水分蒸發(fā)動物蠟—防水、保溫、筑巢2.4蠟植物蠟—防蟲蛀、防輻射、降低水分蒸發(fā)正常血管高血脂血管

？脂肪和膽固醇正常血管高血脂血管？脂肪和膽+環(huán)戊烷多氫菲菲環(huán)戊烷2.5固醇類環(huán)戊烷多氫菲的一元醇及其衍生物+環(huán)戊烷多氫菲菲環(huán)戊烷2.5固醇類雄性激素可的松（皮質(zhì)激素）維生素D膽固醇非極性尾極性頭膽固醇雄性激素可的松（皮質(zhì)激素）維生素D膽固醇非極性尾極性頭膽固醇但膽固醇含量過高易引起膽結(jié)石、動脈硬化、心肌梗塞等疾病；A、固醇膽固醇、豆固醇、麥固醇、酵母固醇功能—構(gòu)成生物膜、形成類固醇B、衍生物—類固醇膽酸、維生素D、脂類激素（腎上腺素、性激素）、強心苷但膽固醇含量過高易引起膽結(jié)石、動脈硬化、心肌梗塞等疾?。?.6脂蛋白功能—載運甘油三酯和膽固醇脂蛋白模式圖甘油三酯和膽固醇核心低密度脂蛋白高—心肌梗塞的先兆磷脂單分子層？2.6脂蛋白功能—載運甘油三酯和膽固醇脂蛋白模式圖甘油三酯第三節(jié)生物膜（細胞膜、細胞器膜）細胞膜第三節(jié)生物膜（細胞膜、細胞器膜）細胞膜磷脂（7成）、膽固醇（3成）、鞘脂蛋白質(zhì)流動鑲嵌模型流動的脂質(zhì)雙分子層構(gòu)成膜的連續(xù)體，而蛋白質(zhì)象一群島嶼一樣無規(guī)則地分散在脂質(zhì)的“海洋中”。極性頭非極性尾細胞膜模型磷脂（7成）、膽固醇（3成）、鞘脂蛋白質(zhì)流動鑲嵌模型流動的脂提問：脂類在細胞膜中的功能是什么？答案：屏障；阻止膜兩側(cè)極性物質(zhì)間的自由往來，脂溶性的物質(zhì)可在濃度梯度下自由擴散如膜內(nèi)；提問：為什么以液態(tài)的磷脂居多而不是固醇呢？使膜具有流動性，有利于蛋白質(zhì)的運動；細胞可變形。提問：脂類在細胞膜中的功能是什么？答案：使膜具有流動性，有利提問：膜流動性強弱與哪些因素有關(guān)？脂的種類；溫度；膽固醇的比例愈小、不飽和脂肪酸高、溫度高—流動性強。提問：細胞膜上的蛋白質(zhì)有什么功能？選擇透過物質(zhì)運輸通道（“海關(guān)系統(tǒng)”）信息識別受體（“通信系統(tǒng)”）提問：膜流動性強弱與哪些因素有關(guān)？脂的種類；溫度；運輸通道非脂溶性的物質(zhì)（營養(yǎng)物、廢物、神經(jīng)遞質(zhì)、激素）必須在由槽蛋白形成的通道進入，或與穿膜蛋白結(jié)合被有選擇的載入入膜內(nèi)；槽蛋白槽蛋白信息識別受體抗體蛋白數(shù)條α螺旋構(gòu)成通道識別部位（常有糖鏈連接）通道抗體蛋白數(shù)條α螺旋構(gòu)成通道識別部位（常有糖鏈連接）通道細胞核線粒體細胞膜細胞核線粒體細胞膜細胞核細胞器膜結(jié)構(gòu)與細胞膜類似，但常常是雙層膜。線粒體葉綠體細胞核細胞器膜結(jié)構(gòu)與細胞膜類似，但常常是雙層膜。線粒體葉綠體為什么是雙層膜呢？功能分化核膜—形成核孔內(nèi)膜面積擴大，成為代謝場所第八章—生物氧化為什么是雙層膜呢？功能分化內(nèi)膜面積擴大，成為代謝場所第八章—細胞膜損傷是細胞死亡的主要原因之一例A.體內(nèi)的自由基如

O·（95%）、·OH的強氧化性氧化膜上的不飽和脂肪酸，使其流動性喪失，穿孔，細胞內(nèi)物質(zhì)泄漏，細胞衰亡。B.蝎毒的作用于人體神經(jīng)、肌肉細胞，封閉細胞膜上的離子通道，破化神經(jīng)信號傳導(dǎo)，導(dǎo)致人體死亡；C.昆蟲（如蒼蠅、蚊子）依靠體內(nèi)的特殊蛋白（抗菌肽）鉆透體內(nèi)病菌的細胞膜（蛋白質(zhì)疏水端插入細胞膜，打孔）殺死病菌。細胞膜損傷是細胞死亡的主要原因之一例B.蝎毒的作用于人體神經(jīng)

第四章脂類及生物膜第四章脂類及生物膜1.脂類的分類與功能2.脂類的結(jié)構(gòu)簡介3.生物膜1.脂類的分類與功能提問：什么是脂？由酸與醇發(fā)生脫水脂化反應(yīng)形成的化合物；包括某些不溶于水的大分子脂肪酸與大分子的醇類；共性：不溶于水，而易溶于非極性溶劑如乙醚、氯仿、苯等。提問：什么是脂？由酸與醇發(fā)生脫水脂化反應(yīng)形成的化合物；第一節(jié)脂類的分類與功能簡單脂結(jié)合脂（與脂肪酸結(jié)合的脂）（不與脂肪酸結(jié)合的脂）三酰甘油酯磷脂酰甘油酯鞘脂（包括糖脂）蠟脂蛋白固醇類（雜環(huán)大分子一元醇）萜類（多異戊二烯聚合醇）前列腺素（1五元環(huán)＋20碳脂肪酸）第一節(jié)脂類的分類與功能簡單脂結(jié)合脂（與脂肪酸結(jié)合的脂）（不2.體表脂類保護作用；提問：脂類有哪些功能？1.能量物質(zhì)三酰甘油脂又稱油脂，每克的發(fā)熱值比同質(zhì)量的糖、蛋白質(zhì)高2.3倍，并且不溶于水，在細胞內(nèi)易于聚集，儲存，故而被普遍作為細胞的能量儲備物質(zhì)。皮下脂肪細胞（黃、白色）細胞核細胞質(zhì)脂肪滴脂肪滴3.脂類是細胞膜的主要成份；4.簡單脂是構(gòu)成某些維生素與激素的成份；包括維生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。細胞膜2.體表脂類保護作用；提問：脂類有哪些功能？皮下脂肪細胞（黃第二節(jié)脂類結(jié)構(gòu)簡介2.1脂酰甘油類（脂肪酸與甘油的產(chǎn)物）軟脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）飽和脂肪酸必需脂肪酸第二節(jié)脂類結(jié)構(gòu)簡介2.1脂酰甘油類（脂肪酸與甘油的產(chǎn)物甘油（丙三醇）單酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油通式脂肪酸1脂肪酸2甘油（丙三醇）單酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油通式三酰甘油脂又稱油脂，常溫下為液態(tài)的油脂稱為油，為固態(tài)的稱為脂或脂肪。生物體內(nèi)含量最為豐富的脂類物質(zhì)提問：肥皂是怎么做的？皂化反應(yīng)—動植物油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用下水解生成的脂肪酸鹽。三酰甘油脂又稱油脂，常溫下為液態(tài)的油脂稱為油，為固態(tài)的稱為脂2.2磷脂酰甘油X非極性，不易溶于水稱非極性尾極性，易溶于水稱極性頭2.2磷脂酰甘油X非極性，不易溶于水極性，易溶于水稱極性頭磷脂酰甘油絕大多數(shù)存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰膽堿）X前體（發(fā)生脂化反應(yīng)前醇形式）為膽堿，HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰膽堿是神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)；提問：卵磷脂具有增強記憶、防止老年癡呆等健腦作用，原因何在？提問：卵磷脂可乳化膽固醇、油脂，為什么？

兩性（親油、親水），乳化劑增加神經(jīng)傳導(dǎo)物、促進腦細胞活化磷脂酰甘油絕大多數(shù)存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰膽堿）提工業(yè)提取方式—

①以大豆為原料，醇、乙醚等脂溶劑萃取

成本低，純度低，保健作用

②以蛋黃為原料，CO2超臨界萃取

高成本，高純度，醫(yī)用工業(yè)提取方式—

①以大豆為原料，醇、乙B.腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）X基團前體為膽胺HO-CH2CH2-NH3+與血液凝固有關(guān)2.3鞘脂

長的不飽和氨基醇的衍生物氨基醇R-COOH脂肪酸單糖及單糖聚合物磷酸膽堿（或磷酸膽胺）或B.腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）氨基醇R-COOH單糖及單糖聚合物B.腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）X基團前體為膽胺HO-CH2CH2-NH3+與血液凝固有關(guān)2.3鞘脂

長的不飽和氨基醇的衍生物氨基醇R-COOH脂肪酸單糖及單糖聚合物磷酸膽堿（或磷酸膽胺）或B.腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）氨基醇R-COOH單糖及單糖聚合物非極性尾極性頭磷酸膽堿（或磷酸膽胺）糖脂鞘磷脂鞘脂單糖及單糖聚合物非極性尾極性頭磷酸膽堿（或磷酸膽胺）糖脂鞘磷脂鞘2.4蠟長鏈脂肪酸與長鏈脂肪醇形成的脂脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物體表面起保護作用。有哪些防護作用呢？植物蠟—防蟲蛀、防輻射、降低水分蒸發(fā)動物蠟—防水、保溫、筑巢2.4蠟植物蠟—防蟲蛀、防輻射、降低水分蒸發(fā)正常血管高血脂血管

？脂肪和膽固醇正常血管高血脂血管？脂肪和膽+環(huán)戊烷多氫菲菲環(huán)戊烷2.5固醇類環(huán)戊烷多氫菲的一元醇及其衍生物+環(huán)戊烷多氫菲菲環(huán)戊烷2.5固醇類雄性激素可的松（皮質(zhì)激素）維生素D膽固醇非極性尾極性頭膽固醇雄性激素可的松（皮質(zhì)激素）維生素D膽固醇非極性尾極性頭膽固醇但膽固醇含量過高易引起膽結(jié)石、動脈硬化、心肌梗塞等疾病；A、固醇膽固醇、豆固醇、麥固醇、酵母固醇功能—構(gòu)成生物膜、形成類固醇B、衍生物—類固醇膽酸、維生素D、脂類激素（腎上腺素、性激素）、強心苷但膽固醇含量過高易引起膽結(jié)石、動脈硬化、心肌梗塞等疾?。?.6脂蛋白功能—載運甘油三酯和膽固醇脂蛋白模式圖甘油三酯和膽固醇核心低密度脂蛋白高—心肌梗塞的先兆磷脂單分子層？2.6脂蛋白功能—載運甘油三酯和膽固醇脂蛋白模式圖甘油三酯第三節(jié)生物膜（細胞膜、細胞器膜）細胞膜第三節(jié)生物膜（細胞膜、細胞器膜）細胞膜磷脂（7成）、膽固醇（3成）、鞘脂蛋白質(zhì)流動鑲嵌模型流動的脂質(zhì)雙分子層構(gòu)成膜的連續(xù)體，而蛋白質(zhì)象一群島嶼一樣無規(guī)則地分散在脂質(zhì)的“海洋中”。極性頭非極性尾細胞膜模型磷脂（7成）、膽固醇（3成）、鞘脂蛋白質(zhì)流動鑲嵌模型流動的脂提問：脂類在細胞膜中的功能是什么？答案：屏障；阻止膜兩側(cè)極性物質(zhì)間的自由往來，脂溶性的物質(zhì)可在濃度梯度下自由擴散如膜內(nèi)；提問：為什么以液態(tài)的磷脂居多而不是固醇呢？使膜具有流動性，有利于蛋白質(zhì)的運動；細胞可變形。提問：脂類在細胞膜中的功能是什么？答案：使膜具有流動性，有利提問：膜流動性強弱與哪些因素有關(guān)？脂的種類；溫度；膽固醇的比例愈小、不飽和脂肪酸