初中生物“發(fā)酵現(xiàn)象”演示實驗的創(chuàng)新設(shè)計

茂名市第十二中學(xué)呂豫清（撰文、策劃）吳木英（演示實驗）前言發(fā)酵現(xiàn)象”是人教版《生物學(xué)》八年級上冊第71頁的“人類對細(xì)菌和真菌的利用”一節(jié)的演示實驗。按照書上的要求只是觀察現(xiàn)象并沒有深入的探究，課本演示實驗裝置只能證明酵母菌在發(fā)酵時產(chǎn)生了氣體，但不能說明產(chǎn)生的氣體就是二氧化碳；同時酵母菌在發(fā)酵時也產(chǎn)生了酒精,而演示實驗并沒有直觀地說明這一點；而且給人的感覺是需要較長的時間。通過以下我們對演示實驗裝置進(jìn)行的改進(jìn)，不僅讓同學(xué)們看到了酵母菌發(fā)酵液冒出的氣泡、脹大的氣球，聞到了發(fā)酵后特殊的甜酒的芳香氣味，還用重鉻酸鉀試劑測試有酒精的存在，效果很好。一、實驗?zāi)康模?.觀察酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象，探究酵母菌發(fā)酵作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。2.體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)與生活中的應(yīng)用。3.嘗試制作實驗用品，提高動手能力。二、實驗原理：酵母菌喜歡在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中生長。酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，酵母菌生長繁殖速度較快，它把糖分解成二氧化碳和水。三、材料用具：

實驗用具：玻璃瓶1個、小氣球1個、玻璃三通管1個、6cm長的一段膠管、玻璃管1個、水槽1個、溫度計1只、試管1支、比色板1個、。實驗材料:白糖100g、一小包干酵母（約30g）、澄清石灰水、檢測酒精的試劑——橙色的重鉻酸鉀溶液（0.5ml的濃硫酸溶有0.1g重鉻酸鉀，體積分?jǐn)?shù)為95%~97%。在酸性條件下與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)由橙色變?yōu)榛揖G色。）實驗裝置的做法1.空玻璃瓶一個，洗凈后用錐子在塑料蓋子中間扎一個孔，用火預(yù)熱玻璃管口后，迅速將玻璃三通管從孔中插入0.5cm（如圖）。2.在玻璃三通管的一端口套上一個干癟的小氣球，另一端口套上膠管，膠管再連接玻璃管。先用夾子夾住膠管；要檢驗氣體時就打開夾子，使氣體順暢地通入裝有澄清石灰水的試管中。3.玻璃瓶瓶口繞幾層包水管的管口封條，可使瓶子密封性更好。㈡演示實驗過程：

1.先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸：將100mL40℃左右的溫水倒入玻璃瓶，再用湯匙將一大勺糖及適量干酵母加進(jìn)來，攪拌均勻后，將玻璃瓶放在水槽中水浴保溫（溫度保持在30~40

℃左右）10分鐘。2.酵母菌的無氧呼吸：觀察到酵母菌培養(yǎng)液有氣泡產(chǎn)生，蓋好蓋過一段時間后就可看到干癟的氣球慢慢膨脹起來了。3.檢驗氣體中有CO2：將夾子打開，擠壓氣球，使瓶內(nèi)產(chǎn)生的氣體徐徐通過膠管導(dǎo)入試管內(nèi)的澄清石灰水中，讓同學(xué)們注意觀察石灰水的變化，石灰水變渾濁了4.

檢驗氣體中有酒精：

4.1聞一聞：有好濃的酒味。4.2如何檢驗酒精？檢測酒精的試劑——重鉻酸鉀〔在酸性條件下與乙醇（俗稱酒精）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)由橙色變?yōu)榛揖G色〕4.3對比并觀察現(xiàn)象：老師將重鉻酸鉀試劑分別滴在在比色板的凹槽內(nèi)，并標(biāo)注1號、2號（做對照）、3號。再在3號試劑上滴1滴酒精，在1號試劑上滴1滴酵母菌發(fā)酵液。5.與日常生活相結(jié)合：5.1利用重鉻酸鉀檢測酒精的原理制作了酒精檢測儀器，交警用它查司機有沒有飲酒。5.2做饅頭時要用到酵母菌，酵母菌在含糖的溫暖的環(huán)境里，會迅速生長繁殖，在這個過程中會分泌一種“酶”，酶能分解面粉中的有機成分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w、乙醇等，同時產(chǎn)生熱量。在加熱成熟的過程中，就會受熱膨脹，我們就看到了饅頭有蓬松海綿狀的蜂窩結(jié)構(gòu)。6.酵母發(fā)酵液的用途6.實驗用過酵母發(fā)酵液的用途6.1制饅頭6.1.1讓酵母菌充分繁殖6.1.2和面和揉面，將面團切成方塊狀，發(fā)酵30~45分鐘之后上鍋蒸熟，即可。6.2觀察酵母菌6.2.1制成酵母菌臨時裝片6.2.2在顯微鏡下觀察酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)五．實驗結(jié)果和結(jié)論：通過上述演示實驗，學(xué)生對酵母菌“發(fā)酵現(xiàn)象”所需要的原料、條件及產(chǎn)生的物質(zhì)都有了較直觀的感受，比較容易理解課本上闡述的“酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和CO2”等有關(guān)內(nèi)容，而且印象深刻。板書設(shè)計：1.酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了氣體2.能使澄清石灰水變渾濁，說明氣體中有CO23.能使橙色的重鉻酸鉀溶液變?yōu)榛揖G色，說明氣體中有酒精六．討論1.選用廢棄腐乳玻璃瓶有下列好處：瓶口大容易放料；透明性好容易觀察氣泡的產(chǎn)生；瓶蓋是塑料的容易鉆孔。2.為什么選擇用家庭用的湯匙，而不用實驗室的藥匙呢?我是這樣考慮的，這個器具比較有生活化，貼近學(xué)生的生活。3.用過的酵母菌培養(yǎng)液之后，我們可以用來制饅頭，不會造成浪費。一級指標(biāo)二級指標(biāo)得分科學(xué)性20%實驗內(nèi)容合適，實驗?zāi)康拿鞔_10分20分實驗原理科學(xué)10分創(chuàng)新性45%生物實驗材料具有廣譜性，廣東各地均易于取材，價格便宜10分45分實驗器具能夠方便購買，價格便宜10分實驗器具自制，易于為廣大教師模仿制作5分實驗方法步驟有改進(jìn)、有優(yōu)化5分材料器具選用和方法步驟優(yōu)化極具創(chuàng)意15分