姓名：年級層次：專業(yè)：學(xué)號：裝訂線 裝訂線 .裝訂線 裝訂線 注：裝訂線內(nèi)禁止答題，裝訂線外禁止有姓名和其他標(biāo)記。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)成人教育學(xué)院考試題簽食品營養(yǎng)學(xué)（A）一、填空題（每空1分，共31分）在糖吸收過程中，和能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)糖苷鍵連接而成。需膽鹽激活的消化酶是和。米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是。魚的脂肪食有大量的,可以將動脈粥樣硬化斑點上的移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為。是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養(yǎng)分析中常用表小。一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占和。膳食營養(yǎng)評價中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指類食物。老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有以上。能增強機體耐熱能力的重要元素為。創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機體酮體生成。急性腎功能衰竭營養(yǎng)因素改變包括、和。甲亢營養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)補充、和等礦物質(zhì)。肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是。綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有和的保健作用。除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標(biāo)中，和也能反映機體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質(zhì)飲食全日供熱能Kcal，蛋白質(zhì)g。二、單項選擇題（每小題2分，共30分）TOC\o"1-5"\h\z下列哪個酶不是腸液中的消化酶。（ ）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。（ ）A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白血漿中維生素E由下列哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織。（ ）A.P-脂蛋白B.前P-脂蛋白C、a-脂蛋白D.脂蛋白魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（ ）A.鈣、鎂B.鈣、碘C.鈣、鐵D.鐵、碘下列哪類食物為酸性食物，（ ）A.大白菜B.牛奶C.雞蛋D.茶葉從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的（ ）A.制備B.采集C.預(yù)處理D.以上均對用有機物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。（ ）A.鐵B.維生素B1C.脂肪酸D.果糖谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）姓名：年級層次：專業(yè)：學(xué)號：裝訂線 裝訂線 .裝訂線 裝訂線 注：裝訂線內(nèi)禁止答題，裝訂線外禁止有姓名和其他標(biāo)記。A.脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素（ ）適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。A.詢問法B.記帳法C.稱重法D.查帳法建國以來，我國先后進(jìn)行了（ ）次全國性的營養(yǎng)調(diào)查。A.2B.3C.4D.5低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加（ ）的比例。A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.礦物質(zhì)TPN營養(yǎng)支持時，一般認(rèn)為EAA/NEAA之比以含氮量計應(yīng)為（ ）A.9:1B.1:9C.3:1D.1:3（ ）能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。A.乳糖B.乳酸C.維生素CD.維生素A急性胰腺炎時應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個營養(yǎng)素。（）A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.無機鹽蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良患者首選輸入（）A.血漿B.血液C.白蛋白D.氨基酸三、名詞解釋（每小題3分，共15分）碳水化合物不能被機體利用的多糖推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量（RDA）特殊環(huán)境的營養(yǎng)完全胃腸外營養(yǎng)

姓名：年級層次：專業(yè)：學(xué)號：裝訂線 裝訂線 .裝訂線 裝訂線 注：裝訂線內(nèi)禁止答題，裝訂線外禁止有姓名和其他標(biāo)記。四、問答題（每小題8分，共24分）1.試述水溶性維生素有哪些特點。試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法。姓名：年級層次：專業(yè)：學(xué)號：裝訂線 裝訂線 .裝訂線 裝訂線 注：裝訂線內(nèi)禁止答題，裝訂線外禁止有姓名和其他標(biāo)記。糖尿病患者如何進(jìn)行營養(yǎng)治療？姓名：年級層次：專業(yè)：學(xué)號：裝訂線 裝訂線 .裝訂線 裝訂線 注：裝訂線內(nèi)禁止答題，裝訂線外禁止有姓名和其他標(biāo)記。答案食品營養(yǎng)學(xué)A答案一、填空題1.半乳糖葡萄糖2.a-1，4P—1,43.胰脂肪酶膽固醇酯酸4.B族維生素5.高密度脂蛋白膽固醇6.6.257.精密度變異系數(shù)8.25%?30%35%?40%9.豆類和動物10,魚類1/311.鉀抑制（或減少）高分解代謝負(fù)氮平衡水電解質(zhì)失調(diào)14,鈣磷鉀15,糾正低血糖16,清熱解毒解暑利尿17.臂肌圍肌酐-身高指數(shù)181400?200040?60二.單選題（每小題1分.共M分）B2.D3.A4.B5.C6.B7.A8.B9.A10.B11.C12.D13.C14.B15.D三、名詞解釋（每小題3分，共睡分）1.是指具有多羥基醛或多羥基酵吉構(gòu)的一大美化合物，又稱為糖類，是人類膳食中育篷的主要組成成分.0.多糖是由許多單糖分子組成的碳水化合物、按其能否被人體消化吸收分為二類，其中一類即為不能禎機體利用的多曜如：纖維素，半驊素，果膠，捌膠^疇酸鹽海是在營養(yǎng)生理需要量的基礎(chǔ)上，增加一定數(shù)量，其值大于生理需要量，這是考慮到不同年敞性別、勞劫強度、生理狀況及各神食物的生理利用率及個體差異等因素而制定的。捐在特殊環(huán)1竟中從事特神作業(yè)人群的營養(yǎng)需要與膳食的供給.即TPN,系通過胃腸外途徑提供機體代謝過程所需全部營養(yǎng)素的營養(yǎng)支持方?去。又杯青爭脈營養(yǎng)。姓名：年級層次：專業(yè)：學(xué)號：裝訂線 裝訂線 .裝訂線 裝訂線 注：裝訂線內(nèi)禁止答題，裝訂線外禁止有姓名和其他標(biāo)記。四、問答題（符小題8分.共32分）⑴臺碳、氫、氧，有時含有鉆、硫卷其它元素（1：C2）裕于水，親水（1分）C3J以一般無前體（1分）（4）曷吸收（1分）⑸吸收入血液C1分）⑴f不會枳蓄中奉多帝隨尿液排出分）⑴宜每日供給（1分）C8）缺乏瞧狀發(fā)展較明顯C1分）⑴新生兒=4周起，添加魚肝油1海0分）⑵5Y周添加維生素Q果汁、菜汁.如人工喂養(yǎng)則提前3~4周舔加◎分）⑶3?4月添加含鐵豐