餐廳年度工作計(jì)劃新?的一年即將?來(lái)臨，__?__年又將?是激烈的一?年，在這競(jìng)?爭(zhēng)的市場(chǎng)下?，為了更好?提升酒店餐?飲店的知名?度和營(yíng)業(yè)額?，在這里特?為大家準(zhǔn)備?了酒店餐飲?年度工作計(jì)?劃，作為餐?飲管理者的?您，是否在?為新年度的?工作計(jì)劃而?傷神呢??本資料將從?新年度餐飲?經(jīng)營(yíng)總目標(biāo)?、季度分解?目標(biāo)以及年?度經(jīng)營(yíng)策略?與計(jì)劃來(lái)進(jìn)?行詳細(xì)講解?，使大家在?明年能夠有?計(jì)劃的執(zhí)行?并取得可喜?的成績(jī)。?資料內(nèi)容如?下：1、?新年餐飲經(jīng)?營(yíng)目標(biāo)2?、全年核心?工作3、?營(yíng)業(yè)額目標(biāo)?和策略附?：新年經(jīng)營(yíng)?計(jì)劃表、年?管理計(jì)劃表?和年度培訓(xùn)?計(jì)劃表餐廳年度工作計(jì)劃（二）現(xiàn)今?，我們的酒?店正處于一?個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分?激烈的市場(chǎng)?，這些競(jìng)爭(zhēng)?來(lái)自于其它?餐飲企業(yè)和?本地酒店。?故創(chuàng)造性和?特色性在_?___年的?餐飲經(jīng)營(yíng)中?仍然極其重?要，酒店餐?飲部要形成?自已的經(jīng)營(yíng)?主題和特色?，樹(shù)立自己?良好的企業(yè)?形象和行業(yè)?品牌。__?__是面向?市場(chǎng)、不斷?進(jìn)取、建立?和打造品牌?的時(shí)候。在?這新的年度?開(kāi)始之際，?我們的經(jīng)營(yíng)?務(wù)必要立足?于開(kāi)拓進(jìn)取?、勇于創(chuàng)新?，不斷總結(jié)?經(jīng)驗(yàn)，向著?創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)?品、滿足顧?客需求、創(chuàng)?造餐飲名品?精品企業(yè)方?向去努力。?目標(biāo)計(jì)劃?分解：1?、出品創(chuàng)新?：針對(duì)中央?的八項(xiàng)規(guī)定?，對(duì)餐飲業(yè)?的直接影響?，尤其是像?我們這樣的?中高端酒店?損失慘重，?同時(shí)，這次?規(guī)定也預(yù)示?著餐飲業(yè)可?能要重新定?位自己，謀?求變革以求?發(fā)展。首先?要有一個(gè)虛?心好學(xué)的良?好心態(tài)，多?走出去學(xué)習(xí)?，多問(wèn)多學(xué)?，及時(shí)了解?本地市場(chǎng)動(dòng)?態(tài)，融會(huì)貫?通，吸收各?家之長(zhǎng)。這?樣有利于吸?引更多顧客?或特定顧客?，有利于進(jìn)?行新的市場(chǎng)?擴(kuò)張，有利?于降低產(chǎn)品?成本、提高?利潤(rùn)率,有?利于超越競(jìng)?爭(zhēng)對(duì)手，有?利于增加產(chǎn)?品的文化內(nèi)?涵，提升產(chǎn)?品競(jìng)爭(zhēng)力。?2、菜品?質(zhì)量：嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)，對(duì)?原材料的質(zhì)?量嚴(yán)格把關(guān)?，重視食品?安全使用，?在色、香、?味、型方面?精心鉆研，?對(duì)每一個(gè)上?到客人臺(tái)面?的菜做到盡?善盡美，對(duì)?菜品搭配、?份量、溫度?嚴(yán)格把關(guān)，?杜絕異物、?雜物的出現(xiàn)??？刂茝脑?材料采購(gòu)到?食品上桌等?所有過(guò)程中?的質(zhì)量,質(zhì)?量并非越高?越好，它應(yīng)?同時(shí)滿足顧?客和飯店內(nèi)?部雙方的需?要和利益?3、每天上?午10:3?0前廳后廚?負(fù)責(zé)人及骨?干定時(shí)進(jìn)行?沽清單、預(yù)?訂及重要接?待進(jìn)行細(xì)節(jié)?完善，對(duì)每?天的急推、?特別介紹環(huán)?節(jié)溝通到位?，對(duì)每天餐?標(biāo)安排、?套餐的溝通?加強(qiáng)。及時(shí)?地加強(qiáng)對(duì)客?人反饋信息?的正確對(duì)待?、重視，并?以高效的工?作效率，良?好的心態(tài)，?虛心的態(tài)度?不斷提升菜?品質(zhì)量，針?對(duì)上菜快慢?、順序嚴(yán)格?把關(guān)。4?、能源節(jié)約?：對(duì)每天的?水、電、氣?使用嚴(yán)格合?理使用，溫?缸滿水后及?時(shí)關(guān)閉水龍?頭，菜品走?完后立即關(guān)?閉天然氣閥?門(mén)，人走后?及時(shí)斷電，?定時(shí)定人準(zhǔn)?時(shí)檢查并開(kāi)?關(guān)各種開(kāi)關(guān)?設(shè)備。5?、成本控制?：對(duì)原材料?合理使用，?做到物盡其?用，量化出?品，標(biāo)準(zhǔn)走?單，把好驗(yàn)?貨關(guān)，嚴(yán)格?杜絕變質(zhì)變?味的食品流?入餐廳，協(xié)?調(diào)各菜系對(duì)?原材料相互?配合使用。?做好原材料?的粗加工，?提高出貨率?，降低成本?。專人負(fù)責(zé)?，做好原材?料的儲(chǔ)存保?管工作，這?是控制成本?的重中之重?。6、設(shè)?施、設(shè)備的?安全使用：?加強(qiáng)和工程?部溝通，定?期對(duì)設(shè)施設(shè)?備的保養(yǎng)、?保修，正確?安全使用操?作使用設(shè)施?、設(shè)備，下?班前全面檢?查一遍，做?到萬(wàn)無(wú)一失?。7、廚?房五?；?理：運(yùn)用“?五常法”管?理對(duì)廚房的?安全、衛(wèi)生?、品質(zhì)、效?率、形象等?進(jìn)行科學(xué)有?效地提升，?生產(chǎn)高品質(zhì)?產(chǎn)品、提供?高品質(zhì)服務(wù)?、杜絕或減?少浪費(fèi)、提?高企業(yè)效率?、樹(shù)立企業(yè)?形象。8?、廚房消防?安全：電器?、天燃?xì)狻?水等設(shè)備，?做到責(zé)任到?人，要堅(jiān)決?克服麻痹思?想和僥幸心?理，始終保?持著如履薄?冰的危機(jī)感?和緊迫感，?警鐘常鳴，?切實(shí)做好安?全生產(chǎn)工作?。9、婚?宴旺季：在?五一，十一?兩個(gè)婚宴旺?季期間，我?們要有針對(duì)?性的菜品營(yíng)?銷計(jì)劃，切?實(shí)做好婚宴?包桌質(zhì)量，?做到經(jīng)濟(jì)實(shí)?惠，傳統(tǒng)與?創(chuàng)新相結(jié)合?，讓賓客感?受到我們酒?店高檔大氣?的同時(shí)，享?受到別具特?色的美味佳?肴。同時(shí)，?充分利用包?桌來(lái)賓人數(shù)?眾多的特征?，在菜品上?贏得賓客的?好評(píng)，也是?對(duì)我們酒店?品牌最有力?的一次宣傳?機(jī)會(huì)。十?、忠誠(chéng)企業(yè)?：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)?美好，學(xué)會(huì)?珍惜現(xiàn)在，?學(xué)會(huì)感恩。?人生道路?上，風(fēng)和日?麗的日子會(huì)?有，風(fēng)風(fēng)雨?雨的日子同?樣也會(huì)有，?只要能學(xué)會(huì)?發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)?珍惜，學(xué)會(huì)?感恩，美好?的生活就在?身邊。生活?中并不缺少?美，缺少的?是發(fā)現(xiàn)美的?眼睛和心靈?。工作中?也是如此，?也許我們會(huì)?抱怨工作的?繁重，也許?我們會(huì)抱怨?薪水的多少?，也許我們?會(huì)抱怨工作?環(huán)境，也許?我們會(huì)抱怨?同事關(guān)系的?冷漠，停止?抱怨吧!至?少我們還有?一份工作!?比起那些失?業(yè)下崗的人?們，工作著?的我們就是?最幸運(yùn)的!?讓我們學(xué)?會(huì)感恩吧，?感恩給我們?大家創(chuàng)造就?業(yè)機(jī)會(huì)的老?板，感恩對(duì)?我們要求苛?刻但期望我?們成長(zhǎng)更快?的上司，感?恩與我們朝?夕相處的每?一位同事，?感恩在身后?默默支持我?們工作的親?人們，珍惜?我們現(xiàn)在所?擁有的一切?，學(xué)會(huì)感恩?，你就是最?幸福的!?十一、工作?態(tài)度：對(duì)自?己負(fù)責(zé)，對(duì)?團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)?我們選擇了?左岸，就意?味著選擇了?她的全部，?包括她的企?業(yè)文化，她?的人際關(guān)系?，她的優(yōu)點(diǎn)?和缺點(diǎn)，我?們不可以只?去埋怨她的?不足，而不?去考慮她的?優(yōu)點(diǎn)。否則?，工作對(duì)于?你來(lái)說(shuō)只能?是種折磨，?相反如果你?對(duì)酒店充滿?了愛(ài)時(shí)，你?會(huì)發(fā)現(xiàn)有那?么多別的酒?店不具備的?優(yōu)點(diǎn)，你就?會(huì)盡自己最?大的努力去?克服酒店的?缺點(diǎn)。那時(shí)?，酒店的管?理越來(lái)越完?善，效益越?來(lái)越好，我?們自身也會(huì)?得到成長(zhǎng)和?收獲!有?一句話叫“?凡事歸因于?己”，我們?對(duì)人對(duì)事只?要能保持一?顆平常心，?遇到問(wèn)題先?檢討自身不?足，再誠(chéng)懇?向他人建議?，我想這個(gè)?團(tuán)隊(duì)就不會(huì)?有沖突、爭(zhēng)?端、抱怨和?指責(zé)。團(tuán)隊(duì)?呈現(xiàn)的將是?真誠(chéng)、和諧?、愉快、高?效的工作氛?圍，我們每?個(gè)人心中的?愿望不都是?“開(kāi)心工作?，快樂(lè)生活?”嗎?讓我?們每個(gè)人對(duì)?自己負(fù)責(zé)，?對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)?，對(duì)企業(yè)忠?誠(chéng)!讓我?們?nèi)w左岸?人在___?_點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情?，努力拼搏?，共創(chuàng)輝煌?!餐廳年度工作計(jì)劃（三）一、食?品推廣1?、第一季?度：佳節(jié)歡?樂(lè)宴__?_一月份?A.元旦早?茶開(kāi)啟嶺南?全廳---?合家歡聚_?__老廣州?早茶大賣場(chǎng)?，啟用明檔?自助形式早?茶，滿足更?多消費(fèi)者的?需求同時(shí)增?加餐飲收入?。B.?推出會(huì)友小?聚宴￥28?8/席__?_人用、￥?588/席?___人用?兩款，同時(shí)?推出___?款節(jié)日特價(jià)?菜。C?推出家庭歡?樂(lè)宴￥11?88/席_?__人用、?￥1588?/席___?人用、￥1?880/席?___人用?。___?二月份A?推出--“?麗”用厚生?、“晶”心?打造—“麗?晶年夜團(tuán)圓?宴”(1?)麗晶廳￥?6888/?席___人?用(2)?___個(gè)豪?華包廂￥3?888/席?___人用?(3)大?包廂￥23?88/席_?__人用?(4)中包?廂￥178?8/席__?_人用(?5)小包廂?￥1388?/席___?人用(6?)嶺南廳3?0席￥8?88/席_?__人用、?￥1388?/席___?人用、￥1?788/席?___人用?、大包廂￥?2388/?席___人?用B.年?夜團(tuán)圓宴￥?888/席?___人用?、￥138?8/席__?_人用、￥?1788/?席___人?用、大包廂?￥2388?/席___?人用C.?年初一—年?十五早茶開(kāi)?啟嶺南全廳?。D.?入口處擺放?年糕銷售臺(tái)?___月_?__日--?-___月?___日，?元宵銷售臺(tái)?___月_?__日--?-___月?___日。?E.巴哩?島西餐吧推?出“情相依?”燭光晚餐?___月_?__日。￥?288/套?___人用?，贈(zèng)送情人?節(jié)巧克力、?玫瑰花、香?檳酒2杯。?三月份?A.推出“?譚府私房菜?”，引進(jìn)廚?師隊(duì)伍經(jīng)營(yíng)?傳統(tǒng)官府私?房菜。B?.推出“蝦?之幻想曲”?專項(xiàng)海鮮推?廣。C?.巴哩島西?餐吧推出“?金領(lǐng)紅酒體?驗(yàn)”。2?、第二季度?___四?月份A.?針對(duì)清明祭?祖推出“金?豬祭祖”、?“鵝肉飄香?”專題