食材配送方案（一）倉儲1、倉儲環(huán)節(jié)的注意事項為了保證食品原料、半成品及成品儲存、運輸安全，有效防止在存儲、運輸過程中發(fā)生食品污染、損壞和變質(zhì)事件，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，特制定本制度。自合格供應(yīng)商有合格證明的，必須符合衛(wèi)生標準并保持清潔衛(wèi)生；損，內(nèi)包裝不得重復使用；得與其它物料混放，不得有污染；包裝材料存放庫要保持干燥清潔、通風、防霉，內(nèi)外包裝分<100/cm2，不能有致病菌存在，必要時需進行消毒；染的食品；設(shè)施。定期進行消毒；產(chǎn)品倉儲時，須定點分類存放，標識清楚，設(shè)有地臺墊托，1030(8)本公司用于運輸成品的運輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點的需要，配備防雨、防塵等設(shè)施(10)在每次裝運前必須對運輸工具進行清潔、消毒(11)儲運圖示的標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。入庫存儲。據(jù)情況定期檢查、翻垛。做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施。品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知食品安全管理員。求，運輸質(zhì)量要求等，并有運輸合同。客戶自提時其運輸工具也應(yīng)符合工廠運輸規(guī)定，工廠應(yīng)提醒客戶注意。應(yīng)清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。地面，不在馬路上堆放直接入口食品?；煅b、混運，作業(yè)終了，搬運人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。運人員本人責任。2、包裝、儲存環(huán)節(jié)質(zhì)量控制方案保證包裝、儲存、運輸過程的衛(wèi)生條件，避免產(chǎn)品在上述環(huán)節(jié)受到污染。包裝包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應(yīng)的食品來自合格供應(yīng)商有合格證明的，符合衛(wèi)生標準并保持清潔衛(wèi)生。破損；內(nèi)包裝料不得重復使用。不得與其它物料混放，不得有污染。食品包裝及標簽均符合國家規(guī)范，標簽標明食品名稱、規(guī)QS儲存保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生、整齊，倉庫地面相互污染的食品。定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施。產(chǎn)品倉儲時，根據(jù)食品的儲存要求，合理儲存食品；并定1030不得進入成品庫。倉庫養(yǎng)護員根據(jù)庫存食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，定期檢品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知食品安全管理員。（二）分揀下：1、目的預防和消除產(chǎn)品生產(chǎn)過程中影響食品安全衛(wèi)生的因素,保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2、適用范圍適用于對本公司粗加工過程的控制。3、要求記錄。4、預防原則的應(yīng)用★去除食品中的有害物質(zhì)（使用安全的水和食品原料）★生熟分開★控制溫度★控制時間5《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第二十一條（一者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒。（三應(yīng)及時使用或冷藏。（四）切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。（五（六到污染。加工用工具及容器應(yīng)符合第十七條第五項的規(guī)定：全標準或要求。接觸食品的設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面應(yīng)平滑、無的聚積。木質(zhì)材料時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染。集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)配備盛裝、分送產(chǎn)品的專便于清潔，設(shè)有溫度控制設(shè)備。6、關(guān)鍵控制點去除有害物和污染物正確進行解凍加工中及時冷藏具有潛在危害的食品原料半成品限期使用避免原料加工中的交叉污染去除有害物和污染物除去除不可食部分并清洗干凈外，以下食品原料在加工中還應(yīng)注意：不加工已死亡的河蟹、蟛蜞、螯蝦、黃鱔、甲魚、烏龜、貝殼類以及一礬或二礬海蜇等水產(chǎn)。正確進行解凍溫度帶之下，食品原料中的微生物將迅速生長繁殖。內(nèi)通過危險溫度帶。尤其要注意不要反復對食品進行解凍、冷凍，因為這樣會冷凍對食品的品質(zhì)和營養(yǎng)也有較大影響。加工中及時冷藏具有潛在危害的食品原料5℃以下冷藏，避免此類食品在常溫條件下如這些加工環(huán)節(jié)并非連續(xù)進行，前一工序完成后應(yīng)及時將集中進行切配的，應(yīng)先冷藏，待切配時再取出。鮐魚（青專魚避免原料加工中的交叉污染1、食品原料、半成品和成品的交叉污染加工食品原料、半成品的人員一般不宜承擔成品的加工，和更換工作服。2、不同種類食品原料的交叉污染動物性食品與植物性食品的污染程度和各自可能攜帶的致很容易不分開使用就很容易造成交叉污染。能不能完全殺滅致病菌。水池清洗。7、自有食品加工廠及加工器械衛(wèi)生守則食品加工器械要使用食品級潤滑劑，要按照有關(guān)規(guī)定使用食的清洗劑、消毒劑和殺蟲劑要專柜存放，專人保管并做好記錄；0~4℃度變化范圍內(nèi)。車間毒過的海綿拖把加以消除；檢驗，禁止將變質(zhì)原料送到下一個工序生產(chǎn)；原料加工須分類且在指定區(qū)域內(nèi)進行，防止原料污染；器盛放。裝有半成品的容器不能直接落地；食品的貯存庫必須保持衛(wèi)生，不同產(chǎn)品、原料、成品分別存案板、容器等用具加明顯的標識分類使用，且每次使用完畢，須清洗消毒徹底后專區(qū)保潔，防止交叉感染；車間對要相對封閉，正壓排氣，車間內(nèi)定期清除生產(chǎn)廢棄物后的地板還沒有干燥，需用真空裝置將其吸干或用拖把擦干。（三）配送車隊65冷藏配送車輛。（四）配送計劃1或者運輸資質(zhì)、信譽較好的運輸單位承擔?？陬^詢問，保證運輸車輛在最近三次無運輸有毒有害物品記錄。面及裝貨箱內(nèi)無粘附其他物體，無異味，避免造成污染。配送人員負責對原料進行裝卸，并采取一定的防護措施，2、具體實施方案干燥、無異味。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。者符合的情況下才能運輸。填寫的運輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確，項目齊全。運輸。意外時的應(yīng)急措施。在每次裝運前必須對運輸工具進行清潔、毒。食品在運輸過程中本公司保證食品安全所需的溫度等特傷成品外形。經(jīng)常開展教育活動，教育貯運人員嚴格按規(guī)程操作，杜3、配送流程訂貨。是配送中心運作周期的開始收貨。收貨包括收貨和驗收入庫品加工配貨。根據(jù)用戶的采購單將貨物挑選出來的一種活動。配裝。為了提高效率用車集中送貨。4、配送驗收保障交貨數(shù)量檢驗我司每次配送需隨貨附上一式四聯(lián)的送貨單作為憑證，數(shù)量由雙方當面清點并簽字確認（質(zhì)量以采購人的實際驗貨為準送貨單須詳細注明食材品名、品牌、規(guī)格、單價、數(shù)量。送貨單涂改或標記不清的，采購人將拒絕簽收。物發(fā)生遺失、損壞由我司負責。若交貨檢驗中發(fā)現(xiàn)食材數(shù)量不足的，我司承諾在 2小補充到位。交貨質(zhì)量檢驗證照檢驗（復印件，原件備查：首次配送肉類時須提供生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)證明包括通許可證》或《食品經(jīng)營許可證首次配送凍肉類時須提供《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》副本。每批次產(chǎn)品提供《產(chǎn)品合格證（水產(chǎn)品適用）每次供貨票據(jù)（供貨發(fā)票與送貨清單）貨或購買日期等內(nèi)容。首次配送鮮肉類時須提供《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》副本（（水產(chǎn)品適用）每次供貨票據(jù)（供貨發(fā)票與送貨清單）定點屠宰場（廠經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗合格的產(chǎn)品，具有由定點屠宰場（廠）加蓋驗訖印章并出具《畜產(chǎn)品檢驗證明》首次配送蔬菜類時，須提供《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》副本。每次供貨時，須提供蔬菜農(nóng)藥殘留含量未超（供貨發(fā)票與送貨清單（經(jīng)銷商或者供應(yīng)商須提供（生產(chǎn)制造商須提供品質(zhì)量監(jiān)督部門出具，每季度一次批次產(chǎn)品的出廠（庫）檢驗合格報告單首次配送食用油時，須提供《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照（經(jīng)銷商或者供應(yīng)商須提供（生產(chǎn)制造商須提供書。實物檢驗。中標人將食材送至采購人指定地點后，由采購認。60凡在檢驗過程中出現(xiàn)質(zhì)量不符或數(shù)量不足而需要換貨或補能在規(guī)定時間內(nèi)更換補充到位，視作中標人拖延配送。交貨質(zhì)量檢驗僅為簡單的初步檢驗，不代表中標人所供食安全事故的，采購人將取消該中標人的供貨資格。同時，中標人須承擔一切經(jīng)濟及法律責任，并放棄先訴抗辯權(quán)。5、食品配送質(zhì)量控制1、聘請符合道路運輸經(jīng)營條件的駕駛?cè)藛T，并與駕駛員簽訂安全生產(chǎn)責任書，責任到人，定期對駕駛?cè)藛T進行安全培訓、交通規(guī)范考試及身體健康檢查，確保駕駛者能滿足安全配送的要求；2、建立營運車輛維護、檢修工作制度，確保車輛按時做好綜合性能檢測及二級維護，確保車輛性能良好，每次出車前，均由專業(yè)技師對車輛的安全性能進行全方位檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時排除，不消除隱患不得出車；3、運輸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施；4、在運輸過程中，司機應(yīng)注意道路狀況，避免急停、急拐和顛簸路面對產(chǎn)品造成的損壞，且不得與有毒有害物品混裝、混運；5、生鮮食品的運輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行；6、建立健全行車安全管理基礎(chǔ)臺賬，不得漏記、誤記，保證安全管理的嚴肅性和完整性。6、冷鏈配送質(zhì)量控制為加強冷凍食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中1、裝運冷凍食品的運輸設(shè)備，要確保所裝貨物的前部、后部、頂部、下部及兩側(cè)制冷空氣都能自由流動。配備溫度測量裝置，檢測食品在運輸途中所需冷凍溫度是否適宜，并在裝貨前實現(xiàn)溫度調(diào)整，保障全程冷凍運輸；2、貨物到達后，要在最短的時間內(nèi)裝進專用冷柜，保證食物的冷凍條件不變；3、冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專人看管，及時查驗貨物，嚴格按照食品說明溫度存放；4、及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉(zhuǎn)正常。堅5毫米5、送貨車輛實行一小時配送圈運作，目的地在一小時內(nèi)的用保溫車配送，一小時以外的用制冷車配送，保證運輸過程冷鏈不中斷。6、在配送卸貨環(huán)節(jié)中應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘。貨物搬到采購人指定地點，并協(xié)助采購人進行驗收。我司配送人員和采購方代表應(yīng)核對食材的名稱、規(guī)格、戶，一聯(lián)交財務(wù)；采購方代表填寫貨物驗收單。派發(fā)后，立即將數(shù)量錄入賬簿，做好臺帳。貨物驗收單據(jù)妥善保管，進行月末存檔。5、配送驗收注意事項為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，協(xié)助采購人驗收食材配送。數(shù)量驗收A、送貨單數(shù)量與實物數(shù)量是否相符；B、送貨單品名與實際品名是否相符；定性包裝食物的驗收A、包裝上內(nèi)容是否與送貨清單內(nèi)容相符；BC、包裝是否有廠名、廠址；D、食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；E、嗅氣味，是否有異味；F、手感，是否有異樣非定性包裝食物的驗收A、看：是否有腐爛、霉變的食物；B、聞：是否有異味；C、手感受有無異樣；D、食材是否新鮮。（四）應(yīng)急保障措施1、倉儲、儲運、貨柜風險預案公司各部門應(yīng)當按照各自職責科學的進行管理。重大污染事故重大污染重大污染1）原材料污染；事故 2）加工過程中帶入的污染物，如添加劑的變質(zhì)等3）儲存、運輸過程中發(fā)生腐敗變質(zhì)；4）食品污染。1）中已腐敗的食品堅決不予售出同時第一時間向風險控制中心報應(yīng)急 事件原由；預案 2）徹底消滅危險源，并詳細備案，盡快完成《危機事件報告單》，列明注意事項，并報備風險控制中心審核；3）計劃處理，并對其已生產(chǎn)的食品進行銷毀食品反恐、人為破壞減低風險（險控制

投放有毒物質(zhì)；發(fā)布信息進行恐嚇；干擾食品生產(chǎn)的正常運營；干擾食品的正常銷售。1）食品安全核查人員進行正常巡查以確保食品的質(zhì)量外，必須加上報；措施） 2）與當?shù)氐墓蚕到y(tǒng)對接，必要時請求其協(xié)助；3）與公司的安保部門、安保監(jiān)控系統(tǒng)的對接，并確保餐飲服務(wù)程與臨時設(shè)備和設(shè)施在監(jiān)控系統(tǒng)的可控制范圍內(nèi)。程與臨時設(shè)備和設(shè)施在監(jiān)控系統(tǒng)的可控制范圍內(nèi)。出現(xiàn)食物中毒以及接到恐嚇信息后：應(yīng)急1）立即停止供應(yīng)服務(wù)，封存食品，并召回已經(jīng)售出的食品，保留預案引起食品傷害和中毒的可能證據(jù)和資料；2）在第一時間向風險控制中心報告。2、配送過程中的特殊事故及應(yīng)急處理方案事故類型 應(yīng)急方案突發(fā)訂單關(guān)鍵人員缺失（項目管理人員）員工健康問題

2人員突然離職或其他變故等特殊原因無法履行職責等情況，其代理人立即代理履行其職責。1、存一定數(shù)量的相對應(yīng)的員工，一旦發(fā)現(xiàn)健康出現(xiàn)問題的員工，及時使用備用員工進行替代；2、員工工作環(huán)境和其他原因使其在工作期間出現(xiàn)健康問題，應(yīng)立即按照職業(yè)健康安全計劃處理。送貨不及時配送作業(yè)流 1、加強配送管理規(guī)章制度和作業(yè)規(guī)范的嚴格性程不規(guī)配送、時限管理 2、重新測算送貨所需時間；不嚴、配送車輛維護不 3、嚴格配送車輛的檢修和保養(yǎng)制度到位、配送人員業(yè)務(wù)素 4、加強配送人員培訓；質(zhì)不穩(wěn)定等問題引起的 5、調(diào)整商品品種，適當增加某些經(jīng)常缺貨的商品的事故類型

庫存量。

應(yīng)急方