酶與酶的應用蘇州市第三中學蔣斐雯

酶與酶的應用蘇州市第三中學蔣斐雯1【教學內(nèi)容及考試說明】知識內(nèi)容

等級要求酶在代謝中的作用B酶的應用酶在洗滌等方面的應用A制備和應用固相化酶A探究影響酶活性的因素C探究酶在洗滌方面的作用B【教學內(nèi)容及考試說明】知識內(nèi)容等級要求酶在代謝中的作2【知識網(wǎng)絡構(gòu)建】酶產(chǎn)生場所本質(zhì)作用特性應用活細胞蛋白質(zhì)RNA催化I高效性專一性作用條件溫和加酶洗衣粉固定化酶實驗【知識網(wǎng)絡構(gòu)建】酶產(chǎn)生場所本質(zhì)作用特性應用活細胞蛋白質(zhì)RNA3（一）酶的基本知識（二）與酶有關的實驗設計及曲線分析（三）酶在生產(chǎn)生活中的應用（加酶洗衣粉，酶的固定化）考點回顧（一）酶的基本知識考點回顧4產(chǎn)生場所化學本質(zhì)作用作用場所酶的特性來源具有分泌功能的細胞才能產(chǎn)生活細胞蛋白質(zhì)

大多為蛋白質(zhì)，少數(shù)為RNA只在細胞內(nèi)起催化作用可在細胞內(nèi)、外；體外發(fā)揮作用低溫和高溫均使酶變性失活低溫只抑制酶的活性，不會使酶變性失活酶具有調(diào)節(jié)、催化等多種功能酶只起催化作用有的可來源于食物等生物體內(nèi)合成錯誤的說法正確的說法【考點一關于酶的基本知識】產(chǎn)生場所化學本質(zhì)作用作用場所酶的特性來源具有分泌功能的細胞才5分類（依據(jù)功能)主要的酶與DNA復制有關的酶與DNA轉(zhuǎn)錄有關的酶與逆轉(zhuǎn)錄有關的酶與基因工程有關的酶植物細胞工程有關的酶動物細胞工程有關的酶酶的分類解旋酶、DNA聚合酶解旋酶、RNA聚合酶逆轉(zhuǎn)錄酶、DNA聚合酶限制性核酸內(nèi)切酶、DNA連接酶酶纖維素酶、果膠酶胰蛋白酶分類（依據(jù)功能)主要的酶與DNA復制有關的酶與DNA轉(zhuǎn)錄有關6思考：1、能否用簡單的圖示來表示酶、激素、載體、抗體之間在本質(zhì)上的關系呢？2、酶具有專一性，那么還有哪些物質(zhì)同樣具有專一性(特異性）？載體：不同物質(zhì)所需的載體不同激素：特異性作用于靶細胞，靶器官，與受體結(jié)合tRNA：每種tRNA只能識別并轉(zhuǎn)運一種氨基酸（61種）抗體：一種抗體只能與相應的抗原發(fā)生特異性結(jié)合思考：1、能否用簡單的圖示來表示酶、激素、載體、抗體之間在本7例1(2010·上海生物，17)下列有關人體中酶和激素的敘述正確的是()A．酶和激素都是蛋白質(zhì)B．酶和激素都與物質(zhì)和能量代謝有關C．酶和激素都由內(nèi)分泌細胞分泌D．酶和激素都要釋放到血液中才能發(fā)揮作用

例題分析B例1(2010·上海生物，17)下列有關人體中酶和激素的敘8例2．(2009·重慶理綜，1)下列有關酶的敘述，正確的是()A．高溫和低溫均能破壞酶的結(jié)構(gòu)使其失去活性B．酶是活細胞產(chǎn)生并具有催化作用的蛋白質(zhì)C．細胞質(zhì)基質(zhì)中有催化葡萄糖分解的酶D．細胞質(zhì)中沒有作用于DNA的解旋酶C例題分析例2．(2009·重慶理綜，1)下列有關酶的敘述，正確的是9【考點二與酶有關的實驗設計和曲線分析】對于實驗的考察：1、完成實驗設計或補充實驗步驟2、考察實驗的細節(jié)（如振蕩的目的，為什么緩緩地，為什么要煮沸后冷卻等）3、就新的實驗情情境，就曲線和表格進行分析（描述變化趨勢，分析原因等）。4、畫圖（折線、柱狀圖等）、設計表格等【考點二與酶有關的實驗設計和曲線分析】對于實驗的考察10酶化學本質(zhì)作用特性催化作用蛋白質(zhì)RNA高效性專一性作用條件溫和與酶有關的實驗設計和曲線分析酶化學本質(zhì)作用特性催化作用蛋白質(zhì)RNA高效性與酶有關的實驗設11注意：有些酶的化學本質(zhì)是RNA！該用什么試劑進行檢測？實驗1——驗證酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)注意：有些酶的化學本質(zhì)是RNA！實驗1——驗證酶的本質(zhì)是蛋白12實驗2——驗證酶具有催化作用請用H2O2，新鮮肝臟液為實驗材料來簡述實驗設計思路實驗時，肝臟的選擇有什么要求？為什么要肝臟制備為研磨液？實驗2——驗證酶具有催化作用請用H2O2，新鮮肝臟液為實驗材13實驗3——驗證酶的高效性你能用曲線把實驗結(jié)論表現(xiàn)出來嗎？實驗3——驗證酶的高效性14平衡點時間加酶加蒸餾水加無機催化劑酶的特性——高效性曲線酶只能縮短化學達到化學平衡所需要的，不改變化學反應的平衡點時間平衡點時間加酶加蒸餾水加無機催化劑酶的特性——高效性曲線酶只15實驗4——探究酶的專一性方法一：酶相同，底物不同方法二：底物相同，酶不同實驗4——探究酶的專一性方法一：酶相同，底物不同方法二：底物16[注意]在該實驗中，檢測底物是否被分解的試劑可以改為碘液嗎？不可以。因為碘液無法檢測蔗糖是否水解[注意]在該實驗中，檢測底物是否被分解的試劑可以改為碘液嗎？17酶的特性——專一性曲線酶的特性——專一性曲線18

低溫（冰塊）

適溫（37℃）

高溫（沸水浴）淀粉溶液唾液淀粉酶以淀粉和淀粉酶為實驗材料，碘液為檢測試劑，簡述實驗設計思路，來探究最適溫度實驗5——探究酶的最適溫度（PH）低溫適溫高溫淀粉溶液以淀粉和淀粉酶為實驗19探究酶的最適溫度思考：步驟2和步驟3是否可以顛倒順序呢?探究酶的最適溫度思考：步驟2和步驟3是否可以顛倒順序呢?20[注意]1、在酶溶液和反應物混合之前，需要把兩者先分別放在各自所需的溫度（PH）下保留一段時間2檢驗的試劑能用斐林試劑嗎？不可以。因為斐林試劑需要水浴加熱，而該實驗需要嚴格控制溫度3、選材可選用H2O2酶催化H202嗎？

不可以。H2O2在加熱情況下會分解4、若要探究酶的最適PH呢？自變量的設置？檢測試劑的選擇？建議用過氧化氫酶催化過氧化氫的分解來完成此實驗。[注意]1、在酶溶液和反應物混合之前，需要把兩者先2檢驗的試21溫度、PH酶的活性酶促反應速率過酸、過堿、高溫都會使酶失活，而低溫只是抑制酶的活性，酶分子結(jié)構(gòu)未被破壞，升高溫度其活性可恢復溫度、PH酶的活性酶促反應速22除了溫度和PH可以影響酶的活性而影響酶促反應速率以外，還有什么因素可以影響酶促反應速率呢？除了溫度和PH可以影響酶的活性而影響23酶促反應的影響因素——底物濃度和酶的濃度甲圖中，OP段的限制因素是而P點之后的主要限制因素是

底物濃度酶濃度酶促反應的影響因素——底物濃度和酶的濃度甲圖中，OP段的限制24例3、（多選）在探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的作用時，實驗人員設置了如下方案，下列敘述正確的是()A②④對照，可用來驗證酶的專一性B由①②③對照可推測出淀粉酶的最適溫度為60℃C本實驗的自變量是反應溫度和底物的種類D本實驗的實驗原理之一是斐林試劑與還原糖反應產(chǎn)生磚紅色沉淀試管編號①②③④⑤⑥2ml3%的淀粉溶液+++———2ml3%的蔗糖溶液———+++1ml3%的淀粉酶溶液++++++溫度（℃）4060804060802ml斐林試劑++++++磚紅色顏色深淺++++++———CD例題分析試管編號①②③④⑤⑥2ml3%的淀粉溶液+++———2ml25例4、在“探究影響酶活性的因素”實驗中正確的操作是A．若探究pH對酶活性的影響，可選擇過氧化氫溶液為底物B．若探究溫度對酶活性的影響，可選擇過氧化氫溶液為底物C．若探究溫度對淀粉酶活性的影響，可將淀粉與淀粉酶兩溶液混合后再調(diào)控溫度D．若探究pH對淀粉酶活性的影響，可選擇碘液對實驗結(jié)果進行檢測A例題分析例4、在“探究影響酶活性的因素”實驗中正確的操作是A例題分析26與酶有關的曲線與酶有關的曲線27例題分析例5下圖一表示溫度對酶促反應速率的影響，圖二的實線表示在溫度為a的情況下生成物量與時間的關系。則當溫度增加一倍時生成物量與時間的關系是()

A．曲線1B．曲線2C．曲線3D．曲線4B例題分析例5下圖一表示溫度對酶促反應速率的影響，圖二的實線表28加酶洗衣粉是指含

的洗衣粉（一）加酶洗衣粉和普通洗衣粉的區(qū)別：主要成份加酶洗衣粉：普通洗衣粉：堿性蛋白酶、堿性脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶表面活性劑、水軟化劑、堿劑、漂白劑注意：使用加酶洗衣粉有什么優(yōu)點？酶制劑[考點三酶的應用]加酶洗衣粉是指含的洗衣粉（一）加酶洗衣粉29例題分析例7（2011屆南京零模）加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。請回答下列問題：(1)由下圖推知，該實驗的目的是______。50℃時加酶洗衣粉中堿性蛋白酶的最適含量是___

___。例題分析例7（2011屆南京零模）加酶洗衣粉是指含有酶制30

①該實驗沒計體現(xiàn)了___

___原則。②若實驗組1號洗凈所需時間接近7分鐘，最可能的原因是___

___。(3)下列衣料不適宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗滌的有__

__。①棉織品②毛織品⑨腈綸織品①蠶絲織品(4)根據(jù)以上實驗結(jié)果，寫出兩項提高加酶洗衣粉洗滌效果的措施：___

___。(2)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗滌效果的實駿記錄，請據(jù)表回答：臉盆編號1洗滌物(等量)洗滌溫度洗衣粉(等鼉)水量洗凈所需時崩油污布45℃加酶2L4min2油污布45℃普通2L7ming3油污布5℃加酶2L9min4油污布5℃普通2L8min①該實驗沒計體現(xiàn)了______原則。(2)31（二）探究加酶洗衣粉的洗滌效果實驗操作探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果探究不同種類的加酶洗衣粉對同一污漬的洗滌效探究加酶洗衣粉使用時的最適溫度實驗遵循的原則：

原則、

原則自變量：

無關變量：

因變量：

觀察現(xiàn)象：

單一變量對照洗衣粉種類洗滌效果水的用量、水溫、污染物的量、實驗用布的質(zhì)地大小、洗衣粉的用量，攪拌及洗滌時間可比較洗滌后污物的殘留狀況，如：已消失、顏色變淺、面積縮小等

加酶洗衣粉種類溫度（二）探究加酶洗衣粉的洗滌效果實驗操作探究普通洗衣粉和加酶洗32實驗步驟：（1）配制系列溫度梯度水溶液取大燒杯5只，用量筒量分別取500ml的蒸餾水放入其中。然后將5只燒杯分別放入50C、150C、250C、350C、450C的恒溫水箱加熱（2）將滴加了等量雞血的5塊大小相同的、質(zhì)地相同的新布分別放入5只燒杯中，再分別加入等量的同種加酶洗衣粉（3）用玻璃棒同時充分攪拌一段時間。一段時間后攪拌可重復進行，持續(xù)保持各自的溫度（4）過相同的時間后觀察洗滌效果注意：根據(jù)實驗步驟，設計表格，記錄實驗數(shù)據(jù)實驗步驟：注意：根據(jù)實驗步驟，設計表格，記錄實驗數(shù)據(jù)33類型優(yōu)點不足直接使用酶催化效率高，低耗能、低污染等。對環(huán)境條件非常敏感，容易失活；溶液中的酶很難回收，不能被再次利用，提高了生產(chǎn)成本；反應后酶會混在產(chǎn)物中，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量。固定化酶酶既能與反應物接觸，能與產(chǎn)物分離，同時，固定在載體上的酶還可以被反復利用。一種酶只能催化一種化學反應，而在生產(chǎn)實踐中，很多產(chǎn)物的形成都通過一系列的酶促反應才能得到的。固定化細胞成本低，操作更容易。固定后的酶或細胞與反應物不容易接近，可能導致反應效果下降等。二、固定化酶和普通酶的區(qū)別類型優(yōu)點不足直接使用酶催化效率高，低耗能、低污染等。對環(huán)境條34感謝給位老師和同學們！感謝給位老師和同學們！35

酶與酶的應用蘇州市第三中學蔣斐雯

酶與酶的應用蘇州市第三中學蔣斐雯36【教學內(nèi)容及考試說明】知識內(nèi)容

等級要求酶在代謝中的作用B酶的應用酶在洗滌等方面的應用A制備和應用固相化酶A探究影響酶活性的因素C探究酶在洗滌方面的作用B【教學內(nèi)容及考試說明】知識內(nèi)容等級要求酶在代謝中的作37【知識網(wǎng)絡構(gòu)建】酶產(chǎn)生場所本質(zhì)作用特性應用活細胞蛋白質(zhì)RNA催化I高效性專一性作用條件溫和加酶洗衣粉固定化酶實驗【知識網(wǎng)絡構(gòu)建】酶產(chǎn)生場所本質(zhì)作用特性應用活細胞蛋白質(zhì)RNA38（一）酶的基本知識（二）與酶有關的實驗設計及曲線分析（三）酶在生產(chǎn)生活中的應用（加酶洗衣粉，酶的固定化）考點回顧（一）酶的基本知識考點回顧39產(chǎn)生場所化學本質(zhì)作用作用場所酶的特性來源具有分泌功能的細胞才能產(chǎn)生活細胞蛋白質(zhì)

大多為蛋白質(zhì)，少數(shù)為RNA只在細胞內(nèi)起催化作用可在細胞內(nèi)、外；體外發(fā)揮作用低溫和高溫均使酶變性失活低溫只抑制酶的活性，不會使酶變性失活酶具有調(diào)節(jié)、催化等多種功能酶只起催化作用有的可來源于食物等生物體內(nèi)合成錯誤的說法正確的說法【考點一關于酶的基本知識】產(chǎn)生場所化學本質(zhì)作用作用場所酶的特性來源具有分泌功能的細胞才40分類（依據(jù)功能)主要的酶與DNA復制有關的酶與DNA轉(zhuǎn)錄有關的酶與逆轉(zhuǎn)錄有關的酶與基因工程有關的酶植物細胞工程有關的酶動物細胞工程有關的酶酶的分類解旋酶、DNA聚合酶解旋酶、RNA聚合酶逆轉(zhuǎn)錄酶、DNA聚合酶限制性核酸內(nèi)切酶、DNA連接酶酶纖維素酶、果膠酶胰蛋白酶分類（依據(jù)功能)主要的酶與DNA復制有關的酶與DNA轉(zhuǎn)錄有關41思考：1、能否用簡單的圖示來表示酶、激素、載體、抗體之間在本質(zhì)上的關系呢？2、酶具有專一性，那么還有哪些物質(zhì)同樣具有專一性(特異性）？載體：不同物質(zhì)所需的載體不同激素：特異性作用于靶細胞，靶器官，與受體結(jié)合tRNA：每種tRNA只能識別并轉(zhuǎn)運一種氨基酸（61種）抗體：一種抗體只能與相應的抗原發(fā)生特異性結(jié)合思考：1、能否用簡單的圖示來表示酶、激素、載體、抗體之間在本42例1(2010·上海生物，17)下列有關人體中酶和激素的敘述正確的是()A．酶和激素都是蛋白質(zhì)B．酶和激素都與物質(zhì)和能量代謝有關C．酶和激素都由內(nèi)分泌細胞分泌D．酶和激素都要釋放到血液中才能發(fā)揮作用

例題分析B例1(2010·上海生物，17)下列有關人體中酶和激素的敘43例2．(2009·重慶理綜，1)下列有關酶的敘述，正確的是()A．高溫和低溫均能破壞酶的結(jié)構(gòu)使其失去活性B．酶是活細胞產(chǎn)生并具有催化作用的蛋白質(zhì)C．細胞質(zhì)基質(zhì)中有催化葡萄糖分解的酶D．細胞質(zhì)中沒有作用于DNA的解旋酶C例題分析例2．(2009·重慶理綜，1)下列有關酶的敘述，正確的是44【考點二與酶有關的實驗設計和曲線分析】對于實驗的考察：1、完成實驗設計或補充實驗步驟2、考察實驗的細節(jié)（如振蕩的目的，為什么緩緩地，為什么要煮沸后冷卻等）3、就新的實驗情情境，就曲線和表格進行分析（描述變化趨勢，分析原因等）。4、畫圖（折線、柱狀圖等）、設計表格等【考點二與酶有關的實驗設計和曲線分析】對于實驗的考察45酶化學本質(zhì)作用特性催化作用蛋白質(zhì)RNA高效性專一性作用條件溫和與酶有關的實驗設計和曲線分析酶化學本質(zhì)作用特性催化作用蛋白質(zhì)RNA高效性與酶有關的實驗設46注意：有些酶的化學本質(zhì)是RNA！該用什么試劑進行檢測？實驗1——驗證酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)注意：有些酶的化學本質(zhì)是RNA！實驗1——驗證酶的本質(zhì)是蛋白47實驗2——驗證酶具有催化作用請用H2O2，新鮮肝臟液為實驗材料來簡述實驗設計思路實驗時，肝臟的選擇有什么要求？為什么要肝臟制備為研磨液？實驗2——驗證酶具有催化作用請用H2O2，新鮮肝臟液為實驗材48實驗3——驗證酶的高效性你能用曲線把實驗結(jié)論表現(xiàn)出來嗎？實驗3——驗證酶的高效性49平衡點時間加酶加蒸餾水加無機催化劑酶的特性——高效性曲線酶只能縮短化學達到化學平衡所需要的，不改變化學反應的平衡點時間平衡點時間加酶加蒸餾水加無機催化劑酶的特性——高效性曲線酶只50實驗4——探究酶的專一性方法一：酶相同，底物不同方法二：底物相同，酶不同實驗4——探究酶的專一性方法一：酶相同，底物不同方法二：底物51[注意]在該實驗中，檢測底物是否被分解的試劑可以改為碘液嗎？不可以。因為碘液無法檢測蔗糖是否水解[注意]在該實驗中，檢測底物是否被分解的試劑可以改為碘液嗎？52酶的特性——專一性曲線酶的特性——專一性曲線53

低溫（冰塊）

適溫（37℃）

高溫（沸水浴）淀粉溶液唾液淀粉酶以淀粉和淀粉酶為實驗材料，碘液為檢測試劑，簡述實驗設計思路，來探究最適溫度實驗5——探究酶的最適溫度（PH）低溫適溫高溫淀粉溶液以淀粉和淀粉酶為實驗54探究酶的最適溫度思考：步驟2和步驟3是否可以顛倒順序呢?探究酶的最適溫度思考：步驟2和步驟3是否可以顛倒順序呢?55[注意]1、在酶溶液和反應物混合之前，需要把兩者先分別放在各自所需的溫度（PH）下保留一段時間2檢驗的試劑能用斐林試劑嗎？不可以。因為斐林試劑需要水浴加熱，而該實驗需要嚴格控制溫度3、選材可選用H2O2酶催化H202嗎？

不可以。H2O2在加熱情況下會分解4、若要探究酶的最適PH呢？自變量的設置？檢測試劑的選擇？建議用過氧化氫酶催化過氧化氫的分解來完成此實驗。[注意]1、在酶溶液和反應物混合之前，需要把兩者先2檢驗的試56溫度、PH酶的活性酶促反應速率過酸、過堿、高溫都會使酶失活，而低溫只是抑制酶的活性，酶分子結(jié)構(gòu)未被破壞，升高溫度其活性可恢復溫度、PH酶的活性酶促反應速57除了溫度和PH可以影響酶的活性而影響酶促反應速率以外，還有什么因素可以影響酶促反應速率呢？除了溫度和PH可以影響酶的活性而影響58酶促反應的影響因素——底物濃度和酶的濃度甲圖中，OP段的限制因素是而P點之后的主要限制因素是

底物濃度酶濃度酶促反應的影響因素——底物濃度和酶的濃度甲圖中，OP段的限制59例3、（多選）在探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的作用時，實驗人員設置了如下方案，下列敘述正確的是()A②④對照，可用來驗證酶的專一性B由①②③對照可推測出淀粉酶的最適溫度為60℃C本實驗的自變量是反應溫度和底物的種類D本實驗的實驗原理之一是斐林試劑與還原糖反應產(chǎn)生磚紅色沉淀試管編號①②③④⑤⑥2ml3%的淀粉溶液+++———2ml3%的蔗糖溶液———+++1ml3%的淀粉酶溶液++++++溫度（℃）4060804060802ml斐林試劑++++++磚紅色顏色深淺++++++———CD例題分析試管編號①②③④⑤⑥2ml3%的淀粉溶液+++———2ml60例4、在“探究影響酶活性的因素”實驗中正確的操作是A．若探究pH對酶活性的影響，可選擇過氧化氫溶液為底物B．若探究溫度對酶活性的影響，可選擇過氧化氫溶液為底物C．若探究溫度對淀粉酶活性的影響，可將淀粉與淀粉酶兩溶液混合后再調(diào)控溫度D．若探究pH對淀粉酶活性的影響，可選擇碘液對實驗結(jié)果進行檢測A例題分析例4、在“探究影響酶活性的因素”實驗中正確的操作是A例題分析61與酶有關的曲線與酶有關的曲線62例題分析例5下圖一表示溫度對酶促反應速率的影響，圖二的實線表示在溫度為a的情況下生成物量與時間的關系。則當溫度增加一倍時生成物量與時間的關系是()

A．曲線1B．曲線2C．曲線3D．曲線4B例題分析例5下圖一表示溫度對酶促反應速率的影響，圖二的實線表63加酶洗衣粉是指含

的洗衣粉（一）加酶洗衣粉和普通洗衣粉的區(qū)別：主要成份加酶洗衣粉：普通洗衣粉：堿性蛋白酶、堿性脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶表面活性劑、水軟化劑、堿劑、漂白劑注意：使用加酶洗衣粉有什么優(yōu)點？酶制劑[考點三酶的應用]加酶洗衣粉是指含的洗衣粉（一）加酶洗衣粉64例題分析例7（2011屆南京零模）加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。請回答下列問題：(1)由下圖推知，該實驗的目的是______。50℃時加酶洗衣粉中堿性蛋白酶的最適含量是___

___。例題分析例7（2011屆南京零模）加酶洗衣粉是指含有酶制65

①該實驗沒計體現(xiàn)了___

___原則。②若實驗組1號洗凈所需時間接近7分鐘，最可能的原因是___

___。(3)下列衣料不適宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗滌的有__

__。①棉織品②毛織品⑨腈綸織品①蠶絲織品(4)根據(jù)以上實驗結(jié)果，寫出兩項提高加酶洗衣粉洗滌效果的措施：___

___。(2)下表是