——裱花組核查一、考評內(nèi)容：1、蛋糕體切割：嫻熟度、均重、衛(wèi)生程度。2、鮮奶油攪拌及抹胚：鮮奶油攪拌、抹圓直胚、半圓胚。3、裱花基礎：顧客期望圖案、常用花卉、花邊、巧克力插件。4、裱花蛋糕裝修：構想、組合、配色。5、展現(xiàn)柜產(chǎn)品：柜中全部產(chǎn)品規(guī)格能否標準，能否按圖案操作產(chǎn)品能否按店長要求補貨及時。二、考評方法：1、由部門責任人進行考評、考試的結果報總經(jīng)理。2、5個項目中均分為三檔：合格（90—100分）榮膺、合格（90—80分）保存次崗、不合格（80分一下）降級。項目1、2、3核查初級技師。項目1、2、3、4核查中級技師。項目1、2、3、4、5核查高級技師。三、附各項目評分表格1、蛋糕系統(tǒng)作（100分）依照原輔料保嫻熟度衛(wèi)生水果切片奶油圓滑度口味名稱（15分）（15分）（15分）（25分）存（15分）（15分）①手勢正確①工作臺齊整①切片厚①蛋糕胚表①合理使①軟濕評②工模具使干凈無雜物度及平均面平坦度用原輔料適量分用合適②工模具毛巾程度厚度②妥當保③膩爽重③時間緊促干凈無異味②蛋糕擺②蛋糕胚側存原輔料口點④動作連接③工作服齊整放雅觀度面圓滑度③甜度密切干凈厚度適中得分共計備注2、鮮奶油攪拌及抹胚標準（100分）名稱鮮奶油質(zhì)量鮮（15分）奶油鮮奶油的解凍攪（10分）拌45分）鮮奶油的打發(fā)質(zhì)量20分）蛋高度（10分）糕圓時間直（10分）抹胚鮮奶油、的厚度半（10分）圓胚圓直胚（55分）半圓胚（25分）

評分要點得分共計①查察保質(zhì)期，未開封狀況檢查鮮奶油能否合適使用，開封后聞其滋味②打發(fā)后償其口味②用后的光彩度①冷藏解凍前-18℃保存②解凍溫度冬季1℃—4℃③解凍溫度夏季-1℃—-4℃①觀其光彩度②打發(fā)量③償其口味高于胚子厚度≤2-4分鐘厚度≤①圓直胚呈90°直角，表面圓滑，光彩度優(yōu)秀，表面呈水平狀。②半圓胚：表面圓滑，光彩度優(yōu)秀、圓潤。3、裱花基礎（100分）名稱內(nèi)容評分要點共計得分顧客需求圖案①仿真程度、顧客期望圖案等②形態(tài)（25分）③態(tài)花卉玫瑰、百合、康乃馨、牧①仿真程度（25分）丹等②色彩花邊各樣常用花邊線條流利緊促、（25分）有節(jié)奏巧克力插件①形狀各樣常用巧克力裝修②大?。?5分）④彩4、蛋糕裝修評分（100分）名稱評分要點得分共計主題寓意（20分）蛋色彩搭配（20分）糕整綜合成效層次構造體（30分）裝嫻熟度①手勢、②工具、飾（10分）④間、④動作衛(wèi)生（20分）

①臺面、②工具、毛巾③工服5、展現(xiàn)柜凍餅評分標準（100分）慕斯蛋糕分）名稱依照分）小西點（40（30