第八章廚房衛(wèi)生管理第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理第三節(jié)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理第八章廚房衛(wèi)生管理第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理一、餐具的衛(wèi)生管理

1.餐具的清潔餐飲用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗刷凈，使用后如不及時(shí)洗刷，細(xì)菌會(huì)利用碗筷上的殘湯剩飯，迅速生長(zhǎng)繁殖，有的還會(huì)產(chǎn)生毒素。有人做過實(shí)驗(yàn)，在適宜的條件下，一個(gè)細(xì)菌經(jīng)過8小時(shí)的連續(xù)繁殖，就能變成1600萬個(gè)，連續(xù)繁殖12個(gè)小時(shí)可達(dá)700億個(gè)。因此，餐飲用具使用后，要及時(shí)刷凈。

(1）餐具清洗的一般方法清洗餐具時(shí)，首先要把餐具上殘剩的食物倒入垃圾或廢棄物桶中，用水沖一下，使餐具上的食物殘?jiān)玫捷^好的清除;其次，將要刷洗的餐具置于45℃左右的洗滌液中浸泡1~2分鐘，然后，認(rèn)真刷洗餐具表面上的油跡或污物;最后，用流動(dòng)清水清除餐具上殘留的洗滌劑。

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(2)油污、茶垢和異味的去除方法

1)茶垢、污垢的去除方法

.對(duì)搪瓷制品、玻璃器皿表面上的茶垢、污垢，可以使用去污粉擦拭，方法是先將器皿用水沖濕，再用一塊濕布蘸一些去污粉，反復(fù)擦拭污垢處，然后用清水洗凈，再用干布擦干。玻璃器皿沾上污漬，還可用食鹽加醋洗滌，再用質(zhì)地柔軟的布擦干，或用適量小蘇打放一點(diǎn)水用布洗擦干凈。

.對(duì)碗碟表面上的積垢，先用食鹽、殘茶或食醋擦拭，再用清水沖刷，效果會(huì)很好。茶杯上的黃色茶漬，可用軟布蘸上少許鹽或堿粉進(jìn)行摩擦，然后再用水沖洗干凈。注意塑料餐具上的污垢只能用布蘸堿、醋擦洗，不要用去污粉，以免磨去表面的光澤。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(2)油污、茶垢和第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理

.對(duì)銅器上的污垢，可用包香煙的錫紙，蘸些精鹽擦拭污垢就會(huì)去掉。銅器使用久了會(huì)黯淡無光，用醋涂一遍，干后再用清水沖洗，能使其恢復(fù)光亮。如果青銅器很臟，用燒滾了的白酒擦拭，效果也很好。

.銀餐具上有了污垢，可用蘸有酒精的軟布擦拭。銀餐具變黑或生銹，用醋洗滌或用牙膏擦拭，均能使其恢復(fù)原貌，潔凈光亮。

2)油污的去除方法。餐具沾上過多的油污，除用溫洗滌劑溶液洗滌外，還可用廢茶葉或擠點(diǎn)牙膏加少許水進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理.對(duì)銅器上的污垢第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理3)去除餐具怪味的方法。在洗碗水中放幾片檸檬皮和橘子皮，或者滴幾滴醋，有助于消除碗碟餐具和刀具上沾到的魚腥味和蔥蒜的臭味。同時(shí)，還能使硬水軟化，并且增加瓷器的光澤感。

2.餐具的消毒餐飲用具要經(jīng)常消毒，特別是客人使用過的餐具，須每次消毒。餐飲用具的消毒方法很多，對(duì)大多數(shù)家庭來說，常用的消毒方法主要有以下幾種。

(1)煮沸消毒煮沸消毒是家庭最理想的消毒方法。先把洗凈的餐具放入鍋內(nèi)，完全浸沒在水中進(jìn)行加熱，待水溫達(dá)到80℃時(shí)，保持5~10分鐘，可殺滅一般的細(xì)菌;水溫達(dá)到100℃時(shí)，保持2分鐘，即可達(dá)到消毒的目的。上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理3)去除餐具怪味的方法。在第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理消毒過的餐具切忌再用抹布擦，要放入防蟲、防蠅的柜內(nèi)或用紗罩罩起來，以防再次污染。如果是傳染病人用過的餐飲用具，則需單獨(dú)清洗和煮沸。此外，家庭購買的彩色或有裝飾花紋的餐具中含有鉛的成分，鉛對(duì)人體有害，可將此類餐具放在4%的醋水溶液中浸泡并在高溫中煮2~3小時(shí)，這樣可減少鉛含量而有利健康。

(2)蒸汽消毒蒸汽消毒是將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5~10分鐘。

(3)消毒柜消毒這是最近幾年才發(fā)展起來的餐具消毒方法。消毒柜內(nèi)可產(chǎn)生臭氧或紫外線等，能消滅餐具表面上的細(xì)菌、病毒。這種家庭用的消毒柜省時(shí)省力，但應(yīng)注意產(chǎn)品質(zhì)量，并按說明書操作，以達(dá)到預(yù)期效果。洗滌、消毒完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達(dá)不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、消毒。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理消毒過的餐具切忌再用抹布擦，要放第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理此外，如果家里沒有消毒柜，也可使用微波爐消毒。微波爐之所以能消毒，是因?yàn)槲⒉t在電磁波的高頻交變電場(chǎng)中，物品中偶極子的變速運(yùn)動(dòng)引起相互摩擦，使?fàn)t內(nèi)溫度迅速升高至120℃左右(基本上等同高壓蒸汽滅菌的溫度)，從而達(dá)到消毒的目的。方法是將洗滌干凈的餐具(除金屬制品和燒有金邊的瓷器以外)，置于微波爐內(nèi)，然后加熱5~10分鐘，即可達(dá)到殺毒滅菌的目的。

(4)化學(xué)藥物消毒對(duì)于不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等遇熱會(huì)爆裂、變形等，可使用漂自粉、高錳酸鉀、過氧乙酸等消毒藥液浸泡。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理此外，如果家里沒有消毒柜，也可使第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理.漂白粉消毒。可按漂白粉5克、水2千克的比例，配制消毒液，然后，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡20~30分鐘，撈出后再用清水洗凈。

.高錳酸鉀消毒。用高錳酸鉀1份，加水1000份，視溶液呈紅色時(shí)，將餐具放入溶液中浸泡20分鐘，然后再用清水洗凈。

.過氧乙酸消毒。對(duì)病毒性肝炎患者用過的餐具，可用0.5%過氧乙酸浸泡30分鐘，也可用含有效氯500毫克/升的洗滌劑浸泡5~10分鐘，取出后用清水沖凈。使用藥物消毒時(shí)要注意，選用的消毒劑，必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒，消毒劑的濃度必須達(dá)到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度。餐具置入消毒液中浸泡時(shí)，餐具應(yīng)完全被浸沒在消毒液中，不能露出液面;餐具消毒完畢后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學(xué)藥物消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理.漂白粉消毒?？砂雌椎谝还?jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理二、廚具的衛(wèi)生管理

1廚具的衛(wèi)生清潔廚具的清潔，應(yīng)根據(jù)其不同的材質(zhì)，采取不同的清潔方法。

(1)鋁及鋁合金制品的清潔方法居民家中鋁及鋁合金制品主要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。鋁制品具有質(zhì)量輕、傳熱快，使用方便等特點(diǎn)。但由于鋁質(zhì)地軟、熔點(diǎn)低，易與其他物品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使用時(shí)應(yīng)注意。鋁及鋁合金制品的清潔方法如下。

.鋁鍋污漬的清除。鋁鍋表面有了油垢，可把鋁鍋淋濕，然后把去污粉調(diào)成糊狀，加一些肥皂頭，用軟布蘸著擦洗。也可趁鍋表面很熱時(shí)，用報(bào)紙或濕布擦拭。

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.鋁制品除銹。鋁制品長(zhǎng)期使用表面會(huì)長(zhǎng)銹，可用溫水泡上適量的石堿，然后用蛋殼蘸上堿水擦拭，這樣擦出來的鋁制品表面光亮、細(xì)潔。擦?xí)r最好用塊布蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦?xí)r劃破手指。也可以因地制宜，把牙膏皮沿邊剪開，敲打平整，保留上面殘留的牙膏以作研磨劑，鍋體用水浸泡一段時(shí)間，將備好的牙膏皮直接擦拭鍋上的污垢，最后用清水沖凈即可。由于鋁制品質(zhì)地比較柔軟，因此，清潔鋁制品時(shí)，不能用鐵刷、灰土和刀等擦刮。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理.鋁制品除銹。鋁制品長(zhǎng)第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(2)鐵制品的清洗方法鐵制品包括鐵鍋、鐵碗、菜刀等。鐵制品結(jié)實(shí)、耐用，經(jīng)常使用，可以補(bǔ)充人體所需的微量鐵元素。鐵制品的一個(gè)重要缺點(diǎn)就是易于氧化生銹。因此，鐵制品清潔的重點(diǎn)就是除銹、防銹。其方法主要有以下幾種。

.一般鐵制品除銹。一般鐵制品生銹以后，可把膽礬(又稱藍(lán)礬，化工試劑商店有售)溶解后，涂在銹處1-2次，約1小時(shí)后，鐵銹便會(huì)除去。也可在生銹部位涂點(diǎn)醋，再用水刷洗。如果銹得厲害，可用石蠟溶液除銹。

.新鐵鍋除誘。新鐵鍋表面粗糙，覆蓋著一層鐵銹，很不易除凈?？砂研妈F鍋放在火上，倒進(jìn)涼水，放入100克白礬，待水燒開后再煮20分鐘左右，將水倒掉，用抹布擦去鐵銹，再將鍋置于火上烤干，烤至燙手時(shí)，趁熱在鍋內(nèi)外全部涂上一層食用油(此時(shí)能讓油滲透更好)，待鍋冷卻后即可使用?；虬研妈F鍋燒熱，倒入食醋半斤;上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(2)鐵制品的清洗方法鐵第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理燒熱后，用竹絲帚刷洗，然后把污水倒掉，再用清水把鍋刷凈。這樣炒菜煮飯就沒有黑色了。

.鐵制品防銹。凡鐵質(zhì)炊具，用后浸入較濃的淘米水中，可以防止生誘。平時(shí)菜刀用完后，在其表面涂上一點(diǎn)生油或用姜片揩干，也可以起到防銹的作用。用石蠟溶液擦過的鐵制品，即使暫時(shí)不用也不易生銹。

.鐵鍋除垢。炒菜鍋使用久了，鍋上積聚了燒焦了的焦糊物，去除方法是用熱水浸泡，水中加些鹽或堿。水冷后，煮沸繼續(xù)浸泡，直到除去鍋底的黑色沉積物。如鍋內(nèi)聚積油垢，用堿或洗滌劑也難以洗刷干凈時(shí)，可用新鮮梨子皮放在鍋里用水煮，油垢會(huì)很快脫落。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理燒熱后，用竹絲帚刷洗，然后把污水第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(3)不銹鋼制品的清洗方法不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入鎳、鉬等微量元素制成的。其金屬性能良好，具有質(zhì)量輕、易清潔、耐腐蝕、耐高溫、耐潮濕的特點(diǎn)。廚房用不銹鋼廚具種類繁多，常見的有鍋、鏟、勺子、刀、又、盆、水壺、碗櫥等。不銹鋼制品清潔比較簡(jiǎn)單。

.不銹鋼制品表面上的污漬，可用擰干的抹布擦拭。如果有油垢，可用中性清潔劑清洗。勺子、刀、叉、盆等小件不銹鋼制品可直接放在中性洗滌液中清洗。

.不銹鋼制品不能用強(qiáng)堿、強(qiáng)酸或強(qiáng)氧化性化學(xué)藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，與不銹鋼器皿起電化學(xué)反應(yīng)后，其微量元素就會(huì)被溶解出來，危害人體健康。不銹鋼制品使用完后，要及時(shí)清洗，保持干燥、清潔。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(3)不銹鋼制品的清洗方第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(4)操作臺(tái)的清潔廚房的操作臺(tái)，一般是由美耐板、大理石、不銹鋼、木質(zhì)、瓷磚等材料制作而成的。因材質(zhì)的不同，操作臺(tái)的清潔方法略有差異。

.對(duì)于美耐板或大理石面，平時(shí)只要在臺(tái)面上噴灑無酸性的清潔劑，再用微濕的抹布擦就可以擦拭得很干凈，如果油污很重時(shí)，可以用百潔布刷洗后再用抹布擦干凈，并不會(huì)刮傷臺(tái)面。

.對(duì)于不鑄鋼臺(tái)面，要注意保持清潔干燥，使用完后，上面的水痕、污漬要用干抹布及時(shí)擦拭干凈。如果不銹鋼臺(tái)面出現(xiàn)銹斑時(shí)，可以灑上去污粉后用百潔布刷洗。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(4)操作臺(tái)的清潔廚房第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理.對(duì)于堅(jiān)木和薄木板面，則要定期使用濕布擦拭，并且每6個(gè)月擦一次混合亞麻子油，以防止潮濕和防油漬。玻璃瓷磚和馬賽克可用濕布擦拭。擦拭操作臺(tái)時(shí)應(yīng)用中性清潔劑清洗，切忌使用化學(xué)性強(qiáng)的清潔劑，如染料剝離劑、松香油、丙酮等直接接觸臺(tái)面，防止損壞臺(tái)面表面。

2.廚具的消毒廚房?jī)?nèi)的廚具藏著大量的病菌，如家庭中常用的菜板。據(jù)有關(guān)部門檢驗(yàn)，使用7天后的菜板表面，何平方厘米有病菌20多萬個(gè)，如果不注意消毒，很容易造成傳染，影響人的健康，特別是有病人的家庭，更應(yīng)注意。廚其消毒的基本方法如下。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理.對(duì)于堅(jiān)木和薄木板面，則第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(1)煮沸消毒把洗凈的廚具如菜板、鏟子等放入鍋內(nèi)，完全浸沒在水中進(jìn)行加熱，待水溫達(dá)到80℃時(shí)，保持5~10分鐘，可殺滅一般的細(xì)菌;水溫達(dá)到100℃時(shí)，保持2分鐘，即可達(dá)到消毒的目的。

(2)陽光消毒將用過的廚具先用清水或熱水洗刷干凈，再放在陽光下曝曬，利用陽光中的紫外線殺死細(xì)菌。

(3)化學(xué)藥物消毒對(duì)不宜加熱的廚具，如塑料制品、飯柜、餐桌等可采用此法:化學(xué)藥物消毒，就是用消毒液對(duì)廚具進(jìn)行擦拭、浸泡、熏蒸等。如菜板消毒可用2千克水加人5%的新潔爾滅8~16毫升，將菜板浸泡10~15分鐘，也可用漂白粉精片2片加5千克水，浸泡10~15分鐘口木質(zhì)廚具的消毒可以用漂白粉與水1:1的稀釋液擦拭。上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(1)煮沸消毒把洗凈第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理一、灶具的衛(wèi)生管理

1.燃?xì)忸愒罹叩那鍧嵓彝ビ玫娜細(xì)忸愒罹叽蠖鄶?shù)都有臺(tái)面，其臺(tái)面材質(zhì)基本上為不銹鋼、鐵或琺瑯，并有電子引火。其清潔材料要用中性清潔劑或質(zhì)地較細(xì)的細(xì)粒去污液。燃?xì)忸愒罹咭话惚容^干凈，容易清潔。其清潔的基本方法是:每次煮完飯后，在爐具還有余熱時(shí)，用濕抹布擦拭一遍，如果爐子冷卻之后再清理，污垢水漬就較難去除了。如果爐面污垢較難去除時(shí)，可采用中性清潔劑并以較細(xì)的百潔布刷洗，也可用小蘇打粉加熱水代替清潔劑，還可以用海綿的一端沽上膏狀去污劑擦洗。鍋支架、托盤等能取下來的部分，放在水槽里，使用牙膏皮、刷子在溶解了廚房用清洗劑的溫水中刷洗。然后，用擰干了的濕抹布擦干凈。忌用金屬鋼刷，以免損壞爐具表面。

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4.蜂窩煤爐的清潔蜂窩煤爐一般是用鍍鋅的白鐵制作的。鋅是一種白色柔軟而有光澤的金屬，它易溶于酸性溶液，因此，蜂窩煤爐不宜用酸性洗滌劑擦拭，爐子生了鐵銹，可先用硬刷子把鐵銹刷掉，再用少量石墨粉(可在化工商店購買)加水調(diào)勻成糊狀，然后用軟刷子蘸著在爐身上均勻地刷至發(fā)亮為止。上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理3.電器類灶具的清潔上一頁下一頁返第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理二、抽油煙機(jī)的衛(wèi)生管理

1.抽油煙機(jī)的安裝

(1)安裝步驟為了保證抽油煙機(jī)的最佳抽油煙效果，安裝時(shí)，首先，抽油煙機(jī)要盡量安裝到兩面靠墻的位置，并封住抽油煙機(jī)與墻之間的間隙，防止油煙外逸。其次，要選擇適當(dāng)?shù)母叨?，一般生產(chǎn)廠家要求抽油煙機(jī)的安裝高度為距爐灶臺(tái)面80~85厘米，如果過高，會(huì)影響抽油煙效果。另外，在無墻的一面還可以自己加上30厘米左右的延長(zhǎng)擋板(以易拆裝的折、掛形式為好)，這種擋板最好采用透光材料。經(jīng)如此處理，抽油煙機(jī)下方就形成了聚攏罩，油煙即可強(qiáng)化集中，抽油煙效果可成倍提高。上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理二、抽油煙機(jī)的衛(wèi)生管理上一頁下一頁第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理(2)注意事項(xiàng)安裝抽油煙機(jī)時(shí)，應(yīng)注意抽油煙機(jī)的中心應(yīng)對(duì)準(zhǔn)灶具中心，左右兩側(cè)在同一水平線上。吸氣孔以正對(duì)下方爐眼為最佳。為使排放的污油流進(jìn)集油杯中，安裝時(shí)前后要有一個(gè)仰角，即面對(duì)操作者的機(jī)體前端上仰30~50。當(dāng)抽油煙機(jī)必須安裝在窗戶上或其他支撐腳無法發(fā)揮作用時(shí)，尤其要注意這個(gè)問題。抽油煙機(jī)的排氣管道要盡量短，避免過多轉(zhuǎn)彎。排煙管出口應(yīng)安裝在擋風(fēng)處，以免外面強(qiáng)風(fēng)倒流而影響煙氣的排放。同時(shí)應(yīng)注意排煙管的管口應(yīng)向下或水平，防止雨水進(jìn)入抽油煙機(jī)。排煙管嚴(yán)禁接入室內(nèi)煙道，因?yàn)閷?duì)于樓房居民來說，若接到室內(nèi)煙道中，會(huì)產(chǎn)生別家抽出的油煙倒灌進(jìn)來的現(xiàn)象。上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理(2)注意事項(xiàng)安裝抽油煙機(jī)時(shí)，第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理2.抽油煙機(jī)的使用

(1)使用方法抽油煙機(jī)正確的使用方法是在烹調(diào)前3分鐘左右打開抽油煙機(jī)抽煙，烹調(diào)結(jié)束后，繼續(xù)讓油煙機(jī)工作5~6分鐘，抽走殘余油煙，然后關(guān)機(jī)。在燒菜煮飯過程中，抽油煙機(jī)應(yīng)全程工作，不能時(shí)開時(shí)停。

(2)注意事項(xiàng)使用抽油煙機(jī)時(shí)應(yīng)注意:抽油煙機(jī)在工作過程中，不要用手觸摸或用硬物插入風(fēng)扇。煎、炒、炸時(shí)，必須小心看護(hù)，以免火苗被吸人機(jī)內(nèi)。使用壓力鍋煮食時(shí)，如安全閥被沖破，應(yīng)及時(shí)停機(jī)，以免噴射物被吸入機(jī)內(nèi)。照明燈燒壞，更換的燈泡功率不能大于40瓦，否則會(huì)增加機(jī)內(nèi)溫度和烤焦照明透光板。上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理2.抽油煙機(jī)的使用上一頁下一頁返回廚房衛(wèi)生管理課件第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理此外，抽油煙機(jī)的工作環(huán)境比較潮濕，容易漏電，因此必須配置三孔專用電源插座，其接地極必須可靠地接地。

3.抽油煙機(jī)的保養(yǎng)抽油煙機(jī)嗡嗡作響而風(fēng)輪不轉(zhuǎn)時(shí)，應(yīng)該馬上切斷電源，查找原因。風(fēng)輪不轉(zhuǎn)的原因主要有三個(gè)。

.一是葉輪與通風(fēng)道或存油盤相碰而影響正常轉(zhuǎn)動(dòng)，這時(shí)只要校正一下葉輪就行了。

.二是電機(jī)被卡、被堵或被燒壞，這時(shí)就需要修理或更換一臺(tái)新電機(jī)。

.三是電容器連接不良或損壞，這時(shí)，一般需要更換電容器:

上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理此外，抽油煙機(jī)的工作環(huán)境比較潮濕，第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理當(dāng)抽油煙機(jī)排煙效果不好時(shí)，應(yīng)首先檢查室內(nèi)是否空氣對(duì)流太強(qiáng)，如果對(duì)流太強(qiáng)，關(guān)閉迎風(fēng)門窗后排煙效果就會(huì)恢復(fù)正常。其次檢查出風(fēng)口的葉片能否自然開啟，如果不能自然開啟，也會(huì)影響排煙效果，這時(shí)，可以調(diào)整一下排煙管的位置，讓葉片順暢開啟。如果儲(chǔ)油盒中沒有積油，一般情況是由于抽油煙機(jī)仰角不夠或?qū)в凸芪磳?duì)準(zhǔn)油杯所致，只要調(diào)整一下抽油煙機(jī)的仰角或?qū)в凸芫涂梢粤恕Ｓ捅械奈塾头e存至八分滿時(shí)，應(yīng)將污油倒掉，以免溢出而污染機(jī)體。電機(jī)每年加油一次，最好用縫紉機(jī)油，電機(jī)切勿用洗滌液或水清洗。

上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理當(dāng)抽油煙機(jī)排煙效果不好時(shí)，應(yīng)首先檢第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理4.抽油煙機(jī)的清潔抽油煙機(jī)使用一定的時(shí)間之后，機(jī)身、風(fēng)扇等就會(huì)沾滿污垢，如果不及時(shí)清洗，不僅影響美觀，而且也影響抽油煙機(jī)的工作效率。抽油煙機(jī)的清潔，可以分為整機(jī)清潔和拆卸清潔兩種。

(1)抽油煙機(jī)的整機(jī)清潔

1)機(jī)體清潔。清洗機(jī)體表面時(shí)，應(yīng)先斷電。然后用濕抹布或沾中性清潔劑的軟布將表面輕輕擦拭一遍，就可以輕松擦去沾在抽油煙機(jī)上的油漬，保持抽油煙機(jī)外殼的清潔。機(jī)體表面要經(jīng)常清潔，避免出現(xiàn)機(jī)體表面的油污和灰塵板結(jié)難以清除，損傷噴塑面的現(xiàn)象。清潔時(shí)不要用汽油、苯等化學(xué)溶劑擦洗，以免影響表面油漆質(zhì)量。上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理4.抽油煙機(jī)的清潔上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理也不能用竹片、鋼絲球、刀子等銳器清理，以免劃傷油煙機(jī)光潔的表面。如果長(zhǎng)時(shí)間沒有清潔，機(jī)體上的污垢，又黏又厚，可在市面上買一瓶專用于清洗油煙機(jī)的清潔品，此類清潔品一般對(duì)油都有很強(qiáng)的皂化和乳化能力，厚厚黏黏的油垢經(jīng)其浸泡后，會(huì)很快變成溶于水的形態(tài)，這時(shí)只要用干凈的濕巾一擦，油污會(huì)立刻被擦掉。

2)抽風(fēng)扇清潔。清潔抽風(fēng)扇的時(shí)候，先在燃?xì)鉅t上覆蓋報(bào)紙，打開抽油煙機(jī)開關(guān)，往抽油煙機(jī)風(fēng)扇上噴上中性清潔劑后靜置3分鐘，再將溫水噴入抽油煙機(jī)風(fēng)扇內(nèi)，讓已溶解的油污流到儲(chǔ)油盒中，再清洗儲(chǔ)油槽即可，大約一個(gè)星期清洗一次風(fēng)扇就可以了:如果油污很重，可以多做幾遍，直至干凈為止。也可以采用高壓鍋蒸汽沖洗法。把高壓鍋內(nèi)冷水燒沸，待有蒸汽不斷排出時(shí)取下限壓閥，打開抽油煙機(jī)，將蒸汽水柱對(duì)準(zhǔn)旋轉(zhuǎn)扇葉，由于高熱水蒸氣不斷沖入扇葉等部件，油污水就會(huì)循道流入廢油杯里，直到油杯里沒有油為止。

上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理也不能用竹片、鋼絲球、刀子等銳器清第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理(2)抽油煙機(jī)的拆卸清潔

1)零部件的清洗。抽油煙機(jī)的零部件，如遮板、螺釘、集煙罩、濾油網(wǎng)、導(dǎo)油環(huán)等取下后，可將它們先在稀釋后的清潔劑中加以浸泡，待油污浮起后，用牙刷或百潔布刷洗，就可以清洗干凈。

2)風(fēng)葉清潔。拆卸葉輪時(shí)，先松開集煙罩螺釘，將集煙罩拆下，然后.旋下葉輪裝飾螺母，松開葉輪軸上的頂絲后，即可取下葉輪進(jìn)行清洗。清洗風(fēng)葉時(shí)應(yīng)十分小心，以免變形后使旋轉(zhuǎn)體失去平衡，造成抖動(dòng)，噪聲增大。清洗風(fēng)葉的主要方法是將抽油煙機(jī)的風(fēng)扇葉輪拆下，浸泡在用3~5滴洗潔精和50毫升食醋混合的一盆溫水中，浸泡10~20分鐘后，再用干凈的抹布擦洗。上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理(2)抽油煙機(jī)的拆卸清潔上一第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理外殼及其他部件也用此溶液清洗。此法對(duì)人的皮膚無損傷，對(duì)器件無腐蝕，清洗后表面仍保持原有光澤。油煙機(jī)扇葉空隙小，手伸不進(jìn)去，油煙污染后，清洗很不方便，往往在清洗時(shí)，容易把扇葉碰變形，造成重心不平穩(wěn)?？刹捎孟铝袃煞N方法:.一是將刷洗好的扇葉(新的效果更好)晾干后，涂上一層辦公用膠水，使用數(shù)月后，將風(fēng)扇葉油污成片取下來，既方便又干凈，如果再涂上一層膠水又可以使用數(shù)月。

.二是將肥皂制成糊狀，然后涂抹在葉輪等器件表面，抽油煙機(jī)用過一段時(shí)間后，拆下葉輪等器件，用抹布一擦，油污就掉了。

上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理外殼及其他部件也用此溶液清洗。此法第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理3)儲(chǔ)油盒的清洗。當(dāng)儲(chǔ)油盒達(dá)八分滿時(shí)就應(yīng)立即把油污倒掉，以免溢出而污染機(jī)體。儲(chǔ)油盒的清洗除用上述浸泡法清洗外，還可以使用更簡(jiǎn)便的方法，即在儲(chǔ)油盒內(nèi)貼上一層保鮮膜，保鮮膜要有一部分超出儲(chǔ)油盒外，完全蓋住原有的盒內(nèi)表面，讓油煙吸附在保鮮膜上，每隔一段時(shí)間抽起置換即可?；蛘呤抢贸酝甑乃苣z布丁盒或紙杯代替原本的儲(chǔ)油盒也可以，只要定期抽換就可省去清洗又不易洗凈的麻煩。

4)氣敏傳感器的清洗。具有自動(dòng)啟動(dòng)功能的機(jī)型，裝有對(duì)油煙和煤氣、液化石油氣敏感的氣敏傳感器，長(zhǎng)期積淀油污會(huì)使它失靈，用戶可用汽油或者酒精進(jìn)行清洗，風(fēng)干后方可使用。

上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理3)儲(chǔ)油盒的清洗。當(dāng)儲(chǔ)油第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理5)電機(jī)注油。抽油煙機(jī)的電機(jī)有冷軋板拉伸制成的外殼，也有用壓鑄鋁制成的外殼。一般冷軋板拉伸外殼的電機(jī)有注油孔，用戶可不定期地注入潤(rùn)滑油。壓鑄鋁外殼的電機(jī)，一般是全封閉式的，如不拆卸不好加油。電機(jī)加油最好用錠子油或縫紉機(jī)油，電機(jī)切勿用水清洗。三、換氣扇的類型與清潔換氣扇一般由風(fēng)扇、電機(jī)和管道三部分組成。換氣扇的清潔比較簡(jiǎn)單，主要方法如下。一是拆下排氣扇，用棉紗裹上鋸末，或直接用手抓鋸末擦拭，油垢越厚越易擦掉，擦拭后用清水沖洗揩干，即可組裝。二是拆下?lián)Q氣扇前蓋、葉輪、進(jìn)風(fēng)柵窗，泡在溫水中，滴上幾滴清潔精，再加上50毫升食醋，浸泡15~20分鐘后，用干凈的抹布擦洗，即可將油垢擦洗干凈。也可用溫堿水除去油污，再用布擦干。在清洗過程中，注意避免接線盒等部件沾上水，影響絕緣度。上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理5)電機(jī)注油。抽油煙機(jī)的電廚房衛(wèi)生管理課件廚房衛(wèi)生管理課件第三節(jié)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理

一、地面和墻壁的衛(wèi)生清潔

1.廚房地面的清潔廚房地面油污多，擦地前可用熱水將有油污的地面潤(rùn)濕，使污跡軟化，然后在拖把上倒一些醋，再拖地，就能去除地面上的油污。地面拖掃后，如果發(fā)滑，可用廢報(bào)紙擦拭地面，地面就不會(huì)發(fā)滑了。

2.墻壁瓷磚的清潔烹飪時(shí)難免會(huì)有油漬、湯汁等濺出來沾到墻壁上，時(shí)間一久就會(huì)形成一點(diǎn)一點(diǎn)的黃斑。上一頁下一頁返回第三節(jié)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理一、地面和墻壁的衛(wèi)生清潔上一頁下一第三節(jié)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理清洗時(shí)，按照從上到下的順序，噴灑一些清潔劑在墻壁上，再貼上廚房紙巾，約浸泡15分鐘后，再從上往下進(jìn)行擦拭?；蚴侵苯訉⑸倭康那鍧崉?一般為地板清潔劑)倒在抹布上，擦拭黃斑，然后再用清水沖洗。遇上瓷磚縫等較難清洗的地方，則可以用舊牙刷刷洗。

3.紗窗的清潔廚房的紗窗，積上油垢后很難洗凈，可先用掃帚掃除紗窗表面的灰塵，用15克洗潔精加清水500克，攪勻后用刷子蘸著在紗窗上輕刷一遍，再用抹布在正反面都揩一遍，塵垢便可去除?；蛴脡A粉、去污粉、肥皂粉，者混合洗刷，就很容易去污。

上一頁下一頁返回第三節(jié)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理清洗時(shí)，按照從上到下的順序，噴灑一些第三節(jié)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理二、廚房玻璃和燈具的清潔

1玻璃的清潔先用濕抹布把玻璃上的塵土揩掉，再噴上一些玻璃清潔劑，以抹布、干的舊報(bào)紙或廚房紙巾從外面的玻璃先擦起，再擦拭內(nèi)部的玻璃，擦?xí)r最好是一面垂直上下擦，另一面左右水平擦，這樣容易發(fā)現(xiàn)漏擦的地方。

.如果是被油熏黑的玻璃，可用堿性強(qiáng)的去污粉擦拭，也可用布蘸些煤油或白酒，或蘸些熱醋，則易擦干凈。

.如果是毛玻璃或者是花玻璃可以先用牙刷把玻璃凹處及窗緣的污垢清除掉，然后用海綿或抹布沾上清潔劑拭凈，最后以干布擦拭即可。

上一頁下一頁返回第三節(jié)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理二、廚房玻璃和燈具的清潔上一頁下一頁第三節(jié)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理.如果玻璃上沾有油漆，可用絨布蘸少許食醋擦拭。另外，有一種頭上裝有橡皮刮片的擦窗器，較省時(shí)省力。擦窗器使用時(shí)應(yīng)從上到下，擦好一道，就用抹布擦凈橡皮刮片上的污垢，再擦另一道。

2.燈具外罩和燈泡的清潔

(1)燈具外罩的清潔清潔燈具前一定要先切斷電源，把用玻璃、塑料制的罩子等能卸下來的東西都卸下來，完全可以用水洗的罩子，就用蘸有洗滌液(用溫水和餐具用洗滌劑調(diào)制)的抹布，擰干后，擦拭燈罩，再用水清洗。之后，讓其自然晾干，充分干了后再安裝。干擦?xí)a(chǎn)生靜電，并招致灰塵，所以最好避免。無法水洗的布制、紙制罩子用化學(xué)撣子除塵。擔(dān)心不干凈的時(shí)候，用含有酒精的干凈布擦拭。此外，用濕布沾鹽來擦，也能把油污除盡。

上一頁下一頁返回第三節(jié)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理.如果玻璃上沾有油漆，可用絨第三節(jié)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理(2）燈泡的清潔廚房用燈，容易積污垢，清潔時(shí)可將燈泡取下，用清水沖洗后，往左手心內(nèi)倒些食鹽面，再往鹽面上倒些洗滌劑，用右手指攪拌均勻，然后用右手捏住燈泡在左手心里轉(zhuǎn)動(dòng)，再輕輕擦拭燈泡表面，污垢便極易去除，而后用清水沖洗干凈，待擦干裝上即可?；蛴门f布蘸些去污粉或溫?zé)岬氖炒撞潦没蛳韧可弦粚邮覞{水，干后再用布擦凈。這里要注意正在使用的燈泡，摘下后要讓它冷卻一會(huì)兒再擦洗，擦好了也要干透后再用。

三、廚房洗滌池的清潔廚房洗滌池的質(zhì)地主要有水泥、搪瓷、不銹鋼等，因此，清潔洗滌池時(shí)，應(yīng)根據(jù)洗滌池的質(zhì)地，選擇清潔的方法。

上一頁下一頁返回第三節(jié)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理(2）燈泡的清潔廚房用燈，容易積第三節(jié)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理.如果洗滌池是不銹鋼的，清潔時(shí)，主要使用餐具用洗滌劑，并用柔軟的海綿擦拭。禁用鋼鐵刷子、尼龍刷子以及研磨力強(qiáng)的去污粉。方法是用海綿和餐具用洗滌劑沿著不銹鋼的邊沿左右擦拭，對(duì)于那些頑固污漬再用膏狀去污粉，之后用水沖洗干凈。

.如果洗滌槽是瓷制的，或者是人造大理石的，可以抓兩把鹽，均勻地撒散，過一會(huì)兒后，用熱水沖刷就好了。水槽四周不易洗刷的小角落，可用廢舊牙刷來刷洗干凈。上一頁下一頁返回第三節(jié)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理.如果洗滌池是不銹鋼的，清潔第八章廚房衛(wèi)生管理第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理第三節(jié)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理第八章廚房衛(wèi)生管理第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理一、餐具的衛(wèi)生管理

1.餐具的清潔餐飲用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗刷凈，使用后如不及時(shí)洗刷，細(xì)菌會(huì)利用碗筷上的殘湯剩飯，迅速生長(zhǎng)繁殖，有的還會(huì)產(chǎn)生毒素。有人做過實(shí)驗(yàn)，在適宜的條件下，一個(gè)細(xì)菌經(jīng)過8小時(shí)的連續(xù)繁殖，就能變成1600萬個(gè)，連續(xù)繁殖12個(gè)小時(shí)可達(dá)700億個(gè)。因此，餐飲用具使用后，要及時(shí)刷凈。

(1）餐具清洗的一般方法清洗餐具時(shí)，首先要把餐具上殘剩的食物倒入垃圾或廢棄物桶中，用水沖一下，使餐具上的食物殘?jiān)玫捷^好的清除;其次，將要刷洗的餐具置于45℃左右的洗滌液中浸泡1~2分鐘，然后，認(rèn)真刷洗餐具表面上的油跡或污物;最后，用流動(dòng)清水清除餐具上殘留的洗滌劑。

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(2)油污、茶垢和異味的去除方法

1)茶垢、污垢的去除方法

.對(duì)搪瓷制品、玻璃器皿表面上的茶垢、污垢，可以使用去污粉擦拭，方法是先將器皿用水沖濕，再用一塊濕布蘸一些去污粉，反復(fù)擦拭污垢處，然后用清水洗凈，再用干布擦干。玻璃器皿沾上污漬，還可用食鹽加醋洗滌，再用質(zhì)地柔軟的布擦干，或用適量小蘇打放一點(diǎn)水用布洗擦干凈。

.對(duì)碗碟表面上的積垢，先用食鹽、殘茶或食醋擦拭，再用清水沖刷，效果會(huì)很好。茶杯上的黃色茶漬，可用軟布蘸上少許鹽或堿粉進(jìn)行摩擦，然后再用水沖洗干凈。注意塑料餐具上的污垢只能用布蘸堿、醋擦洗，不要用去污粉，以免磨去表面的光澤。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(2)油污、茶垢和第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理

.對(duì)銅器上的污垢，可用包香煙的錫紙，蘸些精鹽擦拭污垢就會(huì)去掉。銅器使用久了會(huì)黯淡無光，用醋涂一遍，干后再用清水沖洗，能使其恢復(fù)光亮。如果青銅器很臟，用燒滾了的白酒擦拭，效果也很好。

.銀餐具上有了污垢，可用蘸有酒精的軟布擦拭。銀餐具變黑或生銹，用醋洗滌或用牙膏擦拭，均能使其恢復(fù)原貌，潔凈光亮。

2)油污的去除方法。餐具沾上過多的油污，除用溫洗滌劑溶液洗滌外，還可用廢茶葉或擠點(diǎn)牙膏加少許水進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理.對(duì)銅器上的污垢第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理3)去除餐具怪味的方法。在洗碗水中放幾片檸檬皮和橘子皮，或者滴幾滴醋，有助于消除碗碟餐具和刀具上沾到的魚腥味和蔥蒜的臭味。同時(shí)，還能使硬水軟化，并且增加瓷器的光澤感。

2.餐具的消毒餐飲用具要經(jīng)常消毒，特別是客人使用過的餐具，須每次消毒。餐飲用具的消毒方法很多，對(duì)大多數(shù)家庭來說，常用的消毒方法主要有以下幾種。

(1)煮沸消毒煮沸消毒是家庭最理想的消毒方法。先把洗凈的餐具放入鍋內(nèi)，完全浸沒在水中進(jìn)行加熱，待水溫達(dá)到80℃時(shí)，保持5~10分鐘，可殺滅一般的細(xì)菌;水溫達(dá)到100℃時(shí)，保持2分鐘，即可達(dá)到消毒的目的。上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理3)去除餐具怪味的方法。在第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理消毒過的餐具切忌再用抹布擦，要放入防蟲、防蠅的柜內(nèi)或用紗罩罩起來，以防再次污染。如果是傳染病人用過的餐飲用具，則需單獨(dú)清洗和煮沸。此外，家庭購買的彩色或有裝飾花紋的餐具中含有鉛的成分，鉛對(duì)人體有害，可將此類餐具放在4%的醋水溶液中浸泡并在高溫中煮2~3小時(shí)，這樣可減少鉛含量而有利健康。

(2)蒸汽消毒蒸汽消毒是將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5~10分鐘。

(3)消毒柜消毒這是最近幾年才發(fā)展起來的餐具消毒方法。消毒柜內(nèi)可產(chǎn)生臭氧或紫外線等，能消滅餐具表面上的細(xì)菌、病毒。這種家庭用的消毒柜省時(shí)省力，但應(yīng)注意產(chǎn)品質(zhì)量，并按說明書操作，以達(dá)到預(yù)期效果。洗滌、消毒完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達(dá)不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、消毒。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理消毒過的餐具切忌再用抹布擦，要放第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理此外，如果家里沒有消毒柜，也可使用微波爐消毒。微波爐之所以能消毒，是因?yàn)槲⒉t在電磁波的高頻交變電場(chǎng)中，物品中偶極子的變速運(yùn)動(dòng)引起相互摩擦，使?fàn)t內(nèi)溫度迅速升高至120℃左右(基本上等同高壓蒸汽滅菌的溫度)，從而達(dá)到消毒的目的。方法是將洗滌干凈的餐具(除金屬制品和燒有金邊的瓷器以外)，置于微波爐內(nèi)，然后加熱5~10分鐘，即可達(dá)到殺毒滅菌的目的。

(4)化學(xué)藥物消毒對(duì)于不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等遇熱會(huì)爆裂、變形等，可使用漂自粉、高錳酸鉀、過氧乙酸等消毒藥液浸泡。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理此外，如果家里沒有消毒柜，也可使第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理.漂白粉消毒?？砂雌追?克、水2千克的比例，配制消毒液，然后，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡20~30分鐘，撈出后再用清水洗凈。

.高錳酸鉀消毒。用高錳酸鉀1份，加水1000份，視溶液呈紅色時(shí)，將餐具放入溶液中浸泡20分鐘，然后再用清水洗凈。

.過氧乙酸消毒。對(duì)病毒性肝炎患者用過的餐具，可用0.5%過氧乙酸浸泡30分鐘，也可用含有效氯500毫克/升的洗滌劑浸泡5~10分鐘，取出后用清水沖凈。使用藥物消毒時(shí)要注意，選用的消毒劑，必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒，消毒劑的濃度必須達(dá)到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度。餐具置入消毒液中浸泡時(shí)，餐具應(yīng)完全被浸沒在消毒液中，不能露出液面;餐具消毒完畢后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學(xué)藥物消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理.漂白粉消毒?？砂雌椎谝还?jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理二、廚具的衛(wèi)生管理

1廚具的衛(wèi)生清潔廚具的清潔，應(yīng)根據(jù)其不同的材質(zhì)，采取不同的清潔方法。

(1)鋁及鋁合金制品的清潔方法居民家中鋁及鋁合金制品主要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。鋁制品具有質(zhì)量輕、傳熱快，使用方便等特點(diǎn)。但由于鋁質(zhì)地軟、熔點(diǎn)低，易與其他物品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使用時(shí)應(yīng)注意。鋁及鋁合金制品的清潔方法如下。

.鋁鍋污漬的清除。鋁鍋表面有了油垢，可把鋁鍋淋濕，然后把去污粉調(diào)成糊狀，加一些肥皂頭，用軟布蘸著擦洗。也可趁鍋表面很熱時(shí)，用報(bào)紙或濕布擦拭。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理二、廚具的衛(wèi)生管理上一頁下一頁返第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理

.鋁制品除銹。鋁制品長(zhǎng)期使用表面會(huì)長(zhǎng)銹，可用溫水泡上適量的石堿，然后用蛋殼蘸上堿水擦拭，這樣擦出來的鋁制品表面光亮、細(xì)潔。擦?xí)r最好用塊布蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦?xí)r劃破手指。也可以因地制宜，把牙膏皮沿邊剪開，敲打平整，保留上面殘留的牙膏以作研磨劑，鍋體用水浸泡一段時(shí)間，將備好的牙膏皮直接擦拭鍋上的污垢，最后用清水沖凈即可。由于鋁制品質(zhì)地比較柔軟，因此，清潔鋁制品時(shí)，不能用鐵刷、灰土和刀等擦刮。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理.鋁制品除銹。鋁制品長(zhǎng)第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(2)鐵制品的清洗方法鐵制品包括鐵鍋、鐵碗、菜刀等。鐵制品結(jié)實(shí)、耐用，經(jīng)常使用，可以補(bǔ)充人體所需的微量鐵元素。鐵制品的一個(gè)重要缺點(diǎn)就是易于氧化生銹。因此，鐵制品清潔的重點(diǎn)就是除銹、防銹。其方法主要有以下幾種。

.一般鐵制品除銹。一般鐵制品生銹以后，可把膽礬(又稱藍(lán)礬，化工試劑商店有售)溶解后，涂在銹處1-2次，約1小時(shí)后，鐵銹便會(huì)除去。也可在生銹部位涂點(diǎn)醋，再用水刷洗。如果銹得厲害，可用石蠟溶液除銹。

.新鐵鍋除誘。新鐵鍋表面粗糙，覆蓋著一層鐵銹，很不易除凈?？砂研妈F鍋放在火上，倒進(jìn)涼水，放入100克白礬，待水燒開后再煮20分鐘左右，將水倒掉，用抹布擦去鐵銹，再將鍋置于火上烤干，烤至燙手時(shí)，趁熱在鍋內(nèi)外全部涂上一層食用油(此時(shí)能讓油滲透更好)，待鍋冷卻后即可使用?；虬研妈F鍋燒熱，倒入食醋半斤;上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(2)鐵制品的清洗方法鐵第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理燒熱后，用竹絲帚刷洗，然后把污水倒掉，再用清水把鍋刷凈。這樣炒菜煮飯就沒有黑色了。

.鐵制品防銹。凡鐵質(zhì)炊具，用后浸入較濃的淘米水中，可以防止生誘。平時(shí)菜刀用完后，在其表面涂上一點(diǎn)生油或用姜片揩干，也可以起到防銹的作用。用石蠟溶液擦過的鐵制品，即使暫時(shí)不用也不易生銹。

.鐵鍋除垢。炒菜鍋使用久了，鍋上積聚了燒焦了的焦糊物，去除方法是用熱水浸泡，水中加些鹽或堿。水冷后，煮沸繼續(xù)浸泡，直到除去鍋底的黑色沉積物。如鍋內(nèi)聚積油垢，用堿或洗滌劑也難以洗刷干凈時(shí)，可用新鮮梨子皮放在鍋里用水煮，油垢會(huì)很快脫落。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理燒熱后，用竹絲帚刷洗，然后把污水第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(3)不銹鋼制品的清洗方法不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入鎳、鉬等微量元素制成的。其金屬性能良好，具有質(zhì)量輕、易清潔、耐腐蝕、耐高溫、耐潮濕的特點(diǎn)。廚房用不銹鋼廚具種類繁多，常見的有鍋、鏟、勺子、刀、又、盆、水壺、碗櫥等。不銹鋼制品清潔比較簡(jiǎn)單。

.不銹鋼制品表面上的污漬，可用擰干的抹布擦拭。如果有油垢，可用中性清潔劑清洗。勺子、刀、叉、盆等小件不銹鋼制品可直接放在中性洗滌液中清洗。

.不銹鋼制品不能用強(qiáng)堿、強(qiáng)酸或強(qiáng)氧化性化學(xué)藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，與不銹鋼器皿起電化學(xué)反應(yīng)后，其微量元素就會(huì)被溶解出來，危害人體健康。不銹鋼制品使用完后，要及時(shí)清洗，保持干燥、清潔。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(3)不銹鋼制品的清洗方第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(4)操作臺(tái)的清潔廚房的操作臺(tái)，一般是由美耐板、大理石、不銹鋼、木質(zhì)、瓷磚等材料制作而成的。因材質(zhì)的不同，操作臺(tái)的清潔方法略有差異。

.對(duì)于美耐板或大理石面，平時(shí)只要在臺(tái)面上噴灑無酸性的清潔劑，再用微濕的抹布擦就可以擦拭得很干凈，如果油污很重時(shí)，可以用百潔布刷洗后再用抹布擦干凈，并不會(huì)刮傷臺(tái)面。

.對(duì)于不鑄鋼臺(tái)面，要注意保持清潔干燥，使用完后，上面的水痕、污漬要用干抹布及時(shí)擦拭干凈。如果不銹鋼臺(tái)面出現(xiàn)銹斑時(shí)，可以灑上去污粉后用百潔布刷洗。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(4)操作臺(tái)的清潔廚房第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理.對(duì)于堅(jiān)木和薄木板面，則要定期使用濕布擦拭，并且每6個(gè)月擦一次混合亞麻子油，以防止潮濕和防油漬。玻璃瓷磚和馬賽克可用濕布擦拭。擦拭操作臺(tái)時(shí)應(yīng)用中性清潔劑清洗，切忌使用化學(xué)性強(qiáng)的清潔劑，如染料剝離劑、松香油、丙酮等直接接觸臺(tái)面，防止損壞臺(tái)面表面。

2.廚具的消毒廚房?jī)?nèi)的廚具藏著大量的病菌，如家庭中常用的菜板。據(jù)有關(guān)部門檢驗(yàn)，使用7天后的菜板表面，何平方厘米有病菌20多萬個(gè)，如果不注意消毒，很容易造成傳染，影響人的健康，特別是有病人的家庭，更應(yīng)注意。廚其消毒的基本方法如下。

上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理.對(duì)于堅(jiān)木和薄木板面，則第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(1)煮沸消毒把洗凈的廚具如菜板、鏟子等放入鍋內(nèi)，完全浸沒在水中進(jìn)行加熱，待水溫達(dá)到80℃時(shí)，保持5~10分鐘，可殺滅一般的細(xì)菌;水溫達(dá)到100℃時(shí)，保持2分鐘，即可達(dá)到消毒的目的。

(2)陽光消毒將用過的廚具先用清水或熱水洗刷干凈，再放在陽光下曝曬，利用陽光中的紫外線殺死細(xì)菌。

(3)化學(xué)藥物消毒對(duì)不宜加熱的廚具，如塑料制品、飯柜、餐桌等可采用此法:化學(xué)藥物消毒，就是用消毒液對(duì)廚具進(jìn)行擦拭、浸泡、熏蒸等。如菜板消毒可用2千克水加人5%的新潔爾滅8~16毫升，將菜板浸泡10~15分鐘，也可用漂白粉精片2片加5千克水，浸泡10~15分鐘口木質(zhì)廚具的消毒可以用漂白粉與水1:1的稀釋液擦拭。上一頁下一頁返回第一節(jié)餐具和廚具的衛(wèi)生管理(1)煮沸消毒把洗凈第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理一、灶具的衛(wèi)生管理

1.燃?xì)忸愒罹叩那鍧嵓彝ビ玫娜細(xì)忸愒罹叽蠖鄶?shù)都有臺(tái)面，其臺(tái)面材質(zhì)基本上為不銹鋼、鐵或琺瑯，并有電子引火。其清潔材料要用中性清潔劑或質(zhì)地較細(xì)的細(xì)粒去污液。燃?xì)忸愒罹咭话惚容^干凈，容易清潔。其清潔的基本方法是:每次煮完飯后，在爐具還有余熱時(shí)，用濕抹布擦拭一遍，如果爐子冷卻之后再清理，污垢水漬就較難去除了。如果爐面污垢較難去除時(shí)，可采用中性清潔劑并以較細(xì)的百潔布刷洗，也可用小蘇打粉加熱水代替清潔劑，還可以用海綿的一端沽上膏狀去污劑擦洗。鍋支架、托盤等能取下來的部分，放在水槽里，使用牙膏皮、刷子在溶解了廚房用清洗劑的溫水中刷洗。然后，用擰干了的濕抹布擦干凈。忌用金屬鋼刷，以免損壞爐具表面。

上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理一、灶具的衛(wèi)生管理上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理2.燃油類灶具的清潔燃油類灶具由于具有體積小、熱量高、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等優(yōu)點(diǎn)，使用比較廣泛。但是，其燃料具有易揮發(fā)的特點(diǎn)，如果不及時(shí)清潔，不僅油煙味比較大，容易污染空氣，而且爐具也容易藏污納垢。燃油類灶具的清潔方法是:點(diǎn)燃前在煤油或柴油中加幾滴醋，可使油爐使用時(shí)煙小、味少、省油。點(diǎn)燃前先在煤油中加入少許鹽和樟腦也有消煙節(jié)油的作用。為了消除油煙味，還可在屋內(nèi)放一小盤醋。燃油類灶具的表面一般油污比較多，應(yīng)及時(shí)用抹布蘸洗滌劑或肥皂液擦洗。

上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理2.燃油類灶具的清潔上一頁下一頁返第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理3.電器類灶具的清潔家庭中比較常見的電器類灶具主要有電炒鍋、電飯鍋、微波爐、電烤箱、電磁爐等。電器類灶具的清潔比較簡(jiǎn)單:電器類灶具的油垢，可以用去污劑擦拭干凈，也可用柔軟抹布或海綿蘸上溫水調(diào)成的洗滌液清洗，然后擦干。切忌將灶具放入水中清洗，否則，水會(huì)浸入其內(nèi)部，造成漏電事故。電器灶具每次用完之后，要保持其插頭的清潔。清洗后一定要用干布將電器灶具內(nèi)外擦干，以免產(chǎn)生油垢。

4.蜂窩煤爐的清潔蜂窩煤爐一般是用鍍鋅的白鐵制作的。鋅是一種白色柔軟而有光澤的金屬，它易溶于酸性溶液，因此，蜂窩煤爐不宜用酸性洗滌劑擦拭，爐子生了鐵銹，可先用硬刷子把鐵銹刷掉，再用少量石墨粉(可在化工商店購買)加水調(diào)勻成糊狀，然后用軟刷子蘸著在爐身上均勻地刷至發(fā)亮為止。上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理3.電器類灶具的清潔上一頁下一頁返第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理二、抽油煙機(jī)的衛(wèi)生管理

1.抽油煙機(jī)的安裝

(1)安裝步驟為了保證抽油煙機(jī)的最佳抽油煙效果，安裝時(shí)，首先，抽油煙機(jī)要盡量安裝到兩面靠墻的位置，并封住抽油煙機(jī)與墻之間的間隙，防止油煙外逸。其次，要選擇適當(dāng)?shù)母叨?，一般生產(chǎn)廠家要求抽油煙機(jī)的安裝高度為距爐灶臺(tái)面80~85厘米，如果過高，會(huì)影響抽油煙效果。另外，在無墻的一面還可以自己加上30厘米左右的延長(zhǎng)擋板(以易拆裝的折、掛形式為好)，這種擋板最好采用透光材料。經(jīng)如此處理，抽油煙機(jī)下方就形成了聚攏罩，油煙即可強(qiáng)化集中，抽油煙效果可成倍提高。上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理二、抽油煙機(jī)的衛(wèi)生管理上一頁下一頁第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理(2)注意事項(xiàng)安裝抽油煙機(jī)時(shí)，應(yīng)注意抽油煙機(jī)的中心應(yīng)對(duì)準(zhǔn)灶具中心，左右兩側(cè)在同一水平線上。吸氣孔以正對(duì)下方爐眼為最佳。為使排放的污油流進(jìn)集油杯中，安裝時(shí)前后要有一個(gè)仰角，即面對(duì)操作者的機(jī)體前端上仰30~50。當(dāng)抽油煙機(jī)必須安裝在窗戶上或其他支撐腳無法發(fā)揮作用時(shí)，尤其要注意這個(gè)問題。抽油煙機(jī)的排氣管道要盡量短，避免過多轉(zhuǎn)彎。排煙管出口應(yīng)安裝在擋風(fēng)處，以免外面強(qiáng)風(fēng)倒流而影響煙氣的排放。同時(shí)應(yīng)注意排煙管的管口應(yīng)向下或水平，防止雨水進(jìn)入抽油煙機(jī)。排煙管嚴(yán)禁接入室內(nèi)煙道，因?yàn)閷?duì)于樓房居民來說，若接到室內(nèi)煙道中，會(huì)產(chǎn)生別家抽出的油煙倒灌進(jìn)來的現(xiàn)象。上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理(2)注意事項(xiàng)安裝抽油煙機(jī)時(shí)，第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理2.抽油煙機(jī)的使用

(1)使用方法抽油煙機(jī)正確的使用方法是在烹調(diào)前3分鐘左右打開抽油煙機(jī)抽煙，烹調(diào)結(jié)束后，繼續(xù)讓油煙機(jī)工作5~6分鐘，抽走殘余油煙，然后關(guān)機(jī)。在燒菜煮飯過程中，抽油煙機(jī)應(yīng)全程工作，不能時(shí)開時(shí)停。

(2)注意事項(xiàng)使用抽油煙機(jī)時(shí)應(yīng)注意:抽油煙機(jī)在工作過程中，不要用手觸摸或用硬物插入風(fēng)扇。煎、炒、炸時(shí)，必須小心看護(hù)，以免火苗被吸人機(jī)內(nèi)。使用壓力鍋煮食時(shí)，如安全閥被沖破，應(yīng)及時(shí)停機(jī)，以免噴射物被吸入機(jī)內(nèi)。照明燈燒壞，更換的燈泡功率不能大于40瓦，否則會(huì)增加機(jī)內(nèi)溫度和烤焦照明透光板。上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理2.抽油煙機(jī)的使用上一頁下一頁返回廚房衛(wèi)生管理課件第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理此外，抽油煙機(jī)的工作環(huán)境比較潮濕，容易漏電，因此必須配置三孔專用電源插座，其接地極必須可靠地接地。

3.抽油煙機(jī)的保養(yǎng)抽油煙機(jī)嗡嗡作響而風(fēng)輪不轉(zhuǎn)時(shí)，應(yīng)該馬上切斷電源，查找原因。風(fēng)輪不轉(zhuǎn)的原因主要有三個(gè)。

.一是葉輪與通風(fēng)道或存油盤相碰而影響正常轉(zhuǎn)動(dòng)，這時(shí)只要校正一下葉輪就行了。

.二是電機(jī)被卡、被堵或被燒壞，這時(shí)就需要修理或更換一臺(tái)新電機(jī)。

.三是電容器連接不良或損壞，這時(shí)，一般需要更換電容器:

上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理此外，抽油煙機(jī)的工作環(huán)境比較潮濕，第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理當(dāng)抽油煙機(jī)排煙效果不好時(shí)，應(yīng)首先檢查室內(nèi)是否空氣對(duì)流太強(qiáng)，如果對(duì)流太強(qiáng)，關(guān)閉迎風(fēng)門窗后排煙效果就會(huì)恢復(fù)正常。其次檢查出風(fēng)口的葉片能否自然開啟，如果不能自然開啟，也會(huì)影響排煙效果，這時(shí)，可以調(diào)整一下排煙管的位置，讓葉片順暢開啟。如果儲(chǔ)油盒中沒有積油，一般情況是由于抽油煙機(jī)仰角不夠或?qū)в凸芪磳?duì)準(zhǔn)油杯所致，只要調(diào)整一下抽油煙機(jī)的仰角或?qū)в凸芫涂梢粤恕Ｓ捅械奈塾头e存至八分滿時(shí)，應(yīng)將污油倒掉，以免溢出而污染機(jī)體。電機(jī)每年加油一次，最好用縫紉機(jī)油，電機(jī)切勿用洗滌液或水清洗。

上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理當(dāng)抽油煙機(jī)排煙效果不好時(shí)，應(yīng)首先檢第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理4.抽油煙機(jī)的清潔抽油煙機(jī)使用一定的時(shí)間之后，機(jī)身、風(fēng)扇等就會(huì)沾滿污垢，如果不及時(shí)清洗，不僅影響美觀，而且也影響抽油煙機(jī)的工作效率。抽油煙機(jī)的清潔，可以分為整機(jī)清潔和拆卸清潔兩種。

(1)抽油煙機(jī)的整機(jī)清潔

1)機(jī)體清潔。清洗機(jī)體表面時(shí)，應(yīng)先斷電。然后用濕抹布或沾中性清潔劑的軟布將表面輕輕擦拭一遍，就可以輕松擦去沾在抽油煙機(jī)上的油漬，保持抽油煙機(jī)外殼的清潔。機(jī)體表面要經(jīng)常清潔，避免出現(xiàn)機(jī)體表面的油污和灰塵板結(jié)難以清除，損傷噴塑面的現(xiàn)象。清潔時(shí)不要用汽油、苯等化學(xué)溶劑擦洗，以免影響表面油漆質(zhì)量。上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理4.抽油煙機(jī)的清潔上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理也不能用竹片、鋼絲球、刀子等銳器清理，以免劃傷油煙機(jī)光潔的表面。如果長(zhǎng)時(shí)間沒有清潔，機(jī)體上的污垢，又黏又厚，可在市面上買一瓶專用于清洗油煙機(jī)的清潔品，此類清潔品一般對(duì)油都有很強(qiáng)的皂化和乳化能力，厚厚黏黏的油垢經(jīng)其浸泡后，會(huì)很快變成溶于水的形態(tài)，這時(shí)只要用干凈的濕巾一擦，油污會(huì)立刻被擦掉。

2)抽風(fēng)扇清潔。清潔抽風(fēng)扇的時(shí)候，先在燃?xì)鉅t上覆蓋報(bào)紙，打開抽油煙機(jī)開關(guān)，往抽油煙機(jī)風(fēng)扇上噴上中性清潔劑后靜置3分鐘，再將溫水噴入抽油煙機(jī)風(fēng)扇內(nèi)，讓已溶解的油污流到儲(chǔ)油盒中，再清洗儲(chǔ)油槽即可，大約一個(gè)星期清洗一次風(fēng)扇就可以了:如果油污很重，可以多做幾遍，直至干凈為止。也可以采用高壓鍋蒸汽沖洗法。把高壓鍋內(nèi)冷水燒沸，待有蒸汽不斷排出時(shí)取下限壓閥，打開抽油煙機(jī)，將蒸汽水柱對(duì)準(zhǔn)旋轉(zhuǎn)扇葉，由于高熱水蒸氣不斷沖入扇葉等部件，油污水就會(huì)循道流入廢油杯里，直到油杯里沒有油為止。

上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理也不能用竹片、鋼絲球、刀子等銳器清第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理(2)抽油煙機(jī)的拆卸清潔

1)零部件的清洗。抽油煙機(jī)的零部件，如遮板、螺釘、集煙罩、濾油網(wǎng)、導(dǎo)油環(huán)等取下后，可將它們先在稀釋后的清潔劑中加以浸泡，待油污浮起后，用牙刷或百潔布刷洗，就可以清洗干凈。

2)風(fēng)葉清潔。拆卸葉輪時(shí)，先松開集煙罩螺釘，將集煙罩拆下，然后.旋下葉輪裝飾螺母，松開葉輪軸上的頂絲后，即可取下葉輪進(jìn)行清洗。清洗風(fēng)葉時(shí)應(yīng)十分小心，以免變形后使旋轉(zhuǎn)體失去平衡，造成抖動(dòng)，噪聲增大。清洗風(fēng)葉的主要方法是將抽油煙機(jī)的風(fēng)扇葉輪拆下，浸泡在用3~5滴洗潔精和50毫升食醋混合的一盆溫水中，浸泡10~20分鐘后，再用干凈的抹布擦洗。上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理(2)抽油煙機(jī)的拆卸清潔上一第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理外殼及其他部件也用此溶液清洗。此法對(duì)人的皮膚無損傷，對(duì)器件無腐蝕，清洗后表面仍保持原有光澤。油煙機(jī)扇葉空隙小，手伸不進(jìn)去，油煙污染后，清洗很不方便，往往在清洗時(shí)，容易把扇葉碰變形，造成重心不平穩(wěn)。可采用下列兩種方法:.一是將刷洗好的扇葉(新的效果更好)晾干后，涂上一層辦公用膠水，使用數(shù)月后，將風(fēng)扇葉油污成片取下來，既方便又干凈，如果再涂上一層膠水又可以使用數(shù)月。

.二是將肥皂制成糊狀，然后涂抹在葉輪等器件表面，抽油煙機(jī)用過一段時(shí)間后，拆下葉輪等器件，用抹布一擦，油污就掉了。

上一頁下一頁返回第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理外殼及其他部件也用此溶液清洗。此法第二節(jié)廚房設(shè)施的衛(wèi)生管理3)儲(chǔ)油盒的清洗。當(dāng)儲(chǔ)油盒達(dá)八分滿時(shí)就應(yīng)立即把油污倒掉，以免溢出而污染機(jī)體。儲(chǔ)油盒的清洗除用上述浸泡法清洗外，還可以使用更簡(jiǎn)便的方法，即在儲(chǔ)油盒內(nèi)貼上一層保鮮膜，保鮮膜要有一部分超出儲(chǔ)油盒外，完全蓋住原有的盒內(nèi)表面，讓油煙吸附在保鮮膜上，每隔一段時(shí)間抽起置換即可。或者是利用吃完的塑膠布丁盒或紙杯代替原本