五年級綜合實踐—第四課：生活中的藝術(shù)水果拼盤1五年級綜合實踐—第四課：生活中的藝術(shù)水果拼盤1導(dǎo)語

水果是人們都喜愛的食物，它不僅給我們?nèi)梭w補充許多營養(yǎng)，還能給我們補充許多微量元素。同時，它還能通過組合搭配制作出精美的水果拼盤，使為我們得到藝術(shù)的欣賞、美的享受。

水果拼盤是一種消滯和胃、增進(jìn)食欲、美化宴席、烘托氣氛和增進(jìn)友誼的“水果工藝”作品。2導(dǎo)語水果是人們都喜愛的食物，它不僅給我們教學(xué)目標(biāo)：1.查閱有關(guān)水果的資料，了解各種水果的營養(yǎng)價值，讓學(xué)生懂得怎樣合理地、科學(xué)地使用各類水果。2.通過親手制作水果拼盤，培養(yǎng)學(xué)生的動手、想象、創(chuàng)新及審美的能力。3.通過動手，初步學(xué)習(xí)基本的水果切割技能，并根據(jù)主題設(shè)計和制作出自己喜愛的水果拼盤。4.在嘗試中體驗勞動的快樂，真正成為學(xué)習(xí)的主人。5.在設(shè)計制作中增強(qiáng)自主、合作意識，通過賞析陶冶美的情操。3教學(xué)目標(biāo)：3教學(xué)重點

通過動手，初步學(xué)習(xí)基本的水果切割技能，并根據(jù)主題設(shè)計和制作出自己喜愛的水果拼盤。教學(xué)難點

使用一定的刀法技巧，拼擺成造型優(yōu)美的作品，并有一定的主題和和想法。課前準(zhǔn)備

盤子、水果刀、各種洗凈的水果、一次性手套、牙簽等。4教學(xué)重點通過動手，初步學(xué)習(xí)基本的水果切割在制作水果拼盤時我們應(yīng)該注意哪些事項？

①構(gòu)思新穎②色彩協(xié)調(diào)③講究衛(wèi)生④注意安全5在制作水果拼盤時我們應(yīng)該注意哪些事項？

①構(gòu)思新穎水果拼盤的特點是什么？造型生動形態(tài)各異誘人食欲6水果拼盤的特點是什么？造型生動6選料從水果的色澤、形狀、口味、營養(yǎng)價值、外觀完美度等多方面對水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時注意制作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。7選料從水果的色澤、形狀、口味、營養(yǎng)價值、外觀完美度等多方面對色彩搭配

大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們在酒足飯飽之后才想到食用水果。這時大多數(shù)的人已沒有多少食欲，這就為我們設(shè)計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。8色彩搭配大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們在酒主要刀法水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了,介紹一下水果拼盤常見的刀法：

1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護(hù)色。

2、橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片。

3、縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀?？汕袎K、切片。

4、斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀?？汕袎K或片。

5、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。

6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。

7、勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類。

8、劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

9主要刀法水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了,介紹一下水果拼盤常見的造型

根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進(jìn)一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。10造型根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進(jìn)一步確定其整盤刀法圖解11刀法圖解11橙子的切法（果盤、水果拼盤）12橙子的切法（果盤、水果拼盤）12做法①：

1、用平刀以滾刀法去掉橙子的皮，用剪刀將橙皮剪成兩頭略尖的形狀。

2、用平刀刀尖在橙皮表面劃刻出圖案。13做法①：

1、用平刀以滾刀法去掉橙子的皮，用剪刀將3、將切好的橙皮分開。143、將切好的橙皮分開。144、取八分之一橙子在其兩頭各切一小口154、取八分之一橙子在其兩頭各切一小口155、將切好的橙子皮插入小口中。165、將切好的橙子皮插入小口中。16黃瓜（青瓜）17黃瓜（青瓜）171818191920202121排22排22圍23圍23堆24堆2425252626272728282929謝謝30謝謝30五年級綜合實踐—第四課：生活中的藝術(shù)水果拼盤31五年級綜合實踐—第四課：生活中的藝術(shù)水果拼盤1導(dǎo)語

水果是人們都喜愛的食物，它不僅給我們?nèi)梭w補充許多營養(yǎng)，還能給我們補充許多微量元素。同時，它還能通過組合搭配制作出精美的水果拼盤，使為我們得到藝術(shù)的欣賞、美的享受。

水果拼盤是一種消滯和胃、增進(jìn)食欲、美化宴席、烘托氣氛和增進(jìn)友誼的“水果工藝”作品。32導(dǎo)語水果是人們都喜愛的食物，它不僅給我們教學(xué)目標(biāo)：1.查閱有關(guān)水果的資料，了解各種水果的營養(yǎng)價值，讓學(xué)生懂得怎樣合理地、科學(xué)地使用各類水果。2.通過親手制作水果拼盤，培養(yǎng)學(xué)生的動手、想象、創(chuàng)新及審美的能力。3.通過動手，初步學(xué)習(xí)基本的水果切割技能，并根據(jù)主題設(shè)計和制作出自己喜愛的水果拼盤。4.在嘗試中體驗勞動的快樂，真正成為學(xué)習(xí)的主人。5.在設(shè)計制作中增強(qiáng)自主、合作意識，通過賞析陶冶美的情操。33教學(xué)目標(biāo)：3教學(xué)重點

通過動手，初步學(xué)習(xí)基本的水果切割技能，并根據(jù)主題設(shè)計和制作出自己喜愛的水果拼盤。教學(xué)難點

使用一定的刀法技巧，拼擺成造型優(yōu)美的作品，并有一定的主題和和想法。課前準(zhǔn)備

盤子、水果刀、各種洗凈的水果、一次性手套、牙簽等。34教學(xué)重點通過動手，初步學(xué)習(xí)基本的水果切割在制作水果拼盤時我們應(yīng)該注意哪些事項？

①構(gòu)思新穎②色彩協(xié)調(diào)③講究衛(wèi)生④注意安全35在制作水果拼盤時我們應(yīng)該注意哪些事項？

①構(gòu)思新穎水果拼盤的特點是什么？造型生動形態(tài)各異誘人食欲36水果拼盤的特點是什么？造型生動6選料從水果的色澤、形狀、口味、營養(yǎng)價值、外觀完美度等多方面對水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時注意制作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。37選料從水果的色澤、形狀、口味、營養(yǎng)價值、外觀完美度等多方面對色彩搭配

大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們在酒足飯飽之后才想到食用水果。這時大多數(shù)的人已沒有多少食欲，這就為我們設(shè)計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。38色彩搭配大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們在酒主要刀法水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了,介紹一下水果拼盤常見的刀法：

1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護(hù)色。

2、橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀?？汕袎K、切片。

3、縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀?？汕袎K、切片。

4、斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊或片。

5、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。

6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。

7、勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類。

8、劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

39主要刀法水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了,介紹一下水果拼盤常見的造型

根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進(jìn)一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。40造型根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進(jìn)一步確定其整盤刀法圖解41刀法圖解11橙子的切法（果盤、水果拼盤）42橙子的切法（果盤、水果拼盤）12做法①：

1、用平刀以滾刀法去掉橙子的皮，用剪刀將橙皮剪成兩頭略尖的形狀。

2、用平刀刀尖在橙皮表面劃刻出圖案。43做法①：

1、用平刀以滾刀法去掉橙子的皮，用剪刀將