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文檔簡介

巧廚難為無肉之炊成水煮魚靈感之源巧廚難為無肉之炊成水煮魚靈感之源水煮魚起源于重慶，英文名fishfiletsinhotchilioil，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風(fēng)味?？此圃嫉淖龇ǎ瑢?shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。巧廚難為無肉之炊成水煮魚靈感之源水煮魚的傳說水煮魚的傳說相傳水煮魚起源于明末清初重慶張姓大戶人家，員外有女出嫁招待親朋，第一天要新娘（媳婦）親自下廚，員外家女兒從小嬌生慣養(yǎng)，哪懂的下廚之事，無奈將魚片煮熟，用當(dāng)?shù)氐幕ń?，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌后鍋中沸騰，滿屋飄香，令人脫口而出：“沸騰魚香”成了當(dāng)?shù)氐囊坏烂?，風(fēng)靡一時(shí)，當(dāng)?shù)匦鲁黾薜墓媚锛娂娦Х?。水煮魚的真實(shí)來歷水煮魚的真實(shí)來歷發(fā)明水煮魚的師傅是川菜世家出身。他在1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似于現(xiàn)在水煮魚做法的烹制方法制作了與當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而獲得了大獎(jiǎng)。水煮魚的真實(shí)來歷水煮魚的真實(shí)來歷自從獲獎(jiǎng)后，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個(gè)朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次的也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時(shí)近中午，師傅反而為午飯發(fā)了愁，不是為了別的，只是因?yàn)檫@位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準(zhǔn)備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎(jiǎng)的菜品。正在發(fā)愁之際，木盆里跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。水煮魚的真實(shí)來歷水煮魚的真實(shí)來歷就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。從此以后，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的的特性，麻辣的搭配、色型的創(chuàng)

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