中餐服務(wù)（第2版） 單元二任務(wù)八_第1頁
中餐服務(wù)（第2版） 單元二任務(wù)八_第2頁
中餐服務(wù)（第2版） 單元二任務(wù)八_第3頁
中餐服務(wù)（第2版） 單元二任務(wù)八_第4頁
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文檔簡介

中餐服務(wù)（第2版）清華大學(xué)出版社目錄單元二中餐零點(diǎn)服務(wù)單元三中餐宴會(huì)服務(wù)單元四團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)單元五送餐服務(wù)單元一認(rèn)識(shí)中餐服務(wù)單元二中餐零點(diǎn)服務(wù)任務(wù)一

餐前準(zhǔn)備工作任務(wù)二

迎賓接待服務(wù)任務(wù)三

點(diǎn)菜服務(wù)任務(wù)六

餐間服務(wù)任務(wù)五

菜肴服務(wù)任務(wù)四

酒水服務(wù)任務(wù)七

結(jié)賬送客服務(wù)任務(wù)八

餐后結(jié)束工作任務(wù)八餐后結(jié)束工作工作情境任務(wù)探究任務(wù)評(píng)價(jià)活動(dòng)一餐后整理整理餐臺(tái)時(shí)要注意動(dòng)作規(guī)范、輕拿輕放，不能影響正在就餐的客人；特別要注意及時(shí)翻臺(tái)，不能留下客人用過的臺(tái)面無人整理，更不能所有服務(wù)員都去整理一個(gè)臺(tái)面，無人為其他客人服務(wù)。一整理餐臺(tái)任務(wù)探究工作情境任務(wù)評(píng)價(jià)整理餐臺(tái)一任務(wù)探究工作情境任務(wù)評(píng)價(jià)活動(dòng)一餐后整理活動(dòng)一餐后整理活動(dòng)一餐后整理任務(wù)探究工作情境任務(wù)評(píng)價(jià)二整理餐廳一般整理餐廳是接近營業(yè)結(jié)束時(shí)開始整理各種物品和設(shè)施收好各種重復(fù)使用的餐具和物件及時(shí)清洗消毒、擦拭干凈、分類保管整理環(huán)境2.安全檢查活動(dòng)二工作小結(jié)任務(wù)探究工作情境任務(wù)評(píng)價(jià)工作小結(jié)1.檢查2.填寫管理日志3.建立客史檔案4.上交存檔5.反饋改進(jìn)一活動(dòng)二工作小結(jié)任務(wù)探究工作情境任務(wù)評(píng)價(jià)餐廳管理日志二活動(dòng)二工作小結(jié)任務(wù)探究工作情境任務(wù)評(píng)價(jià)餐廳管理日志二任務(wù)評(píng)價(jià)任務(wù)探究工作情境任務(wù)八餐后結(jié)束工作任務(wù)評(píng)價(jià)

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