銀耳栽培一、概述二、銀耳的生活史三、銀耳的生活條件四、銀耳袋料栽培一、概述銀耳別名白木耳，在分類(lèi)學(xué)上隸屬于真菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬。銀耳自然分布于世界各地，是名貴的食藥用菌和藥用菌。

因銀耳是著名的食藥兼用菌，歷代醫(yī)學(xué)都認(rèn)為銀耳有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳、潤(rùn)腸、養(yǎng)胃、益氣、美容、健身之功效。過(guò)去我國(guó)銀耳主要靠野生，20世紀(jì)60年代才有一定規(guī)模的段木栽培，70年代以后隨著食用菌科技水平的提高，銀耳的代料栽培技術(shù)日漸成熟，并得以大量推廣。銀耳自然分布于世界各地，我國(guó)銀耳主要產(chǎn)區(qū)是福建和河南。銀耳已從過(guò)去的宮廷貢品走向了大眾餐桌。我國(guó)銀耳絕大部分內(nèi)銷(xiāo)，外銷(xiāo)很少，這是因?yàn)槲鞣蕉鄶?shù)國(guó)家沒(méi)有食用銀耳的習(xí)慣，少量的出口主要是滿足海外華人的需要。銀耳的形態(tài)由兩大部分組成，包括營(yíng)養(yǎng)器官——菌絲體繁殖器官——子實(shí)體。

二、銀耳的生活史

銀耳的生活史比較復(fù)雜，它包含一個(gè)有性生活周期和若干個(gè)無(wú)性生活周期。為了進(jìn)行銀耳的人工栽培，獲得銀耳的純菌種和栽培種(銀耳和香灰的混合菌種)，弄清銀耳的生活史是很重要的。在銀耳的生活史中擔(dān)孢子芽殖產(chǎn)生酵母狀分生孢子是銀耳屬的特征。根據(jù)福建三明真菌研究所的研究，銀耳擔(dān)孢子很難直接萌發(fā)為菌絲，擔(dān)子通常先芽殖成酵母狀分生孢子。總而言之，銀耳的生活史是比較復(fù)雜的。它包含一個(gè)有性生活周期和若干個(gè)無(wú)性生活周期。（一）有性繁殖（二）無(wú)性繁殖（一）有性繁殖通過(guò)交配實(shí)驗(yàn)證明，銀耳是異宗結(jié)合，典型的四極性菌類(lèi)。也就是說(shuō)，銀耳的擔(dān)子能產(chǎn)生四種不同交配型的擔(dān)孢子。擔(dān)孢子在適宜的條件下，萌發(fā)成單核菌絲，或再生次生擔(dān)孢子。在單核菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的同時(shí)，相鄰的、可親和的(可以交配的)單核菌絲相互結(jié)合，經(jīng)質(zhì)配，形成具有鎖狀聯(lián)合的雙核菌絲。隨著雙核菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到生理成熟的雙核菌絲，就逐漸發(fā)育成"白毛團(tuán)"并膠質(zhì)化成銀耳原基。（二）無(wú)性繁殖銀耳的擔(dān)孢子在條件不適宜情況下，會(huì)反復(fù)芽殖，產(chǎn)生大量的酵母狀分生孢子。分生孢子越來(lái)越多，但孢子越來(lái)越小。條件適宜時(shí)，次生擔(dān)孢子和酵母狀分生孢子都萌發(fā)成單核菌絲，并按上述的方式完成其生活史。無(wú)論單核菌絲或雙核菌絲，菌絲生長(zhǎng)遇到不利條件時(shí)會(huì)斷裂成許多節(jié)孢子，只要受到環(huán)境條件的刺激，如受熱(接種針末冷卻)、攪動(dòng)(接種時(shí)用力攪拌)、浸水(培養(yǎng)基表面有游離水)都可以斷裂成節(jié)孢子。待自然條件好轉(zhuǎn)之后，節(jié)孢子也會(huì)萌發(fā)成雙核菌絲，并按上述的方式繼續(xù)完成它的生活史。銀耳菌絲與香灰菌絲經(jīng)測(cè)定，銀耳菌絲幾乎沒(méi)有分解纖維的能力，也不能利用淀粉。在自然條件下，銀耳需要一種被稱(chēng)為“香灰菌”的子囊菌來(lái)幫助它分解木材，作為“開(kāi)路先鋒”。香灰菌有分解纖維素和木質(zhì)素的能力，可以幫助銀耳分解木材，提供營(yíng)養(yǎng)，把銀耳菌絲無(wú)法直接利用的材料變成可被利用的營(yíng)養(yǎng)成分。這樣就有利于銀耳擔(dān)孢子的萌發(fā)、菌絲的定植和子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育。為了搞好銀耳的生產(chǎn)栽培，必須了解銀耳生長(zhǎng)發(fā)育的這些特征。三、銀耳的生活條件

銀耳屬于木腐生菌類(lèi)型。在生長(zhǎng)過(guò)程中需吸取現(xiàn)成的碳水化合物、含氮物質(zhì)和少量的礦物質(zhì)。1．營(yíng)養(yǎng)

2．濕度

3．溫度

4．空氣（氧氣）

5．光照

6．酸堿度（PH值）

1．營(yíng)養(yǎng)銀耳菌絲能夠直接利用簡(jiǎn)單的碳水化合物如單糖（葡萄糖）、雙糖（蔗糖）。因銀耳菌絲分解木質(zhì)素、纖維素能力很低，不能直接利用纖維素和木質(zhì)素，只有香灰菌絲在酶的作用下分解了木質(zhì)素和纖維素,銀耳菌絲才能利用。由于香灰菌生長(zhǎng)較旺盛，培養(yǎng)料還應(yīng)具備充足的氮素、維生素、磷、鈣等礦物元素以及微量元素以利子實(shí)體生長(zhǎng)。2．濕度水是銀耳生命活動(dòng)的首要條件，銀耳對(duì)水的要求二適一多。即孢子在適濕的條件下（相對(duì)濕度70％～80％）萌發(fā)成菌絲，菌絲亦在適濕的條件下定植，蔓延生長(zhǎng)。并在一定的發(fā)育階段分化和產(chǎn)生子實(shí)體原基。子實(shí)體在多濕環(huán)境（相對(duì)濕度在80％～90％）迅速發(fā)育，展出肥美白嫩、冰玉晶瑩的耳片。在過(guò)濕條件下不易萌發(fā)成菌絲，而是以芽殖形式出現(xiàn)。3．溫度溫度是銀耳生命活動(dòng)強(qiáng)度和生長(zhǎng)發(fā)育速度的重要因素，銀耳屬中溫性真菌，銀耳抗寒力很強(qiáng)，孢子在0℃2小時(shí)，不會(huì)失去發(fā)芽力。菌絲（包括銀耳芽孢和香灰菌絲）20℃～28℃生長(zhǎng)正常，23℃～26℃生長(zhǎng)較好，低于18℃或高于28℃菌絲纖弱,如長(zhǎng)期超過(guò)28℃，菌絲生長(zhǎng)不良，并大量分泌黃水。兩種菌絲都適宜的溫度銀耳菌絲生長(zhǎng)溫度為23-26℃生長(zhǎng)慢，后生長(zhǎng)香灰菌絲生長(zhǎng)溫度為24-28℃生長(zhǎng)快，先生長(zhǎng)菌絲體培養(yǎng)最理想的溫度應(yīng)是23℃～26℃兩種菌絲都可生長(zhǎng)。子實(shí)體分化的溫度在16℃～28℃之間，低于16℃生長(zhǎng)遲緩，高于28℃分化不良。4．空氣（氧氣）銀耳是一種好氣性真菌。菌絲萌發(fā)對(duì)氧氣的需要，隨著菌絲量的增加而增加。子實(shí)體的分化對(duì)氧的需要也應(yīng)掌握，氧多耳大，氧少耳小。在適溫多濕的環(huán)境中，氧氣充足，子實(shí)體分化迅速，在缺氧的情況下，菌絲生長(zhǎng)緩慢，子實(shí)體分化遲緩.所以在栽培過(guò)程中，必須適當(dāng)通風(fēng)換氣。5．光照強(qiáng)烈的直射光；不利銀耳菌絲萌發(fā)及子實(shí)體分化。散射光能促進(jìn)孢子的萌發(fā)和子實(shí)體的分化。不同的光照對(duì)銀耳子實(shí)體的色澤有明顯關(guān)系，暗光耳黃子實(shí)體分化遲緩，適當(dāng)?shù)纳⑸涔猓踪|(zhì)優(yōu)。

6．酸堿度（PH值）銀耳是弱酸性真菌，PH值應(yīng)在5.2～5.8之間，過(guò)酸或過(guò)堿對(duì)銀耳都有一定的影響。四、銀耳的段木栽培簡(jiǎn)介銀耳的段木栽培，是傳統(tǒng)的方法,其方法和步驟與香菇有許多相同之處，為避免重復(fù)，不再加以介紹。五、銀耳袋料栽培（一）原料配備

（二）栽培室與栽培袋的配備

（三）培養(yǎng)基配制

（四）裝袋滅菌、打穴接種（五）發(fā)菌定植與敞口通風(fēng)（六）出耳擴(kuò)口

（七）病蟲(chóng)菌的防治（八）采收與加工

銀耳栽培管理重點(diǎn)栽培室要保持一定散射光，黑暗、高溫、高濕是形成爛耳病蟲(chóng)害的重要因素。先將培養(yǎng)溫度調(diào)至27～30℃，3～4天，以利香灰菌絲生長(zhǎng)，為銀耳制造可吸收利用的養(yǎng)分，以后將溫度降至24～26℃，以利于銀耳菌絲的生長(zhǎng)，抑制香灰菌絲。發(fā)菌期一般14～18天即可見(jiàn)原基的前體一白毛團(tuán)。銀耳生長(zhǎng)過(guò)程中菌絲變色（綠褐色）；并且還吐黃水．從接種起，一般12～15天左右，接種穴內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)吐黃色水珠，這是菌絲發(fā)育新陳代謝的表現(xiàn)，也是出耳的預(yù)兆，要及時(shí)把黃水珠吹散于穴口處，或用棉花擦去。也可把袋子朝著穴口的側(cè)向，讓黃水自由流于袋邊。此時(shí)要把穴口上的膠布全部撕掉，換上舊的報(bào)紙，整張覆蓋于袋面，并用噴霧器在紙上噴水加濕，促進(jìn)出耳。通常到第16天就在穴口上出現(xiàn)碎米狀晶瑩的耳芽，很快生長(zhǎng)。1～2天后要把穴口四周薄膜剪去1厘米，擴(kuò)大出耳口，使培養(yǎng)基內(nèi)增加氧氣，18天全部出耳，室溫以23～25℃為好，噴水保持濕潤(rùn)不干涸、相對(duì)濕度以85～95％為好，并保持空氣流暢新鮮。出現(xiàn)白毛團(tuán)后，要將溫度降至20～24℃，增加通風(fēng)，并噴霧狀水，使耳房大氣相對(duì)濕度提高至90％左右。接種18天以后即可見(jiàn)子實(shí)體原基。原基出現(xiàn)后要加大通風(fēng)量，切忌高溫。采收與加工

從原基出現(xiàn)到可采收子實(shí)體整個(gè)發(fā)育期多為15～20天；從接種到頭茬耳采收一般35～40天，管理特別好的僅33～35天。袋栽可采收2～3茬，產(chǎn)量可達(dá)相對(duì)生物學(xué)效率150％～260％，即每百公斤干料出鮮耳150～260公斤。銀耳的出干率一般為17～18，即每17～18公斤鮮耳干制出1公斤干耳。

銀耳長(zhǎng)到直徑12～15厘米時(shí)。（一般35天）即可采收。若遇陰雨天可延長(zhǎng)5天收割，但要停止