精品文檔精品文檔精品文檔精品文檔《酒水知識與技能》電子教案項目一酒水基礎(chǔ)知識課題項目目標教學(xué)環(huán)節(jié)講授新知

酒水基礎(chǔ)知識授課類型 理論課 課介紹飲料的定義及分類；了解飲料的基礎(chǔ)知識；了解酒的基礎(chǔ)知識。教師講解與學(xué)生領(lǐng)悟、討論相結(jié)合。多媒體教室，多媒體課件。教學(xué)步驟及主要內(nèi)容 備注教學(xué)內(nèi)容任務(wù)1飲料的基礎(chǔ)知識一、飲料的定義、分類（一）飲料的定義凡是可以飲用的液體都可以稱為飲料，但它不包括水、藥水和酒精等。（二）飲料的分類根據(jù)物理形態(tài)，可以分為液態(tài)飲料和固態(tài)飲料；根據(jù)是否含有酒精，可以分為酒精飲料和非酒精飲料；根據(jù)是否含有二氧化碳，可以分為碳酸飲料和非碳酸飲料。二、軟飲料質(zhì)量比稱清涼飲料、無醇飲料。（一）碳酸飲料碳酸飲料的分類碳酸飲料可分為以下幾類。普通型。果香型。果汁型?？蓸贰Ｌ妓犸嬃系闹饕巷嬃嫌盟?。二氧化碳（CO。食品添加劑。（二）礦泉水人類飲用礦泉水的歷史礦泉水的分類（1）按用途分類。醫(yī)療礦泉水。農(nóng)用礦泉水。飲料礦泉水。（2）按水溫分類。1）冷泉20℃以下。2)低溫泉35℃左右。3)溫泉35～40℃。445～50℃。550℃以上。世界著名礦泉水品種選介（1）法國沛綠雅（Perrier）礦泉水。（2)法國偉濤（Vittel）礦泉水。依云（Evian）礦泉水。嶗ft礦泉水。礦泉水的服務(wù)操作40℃左右，有利于品嘗礦泉水的原始風(fēng)味。普通礦泉水用平底無腳杯（冷飲杯）杯服務(wù)。冰塊。礦泉水與其他酒品兌飲的服務(wù)越來越普及。（三）果汁和蔬菜汁（四）植物蛋白質(zhì)飲料（五）植物抽提液飲料（六）乳酸飲料酸奶格瓦斯（七）固體飲料（八）特殊用途飲料任務(wù)2酒的基礎(chǔ)知識一、酒的定義（一）酒的定義酒是人們利用谷物、水果等原料通過一些特殊的釀造工藝制成的一種含有酒精的飲料，根據(jù)規(guī)定，其酒精含量為0.5%~75.5%。（二）酒精與酒度（EthylAlcohol,化學(xué)式為CHOH。25酒精的物理性質(zhì)酒精在常溫、常壓下為無色透明的液體，可以與水無限混溶。在標準狀態(tài)下，乙醇的沸點為78.3℃，冰點為-114℃。酒度乙醇在酒中的含量用酒度表示。3（1）標準酒度(Alcohol%byVolume)。（2）英制酒度(DegreesofProofUK)。（3）美制酒度(DegreesofProofUS)。項目考核二、酒的分類（一）按照生產(chǎn)工藝分類按照生產(chǎn)工藝分類可以把酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒3類。（二）按照西餐的餐飲搭配分類4類。（三）按照酒精含量分類3三、酒的風(fēng)格（一）酒的顏色（二）酒的香氣（三）酒的口味甜。酸?？?。辛。咸。澀。四、酒體酒體是酒品風(fēng)格的綜合表現(xiàn)。什么是飲料，如何分類？選取一家大型超市，了解其所經(jīng)營的飲料品種并進行分類