膳食營養(yǎng)調(diào)查實例及作業(yè)一日膳食計算與評價

工作步驟1.記錄食物2.查食物成分表，記錄各類食物的能量和營養(yǎng)素含量3.累計能量和主要膳食營養(yǎng)素總量4.膳食結(jié)構(gòu)評價5.膳食營養(yǎng)素攝入量評價6.根據(jù)評價結(jié)果給出膳食改進(jìn)意見實例1.對男大學(xué)生一日膳食進(jìn)行營養(yǎng)計算、營養(yǎng)評價并提出改進(jìn)措施

食譜（食物重量均指可食部分）早餐粥、饅頭、榨菜、牛奶（粳米100g饅頭100g榨菜25g牛奶200g）中餐飯、饅頭（秈米150g、饅頭50g）紅燒肉、醬蛋、小白菜（豬肉100g雞蛋50g小白菜200g油10g鹽5g醬油10g）晚餐飯（秈米150g）紅燒魚、炒芹菜豆腐干（鯽魚150g芹菜250g豆腐干20g油10g鹽5g醬油10g）1.稱重記錄該男大學(xué)生攝入的各種食物，在表中記錄主食、副食、零食、調(diào)味品等的攝入情況（原材料）

早餐午餐晚餐食物名稱食物重量食物名稱食物重量食物名稱食物重量粥饅頭粳米100g饅頭100g飯饅頭秈米150g饅頭50g飯秈米150g榨菜牛奶

榨菜25g牛奶200g紅燒肉醬蛋小白菜豬肉100g雞蛋50g小白菜200g油10g鹽5g醬油10g紅燒魚炒芹菜豆腐干鯽魚150g芹菜250g豆腐干20g油10g鹽5g醬油10g2.根據(jù)《食物成分表》，計算男大學(xué)生在這天各種營養(yǎng)素的攝入量（略）

3.累計能量和主要營養(yǎng)素總量熱能kcal蛋白質(zhì)g碳水化合物g脂肪g鈣mgVB2mg攝入量243568399635690.88類別攝入量（g）占熱能的百分比（％）標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)6868×4÷2435=11.2%10％～15％脂肪6363×9÷2435=23.3%20％～30％碳水化合物399399×4÷2435=65.5%55％～65％4.膳食結(jié)構(gòu)評價

計算一日所得三大營養(yǎng)素占熱能百分比

計算三餐熱能分配比餐次熱能kcal占總熱能百分比％標(biāo)準(zhǔn)早餐53822.1%30％午餐113646.7%40％晚餐76131.3%30％營養(yǎng)素食物來源分配能量蛋白質(zhì)鐵動物類食物％豆類食物％其他食物％

5.膳食營養(yǎng)素攝入量評價

一日膳食營養(yǎng)素攝入量與推薦攝入量RNI比較熱能kcal蛋白質(zhì)g碳水化合物g脂肪g鈣mgVB2mg攝入量243768399635690.88需要量RNI

8001.4兩者百分比

71.1%62.9%

一般情況下用下表做比較各類營養(yǎng)素

蛋白質(zhì)(g)脂肪(％)糖類(％)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)視黃醇當(dāng)量（μg）維生素C(mg)維生素E(mg）平均每日攝入量

每日供給量攝入量/供給量(×100%)

6.根據(jù)評價結(jié)果給出膳食改進(jìn)意見實例2.

從事輕度體力勞動的某女性文員（體重55kg），一日三餐進(jìn)餐情況如下：

早餐：米粥100克，雞蛋（白皮）一個（48克），饅頭一個（100克）爆腌心里美蘿卜100克，食鹽2克。

午餐：粳米飯150克，瘦豬肉炒西紅柿（瘦豬肉50克，西紅柿150克，花生油15克），瘦豬肉炒黃瓜（瘦豬肉80克，青瓜120克，花生油10克），食鹽3克。

晚餐：粳米飯100克，豬肝炒胡蘿卜（豬肝150克，胡蘿卜100克，花生油10克），拌黃瓜100克，醬油10克，雞蛋湯（白皮雞蛋一個50克，花生油5克），食鹽共3克。

試計算評價該文員一天的能量及營養(yǎng)素的攝入情況，并評價分析其膳食模式，一日三餐的能量分配、蛋白質(zhì)、脂肪來源是否合理。

該女性文員早餐食物營養(yǎng)成分計算表

食物名稱數(shù)量熱量蛋白質(zhì)脂肪糖維生素A維生素b1維生素B2維生素C鈣鉀鈉

gkcalgggugmgmgmgmgmgmg

米粥100461.10.39.80--0.03--7132.8

饅頭1002337.81.048.3--0.050.07--18129165.2

雞蛋4857.75.33.80.61290.040.13---194140.0

心里美蘿卜100180.70.23.620.020.04202710275.2

食鹽20000000000502.5

合計350354.714.95.362.31310.110.272071285785.7

該女性文員午餐食物營養(yǎng)成分計算表

食物名稱數(shù)量熱量蛋白質(zhì)脂肪糖維生素A維生素b1維生素B2維生素C鈣鉀鈉

gkcalgggugmgmgmgmgmgmg

粳米飯1501753.90.4539----0.05--10.558.55.0

瘦豬肉13018526.48.12.0570.70.130--39774.8

西紅柿150281.30.35.11340.040.0428142377.3

黃瓜12016.81.00.22.6170.020.0210201135.5

花生油25225－25－00016－－－

食鹽30000000000753.8

合計57563032.634.148.72080.760.245444.5805.5846.4

該女性文員晚餐食物營養(yǎng)成分計算表

食物名稱數(shù)量熱量蛋白質(zhì)脂肪糖維生素A維生素b1維生素B2維生素C鈣鉀鈉

gkcalgggugmgmgmgmgmgmg

粳米飯1001172.60.326----0.03--7393.3

豬肝15019228.75.27.473830.313.093032377.3

胡蘿卜100361.00.27.46600.040,02124018268.6

黃瓜100140.80.22.2140.020.02817944.6

雞蛋50615.523.90.71350.040,14---1942.741.2

花生油15135－15－0009.6－－－

醬油1060.601.000.010.010034576

食鹽30000000000502.5

合計52856139.224.844.781920.423.3159.686628.71204計算及評價：

1、一日攝入總能量及一日三餐能量分配：

E總＝345.7+630+561=1537(kcal)

能量評價：1537/2100=72.2%總能量攝取不足

2、一日三餐能量分配：

E早:E總=345.7:1537=22.5%早餐攝取能量偏低

E午:E總=630:1537=41%適宜

E晚:E總=561:1537=36.5%晚餐攝取能量偏高

3、一日攝取的各營養(yǎng)素總量及評價：

實際攝如量標(biāo)準(zhǔn)評價

蛋白質(zhì)：86.7g;1~1.2g/kg體重偏高

脂肪：64.2g;供熱比25~35%偏高

碳水化合物：155.7g;供熱比55~65%偏低

維生素A:8431ugRE;700ugRE過量

維生素B1:1.29mg;1.3mg適宜

維生素B2:3.82mg;1.2mg充足

維生素C:133.6mg;100mg充足

鈣:201.5mg;800~2000mg不足

鉀:1719.2mg;2000mg適宜

鈉:2836.1mg2200mg過量4、膳食模式：

標(biāo)準(zhǔn)實際攝如量評價

1）谷類食品：300~500g/d172.1g/d不足

2）蔬菜水果：400~500g/d520g/d充足

3)動物性食品：125~200g/d378g/d充足

4)奶類和豆類：100+50g/d0不足

5)油脂類：<25g/d40g/d過量

6)食鹽：<6g/d8g/d過量

5、能量來源及評價：

1）來源于碳水化合物的能量：155.7x4=622.8kcal

2)來源于脂肪的能量：64.2x9=577.8kcal

3)來源于蛋白質(zhì)的能量：86.7x4=346.8kcal

E總=1547.4kcal(與食物成分表計算誤差：10.4kcal)

其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2%偏低

脂肪占577.8/1547=37.3%偏高

蛋白質(zhì)占346.8/1547=22.5%偏高

6、蛋白質(zhì)來源評價：

來源于動物性食品的蛋白質(zhì)：65.9g

總蛋白質(zhì)：86.7g

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)%：65.9/86.7=76%

合理膳食要求：來源于動物性食品和