乳品工藝學主講：雙全教授2023/1/151緒論：我國與世界乳業(yè)發(fā)展狀況2023/1/152主要內(nèi)容一、國內(nèi)乳品加工業(yè)發(fā)展歷程二、世界乳業(yè)狀況三、中國乳業(yè)存在的問題四、我區(qū)乳業(yè)狀況五、我國乳品工業(yè)發(fā)展方向2023/1/153(一)我國原奶發(fā)展歷程1、緩慢發(fā)展時期(1949-1978年)一、國內(nèi)乳品加工業(yè)發(fā)展歷程這一階段奶畜飼養(yǎng)業(yè)比較薄弱。1949年建國時，奶牛頭數(shù)12萬，產(chǎn)奶21萬噸。1978年奶牛頭數(shù)達48萬頭，原奶量達97萬噸

年平均增長速度4.9%和5.3%。2023/1/154

圖11949-1978年中國原奶產(chǎn)量

資料來源:2001年，中國農(nóng)業(yè)出版社，《入世前夕話奶業(yè)》2023/1/155

２、快速發(fā)展時期(1979-1992年)

1979年經(jīng)濟體制改革，允許私人養(yǎng)奶畜，單一的公有制被打破，開始多元化經(jīng)營。奶業(yè)進入高速擴張階段。奶牛頭數(shù)和原奶產(chǎn)量迅速增長，分別達到13.4%和16.9%的速度遞增。2023/1/156

圖21979-1992年中國原奶產(chǎn)量來源:《入世前夕話奶業(yè)》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001年

產(chǎn)品：以奶粉為主2023/1/157３、發(fā)展調(diào)整時期(1993-1999年)

從1993年起，奶粉出現(xiàn)滯銷積壓現(xiàn)象，原奶產(chǎn)量進入周期波動時期。1993年，奶牛頭數(shù)和原料奶產(chǎn)量開始出現(xiàn)波動現(xiàn)象。2023/1/158圖31993-2000年中國原奶產(chǎn)量資料來源:《中國統(tǒng)計年鑒》2002年2023/1/159

2000年后，隨著中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，人民生活水平提高，對乳制品的需求增加。農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)開始調(diào)整，乳業(yè)進入高速發(fā)展期。（退耕還草，退耕還林）

2000年至2008年,年均產(chǎn)奶量增長20%以上４、高速發(fā)展期(00-08年)2023/1/1510

年份奶牛存欄數(shù)(萬頭)奶產(chǎn)量(萬噸)20004908302001566102520026871400200380017462004110024002005144529202006147032902007

1387.93525表42000年至2007年奶牛頭數(shù)及產(chǎn)量2023/1/151108年三聚氰胺事件5、質(zhì)量安全調(diào)整時期(08-10年)三聚氰胺Melamine是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物,重要的氮雜環(huán)有機化工原料。2023/1/1512三聚氰胺事件對中國乳業(yè)的影響2008年中國乳業(yè)全面虧損：※伊利虧損超過10億元

?！?/p>

蒙牛虧損9億元，蒙牛自00年以來首次虧損，

蒙牛的“火箭般速度”神話結(jié)束?！?/p>

光明乳業(yè)虧損超2億元，●三鹿破產(chǎn)2023/1/1513三聚氰胺事件給中國乳業(yè)的啟迪？一．質(zhì)量是企業(yè)生存的命脈和根本，必須落實

到實際行為中才能得到保證。二、奶源是乳企發(fā)展的關(guān)鍵，“得奶源者得

天下”，只有好奶源才能加工出好產(chǎn)品。三、企業(yè)應(yīng)建立應(yīng)急機制，出現(xiàn)問題及時啟動。四、企業(yè)建立建全產(chǎn)品質(zhì)量保證和檢測機制。

建立內(nèi)部質(zhì)量保證體系和第三方檢測制度。2023/1/1514

圖51980-2008年我國人均乳制品占有量資料來源:根據(jù)歷年《中國統(tǒng)計年鑒》（二）乳制品消費量的變化2023/1/1515中國城鄉(xiāng)居民乳品年人均消費量(單位:千克/人城鎮(zhèn)及鄉(xiāng)村居民人均乳品消費量對比2006年，城鎮(zhèn)居民26kg，農(nóng)村居民3.5kg

平均18kg2023/1/1516

2004年全國主要城市居民人均乳品消費量

乳制品的消費主要集中于大城市和少數(shù)民族地區(qū)2004年呼市城市居民的人均消費量達到30.61千克，接近上海。單位：千克2023/1/1517（一）國際原奶市場現(xiàn)狀

世界原奶生產(chǎn)主要集中在歐洲、亞洲和北美洲，占總產(chǎn)奶量的80%以上。在歐盟的奶源主要集中在德國、法國、荷蘭、意大利和英國，占整個歐盟的73%。二、世界乳業(yè)狀況2023/1/1518在亞洲：印度，從1970年起就在全國開展“洪流行動”、“白色革命”，積極支持奶業(yè)發(fā)展，到

2002年奶產(chǎn)量達到

8460萬噸，居世界第一位。

人均牛奶占有量從

20世紀70年代初的14.2

kg增加到

2004年的90kg。2023/1/1519(二)奶類構(gòu)成牛奶占絕對多數(shù)，其次是水牛奶和羊奶。以2004年為例，牛奶產(chǎn)量占85%。2023/1/1520（一）人均消費量太低三、中國乳業(yè)乳業(yè)的差距2006年人均乳制品消費量達18kg，全世界人均消費量100kg，發(fā)達國家人均消費量己高達300kg,在亞洲除中國外，人均消費量都已超過了40kg。2023/1/15212003年世界部分地區(qū)乳品消費情況比較

單位：千克/人☆中國人均消費量僅為世界平均水平的1/11☆歐盟的1/30，美國的1/28，日木的1/6，☆南非人的1/3

國家美國法國歐盟澳洲新西蘭日本南非中國

消費量375.6570.4413.1299.8324.572.546.513.6（22）2023/1/1522目前，我國乳品加工企業(yè)近1600家，大部分規(guī)模偏小，年銷售額超過500萬元的有360家，超過1億元的企業(yè)只有12家。(二)乳制品企業(yè)規(guī)模小2023/1/1523（三）乳品消費結(jié)構(gòu)單一我國乳制品市場是以液態(tài)奶和奶粉為主。液態(tài)乳制品：巴氏消毒奶、UHT滅菌奶。固態(tài)乳制品：奶粉;還有冰淇淋和雪糕。

上世紀93年代以前,以奶粉為主,占總消費量的80%。從1997年開始,奶粉消費量開始低于鮮乳品和酸奶。在2004年，城鎮(zhèn)居民乳品消費市場中鮮乳品75%、酸奶11%、奶粉各占14%,液態(tài)奶已經(jīng)處于市場的主導(dǎo)地位。2023/1/15242023/1/1525發(fā)達國家乳品消費的4個階段:1.奶粉階段：奶牛主要飼養(yǎng)在山區(qū)、牧區(qū),人們就把牛奶制作成奶粉或煉乳,運到城市供人們消費。2.液體乳階段：采用滅菌技術(shù)和優(yōu)質(zhì)包裝材料和冷鏈設(shè)施,將殺菌后的鮮牛奶直接消費;3.發(fā)酵乳階段：隨著乳品發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展,酸奶等逐步成長為主流品種;4.干酪產(chǎn)品階段：隨生活水平提高,人們不再滿足水分多的液態(tài)奶,開始研究吃牛奶的精華部分,于是干酪成為人們的重要食品2023/1/1526(一)問題奶不斷出現(xiàn)四、我國奶業(yè)存在的問題2023/1/1527（二）生產(chǎn)工藝及裝備水平落后我國乳品設(shè)備同世界先進國家比大約有20年的差距。目前進口機械占國內(nèi)50%的市場，現(xiàn)有的乳品生產(chǎn)企業(yè)中15%的企業(yè)擁有進口設(shè)備（都是大企業(yè)）2023/1/1528（三）我國技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)不足1、沒有形成有效的技術(shù)創(chuàng)新機制；2、企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新意識淡??；3、中介服務(wù)組織不健全；4、創(chuàng)新投入較少；5、創(chuàng)新水平低；6、創(chuàng)新隊伍規(guī)模小、力量相對薄弱2023/1/1529(一)奶牛及鮮奶源狀況年份奶牛頭數(shù)(萬頭)鮮奶產(chǎn)量(萬噸)備注02100170第四（黑龍江、河北、山東）03144（13%）308（18%）第一04159495（占22%）052366910630188007950五、我區(qū)乳業(yè)狀況2023/1/1530(二)乳品企業(yè)呼市共有7家乳品加工企業(yè)，知名品牌有伊利、蒙牛、金雙歧、奈倫等。2004年伊利銷售額第一，蒙牛銷售量第一。2023/1/1531單位：億元伊利、蒙牛的成長情況2001200320052006200720082009銷售額(億元)伊利27.263.0121.7163.39193.6216.6240.7蒙牛7.2440.17108.25162.46213.18238.65257.1利潤總額(億元)伊利1.413.194.925.5210.64-19.567.2蒙牛0.332.325.537.2710.87-9.511.6伊利集團1996年上市，2002年銷售額居全國第二，2003年居第一，2007年開始蒙牛居第一。2023/1/1532全球乳品企業(yè)排行排名公司國家2008年收入（億美元）2009年1雀巢瑞士2722592達能法國1571403拉克塔利斯集團(Lactalis)法國1374frieslandcampina荷蘭1375fonterra新西蘭1206deanfoods美國1187dairyfarmersofamerica美國1018arlafoods丹麥/瑞典1019kraftfoods卡夫食品公司美國7510Unilever聯(lián)合利華食品愛爾蘭/英國6663.811parmalat意大利5412saputo加拿大5313bongrain法國5214meijidairies日本4715morinagaMilkindustry日本4316lando‘lakes美國41蒙牛37.717nordmilch德國37伊利35.418schreiberfoods美國3719蒙牛乳業(yè)中國3420muller德國342023/1/1533蒙牛集團2023/1/1534《我有一個夢,讓每個中國人,首先是孩子,每天都能喝上一斤牛奶》-----溫家寶

2006年4月23日溫總理在視察重慶江北區(qū)光大奶?？萍紙@養(yǎng)殖基地希望你們能讓我夢想成真。2023/1/1535二戰(zhàn)以后,日本政府提出了“一杯牛奶強壯一個民族”的口號;