營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育第1節(jié)營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢第2節(jié)營(yíng)養(yǎng)教育1/15/20231安全知識(shí)咨詢1/15/202321/15/20233第1節(jié)營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢常見(jiàn)咨詢方法和特點(diǎn)★★★咨詢是一種典型的人際交流。常見(jiàn)形式：門(mén)診咨詢、隨訪和調(diào)查咨詢、電話咨詢、書(shū)信咨詢、媒體咨詢等這種方式簡(jiǎn)便易行，機(jī)動(dòng)靈活，比較親切，針對(duì)性強(qiáng)。1/15/20234學(xué)習(xí)單元1食品選購(gòu)指導(dǎo)學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握主要的食物分類(lèi)方法和各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)熟悉飲料和飲品的種類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)掌握食物和飲料的選購(gòu)要點(diǎn)和指導(dǎo)原則1/15/20235知識(shí)要求★★★

1.食物分類(lèi)和各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)1/15/202361.食物分類(lèi)和各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)1/15/202372.飲料和飲品的種類(lèi)及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值★★★1/15/20238續(xù)表1/15/202393.食品選購(gòu)的衛(wèi)生問(wèn)題1/15/202310續(xù)表1/15/202311能力要求

門(mén)診咨詢－飲料的選購(gòu)指導(dǎo)1.工作準(zhǔn)備……（2）工作程序程序1確定來(lái)訪者身份程序2詢問(wèn)愛(ài)好程序3提出建議程序4注意問(wèn)題問(wèn)身份——問(wèn)愛(ài)好——提建議——注意點(diǎn)1/15/2023121.工作準(zhǔn)備（1）開(kāi)水、瓶裝礦泉水、純凈水、可樂(lè)等（2）模擬咨詢環(huán)境（情景模擬）我兒子9歲，經(jīng)常喝什么飲料最好？我不愛(ài)喝茶，喝什么好？1/15/2023132.工作程序程序1確定來(lái)訪者身份兒童？成人？運(yùn)動(dòng)員？病人？程序2咨詢愛(ài)好詢問(wèn)日常愛(ài)好，常喝什么？牌子？why？程序3提出建議對(duì)于兒童，首選白開(kāi)水，其次是果汁和乳飲料，一般不提倡喝碳酸飲料和運(yùn)動(dòng)飲料。果汁和牛奶也是兒童的良好飲料，除了補(bǔ)充水分，還提供其它營(yíng)養(yǎng)素?？Х?、茶、軟飲料和酒精飲料都不適合兒童飲用。可樂(lè)飲料含有碳酸水、較多的糖和磷，碳酸氣會(huì)刺激兒童腸胃不適；糖引起超重肥胖、磷直接影響兒童鈣的吸收。程序4注意問(wèn)題。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、感官檢驗(yàn)（沉淀、變色、渾濁）問(wèn)身份——問(wèn)愛(ài)好——提建議——注意點(diǎn)1/15/202314學(xué)習(xí)單元2烹飪營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)學(xué)習(xí)目標(biāo)了解烹飪方法、溫度變化對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)、顏色和味道的影響掌握烹飪方法、溫度變化對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)素和質(zhì)量影響，以及營(yíng)養(yǎng)素的損失率1/15/202315知識(shí)要求

1.常用的烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響1/15/202316知識(shí)要求

1.常用的烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響1/15/2023171/15/202318２.減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施

（多選、簡(jiǎn)答）（１）先洗后切（２）上漿掛糊（３）加醋（４）急炒（５）勾芡（６）慎用堿這六招一定記住。注意邏輯順序。作為簡(jiǎn)答題出現(xiàn)選考內(nèi)容10%分值。簡(jiǎn)答題要求要點(diǎn)齊全，略有展開(kāi)，多大錯(cuò)答不扣分，可以盡可能多寫(xiě)，善于羅列1、2、3……（7）現(xiàn)切現(xiàn)炒（8）現(xiàn)炒現(xiàn)吃（9）不吃剩菜（10）徹底殺菌，盡量生吃、涼調(diào)……1/15/202319能力要求

咨詢服務(wù)中心，示范指導(dǎo)－蔬菜的烹飪

案例分析四季豆的烹調(diào)１.工作準(zhǔn)備－葉菜、西紅柿、四季豆２.工作程序（１）講解營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（２）摘去不可食用部分（摘凈）（３）講解不同烹飪營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率（４）介紹相關(guān)技巧（５）示范和建議（６）詢問(wèn)理解程度３.注意事項(xiàng)－四季豆、土豆邊講營(yíng)養(yǎng)邊摘凈，烹飪技巧要示范，懂了嗎？掌握1/15/202320某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了四季豆、活魚(yú)、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來(lái)直接放入冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚(yú)直接放入水池，將魚(yú)清洗完畢后放入一菜簍，開(kāi)始煎魚(yú)、燒魚(yú)（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚(yú)的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過(guò)菜板把西紅柿切后放入干凈菜盤(pán)里，撒上糖，做成糖拌西紅柿。然后切四季豆，把燒好的魚(yú)放入干凈盤(pán)子里，做了清炒四季豆，為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋中炒了3min即放入盤(pán)中。有現(xiàn)成的米飯。1.她有違背了營(yíng)養(yǎng)與食品安全原則的地方嗎？2.對(duì)該家庭的午餐食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。情景題11/15/2023211.（1）雞蛋應(yīng)擦干凈后放入冰箱。（2）洗生魚(yú)后的水池沒(méi)有洗滌消毒后就洗西紅柿，并直接涼拌，容易引起細(xì)菌感染，應(yīng)用干凈的盆單獨(dú)清洗需要涼拌的蔬菜。（3）切西紅柿的菜板要進(jìn)行洗滌消毒（如用洗潔精或開(kāi)水燙）（4）可將西紅柿用開(kāi)水燙一下，再切和涼拌。（5）四季豆必須燒熟煮透，3min太短，食后可能發(fā)生四季豆中毒。2.食譜評(píng)價(jià)：三樣菜：魚(yú)、西紅柿、四季豆。雖然葷素搭配，但是種類(lèi)略顯單調(diào)，可用四季豆炒豆腐干，或再加一個(gè)湯以增加食物的品種。（2)主食只有米飯，也可適當(dāng)增加其他雜糧類(lèi)，以豐富食物的品種。1/15/202322李大姐從菜市買(mǎi)了一捆油菜。在切菜板上切菜，然后接了一盆水，將切碎的油菜泡進(jìn)去，半小時(shí)后開(kāi)始炒菜。李大姐把鍋燒得冒煙，她認(rèn)為火旺油大菜才好吃，并且植物油多吃一些也沒(méi)有關(guān)系。李大姐還在飯店學(xué)了一招，炒青菜加點(diǎn)食用堿，可以保持菜的碧綠好看。她除了向鍋里加了一小勺堿外，還加了一碗水，這是因?yàn)樗揽诓缓茫Ｍ巡酥蟮脿€糊一些，才好消化。“吃鹽多不健康，加點(diǎn)醬油，再多點(diǎn)味精調(diào)味就可。”1.指出錯(cuò)誤和誤區(qū)。2.簡(jiǎn)述正確烹調(diào)綠葉蔬菜的要點(diǎn)。情景題21/15/202323參考答案1.①青菜不能先切后泡，炒菜的油溫也不能太高以避免水溶性維生素的損失。②植物油不能放得過(guò)多，否則會(huì)造成脂肪的攝入量過(guò)高。③烹調(diào)蔬菜不能加堿，否則造成營(yíng)養(yǎng)素的破壞。④炒青菜最好不要加水長(zhǎng)時(shí)間煮。⑤味精、醬油中鈉含量高，應(yīng)控制用量。1/15/202324參考答案2.正確烹調(diào)綠葉蔬菜要領(lǐng)：蔬菜在烹調(diào)時(shí)營(yíng)養(yǎng)素多少會(huì)受到一些破壞，這是不能完全避免的，但是如果采取一些必要的保護(hù)性措施，則能保存菜肴較多的營(yíng)養(yǎng)素。青菜應(yīng)該先清洗，再切配，這樣能減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失。而且應(yīng)該現(xiàn)切現(xiàn)炒，能使?fàn)I養(yǎng)素少受損失。菜不但要熟，而且加熱時(shí)間要短，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量采用旺火急炒的方法。原料通過(guò)旺火急炒，能縮短菜肴成熟時(shí)間，從而降低營(yíng)養(yǎng)素的損失率。堿能破壞多種營(yíng)養(yǎng)素。因此在炒菜時(shí)最好避免用堿（蘇打）1/15/202325案例分析1

下表是64歲男性健康老人自己制定的三日食譜。他請(qǐng)教公共營(yíng)養(yǎng)師是否合理。請(qǐng)你根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要與膳食安排，分析該食譜需要修改的地方，并說(shuō)明原因。附答案1/15/202326參考答案（1）動(dòng)物性食物比較單調(diào)，要增加動(dòng)物性食物中水產(chǎn)品的供給，水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更適合老年人。（2）植物性食物的種類(lèi)比較單調(diào)，增加綠葉蔬菜的供給，才能獲得比較全面的營(yíng)養(yǎng)。（3）減少雞蛋的攝入，表中每天都有雞蛋的攝入，有時(shí)甚至一天兩次，膽固醇過(guò)高。（4）減少醬品和腌制食物的攝入，如醬菜、香腸、鹽的攝入量過(guò)高對(duì)老年人的健康不利。（5）加餐的品種也應(yīng)豐富。1/15/202327學(xué)習(xí)單元３平衡膳食測(cè)評(píng)學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食的基本概念和應(yīng)用了解個(gè)體膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)及存在的問(wèn)題掌握應(yīng)用膳食寶塔和指南評(píng)估膳食的方法1/15/202328新舊對(duì)比油脂類(lèi)25克,鹽6g奶類(lèi)及奶制品300g豆類(lèi)及豆制品30－50g畜禽肉類(lèi)50~75g魚(yú)蝦類(lèi)50－100g蛋類(lèi)25~50g蔬菜300~500g水果200~400g谷類(lèi)250~400g飲用水1200ml油脂類(lèi)25克,鹽6g奶類(lèi)及奶制品100g豆類(lèi)及豆制品50g畜禽肉類(lèi)50~100g魚(yú)蝦類(lèi)50g蛋類(lèi)25~50g

蔬菜400~500g水果100~200g

谷類(lèi)300~500g飲用水1000ml相當(dāng)于40g大豆，或80g豆腐干相當(dāng)于鮮奶200g，或奶粉28g1/15/202329中國(guó)居民膳食指南2007（1）食物多樣，谷物為主，粗細(xì)搭配。（2）多吃水果蔬菜和薯類(lèi)（3）每天吃奶類(lèi)、大豆及其制品（4）常吃適量的魚(yú)禽蛋瘦肉（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食（6）食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重（7）三餐分配合理，零食適當(dāng)（8）每天足量飲水，合理選擇飲料（9）如飲酒應(yīng)限量（10）吃新鮮衛(wèi)生的食物。1/15/202330記憶口訣：食物多樣谷為主，多吃果蔬多吃薯。常吃禽蛋魚(yú)瘦肉，每天不離奶和豆。清淡少鹽少用油，食不過(guò)量天天走。三餐零食要適度，足水少酒新鮮物。1/15/202331２.不同類(lèi)型膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)和存在的主要問(wèn)題

論述題，比較多種膳食模式利弊現(xiàn)場(chǎng)記憶多選1/15/202332３.人際傳播溝通技巧（１）開(kāi)場(chǎng)與結(jié)束技巧1/15/202333（２）說(shuō)話技巧

簡(jiǎn)述、多選（P147）１）尋求共同點(diǎn)２）力求普通話３）適當(dāng)重復(fù)重點(diǎn)和不易理解詞句４）使用簡(jiǎn)單句和通用詞語(yǔ)５）語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)、重音、停頓６）圖畫(huà)、模型７）及時(shí)反饋1/15/202334“就是那種扇形銳角餅，要兩個(gè)。”－三角餅“那餅兒的1/2?！保话搿熬褪悄俏矬w跟它的像不能重疊在一起?！保赜啊皫煾?，來(lái)一個(gè)豬腎?！保i腰“師傅，那種面條直徑比較細(xì)，大概不超過(guò)2毫米，然后放兩個(gè)1/2煮熟的雞蛋，湯里還有綠色的葉子狀的東西……”－龍須面買(mǎi)瓜的：“要一半的一半的一半?！保?/8《論楊氏女遭到暴力后的心理反彈和生理逆轉(zhuǎn)》－白毛女1/15/202335（３）聽(tīng)話技巧１）“側(cè)耳細(xì)聽(tīng)”２）不輕易打斷３）回應(yīng)對(duì)方４）弦外之音1/15/2023361.理解對(duì)方想說(shuō)什么2.站在對(duì)方的立場(chǎng)去傾聽(tīng)3.聽(tīng)完后再發(fā)表意見(jiàn)4.使用目光接觸5.贊許性點(diǎn)頭6.恰當(dāng)?shù)拿娌勘砬?.避免分心舉動(dòng)手勢(shì)8.提問(wèn)、復(fù)述或筆記，兌現(xiàn)承諾有效傾聽(tīng)技能1/15/202337（４）問(wèn)話技巧（P148）１）封閉式問(wèn)答２）開(kāi)放式問(wèn)答３）傾向型問(wèn)題４）試探型問(wèn)題５）索究型問(wèn)題６）復(fù)合型問(wèn)題1/15/202338（５）反饋技巧1/15/202339（６）非語(yǔ)言傳播（多選）語(yǔ)言僅占７％，語(yǔ)調(diào)占３８％，表情卻占５５％１）動(dòng)態(tài)體語(yǔ)?！皶?huì)心一笑”２）靜態(tài)體語(yǔ)。姿勢(shì)、人際距離、儀表形象3）類(lèi)語(yǔ)言4）時(shí)空語(yǔ)言（７）觀察技巧1/15/202340能力要求

膳食構(gòu)成的測(cè)定和評(píng)估

（情景模擬）一個(gè)成年人到咨詢門(mén)診，尋找膳食指導(dǎo)建議。１.工作準(zhǔn)備２.工作程序１）確定能量需要量２）確定每日食物種類(lèi)和比例1/15/202341３）調(diào)查各類(lèi)食物的攝入量1/15/202342續(xù)表1/15/202343３）調(diào)查各類(lèi)食物的攝入量（１）３－７ｄ膳食（１天節(jié)假日）（２）一天一張新表（３）填入名字日期，星期（工作日、節(jié)假日）（４）閱讀說(shuō)明（５）對(duì)應(yīng)畫(huà)√（６）記錄吃掉的量1/15/202344程序４整理分析

程序５估算平均每日攝入量1/15/202345續(xù)表1/15/202346程序６評(píng)估膳食結(jié)構(gòu)符合推薦量的：少于推薦量的：多余推薦量的：膳食結(jié)構(gòu)屬于：□植物性食物為主□動(dòng)物性食物為主□動(dòng)植物食物均衡

1/15/202347程序７改進(jìn)建議３.注意事項(xiàng)：（１）表內(nèi)所填食物均為生重（２）可以由調(diào)查者自己填寫(xiě)，２４ｈ回顧法或隨時(shí)填寫(xiě)法（３）完整、真實(shí)，隨身攜帶1/15/202348案例分析題某女，52歲，160cm，76kg，血壓正常，血甘油三脂正常，血膽固醇正常，目前從事輕體力勞動(dòng)，她一天食譜如下：早餐：面包、牛奶、雞蛋、巧克力午餐：紅燒肉、糖醋藕、涼拌黃瓜、米飯晚餐：炸帶魚(yú)、豆腐豆苗湯、花卷。1.計(jì)算該女性的BMI值并評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。2.在不考慮定量情況下，指出其食譜不合理之處3.作為一名公共營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)為其制定膳食改善原則。附答案1/15/2023491.BMI=76÷1.6=29.7，營(yíng)養(yǎng)狀況為肥胖。2.膳食不合理之處有四：第一，攝入肥膩、高糖食物；第二，缺少粗雜糧；第三，缺少水果；第四，蔬菜攝入量少。3.膳食改善原則（1）減少食物攝入量，限制總熱能攝入，但要保證能夠從事正常活動(dòng)。（2）限制脂肪攝入。（3）限制碳水化合物攝入量，尤其是含單糖、雙糖較多的食物。（4）供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋：脂：糖=25%：10%：65%（5）保證維生素、礦物質(zhì)的攝入。（6）供給充足的膳食纖維。2參考答案1/15/202350學(xué)習(xí)單元４膳食纖維攝入量評(píng)估學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握膳食纖維的定義，并了解常見(jiàn)食物中的含量了解我國(guó)膳食纖維攝入量估計(jì)數(shù)值能推算膳食纖維的攝入量充足與否并給出合理建議1/15/202351知識(shí)要求30g/d１.膳食纖維的定義及推薦攝入量范圍多選：可溶性膳食纖維：半纖維素、果膠、樹(shù)膠燕麥、大麥、水果不可溶性膳食纖維：纖維素、木質(zhì)素等1/15/202352２.常見(jiàn)食物膳食纖維含量1/15/2023531/15/2023541/15/202355３.增加膳食纖維的途徑（２５－３５ｇ）（１）早餐多吃高膳食纖維食物小米、綠豆、燕麥、全麥餅干（２）多吃全谷類(lèi)食品全麥面包、饅頭、面點(diǎn)、米飯（３）食品多樣化（４）果蔬連皮連子吃（５）按照食物標(biāo)簽，選擇高膳食纖維（6）多吃整果，少喝果汁簡(jiǎn)答題、多選1/15/202356能力要求

膳食纖維攝入量的評(píng)估１.工作準(zhǔn)備案例分析（P158）1/15/202357２.工作程序程序1詢問(wèn)膳食情況（主要關(guān)注膳食纖維）程序2估測(cè)膳食纖維水平（１）每日蔬菜500克，水果200克，豆50克，谷類(lèi)300克（2）計(jì)算每日攝入量，22克程序3

建議盡量多攝入全谷食品和蔬菜、水果、薯類(lèi)、干豆、豆制品，堅(jiān)果等。3.注意事項(xiàng)水1/15/2023581/15/202359學(xué)習(xí)單元5健康生活方式測(cè)評(píng)建立健康的生活方式，可以減少發(fā)病率高血壓55％，腦卒中75％，糖尿病50％，惡性腫瘤1／3合理飲食經(jīng)常鍛煉戒煙限酒增壽11年學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握不健康生活的方式以及范圍了解健康生活方式的準(zhǔn)確信息并給出評(píng)價(jià)和建議1/15/202360知識(shí)能力

1.健康生活方式概念（WHO）“健康乃是一種身體上、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)能力，而不僅僅是沒(méi)有疾病和衰弱的狀態(tài)。”健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、心理平衡、戒煙限酒……生活節(jié)奏有規(guī)律、充足的睡眠，糾正不良行為，遠(yuǎn)離毒品，講究道德，自覺(jué)保護(hù)環(huán)境，堅(jiān)持學(xué)習(xí)健康知識(shí)，隨時(shí)修正生活方式。課后習(xí)題51/15/2023612.不健康生活方式和行為

多選（1）膳食結(jié)構(gòu)不合理，不良的飲食習(xí)慣（2）缺乏運(yùn)動(dòng)，或者運(yùn)動(dòng)不足（3）吸煙（4）過(guò)量飲酒，酗酒（5）心理失衡（6）生活無(wú)規(guī)律，睡眠不足（7）有病不求醫(yī)，亂吃補(bǔ)品，濫用保健品1/15/202362能力要求

健康生活方式的測(cè)定和評(píng)估1.工作準(zhǔn)備（P163－165）自評(píng)5分鐘掌握1/15/2023632.工作程序程序1選擇或設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷程序2詢問(wèn)和填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷程序3整理、分析調(diào)查問(wèn)卷程序4評(píng)估9－10分：非常好6－8分：好3－5分：不好0－2分：非常不好程序5給出合理化建議1/15/2023643.注意事項(xiàng)（1）避免誘導(dǎo)性提問(wèn)（2）給出一定填表時(shí)間newstart1/15/202365學(xué)習(xí)單元6體力活動(dòng)水平測(cè)試學(xué)習(xí)目標(biāo)熟悉運(yùn)動(dòng)和健康的基礎(chǔ)知識(shí)能對(duì)體力活動(dòng)與健康的常見(jiàn)問(wèn)題給出建議1/15/202366知識(shí)要求

1.身體活動(dòng)的定義和分類(lèi)（多選）（1）有氧運(yùn)動(dòng)有節(jié)奏的動(dòng)力運(yùn)動(dòng)，主要由重復(fù)的低阻力運(yùn)動(dòng)組成。步行、騎車(chē)、游泳（2）力量運(yùn)動(dòng)又稱(chēng)無(wú)氧運(yùn)動(dòng)，主要由少量的高阻力運(yùn)動(dòng)組成，舉重、跳躍、快跑（3）曲伸和伸展運(yùn)動(dòng)即準(zhǔn)備和放松運(yùn)動(dòng)?？稍鰪?qiáng)肌肉和韌帶的柔韌性，預(yù)防肌肉和關(guān)節(jié)損傷。1/15/2023672.運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度（1）運(yùn)動(dòng)量運(yùn)動(dòng)量＝運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度＊運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間＊運(yùn)動(dòng)頻率（2）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度心律、自覺(jué)疲勞程度、最大吸氧量和代謝當(dāng)量（3）勞動(dòng)強(qiáng)度1/15/202368（3）勞動(dòng)強(qiáng)度1）基礎(chǔ)代謝2）靜態(tài)狀態(tài)（0.01kcal/kg·min）3）輕度活動(dòng)（準(zhǔn)備食物、洗碗、慢走、沐?。?.02kcal/kg·min）4）中度活動(dòng)（鋪床、擦地板、步行、熱身運(yùn)動(dòng)、打保齡球0.03kcal/kg·min）5）較高強(qiáng)度活動(dòng)（打網(wǎng)球、慢跑、舉重、籃球、足球0.06kcal/kg·min）6）高強(qiáng)度活動(dòng)（游泳比賽、跑步、跳繩0.1kcal/kg·min）1/15/2023693.身體活動(dòng)水平測(cè)量方法（1）估算測(cè)量方法（2）客觀測(cè)量方法1/15/2023704.身體活動(dòng)水平判斷標(biāo)準(zhǔn)（1）以每天平均步行的步數(shù)判斷1）靜態(tài)：小于5000步2）低：5000－7490步3）中：7500－9999步4）較高：10000－12500步5）高：大于12500步1/15/202371（2）以每周平均運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)頻率判斷1）低：不屬于下列任何一種情況2）中等：達(dá)到下列任何一種情況。(P170)3）高：達(dá)到下列任何一種情況。(P170)1/15/202372身體活動(dòng)普通人適宜運(yùn)動(dòng)負(fù)荷為中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)，4-7kcal/min，如快走（5.5-6km/h），相當(dāng)于最大心率的60-70%。自覺(jué)疲勞程度：有點(diǎn)累，稍累。每天運(yùn)動(dòng)消耗150-300kcal。耐力型中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)有利于改善脂質(zhì)代謝，減少腹部脂肪，預(yù)防和控制肥胖癥。高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好的作用影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括：運(yùn)動(dòng)類(lèi)型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率（四要素）多選1/15/202373能力要求

身體活動(dòng)水平調(diào)查和評(píng)估1.工作準(zhǔn)備1/15/2023742.工作程序

程序1選擇調(diào)查方法1/15/202375程序2填表程序3收集和核準(zhǔn)程序4判斷程序5統(tǒng)計(jì)7天活動(dòng)量和時(shí)間程序6計(jì)算每天身體活動(dòng)水平程序7分析活動(dòng)頻率、時(shí)間和頻度程序8計(jì)算活動(dòng)指數(shù)程序9身體活動(dòng)水平評(píng)估1/15/2023761/15/202377情景題小組討論中，培訓(xùn)員問(wèn)學(xué)員：“請(qǐng)說(shuō)出中老年人做什么運(yùn)動(dòng)最合適，請(qǐng)舉出這些運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目?！奔渍f(shuō)有氧運(yùn)動(dòng)，例如慢跑；乙說(shuō)耐力運(yùn)動(dòng)如游泳，丙說(shuō)是屈曲運(yùn)動(dòng)和伸展運(yùn)動(dòng)，如廣播操等。還有人說(shuō)是力量運(yùn)動(dòng)，如跳躍等。誰(shuí)說(shuō)的對(duì)？為什么？1/15/202378參考答案學(xué)員甲乙丙都對(duì)。有氧運(yùn)動(dòng)是有節(jié)奏的動(dòng)力運(yùn)動(dòng)，主要由重復(fù)的低阻力運(yùn)動(dòng)組成，又稱(chēng)耐力運(yùn)動(dòng)，如步行、騎車(chē)、游泳等；耐力運(yùn)動(dòng)能夠提高人體的最大吸氧量，增強(qiáng)耐力素質(zhì)或身體工作能力。屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)即準(zhǔn)備和放松運(yùn)動(dòng)，緩慢、柔軟、有節(jié)奏的運(yùn)動(dòng)，可增強(qiáng)肌肉和韌帶的柔韌性，預(yù)防肌肉和關(guān)節(jié)損傷。1/15/202379學(xué)習(xí)單元7

家庭食物中毒及其預(yù)防食物中毒特征多選）發(fā)病和食物有密切關(guān)系；爆發(fā)性；臨床癥狀類(lèi)似；病人和健康人之間不直接傳染共同飲食史學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握食物中毒概念與分類(lèi)，特征熟悉細(xì)菌性食物中毒的原因、表現(xiàn)及預(yù)防有毒動(dòng)植物、化學(xué)食物中毒特點(diǎn)和預(yù)防霉菌中毒特點(diǎn)及預(yù)防1/15/202380相關(guān)知識(shí)

1.家庭常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒及對(duì)策發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素：微生物環(huán)境食品沙門(mén)氏菌1/15/202381常見(jiàn)的重金屬指標(biāo)：鉛汞砷三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷無(wú)機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀毒蕈中毒常見(jiàn)的類(lèi)型：腸胃炎型；消化道型；溶血型；神經(jīng)精神型；臟器損傷型砷甲基汞毒性表現(xiàn)：急性毒性、慢性毒性、致畸毒性、胚胎毒性1/15/2023822001年4月12日，某地三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄的5所小學(xué)和5所幼兒園的1176名學(xué)生中，有473人在課間飲用了牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。最小4歲，最大11歲，潛伏期2h-11.5h，中位數(shù)為3.5h。各小學(xué)、幼兒園停止飲奶后，發(fā)病很快停止，無(wú)發(fā)病余波。中毒者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3-4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅有2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈，無(wú)死亡病例。1.試判斷最有可能是何種食物中毒，判斷依據(jù)是什么？2.簡(jiǎn)述這種病原物質(zhì)進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？3.簡(jiǎn)述防止這類(lèi)病原污染食品的措施。案例分析1/15/2023831.葡萄球菌腸毒素食物中毒。依據(jù)：潛伏期短，吐比瀉重、一般不發(fā)燒。2.病原進(jìn)入牛奶的途徑：奶受污染、擠出的奶帶有病原。3.防止措施：①防止污染；②防止腸毒素生成。1/15/202384專(zhuān)業(yè)能力

隨訪調(diào)查咨詢－家庭食物中毒案例分析與處理程序1病癥詢問(wèn)程序2食物史調(diào)查程序3緊急處理程序4進(jìn)一步調(diào)查分析程序5溯源程序6確診和處理程序7進(jìn)一步討論掌握1/15/202385家庭食物污染、

中毒案例分析和處理步驟1/15/202386第2節(jié)營(yíng)養(yǎng)教育學(xué)習(xí)單元1家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握家庭食品容器和包裝材料污染的來(lái)源、類(lèi)型及其預(yù)防處理原則掌握家庭食品腐敗變質(zhì)的原因、類(lèi)型及其預(yù)防處理原則1/15/202387相關(guān)知識(shí)1.營(yíng)養(yǎng)教育的概念包括通過(guò)影響營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的傾向因素、促成因素和強(qiáng)化因素，直接或間接地改善個(gè)體群體的知信行的各種方法、技術(shù)和途徑的組合。主要是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)信息傳播和行為干預(yù)，幫助個(gè)人和群體掌握食物與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，認(rèn)同健康……（P187）1/15/202388（1）教育對(duì)象和教育工作者（1）營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象：（多選）1）個(gè)體2）各類(lèi)組織機(jī)構(gòu)3）社區(qū)4）政府部門(mén)1/15/202389（2）營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容1）有計(jì)劃向各部門(mén)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)2）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健意識(shí)；3）合理利用當(dāng)?shù)刭Y源改善營(yíng)養(yǎng)；4）倡導(dǎo)合理膳食模式和生活方式1/15/202390（3）具備技能（多選）1）專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)2）政治經(jīng)濟(jì)文化對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的影響3）社會(huì)知識(shí)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)4）語(yǔ)言表達(dá)信息傳播能力5）有現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)和研究能力1/15/2023911）專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)1/15/2023922）政治經(jīng)濟(jì)文化影響1/15/2023933）社會(huì)心理學(xué)本書(shū)將基礎(chǔ)研究與實(shí)踐應(yīng)用完美地結(jié)合在一起，以富有邏輯性的組織結(jié)構(gòu)引領(lǐng)學(xué)生了解人們是如何思索、影響他人并與他人建立聯(lián)系的。是人們了解自身、了解社會(huì)、了解自己與社會(huì)之間關(guān)系的最佳的指導(dǎo)性書(shū)籍。1/15/2023944）傳播能力和現(xiàn)場(chǎng)辦公能力1/15/202395對(duì)于高層次人員，還需要能夠運(yùn)用定量技術(shù)評(píng)價(jià)和解釋統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果。1/15/2023962.營(yíng)養(yǎng)教育基本方法和形式

（1）講座1/15/202397（2）小組活動(dòng)1/15/202398（3）個(gè)別勸導(dǎo)1/15/202399（4）培訓(xùn)1/15/20231001/15/2023101（5）咨詢講座、小組活動(dòng)、課后習(xí)題八多選1/15/20231023.包裝容器和包裝材料污染（1）包裝容器和包裝材料的概念用于包裝、盛放食品用的紙、竹、金屬、搪瓷、陶瓷、玻璃、塑料、橡膠、天然或人工合成纖維、各種復(fù)合材料和接觸食品的涂料等。1/15/2023103（2）食品容器和包裝材料衛(wèi)生1）竹木紙布等傳統(tǒng)材料。表面不光潔，質(zhì)地疏松、滲水性強(qiáng)，容易吸水和被微生物污染、油墨、顏料、熒光增白劑、劣質(zhì)石蠟等2）金屬、搪瓷、陶瓷、玻璃。有害金屬（鉛、鎘等）3）高分子化合物。塑料、合成橡膠、化纖、涂料等。毒性來(lái)源：1/15/2023104A。未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物。B。添加劑或加工助劑殘存。C。低分子降解產(chǎn)物。1/15/2023105（3）影響食品被容器污染因素1）食品本身性質(zhì)2）時(shí)間。3）溫度。4）理化性質(zhì)和完整性1/15/20231064.農(nóng)藥和有機(jī)毒物污染和來(lái)源（1）施用農(nóng)藥直接污染（2）“三廢”（3）食物鏈污染（4）其它來(lái)源的污染（5）食物烹調(diào)過(guò)程。1/15/20231075.食品腐敗變質(zhì)的原因和影響因素（1）食品腐敗變質(zhì)的概念是指以微生物為主的各種因素作用下，食物成分和感官性質(zhì)發(fā)生變化，從而使食品的食用價(jià)值降低或者完全喪失的一切變化。1/15/2023108（2）發(fā)生原因和影響因素1）微生物（主要因素）假單孢菌－魚(yú)肉；弧菌、嗜鹽菌－魚(yú)、鹽腌品；芽孢菌－罐頭品2）環(huán)境。溫度、濕度、紫外線和光照、氧氣和空氣等。3）食品。營(yíng)養(yǎng)成分、酶、水分、PH值、滲透壓。1/15/2023109（3）食品腐敗變質(zhì)危害1）破壞養(yǎng)分；2）喪失感官性狀3）微生物增多，食物中毒4）有毒性的分解產(chǎn)物（胺類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、硫化氫、吲哚等）1/15/2023110專(zhuān)業(yè)能力

個(gè)別勸導(dǎo)－廚房食品安全要點(diǎn)1.準(zhǔn)備工作……2.工作程序程序1詢問(wèn)情況程序2指導(dǎo)安全購(gòu)買(mǎi)：（1）正規(guī)渠道（2）不買(mǎi)便宜貨、處理貨、過(guò)期貨（3）新鮮食物從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)新鮮不過(guò)期的食物1/15/2023111程序3處理方法（1）果蔬充分清洗去農(nóng)藥；（2）適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法（3）注意膳食平衡，不偏食、挑食，多吃果蔬，少吃燒烤。洗烹平衡1/15/2023112程序4容器包裝污染預(yù)防（1）注意質(zhì)量：食品袋、金屬等表面光潔，正規(guī)廠家（2）金屬、陶瓷不存酸物，塑料等不存酒精、油脂（3）低溫短時(shí)存放（4）禁止非食品容器使用（5）不使用破損的容器不破損、質(zhì)量好，不放酸，低溫藏。1/15/2023113程序5貯存食物安全指導(dǎo)冷藏冷卻（0－4度）和冷凍（0度以下）急凍緩化防治交叉感染注意保質(zhì)期加熱63度，30min巴氏消毒法100度煮沸微波爐、電磁爐鹽腌或干燥10％以上濃度香腸、臘肉酸漬或酸發(fā)酵醋酸1.75％以上冷熱酸干腌1/15/2023114程序6腐敗變質(zhì)食品鑒別（1）感官鑒定1）富含蛋白質(zhì)的2）富含油脂的3）富含碳水化合物的（2）送檢揮發(fā)性鹽基總氮過(guò)氧化物值和酸值菌落總數(shù)、大腸桿菌群、致病菌1/15/2023115程序7烹飪指導(dǎo)（1）注意廚房工具的衛(wèi)生（2）生熟分開(kāi)（3）抹布清洗更換3.注意事項(xiàng)食品污染主要來(lái)源和預(yù)防食品安全和冰箱冷藏食品污染初步調(diào)查和判斷聯(lián)想賣(mài)肉過(guò)程：詢問(wèn)-購(gòu)買(mǎi)-處理-包裝1/15/2023116學(xué)習(xí)單元2食品衛(wèi)生問(wèn)題解答學(xué)習(xí)目的了解食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)的目的和意義掌握菌落總數(shù)／大腸菌群最近似數(shù)的概念和意義掌握常見(jiàn)有毒重金屬指標(biāo)及其意義1/15/2023117相關(guān)知識(shí)1.菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)的概念和意義（略）（1）菌群總數(shù)（2）大腸菌群最近似數(shù)2.常見(jiàn)有毒金屬指標(biāo)及其意義（1）鉛（2）砷（3）汞1/15/20231183.小組傳播方法與主持技巧1/15/20231191/15/2023120能力要求（P204）

小組討論－常見(jiàn)食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義1.工作準(zhǔn)備……2.工作程序（略）程序1開(kāi)場(chǎng)程序2提問(wèn)程序3解答程序4點(diǎn)評(píng)程序5討論程序6結(jié)束1/15/2023121學(xué)習(xí)單元3體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握體重指數(shù)的測(cè)評(píng)利用現(xiàn)場(chǎng)條件、具體形式，學(xué)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)引導(dǎo)和溝通技巧。1/15/2023122知識(shí)要求

1.體重維持原則（背誦）1.體重保持在標(biāo)準(zhǔn)體重范圍中。2.要維持目前體重，需要能量平衡3.膳食和運(yùn)動(dòng)結(jié)合1/15/20231232.能量平衡要點(diǎn)

消耗和攝入平衡3.大眾傳播技巧（1）大眾傳播特點(diǎn)1）傳播者是職業(yè)傳播機(jī)構(gòu)和人員，并需要借助特定的傳播技術(shù)手段。2）公開(kāi)、公眾的，面向全社會(huì)3）迅速而廣泛。4）對(duì)象大體確定。5）單向的，信息反饋緩慢，缺乏自發(fā)性。1/15/2023124（2）大眾媒介選擇的原則保證效果、針對(duì)性、速度快、可及性、經(jīng)濟(jì)性（3）營(yíng)養(yǎng)信息的傳播策略1）無(wú)知階段：宣傳發(fā)動(dòng)，使其知曉。2）知曉階段：提供知識(shí)，進(jìn)行勸服。3）勸服階段：提供方法，鼓勵(lì)嘗試。4）決策與采納階段：支持鼓勵(lì)，加以強(qiáng)化。1/15/2023125能力要求

參與式培訓(xùn)－維持體重和能量平衡的營(yíng)養(yǎng)教育1.工作準(zhǔn)備……2.工作程序：超重初中生，達(dá)到知信行變化程序1準(zhǔn)備“生命數(shù)據(jù)”姓名性別年齡身高體重體重指數(shù)血壓值血脂值血糖值正常？過(guò)高？過(guò)低？1/15/20231261/15/20231271/15/20231281/15/2023129學(xué)習(xí)單元4平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)教育學(xué)習(xí)目標(biāo)了解營(yíng)養(yǎng)教育等概念及基本方法，掌握小組主持相關(guān)技巧掌握平衡膳食的宣傳要點(diǎn)和核心信息能夠根據(jù)對(duì)象，選擇演講和溝通方法掌握1/15/2023130知識(shí)要求1.目標(biāo)受眾需求分析2.選擇確定信息3.語(yǔ)言表達(dá)技巧（1）美化法（2）丑化法（3）號(hào)召法（4）假借法（5）加以傾向性法（6）以平民自居法（7）現(xiàn)身說(shuō)法（8）隱喻法（9）其他方法4.教具選擇1/15/2023131講座—《中國(guó)居民膳食指南》輔導(dǎo)1.工作準(zhǔn)備（1）準(zhǔn)備《中國(guó)居民膳食指南》、膳食寶塔掛圖（或圖片）、自選材料（各種圖片、卡片、幻燈等）、演講詞。（2）復(fù)習(xí)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）。（3）聯(lián)系社區(qū)負(fù)責(zé)人和場(chǎng)地，做好群眾組織工作。（4）學(xué)員自己選擇角色，主持人即社區(qū)主任，演講者為營(yíng)養(yǎng)師、秘書(shū)、群眾。1/15/20231322.工作程序程序1開(kāi)場(chǎng)程序2講解《中國(guó)居民膳食指南》的意義程序3講解和說(shuō)明平衡膳食寶塔程序4解釋平衡膳食寶塔的應(yīng)用（1）確定食物需要和比例（2）同類(lèi)互換，調(diào)配豐富多彩的膳食（3）合理分配一日三餐（4）引導(dǎo)群眾因地制宜利用當(dāng)?shù)貭I(yíng)養(yǎng)資源（5）養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持掌握1/15/2023133程序5參與式教育程序6結(jié)束語(yǔ)1/15/2023134學(xué)習(xí)單元5科普文章的編寫(xiě)學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握科普文章的編寫(xiě)原則熟悉寫(xiě)作步驟能夠撰寫(xiě)科普文章1/15/2023135知識(shí)要求1.科普文章的基本要求（多選）和寫(xiě)作原則（1）科學(xué)性（多選）1）真實(shí)；2）成熟；3）準(zhǔn)確；4）全面；5）先進(jìn)（2）思想性1）文章反應(yīng)的科學(xué)；2）適合讀者對(duì)象閱讀；3）體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)。）（3）藝術(shù)性1）通俗性；2）實(shí)用性；3）趣味性課后習(xí)題71/15/20231362.科普文章的基礎(chǔ)3.科普題材挖掘（1）從日常生活中挖掘創(chuàng)作題材（2）從工作實(shí)踐中挖掘創(chuàng)作題材（3）從醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)科研新成果、新成就中挖掘創(chuàng)作題材（4）從疾病流行信息中挖掘創(chuàng)作題材（5）從疾病流行規(guī)律中挖掘創(chuàng)作題材（6）從營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病變化中挖掘創(chuàng)作題材（7）從信訪來(lái)信中挖掘創(chuàng)作題材1/15/20231374.科普文章的主題提煉（1）?。?）尖（3）新1/15/20231385.科普文章的寫(xiě)作技巧（1）講故事、說(shuō)典故、道案件（2）各種文學(xué)修辭方法（3）宣傳技巧（4）信息表達(dá)形式和設(shè)計(jì)1）曉之以情與動(dòng)之以理。2）積極與消極3）大眾化與個(gè)人化4）幽默與嚴(yán)肅5）一面性與正反兩面6）說(shuō)教式與討論式7）量化與質(zhì)化1/15/2023139能力要求科普文章編寫(xiě)掌握1/15/2023140提綱寫(xiě)作題（一）請(qǐng)寫(xiě)一份有關(guān)骨質(zhì)疏松的講演提綱，對(duì)象是社區(qū)居民，50歲以上，文化程度初中畢業(yè)。聽(tīng)眾基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，也未接收過(guò)任何營(yíng)養(yǎng)或健康教育。講演目的是實(shí)際指導(dǎo)社區(qū)居民預(yù)防骨質(zhì)疏松。1/15/2023141參考提綱1.題目（鮮明）。2.簡(jiǎn)述什么是骨質(zhì)疏松。3.骨質(zhì)疏松對(duì)健康的危害。4.造成骨質(zhì)疏松的原因：①鈣攝入不足；②鈣吸收不好；③戶外活動(dòng)少，VD產(chǎn)生少；④老年生理功能下降，VD產(chǎn)生少。5.骨質(zhì)疏松的預(yù)防：①選擇適宜的含鈣和VD的食品；②促進(jìn)鈣的吸收和利用。③戶外活動(dòng)；④飲食誤區(qū)；⑤強(qiáng)化食品或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的選擇。1/15/2023142提綱編寫(xiě)題（二）現(xiàn)在一些中學(xué)女生由于盲目節(jié)食，造成低體重率和貧血率提高，請(qǐng)針對(duì)此現(xiàn)象編寫(xiě)一份科普宣傳講稿的內(nèi)容要點(diǎn)。附答案1/15/2023143答案：1.題目。2.描述目前存在的盲目節(jié)食現(xiàn)象3.造成節(jié)食現(xiàn)象的原因。4.節(jié)食現(xiàn)象帶來(lái)的危害5.培養(yǎng)正確的審美觀點(diǎn)6.科學(xué)飲食的優(yōu)點(diǎn)及措施：既不能影響體形又能保證均衡的營(yíng)養(yǎng)，如充足的能量、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量脂肪、豐富的維生素、食物多樣化等。1/15/2023144營(yíng)養(yǎng)科普寫(xiě)作-答題技巧1認(rèn)真審題，避免答非所問(wèn)2先搞清對(duì)象人群，然后開(kāi)始寫(xiě)作，具體包括：題目、定義、現(xiàn)狀、原因、利與弊、解決方法3提綱需寫(xiě)至二級(jí)目錄，并簡(jiǎn)要敘述1/15/2023145提綱要寫(xiě)明：什么是鈣及其功能99%的鈣存在骨骼和牙齒中，它能維持神經(jīng)和肌肉的正?；顒?dòng)，參與凝血過(guò)程，參與調(diào)節(jié)和激活多種酶缺鈣的表現(xiàn)與危害嬰幼兒？成年人？老人？判定缺鈣進(jìn)行生化檢測(cè)等缺鈣原因：吸收不好，攝入不夠、消耗多；需要量增加預(yù)防、補(bǔ)充增加鈣的攝入：從膳食中攝入、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、保健品如何促進(jìn)鈣的吸收：多食富含VD食物、氨基酸、乳糖…………誤區(qū)分析：骨頭湯補(bǔ)鈣？牛奶補(bǔ)鈣？吃肉補(bǔ)鈣？補(bǔ)鈣不活動(dòng)？1/15/2023146論述題（17分，必答）請(qǐng)寫(xiě)一份不少于800字的有關(guān)預(yù)防骨質(zhì)疏松的講演稿，對(duì)象為社區(qū)居民，年齡50歲以上，文化程度初中畢業(yè)。這些人沒(méi)有基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，也未接受過(guò)任何營(yíng)養(yǎng)或健康教育。1題目（鮮明）1分2闡述什么是骨質(zhì)疏松2分3骨質(zhì)疏松對(duì)健康的危害2分4造成骨質(zhì)疏松的原因（1）鈣攝入不足2分（2）鈣吸收不好1分（3）戶外活動(dòng)少，維生素D產(chǎn)生少1分（4）老年人生理功能下降，維生素D產(chǎn)生少1分5骨質(zhì)疏松的預(yù)防（1）選擇適宜的含鈣和維生素D的食品2分（2）促進(jìn)鈣的吸收與利用1分（3）戶外活動(dòng)1分（4）飲食的誤區(qū)