第1章餐飲概述 第一節(jié)餐飲部在飯店中的地位_第1頁(yè)
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上海唐宮（銀河店）上海唐宮（維景店）中餐包間中餐包間西餐廳西餐咖啡廳中餐餐飲服務(wù)與管理第一章餐飲概述本章學(xué)習(xí)目標(biāo)

餐飲部在飯店中的地位

餐飲部產(chǎn)品的產(chǎn)銷特點(diǎn)第一節(jié)餐飲部在飯店中的地位教學(xué)目標(biāo)1、了解什么是餐飲 2、掌握餐飲部在飯店中的地位提問(wèn)：什么是餐飲？從字面上來(lái)看，餐就是食物，飲就是喝，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是吃、喝。餐飲的概念主要有兩種，一是指飲食，比如經(jīng)營(yíng)餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個(gè)人，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。什么是餐飲部？餐飲部是飯店中的一個(gè)重要部門(mén)。它不僅能夠滿足賓客對(duì)食品、飲料和高質(zhì)量服務(wù)的需求，還可以為飯店創(chuàng)造較好的經(jīng)濟(jì)效益。一、餐飲部生產(chǎn)滿足人們基本生活需要的產(chǎn)品民以食為天，飲食是維持生命的基本條件。西方心里學(xué)家馬斯洛將飲食列為人類五個(gè)需求層次中最基本的需求。生理需求安全需求社交需求尊重需求自我實(shí)現(xiàn)需求二、餐飲收入是飯店收入的重要組成部分餐飲部的收入在飯店總收入中所占的比重，因地、因飯店情況而異。它受到飯店本身的經(jīng)營(yíng)思想、經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)、飯店的位置、內(nèi)部的設(shè)計(jì)、檔次等主、客觀條件的影響三、餐飲部的管理、服務(wù)水平直接影響飯店的聲譽(yù)美國(guó)旅游飯店的先驅(qū)，斯特勒先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“飯店從根本上說(shuō)，只銷售一樣?xùn)|西，那就是服務(wù)?！憋埖旯芾硭降母叩?，決定了服務(wù)水平的高低，而服務(wù)水平的高低是管理水平的最終表現(xiàn)。四、餐飲部的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是飯店?duì)I銷活動(dòng)的重要組成部分提問(wèn)：飯店要怎么樣才能吸引客人？特色經(jīng)營(yíng)，地段便捷，服務(wù)優(yōu)越

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