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【食品生產加工技術】獼猴桃汁飲料產品生產工藝

獼猴桃，又名奇異果。獼猴桃營養(yǎng)豐富，美味可口，果實中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且還每百克果肉含維生素400毫克，比柑橘高近9倍，稱之為“超級水果”。獼猴桃汁飲料是選用優(yōu)質獼猴桃，經去皮去籽后磨漿、加入糖酸調配而成的。該飲料不僅口感豐滿、酸甜可口，也是補充維生素的上等飲品。隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大。由于推廣力度的欠缺，目前獼猴桃汁的市場價值尚未被完全發(fā)掘，而且該產品的加工工藝簡單，穩(wěn)定性好，將具有良好的市場前景。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)獼猴桃10.00護色劑HA0.07白砂糖4.00檸檬酸鈉0.03懸浮劑XF20.20山梨酸鉀0.02甜賽糖TR500.12奇異果香精0.04檸檬酸0.18[生產流程]護色劑↓獼猴桃→去皮去籽→打漿↓→混合→酸化→定容→調香→均質白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解↑↑↑→巴氏殺菌→冷卻→成品檸檬酸+水香精[工藝要點]飲料總量為1000mL。1.獼猴桃的處理：將獼猴桃去皮、去籽，打漿時加入少量護色劑，以免發(fā)生褐變，然后用膠體磨進行細磨，備用。2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。3.混合：將膠液與獼猴桃漿混合均勻。4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。5.均質：將料液定容至1000mL，然后調香調色均質，均質條件為40℃、20MPa，灌裝封口。6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。7.冷卻：檢驗，成品。[

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