茶藝與茶文化課程教學大綱課程編號：ZZ0706017一、課程說明1.課程代碼ZZ07110172.課程類別專業(yè)專長能力課3.適應專業(yè)及課程性質酒店管理專業(yè)選修旅游管理專業(yè)選修4.課程目的（1）通過本課程的教學，讓學生了解中國的茶文化，熟悉茶葉知識，掌握初中級的茶藝技能；（2）完善專業(yè)知識結構，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平；（3）通過茶文化和相關技能的培養(yǎng)、教育和訓練，能修煉自身氣質，強化規(guī)則意識，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)；（4）在“以茶會友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學生科學地飲茶、藝術地品茶，有助于學生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學習和今后的職業(yè)發(fā)展服務。5.學時與學分學時為48學時，學分為2學分6.建議先修課程旅游服務禮儀、營養(yǎng)與衛(wèi)生、服務心理學二、課程教學基本內容及要求第1章茶的起源與發(fā)展計劃學時：4學時基本要求：（1）理解茶的起源（2）掌握我國茶區(qū)的分布（3）運用茶的發(fā)展簡史體會從古至今茶文化的重要性，感受茶文化的魅力教學重點及難點：（1）茶的起源與發(fā)展歷程（2）我國茶區(qū)的分布基本內容：（1）茶的起源（2）茶的發(fā)展史思考題：1、為什么說中國是世界上最早發(fā)現和利用茶葉的國家？2、簡述中國四大茶產區(qū)特點。3、默寫盧仝《七碗茶歌》。4、通過學習中國茶文化的歷史淵源，討論當代大學生學習傳統(tǒng)茶藝對自身修養(yǎng)的重要意義。第2章茶葉分類與加工計劃學時：6學時基本要求：（1）理解茶樹的形態(tài)特征、生長環(huán)境以及茶葉的加工工藝（2）掌握茶葉的分類和六大基本茶類中代表性名茶的起源、產地、品質特征（3）運用六大茶類基本知識能準確辨別名茶的類型和品質教學重點及難點：（1）紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶的品質特征（2）紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶的加工工藝基本內容：（1）茶樹基礎知識（2）茶葉的分類與加工（3）中國名茶思考題：1、影響茶樹生長的環(huán)境要素是什么？2、為什么說高山出好茶？3、六大基本茶類的品質特征分別是什么？4、簡述名茶應具備的特點。5、請說出中國十大名茶及其產地。第3章茶具的選用計劃學時：4學時基本要求：（1）理解茶具的發(fā)展簡史（2）掌握茶具的種類、特點、選用和鑒賞（3）運用不同的茶具搭配不同的茶類教學重點及難點：（1）茶具的種類（2）茶具的選用與鑒賞基本內容：（1）茶具的發(fā)展歷史及種類（2）茶具的選擇與配備思考題：1、茶具按材料分為哪些種類？各有哪些優(yōu)缺點？2、怎樣根據所泡茶葉選擇茶具？3、紫砂壺的特點是什么？第4章茶的沖泡計劃學時：4學時基本要求：（1）理解水質對茶的重要性（2）掌握泡茶時對茶葉用量、沖泡水溫、沖泡時間、沖泡次數的要求（3）運用泡茶四要素知識科學沖泡不同類型的茶葉教學重點及難點：（1）古今泡茶擇水要求（2）泡茶四要素基本內容：（1）品茗用水（2）泡茶要素思考題：1、古人泡茶用水的要求是什么？2、現代人泡茶用水的要求是什么？3、好水的主要指標有哪些？4、簡述泡茶四要素。第5章茶藝禮儀與行茶技藝計劃學時：20學時基本要求：（1）理解茶藝基本禮儀和表演要求（2）掌握泡茶基本手法和不同茶類的沖泡程序（3）遵循茶藝禮儀規(guī)范，向賓客進行茶藝表演教學重點及難點：（1）不同茶類的行茶程序和沖泡方法（2）茶藝表演基本內容：（1）茶藝禮儀（2）行茶的基本手法（3）行茶的基本程序（4）不同茶類的沖泡方法思考題：1、綠茶玻璃杯沖泡、紅茶蓋碗沖泡、花茶蓋碗沖泡的基本流程。2、為什么綠茶、紅茶、花茶沖泡選取的茶具不同？3、綠茶、紅茶、花茶沖泡時的茶水比和水溫有什么區(qū)別？第6章茶與健康計劃學時：4學時基本要求：（1）理解生活中各種茶及茶類產品的科學利用（2）掌握茶的生化特性及保健功效（3）運用茶與健康知識指導日常生活中科學合理飲茶教學重點及難點：（1）茶的生化特性及保健功效（2）科學飲茶的方法基本內容：（1）茶的生化特性及功能（2）飲茶與健康（3）生活中茶的其他利用方法思考題：1、簡述茶葉中的特征性成分及其功效。2、茶葉有哪些保健和防治疾病的功能？3、怎樣理解“看茶喝茶”、“看人喝茶”“看時喝茶”？第7章茶俗文化計劃學時：2學時基本要求：（1）理解中外飲茶習俗不同（2）掌握中國漢族清飲、藏族酥油茶、白族三道茶等各民族豐富多彩的茶文化；掌握印度、英國以及日韓等國飲茶習俗（3）運用茶俗文化知識分析中外茶文化基本內涵與特征教學重點及難點：（1）中國各民族茶俗文化（2）中日韓茶文化比較基本內容：（1）中國各民族的飲茶習俗（2）國外飲茶習俗思考題：從日本茶道和韓國茶禮中尋找啟示，歸納其中的共同特點，并闡述這些特點與我國飲茶習慣的關系。通過各種途徑收集國外飲茶習俗和中國飲茶的傳播資料。中國茶道的基本含義是什么？“禪茶一味”意指什么？第8章茶席設計計劃學時：4學時基本要求：（1）理解茶席的發(fā)展歷史（2）掌握茶席設計的原則與基本構成要素（3）根據茶會主題、名稱，布置兼具藝術性和實用性的茶席教學重點及難點：（1）茶席設計原則、構成要素（2）完成主題鮮明的茶席設計基本內容：（1）茶席基本構成要素（2）茶席的結構與背景設計（3）茶席設計的題材與技巧思考題：茶席設計的原則有哪些？簡述茶席的基本構成要素。紅茶、綠茶、烏龍茶分別搭配的茶點有哪些？茶席中自然香料的種類有哪些？三、課程學時分配本課程計劃48學時，其中理論教學24學時，課內實踐教學24學時。課程主要內容和學時分配見課程學時分配表和課內實踐學時分配表。表1課程學時分配表教學環(huán)節(jié)時數課程內容理論教學課內實踐小計第1章茶的起源與發(fā)展44第2章茶葉分類與加工66第3章茶具的選用44第4章茶的沖泡224第5章茶藝禮儀與行茶技藝2020第6章茶與健康44第7章茶俗文化22第8章茶席設計224總計242448表2課內實踐學時分配表序號實訓項目名稱學時實訓內容及目的實踐方式備注實驗、課堂討論、案例分析、課程小論文、專業(yè)技法等1如何泡好一杯茶2（1）泡茶擇水原則（2）泡茶要素（茶水比、沖泡水溫、沖泡時間、沖泡次數）實驗2茶藝禮儀及泡茶基本手法2（1）茶藝基本禮儀（2）泡茶基本手法示范操作、分組訓練3綠茶玻璃杯沖泡6（1）綠茶品質特征及科學沖泡要領（2）綠茶沖泡的基本流程（3）鳳凰三點頭沖泡手法示范操作、分組訓練4紅茶蓋碗沖泡6（1）紅茶品質特征及科學沖泡要領（2）紅茶沖泡的基本流程（3）蓋碗沖泡操作技能示范操作、分組訓練5花茶蓋碗沖泡4（1）花茶品質特征及科學沖泡要領（2）花茶沖泡基本流程（3）花茶蓋碗沖泡手法示范操作、分組訓練6茶藝展演2綠茶+紅茶+花茶綜合茶藝展示實訓競賽7主題茶席設計2（1）茶席設計原則（2）茶席基本組成要素課堂討論、設計方案四、考核及成績評定考核方式：考查成績評定：（1）平時成績占總評成績的50%，分別為：課堂表現占15%、課內實踐占20%、課外作業(yè)占15%（2）期末考核成績占50%，考核形式有:期末考試、實訓考核（茶藝技能展示）五、推薦教材、參考書目與推薦網站推薦教材：茶文化與茶藝(第2版).王莎莎.北京大學出版社.2015年參考書目：（1）大學茶道教程.吳遠之.知識產權出版社.2013年（2）茶與茶文化基礎知識.勞動和社會保障部教材辦公室.中國勞動社會保障出版社.2013年.（3）茶經.陳宗懋.上海文化出版社.1992年（4）中國茶文化與茶藝.鄒勇文，趙彤，謬圣桂.中國旅游出版社.2017年（5）茶藝服務與管理.江波.華中科技大學出版社.2018年（6）茶藝實訓教程.HYPERLINK"/?key2=%E5%A7%D4%AA%C9%FA&